Шалот: ползи за здравето и противопоказания

Зеленчукова култура като шалота е роднина на лука. Въпреки това те имат някои разлики във външното описание и химическия състав. В противен случай зеленчукът се нарича сврака или лук. Тази разновидност на лука спомага за предотвратяване на ракови заболявания. Ползите от него не се изчерпват с това - той се характеризира с много други положителни качества.

Какво представляват шалотите?

Шалотът е представител на семейството на лука. Луковицата е много по-малка от тази на лука и има няколко скилидки, подобни на чесън. Коренът е със среден диаметър от 3 до 4 cm. Формата е заострена към дъното. Вътрешните люспи са тънки, бели и покрити с фолио.

Как изглежда

Лукът от Ашкелон е многогодишно растение, което принадлежи към семейство Лукови. Различава се от родствения си лук само по луковицата. Съществуват ранни, средноранни и късни сортове, остри, сладки и полупикантни сортове. Растението се групира и според цвета на люспата, която може да бъде червена, бяла или лилава. През първата година от засяването от един плод излизат 5-6 луковици. През втората година от едно гнездо могат да се получат до 4 дузини луковици, както и стрелки със семена.

Шалотът е нискорастящо растение с разклоняващо се стъбло. Листата са светлозелени и с форма на макара. От една луковица могат да се образуват до 3-5 листа. Обикновено са малки по размер, а по-големи екземпляри се срещат доста рядко, имат неправилна яйцевидна форма и са покрити отгоре с люспа. Културата е много устойчива и издръжлива на транспортиране.

Произхожда от Етиопия.

По какво се различава от лука

На външен вид шалотът е почти същият като лука. Единственото нещо е, че продуктът от Ашкелон е по-фин и, в зависимост от вида, може да има издължена форма.

Що се отнася до лечебните свойства, този сорт има много по-добри лечебни свойства от лука. Въпросният зеленчук съдържа много витамини от група В, А и С. Зелените пера имат висока концентрация на калий, мед и фосфор.

Този растителен компонент засилва защитните функции на организма, има антивирусен ефект. Растението съдържа калций, който може да укрепи костната система. Той може да помогне и за подобряване на апетита, въпреки че е диетична храна, тъй като съдържа по-малко от 4% захар.

Шалотът често се използва при приготвянето на френски и европейски ястия. Това е сортът, който се използва за приготвяне на лучена супа. Зелената част на растението може да се използва за приготвяне на салати, маринати и сосове.

Може да се комбинира с месо, риба и зеленчуци. Тя не може да заличи вкуса на основните съставки във всяко ястие. Можете да използвате малките луковици като отделно ястие, след като ги осолите. Сортът лук е пикантен и горчив, докато шалотът има сладък и остър вкус.

Друго важно свойство на шалота е, че не оставя неприятна миризма в устата, което не е така при лука.

Те са много устойчиви на замръзване, което удължава срока им на съхранение.

Състав и калории

Ценността на шалота се крие в богатия му химичен състав. Подобно на другите видове лук, той се цени заради антимикробните, противогъбичните и дезинфекциращите си свойства. Продуктът съдържа също захари, етерични масла, антиоксиданти, минерали и витамини.

