Пилешки бульон: полезни свойства и рецепти

Пилешкият бульон е ястие, което се приготвя много лесно. Има отлични вкусови качества и много полезни свойства. Особено полезен е този продукт за хора в следоперативен период или за такива, които са претърпели сериозно заболяване. Такава проста отвара насърчава бързото възстановяване, позволява ви да придобиете сила и да укрепите имунната система.

Състав и калории

Пилешкият бульон съдържа много витамини, повечето от които са витамини от група В (В12, В6, В2), фолиева киселина и витамин Н. Минералните елементи включват калций, магнезий, фосфор, цинк и сяра. Всички тези вещества допринасят за поддържането на жизненоважни органи и цели системи на човешкото тяло.

Всички полезни съставки се съдържат не само в месото, но и в костите, затова бульонът обикновено се приготвя от всички части на пилето.

Калорийното съдържание на пилешкия бульон е 15 ккал на 100 г течност.

Защо пилешкият бульон е полезен за вас?

Пилешкият бульон е не само основа за приготвяне на вкусна и засищаща супа, но и ястие с много полезни свойства. От много години се използва като лек за много заболявания. Бульонът подобрява метаболизма, сравнително бързо се абсорбира през стените на храносмилателния тракт, след което полезните компоненти навлизат в кръвния поток и се разпределят към всички органи и системи. Само една порция от такова ястие е достатъчна, за да задоволи човешката нужда от витамини и минерали.

За жени

Пилешкият бульон съдържа много желатин, който е естествено срещащ се колаген. Той е задължителна съставка в тялото на жената, за да поддържа красотата на косата и кожата. Витамините от група В възстановяват функциите на нервната система, облекчават раздразнителността и подобряват съня.

За мъже

Съставът на продукта от пилешко месо укрепва костната тъкан, като намалява риска от фрактури, подобрява състоянието на мускулните влакна. Ястието е особено полезно при натрупване на "маса" при спортистите. Употребата на продукта подпомага възстановяването при физическо изтощение, дължащо се на тежки физически натоварвания. Освен това богатият му състав има частичен ефект върху прочистването на белите дробове от различни отрови и катран при пушачите.

По време на бременност

По време на бременността жената трябва да създаде всички условия за нормален растеж и развитие на бебето си. Това се отнася особено за храненето на бъдещата майка. Тя трябва да е здравословна и безопасна. Пилешкият бульон по време на бременност ще поддържа енергията и силата и ще подобри състоянието на бъдещата майка. Освен това продуктът помага на бебето да расте и да се развива правилно. Редовният прием на бульон предпазва от развитие на хипертония, подобрява състоянието на сърдечносъдовата система. Ястието не предизвиква токсикоза, така че може да бъде включено в диетата дори през първото тримесечие. Има благоприятен ефект върху косата, кожата, намалява тревожността и раздразнителността.

Кожата на пилешкия труп е най-вредната част, където се събират всички канцерогени и мазнини. Затова не се препоръчва консумацията на тази част от продукта от бременни жени.

При кърмене

Когато пилешкият бульон се използва след раждане, могат да се решат много проблеми. Например, той спомага за нормализиране на функциите на стомашно-чревния тракт и осигурява на организма всички хранителни вещества и витамини. Ястието ускорява процеса на възстановяване след раждане и подобрява благосъстоянието на жената. Пилешкият бульон също така увеличава количеството на кърмата и подобрява нейното качество. Пилешкият бульон може да се консумира по време на кърмене, но състоянието на бебето трябва да се следи през цялото време след приема му. Препоръчва се ястието да се въведе в хранителния режим от втората или третата седмица след раждането на бебето. Като начало е достатъчно да изядете няколко лъжици в топъл вид.

За деца

Според учени и педиатри пилешкият бульон трябва да се дава на децата след 2-3 години, а не преди това. Това се дължи на факта, че по време на готвенето от костите се отделя много мазнина, която е трудно смилаема за децата.

Можете ли да пиете пилешки бульон, за да отслабнете?

