Паста: полезни свойства и рецепти

Пастата е един от най-популярните продукти на трапезата не само сред италианците, но и сред славяните. Каква е причината за такова търсене на този продукт? Наистина ли има хранителна стойност или има условия, при които консумацията му трябва да се избягва?

Видове паста

Този продукт варира в зависимост от вида на брашното, от което е направен, както и от формата му. Най-разпространените видове са макаронени изделия от твърда пшеница, бяло брашно, брашно от елда, царевично брашно и брашно от лимец.

Формите са дълги, прави, кръгли или плоски макарони, усукани, кухи, геометрични и други форми.

В Италия пастата с различни пълнежи също е много популярна.

Разликата между макаронени изделия и паста

Тайната на стройността на италианците, които ядат паста в невероятни количества и в същото време не пълнеят, е, че тя се приготвя само от твърда пшеница. Макаронените изделия се произвеждат от стъклено брашно, което съдържа много повече нишесте и по-малко глутен от макаронените изделия.

Напоследък много производители на макаронени изделия се стремят да доближат продуктите си до италианските им аналози, като добавят в суровината брашно от твърда пшеница. Това леко подобрява качеството на продуктите по рафтовете на магазините, но те все още се различават значително от тестените изделия.

Макаронените изделия се различават по златистожълтия оттенък на продуктите и по състава, посочен на опаковката. Само продукти, произведени от вода и качествено брашно (DurumSemolina), могат да се наричат паста. Изключение правят продуктите, оцветени с естествени багрила, чийто цвят може да варира от зелено до тъмно бордо. Макаронените изделия, от друга страна, са по-бледи и с по-разнообразен състав.

По-висококачественият продукт се разпознава по маркировката "А" или "Клас 1" върху опаковката. По-твърдите сортове имат също така по-твърда и гладка текстура.

Състав и калории

Енергийната стойност на тестените изделия зависи от съставките, използвани за направата им.

Средно 70% от всички вещества в този продукт са въглехидрати, а останалото е вода и всякакви добавки (в някои видове).

Класическите твърди продукти имат калорична стойност от около 350 ккал (на 100 г). Ако обаче при производството на тестени изделия се използват примеси като овес, леща или брашно, различно от пшеничното, хранителната стойност може да варира значително.

Варената паста съдържа два пъти повече калории от суровата. Може би затова в Италия е прието пастата да се приготвя "al dente" (полусурова).

Заслужава да се отбележи, че обичайната паста с кайма съдържа около 700-800 ккал на 1 порция.

Ценна е аминокиселината триптофан, която се съдържа в твърдата пшеница, използвана за производството на макаронени изделия. Те съдържат и големи количества витамини, по-специално от група В, Е и никотинова киселина, както и минерали като манган, желязо, калий, фосфор и други.

За какво е полезна пастата?

Общи ползи за здравето

1. Основната полезна съставка на този продукт са фибрите. Полезността му се състои в това, че помага за изхвърляне на токсините от организма и за освобождаване на червата.
2. Поради високото си съдържание на въглехидрати пастата от твърда пшеница е отличен начин да си осигурите дълготрайна ситост. Ето защо те често се консумират от спортисти и хора с активен начин на живот.
3. Аминокиселината триптофан в макаронените изделия допринася за бързото възстановяване на силите, облекчаване на стреса и по-добър сън.

За жени

Жените преживяват тестените изделия по различен начин. Това се дължи на високите нива на хормона естроген, който допринася за натрупването на мазнини при консумация на тестени изделия. Затова тестените изделия трябва да присъстват умерено в хранителния режим на жените.

Освен това жените, които консумират големи количества от продукта, са по-склонни да страдат от съдови заболявания и сърдечни проблеми.

За мъже

Телата на мъжете са в състояние да отделят предимно въглехидрати. Затова тестените изделия се препоръчват на мъжете за поддържане на енергийните нива.

Бременност

Жените по време на бременност трябва да подбират внимателно диетата си. Макаронените изделия могат да присъстват на трапезата на бременната жена, но само ако са от пълнозърнести храни. Такъв продукт подпомага нормалната перисталтика на стомаха и червата. Но през третото тримесечие е по-добре да се откажете от тях, защото те увеличават риска от запек. Цветните продукти не се препоръчват за жени в това положение, тъй като оцветителите могат да имат непредсказуем ефект върху тялото, което претърпява огромни хормонални промени.