1. Например шалотът съдържа моно- и дизахариди, които пренасят протеини и по този начин осигуряват енергия на клетките.
2. Минерали като натрий, калций, желязо и фосфор участват в осигуряването на нормалното функциониране на различни органи и системи в организма.
3. Продуктът съдържа етерични масла, сред които има летливи фитонциди, способни да убиват бактериите и микробите. Тази група вещества има превантивен ефект върху вирусите и инфекциите.
4. Шалотите се отличават със съдържание на антиоксидант като ретинол. Това вещество има благоприятен ефект върху състоянието на кожата. Редовната употреба на такъв лук почиства епидермиса, премахва кератинизираните клетки и нормализира водния баланс. Освен това витамин А влияе върху централната нервна система и предпазва от невроза и тревожност. Това вещество може да подобри съдържанието на мазнини и качеството на кърмата и участва в регенерацията на телесните тъкани.
5. Заслужава да се спомене и витамин Е или токоферол. Това вещество също принадлежи към групата на антиоксидантните и бактерицидните вещества. Токоферолът осигурява храносмилането на мазнините и протеините, повишава имунитета, пречиства чернодробните клетки от свободните радикали и действа като профилактично средство при ракови заболявания. Витамин Е участва в синтеза на червените кръвни клетки, разширява кръвоносните съдове и стимулира невроните на мозъка. Всичко това води до повишаване на концентрацията и подобряване на паметта.
6. Шалотът съдържа витамини от група В. Така например тиаминът осигурява функционирането на половата система както при мъжете, така и при жените. Това означава, че това вещество е необходимо за здравето на репродуктивната и развитието на периферната нервна система. Витамин В1 участва и в кръвотворенето. Веществото укрепва зрението, така че е полезно да се яде такъв лук за предотвратяване на катаракта. Никотиновата киселина стабилизира нивата на холестерола и предпазва кръвоносните съдове от образуване на плаки по стените им, което води до запушване на кръвоносните канали. Витамин РР е полезен при лечението на диабет, както и при артрит и остеопороза.
7. Известно е, че лукът се състои от почти 90 процента вода. В комбинация със захари и фибри продуктът е в състояние да нормализира храносмилателната система. Шалотът подобрява метаболитните процеси, като осигурява загуба на тегло. Този ефект се постига и благодарение на пектина, нишестето и киселините от органичен произход.

Калорийната стойност на зелената част на зеленчука е 18 ккал, а самият лук има около 70 калории в 100 г.

Какви са ползите от шалота?

Общи предимства

Редовната консумация на лук от Ашкелон възстановява повечето системи на човешкото тяло. Първо, трябва да се отбележи, че билковият компонент ще ви помогне да се изчистите от паразити и бактерии. Групата на дезинфекциращите вещества е представена от фитонцидите, които действат главно в стомашно-чревния тракт. Ако чревната пропускливост и храносмилането са намалени, в храносмилателния тракт се отлагат несмлени остатъци от храна, които впоследствие се разлагат и развиват патогенна микрофлора. При поглъщане сокът може да потисне бактериите и да засили перисталтиката, което позволява елиминирането на токсините.

Калият, магнезият и натрият, заедно с няколко витамина, възстановяват кръвоносната система, а именно повишават еластичността и здравината на кръвоносните съдове, стабилизират кръвното налягане и подобряват тонуса на сърдечния мускул. Желязото в продукта е отговорно за поддържането на оптимално ниво на хемоглобина.

Високата концентрация на антиоксидантни компоненти и витамини има подмладяващ ефект. Тези елементи могат да подобрят метаболитните процеси в тъканите, да неутрализират свободните радикали и да премахнат токсичните вещества и холестерола. При достатъчно съдържание на тези вещества в организма дермата става еластична, укрепва косата, зъбите и нокътните плочки.

Специално място в състава на зеленчука заемат вещества като кверцетин и алицин. Те са и антиоксиданти, имат хипотензивен ефект. Алицинът предпазва сърдечносъдовата система.

Освен това шалотът е богат на калий, който е от съществено значение за водно-солевия баланс и поддържането на мускулния тонус. Освен това този минерален елемент участва в метаболизма на въглехидратите и подобрява метаболитните процеси. Този лук съдържа вещества, които са ефективни в борбата със затлъстяването.

За жени

Повечето жени вероятно са се сблъсквали с проблема дисменорея. Това понятие е силна болка в долната част на корема по време на менструация. Китайски учени са установили, че менструалните болки се дължат на недостатъчно топлина. Експертите в областта на китайската медицина препоръчват да се приемат продукти със затоплящ ефект, за да се коригира. Сред тях са всички видове лук.

Както беше споменато по-горе, той съдържа алицин. Това вещество тонизира дермата, предпазва я от преждевременно стареене и поява на бръчки. Съдържащият се в продукта витамин С предпазва кожата от свободните радикали, прави я здрава и има избелващ ефект. Това последно свойство позволява зеленият лук да се използва за премахване на лунички и старчески петна.

