Марципан: от какво е направен, полезни свойства и противопоказания

Всички, които обичат сладкиши или по някакъв начин са свързани със сладкарското изкуство, вероятно знаят какво е марципан. В допълнение към прекрасните си вкусови качества този продукт е изключително хранителен и има богат полезен състав, който някога е позволявал да се използва дори като лекарство.

Марципанът е древен деликатес, обичан от почти всички народи по света. Съставът на този деликатес включва смес от смлени бадеми и пудра захар. Не се препоръчва използването на друг вид ядки вместо бадеми, тъй като в този случай ще се загуби специалната структура на сладостта. Това е така, защото съставката съдържа бадемово масло, което може да придаде определена форма на марципана. Известно е, че този десерт се използва от сладкарите за създаване на различни форми.

Първоначално той се е смятал за лукс за обикновения човек. Марципанът е бил само на трапезата на богатите. В днешно време домакините са се научили да създават такива шедьоври със собствените си ръце у дома.

Що се отнася до произхода на това ястие, има толкова много версии. Най-популярна е тази, в която се казва, че деликатесът е създаден в Италия.

Според легендата сладкишът се появява тук през постната година. По това време жителите на страната не разполагат с почти никаква храна от растителен произход. При такива неблагоприятни климатични условия могат да растат само бадеми, които не са взискателни към климата. За да не гладуват, италианците се научават да смилат бадемите на прах и да получават нещо, което наподобява брашно. В него може да се пече хляб и различни сладкиши. Смята се, че той е родоначалникът на известния днес десерт. Оттогава принципът не се е променил особено.

Според друга хипотеза марципанът е с испански произход. В този случай е възможно да е възникнал в планините. Преди повече от хиляда години хората в битките срещу маврите се научават да комбинират захар с бадемов прах. Смята се, че това откритие е направено от монаси от манастира Сан Клементе, тъй като църковните служители били изправени пред глад. Въпреки че испанците побеждават в тази битка, в нея загиват голям брой мъже. Това означаваше, че просто нямаше кой да обработва почвата, което се отразяваше негативно на добивите. Така монасите започнали да използват тези две съставки, за да създадат определена хранителна маса.

Съществува и друга версия за появата на деликатеса. Тя се смята за най-вероятна. Смята се, че най-ранното споменаване на рецептата е с източен произход. Тук трябва да се благодари на сладкарите от Османската империя, които започват да приготвят необичайното лакомство още в началото на VIII век.

Историците постоянно спорят кой е открил десерта. Опитните специалисти обаче уверяват, че във всички тези страни жителите могат независимо един от друг да започнат да комбинират тези съставки, без дори да знаят, че в някоя друга страна кулинарите създават такъв деликатес. Много европейски държави се борят за правото да се наричат родината на марципана. В Германия, Франция и Италия наистина обичат този деликатес и знаят как да го приготвят.

Думата "марципан" в превод от италиански означава "мартенски хляб". По времето, когато пшеницата е била в недостиг, този вид ядки са били източник на сладки печива, които са били и много хранителни. Смята се също, че в европейските страни марципанът се е произвеждал като средство за лечение на различни заболявания, свързани с нарушения на нервната система, като апатия и депресия.

Какво е марципан

Както вече беше казано, марципанът е сладкиш, приготвен от смес от смляно бадемово брашно и пудра захар или сироп. Понякога марципанът се счита за маса, съставена от други сортове орехи. Наименованието се отнася и за хранителните продукти, произведени от тази съставка. Например кифличките, наречени марципан, са много популярни. Те съдържат фъстъци.

От какво са направени?

Днешният марципан има три незаменими съставки. Те са захар или сироп, както и сладки и горчиви бадеми. Всички тези съставки се приемат в определени пропорции.

В рецептите могат да се използват бадемово масло, какаово масло, цитрусови кори, различни подправки и други добавки. Като спомагателни съставки могат да се използват оцветители, растителни масла, ванилия, яйца и др. Някои производители са свикнали да използват фъстъци, както и кедрови и орехови ядки вместо бадеми.

