Майонеза: полезни свойства и рецепти

Въпреки че някои лекари предупреждават хората да не прекаляват с майонезата, статистиката за продажбите в търговската мрежа постоянно през годините показва, че този продукт е един от най-популярните и любими, особено по време на празниците. Въпреки че не е основен хранителен продукт, той има важната функция да подобрява вкуса на много ястия. Ето защо рецептите за салати, първи, втори и междинни ястия винаги включват майонеза.

История на майонезата

Лингвистите се опитват да установят произхода на самата дума, която обозначава вкусен и търсен сос, но за тяхна изненада откриват, че думата с френски произход отсъства в този език. Близък родственик е майонеза, което означава жълтък, и затова името се основава на това съзвучие.

Но има и по-романтична версия. Балеарските острови включват испанския град Менорка и именно в неговата столица Маоне се случват историческите събития, които правят света известен на майонезата. Градът е във владение на херцог Ришельо, но французите, които са вечни врагове на англичаните, също искат да контролират района. Затова през 1758 г. британците обсаждат града. Населението почти нямало храна, когато яйцата и големите количества зехтин им помогнали, но постоянната диета от бъркани яйца и омлети отегчила всички, особено висшите чинове офицери. Готвачът е на път да се справи с хранителен протест, тъй като строгият херцог Ришельо му нарежда да измисли вкусно ястие от двете основни дразнещи съставки. Е, решението е намерено: зехтинът, подправките, солта и лимоните се добавят към гъсто разбитите яйца. Според легендата това е прототипът на популярния днес сос. Той е кръстен на мястото, където е създаден, и се нарича сос Махон.

Има обаче учени, които твърдят, че тя съществува още преди френско-германската вражда, тъй като думата "майонеза" е подобна на "айоли". Майонезата е сос, който съдържа чесън, смесен със зехтин.

Видове

Разбира се, можете да си направите майонеза сами, като използвате необходимите съставки. Но много хора предпочитат точно закупен продукт. Производителите са особено известни със своите продукти, които имат пропорциите, изисквани от ГОСТ, и високото качество на продуктите. Благодарение на факта, че съществуват разработени от държавата стандарти за рецепти, майонезата успява да се задържи като лидер по продажби сред другите сосове.

Съществуват безброй видове майонеза. Но всяко от тях трябва да съдържа яйца или яйчен прах, слънчогледово или друго олио, сол и захар, вода, горчица на прах и мляко. И докато в миналото единственият консервант, добавян към майонезата, е бил алкохолният оцет, сега има и други начини за дълготрайно запазване на продукта. Навремето в Русия дори наличието на химически добавки не е било особено контролирано, но с течение на времето правилата са били затегнати и майонезата е възвърнала статута си на качествен продукт.

Съществува разделение на сосовете на класове в зависимост от наличието на мазнини в състава им.

1. Висококалорични. В него масовата фракция на мазнините е по-висока (над 55%), а водата не надвишава 35%. Смята се, че е най-вкусен.
2. Средно калоричен. Процентното съдържание на мазнини е 40-55%, а на вода - 30-50%.
3. Нискокалорична майонеза с по-малко от 40% мазнини и по-малко от 50% вода. Този продукт се препоръчва на хора, които се грижат за фигурата си, ако не могат да се откажат от майонезата напълно.

Сега, когато правителството реши да върне майонезата в категорията на качествените продукти, се смята, че майонезата може да бъде истинска майонеза само ако съдържа повече от 15 % мазнини и поне 1 % яйчен прах. В противен случай това е само нискокачествен майонезен сос, а ако на етикета пише, че мазнините са по-малко от 10%, това е просто крем с растително масло.

Състав и калории

Традиционните компоненти на майонезата са яйчен жълтък, растително масло, различни добавки, подправки и аромати, които значително подобряват и подчертават достойнствата на соса. Всички тези естествени компоненти правят продукта полезен и носят здраве на хората.

