Квас: полезни свойства и противопоказания

Квасът е традиционна напитка на славянските народи. То утолява жаждата и се използва за приготвяне на студени летни ястия. Въпреки това има данни, че 600 години преди Христа такава напитка е била позната на древните египтяни, които още по това време високо са оценявали тонизиращото действие на кваса и лечебните му качества за човешкото здраве.

Какво е kvass

По същество квасът е кисела напитка, приготвена от брашно или ръжен хляб и малц чрез процес на ферментация. Класифицирана е като безалкохолна напитка, въпреки че съдържа малко количество алкохол - около 1,2%. Като основа се добавят мед, ароматни билки, манов мед, цвекло, плодове и горски плодове.

В Русия първите писмени сведения за производството на квас датират от времето на княз Владимир, но преди XII в. той е бил малко по-различен от съвременната напитка. Тя се приготвяла по-гъста и с повече алкохол от днешната бира. С течение на времето хмеловият вариант започва да се приготвя само чрез варене, докато нискоалкохолният му аналог се превръща във ферментиралия кисел квас, който познаваме днес.

Широкото разпространение на кваса в нашата страна и изключителната му популярност се доказват и от народните епоси и произведенията на класическите писатели. Тя беше обичана и пиена с удоволствие по всяко време на годината от хора от всички слоеве на обществото. То помага за преодоляване на умората сред земеделците на полето, занаятчиите и работниците в градовете, утолява жаждата в казармите и болниците на войниците и е почетен гост на пиршествата на висшето общество и манастирските трапезарии.

Видове квас

Не бива да се смята, че квасът е просто тъмнокафява напитка, приготвена на основата на ръжен хляб. Всъщност съществуват много видове и всеки от тях има своите уникални и ценни свойства. Съществуват три категории квас - добре познатият хлебен квас, квас от горски плодове и плодов квас на базата на сок от зрели плодове.

Днес националната кухня се отличава с традиционен хляб, ябълки, малц, захар, мляко, мед, плодове, горски плодове, мента и цвекло. Освен това има дневен квас и квас Oktroshka.

Състав и калории

Любителите на диетите и здравословния начин на живот гледат на кваса с опасения, още повече че в името му има непопулярната дума "хляб". Но тя не се различава по калорийна плътност: 100 ml от напитката съдържа само 27-30 ккал, което ви позволява да я поставите в категорията диета.

Хлебният квас получава всички минерали, протеини, витамини, захариди и полизахариди от пълнозърнестите храни, от които е направен. То е изключително богато на незаменими аминокиселини: левцин, метионин, триптофан, тиртозан, валин, фенилаолалин, лизин и треонин. Тъмният цвят на напитката се дължи на реакционните продукти на протеините и аминокиселините. Квасът е богат на витамини A, E, C, D, H и PP. Съществуват също фитинова киселина и въглеродни киселини. Освен това съдържа цяла химическа таблица от макроелементи: желязо, мед, цинк, фосфор, молибден, калций, флуор и кобалт.

За какво е полезен квасът

Общи ползи

Благодарение на уникалния си състав любимата ни напитка има активно и благоприятно въздействие върху човешкото здраве. Той подпомага функционирането на много системи на тялото, като на първо място трябва да се отбележи храносмилателната система, както и урогениталната, ендокринната и други системи. Това е и отличен начин за приготвяне на напитката, която има положителен ефект върху определена сфера. Известният руски учен и енциклопедист Дмитрий Менделеев препоръчва да се пие морковен квас за премахване на холестерола от организма, млечен квас за понижаване на кръвното налягане и портокалов квас за прочистване на кръвоносните съдове.

Тези магически свойства се придават на кваса от скрити едноклетъчни същества, познати ни като гъби дрожди. Те влизат в напитката заедно с кваса, който е на основата на зърнени храни, зеленчуци или плодове, а в някои рецепти дори от повърхността на листа от мента или касис. Гъбите участват не само в синтеза на витамини, но и в борбата с патогенните бактерии. Ензимите, които те произвеждат, помагат на организма да разгражда храната и да усвоява съдържащите се в нея хранителни вещества. Всъщност въздействието на кваса върху организма може да се сравни с това на млечните продукти като кумис, кефир или кисело мляко.