Днес има много разновидности на марципана. Що се отнася до сортовете, почти невъзможно е да бъдат преброени. Например в Европа днес са известни повече от петстотин вида от този бонбон. Марципанът е вкусен десерт, който винаги присъства на коледните и новогодишните празници. Той може да се използва не само като сладко, но и като ценен продукт, който е полезен за организма.

Видове

Марципанът може да се приготви по няколко начина. В зависимост от метода на производство продуктът се разделя на следните видове.

Горещият метод се състои от първоначално нарязване на ядките и след това заливане със захарен сироп, който действа като подсладител.

Известен е и методът на студеното готвене. В този случай всички съставки се нарязват и разбъркват добре. Методът предполага използването на яйца в рецептата.

Марципанът се различава и по своя състав и начин на употреба. Сместа може да е бяла. Използва се за украса на различни сладкиши и десерти. Жълтият марципан се получава чрез боядисване на бял марципан. Този сорт се използва за заливане на десерти. Суровият марципан може да се използва и за глазура.

Разлика между марципан и фондан

Разликата между марципана и мастиката е в състава на тези продукти. За производството на мастика се използва смес от пудра захар, желатин, кондензирано мляко и нишесте. От друга страна, традиционният марципан се състои само от бадемови ядки и пудра захар. Също така е много лесно да си направите сами мастика. За направата на вкусен марципан се изисква професионално майсторство. Затова приготвянето му у дома няма да е толкова лесно.

Друга разлика между двата сладкарски продукта е в приложението им. Например фонданът често се използва за декориране на торти и за създаване на различни форми. Марципанът, от друга страна, има по-широк спектър от приложения. Марципанът може да се използва за приготвяне на ликьор, торти, бисквити и за създаване на различни форми. Марципанът не е подходящ за гарниране на печени изделия, тъй като лесно се разпада.

Състав и калории

Традиционно този сладък сладкиш се приготвя от бадеми с пудра захар. Съдържанието на ядки не трябва да е по-малко от 1/3. Както всяко друго ястие, и то е претърпяло промени с течение на времето. Днес в състава му могат да се открият кедрови ядки, лимонова кора, портокали, ананас, яйчен жълтък и др. Във всички случаи съотношението между бадемите и захарта се спазва стриктно.

Германия е най-добрият производител на марципан. Именно тук, в един от градовете на тази страна, живеят най-добрите сладкари, които пазят в тайна рецептите за този деликатес. Смята се, че тайната се крие в това, че на всеки сто сладки бадема се добавя един горчив.

Натуралните бадеми са тези, които правят марципана здравословен. Използваните тук ядки, а оттам и самият продукт, са доста калорични. Така на 100 г продукт се падат почти 480 ккал. Това предполага, че два от тези бонбони биха били отлична закуска.

Бадемите се характеризират с много ползи за здравето. Например, те съдържат много токоферол. Този витамин се счита за силен антиоксидант, който помага за защита на клетките на организма от неблагоприятни фактори на околната среда и помага за устойчивост на стрес и емоционално напрежение. Витамините от група В също са концентрирани в бадемите. Те са предназначени за укрепване на сърдечния мускул, както и на ставите. Освен това те осигуряват извеждането на лошия холестерол от организма, подобряват функцията на черния дроб. Трябва да се отбележи, че тук се съдържат и аскорбинова киселина и витамин РР.

От минералите това лакомство съдържа калций, калий, фосфор, магнезий и сяра.

С какво е полезен марципанът?

Общи ползи

Полезността на подобен десерт за човешкия организъм зависи пряко от съставките в състава му. Деликатесът се характеризира със същите ценни качества, които притежава ядката.

Полезните свойства на марципана включват следните характеристики. Този продукт може да укрепи защитните сили на организма и да предотврати развитието на депресия. Както беше споменато по-горе, този продукт има висока концентрация на витамин Е. Тази съставка е много полезна за цялостното емоционално състояние, функционирането на мозъка и ЦНС.