Различни витамини

1. Ретинолът укрепва имунната система, предотвратява много възпалителни процеси, помага на кожата да изглежда добре, забавя процеса на стареене, лекува рани и има положителен ефект върху сексуалната функция, помага за подобряване на зрението и е превантивно средство срещу атеросклероза.
2. Витамин D е основен компонент на метаболизма на фосфора и калция.
3. Никотиновата киселина, по-известна като витамин РР, е от съществено значение за кръвотворенето, стимулира секреторната функция на панкреаса, предотвратява развитието на дерматит. Този витамин е от съществено значение за метаболизма на въглехидратите, той засилва перисталтиката на стомаха, така че да няма забавено изхвърляне на храната от него.
4. Витамин от група В е от съществено значение за производството на солна киселина, усвояването на протеини и мазнини, участва в процесите в кръвта, улеснява процеса на усвояване на кислород от тъканите, дава на организма енергия, жизненост, подобрява функционирането на нервната система, премахва симптомите на тревожни състояния.
5. Аскорбинова киселина - основен помощник в укрепването на имунната система, може бързо да подпомогне възстановяването на тъканите и да се погрижи за здрави венци, както и да следи за нормалното функциониране на надбъбречните жлези, образуването на колаген и производството на антистресови хормони.
6. Витамин К: открит едва наскоро, той спомага за изграждането на протромбин, който играе важна роля при съсирването на кръвта. Ако организмът ви страда от недостиг на този витамин, това може да доведе до хеморагична диатеза.

Протеин
Протеините имат различни функции в организма. След като се превърнат в по-прости съставки, те започват да освобождават енергия, от която тялото се нуждае за много нужди. Хормоните и антителата са частично съставени от протеини. Трябва да се отбележи, че ензимите, биологичните катализатори, не могат да работят продуктивно без протеин, тъй като той се използва за техния синтез. Но те действат и като защитници, защото кожата, ноктите, косата - всичко това се състои от изграждащи протеини.

Аминокиселини
Те имат антивирусно действие, помагат за преработката на мазнините, предотвратяват отлагането им в черния дроб и по стените на артериите. Аминокиселините стабилизират нивата на кръвната захар и имат положителен ефект при тежки тренировки.

Мазнини
Преди всичко те са незаменим източник на енергия. Те също така повишават имунитета, допринасят за предотвратяване на чревни разстройства, повишават устойчивостта срещу катарални заболявания и са необходими за клетъчното обновяване.

Макронутриенти и микроелементи

1. Желязо. Без него хемоглобинът не може да се образува и кислородът не може да се пренася от кръвните клетки; той подпомага имунната система и енергийния баланс.
2. Фосфор. Важната му роля е, че той е основният компонент на костната тъкан.
3. Калий. Тя извежда течностите от тялото, без нейното присъствие е невъзможно да се свиват мускулите и да се провеждат нервните импулси, да се балансира кръвта и тъканната течност.
4. Магнезий. Може да понижи кръвното налягане, участва в метаболизма на фосфора.
5. Калций. Трудно е да си представим костна тъкан без този елемент: механичната им здравина вероятно би била недостатъчна.
6. Натрий. Неговата функция е да участва в метаболизма на водата и в много биохимични реакции.

Важно: Майонезата съдържа средно 627 калории.

Каква е употребата на майонеза

За жени

Майонезата съдържа протеини, а тяхната важна функция е да участват в регулаторните механизми, които отговарят за ендокринните органи. По време на менопаузата наличието на магнезий прави майонезата полезна за облекчаване на дискомфорта. Ако в организма на жената липсва необходимото количество мазнини, които се съдържат в майонезата, тя може да няма менструален цикъл и да не може да зачене, а наличието на витамин D в продукта предотвратява появата на рак.

За мъже

Майонезата съдържа микроелемент като фосфор. При изследването на този елемент е установено, че той има положителен ефект върху либидото, участва в метаболитните процеси, което включва образуването на нуклеопротеини: те са отговорни за възпроизводството на потомството.

По време на кърмене

Ако бебето реагира нормално, няма алергични прояви, могат да се използват малки количества от продукта.

По време на бременност

Дори бременността да протече без никакви странични ефекти, лекарите не спират да ви напомнят, че трябва да внимавате с диетата си.

Основното през този период е да не се уврежда здравето на развиващия се плод. Майонезата не е сред продуктите, които могат да причинят вреда. Освен това съдържа аминокиселини, които могат да осигурят процеси на детоксикация: помагат в случаи на токсикоза при бременни жени, подобряват имунитета. Наличието на мазнини помага за нормалното развитие на ембриона.

