Лаваш: полезни свойства и противопоказания.

Тънките листове печено тесто напоследък са много популярни сред руските потребители. Продуктът се нарича лаваш и в кавказката кухня често се консумира вместо традиционния ни хляб. Консумацията на лаваш в храната обаче не се ограничава само до това - с негова помощ могат да се приготвят много различни, вкусни и обилни ястия.

Какво е лаваш

По принцип лавашът е същият хляб, само че под формата на тънки плоски листове. Лавашът се пече от пшенично брашно, без мая, в специална фурна - тандур. Тестото се приготвя от най-простите съставки - вода, сол и брашно.

В източните страни лавашът традиционно се приготвя от най-възрастната жена в къщата. Тя замесва тестото, разстила го по стените на специален уред и го пече във фурната. Получава се тънък, сух слой, който трябва да се напръска с вода, преди да се консумира. Тогава вкусът му е по-добър и става мек.

Видове

Има 2 разновидности на продукта. Те са лаваш:

• Арменски;
• Грузински.

Първият е най-тънкият слой с квадратна или овална форма, който може да се използва вместо хляб или да се увие с някакъв пълнеж. Вторият е с доста надупчена форма, тъй като съдържа мая. Грузинската пита също е отличен заместител на хляба, но предприемчивите домакини я използват като основа за пица. Разбираемо е, че съдържанието на калории в такъв продукт е по-високо от това на класическия арменски продукт.

В тестото за приготвяне на класически арменски лаваш не трябва да има нищо друго освен брашно, сол и вода. Но в старите времена на Изток са добавяли маково или сусамово семе. Това са единствените компоненти, които могат да се използват в лаваша.

Кое е по-здравословно: хлябът или лавашът?

Арменският лаваш е по-здравословен от обикновения хляб с мая. Всъщност дрождите са гъбички, които в големи количества могат да причинят всякакви нарушения в човешкото тяло. Не бива да се подценяват ниската киселинност на кавказкия плосък хляб, ниското му съдържание на калории и други полезни свойства. Не напразно кавказците се гордеят с най-дългата продължителност на живота в света. Може би тънките тортили без квас не са най-важният фактор тук.

Състав и калории

Енергийната стойност на хляба пита е ниска. Ако вземем предвид традиционния арменски лаваш, неговата калорийна стойност е 270 ккал на 100 грама, докато при грузинския лаваш тя е 300 ккал. Но това се отнася само за натурални продукти, изпечени по класическата технология. За съжаление производителите на лаваш произвеждат в големи мащаби, като грешат, добавяйки към тестото подобрители на вкуса, стабилизатори, мая, а в някои случаи и яйца. Това намалява качеството на продуктите, но увеличава съдържанието на калории.

Лавашът съдържа протеини (8 г), мазнини (1 г) и въглехидрати (48 г). Съдържа витамини от група В, РР, Е и минерали като желязо, магнезий, цинк, мед и фибри. Количеството мазнини е минимално, въпреки че самият продукт е доста хранителен.

С какво е полезен лавашът?

Тънкият лаваш е истинска съкровищница от полезни вещества, въпреки много простия си състав. Благодарение на редовната му консумация можете да:

• подобряване на работата на храносмилателните органи;
• регулира метаболитните процеси в организма;
• нормализиране на нивата на въглехидратите;
• укрепване на имунната система.

Всички тези полезни свойства са присъщи само на прясно изпечения лаваш, приготвен по традиционна технология. Застоялият лаваш, който дълго време лежи на рафта в магазина, не може да обогати човешкия организъм с витамини и минерали. Особено полезен е продукт, изпечен от пълнозърнесто брашно.

Общата полезност

Човешкият организъм може да се възползва само от естествен продукт, който не съдържа стабилизатори, оцветители или консерванти. Ползите от кавказкия хляб в този случай са безценни:

1. Благодарение на изключването на дрожди, той нормализира въглехидратния метаболизъм в организма.
2. Той няма способността да повишава киселинността.
3. Ако се използва пълнозърнесто брашно, то съдържа витамини и минерали.
4. Съдържанието на калории в него е много ниско.