Тъй като марципанът съдържа бадеми, деликатесът се оказва много полезен. Това се дължи и на факта, че продуктът не се подлага на термична обработка. По този начин се запазват всички ценни съставки на ядката.

Предимството на марципана е в съдържанието на витамин В. Дори съдържащата се в него захар осигурява производството на хормона на радостта. Това качество на деликатеса преди се е използвало за борба с депресията, нервния срив и апатията.

Имайте предвид, че неконтролираната консумация на сладкиши има отрицателен ефект върху здравето на зъбите и метаболизма на веществата. Наличието на захар в продукта е ограничение за диабетиците.

Като цяло марципанът е много вкусен и здравословен сладкиш. Тя може да се консумира в умерени количества, стига да се спазват правилата и да се консумират разумни количества.

За жени

Поради наличието на бадеми в състава на марципана този сорт ядки съдържа и голямо количество витамин Е. Тъй като това вещество е антиоксидант, то предпазва клетките на организма от различни патогени и ги защитава от промени, които често настъпват при различни заболявания. Освен това токоферолът помага за справяне със стреса и емоционалното напрежение.

Отбелязани са и благоприятни ефекти върху здравето на косата и ноктите. Съставките, използвани за приготвянето на десерта, са богати на полезни минерали и витамини. Голяма част от рецептите не включват термична обработка. По този начин се запазват всички ценни елементи в крайния продукт.

Трябва да имате предвид, че за съжаление марципанът не е диетична храна. Дори консумацията на не повече от 100 г от деликатеса на ден ще има значителен ефект върху общото съдържание на калории в храната, консумирана през деня. Високата концентрация на мазнини и въглехидрати може да има отрицателно въздействие върху фигурата. Поради тази причина продуктът не се препоръчва за жени, които следят за теглото си.

За мъже

За мъжете този сладкарски продукт е полезен, тъй като помага за укрепване на кръвоносните съдове и за прочистването им от излишния холестерол. Всичко това намалява риска от инфаркт и инсулт и подобрява функцията на черния дроб. Освен това компонентите на този продукт осигуряват укрепване на ставите и защитните функции на организма.

Друго важно предимство на марципана е, че той може бързо да компенсира липсата на енергия. Високото съдържание на калории ви държи сити за дълго време по време на бърза закуска.

При бременност

Тъй като основният компонент на марципана са бадемите, готовото ястие ще има съответната калорийна стойност. Ето защо не трябва да се яде такова лакомство в големи количества, в противен случай то ще има отрицателно въздействие върху фигурата.

Трябва да се внимава дори при избора на продукти, съдържащи марципан, ако сте склонни към алергии. По време на бременност е препоръчително да не се консумира такъв сладкарски продукт. Защото именно алергиите към ядки са най-устойчивите хранителни алергии.

При кърмене

Както беше посочено по-горе, алергиите към ядки са най-често срещаните. За да не предизвикате алергична реакция у бебето си, трябва да изядете не повече от 2 лъжици от лакомството. По-голямо количество ще повлияе на кърмата. Тези ограничения трябва да се спазват, докато бебето навърши 3 месеца.

Преди да купите този деликатес, е важно да проучите състава и да проверите датата на производство. След консумация на марципан реакцията на бебето трябва да се следи през цялото време.

За деца

Марципанът е естествен продукт, който ще се хареса на много деца. Но и до днес се водят спорове дали да се дава този продукт на дете. Някои смятат, че даването на такова лакомство на децата е безопасно, тъй като то съдържа само захарен сироп и бадеми и не може да навреди на детето. Всъщност това становище е погрешно. В крайна сметка ядките са известен алерген. Излишъкът от захар също може да причини кариес. Ето защо, ако бебето ви има хранителна чувствителност, не трябва да му давате този десерт. Дори самото удоволствие от консумацията на такова лакомство не си заслужава усилието да се справите с алергиите и да посетите зъболекар по-късно.