При кърмене

Специалистите по хранене посочват, че макаронените изделия са задължителна част от диетата на кърмещата майка. То не само набавя въглехидрати, но и осигурява витамини и минерали на майката и детето чрез млякото. Въпреки това има редица забележки, които всяка кърмеща жена трябва да знае:

1. Инстантната юфка има малко общо с класическата паста, съдържа големи количества изкуствено синтезирани съединения и агресивни подправки, затова е строго забранено да се консумира.
2. Трябва да се започне с варена паста без добавки. Допуска се малко количество зехтин.
3. Първият опит трябва да започне с много малка порция. Продължете с по-големи количества, ако бебето не реагира отрицателно.
4. Постните тестени изделия могат да се консумират, ако е минала поне една седмица от раждането.
5. Трябва да се придържате към дневна доза от 200 г от продукта. Въпреки това пържените тестени изделия не трябва да се консумират през целия период на кърмене.
6. Трябва да се избягват добавки като гъби, морски дарове и подправки.

За деца

Повечето деца обичат тестени изделия. Причудливо оформените продукти изглеждат необичайно и се консумират бързо. Въпреки това съставките трябва да се вземат предвид, когато се приготвя за деца. Само качествените тестени изделия са полезни за растящия организъм, тъй като го зареждат с въглехидрати, витамини и минерали.

Ползите от пастата от лимец

Лимецът е една от най-старите зърнени култури. Зърнестите черупки са много издръжливи, така че при отглеждането на това растение не се налага използването на химически средства за борба с вредителите.

Освен че е екологично чист, лимецът има и висока хранителна стойност. В 100 г зърно се съдържат 361 ккал, а съотношението между протеини, мазнини и въглехидрати в зърнената култура е 16,9/2,4/68 г.

Макаронените изделия от лимец се отличават с тийн цвета си. Обърнете внимание и на срока на годност, когато купувате такива продукти в магазина. Продуктите от лимец могат да запазят първоначалния си вид до 2 години, след което започват да губят визуалната си привлекателност.

Този продукт е полезен, тъй като протеините, които осигурява, се усвояват лесно от организма. Освен това при преработката на брашното от лимец се запазват почти всички важни вещества, така че тестените изделия от такова брашно са полезни.

Полезна паста от брашно от елда

Макаронените изделия, приготвени от брашно от елда, са богати на хранителни вещества и минерали, които лесно се усвояват от храносмилателния тракт. Макаронените изделия от елда също са лесни за храносмилане.

Азиатците, известни със своята страст към натуралните храни, консумират големи количества юфка от елда, която се приготвя предимно от брашно от елда с малък процент добавено пшенично брашно.

Полезни свойства на тестени изделия от царевично брашно

Такива продукти са чудесен вариант за хора с непоносимост към глутен, тъй като това вещество отсъства в царевичната паста.

Продуктът се разпознава по яркожълтия си цвят, който се дължи на съдържанието на каротин. В макаронените изделия от царевично брашно също се съдържат много макро- и микроелементи и витамини.

Благодарение на своя състав царевичната паста може да:

• нормализиране на метаболитните процеси;
• потискат процесите на ферментация;
• стимулира работата на червата;
• Укрепва кръвоносните съдове и сърдечната тъкан.

Безопасно ли е да се ядат тестени изделия при отслабване

Много диетолози не забраняват консумацията на тестени изделия по време на диета за отслабване. Напротив, тя се смята за източник на необходима енергия.

Основните правила за консумация на тестени изделия при отслабване са:

1. Трябва да се избират само продукти от твърда пшеница.
2. Идеално е продуктът да се комбинира със зеленчуци, малко сирене, морски дарове, растителни масла и гъби.
3. Допуска се използването на варена паста или паста, приготвена в мултикукър.
4. Трябва да се консумира умерено количество тестени изделия.
5. Леко недопеченият вариант на готвене е най-добрият вариант за диетата, а неварени продукти не трябва да се консумират.

