Маргарин: от какво се състои, видове, полезни свойства

Маргаринът е продукт, произведен от мазнини от растителен и животински произход. Смята се за заместител на маслото, който се използва при готвене у дома и в търговските предприятия.

Какво е маргарин

Маргаринът е продукт, за чието производство се използват една или повече разновидности на растително масло или животински мазнини. Водната част в този продукт е емулгирана. Съставките могат да варират. Тя може да съдържа твърди или течни млечни продукти, сол и др. В последно време обаче маргаринът се произвежда от рафинирани растителни масла и вода.

Поради своята универсалност той е основна съставка в повечето печени изделия.

От какво е направен

При производството на съвременния маргарин могат да се използват голямо разнообразие от масла и мазнини, като могат да се добавят сол, обезмаслено мляко и емулгатори. Компонентите от растителен и животински произход могат да имат различни температури на топене. При производството на този продукт могат да се използват и саломи, които са твърди мазнини от растителни масла.

В продукта задължително се добавят сол, оцветители, ароматични добавки и други вещества, които придават на маргарина отенък, вкус и желана текстура. Като растителен компонент могат да се използват масла като слънчогледово, палмово, маслиново, фъстъчено, рапично и други. Много рядко се използва какаово масло. При производството на маргарин се добавят също така захар, витамини и консерванти.

Видове маргарин

Според вида на консистенцията маргаринът се разделя на следните видове:

1. Твърд - продукт с пластична и плътна текстура. Може да запази консистенцията си при 20 градуса по Целзий. Използва се в готварството, при производството на хлебни изделия. Използва се за приготвяне на бутер тесто. Той е съставна част на суфлетата, пълнежа на сладкарските изделия.
2. Мекият маргарин се характеризира с по-пластична и мека консистенция, запазва формата си при температура от 10 градуса. Използва се за намазване на сандвичи, за домашно готвене.
3. Течност - продукт с хомогенна течна консистенция. Маргаринът от този вид се използва за пържене и домашно печене, в заведенията за обществено хранене.

Каква е разликата между спред и маргарин?

Двата продукта имат много сходен вкус и почти еднакви хранителни свойства. Основната разлика между спред и маргарин е видът на използваната мазнина.

Спредът, както и маргаринът, е изкуствен заместител на маслото, в който се използват естествени растителни масла и животински мазнини. Тези продукти се произвеждат и чрез емулгиране на маслото във вода и добавяне на ароматизатори, оцветители, консерванти, сол и захар.

Основната разлика между мазните изделия и маргарина е, че при производството на първите GOST ограничава използването на мазнини от растителен и животински произход и контролира съдържанието на трансмазнини (не повече от 8 % от общата маса). От друга страна, маргаринът се характеризира с голямо количество трансмазнини (до 40% от общата маса).

Разрешено е млечните мазнини да се използват за създаване на пасти за мазане от животински мазнини, а за маргарин е разрешено да се използват всякакви мазнини. Понякога рибеното масло се съдържа дори в крайния продукт. Обикновено то съдържа масла като слънчогледово, палмово и соево, като количеството на тези съставки е строго регламентирано и пропорционално на съдържанието на млечни мазнини. При производството му се добавят витамини А и D. За маргарина е характерно използването на памучно, слънчогледово и палмово масло.

За разлика от маргарина, при производството на пасти за мазане количеството на съставките се подбира така, че продуктът да може лесно да се намаже върху сандвич, когато се охлади.

Разликата между маргарин и масло

Днес маслото и маргаринът се предлагат в широка гама от продукти, които са много популярни сред потребителите. Въпреки че продуктите се използват за едни и същи цели, те имат много малко общо помежду си. На първо място става въпрос за съдържанието на мазнини в продуктите с различен произход.