За жени

За жените, чиято диета често включва квас, той може да бъде истински еликсир за красота. Силна, гъста и блестяща коса, здрави и красиви нокти, млада кожа, на която ще завиждат всички приятели - всичко това е невъзможно без органичните киселини, които се съдържат в изобилие в чудодейната напитка. Нещо повече, фитохормоните в него помагат да се преодолее дискомфортът на менструацията или настъпването на менопаузата - внезапната промяна в кръвното налягане, "горещите вълни", внезапното замайване. С витамините и ензимите, които внася в организма, квасът помага на женския организъм да се пречисти и подмлади по нежен и естествен начин.

За мъже

Квасът не е забравен и от мъжете. Те напомнят за епичните герои от руските легенди, които са били всесилни и неуморни. Как им помогна нашата национална напитка?

На първо място, той съдържа големи количества цинк, витамини В и Е, както и аминокиселини - но тези елементи насърчават производството на мъжки полови хормони, без които няма да има героична сила. Той също така ще помогне на мъжете да предотвратят заболяванията на простатата, появата на аденом и да запазят потентността си в продължение на много години.

Квасът не само стимулира натрупването на мускулна маса, но и помага за запазване на енергията по време на тежка физическа работа, като повишава общата издръжливост.

При бременност

Вълшебната пръчица на подмладяването - витамин Е, който е богат в кваса, действа като мощен антиоксидант и подпомага женския организъм по време на бременност. Той му помага да произвежда прогестерон - ендогенен стероид, който има благоприятен ефект върху развитието на човешкия ембрион.

Напитката снабдява бъдещата майка с необходимата й аскорбинова киселина, което означава, че облекчава токсикозата и помага за предотвратяване на стрии и синини.

И накрая, витамините от група В имат ценен принос за пълноценното развитие на бебето. Фосфорът и калцият, без които бебето не може да развие пълноценни кости, също ще му помогнат. Квасът помага за нормализиране на кръвното налягане и функцията на червата и премахва опасността от запек, което прави периода на очакване още по-радостен.

При кърмене

Същият антиоксидант, витамин Е, при кърмене има засилващ ефект върху лактацията и също така повишава качеството на кърмата и дори подобрява вкуса ѝ.

Въпреки това, когато говорим за ползите от кваса за жените по време на бременност и за кърмачките, трябва да уточним, че пълното положително въздействие на напитката може да се гарантира, ако тя е жива, приготвена у дома или от известен производител. В противен случай то ще съдържа множество химически добавки - консерванти, оцветители, подобрители на вкуса и т.н.

За деца

Всички полезни свойства на кваса, познати от древни времена, изглежда предполагат, че всички негови качества за възрастни ще бъдат полезни и за деца, но трябва да вземем предвид, че той съдържа известно количество алкохол. Ето защо лекарите не препоръчват напитката да се дава на деца под пет или седем години. Както при всеки нов за детето продукт, трябва да започнете с малка порция, до една трета от чашата наведнъж. Децата над 7-годишна възраст могат да изпият една чаша (200 ml).

Детето, чийто хранителен режим включва квас, може да се възползва пълноценно от съдържащите се в него млечнокисели бактерии и дрожди, които са благоприятни условия за развитието на метаболитните процеси - не по-малко важни за активно растящото бебе. След това всички полезни съставки на напитката влизат в действие, укрепват костната тъкан и зъбния емайл на бебето и нормализират чревната му функция. Те компенсират евентуален недостиг на витамини, забавят развитието на патогенни микроорганизми, повишават имунитета, правят метаболизма стабилен.

Отслабване

Хората с наднормено тегло могат да се възползват от способността на кваса да помага за изхвърляне на излишните течности, което помага за намаляване на общото им тегло. Напитката укрепва колагеновите влакна, а оттам и еластичността на кожата и следователно състоянието ѝ, което облекчава проблема със стриите. И накрая, той води до леко повишаване на инсулина в кръвта и понижава нивата на захарта, което спомага за създаване на усещане за ситост.

Полезни свойства на цвекловия квас

Цвекловият квас се откроява в списъка на модерните напитки. Той е усвоил напълно лечебните свойства на основната си съставка - цвеклото, което в древността е било разглеждано предимно като лечебно растение. Дългогодишните изследвания на учените показват, че пиенето на цвеклов квас има следните благоприятни ефекти върху човешките органи и системи

• профилактика и лечение на запек;
• реално намаляване на холестерола в кръвта;
• облекчаване на респираторни инфекции;
• насърчаване на укрепването на черния дроб;
• помагат в борбата с атеросклерозата;
• изразено противораково действие;
• помощ в борбата със затлъстяването;
• благоприятно въздействие върху бъбречната функция;
• прочистване на организма от токсични вещества;
• Облекчаване на състоянието на жените по време на менструация;
• Ускоряване на метаболитните процеси;
• намаляване на риска от деменция и болестта на Алцхаймер;
• укрепване на кожата, съединителната тъкан, костите и кръвоносните съдове;
• ускоряване на клетъчния растеж и регенерация на клетъчните ядра;
• благоприятно въздействие върху производството на необходимото количество стомашна киселина;
• Намаляване на риска от алергични реакции.