В менюто има диета с преобладаващи тестени ястия. Тя се нарича "средиземноморска диета" и включва консумиране на ориз, макаронени изделия и хляб в определени часове. Порциите също са ограничени по обем, а в диетата се насърчава включването на повече зеленчуци, плодове, бобови растения и млечни продукти. Разрешено е да се пие малко количество вино, както и цитрусови сокове като закуска.

Макаронени изделия в медицината

Някои физиологични състояния изискват строги ограничения в храненето, а продуктите от брашно не винаги са позволени. Трябва също така да обмислите внимателно диетата си, ако имате заболяване, особено ако то е остро.

В случай на захарен диабет

Стимулиращият ефект на тестените изделия върху храносмилателните органи при хора, страдащи от диабет, е желан. Но при това условие продуктите трябва да се подбират правилно, като се предпочитат пълнозърнестите продукти. Макаронените изделия по рафтовете се произвеждат предимно от мека пшеница или от смес, така че ползата от тях за болния е съмнителна. Въпреки това на диабетиците не е забранено да консумират този продукт. Лекарите препоръчват само консумацията им да бъде ограничена и да не надвишава дневната доза.

За хората с диабет тип 1 умерените дози въглехидрати от тестени изделия са предимно полезни. Ефектът на този продукт върху пациенти с диабет тип 2 не е напълно изяснен.

Важно: Гликемичният индекс на тестените изделия е между 20 и 65 единици.

При панкреатит

Пациентите с дисфункция на панкреаса не трябва да ядат тестени изделия от бяло брашно, тъй като те могат да причинят ендокринни нарушения. Продуктите с по-високо качество, от твърдо или пълнозърнесто зърно, също могат да предизвикат допълнителни здравословни проблеми. Това е така, защото увеличеното количество фибри стимулира отделянето на жлъчка и засилва възпалението на панкреаса, както и предизвиква диария и болезнени контракции на червата.

По време на ремисия на пациентите с панкреатит се разрешава да ядат добре сварени тестени изделия с добавка на малко растително масло. Пържените или пикантни тестени изделия могат да доведат до преминаване на заболяването в остър стадий.

Гастрит

Всички видове тестени изделия могат да се консумират при гастрит. Фибрите, отделени от тези продукти, обгръщат стените на стомаха и допринасят за нормалното храносмилане.

Запеканки с паста и супи могат да се приготвят с добавяне на мляко. Трябва да се избягват пикантните сосове и пърженето.

Диетолозите препоръчват спагети, царевица с кости или юфка за пациенти с гастрит. Малкият размер на тези предмети е по-малко вероятно да травмира стомашната лигавица.

В случай на запек

Ако има проблем с дефекацията, трябва да се консумират само пълнозърнести храни. Подходящи са и макаронените изделия, приготвени от брашно от елда или лимец. Тези продукти имат слабително действие и подобряват чревната перисталтика.

С подагра

Могат да се консумират продукти с нисък гликемичен индекс, които включват макаронени изделия от твърда пшеница, както и други зърнени храни. Бялото пшенично брашно трябва да се избягва, както и всички продукти, произведени от него.

При колит

Диетата при това заболяване включва строго въздържане от ястия с високо съдържание на фибри. Затова тестените изделия под каквато и да е форма са забранени. Приемът им може да влоши симптомите на колит, тъй като възпаленото дебело черво натрупва фибри от този продукт, като по този начин засилва хроничния ход на заболяването.

При хемороиди

Продуктите от брашно, които в този случай могат да включват макаронени изделия от бяло пшенично брашно, предизвикват повишено образуване на газове в областта на червата, както и бобовите растения и зелето. Затова е по-добре да избягвате тестени изделия, ако имате проблеми с кръвоизливи.

При холецистит

Пълнозърнестите тестени изделия са разрешени в диетата при това заболяване. Другите видове трябва да се избягват.

Остра интоксикация

През първите няколко дни след интоксикацията тестените изделия трябва да бъдат напълно изключени от диетата.

Вреди и противопоказания

Макаронените изделия, приготвени от обикновено брашно, имат най-ниска хранителна стойност, тъй като са с високо съдържание на нишесте и ниско съдържание на полезни фибри. Тези продукти могат да бъдат вредни за хора със заболявания, при които този състав на продукта е неприемлив, като например диабет.