Редовната консумация на хляб пита помага за укрепване на косата и ноктите, за подобряване на метаболизма и храносмилателната система. Продуктът е в състояние да почисти тялото нежно и естествено, което има положителен ефект върху външния вид, благосъстоянието и жизнеността.

За мъже

Попълването на жизнената енергия е много важно за силния пол. Те могат да си го набавят от брашнени продукти, особено от грузинския и арменския лаваш. Мъжете, които се занимават с физически труд, не могат да се справят без висококалорични, подхранващи храни. Но лавашът е подходящ за закуска - обилен и здравословен, ако се използва за пълнеж от варено месо, сирене, извара, билки и зеленчуци. Такова ястие ще добави сила, ще възстанови жизнеността и бързо ще облекчи умората.

За жени

Кавказкият хляб е богат на витамини от група В и Е, които са отговорни за красотата на тялото. Редовната консумация ще направи ноктите и косата ви силни, здрави и добре поддържани. А кожата ви ще бъде гладка и чиста. Дори при диета въглехидратните продукти не трябва да се изхвърлят напълно, тъй като без тях страда външният вид. Ето защо, дори когато отслабват, за жените е важно да включат в менюто си тънък хляб с пита, като заменят хляба с мая с него.

При бременност

За бременните момичета е много важно да поддържат организма си с витамини и минерали. Лавашът от всякакъв вид при редовна консумация има възстановителен и тонизиращ ефект, така че трябва да присъства в менюто на бременните жени. Наличието на фибри ще спомогне за нежното прочистване на червата, предотвратявайки запек, който не е рядкост през периода на отглеждане на бебето.

Кърмене

Лавашът няма да навреди нито на майката, нито на детето, което кърми. Но тук е важно да се яде арменски или грузински хляб без никакви добавки - ароматизатори, стабилизатори или подобрители на вкуса. Химикалите могат да предизвикат алергична реакция у бебето. В идеалния случай трябва да се консумира лаваш, приготвен у дома. Добре е за пълнеж да се използва варено месо, сирене или извара.

За деца

Не е забранено да се използват кавказки хляб и малки деца. В крайна сметка тя съдържа протеини, въглехидрати, фибри, витамини и минерали. Тънкият плосък хляб обаче не трябва да замества изцяло пълнозърнестия и другите видове хляб. Но за да разнообразите детското меню, е напълно възможно да използвате хляб пита, като го превърнете в рула с пълнеж от извара, сирене и зеленчуци. Тънките тортили могат да се напълнят с птиче месо или яйца. Такава пълноценна закуска ще донесе много ползи на незрялото тяло.

Можете ли да ядете хляб с пита, докато отслабвате?

Хората, които искат да отслабнат, трябва да се откажат от печивата с мая, особено от хляба. Но въпреки диетата, организмът трябва да си набавя необходимите въглехидрати, за да функционира оптимално. В този случай арменският хляб с пита може да се превърне в постоянна храна в диетата на един по-слаб човек. Тя може да се консумира вместо хляб, в нея могат да се увиват зеленчуци, зеленчуци, извара, което ще донесе допълнителна полза за организма и няма да се отрази на фигурата.

Можете да се насладите и на грузински плосък хляб, за да разнообразите храненето си. Въпреки наличието на мая, той не съдържа сладкарски изделия, а калорийната му стойност не се различава много от енергийната стойност на тънък лаваш. Консумацията на грузински национален хляб ще зареди човека със здравословна жизнена енергия, ще му позволи бързо да възстанови силите си и ще му осигури добро здраве. Това е много важно, когато спазвате диета за отслабване.

Лаваш в медицината

Кавказкият национален хляб сам по себе си не е панацея за някои болести. Въпреки това той може да бъде включен в диетата при различни стомашно-чревни заболявания, като се имат предвид общите му ползи за организма и по-специално за храносмилателните органи.