За женския организъм квасът от цвекло е особено полезен, тъй като високото му съдържание на желязо помага за попълване на месечната загуба на кръв. До известна степен помага и за облекчаване на негативните ефекти от менопаузата, като стимулира кръвообращението и метаболизма. Но и мъжете не бива да забравят, че цвекловият квас има успешен ефект върху нивата на хормоните и помага на половата система да функционира правилно.

Ползите от хлебния квас

Изключителната полезност на кваса в нашата страна е добре известна още от древни времена. Той не само придава бодрост и освежава в горещините, но и отлично премахва умората и помага в борбата с всички видове болести.

Трябва да се отбележи особено забележителната способност на кваса да нормализира чревната функция. Преди около 130 години учените откриват, че киселините в напитката активно подпомагат храносмилането на храни от растителен произход, богати на трудно смилаеми фибри. Естествената кисела среда на кваса, която се създава чрез двойна ферментация с помощта на млечнокисели бактерии от квас и специални чисти дрожди, помага за регулиране на чревната бактериална флора, което има благоприятен ефект върху храносмилането. Следователно пиенето на квас помага за по-доброто усвояване на приетата храна и има същия ефект върху здравословното изпразване на червата като популярните млечни продукти.

Квасът е ценен източник на витамини. Особено важно е, че чрез микроорганизмите на дрождите той спомага за производството на витамини от група В, тъй като организмът ни не е в състояние да си ги набави и трябва да ги извлича от храната, която получава. Квасът ни дава витамин В1, който е от съществено значение за развитието на клетките и поддържането на сърцето, В2, който е отговорен за кожата, косата и ноктите ни, В3, който може да разшири кръвоносните съдове и служи като щит за нервната ни система.

В напитката има и витамин С, който поддържа имунната система, и витамин Е, който забавя стареенето. Съдържа и така необходимите микроелементи като калций, фосфор и магнезий. Те изграждат костите и мускулната маса, подобряват работата на кръвоносната и нервната система, осигуряват енергия за широк спектър от биохимични и физиологични процеси в организма и осигуряват надеждна сърдечна дейност.

Квасът се отличава със способността си да утолява глада. В древността това свойство е било много полезно за бедните хора, които често не са имали друга храна. Оттук идва и популярната поговорка: "Месо и зелева чорба или хляб и квас". От друга страна, както вече видяхме, в тази напитка има много малко калории, така че тя може успешно да се използва като част от диетичен режим.

Колко овесена каша може да помогне

Ползите от овесената каша са легендарни. Всъщност той съдържа биологично активни компоненти и вещества, които се съдържат в овеса. Народните лечители и хомеопатите активно използват тази напитка, за да постигнат положителен ефект при редица заболявания. Той е незаменим за авитаминозата, дава положителни резултати в борбата с болести като хипертония, диабет, хепатит С, туберкулоза, а също така е отличен за поддържане на силите при преумора, безсъние, изтощение и неврастения.

Фолиевата киселина в овесения квас, получена с напитката от жената по време на бременност, помага на детето да развие здрава нервна система. Овесеният квас има и леко диуретично и слабително действие.

Друг важен момент е благоприятният козметичен ефект на напитката от овес, която придава блясък на косата, поддържа тургора на кожата и укрепва ноктите.

И накрая, квасът ви помага да свалите излишни килограми, без да се подлагате на изтощителни диети, тъй като редовната му консумация ускорява разграждането на мазнините в мастните депа.

Как да си го приготвите у дома? Вземете около 400 г овесени ядки и ги изплакнете добре повече от веднъж. Изсипете измитите зърна в 3-литров буркан и ги залейте със захар (5 с.л.). Залейте я с 1 л преварена и охладена вода. След това гърлото на буркана се запушва с марлена тапа и бурканът се поставя на топло място за три дни, след което квасът може да се пие.

Квас в медицината

Лечебните свойства на легендарната напитка са известни още от древни времена. Днешната медицина признава редица негови полезни качества, които му позволяват да оказва положително въздействие върху хода на лечението на някои заболявания. Той използва резултатите от млечнокиселата и алкохолната ферментация на пивната мъст и свойствата на произведените микроорганизми.