Майонезата съдържа калций, чийто недостиг причинява тежка токсичност.

Колко лоша е майонезата

1. За жени. Той може да увеличи теглото си при честа употреба, което е толкова страшно за много дами.
2. За мъже. Поради синтетичния аналог на яйцето - прах - той не може да бъде напълно усвоен, като се установява в организма под формата на плаки, понякога локализирани в ингвиналната вена.
3. За деца. Поради наличието на сгъстители и ароматизатори този продукт не трябва да се дава на деца: някои съставки на продукта забавят растежа и причиняват умора и невнимание по време на тренировка.

Мога ли да ям майонеза, ако отслабна?

Признатият калоричен продукт не може да се откаже понякога от тези, които са решили да се отърват от наднорменото тегло. В този случай е необходимо само да изберете вид продукт, в който калориите не надвишават 600, и за предпочитане да се спрете на нискокалорични - 150 ккал. В същото време е важно да се намали потреблението му.

Майонеза в медицината

Много сериозни заболявания налагат собствени правила за хранене. Високомаслената майонеза невинаги може да се консумира, ако пациентът е диагностициран с някакво заболяване, но в малки количества тя няма да навреди в някои случаи.

За захарен диабет

Ако при диабет се консумира майонеза, направена от естествени съставки, няма да се случи нищо опасно. Но ако в него има нишесте, то е опасно, тъй като допринася за високите нива на захар. Често такива пациенти са със затлъстяване и голямото количество мазнини в продукта може да доведе до натрупване на допълнителни килограми.

Важно е да знаете: Гликемичният индекс на майонезата е 60 единици.

При панкреатит

За по-ефективно лечение на заболяването помага специална диета, като първото нещо, което трябва да се направи, е драстично да се намали консумацията на мазни храни, тъй като панкреасният ензим участва в разграждането на мазнините. Излишъкът от мазна храна се проявява с гадене и повръщане, силна болка и нарушения в изпражненията. Друга забрана за употребата на майонеза е, че промишленият сос съдържа киселина - лимонена или оцетна киселина. Всяко от тях, попаднало в стомаха, може да раздразни лигавицата му. Затова процесът на изцеждане на сока започва и след това се произвеждат панкреатични ензими, които предизвикват разпалване на възпалителния процес.

При гастрит

При гастрит неправилната диета веднага причинява болка и дискомфорт, затова са създадени редица строги диети, в които няма място за майонеза. Позволено е да се използва сосът, който се приготвя у дома, но ако киселинността е повишена или в момента пациентът преживява рецидив, по-добре е да се откаже от такъв продукт.

Ако имате запек

Синтетичните храни могат да причинят увреждане на храносмилателната система в случай на запек, тъй като тя трудно усвоява модифицираните масла - организмът се претоварва и отслабва допълнително.

Ако имате подагра

При подагра е най-добре да ограничите консумацията на майонеза до минимум. Факт е, че всички храни, богати на мазнини, са опасни при това заболяване. Почитателите на този продукт могат да ядат само домашно приготвен сос, съдържащ яйчен жълтък, растително масло и оцет, но на малки порции и само пресен.

При колит

Най-често колитът се причинява от мазни и опушени храни. Така че следващата порция мазен сос с добавена киселина и горчица ще предизвика дразнене на червата, ферментация в тях, смущения в изпражненията и нов пристъп на болка.

Майонеза в козметиката

Майонезата се използва широко в козметиката поради многото си естествени ползи. Съдържащите се в него витамини и аминокиселини играят важна роля за образуването на колаген и еластин.

Маски за коса

За да предотвратите чупливостта и сухотата на косата, трябва да използвате този метод на терапия, при който се използва майонеза. В края на краищата, той е отличен за подхранване и възстановяване на косата. Добавете малко мед, разреден на водна баня, или малко какао към разбития сос и разбъркайте. Нанесете върху косата, като масажирате и кожата. Увийте главата си с целофан и за предпочитане с топла кърпа за глава. Оставете го за един час и изплакнете обилно. Желателно е процедурата да се повтори няколко пъти на интервал от две седмици.

Можете да използвате същата рецепта само за краищата на косата, а след това да правите процедурата по-често - веднъж седмично, но с топла кърпа, увита около косата ви.