Отслабване

За приготвянето на марципана се използват захар, смлени бадеми, а в някои случаи и допълнителни компоненти. Сладкото е с богат вкус и плътна текстура. Не може да се консумира в големи количества. Възможно е да се въведе такъв продукт в диетичната диета, но в малки количества. Марципановите бонбони съдържат много полезни елементи и различни витамини. Всичко това може да има положителен ефект върху загубата на тегло. Важно е обаче да се има предвид, че калорийната стойност на марципана е доста висока и превишаването на допустимите норми може да допринесе за натрупване на излишно тегло.

Вреди и противопоказания

За съжаление марципанът е не само сладък сладкиш, но и доста вредно ястие в някои случаи. Този деликатес е често срещан компонент на различни десерти и сладкиши, които редовно се консумират от любителите на сладкото с голямо удоволствие. Недостатъците на този сладкиш са няколко.

На първо място, трябва да помним, че този деликатес съдържа само захар и бадемови ядки, смлени на прах. Бадемите се отличават със съдържанието на вещество като амигдалин. Този компонент се превръща в съединение, което е отровно и има отровно действие върху организма, ако попадне в кръвта. Да, тук е важно да се вземе предвид съотношението, но все пак не се прави много добро. Горчивите бадеми са най-опасни, тъй като съдържат повече от опасното вещество. За да се намали вероятността от интоксикация, е препоръчително да се използват сладки бадеми вместо горчиви бадеми.

Трябва също да се отбележи, че често вместо основната ядка се използват фъстъци като алтернатива. А този вид ядки са най-силният алерген, който може да предизвика сериозни последици при хора с непоносимост към този продукт. Дори бадемите могат да предизвикат алергии.

Високото енергийно съдържание на марципана представлява допълнителен риск. Както знаете, в 100 грама деликатеси се концентрират почти 500 ккал, много мазнини и въглехидрати. Поради тази причина той е опасен за тези, които искат да се отърват от наднорменото тегло. Когато говорим за значителното му калорично съдържание, трябва да имате предвид, че той е доста труден за храносмилане от стомаха. В тази връзка употребата на деликатеса трябва да бъде ограничена до хора, страдащи от диабет, с чернодробни или панкреатични заболявания. Доста голямо количество марципан, над 20 кг, обаче е животозастрашаващо. Естествено, никой не би могъл да изяде толкова много лакомства.

Специалистите по хранене предупреждават, че дневната доза бадеми, независимо от техния вид или начин на обработка, не трябва да надвишава една шепа. Ето защо е по-добре да ядете малко по-малко сладко и тогава вероятността да се появят здравословни проблеми ще бъде намалена.

За да се избегне увреждане на организма, е препоръчително да се предпочита домашно приготвен марципан. Ако все пак има нужда да си купите десерт от магазина, трябва да купувате само продукт, който не съдържа химически примеси, опасни за здравето. Затова е препоръчително първо да проучите внимателно съдържанието.

Как да избирате и съхранявате

В днешно време е доста лесно да се намери марципан по рафтовете на магазините. Преди да купите, се уверете, че продуктът има херметична опаковка и етикет с цялата информация за производителя, датата на производство, срока на годност и условията на съхранение.

Деликатесът трябва да се съхранява в хладилник. Фризерът също е подходящ за съхранение. В такъв случай трябва първо да увиете продукта във фолио или да го поставите в херметически затворен контейнер. Оптималната температура за съхранение на марципана е от +10 до -6 градуса. То може да запази вкуса и здравословните си свойства до три месеца. Преди да се използва, масата на марципана трябва да се държи на стайна температура и след това да се омеси на ръка.

Как се прави марципан: Рецепти

По-горе беше отбелязано, че има два основни начина за приготвяне на този ядков деликатес: горещ и студен.

С горещия метод

Рецептата за приготвяне на марципан по горещия метод е много проста. Първо направете водна баня. Смесете 4 белтъка и 150 г пудра захар в метален съд. Загрейте сместа на парна баня, докато се получи гъста хомогенна маса. Добавете няколко капки лимонов сок, 400 г нарязани сладки бадеми и малко горчиви бадеми. Ако нямате на разположение горчиви бадеми, можете да ги замените с няколко капки бадемова есенция. Сега омесете сместа, докато получите гладко и твърдо тесто. Продуктът може да се използва по предназначение, като се оформя в различни форми или просто се поставя в чиния.