Благодарение на лесната си смилаемост пилешкият бульон може да се включи свободно в диетата на хора, които се борят с наднорменото тегло или страдат от затлъстяване. Продуктът има много ниска калорийна стойност и е много хранителен, което помага за потискане на глада. Това елиминира риска от натрупване на излишни килограми. Повечето диетолози препоръчват веднъж седмично да правите разтоварващ ден, чието основно ястие може да бъде пилешки бульон. За целта вземете малко пиле, за предпочитане домашно, и го сварете в пет литра вода. За по-добър ефект можете да добавите корен от целина. Пилешкият бульон трябва да се приема пет пъти дневно по една чаша.

Кубчета бульон: ползи и вреди

Сухите бульонни кубчета са станали много популярни сред потребителите днес. На опаковката на такъв продукт можете да намерите информация, че в състава му има натурално месо. В действителност обаче те са много малко или по-точно почти никакви. В тези кубчета има малко месо на прах, което всъщност придава на продукта естествената му миризма.

Кубчетата бульон се основават на растителни протеини, както и на нишесте и най-обикновена сол. Ароматът се създава чрез добавяне на т.нар. мононатриев глутамат. Мазнините в продукта също са от растителен произход. Красивият цвят на бульона се получава чрез добавяне на оцветители. Освен това има и много други оцветители и окислители.

Когато пилешкото месо се свари, повечето полезни съставки остават във водата. Този бульон стимулира храносмилането и подпомага храносмилането. Затова пилешкият бульон е здравословен. Ако за приготвянето на домашен бульон се използват кубчета бульон от търговската мрежа, всички предимства на ястието се губят. Такива кубчета могат да доведат до дразнене на два органа - лигавиците на стомаха и червата. Този продукт съдържа прекомерно количество сол. Кубчетата бульон не са полезни за организма. Освен това при честата им употреба е възможно да се навреди на човешкото здраве, което води до развитие на гастрит, панкреатит, пептична язва.

Пилешки бульон в медицината

Бульонът, приготвен на основата на пилешко месо, съдържа голям брой полезни елементи. Такова ястие се препоръчва за употреба както в детска, така и в старческа възраст, при различни заболявания, при възстановяване след операция или фрактура. Този продукт снабдява организма с витамини и минерали, подобрява апетита и нормализира работата на стомашно-чревния тракт. Освен това има положителен ефект върху нервната система и повишава имунитета.

За хора с диабет

Диетата на хората със захарен диабет винаги трябва да включва първите блюда. Поради естеството на заболяването пациентите се нуждаят от много течности. Можете да заредите организма си с пилешки бульон, който също е пълен с витамини и минерали. Бульонът е диетична храна. Съдържа малко въглехидрати, така че няма да навреди на здравето на диабетиците.

Важно: Гликемичният индекс на пилешкия бульон е 0 единици.

За панкреатит

Въпреки факта, че пилешкият бульон е много полезен и има положителен ефект върху храносмилателната система, това ястие е противопоказно при остър панкреатит. Не трябва да се консумира в продължение на още 6 месеца след пристъпа. Причината за това е, че пилешкият бульон стимулира отделянето на ензими, които само влошават симптомите на заболяването.

В такова ястие има и много мазнини. Лекарите съветват дори здравите хора да прецеждат водата 1-2 пъти след сваряване. При хроничната форма на панкреатит трябва да се ръководите от здравословното си състояние. Бульонът не трябва да се използва като самостоятелно ястие, а на негова основа трябва да се приготви супа.

Гастрит

Пилешкият бульон е показан при пациенти с гастрит с повишена киселинност. Продуктът изтегля излишната киселина от стомаха, което спомага за облекчаване на състоянието на пациента. Топлата супа стимулира отделянето на стомашен сок, което подобрява храносмилането.

За червата

Бульонът е полезен за хора с раздразнени черва. Помага да се отървете от камъните в изпражненията в червата. Освен това този продукт подобрява чревната перисталтика, възстановява чревната микрофлора.