Маска за лице

За поддържане на еластичността на кожата вземете майонеза, по 50 г магданоз и копър, които се смилат в блендер, и след това добавете соса и разбийте за кратко време. Оставете масата да престои около 15 минути, след което я разнесете върху лицето си и я оставете да действа 10 минути. Изплакнете и овлажнете кожата с крем.

Ако кожата е мазна, може да се използва майонеза, за да се направи скраб. За тази цел се прави разтвор от три лъжици сос, смесен с една чаена лъжичка сол, и се нанася върху лицето за една минута с тампон. След това трябва да измиете лицето си с леко топла вода.

Опасности и противопоказания

На първо място, в големи количества този сос може да навреди на стомашно-чревния тракт, дори и да е приготвен в домашни условия. Не е препоръчително да купувате продукт, на чийто етикет е посочено, че не съдържа натурално растително масло, но съдържа трансмазнини. Разликата е, че растителното масло се усвоява бързо и лесно от човешкия организъм. Той насища организма с хранителни вещества и след това лесно се отделя.

Картината е различна, когато майонезата съдържа трансмазнини. Те са много вредни, тъй като не могат да бъдат разградени и освен това постепенно се натрупват, като се заселват в кръвоносните съдове, бъбреците, черния дроб и стомаха. В резултат на това могат да възникнат здравословни проблеми, атеросклероза, коронарна болест на сърцето и затлъстяване.

За да се постигне по-дълъг срок на годност на продукта, в майонезата се добавят различни консерванти. Те не остават в организма, защото не могат да бъдат разградени в стомаха. Вследствие на това те навлизат в клетките и унищожават живите организми, необходими за човешкия живот.

Всички видове опасни добавки Е отдавна са класифицирани като особено вредни за здравето. Понякога наличието им невинаги е отбелязано на опаковката, но има гаранция, че съдържанието е с естествен състав. Но специалистите предлагат начини за откриване на наличието на вредни съставки. Но за да го направите, трябва да закупите опаковката. Ако майонезата наистина е направена от натурални съставки, тя може бързо да се развали и само след една седмица ще бъде безполезна.

Срокът на годност ще ви покаже дали има много консерванти. Ако е посочено, че майонезата е годна за консумация дори след няколко месеца, съдържанието е далеч от естествените съставки.

Много емулгатори имат функцията да създават хомогенен сос. Майонезата изглежда добре със своята апетитна, привлекателна текстура. Вместо яйчен лецитин обаче той съдържа соев, който не е много по-различен и не може да навреди. Освен ако не става дума за генетично модифицирана соя, тъй като учените все още не са успели да определят въздействието ѝ върху човешкия организъм. Често тази хомогенност се дължи на наличието на синтетични емулгатори.

Усилвателите на вкуса могат да подобрят вкуса, но удоволствието е краткотрайно: стомахът, а след това и червата скоро ще започнат да страдат.

Не се препоръчва възрастните хора и хората със заседнал начин на живот да включват в диетата си майонеза с високо съдържание на мазнини, тъй като дневната им потребност от тези вещества е между 70 и 120 г, което не вреди.

В днешно време този изискан френски сос се различава от някогашния. Но тя не е загубила калорийната си стойност. Невъзможно е да се отървете от количеството мазнини, присъстващи в майонезата: не е възможно да се премахнат необходимите компоненти, наситени с мазнини! Все пак производството на този факт не е престанало да се бори, но все пак майонезата все още се класира като продукт, който е различен по калоричност.

Майонезата е противопоказана при хора

• със стомашно-чревни заболявания;
• затлъстяване;
• Не се препоръчва за деца под 2-3 години.

Как да си направим майонеза у дома

Разликата между домашно приготвената и индустриалната майонеза се забелязва веднага. Тези, които признават само домашната майонеза, я намират за по-скъпа, но вкусът си заслужава. Съществуват различни рецепти, съставени от известни готвачи.