Твърдите тестени изделия могат да бъдат вредни само ако се консумират в излишък, особено в комбинация с месни ястия и храни с високо съдържание на мазнини, което се свързва с възможни затруднения в храносмилането. По същата причина тестените изделия трябва да се консумират през първата половина на деня.

Как да избирате и съхранявате макаронените изделия

Изборът на макаронени изделия в магазините влияе върху хранителната стойност на храната на трапезата.

Можете да различите качествената паста от качествената по следните признаци:

1. Златистожълт до кремав цвят.
2. Гладка повърхност.
3. Липсата на трохи или чужди тела в пакета.
4. Допустимите съставки включват яйца, вода, брашно и оцветители, включително копър, спанак и цвекло.

Нискоустойчивият продукт също има свои отличителни характеристики:

1. Грапавата повърхност на пастата.
2. Блед нюанс на продукта до бяло.
3. Брашно и трохи на дъното на опаковката.
4. Ако целостта на опаковката е нарушена, това вероятно е транспортен дефект, но определено не си струва да се купува, тъй като продуктите в нея най-вероятно са успели да абсорбират влага от околната среда и са загубили хранителната си стойност.

Може ли пастата да се замразява?

Макаронените изделия могат да се използват за производство на полуфабрикати. Замразявайте обаче само сварена паста. Може да се приготви до полутвърдо състояние.

Можете да използвате торбички, пластмасови контейнери или фолио за замразяване. Макароните или спагетите е удобно да се замразяват в порционни гнезда, докато по-малките видове паста трябва да се разпределят равномерно в контейнер или в торбичка, като всеки слой се намазва с растително масло.

Правилният начин на хранене с паста

Когато ядете тестени изделия, трябва да имате предвид дневната норма от 200 грама. Макаронените изделия най-често се използват като гарнитура, но нерядко се добавят и в супи.

Най-често срещаният проблем при този начин на хранене са спагетите. Правилният начин за ядене на спагети е с вилица в дясната ръка и с лъжица в лявата. По този начин сосът не се изплъзва от пастата.

Колко често можете да се храните

Допуска се ежедневна консумация на тестени изделия, ако размерът на порциите е умерен. Все пак трябва да се има предвид, че едновременното ядене на хляб и месо с високо съдържание на мазнини е тежко хранене и има отрицателен ефект върху храносмилателната функция на организма.

Можете ли да се храните през нощта?

Изненадващо е, че при определени условия тестените изделия могат да се консумират преди лягане. Това важи и за здравословните пълнозърнести продукти, които трябва да са леко недопечени. Много диетолози са съгласни, че късната вечеря с такива тестени изделия е много по-здравословна от нощното гладуване.

С какво да комбинирате пастата

Много сосове, които традиционно придружават ястията с паста, като песто, карбонара и доматен, подчертават класическия вкус на брашнения продукт. Най-съвместимите продукти с паста са:

• зеленчуци;
• морски дарове, по-специално риба тон, гърбава сьомга и сьомга;
• кайма;
• пилешко филе;
• твърдо сирене.

Мазните сосове с месо не се препоръчват за дресинг на ястия, тъй като ползите от консумацията им намаляват.

Как да сготвите правилно паста

Използвайте тенджера с дебело дъно за готвене на пара. Важното е да добавите сол веднага след като водата започне да кипи.

Стъпките за правилно приготвяне на пастата са следните:

1. Кипнете вода в тенджера, като на всеки 100 g твърд продукт се взема 1 l.
2. Посолете водата след кипване.
3. Изсипете пастата.
4. Гответе на слаб огън при непрекъснато разбъркване.
5. Изплакнете пастата в гевгир, за да се отцеди от излишната течност. Не е необходимо да ги изплаквате, тъй като по този начин се губят повечето от хранителните вещества.

С кайма

За класическа рецепта за кайма ще ви трябват:

• кайма от говеждо месо (600 г);
• макаронени изделия (300 г);
• доматено пюре (2 с.л.)
• лук (1 бр.)
• чесън (2 скилидки);
• сол (на вкус);
• растително масло (2 с.л.)