За запек

Пилешкият бульон помага за нормализиране на изпражненията и леко облекчаване на проблеми като запек. Въпреки това не се препоръчва използването на концентриран продукт, тъй като чистият пилешки бульон е по-трудно смилаем за стомаха. Възможно е да приготвите супа на базата на пилешки бульон. За целта може да използвате пилешки гърди, нарязани на малки парчета, и да ги залеете с вода. Гответе на слаб огън за около 20 минути. След това добавете дафиновия лист, солта и черния пипер, картофите и оставете да къкри още 20 минути. След това запържете лука и моркова в тиган и ги добавете към супата. Варете супата, докато омекне. Готовата супа може да се изсипе в чинии и да се поръси с нарязан пресен копър.

С подагра

Подаграта се характеризира с повишена концентрация на соли на пикочната киселина в ставите. Ако това състояние е налице, пилешкият бульон трябва да се изключи от диетата. При тази патология метаболизмът е нарушен и пурините, които се съдържат в екстрактите, не се елиминират от организма, а започват да се отлагат под формата на остри кристали на произведената пикочна киселина. Те се отлагат главно в ставите, ушните миди. Такъв процес причинява периодично възпаление и остра болка.

След отравяне

След отравяне пилешкият бульон ще ви помогне да възстановите водния баланс на организма и да му осигурите полезни витамини и минерални елементи. Въведете такова ястие в диетата от втория ден след изчезването на повръщането и диарията при отравяне. Разрешава се прием на не повече от 150 ml отвара на ден. Ястието трябва да се сервира топло. Горещият бульон предизвиква дразнене на червата.

Пилешкият бульон съдържа много белтъчини, а те са основен градивен елемент на клетките и тъканите и са от съществено значение за възстановяване на храносмилането.

За черния дроб

Бульонът на основата на пилешко месо спомага за отстраняването на радионуклидите и е предпазна мярка срещу рак на черния дроб. Понастоящем обаче някои лекари смятат, че пилешкият бульон е много опасен за черния дроб. Работата е там, че течният бульон се абсорбира от организма много бързо и черният дроб, който е основният филтър на организма, няма време да преработи този продукт. Но най-голямата опасност представляват антибиотиците и всички вредни вещества, които се използват за храна на домашните птици. Поради тази причина се препоръчва за приготвянето на бульона да се използва домашно приготвено пилешко месо. Водата трябва да се сменя няколко пъти по време на готвенето, за да се предпази черният дроб.

Хемороиди

При заболяване като хемороидите, освен медикаментозното лечение, е важно да се спазва и диета. Диетата на пациента трябва да включва ястия, които омекотяват изпражненията, което подобрява изхвърлянето им от организма, стимулира подвижността на дебелото черво и нормализира микрофлората. Пилешкият бульон притежава тези свойства, така че може да бъде добавен към менюто при хемороиди. Не бива да се забравя обаче, че използваното месо трябва да е постно, без кожа. Ястието трябва да се консумира топло. Пилешкият бульон може да се използва за приготвяне на различни супи с добавка на грах или цвекло и зеле.

За холелитиаза

Това ястие не трябва да се консумира при заболяване като холецистит. Както всеки друг месен бульон, пилешкият бульон съдържа екстрактивни вещества, които стимулират секрецията. Вследствие на това може да се развие обостряне на холецистит. Но дори и при хронично протичане на заболяването може да се използва само постно месо, което е било сварено във втори бульон.

При настинки

Пилешкият бульон е от голяма полза за хора с настинки, грип, хиповитаминоза и слаб имунитет. Основната стойност на ястието при простудни заболявания е, че то помага за отстраняване на храчките от дихателните пътища, като по този начин облекчава заболявания като бронхит и пневмония. Отварата има бактерицидни свойства, за сметка на които вредните микроорганизми бързо се елиминират от организма.

От махмурлук

Както е известно, дехидратацията се дължи на приема на алкохол. Затова е необходимо първо да се възстанови водният баланс в организма. Това може да стане ефективно с помощта на горещ пилешки бульон. За приготвянето му е достатъчно да сготвите месото, като по желание можете да добавите зеленчуци.

