Морски лефер: полезни свойства, рецепти за готвене

Такъв вид риба като лещанка се смята за най-популярната сред представителите на семейство Шаранови. Тази риба е изключително питателна и има деликатен вкус. Много хора се интересуват от това какви полезни и вредни качества има леферът, за да знаят в какви случаи можете да използвате този продукт.

Лещанка: какъв вид е рибата, как изглежда и къде живее?

Лещанката се характеризира със специфична форма на трупа, благодарение на която лесно може да бъде различена от другите обитатели на водните басейни. Тялото на рибата е високо и сплескано откъм страните, които са кафяви или кафяви. Плавниците са сиви с тъмен цвят. Освен това има малка глава, големи очи и уста, която стърчи като тръба.

Обикновено леферът се среща в езера, реки, а също и в морето. Основното изискване към лещарката е наличието на водорасли на дъното на водоема. За храна на лещанката служат водни растения, ларви на червеи и мекотели.

Лещакът се различава от лещака

И двете риби са представители на един и същи вид, но на различна възраст. Лещакът има закръглена, леко сплескана форма. Люспите са сребристи на цвят, докато цветът на лещака е по-скоро бронзов или кафяв. Главата на лещарката е малка, с пет фарингеални зъба в устата. Тялото на рибата е покрито със слуз, която е доста трудно да се отстрани.

От друга страна, леферът има по-голяма глава, но устата му е малка. Тази риба има гърбица на гърба си.

По принцип в ихтиологията не се разграничава такъв подвид като лещарката. Измислена е от рибарите за удобство, тъй като се предполага, че за улова ѝ се използват други методи. Лещакът е млад лещак, който все още не е напълно узрял и оформен. Поведението на тези видове е различно и затова са необходими специални методи на риболов.

Лещакът може да тежи до 6 kg и да е дълъг до 70-80 cm, а малкият лещак - до 1 kg и до 0,5 m.

Вкусът на рибното месо също е различен. Тук леферът е по-месен и мазен продукт, който може да се пържи, осолява и задушава. Леферът може да бъде само осолен.

Състав и калорийна стойност

Полезните качества на лещарката се обясняват с богатия ѝ състав, който оказва благоприятно въздействие върху организма и осигурява нормалното функциониране на всички органи и системи. Например в лещанката са открити витамини от група В, ретинол, ниацин, токоферол, аскорбинова киселина и други. Минералният състав е представен от K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S.

Наличието на витамин РР и фосфор в продукта регулира водно-солевия баланс в организма, минерализира костната тъкан и подобрява състоянието на кожата.

Освен това продуктът съдържа омега-3 и -6 мастни киселини. Рибата е богата и на аминокиселини и лесно усвоими протеини.

Лещанката е много питателна и обилна. Това се дължи на протеините, които се усвояват добре от организма, и на ниското съдържание на мазнини. Калорийната стойност на рибата варира в зависимост от начина на приготвяне. Така калорийната стойност на пресния лефер е 105 ккал на 100 г, варената риба има 125 ккал в същото количество продукт, сушената - 220, пържената - 128, пушената - 160-170.

С какво е полезен леферът?

Обща полезност

Рибата е задължителна част от хранителния режим на човека, тъй като е лесно смилаема, регулира жизнените процеси на клетъчно ниво, намалява риска от сърдечносъдови заболявания и помага за решаване на проблемите с наднорменото тегло. Освен това този продукт е в състояние да нормализира нивата на кръвната захар, да окаже благоприятен ефект върху лигавичния епител, както и върху образуването и възстановяването на костната тъкан.

За да бъде рибата полезна за организма, е препоръчително да се консумират само пресни продукти, като се изключи употребата на замразени деликатеси.

Както вече беше отбелязано, в състава на лещанката има високо съдържание на фосфор, което предполага, че този деликатес е от съществено значение за изграждането на скелета, както и за синтеза на различни ензими. Освен това има положителен ефект върху умствената дейност на мозъка и укрепва функцията на паметта. Въпреки наличието на голям брой малки кости, леферът е сред ценните стоки, които са доста популярни в хранителната промишленост.

Месото на тази риба се характеризира с антибактериални и противовъзпалителни свойства, прочиства кръвоносните съдове, укрепва костите и действа като превенция на зъбния кариес.

За жени

Благодарение на високата концентрация на йод, леферът трябва да бъде включен в менюто на хора, страдащи от заболявания на щитовидната жлеза. Витамин Е в продукта подобрява състоянието на дермата и косата, осигурява подмладяване и извеждане на токсините от организма.

