Сладко от лук: 8 рецепти за готвене

Вкусното, здравословно и ароматно сладко от лук се използва широко в кулинарията. Само няколко чаени лъжички ще се съчетаят добре с месо, риба, пастет, могат да се добавят към сосове и пълнежи. Любителите на лука могат да намерят рецепта, която е идеална само за сандвич. Това е лесна и изключително здравословна закуска, която може да се приготви у дома, като се използват най-достъпните съставки.

Състав и калории

Невъзможно е да се определи с точност калорийното съдържание, наличието на хранителни вещества и витамини, тъй като всяка рецепта е уникална. От значение е степента на преработка на лука и другите продукти. Една средна стойност, близка до класическата рецепта за сладко от лук, съдържа на 100 г:

• 185 kcal;
• 1,6 г протеини;
• 26 г въглехидрати;
• 8,5 г мазнини;
• 5,6 г диетични фибри;
• 1,5 г пепел;
• 56,8 g вода.

Всяко сладко ще бъде особено богато на фолиева киселина и тиамин благодарение на лука - 100 г съдържат до 3 % от необходимата дневна доза. Макронутриентите включват силиций - над 15 % от дневната нужда, калий и фосфор - по 7 %, калций и магнезий - по 3 %. Сладкото от лук е отличен източник на цинк, мед и манган - над 7% от дневната нужда на организма. Въпреки това кобалтът е най-разпространен - 50 % в 100 g от продукта. Съществуват и някои незаменими и заменими аминокиселини.

Какво е полезно за сладко от лук

Това е вкусен и ароматен продукт, който може да се добавя към много ястия. Той има минимални противопоказания и поради липсата на горчивина сладкото от лук се консумира с удоволствие дори от деца.

Това зависи от избора на съставките, например мед, червени или люти чушки, джинджифил и ябълки могат да добавят допълнителни витамини, хранителни вещества и положителни характеристики.

Конфитюрът от лук е в списъка на одобрените храни при заболявания на стомашно-чревния тракт. Добавя се ограничено дори при пептични язви. Суровият лук е противопоказен в този случай, но сладкото в малки дози е полезно и облекчава състоянието.

Съществуват статистически доказани данни, че вареният лук стимулира перисталтиката и има лек слабителен ефект, особено при хроничен запек.

Въпреки отстраняването на по-голямата част от витамин С при топлинната обработка на сладкото от мед и лук, то се препоръчва при настинки, грип, бронхит и болки в гърлото. Етеричните масла, фитонцидите и флавоноидите ефективно противодействат на заболяването.

Специалното вещество гликинин помага за намаляване на нивата на кръвната захар.

Как да изберем лук за сладко

Първоначално трябва да изберете лук. Обикновено в сладкото се използва класически или червен лук. Понякога обаче е необходим салатен лук или дори млад шалот. Лукът в много отношения определя цялостния вкус на сладкото и е неговата основа. Затова е важно да изберете правилния вид, най-подходящия.

Качеството на лука трябва да е с висок аромат и вкус. По-добре е да опитате няколко разновидности и след това да изберете най-интересната и подходяща за рецептата. Лукът трябва да е твърд и леко хрупкав при натискане.

Но наличието на гниене в огнището или други повреди не е проблем. Всичко може лесно да бъде изрязано, качеството на сладкото от лук няма да бъде засегнато, само количеството на отпадъците по време на почистването ще се увеличи малко.

Как да си направим сладко от лук: рецепти

Сладкото от лук е отличен деликатес, истински деликатес, когато е приготвен правилно. Горчивината се премахва от плода, а той се карамелизира, като разкрива специален вкус и аромат. С помощта на подправки и допълнителни съставки можете да създадете чудесно предястие, което ще се хареса дори на най-претенциозните гости.

Класическа рецепта

Най-основният и прост конфитюр изисква само минимално количество съставки:

• лук - 1 кг;
• една лъжица растително масло;
• 500 грама захар.

Можете да използвате мед, кафява захар, различни подправки и добавки. С тази рецепта обаче ще се запознаете бързо и лесно с това прекрасно ястие, а след това можете да експериментирате - да добавите вино, мащерка, ябълки или цитрусови плодове.

Обелете лука и го нарежете на колелца с големина 5 мм. Налейте олио в тиган и започнете да пържите пръстените. На силен огън за 2-3 минути до златисто, след което гответе на среден огън за 30 минути. Осигурете равномерно пържене, като разбърквате сместа на всеки 5-7 минути.

Налейте три чаши вода в тенджера и изсипете захарта. Загрейте, разбъркайте добре, докато захарта се разтвори, и добавете запържения лук. Важното е да разбърквате редовно, за да не залепне лукът за сиропа. Гответе за около половин час, като се ръководите от продукта. Всичко трябва да се карамелизира добре, да се сгъсти и сиропът да се превърне в хомогенна маса.