Като цяло тънкият лаваш, приготвен без мая и без вредни компоненти, има възстановителен ефект, възстановява силите, възвръща жизнеността. Лавашът трябва да се консумира в малки количества при всякакви заболявания. Въпреки че прясно приготвеният лаваш има огромна полза за организма, това важи само за здрави хора. Затова при някои заболявания преди консумация лавашът трябва да се изсуши и охлади. Или използвайте кавказкия хляб, приготвен преди няколко дни.

В случай на диабет

Диабетиците трябва стриктно да спазват балансирана диета, като избягват храни, които повишават нивата на кръвната захар. Големите количества пита могат да повишат нивата на захар, затова трябва да се консумират само малки дози. Пресните плодове и зеленчуци, които се препоръчват в комбинация с кавказкия хляб, могат да помогнат за намаляване на нишестето и глутена.

Чудесен вариант за диабетици е хлябът пита, приготвен от пълнозърнесто брашно. Във всеки случай ниският гликемичен индекс и ниската калоричност на продукта позволяват той да бъде включен в диетата на хора, страдащи от диабет тип 2 и затлъстяване.

Панкреатит

Това заболяване предполага задължително, стриктно спазване на диета и балансирано хранене. Повечето продукти с панкреатит просто се изключват от менюто. По време на ремисия е възможно да се яде тънък арменски хляб пита, но само в много ограничени количества. При това баницата трябва да е застояла - трябва да минат няколко дни след приготвянето ѝ. След това храносмилателната система трябва да бъде внимателно наблюдавана. Ако всичко е наред, лавашът може да бъде включен в менюто в малки количества. Може да се използва за пълна замяна на брашното.

За гастрит

Тънките плоски хлябове могат да се консумират и от хора, страдащи от гастрит. Продуктът не повишава киселинността на стомашния сок, което е много ценно свойство за пациенти със стомашно-чревни заболявания. Не съдържа дрожди и регулира въглехидратния баланс в организма, което е важно и за хората, страдащи от гастрит. Може да се консумира застоял, в малки количества. Добре е, ако с помощта на пита пациентът успее да изключи от менюто си други брашнени продукти, особено продукти с мая.

При колит

В острия стадий на възпаление на лигавицата на червата всяко хранене е строго забранено. В ремисия болните от колит могат да ядат кавказки хляб. Но по същия начин, както при панкреатит и гастрит - не в прясна форма. Можете да консумирате хляб пита, от датата на производство, която е минала няколко дни, или да го препечете в тостер, или на сух тиган с пресен плосък хляб. Може да се консумира в малки количества, като се следи здравословното състояние.

За подагра

При подагра е възможно да се консумира грузински или арменски хляб пита, като се замени с него обикновеният хляб. Тя трябва да е поне от вчерашна дата, но не и от днешния сладкиш. В никакъв случай при това заболяване не трябва да се яде лаваш, пълнен с пушено пиле, яйца, извара. В края на краищата при подагра е важно да се намали приемът на пурини в организма. Но чудесна закуска ще бъдат рулца от пита, пълнени с краставици и домати с много пресни билки. За предпочитане е приготвеното ястие да се запече на електрическа скара.

За запек

Преди да започнете да лекувате запек, е препоръчително да разберете какво го причинява. Но при всички случаи си струва да разнообразите диетата си с храни, богати на фибри, които са способни да освободят организма от токсините и вредните вещества. Към тези храни спада хлябът пита без мая, направен от пълнозърнесто брашно. Фибрите въздействат нежно върху храносмилателните органи, като подобряват тяхната функция, което води до естествено пречистване. Тези тънки плоски хлебчета трябва да се консумират със сурови зеленчуци и зеленчуци. Въпреки това грузинският хляб не може да лекува запек, тъй като съдържа мая.