Готвене без яйца

Въпреки стандартната рецепта е съвсем приемливо да се направи вкусен сос без жълтъци. За целта първо трябва да смесите 300 г растително масло (за предпочитане студено пресован зехтин) и 150 г мляко (то трябва да е със стайна температура). Опитайте и добавете сол и една супена лъжица горчица без горчивина. Разбийте добре. Трябва да се получи пухкава и мека емулсия. Добавете 3 супени лъжици лимонов сок, за предпочитане прясно изцеден, и разбийте, докато се сгъсти. Получавате 500 г от вкусна и здравословна подправка за различни ястия.

С пилешки яйца

По-добре е да вземете само жълтъка. Внимателно се отделя от белтъка и се натрива със сол, захар и две чаени лъжички горчица. След това добавете 250 г растително масло на малки порции. Когато масата е достатъчна и има хомогенна консистенция, се добавя една чаена лъжичка оцет и всичко трябва да се разбие отново. Сосът е готов.

С пъдпъдъчи яйца

Смята се, че това са диетичните и вкусни яйца, които правят продукта по-здравословен. Необходими са 5-6 яйца на 100 грама растително масло. Първоначално яйцата се разбиват с миксер, след което се добавят една чаена лъжичка горчица, сол и черен пипер. Разбийте за не повече от минута, но на висока скорост. След това добавете олиото на малки порции, като спазвате следните правила: една чаена лъжичка в началото, една супена лъжица в края на процеса и накрая две супени лъжици. Остава само да добавите чаена лъжичка и половина или две чаени лъжички лимонов сок и да разбъркате внимателно.

В блендер

Благодарение на кухненската техника можете да създадете своя собствена версия на майонеза, като използвате различни билки. Пригответе предварително спанака, босилека, стръковете зелен лук, магданоза и копъра, както и скилидките чесън. Измийте, подсушете и нарежете всичко на ситно. Сложете всички зелени подправки в блендер, добавете едно яйце и половин чаена лъжичка горчица, сол и захар. Всички компоненти се разбиват до получаване на хомогенна маса. След получаване на положителен резултат се добавя лимонов сок и се разбива за няколко минути.

За предпочитане е домашната майонеза да се съхранява в стъклен буркан, само на студено място. След 3-4 дни тя вече не е годна за консумация.

Понякога домашната майонеза се оказва течна. Това най-често се дължи на недостатъчно време за престояване на майонезата. След известно време излишното масло ще се надигне и трябва да се източи. Можете да добавите малко брашно и сода за хляб (на върха на ножа) и след това да разбиете отново за няколко минути. Когато престои в хладилника, тя ще придобие правилната консистенция.

Как да заменим майонезата в салатите

Ако искате да залеете салатата с нещо друго, можете да използвате кисело мляко, но то трябва да е неподсладено, а за подобряване на вкуса можете да добавите оцет или лимонов сок, подправки и ароматизатори. Добър заместител е заквасената сметана, подправена със сол, черен пипер или други подправки.

Как да изберем майонеза

Преди да изпратите майонезата от магазина в кошницата, трябва да прочетете информацията върху етикета. Ако няма информация за наличието на яйца и растително масло, по-добре е да го върнете на рафта.

1. Съставката на яйцата, дори да е само един процент, трябва да присъства. Растителното масло също трябва да присъства, като слънчогледово или царевично масло, зехтин или синапено масло са приемливи. Тя трябва да бъде пречистена и дезодорирана.
2. Качественият сос е с хомогенна консистенция, без зърнести частици. По повърхността не трябва да се появява течност. Ако е твърде гъсто, вероятно има много нишесте или сухо мляко. Ако е течна, значи има твърде много вода.
3. Цветът може да бъде бял или с кремавожълти нюанси. Ако обаче цветът е твърде наситено жълт, това означава наличие на много багрила.
4. На повърхността не трябва да има кухини или мехурчета. Разпадането на частиците може да показва неправилно съхранение или нарушение в производствения процес. Съдържанието на мазнини може да се прецени по процентното съдържание на растително масло.

Интересни факти

1. Хората в СССР научават за майонезата благодарение на Микоян. През 30-те години на миналия век той е назначен за комисар на хранителната промишленост, посещава Америка и се интересува от необичайната подправка. Жителите на страната я намират за много вкусна.
2. Хората използват соса по различни начини. Френските гастрономи например приготвят специална супа от охлюви с майонеза, а холандците потапят в соса хрупкави картофи.

Снимка на майонеза