Животинските мазнини се използват за производството на масло. Основната съставка тук е млякото или сметаната. Най-често се използва краве мляко, но могат да се използват и продукти от овче или козе мляко. Цветът на маслото варира от бял до жълт. Това не е показател за качество, нюансът само показва млякото, което е било използвано за производството. Ако на опаковката на маслото е посочено, че продуктът е сладък и кремообразен, това означава, че в производствения процес е използвана сметана вместо мляко. Преди да се разбие, продуктът се пастьоризира, т.е. загрява се до определена температура. Тази процедура помага да се удължи срокът на годност на бъдещия продукт. В някои страни не се разрешава да се предлага за продажба масло, което не е пастьоризирано.

При разбиването използваната съставка придобива консистенцията на гъста паста. По време на процеса в маслото навлиза въздух, който прави продукта по-лек. Това означава, че маргаринът съдържа по-малко калории от обикновените животински мазнини.

В миналото маргаринът все още се е произвеждал от животински мазнини и може да се каже, че е заместител на маслото, но днес за производството му се използват само растителни мазнини. Някои производители добавят мляко в своите продукти, но само в малки количества.

Подобно на маслото, маргаринът трябва да съдържа поне 80% мазнини. Съществуват и продукти с по-малко съдържание на мазнини. Струва си да се отбележи, че колкото по-малко мазнини има в един продукт, толкова повече вода се съдържа в него.

Тъй като маргаринът е на основата на растително масло, той не съдържа холестерол или наситени мазнини. В същото време има високо съдържание на моно- и полиненаситени мазнини.

Кое е по-здравословно: маслото или маргаринът?

Маргаринът е алтернатива на маслото. Както беше споменато по-горе, в маслото се използват животински мазнини, докато маргаринът се характеризира с растителни мазнини, които стават течни при стайна температура. За да се сгъстят растителните масла в маргарина, те се обработват и хидрогенират. Въпреки че маргаринът съдържа по-малко наситени мазнини в сравнение с маслото, той е хидрогениран с трансмазнини. Трансмазнините са химически създадени вещества, които имат сходни свойства с наситените мазнини. Така маргаринът става по-плътен, а срокът му на годност - по-дълъг. Тези вещества обаче допринасят за намаляване на добрия холестерол, което води до риск от сърдечносъдови заболявания.

Когато говорим за това кой от тези два продукта е по-добър, трябва да вземем предвид не кое е полезно за здравето ви, а кое е по-малко вредно за организма ви. В този случай по-малкото "зло" е маслото. Независимо дали маслото или маргаринът са по-полезни за всеки, важно е да се консумират в ограничени количества.

Състав и калории

Маргаринът съдържа вода, растителни масла, ароматизатори, оцветители и консерванти. Съдържа също така витамини А, Е, В2 и витамин РР. В състава на маргарина има редица микроелементи като фосфор, калий, магнезий и калций. Не бива да се забравя обаче, че всички тези вещества са добавени към продукта по изкуствен път.

Маргаринът отстъпва само малко на маслото по отношение на калориите. Така той има 750 калории на 100 грама.

Каква е употребата на маргарина?

Полезността на продукта е пряко свързана с растителните масла, които се използват за производството на маргарин, както и с преработката, на която са подложени.

Повечето разновидности на маргарина имат в състава си много полиненаситени мазнини. Количеството им зависи от вида на растителната съставка. Например, ако за производството на маргарин се използва соево масло, съдържанието на полиненаситени мазнини ще бъде около 20 %. Тези елементи се считат за полезни за сърцето.

Всички растителни масла съдържат станоли и стероли, които могат да намалят нивата на холестерола. Омега-3 мастните киселини не се произвеждат от организма и тяхното количество се допълва от храната, която приемаме. Те се съдържат в някои растителни масла като соевото, рапичното и пшеничния зародиш. Такива компоненти обаче могат да се намерят само в маргарин от скъпи марки.