Този растителен продукт може да помогне за предотвратяване на възпаления. Това свойство се дължи на наличието на антиоксидантни компоненти в растението, които имат противовъзпалителен ефект. Сярата и аскорбиновата киселина също действат силно срещу възпаленията.

Зеленият лук може да помогне срещу затлъстяването. И това се дължи не само на ниското съдържание на калории в деликатеса. Редица проучвания показват, че постоянното включване на тази съставка в диетата намалява количеството на мазнините в организма. Веществата в зеленчука стимулират липидния метаболизъм и разграждането на подкожните мазнини.

Шалотите са ефикасни и при анемия. Причината за това заболяване е небалансираното хранене. Що се отнася до представителките на слабия пол, те имат това състояние при месечна загуба на кръв, свързана с менструацията. Шалотът е обогатен с минералното желязо, поради което ще предотврати развитието на това заболяване.

За мъже

Лукът от Ашкелон е ценен не само заради уникалните си характеристики за тялото като цяло, но и за мъжкия пол в частност. Експертите препоръчват на мъжете да консумират зеленчука в прясно състояние.

Сокът от растението е обогатен с много ценни ензими, които са от съществено значение за здравето на мъжете. Този продукт е в състояние да възстанови функциите на мъжката репродуктивна система, както и да увеличи потентността. Освен това съставът на културата увеличава синтеза и подвижността на сперматозоидите.

При бременност.

Благодарение на фолиевата киселина и полезните минерали зеленчукът от Ашкелон помага за предотвратяване на развитието на много заболявания при бременните момичета, като осигурява нормалното формиране и развитие на вътрешните органи и костната система.

То е полезно и за организма на бъдещата майка поради богатото си съдържание на витамини. Когато такова растение се включи в диетата, организмът на жената се обогатява с вещества, които са необходими за нормален живот и здравословна бременност.

Трябва също да се отбележи, че зеленчукът ще помогне на жените в положение да се справят лесно със запека. Необходимо е обаче да се спазват нормите за консумация на продукта, за да не се навреди и да не се предизвика възпаление на лигавиците.

При кърмене

По време на кърмене този сорт лук трябва да се консумира с повишено внимание. Препоръчително е предварително да се консултирате с лекар. Редовната умерена консумация ще ви помогне да се преборите със сезонната авитаминоза и настинките.

Ако бебето се кърми, употребата на шалот в храната може да доведе до промяна във вкуса на млякото.

За бебета

Повечето родители знаят ползите от лука, затова се опитват да включат новия продукт в менюто на детето си възможно най-рано. Не забравяйте обаче, че на децата може да се дава този зеленчук от тригодишна възраст.

Ако искате да запознаете детето с този зеленчук по-рано, трябва да се спазват някои препоръки. Така че от седеммесечна възраст, когато в менюто на детето вече има тиквички, моркови и картофи, лукът може да се дава във варен вид.

Въпреки всички положителни качества на продукта, суровите зеленчуци не трябва да се дават на бебета или количеството им трябва да се сведе до минимум чрез комбиниране на продукта със салати, супи и други храни. Това ще предпази лигавиците на вътрешните органи от дразнене.

Лукът може да се използва не само като храна, но и като средство за лечение на различни заболявания. Например сокът от лук от Ашкелон може да се използва за лечение на кашлица, болки в гърлото и хрема. Може да се използва и за инхалации. Това ще освободи дихателните органи от слузта. Въпреки това трябва да знаете, че такива процедури могат да се прилагат само след 3-годишна възраст и след консултация с педиатъра.

За да се намали дразненето, което често се появява върху лигавиците на храносмилателния тракт, лукът трябва да се дава на децата само след основното им хранене. Важно е също така тази култура да се комбинира с мед и мляко. Същото изискване важи и за лечението на кашлица. В този случай детето трябва да консумира лекарството заедно с вода или мляко. За ароматизиране на такъв състав може да се добави подсладител под формата на захар, мед или сладко.