Вреди и противопоказания

Когато се консумира разумно, бульонът не причинява значителни вреди на човешкото здраве. Опасност представляват храните, произведени от некачествени суровини. Често птиците, отглеждани във ферми, се хранят с фуражи, съдържащи големи количества различни добавки под формата на хормони за растеж и антибиотици. Когато птиците се отглеждат, те се ваксинират, което също влияе на качеството на месото. По време на приготвянето на бульона всички вредни съставки от месните продукти попадат във водата. Ето защо е препоръчително да го изцедите и да го залеете с прясна вода. Така се получава здравословна и богата на витамини супа.

Пилешкият бульон е противопоказен за хора с чернодробни заболявания, заболявания на жлъчния мехур, както и с гастрит с понижена киселинност. Месото трябва да се обели, за да се получи диетично ястие.

Не се препоръчва да използвате тази супа, ако имате уролитиаза, подагра и алергии към компонентите на бульона.

Не използвайте странични продукти за бульон, тъй като в тях се натрупват холестерол и вредни вещества от некачествения фураж. Независимо дали птичето месо е домашно приготвено или купено от магазина, при готвене е добре да се отцеди първата вода. По този начин в крайния бульон ще останат по-малко мазнини и по-малко азотни основи.

Как се приготвя пилешки бульон: рецепти

За да приготвите здравословен и вкусен бульон, се препоръчва да използвате домашно пилешко месо. Има няколко варианта за приготвяне на такова просто, но много полезно ястие.

1. Ако пилето е младо, то трябва да се изплакне под течаща вода. След това трябва да се постави в тенджера, да се залее с вода и да се постави на огъня. Когато ястието заври, оставете да къкри още 20-25 минути. В края на това време водата може да се отцеди и бульонът да се използва.
2. За да запазите всички полезни свойства на бульона, можете да използвате друг метод. Смята се, че е най-добре да се използва трупът на стар петел, за да се получи здравословен бульон. Месото трябва да се измие добре. Налейте вода в тенджерата с петела, добавете морковите и лука и поставете тенджерата на слаб огън. След като заври, отстранете пяната и увеличете температурата на котлона. След 10 минути зеленчуците трябва да се извадят, а месото да се готви около три часа на слаб огън. Половин час преди да е готово, можете да добавите сол и подправки на вкус. Готовият бульон трябва да се охлади и да се прецеди, след което е готов за консумация.
3. Пилешкият бульон може да се приготви от цяло пиле, от половин пиле или от определени части от него, например от кости, крила, крака. Вземете 750 грама месо на 5 литра вода. Ако трупът е голям, се препоръчва да го разделите на по-малки парчета. Необходими са и някои зеленчуци като лук, моркови и чесън. Като подправки могат да се използват копър, дафинов лист, карамфил и розмарин. Поставете месото в тенджера, залейте го със студена вода и го сложете на огъня. След като кипне, свалете пяната. Това се прави, за да се гарантира, че ястието е чисто. Ако има съмнения относно естествената храна за пилета, водата може да се източи 2-3 пъти. Такъв пилешки бульон трябва да се готви 45-50 минути. Освен месо може да има зеленчуци и подправки. Бульонът трябва да се вари, докато месото се отдели от костите. Солта трябва да се добави в началото на готвенето, за да се получи богат и сочен продукт. Готовият продукт трябва да се прецеди. Пилешкият бульон може да се консумира като отделно ястие или да се използва за приготвяне на супа, каша.

Защо пилешкият бульон е мътен и бял?

Често може да се окаже, че свареният пилешки бульон е мътен, с бял или сив оттенък. Не изглежда много апетитно. Причините за този проблем са няколко.

1. На първо място, бульонът не е бистър, защото са използвани неправилни части от пилето. Кожата, вътрешността и особено черният дроб правят бульона мътен и бял на цвят. Преди готвенето е необходимо да се изберат подходящите части от трупа за бульона.
2. Бульонът може да бъде мътен, ако е приготвен на висока температура. Не забравяйте, че след като заври, трябва да се вари на слаб огън. Ако тенджерата е покрита при готвене, сивата пяна, която трябва да се отстрани, не се натрупва на повърхността на течността, а се утаява на дъното.
3. Освен това, ако не се добави сол навреме, ястието ще стане мътно. Посолете бульона, преди да добавите зеленчуците.
4. Причината за това може да са морковите. По-добре е да я добавите цяла, без кората. Ако зеленчукът е нарязан или смлян на ренде, бульонът ще се замъгли.
5. За пилешкия бульон използвайте студена вода, защото в противен случай бульонът ще стане мътен.
6. При готвенето на пилешкия бульон не забравяйте да изчистите пяната от него.