Медиците използват способността на кваса да възстановява витамините и минералите в организма, да укрепва имунната система, да възстановява храносмилателната система, да укрепва костната тъкан и зъбния емайл и да оказва благоприятно въздействие върху зрението. Напитката е в състояние да помогне на пациенти, страдащи от гастрит с намалена киселинност, стрес и невроза, проблеми със сърдечно-съдовата система, носоглътката и бронхобелодробната система. Напитката е високо ценена заради характеристиките си, които ѝ позволяват да помогне за намаляване на прекомерното тегло, да пречисти кожата, да се бори с гнойни възпаления и да има детоксикиращ ефект върху организма.

За диабет

Възможно и полезно е да се използва квас при диабет тип 2. Важно е да се отбележи, че това изисква допълнителен контрол, т.е. отчитане на съдържанието на захар в напитката в общия дневен прием на въглехидрати. Можете да замените кваса, който съдържа захар като съставка, с напитка, създадена на основата на мед. Например напитката от боровинки или цвекло има пряк ефект върху намаляването на нивата на глюкоза в кръвта до нормални нива.

Важно: Гликемичният индекс на кваса е между 15 и 45 единици.

Панкреатит

При наличие на панкреатит употребата на квас е много съмнителна. Да, може да се пие, но само при стабилна ремисия, в много ограничени количества и при постоянна консултация с лекаря. При други състояния лекарите строго забраняват да се пие тази напитка поради редица сериозни причини. Съдържащите се в него органични киселини, които иначе са полезни, водят до повишаване на киселинността, което в крайна сметка при панкреатит води до саморазрушаване на панкреаса. Друг проблем е алкохолът, който е противопоказен дори в микроскопични дози за пациенти с това заболяване. Също така пациентите с това заболяване са противопоказани заради жлъчегонния ефект на напитката и вредния въглероден диоксид, който причинява подуване на корема.

За гастрит

Консумацията на квас изисква изключителна предпазливост при хора с гастрит. Ако имате гастрит с висока киселинност, може да се наложи да го избягвате, защото може да увеличи дразнещото въздействие на агресивната среда, която вече имате в стомаха си.

Ако пък имате гастрит с намалена киселинност, не е необходимо да изключвате кваса от диетата си. Въпреки това е по-добре да се предпочете квас от цвекло. Тази напитка може да се пие два пъти дневно по половин чаша. Не е необходимо да ви напомням, че трябва да следите реакцията на организма си към продукта и да коригирате порцията, ако тя има отрицателен ефект. Разбира се, не е необходимо да го приемате по време на обостряне.

За червата

Квасът има благоприятен ефект върху червата, по-специално: увеличава производството на стомашен сок и предотвратява метеоризъм, избавя от киселини и лекува пептични язви, подобрява микрофлората и дори премахва някои вредни бактерии от организма.

За запек

Широко разпространена е информацията, че квасът има най-благоприятно въздействие върху изпразването на червата и може да се използва в това си качество при запек. Разбира се, трябва да говорите с Вашия лекар за това.

В случай на подагра

Пациентите с подагра трябва да спазват специален режим на пиене, за да отстранят прекомерните количества пикочна киселина от организма. В този случай трябва да се изпиват по 2 до 3 литра течност на ден. Квасът може да бъде много полезен в този случай, тъй като укрепва имунната система и има противовъзпалителен ефект. Прекалено много от тях обаче могат да бъдат вредни: захарта и продуктите от ферментацията причиняват задържане на течности, подуване и влошаване на болките в ставите.

За черния дроб

Консумацията на квас е полезна за черния дроб, тъй като има способността да укрепва имунната система, да прочиства сърдечно-съдовата система и да попълва запасите от витамини. Естествено, ако се касае за чернодробна цироза, трябва да има сериозни количествени ограничения.

За холелитиаза

С всички полезни свойства на кваса той има способността да стимулира отделянето на стомашен сок, така че при холецистит е в списъка на продуктите, ограничени за консумация.

Козметични приложения

Вече отбелязахме благотворното влияние на пиенето на квас, съдържащ витамини и минерали, върху здравето на кожата, косата и ноктите. Но напитката има и отделна роля в козметиката, когато се използва външно.

Прясно приготвеният квас помага срещу лунички и старчески петна по лицето, отпусната дерма и намалена еластичност на кожата, както и при голям брой фини бръчки. Квасът, втрит в кожата, възвръща нейното здраве, свежест и кадифеност.

