Швейцарски манголд: какво представлява, полезни свойства и противопоказания.

Мандолдът сравнително отскоро е популярен в Русия, но в Европа се радва на успех сред много хора (и не само сред привържениците на здравословното хранене) вече повече от сто години.

Първата официална поява на зеленчука в ястията се дължи на най-големия остров в Италия - Сицилия. Ето защо манголдът често се използва като съставка в много италиански ястия. Използва се в салати, задушен със зеленчуци и приготвен в супи. Много хора отбелязват фината му горчивина в суров вид. При готвене той избледнява и придобива деликатен и мек вкус, по-апетитен от този на спанака.

Какво е манголд?

Червеният пипер е по-известен на мнозина като листно цвекло и се различава от обичайното трапезно цвекло по това, че не е коренът, а самите листа и стъбла. Въпреки това манголдът е зеленчук и има дебело, хрупкаво стъбло и гладки листа.

Стъблото се предлага в различни цветове - от познатото зелено до яркочервено и бордо. По стъблото може да се определи видът на зеленчука.

Видове

Съществуват много видове манголд. Обикновено те се делят на листни и рехави.

1. Листният манголд (наричан още римско зеле) има големи, месести листа с вкус на спанак. Този вид може лесно да замени обикновените марули, зелето и други листни видове.
2. Черешата има малки листа, но стъблото е много дебело и сочно. Той е този, който може да се реже на салати или да се използва в зеленчукови яхнии.

Има основно три разновидности на манголд, които са най-разпространени в търговията:

1. С червени стъбла, това е рубинен (червен) манголд.
2. С бели стъбла, понякога с жълтеникав оттенък, това е белият манголд (по-рядко наричан жълт манголд).
3. Разбира се, сортът "дъга" не е конкретен вид, а по-скоро сбор от всички останали - жълт, изумруден, сребърен и ален - такъв пъстър асортимент ще украси всяка салата на празничната трапеза.

Съставки и калории

Листата и стъблата на манголд осигуряват изобилие от хранителни вещества. Те са богати на витамини и съдържат 100 г витамини. Те могат не само да покрият дневната норма, но дори и да я надвишат - сред тях са витамините А и К. Мандрата е богата на витамин С колкото един лимон или един портокал. Този цветен зеленчук е добър източник на полезни микро- и макроелементи като магнезий, калций, фосфор, натрий и много други.

Както всеки зеленчуков продукт, листното цвекло е богато на диетични фибри. Те са богати на антиоксиданти и фитонутриенти, които са уникални по своему и много полезни. И всичко това е скрито под нискокалорична обвивка - само 20 ккал на 100 грама. Ето защо този зеленчук е полезен за всички, които отслабват и поддържат здравословен начин на живот.

Полезни свойства на манголд

За жени

Всички хранителни компоненти, разбира се, са много полезни за човешкото тяло, но специална радост за нежния пол дава манголдът благодарение на способността му да подобрява състоянието на кожата и косата. Той съдържа специално органично съединение - биотин.

Биотинът подобрява структурата на косъма, като го прави по-мек и по-малко склонен към накъсване, което води до здравословен блясък. Като стимулира космените фоликули, биотинът ускорява растежа на косата.

Недостигът на това съединение може да причини чести кожни обриви и възпаления. Затова редовният прием на манголд ще помогне за подобряване на външния вид на кожата и ще спомогне за здрав и сияен тен.

За мъже

Мъжете, като по-силен пол, се нуждаят от два пъти повече от тези минерали. Ето защо манголдът трябва да бъде включен в хранителния режим на мъжете. Голямото количество витамин А спомага за обновяването на клетките, селенът и цинкът - за нормалното производство на тестостерон, а всички тези елементи заедно подобряват силата и сексуалната активност на мъжа.