По време на готвенето съдържанието на тигана ще придобие приятен златистокафяв цвят, а стаята ще се изпълни с приятен аромат. Това е моментът да изключите котлона, да го покриете с капак и да оставите сместа да къкри 10-15 минути. Сладкото от лук е готово и може да се постави в буркани за една седмица в хладилника или да се сложи на масата за вечеря.

Изящно сладко от лук с вино и мащерка

Това е идеален акомпанимент към месо или сирене и е идеален за бургери или месни канапета. Изобилието от съставки създава сложен, но много изкусителен аромат и наистина деликатен вкус. За подготовката са необходими следните продукти:

• червен или син лук - 600 г
• захар - 300 гр;
• червено сухо вино - 300 мл;
• балсамов оцет - две супени лъжици;
• растително масло - две супени лъжици;
• дафинов лист - две парчета;
• сушена мащерка - две чаени лъжички;
• бахар - една чаена лъжичка.

Това е ресторантска рецепта, която съдържа точни съставки. Затова допълнителен лист босилек или лимонов сок биха били излишни и биха развалили ястието.

Обелете лука и го нарежете на средно дебели полукръгове. Загрейте тиган, добавете олио и започнете да пържите. Лукът не трябва да прегаря и всяко парче трябва да е равномерно меко. Това ще отнеме около 20-30 минути. Ако използвате тиган за соте, можете да добавите директно в него. Или прехвърлете лука в тенджера, добавете захарта и разбъркайте до гладка смес на слаб огън.

След пет минути добавете виното, дафиновия лист, сушената мащерка и балсамовия оцет. Оставете всичко да заври, след което намалете температурата на котлона. Това ще отнеме 15 минути, като през това време сместа трябва да се разбърка веднъж. Добавете бахара и опитайте за сол. Ако всичко е наред, махнете дафиновия лист и оставете да къкри още 5 минути. Сладкото от винен лук с мащерка е готово. Използвайте стерилизирани буркани за съхранение, така че продуктът може да издържи до 20 дни в хладилника.

Сладко сладко от лук с ябълки

Перфектната комбинация ще промени сладкото, то ще стане сладко и много вкусно. Това е наистина универсално ястие, което може да се консумира просто с хляб, да се добави като пълнеж за пайове, да се използва за покриване на месо, за печене (коричката ще бъде просто неповторима). За да го приготвите, са ви необходими следните продукти:

• червен лук - 1 кг;
• една голяма сладко-кисела ябълка;
• захар - 420 г;
• един стрък мащерка;
• една чаена лъжичка майорана;
• сол
• 6% оцет - 30ml;
• растително масло;
• вода или червено вино - 200 мл.

Сладкото може да се приготви само с вода, но ще бъде много по-интересно и наситено, ако добавите сухо червено вино.

Обелете ябълките и ги нарежете на малки кубчета. Нарежете лука на полукръгове, но можете да го нарежете на кубчета като ябълки. След това поставете в тенджера с дебело дъно, сипете малко олио и запържете. Достатъчно е да придобие лек златист цвят, а това ще отнеме буквално 5 минути. След това добавете ябълките, захарта и оцета. Сложете всичко на среден огън и разбърквайте редовно, а когато сокът е достатъчен, оставете да къкри. Това ще отнеме 10-15 минути.

Когато сместа започне леко да потъмнява, добавете виното или водата и мащерката и майораната. Сега можете да затворите капака и да намалите температурата до минимум. Оставете сместа да къкри бавно за около 3 часа. Сместа ще стане гъста и богата. Можете да го поставите в буркани, които просто сте изплакнали с вряла вода; не е необходима допълнителна стерилизация, тъй като сладкото ще издържи в хладилника до 10 дни.

Пикантно сладко от лук с люти чушки

Това е чудесно допълнение към меса, маринати и сосове. Това сладко може да се използва за пълнене на птици и риба, за пълнеж на сладкиши, да се добавя към кайма и месни смеси преди печене. Леко остър вкус и страхотен аромат ще подсилят оригиналното ястие. За приготвянето на храната ще ви трябват:

• лук - 1,3 кг;
• лют червен пипер - две шушулки;
• мед - 20 гр;
• слънчогледово масло
• 6% оцет - 30 мл;
• сушен розмарин
• мащерка;
• кориандър;
• бахар;
• сухо бяло вино.

Наличието на вино е характерно за всяко благородно сладко от лук. Можете да го приготвите и с вода, но вкусът ще бъде по-слабо изразен и разкриващ се.

Нарежете лука на малки кубчета, а чилито - на кръгчета или на кубчета. Ако желаете по-малко пикантност, отстранете семената.