Известно е, че децата са по-податливи на инфекции по време на сезонните заболявания. За да предпазите детето си, е препоръчително да нарежете една или две глави от този лук, да ги разстелете в чиния и да ги поставите на масата. Този метод ще осигури обща дезинфекция на помещението. Тази ароматерапия има благоприятен ефект върху всички функции на човешкото тяло. Етеричните масла в растението са предназначени за овлажняване на назофарингеалната лигавица. Освен това те улесняват дишането.

Консумацията на зеленчука от децата трябва да се следи по всяко време, за да се гарантира, че той не е вреден за здравето на детето. Важно е да се има предвид, че лукът е пикантен продукт, който може да има силен ефект върху лигавиците на храносмилателната система. Неконтролираният прием може да причини болки в корема.

За намаляване на теглото

Шалотът разгражда мазнините, подобрява храносмилането им и нормализира метаболизма. Именно тези качества се оценяват, когато трябва да се отървете от излишните килограми. Дори ако добавите този зеленчук към мазни и пържени ястия, той ще помогне за неутрализиране на отрицателните ефекти на мазнините върху човешкия организъм. Но, разбира се, не трябва да ядете такива нездравословни храни, докато отслабвате.

Лукът може да бъде включен в диетата. В такъв случай се препоръчва използването на шалот. Такива диети включват ядене на специална зеленчукова супа с много лук. Например можете да използвате следната рецепта. Необходими са ви само 2 моркова, 4-5 домата, 6 глави лук, 2 чушки и пресни билки. Сварете всички съставки. Предварително сотирайте шалота, докато стане прозрачен. Добавете към такова ястие всякакви подправки и подправки, а що се отнася до солта, тя трябва да се използва умерено.

Спазвайте такава диета, основана на лучена супа, в продължение на една седмица. През това време е позволено да се ядат зеленчуци и плодове. Два пъти седмично може да се консумират рибни и месни ястия. Разбира се, тези съставки трябва да се приготвят на пара, да се пекат във фурната или да се варят.

Дипът от лук също може да се приготвя и да се използва в менюто веднъж дневно. За да го приготвите, нарежете 5-6 глави лук, задушете ги с подправките и след това добавете няколко лъжици ябълков оцет, 1 с.л. Добавете доматеното пюре и зеленчуковия бульон с билките. Гответе ястието в продължение на четвърт час, след което нарежете сместа с миксер. Можете да го използвате за овкусяване на меса и супи. Полученият сос помага за по-доброто храносмилане на храната и предпазва от отлагане на мазнини в проблемните зони.

Друг начин за отслабване с шалот е да го добавяте към салати. Зеленчуковите салати са здравословни сами по себе си, но добавянето на тази зеленчукова съставка ще ускори процеса на отслабване. В този случай обаче ще трябва да коригирате менюто си и да се откажете от сладкишите и продуктите от брашно.

Шалот в традиционната медицина

За да излекувате гнойни рани, трябва да разрежете лука на две парчета, да нанесете върху засегнатия участък с разреза и да го превържете. Компонентите в растението ускоряват регенерацията на тъканите и унищожават патогенните микроби.

Вирусни заболявания

За лечение на вирусни заболявания и грип се препоръчва да се настърже глава шалот, да се постави в чайник и с помощта на чучура на съда да се вдишват изпаренията в продължение на 15-20 минути.

За изгаряния

Шалотът може да се използва за лечение на изгаряния. В такъв случай пулпата от лук трябва да се комбинира със сол и настърган сапун. Полученият състав трябва да се приложи възможно най-скоро върху засегнатата област.

За мазоли

За да премахнете мазолите, трябва да вземете люспите на лука и да ги залеете с оцет, така че суровината да потъне в течност. Покрийте съда със състава и го поставете на тъмно място за две седмици. В края на този период извадете люспата, изсушете я леко и я поставете върху мазолите за една нощ, като я превържете. Обработете кожата около мазола с мазен крем. На сутринта накиснете крака си в гореща вода и отрежете царевицата. Повтаряйте процедурата, докато блистерът престане да се вижда.

За зъбобол

При зъбобол сокът от лук може да се втрие във венците около засегнатия зъб.