При бременност

Бременността изисква специално внимание към храненето, затова е важно да следите внимателно какво можете да ядете и в какви количества. Диетата трябва да е богата на хранителни вещества, необходими за правилното развитие на плода - протеини, калций, желязо, витамини и минерали.

Наличието на витамини, някои от които дори в излишък, в манголдката ще ги осигури не само на майката, но и на детето, което допринася за неговото здраве и нормален растеж. Витамин С ще укрепи имунната система на бъдещата майка и ще я предпази от вируси и бактерии. Желязото ще подобри кръвообращението, ще нормализира нивата на хемоглобина и ще намали риска от анемия.

Кърмене

Здравето на кърменото бебе зависи от това какви храни са включени в менюто на майката и колко богати са те. Непосредствено след раждането бебето трябва да получава хранителни вещества чрез майчиното мляко.

Цвеклото ще осигури на бебето ви фосфор и калций. Това са основни компоненти за правилното изграждане на костния скелет и на опорно-двигателния апарат като цяло. Натрият ще регулира обмяната на течностите и солите в организма, ще облекчи майката от подуването и ще подобри бъбречната функция на детето.

За деца

Детският организъм е подложен на многобройни атаки от външния свят в момент, когато вече не зависи от майчиното мляко. Ето защо витамините и минералите трябва да се доставят с храната и от това зависи растежът и развитието на целия организъм. За да предпазят бебето от болести, родителите трябва да гарантират, че храната, която консумират, съдържа достатъчно витамин С. Киселият лимон едва ли ще бъде изяден от дете, но зеленчуковото пюре с манголд е интересно, ярко оцветено и с неутрален вкус. Съдържа калций, който подпомага формирането на костите и сухожилията по време на растежа, и фосфор, който подпомага умственото развитие и укрепва костния скелет.

Когато отслабнете

Здравословното хранене включва съчетаване на ползи и малко калории за по-успешни резултати. Продуктите в диетата трябва да съдържат всички хранителни вещества, от които се нуждае организмът, и да дават усещане за ситост, дори в малки количества. Листното цвекло се справя добре с тази роля. Високото съдържание на фибри намалява до минимум риска от преяждане и похапване, тъй като този продукт засища бързо. Консумацията на този зеленчук подобрява метаболизма, което спомага за бързото разграждане на мазнините.

Научно доказано е, че хората, които включват големи количества зеленчуци в диетата си, по-рядко страдат от наднормено тегло. Ако този проблем вече съществува, те отслабват по-бързо от тези, които ограничават приема на храна и гладуват.

Чардашът е добър пример за това как да отслабнете по здравословен и хранителен начин.

Ползи и приложения на листата

Богатият му състав го прави незаменим при различни заболявания.

Рак

Антиоксидантите в листата на цвеклото са истински бойци за човешкото здраве. Те могат да предотвратят появата на ракови тумори, причинени от свободните радикали, като предпазват клетките от увреждането им. Витамини А и С им помагат в това.

Бета-каротинът също е имуностимулиращо вещество. Редовният му прием намалява риска от рак на белия дроб, което е научно доказан факт.

Фенолните съединения, открити в манголд, насочват противовъзпалителното си действие към раковите клетки на панкреаса.

Сърдечно заболяване

Биофлавоноидът витексин може да помогне в борбата със заболявания на сърдечносъдовата система. Той е в състояние да понижи кръвното налягане, да нормализира съсирването на кръвта. Кемпферолът е полезен и за кръвоносните съдове - укрепва ги и предпазва от образуване на кръвни съсиреци. Наличието на калий може да понижи кръвното налягане и да неутрализира ензимите, които причиняват хипертония. Желязото и медта могат да помогнат за лечението на анемията и нейните симптоми (слабост и умора). Те подобряват кръвообращението и насищат органите в тялото с кислород.

Благодарение на тези и много други съставки консумацията на манголд може да предпази от инфаркт и инсулт.