1. Подхранваща маска за всички типове кожа: смесете ¼ чаша квас с 1 ч.л. мед и ябълков сок. Навлажнете марлята и я поставете върху лицето си. Оставете върху лицето за 15 минути и отмийте с хладка преварена вода.
2. Средство за укрепване на ноктите и придаване на блясък: 1 с.л. квас и ½ с.л. мед и лимонов сок. Втривайте сместа в ноктите в продължение на 15 минути. Продължете да приемате всеки ден в продължение на 2-4 седмици.
3. Квасът е доста ефективен и в борбата с косопада, срещу пърхота и нарушенията в структурата на косата (най-често при боядисване). Втривайки напитката в скалпа, можете да укрепите космените фоликули, да облекчите дразненето и сърбежа на кожата и да премахнете пърхота.
4. За да приготвите маска за коса, трябва да смесите 50 мл квас с 2 супени лъжици майонеза и да добавите няколко капки лимонов сок. Нанесете го върху лицето за 20 минути, увийте го топло и след това отмийте с топла вода.

Вреди и противопоказания

Както всеки знае, няма сребърна монета без недостатък. Така е и с кваса - при всички големи ползи, които легендарната напитка ни носи, трябва да сме наясно, че консумацията ѝ може да има и някои негативни аспекти.

То е ферментирало и поради това има склонност към вкисване. А в киселата си форма може да предизвика остри стомашни разстройства или дори отравяне. В зависимост от индивидуалността на отделния потребител, съдържащият се в него алкохол може да доведе до състояние на слабо опиянение, което може да бъде опасно по време на шофиране.

Квасът също така не е полезен при някои заболявания. Например, той е забранен за хора с гастрит, киселини в стомаха, висока пикочна киселина, диабет, цироза на черния дроб, камъни в бъбреците или ниско кръвно налягане.

Как да избираме и съхраняваме квас

Когато купувате квас в магазин, следните правила могат да ви помогнат.

1. Тя трябва да е пенеста, което показва, че съдържа необходимото количество въглероден диоксид.
2. Наличието на утайки е сигнал за нарушаване на технологичните правила на производството.
3. Както и при другите хранителни продукти, които купувате, трябва да проверите срока на годност и състава, който може да съдържа само вода, ръжено брашно, малц, захар и мая.
4. Предпочитайте тъмен съд, който предпазва напитката от вредното въздействие на слънчевата светлина.

Общите правила за съхранение на кваса са да се съхранява в плътно затворен съд на тъмно и хладно място (между плюс 2 и плюс 12 градуса). При същите условия бутилираният квас може да се съхранява между три и пет дни. След отваряне на бутилката тя може да се съхранява в хладилник само до три дни.

Как да пием квас правилно

Как да се насладите на тази национална напитка, всеки избира сам и според собствения си вкус, но има няколко правила, които е добре да знаете.

Колко можете да пиете на ден

Лекарите не поставят строги ограничения за количеството квас на ден, но ги съветват да използват здрав разум и да не пият повече от 800 ml наведнъж. Като се имат предвид всички негови свойства, може да се препоръчат 1-2 чаши дневно. Най-универсалната рецепта в този случай е да слушате тялото си и то ще ви каже кога е време да спрете.

Пиене на квас през нощта и на празен стомах

При всичките му ползи пиенето на квас преди лягане може да не е най-добрата идея, защото може да предизвика ферментация в стомашно-чревния тракт, което може да доведе до неприятни последици като метеоризъм. Освен това има вероятност да се повиши нивото на киселините в стомаха, което е крайно нежелателно, особено когато тялото е в хоризонтално положение, тъй като е изпълнено с киселини.

Същите аргументи важат изцяло за пиенето на квас на празен стомах. Но ако се пие в началото на деня, може да има по-голямо предимство благодарение на тонизиращите си свойства.

Пиене по време на шофиране

Официалните граници за алкохол при водачите са 0,16 промила в издишания въздух и 0,35 промила при кръвен тест. Като се има предвид, че съдържанието на алкохол в кваса е разрешено до 1,2 %, изглежда почти невъзможно да се пие в количество, което да надвишава разрешените граници. Въпреки това според експертите дори това съдържание на алкохол в напитката прави невъзможно човек да седне зад волана на превозно средство, за да я изпие. Освен това никой не може да гарантира как организмът ви реагира на такова количество алкохол.

Можете ли да се напиете с квас?