Студеният метод

Приготвянето на марципан по метода на студеното готвене е още по-лесно. Ако следвате инструкциите, ще получите марципаново тесто, което е идеално за изработване на различни форми. Замесете тестото, като смесите 200 г мед и 500 г сладък бадем на прах. Ако няма наличен пчелен продукт, може да се използва пудра захар. Добавете няколко капки вода, когато месите. Това ще придаде еластичност на тестото. Остава само да го оформите в бонбони или други форми, както е необходимо в конкретния случай.

Френска рецепта

Европейските страни приготвят марципана по различни начини. За да приготвите такова лакомство у дома, можете да използвате френската рецепта. Необходими са ви 0,5 кг сладки бадеми, 10-15 ядки от горчивия сорт, 0,5 кг пудра захар и коняк или лимон на вкус.

Изсипете ядките и оставете за няколко минути. Отцедете течността и обелете ядките. След това сложете зърната в тиган и ги запечете на слаб огън, като непрекъснато разбърквате. След това накълцайте печените бадеми с миксера.

Сега смесете лешниковата смес с пудрата захар и коняка или лимоновия сок. Остава само да омесите тестото до гладка смес. Можете да добавите пудра захар, ако тестото е много меко, или малко вода, ако е ронливо.

Без захар

За направата на марципан се използват ядки и много захар. Все пак има рецепта за сладко лакомство, което не изисква подсладител. Този метод не изисква добавянето на захарен сироп, което улеснява домакинята. Подсладителят и съставката, която осигурява желаната текстура, са фурмите. В този случай е важно да се избере продукт с най-високо качество. Количеството зависи от размера на фурмите.

За да приготвите марципан без захар, са ви необходими 200 г бадеми и 6-7 фурми. Първо накиснете бадемите във вряща вода за 2-3 минути, след което ги обелете и подсушете. Смелете обелените ядки в блендер. Сега добавете фурмите без костилките към бадемовата смес. Разбийте отново и омесете тесто. Оформете марципана в желаната от вас форма, увийте го във фолио и го приберете в хладилника.

Полезни съвети

Има няколко съвета, след които ще приготвите вкусен марципан със собствените си ръце.

Първо, трябва да се отбележи, че за приготвянето на такова лакомство трябва да се използват само пресни бадеми, които нямат гранясал вкус. Използването на горчиви бадеми в този случай не е необходимо. Въпреки това те позволяват да се развие уникалният вкус.

В някои случаи се препоръчва бадемите да се залеят с вряла вода, за да се ускори процесът на белене. Това наистина позволява по-бързото им обелване, но се губи уникалният им вкус и се отмива част от бадемовото масло, което придава на масата податливост.

Съхранявайте готовия марципан в хладилника, увит в целофан. Поставете сместа от съставки на парна баня, за да се получи хомогенна консистенция. Ако ядките са малко сухи и произвеждат малко масло, можете да добавите малко вода към сместа. Така бадемите ще станат по-гъвкави.

За да предотвратите залепването на марципана по ръцете си, поръсете го със захар на прах. Ако се желае специфичен цвят, трябва да се използва само хранителен оцветител.

Известно е, че срокът на годност на марципана е един месец в хладилник. Ако в процеса на приготвяне са включени яйца, желателно е полученото сладко да се изяде възможно най-скоро.

Препоръчително е да използвате яйчен белтък за свързване на отделните части на марципана. Това вещество е отлично хранително лепило.

Интересни факти за марципана

1. Стандартите за приготвяне на марципан са много прости. Единственото, което трябва да се има предвид, е, че количеството захар не трябва да надвишава количеството на марципановата паста. Ако се добави захар, сместа става по-плътна и твърда.
2. Най-добрият марципан се произвежда в Германия, а именно в град Любек. Сладкарницата в този град има репутацията на най-добрия производител на този деликатес в света. Делът на бадемите в този деликатес е почти 70 %.
3. В Унгария има музей на марципана.

Снимка на марципан