Захарен диабет

Освен фибрите, които поддържат нормални нива на глюкоза в кръвта, в манголд наскоро беше открит и уникален флавоноид - сиринова киселина. Той спомага за нормализиране на нивата на кръвната глюкоза чрез промяна на активността на ензим, който разгражда сложните въглехидрати в по-прости захари. Ето защо той е много необходим в диетата на хората с диабет или на тези, които са изложени на риск да го получат. Антиоксидантите помагат и за подобряване на общото състояние на пациентите, като намаляват риска от усложнения, свързани с диабета.

Доказано е, че манголдът, както и другите листни зеленчуци, намалява вероятността от диабет.

Храносмилателни проблеми

Фибрите са полезни за чревната микрофлора. Той подобрява перисталтиката на стомашно-чревния тракт, като стабилизира храносмилането. Ето защо храни, богати на фибри, трябва да се консумират от тези, които следят за фигурата си или искат да я подобрят. Манголдът помага да намалите и нормализирате теглото си.

Освен това той подобрява:

1. Мозъчна функция. Калият подобрява мозъчната функция и усвояването на информация, като подобрява доставката на кислород до мозъка, а витамин К предпазва от много заболявания и намалява умората.
2. Зеленчукът помага и за поддържане на нормалното зрение. Бета-каротинът и витамин А намаляват до минимум риска от очни заболявания като глаукома, дегенерация на жълтите петна и др. Те предпазват роговицата на окото, като я поддържат в оптимално състояние.

Швейцарското манголдче в традиционната медицина

В народната медицина швейцарският манголд се използва както в "естествен" вид, така и в отвари. Последните са много популярни, тъй като се смята, че най-добрият ефект върху организма може да се постигне чрез гореща напитка. Това мнение е погрешно, тъй като топлинната обработка унищожава много витамини. При готвене например витамин С се разрушава с до 90%.

Главоболие

При главоболие се препоръчва листата на зеленчука да се смелят на пюре и да се приложат към слепоочията или челото за половин или един час. Могат да се използват цели, необелени листа, набрани направо от градината.

За възпалено гърло

Тази народна рецепта е идеална за лечение на фарингит и други болки в гърлото. Необходими са ви 250 г манголд (за предпочитане със сочни листа и дръжки) и 1 чаена лъжичка 9% трапезен оцет. Нарежете зеленчуците на малки парченца и добавете оцета. Оставете сместа за известно време, докато течността се освободи от листата на цвеклото. Прецедете тинктурата през марля и пийте тази течност в малки количества на всеки 5 часа. За по-добри резултати можете да добавите сок от цвекло към тинктурата.

При болки в гърлото можете да опитате сок от манголд. Достатъчно е да се добавят различни плодове (за предпочитане цитрусови) за ароматизиране и да се използва такава напитка веднъж дневно, по една чаша.

За укрепване на имунната система

За да подсилите имунната си система, се нуждаете от 250 г швейцарски манголд, няколко скилидки чесън и 1 чаена лъжичка олио за готвене. Накълцайте чесъна и манголда и ги задушете в растително масло. Полученото пюре може да бъде добро средство за лечение на студеното време.

Ползи за кръвоносната система

Най-добри резултати за сърцето се постигат чрез пиене на сок от манголд. Той понижава кръвното налягане и помага за пречистване на кръвта.

Същият сок от манголд може да помогне и за спиране на кървенето. Действието е сравнимо с това на плантацията - накиснете марля в сока и я приложете върху рана. Той има и противовъзпалителни компоненти, които помагат за намаляване на отока около раната.

За по-добро зрение

Богата на бета-каротин салата от манголд и моркови ще свърши работа. Просто нарежете 300 г манголд и настържете 1 голям морков. По желание може да добавите олио и подправки. Това е здравословна алтернатива на морковите по корейски.

Кондже от манголд

Всъщност отварата може да помогне за лечението на всяко заболяване. Той е полезен за прочистване на черния дроб, действа като диуретик и замества газираната таблетка с витамин С при настинка. Листата на цвеклото помагат и за справяне със стреса, като имат успокояващ ефект върху нервната система.