Бялото месо е обогатено с лек протеин, който се различава от животинския протеин. По този начин този продукт е високо ценен в диетичните режими, което позволява да се използва от дами, които искат да свалят нежеланите килограми. Ненаситените мастни киселини в лещанката помагат за разграждането на мазнините, които съставляват кръвта. Редовната консумация на този продукт спомага за намаляване на риска от образуване на кръвни съсиреци, както и за понижаване на нивата на холестерола в кръвта.

За мъже

Рибеното месо съдържа омега-3 и -6 киселини, които предотвратяват развитието на атеросклероза и други заболявания, свързани със сърдечносъдовата система. Това спомага за изчистването на организма от "лошия" холестерол, което в крайна сметка подобрява общото здравословно състояние, намалява вероятността от хипертония, коронарна болест на сърцето, инсулт и инфаркт.

Благодарение на високото съдържание на протеини продуктът се препоръчва за спортисти и хора, които имат нужда от укрепване на тялото след травми, заболявания и операции.

Бременност

По време на бременността жената трябва да включи рибни продукти в диетата си. Месото от лефер осигурява правилното развитие на клетъчните мембрани, подобрява метаболизма. Брезата предпазва организма на бременната жена от съсирване на кръвта и от развитие на хипертония. Освен това продуктът влияе върху интелектуалното и психомоторното развитие на детето, укрепва имунната система на жената и помага за справяне със следродилната депресия.

Учените са доказали, че редовната консумация на рибни продукти от бременни жени спомага за поддържане на доброто настроение на бъдещите майки и в резултат на това помага за раждането на по-активни, умствено развити и интелигентни бебета.

Кърмене

По време на кърмене е важно жената да следи диетата си, за да не навреди на бебето си. Някои лекари категорично препоръчват да не се консумира риба по време на кърмене, като обясняват, че тя е силно алергизиращ продукт. В същото време редица други експерти смятат, че младите майки трябва да включат този продукт в диетата си, тъй като е богат на витамини и минерали.

През този период жената трябва да приготвя лещанка само на пара. Използването на сурова риба е забранено. Първите рибни ястия трябва да се приготвят по най-простите рецепти. Много различни съставки и подправки не трябва да се използват, за да не навредят на детето.

Ако следвате инструкциите за правилен избор и приготвяне на лещанка, е възможно да въведете такъв деликатес в диетата още от първия месец след раждането.

За деца

Рибата за детето на всяка възраст е много полезно ястие. Подобно на месото, то е източник на животински протеини, които освен това са снабдени с аминокиселини, които не могат да бъдат синтезирани от организма. Но тези вещества са от съществено значение за растящия организъм, тъй като предпазват детето от вируси и бактерии, участват в образуването на клетките и в производството на различни антитела.

Този деликатес може да се дава на децата от първите месеци на живота им. Продуктът е особено полезен за бебета, които са хранени изкуствено. Всички бебета се нуждаят от витамини и микроелементи, с които е надарен bream. Така флуоридът осигурява образуването на зъбния емайл, фосфорът е отговорен за нормалното развитие на скелета и мозъка, а желязото е превенция на анемията.

За отслабване

Месото от лефер принадлежи към ценните диетични деликатеси, тъй като съдържа високо съдържание на лесно усвоими мазнини, които са много полезни за човешкия организъм. Малко хора вероятно са чували за специална диета, основана на употребата на този продукт. За да бъдем точни, това дори не е диета, а по-скоро ден за почивка, който се препоръчва веднъж седмично.

За закуска изяжте 250 г задушен лефер и изпийте чаша доматен сок. За обяд може да се изяде 0,5 кг риба, изпечена на фурна, и салата от зеле и моркови. За следобедна закуска са достатъчни две ябълки. Вечерята трябва да се състои от 300 г варен лефер и зеленчукова салата. Пийте много течности през деня, например зелен чай или обикновена минерална вода.

Полезен ли е хайверът от лефер?

Хайверът от лещанка съдържа много йод и мастни киселини. Ползите се разпростират върху кръвоносната система, която помага за предпазване на организма от атеросклероза, централната нервна система, която намалява риска от стрес, и стомашно-чревния тракт, който помага за възстановяване на метаболизма.

Хайверът от този вид риба е с балансиран състав и се характеризира с наличието на здравословни протеини. Всичко това прави продукта подходящ за отслабване, въпреки че калорийната му стойност е доста висока. На деца под тригодишна възраст не трябва да се дава хайвер от лефер.