В нагорещен тиган добавете първо растителното масло и лука, а след 3-5 минути - чилито. Техниката е проста. Запържете лука на силен огън, като разбърквате интензивно; след като добавите чушките, поддържайте този режим още 2-3 минути. След това включете на слаб огън и оставете съдържанието да къкри за 15 минути, като разбърквате от време на време.

В отделна купа смесете оцета, меда и виното. Можете да използвате вода, но ароматът и вкусът ще бъдат по-слаби. След 15 минути къкрене добавете този компонент в тигана. Можете да увеличите още малко температурата, за да се обменят ароматите и да се изпари излишната течност. След това обаче върнете режима на къкрене под капак за още половин час.

Ако желаете течно сладко, сладкото може да се свали от котлона веднага и да се налее в буркани. За по-концентриран състав и консистенция е необходимо да варите на слаб огън до един час. Това сладко се съхранява добре в херметически затворени съдове. Ако се изсипе в стерилизирани буркани, свежестта, вкусът и ароматът ще ви радват до един месец.

Сладко от мед и лук

Карамелизираният лук и медът се съчетават добре, като придават наситен сладък вкус и богат аромат. Този конфитюр може да се използва не само в ястия за вечеря, но и в различни пълнежи за пайове или просто да се консумира с хляб и чаша чай. За да го приготвите, ще ви трябват:

• лук - 1 кг;
• захар - 180 г;
• бяло сухо вино - 200 мл;
• мед - 60 гр;
• масло - 60 г
• 6% оцет - 30 мл
• кориандър - 10 г;
• щипка сол и черен пипер.

Нарежете лука на малки кубчета и разтопете маслото в тенджера. Можете да използвате тиган, но тогава ще трябва да прехвърлите всичко в тенджера за по-нататъшно готвене. Задушете нарязания лук, докато стане напълно прозрачен. Това може да отнеме 10 минути на среден огън. Маслото ще даде по-добър резултат, но то лесно изгаря, така че не пропускайте момента.

Добавете захарта, меда и оцета в тенджерата и разбъркайте добре, като кипнете. След още 5-7 минути налейте виното и добавете подправките. Върнете котлона на режим на кипене. Сладкото ще се вари в продължение на два часа, като постепенно се сгъстява. Именно консистенцията е решаващият фактор при изваждането му от огъня.

Ароматното сладко от лук с мед ще се запази в стерилизирани буркани до две седмици, ако се съхранява в хладилник.

Микс от лук à la française

При смесването на няколко сорта лук наведнъж може да се получи изненадващо богато и вкусно сладко. Тази закуска се появява във френските таверни и веднага става популярна. Сервира се с месо, птици и риба. За да го приготвите, се нуждаете от:

• две глави обикновен лук;
• две глави червен лук;
• Четири глави шалот;
• 100 мл балсамов оцет;
• кафява захар - 200 г;
• 80 мл зехтин;
• Няколко стръка мащерка;
• 400 мл сухо червено вино;
• бахар - 5 г;
• смлян черен пипер - 10 г;
• сол.

Нарежете лука на половинки и го смесете. Използвайте тенджера за готвене, за да може сладкото да се приготви в един съд. Налейте олиото и започнете да запържвате лука енергично. След 3 до 5 минути добавете мащерката и черния пипер и намалете температурата. Различните видове лук могат да се варят 20 минути на слаб огън.

Когато целият лук покафенее и стане прозрачен, добавете виното и захарта. Добавете котлона и бъркайте интензивно, докато цялата захар се разтвори и сместа заври. Сега отново намалете огъня на слаб огън и оставете бъдещото сладко да къкри за около час. Ключовият показател ще бъде постигането на желаната консистенция. Можете да спрете до получаването на разтворимо сладко от лук или да достигнете желаната гъстота.

Френското сладко от лук не издържа дълго - само една седмица. Често обаче се консумира за няколко дни, тъй като е много вкусна и разнообразна за готвене. Бурканите трябва само да се попарят с вряла вода; няма смисъл да се стерилизират при толкова кратък срок на годност.

Сладко от лук със сливи

Това е чудесна рецепта, която се отличава с ползите си за здравето. Сладкото от лук и сливи се препоръчва при гастрит, недостатъчна перисталтика на червата, хроничен запек, храносмилателни разстройства. Комбинацията дава много необичаен вкус. Сладкото е подходящо за пълнене на палачинки или кифлички, а може да се консумира и просто с хляб и кисело мляко. За да приготвите сладкото, ще ви трябват:

• червен лук - 5-6 бр;
• две средни сливи;
• половин чаша захар;
• растително масло - две супени лъжици;
• балсамов оцет за салати - две супени лъжици;
• дафинов лист;
• мащерка;
• Няколко изсушени карамфилови пъпки.