Този въпрос веднага предизвиква отрицателен отговор. Напитката съдържа незначително количество алкохол: според държавните стандарти не повече от 1,2 % етилов алкохол. Като се има предвид скоростта на естествено изхвърляне на алкохола от организма, за да се получи поне леко опиянение (ниво от 0,4 промила), трябва да се изпият от 3,5 до 5 л квас в рамките на един час, което е трудно осъществимо. Индивидуалните характеристики на тялото на човека обаче могат да доведат до неочаквани резултати.

Могат ли мюсюлманите да пият квас?

Според Ислямския информационен портал квасът е разрешена напитка за мюсюлманите, тъй като съдържа процент алкохол, който не може да предизвика опиянение. Трябва обаче да се внимава, тъй като ако се съхранява дълго време, квасът може да започне да ферментира и да стане опияняващ. В този случай това е забранено. Освен това не бива да забравяме, че всички сме различни и реакцията на всеки към алкохолното съдържание на кваса не може да се предвиди.

Рецепти за приготвяне на домашен квас

От хляб

Рецептите за приготвяне на хлебен квас не са се променили през последните няколкостотин години. Усилията, положени за приготвянето на напитката у дома, си заслужават заради полезните ѝ свойства, които невинаги можете да получите от промишления квас.

Квас за ръжен хляб (версия с мая)
Съставки:

• Ръжен хляб - 500 г.
• Вода за пиене - 5 литра.
• кристална захар - 250 г.
• Суха мая - 5 гр.

1. Нарежете черния хляб на малки кубчета. Загрейте фурната на 180 градуса и сложете нарязания хляб в тава за печене. Препечете хляба до получаване на тънка кафява коричка. Важно е хлябът да не се препържва, докато стане черен.
2. Оставете приготвената вода да заври и я охладете. Изсипете в голям стъклен буркан. Изсипете галетата във водата. Покрийте буркана с марлена тапа и го поставете на тъмно място за около един ден.
3. Сега филтрирайте пивната мъст. Първо изстискайте трохите, след което филтрирайте течността през няколко слоя марля в нов чист буркан.
4. За да започне процесът на ферментация, изсипете 200 г захар в буркана и сипете разредената мая.
5. Покрийте буркана с капак, така че да се остави пролука, която да позволява на въглеродния диоксид от процеса на ферментация да излиза навън. Върнете буркана в тъмната стая на стайна температура за 15-16 часа.
6. Прецедете последния цед и добавете останалите 50 г кристална захар. Разбъркайте добре. Налейте кваса в бутилки, затворете ги плътно и ги поставете в хладилника.

Цвекло

Съставки:

• Средно червено цвекло - 4 бр.
• Малки моркови - 2 бр.
• Вода за пиене - 3 литра.

1. Измийте и обелете цвеклото, нарежете го на малки парчета (1х1 см) и го поставете в 3-литров буркан.
2. Нарежете морковите на жулиени и ги добавете към цвеклото.
3. Напълнете буркана със студена питейна вода, запечатайте го с марлена тапа и го оставете на тъмно място за няколко дни. При ферментацията мехурчетата газ се издигат от дъното на буркана към върха, а напитката придобива наситен бордолезов цвят. Това означава, че квасът е готов за пиене.
4. Сокът от касис, боровинки, ружа или облепиха може да се добави в различни пропорции към кваса. Позволено е да се добави малко количество кефир, нарязани билки, подправки на вкус - това ще промени положително вкуса на кваса и ще засили полезните му свойства.

Изработен от овес

Този древен славянски вид квас служи като надежден източник на витамини и важни минерали през цялата година, особено по време на Великия пост, и дори замества някои лекарства.

Съставки:

• Овес - 200 г.
• Вода за пиене - 800 мл.
• кристална захар - 30 гр.

1. Изплакнете добре овеса със студена вода няколко пъти. Отделете всички желани семена и изхвърлете развалените. Поставете в стъклен буркан от 3 литра.
2. Изсипете захарта в буркан, залейте със студена вода, покрийте с марля и оставете в топло помещение с достъп на слънчева светлина за 4 дни. Първата партида е готова. Процесът може да се повтори до 10 пъти с нова вода и нова партида захар.

От ориз

Този квас идва при нас от Китай. Той е особено полезен, ако трябва да стабилизирате стомаха си. Освен това напитката помага в борбата с проблемите с гръбначния стълб и ставите.

Съставки:

• Бял ориз - 120 гр.
• Вода за пиене - 2 литра.
• Султанки - 50 гр.
• Захарна тръстика - ½ чаша.
• Суха мая - 8 гр.