За бульона използвайте 1 литър вода на 100 г манголд. Сварете манголд в тенджера с капак за 20 минути. Трябва да се консумира преди лягане.

Mangold в областта на козметиката

Лечебните свойства на манголд могат да бъдат насочени към подобряване на състоянието на кожата и косата.

Измиваща течност за възпаление на кожата

Ако имате болезнени пъпки по лицето си, не се отчайвайте. За да почистите кожата и да се отървете от омразните обриви, трябва да си спомните народните рецепти.

За сухо и специфично избелване на кожата трябва да се сварят листа и дръжки от манголд и след като се охлади полученият бульон, да се добави към течността 1 чаена лъжичка ябълков оцет. Получената вода трябва просто да се измие преди лягане. След една седмица възпалението ще започне да отшумява, а кожата ще бъде много по-чиста.

Маска за суха кожа

Тази маска може да се използва през студения сезон, когато кожата е напукана, или през горещите дни, когато ѝ липсва влага и подхранване.

За маската са необходими 1 супена лъжица сок от манголд и 1 чаена лъжичка заквасена сметана. Смесете съставките до гладка гъста консистенция, нанесете маската върху лицето и зоната на деколтето за 15-20 минути и изплакнете с хладка вода.

Овлажняваща маска

Добавете 1 чаена лъжичка мед и същото количество зехтин към 300 г ситно нарязан (или, за предпочитане, пасиран) манголд. Нанесете върху лицето и деколтето за около 15-20 минути, след това изплакнете с вода и оставете върху чиста кожа подходящ крем.

Срещу старчески петна

Швейцарският манголд може също да помогне за избелване на кожата от пигментация. Може да се използва зеленчуково пюре или листа, просто попарени с вряла вода. Оставете листата върху кожата си за 15-20 минути и след това ги измийте под топла течаща вода. Добро средство за лечение на лунички.

Укрепваща маска за коса

Сокът от манголд може да бъде също толкова добър, колкото и този от репей или кокосовото масло при косопад. Можете да направите това, като го втривате в скалпа си поне два пъти седмично. Можете също така да си направите подхранваща маска на базата на пюре от манголд и масло от репей. Добавете 3 супени лъжици масло от репей към 250 г от зеленчука и масажирайте сместа в скалпа, след което сложете шапка или увийте кърпа, за да създадете "парников ефект". След половин час изплакнете маската обилно с вода и хидратиращ балсам.

Вреди и противопоказания

Една здравословна храна може да ви навреди, ако я консумирате твърде често. Червеният пипер с високо съдържание на фибри може да причини лошо храносмилане. Това може да се прояви по различен начин при всеки - някои могат да са в застой, а други да имат късмет да имат лошо храносмилане.

Съдържанието на оксалова киселина в зеленчука също може да изиграе лоша шега на хората с гастрит с повишена киселинност. Солите, оксалатите, които се съдържат в почти всички листни зеленчуци, могат да влошат състоянието на уролитиазата. Затова манголдът е противопоказен за хора с този проблем (както и киселецът и цвеклото).

Ако харесвате сок от манголд и искате да го използвате редовно, той трябва да бъде разреден със сок от моркови или домати, тъй като концентрираните варианти могат да предизвикат подуване на корема. По същата причина с него не трябва да злоупотребяват хора с гастрит или язва.

Как да избираме и съхраняваме манголд

За да изберете манголд, трябва да се доверите изцяло на органолептични критерии като външен вид, цвят, мирис и видима сочност. Колкото по-свеж е зеленчукът, толкова повече ползи за здравето ще осигури.