За червеи

Препоръчва се да се изядат 3 малки глави суров лук преди закуска, за да се получи антихелминтно лечение. Продължителността на тази терапия е 4 дни. Можете също така да приготвите инфузия. За целта трябва да нарежете на ситно 1 глава, да я смесите с чаша студена вода и да я оставите за 10-12 часа. Приготвеното лекарство трябва да се използва преди закуска в продължение на 4 последователни дни. Приготвяйте нов разтвор за всеки ден. Същата инфузия се използва за клизми.

За съдовете

За да почистите кръвоносните съдове и да нормализирате кръвното налягане, комбинирайте равни количества настърган лук и кипарисов мед. Приемайте по 1 супена лъжица 3-4 пъти дневно.

За менструални смущения

Вземете люспите на лука от 1 кг зеленчук, залейте с 400 мл вряща вода и варете на слаб огън в продължение на 15-20 минути. След охлаждане филтрирайте разтвора и използвайте 100 ml сутрин преди хранене. Продължете терапията в продължение на 14 дни.

Захарен диабет

Препоръчва се да нарежете 3 глави шалот, да ги изсипете в 300 мл топла вода, за да престоят една нощ. Филтриран състав за употреба 50 ml 3 пъти дневно на празен стомах.

За хемороиди

Шалотите се използват и за лечение на хемороиди. В такъв случай пийте по 1 ч.л. сок от лук преди всяко хранене.

Маска за коса от шалот

От шалот може да се правят маски за коса. Тази билка е подходяща за всички типове коса. В резултат на тези формулировки косата расте по-добре, става лъскава и копринена. Освен това пърхотът изчезва. За да се постигне положителен ефект, е необходим курс от 30-40 процедури. Такава маска може да се използва всеки втори ден. Смесете 2 с.л. сок от лук с 1 с.л. ракия, същото количество кефир, морска сол, натурален мед и масло от репей, за да създадете лечебна маса. Нанесете сместа върху скалпа и я разпределете по цялата дължина на косата. Покрийте с пластмасова капачка и кърпа. Маската трябва да действа в продължение на един час.

За да стимулирате растежа на косата, комбинирайте в равни пропорции сок от лук и изцедени моркови и лимон. Освен това добавете 0,5 ч.л. бадемово масло и масло от репей, както и 1 ч.л. суха мая, предварително накисната в 2 лъжици вода. Също така дръжте върху косата си в продължение на 60 минути.

Можете също така да смесите по 1 с.л. масло от репей, настърган лук от Ашкелон и тинктура от лют пипер. Необходими са ви също 1 яйчен жълтък, 5 капки ретинол и 1 с.л. рициново масло. След като комбинирате горните съставки, добавете 3 капки масло от градински чай.

Козметолозите смятат, че косата, която е подложена на често боядисване, сушене и използване на други инструменти и козметични продукти, абсорбира най-много миризмата на лук. За да се отървете от неприятната миризма на шалот след използването на такива маски, трябва да смесите вода и ябълков оцет в равни пропорции. Полученият състав за изплакване на косата след изплакване на лечебна маска.

Кулинарна употреба

Шалотът се смята за една от най-популярните подправки в света. Тя може да се използва не само в прясно състояние, но и маринована и сушена. Най-често се включва в супи, сосове и салати и се използва като подправка. Луковицата на това растение се характеризира с люляковия си цвят, който ви позволява да придадете разнообразни цветове на ястието.

Мариновани зеленчуци

Възможно е да се маринова лукът от Ашкелон. Този метод е най-разпространеният. За целта бланширайте кореноплода за 2 минути, след което го охладете бързо със студена вода и го обелете. За да приготвите маринатата, са ви необходими 1 л вода, 1 с.л. сол, 2 с.л. захар, няколко зърна черен пипер, няколко пръчици карамфил и няколко дафинови листа. Оставете сместа да заври, след което добавете 1 ч.л. оцет. Изсипете тази смес в бурканите с лук и стерилизирайте за четвърт час. След това запечатайте бурканите. За да направите оцветяването на разтвора по-красиво, добавете в буркана парче цвекло.