1. Сложете водата да заври и я охладете до 25 градуса. Разтворете захарта в нея и я изсипете в стъклен буркан.
2. Изсипете ориза, без да го изплаквате, в буркан с вода и добавете султаните.
3. Изсипете сухата мая на повърхността на водата в буркана, не разбърквайте, завържете го с марля и го поставете в топло помещение за един ден.
4. Прецедете кваса, след което го бутилирайте и съхранявайте в хладилника.

От цикория

Този вид квас е много подходящ за заетите градски жители, тъй като не изисква много труд и е готов за кратко време.

Съставки:

• Цикория на прах - 80 г.
• Вода за пиене - 5 литра.
• Захар - 300 гр.
• Лимонена киселина - 20 гр.
• Суха мая - 4 г.

1. В началото на готвенето загрейте чаша вода до малко по-топла от стайната температура и разредете маята.
2. Разредете цикорията, кристалната захар и лимонената киселина в тенджера, добавете разредената мая и разбъркайте добре.
3. Покрийте съда с марлена тапа и го оставете за 4-5 часа при температура 21-25 градуса.

Квас от ръжен хляб с цикория
Съставки:

• Цикория на прах - 20 г.
• Вода за пиене - 7 литра.
• Суха закваска - 200 гр.
• Захар - 275 гр.
• Султанки - 40 гр.
• Трохи от ръжен хляб - една шепа.

1. Направете квас. Изсипете 100 г суха закваска, 120 г захар, суха мая и султани в буркан от 3 литра. Изсипете 2 литра топла вода и разбъркайте добре. Запечатайте буркана с марлена тапа и го поставете в топло помещение за 2 дни. Отцедете течността от утайката в буркана - имате закваска.
2. Смесете го с 2 супени лъжици сух квас, 2 супени лъжици захар и залейте с 2 л вода. Оставете го за още 2 дни.
3. Отцеждаме течността от утайката, така че да имаме готова закваска, която смесваме в 3-литров буркан с 5 с.л. захар, 2 с.л. сух квас, ½ ч.л. мая и цикория.
4. Напълнете буркана до горе с топла вода и го оставете на топло място за 3 дни. Полученият квас се прецежда в бутилки и се съхранява в хладилник.

Изработен от брезов сок

Този тип квас обикновено не създава проблеми при производството. Основното е да съберете брезовия сок навреме и по подходящ начин. Така че много малко усилия ще бъдат възнаградени с отличен вкус на прекрасна освежаваща напитка.

Съставки:

• Прясно набран брезов сок - 3 литра.
• Ръжен хляб - 300 г.
• кристална захар - 100 г.
• Листа от касис - 10 броя.
• Султанки - 30 г.

1. Нарежете ръжения хляб на малки кубчета и го изсушете във фурната.
2. Прецедете брезовия сок през марля в тенджера и го загрейте на котлона, без да допускате да заври.
3. Смесете сока с получените ръжени сухари и захарта. Добавете измитите листа от касис и султана.
4. Покрийте буркана с марля и го оставете на топло място за не повече от 5 дни. Бутилирайте и съхранявайте кваса на тъмно и хладно място.

Брезов квас с портокал
Съставки:

• Сок от бреза - 2,5 литра.
• Оранжев - 1 бр.
• кристална захар - 100 г.
• Прясна мая - 5 гр.
• Листа от мента - 10 гр.
• Султанки - 20 гр.

1. Прецедете брезовия сок (по-добре прясно набран) в голяма купа.
2. Нарежете портокала на тънки филийки и го сложете в сока. Изсипете част от сока в чаша, разбъркайте маята и захарта и добавете обратно към сока.
3. Изсипете ментата в съда, покрийте с марля и оставете на топло за 2 дни.
4. След това прецедете, разлейте в бутилки, добавете по няколко султана във всяка бутилка, запечатайте и съхранявайте в хладилника.

Червена боровинка

Експертите ценят високо боровинките не само заради вкуса им, но и заради лечебните им свойства. Не всички домашни майстори са запознати с кваса, направен от тези плодове. Тези, които овладеят технологията на приготвяне на тази напитка, обаче, ще й придадат забележителен вкус и освежаващи свойства.

Съставки:

• Питейна вода (студена) - 4 литра.
• Червена боровинка - 5 чаши.
• мая - 8 г.
• кристална захар - 400 гр.
• султанки - 20 гр.