Нарежете лука на тънки филийки по дължина. Отстранете костилките на сливите и ги нарежете на филийки с приблизително същата големина. Добавете олио в тигана и прехвърлете в него нарязания червен лук. Не е необходимо да пържите, просто оставете всичко да се свие на няколко парчета и да стане меко и прозрачно. За целта дръжте на слаб огън в продължение на 15 минути, като разбърквате сместа от време на време.

След като се свие, добавете захарта и сливите, разбъркайте и продължете да задушавате за още 5 минути. Добавете балсамовия оцет, мащерката и дафиновия лист. Увеличете температурата и оставете да къкри още 3 до 5 минути. Добавете пъпките карамфил, като се уверите, че могат да бъдат отстранени по-късно.

Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за още половин час. Всичко трябва да омекне, да се карамелизира и да се свие. Отстранете от огъня и извадете карамфиловите пъпки, защото те са предали аромата си и вече не са необходими.

Изсипете го в стерилизиран буркан, докато е още горещ, така че сладкото от лук и сливи ще издържи в хладилника 12 дни. Въпреки това е толкова вкусна, че бурканът ще изчезне за няколко дни.

Сладко от лук в мултикукъра

Много хора се възпират от необходимостта да пренареждат съставките, да следят времето и да отделят много внимание на готвенето. Мултикукърът улеснява много процеса. В мултикукъра може да се приготви вкусно, ароматно и здравословно сладко от лук. За целта ще ви е необходимо:

• пет големи глави лук;
• 100 ml вода или вино;
• 6% оцет - 50 мл;
• растително масло - 40 мл;
• захар - три супени лъжици
• сушена мащерка - половин чаена лъжичка;
• къри - една ч.л;
• бахар - 5 г.

Нарежете лука на полукръгове. Налейте олио в купата на мултикукъра, сложете лука и изберете режим "Пържене". Можете леко да посолите и да добавите черен пипер. Гответе лука с отворен капак, за предпочитане за 12 минути. По време на пърженето е достатъчно да разбъркате 2 или 3 пъти.

Добавете мащерката, бахара, оцета, водата и захарта. Разбъркайте всичко добре. Сега затворете капака и изберете режима "Пилаф". По подразбиране е зададено време 40 минути, което е точно толкова, колкото е необходимо за добро сладко от лук. Пет минути преди да е готов, добавете кърито и разбъркайте. Можете да прецените консистенцията, ако е необходима по-гъста, след това включете отново програмата "Пилаф" за 15-20 минути.

Сладкото от лук се съхранява добре в хладилника за около 10-12 дни. Затова е достатъчно бурканите и капачките да се попарят с вряла вода, без да е необходима специална стерилизация. Въпреки това деликатесът ще изчезне бързо, може да се консумира просто с хляб, да се добави към сандвичи с месо или сирене.

Правила за съхранение на конфитюри

Въпреки името си, сладкото от лук не трае дълго. То не може да се съхрани за зимата, въпреки че е термично обработено и са добавени консерванти. Това е продукт, който се разваля дори в хладилника.

Обичайният срок на годност е около една седмица при температура не по-висока от 5 градуса. Някои рецепти предполагат наличието на консерванти, тогава времето за съхранение в хладилника се увеличава до 14-20 дни.

Можете да поставите сладкото в буркани, които са херметически затворени. Предвид краткия срок на годност, просто ги попарете с вряла вода. Важно е капакът да е плътно затворен, защото в противен случай само за един ден повечето от ароматите просто ще излязат навън и сладкото ще загуби голяма част от привлекателността и полезността си.

Интересни факти за лука

1. Смята се, че лукът произхожда от източните райони на Предна Азия, т.е. от териториите на днешните Иран и Пакистан. Има данни, че това растение се яде още от древни времена. Още през бронзовата епоха лукът се отглежда в Крит и Гърция.
2. Най-старите открити книги с рецепти - месопотамските таблици - съдържат ястия, в които активно се използва пресен и варен лук. Там се споменават също праз и шалот.
3. През Средновековието лукът е бил високо ценен заради своите лечебни и укрепващи свойства. Често те дори са били плащани като откуп. Съществуват документални свидетелства за заплащането на 24 лука за пленен рицар във феодален конфликт.
4. Америка не познава лука преди пристигането на европейците, но веднага след внасянето му той се разпространява широко из целия континент. А индианците от много племена, които са търгували с лук или са го получавали от трети лица, са започнали да го отглеждат сами, преди европейците да пристигнат по тези земи.
5. Научно доказано е, че лукът е изключително ефективен срещу различни инфекциозни заболявания. Но още преди изследванията е било наблюдавано, че хората, които работят в оранжерии и зеленчукови градини с лук, почти никога не се разболяват, дори ако почти никога не го ядат.