Предимства на сушената и пушена лещарка

Сушеният лефер помага за укрепване на кръвоносните съдове, намалява риска от коронарна болест на сърцето, стабилизира метаболитните процеси, действа като бактерицидно средство, има положителен ефект върху кожата и лигавиците.

Вредата от този продукт се крие в прекомерното му съдържание на сол, така че злоупотребата с него е противопоказана. Неправилно приготвеният деликатес може да причини разстройство или отравяне.

Що се отнася до пушения лефер, подобна обработка запазва способността на рибата да ускорява метаболизма, да премахва изтощението, да възстановява отделителната система и да оказва благоприятно въздействие върху дермата.

Опасността на пушеното изделие се крие в наличието на канцерогени, чието количество е пряко свързано с начина на пушене. Това означава, че има вероятност да се появят ракови клетки.

Как се пуши

Първо трябва да изберете лефер с приблизително еднакъв размер, да го изплакнете добре и да отстраните хрилете. Ако рибите са големи, вътрешностите им трябва да се почистят, но ако са малки, това не е необходимо. След това направете малък разрез на гърба по протежение на гръбначния стълб, за да може рибата да се осоли по-добре. Не е необходимо да отстранявате люспите и кожата, защото те ще служат като защитно покритие и ястието ще бъде по-сочно.

Така за 5 малки рибни трупа ще са ви необходими 200 г сол. Първо трябва да приготвите саламура и да поставите лещанката в нея за няколко дни. След това измийте труповете и ги окачете да съхнат за един час. След това отворете коремчетата и ги закрепете с клечки за зъби. След това оставете лещанката за известно време на проветриво място и я поставете в специалния уред за опушване в горното отделение. Поставете дървени стърготини в долното отделение. Димът от разпалките и дървените стърготини ще се издигне до рибата. В този вид продуктът трябва да пуши около два дни.

Метод на сушене

Рибите с дължина до 35 см са подходящи за този процес. Рибата трябва да се изплакне, да се почисти от вътрешностите и хрилете, като не е необходимо да се отрязват главите.

Може да се използва мокро ецване. За целта пригответе солен разтвор в кофа с вода по такъв начин, че суровото пилешко яйце да не потъне на дъното на съда. След това нанижете труповете на дебело въже и ги пуснете в кофата с течността. Покрийте кофата с капак и я оставете на тъмно и хладно място за три дни.

Можете да използвате и суха туршия. В този случай са необходими 250 г сол за 1 кг риба. Изсипете солта на дъното на емайлираната купа и поставете рибите една по една в нея. Последният слой от лещанка трябва да се покрие със сол, така че рибата да не се вижда. Контейнерът трябва да се затвори плътно и да се постави плоча под налягане. Това тегло е необходимо, за да се предотврати образуването на въздушен слой, в който ще се размножават микроорганизми. Оставете рибата в това състояние за няколко дни.

Независимо от избрания метод, следващата стъпка е накисване. Накиснете труповете в чиста вода за същото време, което е необходимо за осоляване. Препоръчително е водата да се сменя 3-4 пъти. Ако е използвано мокро осоляване, просто изплакнете лещанката под течаща вода за един час. След това подсушете леко рибата. За целта го оставете в проветриво помещение за няколко часа.

За сушене се използват специални устройства, в които се окачват леферчета. Вкъщи рибата може да се окачи на балкона или близо до готварската печка. Температурата на въздуха не трябва да надвишава 20 градуса по Целзий. Това обикновено отнема от 2 до 4 седмици в зависимост от размера на рибата и избрания метод на осоляване.

Вреди и противопоказания

Няма конкретни противопоказания, които могат да навредят на човешкото тяло. В някои случаи обаче все още може да има индивидуална непоносимост. Единствената опасност идва от паразитите по лещанката и многото малки кости. При почистването на рибите е лесно да се открият паразити. Ако това се случи, най-добре е да избягвате консумацията на такъв продукт. Освен това след разфасоването на такава риба е задължително да се изварят ножът и другите инструменти, използвани по време на работа. Лястовицата е с много кости, затова трябва да се внимава. За да станат костите по-меки, се препоръчва преди готвене леферът да се маринова.

Ако рибата е живяла в замърсен водоем, тя може да е нездравословна. Преди да купите риба, се уверете, че тя е уловена на екологично чисто място.