Сварете пастата и пригответе соса. За целта нарежете лука, запържете го в тиган до леко златисто, след което добавете към него каймата, посолете и подправете на вкус. Гответе до омекване, като разбърквате от време на време. След това счукайте чесъна, нарежете го на ситно и го добавете към каймата. Добавете доматеното пюре и разбъркайте, за да се смесят. Когато сервирате пастата, разпределете соса върху нея.

Със сирене

Вариантът на сервиране със сирене е любимо ястие на италианците, което е позволено да се включи в диетата дори на кърмачките един месец след раждането на бебето.

Настържете твърдото сирене върху прясно приготвената паста и поръсете билките отгоре. Пармезанът е традиционен за това ястие.

С яхния

Това е лесен начин за приготвяне на пастата. Добавете предварително загрятата яхния към сварената паста. Разбъркайте цялата маса и я разделете на порции.

Със зеленчуци

Макаронените изделия се съчетават добре с различни зеленчуци, като можете да използвате както пресни, така и замразени.

Зеленчуците за ястието трябва да се сварят отделно и да се оставят да къкрят. Преди задушаването лукът и морковите трябва да се запържат. Чесънът губи остротата си при нагряване, но придава уникален вкус и аромат на сместа. В края на готвенето можете да добавите сметана или доматено пюре, което подобрява вкуса на зеленчуците и пастата в крайното ястие.

С гъби

За да приготвите пастата, се нуждаете от

• макаронени изделия (300 г)
• гъби (500 г);
• заквасена сметана (2 с.л.)
• твърдо сирене (80 г);
• лук (1 г)
• масло (50 г)
• подправки и сол (на вкус);
• Зелени подправки (по избор).

Сварете пастата. Измийте гъбите под студена течаща вода и ги нарежете на ивици. Отстранете старите дръжки на гъбите. Запържете нарязания лук в тиган с олио, след това добавете гъбите и също ги запържете. Подправете гъбите със сол в края на готвенето. След това свалете тигана от котлона, добавете сметаната и билките и разбъркайте.

В чиния сложете част от пастата, след това гъбите, като не забравяте да ги залеете със сметановия сос, а след това настържете сиренето с помощта на фино ренде.

Посоченото по-горе количество съставки е достатъчно за 4 порции. Сервирайте горещо.

Как да сварим пастата

Тънкостите на пастата зависят от сорта. Препоръки за всеки конкретен случай можете да намерите на опаковката. Там ще намерите и най-доброто време за готвене на продукта.

Имайте предвид, че когато макаронените изделия останат горещи след готвене, те се "преваряват", затова ги гответе, докато станат полутвърди, за да избегнете получаването на прегоряла маса в края на процеса на готвене.

Как да приготвяме паста в мултикукъра

За това ястие са ви необходими:

• Малка паста (400 г)
• пилета или нискомаслена домашно приготвена кайма (300 г)
• моркови (1 бр.)
• лук (0,5 бр.)
• вода (1,5 л)
• сол (на вкус);
• билки (сноп).

Напълнете мултикукъра с вода, потърсете програмата "Паста" и я изберете. Настройте таймера за 15 минути. Преди водата да заври, нарежете морковите и лука и когато това стане, ги изпратете в машината заедно с макароните и каймата. Посолете и разбъркайте сместа. След това рестартирайте процеса на готвене.

Поднесете ястието, украсено с билки.

Как да готвите във фурната

Пастата е доста популярно ястие, което се приготвя лесно. Необходима ви е фурна, загрята на 180⁰С.

Съставките на ястието:

• юфка или друга дълга паста (220 г);
• яйца (3 бр.)
• мляко (1 чаша); - мляко (1 чаша)
• Подправки и сол (по желание).

Сварете пастата. В същото време пригответе сместа за запеканката. Разбийте яйцата със солта и подправките и изсипете млякото. Разбъркайте до гладка смес. Изплакнете сварената паста в гевгир и я поставете в тавата за печене. Изсипете сместа за пълнене във формата, така че яйчената смес да покрие изцяло пастата. Ако яйчената смес не е достатъчна, използвайте повече яйца.

Печете пастата за около 20 минути и я нарежете на малки парчета, подобни на пай.