1. Цвят на листата. Листата на пресния манголд са ярки и сочни, в цвят бордо (за рубинения манголд) или зелени (за всички останали видове на зеленчука). Външният вид на свежестта показва, че зеленчукът не е престоял дълго време на щанда.
2. Мирис. Чардашът трябва да излъчва аромат на свежи зеленина с лека горчивина. Ако мирише на воднисто или има други неприятни аромати, не е подходящо да купувате този зеленчук. Дори да изглежда привлекателно, вероятно няма да издържи дълго в хладилника.
3. Стъблото на манголд. Стъблото не трябва да е вяло. Гъвкавото и тънко стъбло показва, че то е младо и ще бъде подходящо за салата. Сочното, дебело стъбло показва, че е достатъчно зряло, за да се използва за лечебни маски или настойки. Но за съжаление от него ще се получи горчива салата.
4. Структура на листата. Листата трябва да имат хрупкава текстура, подобна на тази на марулята: при стискане с пръсти трябва да се усеща леко пукане. Въпреки че този метод за разпознаване на текстурата не е подходящ за младо растение - неговите листа са меки и деликатни - те ще бъдат и по-малки по размер.
5. Липса на петна и кухини по повърхността на листата. Белите петна по листата обикновено показват употреба на пестициди или други химикали за отглеждане. Черните петна са признак, че зеленчукът започва да гние. Празнотата обикновено означава, че листата са били любима храна за насекомите.
6. Опаковка. Най-добре е да купувате манголд без опаковка. Зеленчуци в найлонова торбичка се съхраняват по-слабо поради натрупването на конденз вътре.

Най-добре е да съхранявате манголд в пластмасов контейнер в хладилника. Не трябва да се поставя на рафт под фризера - това няма да удължи срока му на годност. Най-добрият вариант е да използвате листното цвекло веднага след закупуването му. Ако това не е възможно, манголдът може да се съхранява в хладилника до 4 дни. След това тя ще загуби не само привлекателния си външен вид, но и здравословните си свойства. Започва процес на гниене, който може да доведе до хаос в организма.

Друга тайна за съхранение, която може да се приложи за всички зеленчуци: измивайте манголд само непосредствено преди да го използвате.

Може ли да се замразява

Със замразяването манголдът може да се запази до 4 месеца. По този начин се запазват почти всички хранителни вещества и зеленчукът може да се съхранява за бъдеща употреба. Можете също така да го замразите в пластмасови контейнери и да избягвате използването на торбички.

Най-добрият начин за консумация на манголд

Вкусът на пресния, необелен манголд наподобява този на спанака. В по-голямата си част той е неутрален и има лека, приятна горчивина. Този аромат ще придаде пикантен привкус на всяко ястие. Вкусът на зеленчука се влияе и от първоначалната обработка преди употреба.

1. Изплакнете зеленчука обилно с топла вода, за да отстраните всички видими замърсявания. Препоръчително е да направите това дори 2-3 пъти.
2. Не забравяйте да прегледате снопчето зеленина за развалени листа - техният специфичен вкус ще развали значително ястието.
3. При варенето трябва да прецедите първата отвара, тъй като тя може да съдържа големи количества вредни вещества (напр. нитрати, които се използват активно при листните култури). Това правило не се прилага, ако манголдът е отгледан в собствена леха.
4. Ако имате проблем, наречен гастрит, и желаете да опитате зеленчука, може би е добре да го приготвите с млечни продукти - те могат да неутрализират киселините.

Какво можете да приготвите с манголд: рецепти

Салата с листа от манголд

Най-лесният начин да приготвите манголд е да го добавите към салата. Тя може да се състои от смес от различни зелени зеленчуци - например спанак, рукола, маруля и китайско зеле.

Една популярна и проста рецепта за салата се състои от следните съставки

• Листа от манголд - 800 г;
• крутони или хлебни трохи - 20 гр;
• краставица - 5 средно големи парчета;
• чери домати - 5 бр;
• Сос Цезар - 1-2 с.л.