Как да избирате и съхранявате

За да бъде полезен за организма, е важно той да бъде не само пресен, но и естествен, без различни опасни вещества в състава си, които могат да навредят на човешкото здраве. В днешно време храната за риби включва различни оцветители, антибиотици и стимулатори на растежа. Естественият продукт се характеризира с месо с блед оттенък, добре развити перки, слаб морски аромат на йод, лъскави и еластични люспи, светли и изпъкнали очи. Хрилете на екземплярите не трябва да са жълтеникави и трябва да остават твърди при натискане. Те трябва да се продават в съд с лед.

Най-добре е да съхранявате такъв продукт при 0 градуса, но ако възнамерявате да го съхранявате в хладилник, където температурата обикновено е около 5 градуса, ще ви е необходим отделен контейнер с лед. Ако има много риба, е препоръчително част от нея да бъде замразена, но преди да се изпрати във фризера, труповете трябва да се отстранят, да се измият добре и да се изсушат.

Бърз начин за почистване на лефер

За да се отстранят бързо люспите от повърхността на лещанката, се препоръчва да се изпратят труповете във фризера за няколко минути. След това веднага поставете лещака върху дъска за рязане и бързо отстранете люспите. По този начин се движите срещу растежа на везните. След като едната страна е готова, можете да обърнете рибата и да продължите да почиствате и другата страна. Изплакнете добре почистения труп под течаща вода.

Не е необходимо да използвате нож, за да почистите рибата. Вече има много специални инструменти, предназначени за тази цел. Можете дори да обелите люспите заедно с кожата. Трябва да се направи плитък разрез в областта на главата на целия лефер, след което кожата се издърпва.

Как да приготвите вкусен лефер: рецепти

Съществуват много варианти за приготвяне на лещанка, но за най-разпространени се смятат пърженето и печенето във фурна. Напоследък мариноването на риба придобива все по-голяма популярност. За любителите на здравословното хранене задушените леферчета са подходящ вариант. Специалистите по хранене твърдят също, че най-големи ползи се запазват в сушените и изсушените лешници.

Във фурната

За печене във фолио са необходими 2 риби, 1 глава лук, 1 чушка, 1 морков, сол, черен пипер и подправки на вкус. Първо разрежете и обелете лещарката, посолете я и я подправете отвътре и отвън. След това смесете нарязаните зеленчуци. Поставете първо слой фолио върху тавата, след това внимателно разстелете рибата и разпръснете зеленчуците от всички страни. След това увийте получената касерола във фолио и я сложете във фурната, загрята до 100 градуса. Ястието ще бъде готово за 40-45 минути.

В тигана

За да приготвите бърза и вкусна вечеря в тиган, са ви необходими пресен лефер, няколко глави лук, 5 с.л. брашно, 60 мл растително масло, сол и черен пипер на вкус. Първо внимателно почистете рибата, отстранете люспите, извадете хрилете и вътрешностите. След това я измийте добре, отрежете главата и разделете рибния труп на четири части. Сложете парчетата в купа и ги овкусете със сол и черен пипер.

След това оваляйте рибата в брашно. Изсипете олиото в тиган и го загрейте. Поставете подготвения лефер в чиния и го запържете на слаб огън за около 10 минути от двете страни. След това добавете лука и продължете да пържите за още 10 минути. Готов е печен брим с лук.

В мултикукъра

Приготвянето на лефер в мултикукъра със зеленчуци е много лесно. Необходими са ви 1 кг лефер, 15 г масло, 5 картофа, 4 глави лук, 4 с.л. брашно, сол и черен пипер по ваша преценка. Първо обелете рибата, натъркайте я от всички страни с подправките, оваляйте я в брашното и я сложете в купа. Налейте 100 мл вода в купата и добавете нарязаните картофи и лука на колелца. След това изберете функцията "Печене" и я включете за 40 минути.

Какво може да се направи с лефер: Рецепти

Правилно приготвеният лефер е отличен както за ежедневна, така и за празнична трапеза. Заслужава да се отбележи, че тази риба се съчетава добре с ориз, картофи и други зеленчуци.

Котлети

Съставки: 0,5 кг рибно филе, 1 средно голям морков, 1 глава лук, 100 г бял хляб, малка връзка зеленина, 1 яйце, 100 мл слънчогледово олио, 50 г галета, сол и други подправки - на вкус. Първо нарежете лука и моркова. Сложете хляба във вода за няколко минути. След това добавете нарязаните зеленчуци към рибата и смелете всичко с месомелачка. След това добавете сол, подправки и едно яйце. Направете котлети от каймата и ги оваляйте в галета. Запържете кюфтетата до златисто кафяво. Запържете кюфтетата в голямо количество олио. След това изсипете котлетите върху хартиена кърпа, за да се отървете от излишното масло. Преди сервиране украсете с малко пресни билки.