Как се приготвя ясен пилешки бульон

Щом установите, че бульонът е мътен, свалете го от котлона и го оставете да изстине. През това време трябва да приготвите пилешкия протеин и да го разбиете до образуването на пяна. Когато ястието леко се охлади, внимателно излейте белтъка и го разбъркайте внимателно. След това тенджерата трябва да се върне на огъня и да се разбърква, докато бульонът заври. След това свалете тенджерата от котлона и я върнете обратно в печката след 5 минути. Това трябва да се направи няколко пъти. След това е необходимо да се отстранят големите парчета протеин от охладения бульон.

За да се получи бистър бульон, месото първо трябва да се измие добре със студена вода и да се вари на слаб огън. Първият бульон трябва да се изхвърли. След това месото трябва да се изплакне отново. За да се получи бистър бульон, са достатъчни 40 минути. Ястието не трябва да се разбърква по време на готвене и е важно редовно да се отстранява пяната. Някои домакини готвят допълнителните съставки в отделен съд и едва след това ги добавят към бульона. Този метод също води до получаване на прозрачно ястие.

Колко дълго може да се съхранява пилешкият бульон в хладилника

Пилешкият бульон трябва да се съхранява в стъклен или керамичен съд с плътно затварящ се капак, който ще предпази ястието от проникване на различни бактерии. Препоръчва се бързо охлаждане, тъй като естественото охлаждане води до бързо вкисване. Бульонът може да се съхранява най-много 2-3 дни при температура 4-6 градуса.

Може ли да се замразява

Пилешкият бульон може да се съхранява във фризера до шест месеца. По този начин можете да си осигурите наличието на такъв диетичен продукт, когато се налага да приготвяте различни ястия. Замразяването на бульона изисква бързо охлаждане. След това повърхността на течността трябва да се обере от образувалата се мазнина. След това извадете всички съставки, като месо, подправки и зеленчуци. Течността трябва да се прецеди и да се излее в контейнери или специални торбички. След това всеки контейнер трябва да се етикетира с датата на производство и да се постави във фризера. Не забравяйте, че дори замразяването не гарантира защита срещу развитието на бактерии. Затова преди консумация продуктът трябва да се провери за разваляне.

Мога ли да давам пилешки бульон на домашни любимци?

Котките трябва да свикнат с бульона, но първо трябва да се отстрани мазнината от повърхността му. Тя трябва да се сервира леко, за да не се засегне храносмилателната система на котката. Тя трябва да осигурява необходимите хранителни вещества за организма на животното. Котките не са капризни по отношение на храната и ще ѝ се насладят. Котешкото семейство обича да се храни с месни ястия. А пилешкото месо се счита за най-малко калоричната разновидност, която е най-подходяща за хранене на домашния ви любимец.

Що се отнася до кучетата, експертите препоръчват да се изключат пилешките бульони от диетата на домашния любимец. Това е така, защото черният дроб на кучето не е толкова устойчив на вредното въздействие на мазната храна, колкото човешкия. Редовното даване на пилешки бульон на вашия домашен любимец може да доведе до хронични проблеми с черния дроб и възпаление на панкреаса. Всеки собственик може да реши с какво да храни кучето си, но е по-добре да изключите бульона в чист вид и дори ястията на негова основа.

Може ли пилешкият бульон да се консумира по време на гладуване?

Постът включва избягване на храна от животински произход. Следователно пилешкият бульон не трябва да се консумира в дните на гладуване. Изключение правят децата, бременните жени и тежко болните лица. Във всеки случай обаче трябва да се консултирате със свещеник за всякакви облекчения.

Снимка на пилешки бульон