Нарежете краставиците на малки филийки, а чери доматите - на клинове. Нарежете листата на манголд, като ги разкъсате с ръце. Смесете зеленчуците и ги подправете със сол и черен пипер. Можете да добавите към салатата саламурени сирена.

Лека гарнитура за свинската пържола

През зеления сезон искате да се поглезите с необичайна гарнитура, като използвате това, което расте в градината. За такава гарнитура са необходими следните продукти:

• Швейцарски манголд - 300 г;
• стръкове чесън - 300 гр;
• растително масло - 1 ч.л;
• Сол, подправки - на вкус.

Изплакнете добре зеленчуковите съставки с топла вода, след което ги нарежете на големи парчета. Смесете всички съставки със солта и подправките в купа, след което ги поставете в добре загрят тиган с растителното масло. Запържете манголд и чесън, като разбърквате непрекъснато, за да не загорят. Проверете дали стръковете чесън са готови, тъй като цветът им потъмнява, а текстурата им омеква. Полейте със соса, ако желаете.

Паста със сирене и билки

Макаронените изделия могат лесно да се приготвят у дома. Макаронените изделия са много по-евтини от купените в магазина. За да го приготвите, са ви необходими следните съставки:

• 5% маслена извара - 200 гр;
• манголд - 50 гр;
• чесън - 1 скилидка;
• заквасена сметана - 1 супена лъжица.

За да омекне манголдът, предварително го сложете в тенджера с вода за 10 минути. След това смелете всички съставки в блендер до желаната консистенция. По-течна консистенция може да се получи, като се добави повече заквасена сметана.

Мариновани резници от манголд

Това е доста необичайно ястие, но е и чудесен начин да удължите живота на манголд.

За приготвянето на маринатата са необходими следните съставки

• вода - 1 л;
• захар - 50 гр;
• сол - 50 гр;
• оцет - 250 мл.

Приготвянето му е много лесно - добавете сол, захар и оцет във вряща вода.

Приготвяне на консервите
Нарежете стъблата на манголд с големина 5-6 см и ги бланширайте във вряща вода за 5 минути. Разпределете охладените резници в стерилизирани буркани. Изсипете горещата марината в бурканите, покрийте ги и ги оставете на тъмно и хладно място, за да се охладят. Съхранявайте маринованата манголд в хладилника в продължение на 1 месец, като през това време винаги можете да поднесете на масата хрупкава закуска (не по-лоша от краставиците).

Можете също така да мариновате листата на манголд. Маринатата не се различава от тази, но не е необходимо самите листа да се варят, тъй като те могат да бъдат омекотени от маринатата.

В този случай листата не се разрязват, а се навиват по няколко наведнъж. По този начин те се слагат внимателно в буркан и се покриват с маринатата. Малко хора ще ги харесат в салата, но те са подходящи за приготвяне на готвени храни като супи и сладкиши.

Други кулинарни приложения на манголд

1. Листата и стъблата на манголд могат да се използват за приготвяне на смути със сок от моркови. Здравословната напитка ще ви зареди с енергия за ободряваща сутрин и ще ви осигури множество хранителни вещества за останалата част от деня.
2. Можете да замените листата от манголд със спанак в много ястия - вкусът им ще бъде почти същият. Например, напълнете с него пилешки гърди и добавете сирене.
3. Можете също така да опитате да направите чипс от листата. Нарежете ги на малки парчета, намажете ги с олио, поръсете ги със сол и други желани подправки и ги изпечете, докато станат хрупкави.
4. Често в пая се добавя манголд, варени яйца и други билки.

Интересни факти за манголд

1. Поради известна прилика на външен вид манголдът често се бърка със спанака и обратно.
2. Още в древността манголдът се е използвал за лечение на отравяне на кръвта, треска и други инфекции.
3. То не обича съседите си - зеле, цвекло и спанак. Всички полезни свойства в този случай са намалени в манголд.

Снимка на манголд