Ако искате, можете да го смесите с всякакви зеленчуци, месо и гъби. Но трябва да добавите всички или половината от съставките (напр. ако добавяте месо).

Можете ли да изпържите

Макаронените изделия могат не само да се пържат, след като са били сварени, но и да се приготвят напълно в тигана от сурово състояние.

За да приготвите пастата, са ви необходими:

• макаронени изделия (350 г);
• подправки (на вкус);
• растително масло (1 супена лъжица);
• какъвто и да е сос (приблизително 80 г)
• лук (1 бр.)
• Пълнеж от всякакъв вид (месо, колбас, сирене, яхния, зеленчуци, яйца - по желание).

Сложете голям тиган на средна температура и загрейте. Добавете олиото, нарязания лук, желаната смес от подправки и всички допълнителни съставки (по желание). Разбъркайте макароните и добавете чаша вода. Гответе на слаб огън, като разбърквате през цялото време. След като макароните се сварят за няколко минути, добавете соса (например кетчуп) към сместа с макарони. Пълното време за готвене е около 10 минути. В края на процеса можете да добавите сирене и пресни зеленчуци, както и някои билки.

Необходимо ли е макароните да се изплакват след готвене

Много готвачи подчертават, че макаронените изделия никога не трябва да се изплакват след готвене. Това се дължи на факта, че потокът вода отмива нишестето от повърхността на продукта, което играе роля в образуването на финия вкус при контакта му със соса. Между другото, италианците никога не изплакват пастата.

Как да приготвяме паста у дома

За да си направите сами паста, са ви необходими брашно (200 г), яйца (2 яйца) и сол. Това са достатъчно съставки за вечеря за 4 души.

В някои магазини можете да намерите специален вид брашно, наречено "Typo 00", което е продукт от твърда пшеница и се използва от италианските готвачи на паста.

Пресейте брашното, разбийте яйцата, добавете солта и замесете тестото с вилица, а след това с ръце. Готовото тесто не трябва да лепне по ръцете ви. При месенето може да са необходими повече брашно и яйца.

Омесете тестото енергично и когато стане твърдо, го оформете на топка, след което го оставете да почине покрито.

Разделете тестото на няколко равни части, разточете всяка част на правоъгълник и след това нарежете на лентички. Ширината и дължината на лентите може да варира в зависимост от вида на пастата, която искате да направите. При разточването и нарязването ще ви е необходимо допълнително брашно, с което да поръсите контактните повърхности на пастата. След това макароните трябва да се подсушат върху пергаментен лист или хартиена кърпа, поръсени с брашно, и да се поставят във фризера.

Може ли на домашните любимци да се дава паста?

Различните породи котки и кучета могат да реагират по различен начин на тестени изделия. Но най-често ветеринарните лекари препоръчват да се въздържате от този продукт в диетата на домашния любимец, тъй като организмът на животното реагира на тестените изделия с повишена газообразуваща способност. Това може да доведе до болка у домашния любимец.

Интересни факти за макаронените изделия

1. Съществува една легенда за произхода на името паста от 16 век. Приписва се на Марко Арони, собственик на таверна, който пръв приготвя пастата, навита на тръбички. Легендата разказва, че дъщерята на Арони е измислила новата форма на юфка, играейки си с тестото.
2. Други източници твърдят, че името на ястието идва от дума на сицилиански или гръцки език.
3. Известно е, че по времето на изследователя Марко Поло Китай и Италия вече са познавали и оценявали вкуса на пастата.
4. Някои археолози, разкопали древни етруски гробници, свързват предназначението на мистериозните игли, открити сред съдовете, с производството на тестени изделия. Но тази теория не е документирана по никакъв начин.
5. С въвеждането на технологията за производство на сухи макаронени изделия те започват да се разпространяват по целия свят, тъй като става възможно да се съхраняват по-дълго време и да се транспортират с кораби.

Изненадващо е, че първоначално тестените изделия са били част от десерти и ястия за големи празници.

Първата фабрика за макаронени изделия в Русия е открита през 18 век. Оттогава насам технологиите се развиват и автоматизират и днес можете да намерите много разновидности на макаронени изделия, които са широко достъпни.

Снимка на макарони