Рибена супа

За приготвянето на рибената супа са необходими самият лефер, 3 картофа, 1 морков, 1 глава лук, 2 супени лъжици растителна маска, корен от магданоз и целина, билки, 2 дафинови листа, както и сол и други подправки.

Първото нещо, което трябва да направите, е да сготвите лещарката. Това обикновено отнема не повече от 20 минути. След това извадете цялото месо от бульона и прецедете течността. По този начин се премахват всички кости. След това сложете нарязаните картофи в бульона. Запържете останалите зеленчуци в тиган със загрято олио, като ги нарежете по желание. Поставете готовия зеленчуков дресинг в бульона от лефер и продължете да готвите още 15 минути. В този момент можете да добавите парчетата варена риба. В самия край добавете дафинов лист и някои билки. Това ястие е много вкусно и ароматно.

Консерви

Ако рибата е голяма, трябва да отстраните скелета. Не забравяйте да измиете добре лещанката. По-малките риби обикновено се обработват без разфасоване. В този случай те се поставят в буркани в изправено положение. Ако трупът е голям, той трябва да се нареже на парчета.

Можете да консервирате леща с кетчуп. В този случай са необходими 1 кг лефер, 4-5 глави лук, 1 опаковка пикантен кетчуп, 200 мл растително масло, моркови, домати, сладък пипер, дафинов лист и други подправки.

Нарежете морковите и лука на много тънки колелца, чушките - на ивици, а доматите - на малки парченца. След това наредете зеленчуците и рибата на пластове. Не забравяйте, че почти една трета от зеленчуковата смес трябва да бъде поставена отгоре. Освен това поръсете заготовката със зърна черен пипер, червен пипер и други подправки. Едновременно с това добавете дафиновия лист и малко кетчуп. След като всички съставки се смесят, оставете сместа да заври. Гответе за около час на слаб огън, след което напълнете бурканите в стерилизиран съд. Затворете плътно бурканите и ги съхранявайте в хладилника. За да намалите времето за дезинфекция на съдовете, можете да използвате мултикукър в режим "Печене". Температурата трябва да е 100 градуса.

Как да осолим лефер у дома

За да осолите лефер със собствените си ръце, първо трябва да подготвите рибата. За целта рибата трябва да се измие добре, да се изкорми и да се отстранят хрилете. Ако вътре има хайвер, рибата се осолява цяла, с вътрешността, но хрилете все пак трябва да се отстранят, защото в противен случай крайният продукт ще придобие горчив вкус. След това подсушете лещака с хартиена кърпа.

Соленият лефер, чиято рецепта е много проста, се приготвя в голям, но плитък съд. За да приготвите такъв деликатес, трябва да напълните дъното на съда със слой едра сол. Също така втрийте малко количество сол във вътрешната и външната част на рибата, като обърнете специално внимание на главата. Поставете обработените леферчета на дъното на съда и поръсете със сол отгоре. Покрийте осоления продукт с капак и поставете нещо тежко върху него. Оставете лещанката в това състояние за 5 дни при температура 7-10 градуса. Готовността на продукта може да се прецени по леката твърдост на гърба на рибата. След това труповете трябва да се накиснат в студена вода за няколко часа. Препоръчва се тази процедура да се извърши два пъти.

След това окачете рибата на въже и я изсушете в добре проветриво помещение. Този процес обикновено отнема не повече от седмица. Не се притеснявайте, ако през първите дни на сушене от спряната леща се разнесе неприятна миризма. На втория или третия ден миризмата изчезва. Ако осолите рибата по горепосочения начин, ще получите много вкусна и мазна риба. Процесът на готвене е много лесен. Трябва само да следвате последователността на технологията.

Интересни факти

1. Най-големият лефер е уловен в Англия през 2014 г. Тежеше повече от 7 кг.
2. Тази риба е получила това име, тъй като по време на хвърляне на хайвера индивидите изскачат от водата и падат обратно настрани по такъв начин, че се чува трополене. Така рибата е наречена лещанка.
3. Съществува вид, наречен черен амурски лефер. Числеността на вида намалява и затова е включен в Червената книга.

Снимка на лефер