Хемороиди

При такова неприятно заболяване като хемороидите лечебната диета, насочена към подобряване на храносмилателните органи, е много важна. Тук е напълно възможно да се яде хляб пита, който при редовна консумация увеличава перисталтиката на червата, подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт и освобождава организма от токсините. Основното при хемороидите е принципът на хранене на порции, така че всички хранителни продукти да се консумират в ограничени количества наведнъж.

При холецистит

Възпаленият панкреас не понася зърнени храни, особено когато са приготвени с мая. В етапа на ремисия може да се консумира изсушен и напълно охладен арменски хляб пита, който е по-добре да се замени с обикновен хляб. Отличен е, ако е приготвен от ръжено брашно, което при холецистит е най-предпочитано.

Вреди и противопоказания

Приготвен без добавяне на изкуствени съставки, лавашът не може да навреди на човешкия организъм. Продуктът също няма противопоказания. Единствената е индивидуалната непоносимост към глутен. Вредите за хората могат да бъдат причинени от консумация на неправилно съхраняван продукт. Понякога опаковките на хляба пита се разкъсват, което води до неправилно съхранение. Ако го направите, продуктът може бързо да мухляса и да стане опасен за здравето. Най-добре е да не го купувате.

Как да приготвите хляб пита у дома

Прясно приготвеният кавказки плосък хляб, върху който домакинята ще работи усилено у дома, ще има максимум полезни вещества. В същото време приготвянето му не отнема много време, а продуктите са толкова прости, че могат да се намерят във всеки дом. Не е необходимо да използвате националната фурна - тандур. Достатъчни са обикновена електрическа или газова готварска печка и тиган за пържене.

Един арменец

За тънките лаваши вземете:

• 350 г брашно;
• 200 мл вода; - половин чаена лъжичка сол;
• половин чаена лъжичка сол;
• По желание добавете една супена лъжица растително масло.

Пресейте брашното в купа и добавете разтворената във вода сол. Месете тестото, докато водата се абсорбира напълно. След това прехвърлете тестото върху маса и го месете в продължение на 5 минути. Покрийте тестото с кърпа и го оставете да почине. Оформете колбас и го нарежете на 10 парчета. Разточете тестото до дебелина не повече от 3 мм. Поставете празен тиган на среден огън и поставете слой тесто. Обърнете го и запържете от другата страна. Поставете ги върху лист за печене и ги поръсете с вода. Покрийте лаваша с кърпа, за да го предпазите от изсъхване и застояване.

Грузински

За приготвянето на грузински хляб са необходими:

• 250 г брашно;
• половин чаша вода;
• чаена лъжичка мая;
• една чаена лъжичка растително масло.

Смесете всички съставки, като първо разтворите маята във водата и я оставите да се надигне до "шапка". Оставете тестото на топло място за около 40 минути. Оформете овално хлебче със стеснени краища върху намаслена тава за печене, направете дупки с вилица, за да предотвратите надуването на тестото по време на печенето. Поставете в добре загрята фурна на 210-220 градуса и печете за 7-10 минути. След това обърнете баницата и я допечете от другата страна за 5 минути.

Какво може да се приготви от хляб пита

Лавашът може да се използва за приготвяне на много различни ястия. Рулцата лаваш могат да се пълнят с яйца, месо, домашни птици, зеленчуци, сирене или извара. Плънката се увива в пита, охлажда се и се нарязва на парчета. Или първо нарежете на филийки, увийте плънката и навийте на триъгълници. Изпържете в масло в тиган или на електрическа скара. Шаурма е друго популярно ястие, приготвено от арменски хляб пита. Продуктът трябва да съдържа пилешки гърди, домати и краставици, майонеза. Всичко се увива в пласт, слага се на скарата и се пържи до хрупкава коричка. Приготвят се тънки плоски хлябове и запеканки, хляб пита, сандвичи, лула кекаб и много други ястия. Общо взето, има стотици начини за приготвяне на вкусни ястия от арменска пита и много методи за нейното усукване.