1. Обелете боровинките, измийте ги и леко ги смачкайте, за да пуснат сока си. Изсипете в голяма тенджера, залейте със студена вода и варете на слаб огън в продължение на 15 минути, след като заври.
2. Охладете бульона, прецедете плодовете и ги комбинирайте с маята и захарта, след което оставете за около 6 часа.
3. След това налейте кваса в бутилки с по няколко султана във всяка и го оставете в хладно помещение за два дни. Квасът е готов за пиене.

С ябълки

За ябълков квас могат да се използват само напълно узрели и сочни ябълки. Не са необходими разходи, време или специална квалификация, за да го направите. Необходимо е само да определите точно времето, необходимо за ферментацията и узряването му, и можете да получите вкусна газирана освежаваща напитка.

Съставки:

• Ябълки - 0,7 кг.
• Вода - 2 литра.
• кристална захар - 80 г.
• Суха мая - ½ ч.л.

1. Налейте вода в голяма тенджера, за предпочитане емайлирана, и я оставете да заври.
2. Изплакнете ябълките и ги нарежете на осем парчета. Изхвърлете лошите части на плода, като ги отрежете и изхвърлите. Отстранете шушулките и дръжките от резените.
3. Сложете ябълките обратно в тенджерата, оставете да заври и оставете да къкри на среден огън за още 7 минути. Опитайте получения компот за захар; ако има кисел вкус, добавете още сладко.
4. Охладете съда до стайна температура и го прецедете, за да отстраните всички парченца ябълка. Разтворете маята в малко количество от напитката и я изсипете в тигана. След като разбъркате добре всички съставки, покрийте съда с марля и го поставете на топло място за 12 часа, за да ферментира.
5. Налейте напитката в бутилки или други херметически затворени съдове и ги поставете в хладилника за до 5 дни, за да узреят. Готовият квас може да се съхранява в хладилник до 2 седмици.

Можем ли да даваме квас на животни?

Ветеринарните лекари обикновено не препоръчват на животните да се дават екзотични или необичайни храни, които не са част от обичайния им хранителен режим. Винаги съществува опасност от алергична реакция към някоя съставка в кваса или храната. Например, неоткриваем процент алкохол може да бъде токсичен за вашия домашен любимец. По-специално развъдчиците на кучета са на мнение, че ако едно куче иска квас, значи му липсват някои витамини, които може да си набави от напитката. Най-често това е групата В. В този случай е най-добре да купите на кучето специална добавка, съдържаща тези витамини, или да съставите хранителен режим на кучето по такъв начин, че то да елиминира този недостиг с помощта на храната.

Интересни факти за kvass

1. Според руски летописи от 996 г. княз Владимир, по време на приемането на християнството в Русия, заповядва да почерпят новопокръстените с квас, както и с храна и мед. Това е първото писмено свидетелство за разпространението и популярността на кваса в Русия.
2. От незапомнени времена квасът е бил популярен не само сред хората, но и предпочитан от кралските особи, по-специално от династията Романови. Например Алексей Михайлович, който управлявал в средата на XVII век, наредил на сватбеното си тържество на масите да се сложи квас. По-късно Петър Велики много уважава тази напитка - за него квасът се приготвял по специална рецепта на царя с добавка на хрян. Княз Григорий Потьомкин също е предпочитал традиционната напитка: той лично е контролирал приготвянето на квас за трапезата си и неизменно е включвал супа от квас в менюто на своите пътувания и военни походи.
3. В старите времена майсторите на квас са се наричали "квасник". По правило те продават продуктите си на специални места, наречени "квасови редове" или "квасови дворове". Особено такива редове, построени в Кострома в самото начало на XIX в., са чудесно запазени и до днес, украсяват града с изящната си и интелигентна архитектура и се превръщат в една от туристическите атракции. Квасниковците се забелязвали отдалеч по професионалните им украшения за глава, наподобяващи широк цилиндър, и по големите стъклени съдове, в които разпространявали продуктите си. Всеки от тях имаше свой собствен специалитет - ябълков квас, ягодов квас и т.н. Те доминират в търговията с освежителни напитки до XIX век, когато постепенно са изместени от все по-популярната търговия с чай.
4. Сред професионалистите, занимаващи се с производство на напитки, е добре известно, че на международен конкурс през 1975 г., проведен в Югославия, напитка с марка Moscow Kvas от СССР е оценена високо от журито за вкусовите си качества: присъдени са ѝ 18 точки. В същото време квасът оставя далеч назад известната Coca-Cola, която получава само 9,8 точки.

Снимка на kvass