Маргарин в медицината

Омега-3 мастните киселини, съдържащи се в някои растителни масла, имат положителен ефект върху здравето на сърцето, тъй като правят кръвоносните съдове по-еластични. Те укрепват и костната система, като предпазват от развитието на артрит. Омега-3 киселините помагат за нормализиране на психичното здраве. Освен това те могат да подобрят състоянието на кожата, косата и ноктите. Благодарение на тези мастни киселини оздравителният процес на раните не се забавя дълго време.

Висококачественият маргарин се произвежда от зехтин, ленено масло или рапично масло. Всички те се характеризират с антиоксидантно действие, което спомага за понижаване на кръвното налягане и подобряване на кръвообращението.

Полезните свойства на маргарина, които оказват благоприятно въздействие върху човешкото здраве, зависят от качеството на суровините, използвани при производството му.

Вреди и противопоказания

Въпреки че маргаринът съдържа полезни вещества, витамини, според повечето диетолози продуктът може да навреди на човешкия организъм. Маргаринът съдържа трансмазнини и различни други химикали. Изкуствените съставки в маргарина не се обработват от храносмилателната система на организма. Следователно редовната консумация на такъв продукт може да допринесе за метаболитни нарушения. Употребата на маргарин също така понижава имунната система и увеличава риска от диабет, сърдечносъдови заболявания и рак.

Трансмазнините оказват отрицателно въздействие върху майчиното мляко, като намаляват качеството му. Също така поради консумацията на такива транс-изомери на мастни киселини бебетата се раждат с поднормено тегло.

Дългосрочната и постоянна употреба на маргарин в диетата води до това, че качеството на спермата при мъжете се влошава, производството на мъжкия хормон тестостерон намалява и рискът от безплодие се увеличава.

Не само мазнините и техните киселини в маргарина са вредни за човешкото здраве. Освен тях този продукт съдържа редица консерванти и други вещества, които човешкият организъм не може да усвои.

Маргаринът е противопоказен предимно за хора, които имат непоносимост към продукта и неговите съставки. Противопоказанията важат и за диабетици, хора, страдащи от затлъстяване и сърдечни заболявания. Учените са доказали, че ежедневната консумация на 40 г маргарин увеличава риска от сърдечен удар с 50%.

Не се препоръчва консумацията на продукта от бременни и кърмещи жени, както и от деца.

Как да избираме и съхраняваме маргарин

Когато избирате маргарин, трябва да имате предвид, че ниската цена показва използването на нискокачествени съставки в производствения процес. Търсете маргарин, опакован във фолио, а не в хартия. Фолиото предпазва продуктите от светлина, влага и миризми. Изберете продукти без ароматни добавки и различни емулгатори. Цветът трябва да е равномерен по цялата повърхност на изделието, без петна. В зависимост от добавките цветът на маргарина също може да варира.

1. Така, ако маргаринът е с бял цвят, той е произведен без оцветители.
2. Светложълтият оттенък показва наличието на масло или оцветители.
3. Жълтият цвят показва, че са използвани оцветители или че в състава има витаминни добавки.
4. Неправилно оцветеният маргарин показва, че продуктът не е бил правилно охладен и не е бил съхраняван при правилната температура.

Датата на производство и срокът на годност на продукта също трябва да се вземат предвид. Продуктът трябва да се съхранява в хладилник в продължение на един месец при температура 0-4 градуса, около два месеца при температура 10-20 градуса под нулата. Ако продуктът има кисел или метален вкус, трябва да се отървете от него.

Кулинарни приложения

Маргаринът се използва най-често за печене и се използва за бисквити и сладкиши. Той придава красив външен вид и подобрява вкуса на готовия продукт и прави печивата пухкави и с приятен аромат. Освен това използването на маргарин при готвене удължава срока на годност на готовия продукт.

Съществуват видове маргарин, които могат да се използват за бутер тесто, за обикновено печене. Това обикновено е посочено на опаковката на продукта.

Маргаринът се използва и за производство на кремове. Продуктът се добавя към супи и различни гарнитури.