От грузинската пита, както беше споменато по-горе, може да се приготви бърза пица. Разрежете една плоска питка на две по дължина, сложете върху всяка от тях кетчуп, домати, колбас, гъби и сирене. Сложете го във фурната или в микровълновата фурна. Пълнежът е готов!

С какво да ядем лаваш

Истинският кавказки хляб, приготвен по класическа технология, е напълно безвкусен. Понякога в него дори няма сол. Това е отлична основа за приготвяне на различни ястия, в които лавашът може да подчертае вкуса на плънката, без да я превъзхожда. Затова плоският хляб се съчетава отлично със зеленчуци, сирене - меко, твърдо, извара. С извара, птиче месо, колбаси, осолена червена риба и морски дарове, рибни консерви. Също така със зеленчуци - пикантни моркови, домати, краставици, бяло и пекинско зеле, яйца, гъби. С други думи, има толкова много варианти на пълнеж на пита, че ако всеки ден приготвяте нов, няма да го повторите цяла година!

Как да съхранявате правилно хляба пита

За да се запазят вкусът и полезните свойства, е важно да се консумира продуктът, изпечен не по-късно от преди 2-3 дни. По правило лавашът се съхранява в херметически затворени опаковки с консерванти. В противен случай тя бързо ще мухляса и ще се развали. Най-добре е хлябът да се съхранява в специален съд - дървена кутия за хляб на стайна температура, в сухо помещение. По този начин тя не губи свойствата си до 5 дни. Ако продуктът се намокри, той бързо мухлясва и се разваля.

Може да се съхранява във фризера

Лавашът може да се съхранява във фризера за дълго време. Предварително го увийте във фолио или пергамент. По този начин продуктът се запазва и не губи свойствата си до 3 месеца.

Може да се съхранява в хладилника

Накиснатата пита може да се съхранява в хладилника на горния рафт. Предварително го увийте в целофанов плик, за да предотвратите проникването на въздух. След като е плътно затворена, тя няма да мухляса в рамките на няколко дни.

Мога ли да ям хляб с изтекъл срок на годност?

Срокът на годност на тънкия арменски лаваш е доста дълъг, ако условията за съхранение са подходящи. При опаковането на продукта производителите добавят хранителни добавки, за да осигурят дългия му срок на годност. Но те са ефективни само до отварянето на опаковката. След това трябва да използвате кутия за хляб, хладилник или фризер, за да запазите хляба от пита.

Ако не се спазва техниката на съхранение, хлябът бързо се разваля и мухлясва. Ясно е, че не може да се яде. В противен случай хранителното отравяне е неизбежно. Ако няма мухъл и странни миризми, е напълно възможно да се яде пита.

Интересни факти за хляба пита

Знаете ли, че:

1. Технологията за приготвяне на арменски лаваш, използвана от хората в древността преди 5000 години, е запазена и до днес. Националното ястие се приготвя по същия начин, както тогава. Само в масовото производство се използват машини за лаваш.
2. Само лавашът, традиционно приготвен в тандур, може да запази полезните си свойства и високото си качество в продължение на няколко седмици. Температурата във фурната по време на печене е над 300 градуса. Затова е невъзможно да се възпроизведе кулинарен шедьовър в градска кухня.
3. Тънки плоски хлябове, приготвени в тандур, сушено месо, сушени фурми и султани са били основната дажба на древните търговци, които са изминавали пеша стотици километри по Великия път на коприната.
4. Арменската пита е призната за един от най-адаптивните продукти в света. Тя може да се използва хармонично във всяка кухня и да се приготвят много различни национални ястия.
5. Диетолозите наричат лаваша най-здравословния хлебен продукт.

Уникален по своята история и вкус, продуктът на ориенталската кухня просто не може да не бъде оценен от другите народи. Днес тя се използва с удоволствие от домакините не само за ежедневни ястия, но и за празнични поводи. И всеки път вкусът на пита се открива по нов и изненадващ начин.

Снимка на хляб пита