Печени зеленчуци с мед

Шалотите могат да се пекат и с добавка на мед. В този случай нарежете зеленчука и го поставете във форма. След това смесете меда с малко олио и изсипете върху него нарязания шалот. Ястието може да се гарнира със сушени плодове и ядки. Печете във фурната на 150 градуса за 30 минути.

Крем супа с лук

Кремообразната супа с лук също е популярен основен продукт. За да го приготвите, първо бланширайте 0,5 кг в леко подсолена вода. След това суровината се измива, изстисква и нарязва с миксер. След това нарежете 5 глави лук и скилидка чесън и ги задушете до златисто. Добавете 1,5 кг спанак и запържете масата. Сега просто трябва да смесите картофеното пюре и киселото зеле, да овкусите със сол и подправки и да сервирате.

Какво може да се използва като заместител?

Тази разновидност на лука се използва в ястия за готвене, сосове и салати, където ароматът и вкусът на този зеленчук не трябва да засенчват вкуса и ароматните свойства на основните компоненти. Шалотът не се различава много от обикновения лук, с изключение на по-изтънчения и деликатен мирис и вкус. Ако в рецептата е посочен шалот, той може да се замени с обикновен или червен лук. За салати вместо горната съставка могат да се използват и други зелени пера.

Правилният начин за консумация на шалот

В кулинарията се използват както луковиците, така и младите стръкове на тази култура. В сравнение с другите си братовчеди шалотът е по-малко пикантен и съдържа повече глюкоза и аскорбинова киселина. Освен това той има най-мекия вкус от всички представители на семейство луковици.

Младите пера са сочни и имат деликатен вкус. Използват се в салати, туршии, яхнии и печени ястия. Лукът може да се сервира с месо, риба и зеленчуци. Те могат да се използват и като подправка за маринати и винен оцет.

За бързо обелване на лука се препоръчва луковицата да се постави във вряща вода за няколко минути, след което кожата ще се отстрани лесно.

Вреди и противопоказания

С този вид не трябва да се злоупотребява. Той трябва да се добавя към храната в умерени количества, тъй като превишаването на допустимите дози може да предизвика нежелани ефекти. Ако получите неприятни симптоми след консумацията на тази култура, трябва да продължите да я консумирате само след консултация с вашия лекар.

Зеленчукът не е в състояние да причини голяма вреда, но все пак е важно да се вземат предвид някои противопоказания за употребата на шалот.

На първо място, употребата трябва да бъде ограничена при наличие на патологии на стомашно-чревния тракт. Ако сте диагностицирани с панкреатит, колит, гастрит, е важно да знаете, че аминокиселините в кореноплодния зеленчук могат да имат дразнещ ефект върху лигавицата на стомаха и червата.

Нарушенията на бъбреците и пикочната система също са ограничение за употребата на такъв деликатес в големи количества. В края на краищата консумацията му води до застой на течности в организма и затруднено уриниране.

Как да избирате и съхранявате

Опитайте лука, преди да го купите. Добрият продукт се характеризира с твърда повърхност и тежко усещане. Сухите и меки плодове няма да се запазят дълго време.

Ако шалотът е с покълнали луковици, това е признак, че продуктът е стар.

Съхранявайте такава зеленчукова култура в добре проветриво помещение. В хладилника такова растение ще започне да покълва. Може да се съхранява във фризера до три месеца. Най-добре е суровината да се окачи в мрежест чорап. В сухо помещение продължителността на съхранение е два месеца.

Интересни факти

1. Шалотът се смята за аристократичен продукт. Това се дължи на факта, че тази разновидност има уникални характеристики и много предимства. Става дума за фини пера с деликатен вкус и богат на витамини състав.
2. Египтяните са използвали културата като декоративно растение заради необичайните ѝ цветове. Най-често такива коренища се засаждат в храмовете на боговете. Забелязва се, че министрите, които прекарват много време тук, много рядко боледуват.
3. За най-голям вносител на шалот се смята Индия. Нито едно хранене там не минава без този здравословен деликатес.
4. Този сорт лук съдържа много повече захар, отколкото ябълките и крушите.

Снимка на шалот