Може ли маслото да се замени с маргарин?

Въпреки че маргаринът е алтернатива на маслото, съставът им е много различен. За производството на масло се използва сметана или мляко, а за маргарин - растителни масла. В някои случаи е възможна замяна.

Например маргаринът помага на тестото да "втаса" по-бързо и печените с него продукти остават по-дълго време пухкави. Когато става въпрос за кремове, най-добре е да използвате хубаво масло без аромат. Маргаринът трябва да се използва само ако е предписан в рецептата.

Можете ли да пържите в маргарин?

Можете да пържите във всяко масло, включително маргарин. За производството му се използват растителни масла. В някои марки на продукта обаче се добавят химикали за подобряване на вкуса. Някои съставки на маргарина могат да изгорят при пържене, като образуват лепкава маса. Тази вискозна и лепкава смес влияе на вкуса на продукта. Възможно е да се яде такава храна, но тя не е много здравословна. Препоръчва се готвене с натурални масла.

Как да разтопим маргарин

Маргаринът може да се разтопи в микровълновата фурна. За да разтопите парче от 200 г, просто го поставете в съд и го потопете в микровълновата фурна за 2-3 минути на най-ниска мощност. Това ще позволи на продукта да се разтопи равномерно.

Можете да разтопите маргарина на водна баня. Разтопяването ще отнеме около десет минути.

Какво можете да приготвите с маргарин

1. Вафлени рула. За да приготвите вафлените рула, трябва да разтопите 250 г маргарин. Счупете 4 яйца в купа и ги разбийте, без да ги разбивате. Разбъркайте 200 г захар и 20 г ванилова захар. Добавете разтопения маргарин към сместа и разбъркайте добре. След това добавете 180 г брашно и разбъркайте до получаване на хомогенно тесто. След това сложете 0,5 ч.л. сода за хляб в 1 ч.л. оцет и добавете към тестото, което трябва да се разбърка добре. Намажете леко затоплена форма с растително масло само веднъж. Поставете една супена лъжица от тестото в средата на тавата за печене и покрийте гофретника. След 30 секунди извадете вафлите, които трябва да са навити на руло.
2. Направете тесто за пица. Можете да приготвите тесто за пица в маргарин. За целта настържете 200 г маргарин и го поставете в купа. След това добавете една супена лъжица захар и едно яйце и разбъркайте всичко добре. След това добавете 0,5 чаена лъжичка сода за хляб (гасена с оцет) и 300 г брашно. След това омесете тестото и изпечете пицата.

Можете ли да използвате маргарин по време на Великия пост?

Както знаете, растителните масла се използват за производството на маргарин. В този случай яденето му по време на Великия пост е разрешено. Въпреки това някои производители добавят в продуктите си компоненти от животински произход. Използването на животински мазнини по време на Великия пост е забранено. Затова трябва да проучите състава на маргарина, преди да го купите.

Интересни факти за маргарина

1. Натуралният маргарин е с бял цвят. Ако маргаринът има жълт оттенък, това означава, че в него са добавени оцветители.
2. Името на маргарина идва в началото на XIX век, когато френски химик открива така наречената киселина "маргарин", която в превод от гръцки означава "перла". Това вещество и съвременният продукт обаче нямат нищо общо помежду си.
3. В средата на XIX в. френският император Наполеон III обещава голяма награда на учен, който създаде заместител на петрола за армията. Тогава един от учените успява да открие как да превърне растителните мазнини в твърд продукт. В резултат на това дажбите на френските войници включват продукт като "олеомаргарин". За производството му от растителните масла се изпарява вода. В края на века обаче новият продукт е патентован от американски бизнесмени. В много американски щати обаче продажбата на маргарин е забранена и това ограничение е в сила и до днес. Това се дължи на факта, че млекопреработвателната промишленост отхвърли създаването на алтернатива на маслото.

Снимка на маргарин