Мармалад: полезни свойства и противопоказания

Мармаладът е деликатес, който се харесва както на възрастните, така и на децата. Родината на захарните сладкиши е Близкият изток и средиземноморските страни. Именно в тези територии хората за първи път се интересуват от рецепти за приготвяне на такива сладкиши. След известно време мармаладът се пренася в Европа. Във Франция например готвачите приготвяли сладко, чиято консистенция била толкова гъста, че полученият продукт се режел на парчета под формата на мармалади. Именно французите дават името на продукта, което несъмнено е повлияло за огромната му популярност. Англичаните също много обичат мармалад и почти всяка сутрин го поднасят на масата. В източноевропейските страни се предпочитат десертите с дъвчащи плодове или желе от горски плодове.

Какво е мармалад и от какво се приготвя

Мармаладът е сладък продукт, който по същество представлява сок от плодове, изпарен до твърдо, но еластично състояние. Навремето най-популярните съставки, използвани за приготвянето на този деликатес, са били плодовете и ягодите, богати на естествения желиращ агент пектин. Предпочитаните плодове са дюли и ябълки, а кайсиите и касисът също се използват широко. Вкусните витаминни мармалади се разпространяват в цяла Европа, откъдето по-късно са пренесени в Азия. Някога мармаладът е бил много популярен в Португалия.

Но когато англичаните започват да завладяват моретата, те заимстват рецептата от португалците и я приготвят предимно от цитрусови плодове. Ето защо и до днес захаросаните лимонови и портокалови парченца се смятат за традиционен десерт. По-късно, когато хората опознават технологията за изолиране на специални желиращи агенти - желатин и агар-агар, именно те започват да се използват в процеса на приготвяне на плодови и ягодови сокове. Днес най-демократичните разновидности са тези, които включват агар-агар, захар, оцветители и ароматизатори.

Както вероятно вече е ясно, задължителен компонент на мармалада е желиращият агент. В същото време може да се раздели на категории:

1. Пектин. Той се счита за най-полезния и най-безопасния вариант. Той се извлича от някои видове водорасли или от плодове и ягоди. Това вещество оказва благоприятно въздействие върху функционирането на много органи и системи в тялото.
2. Агар-агар. Това е "мощен" желиращ агент. Той се извлича от нисши растения (също и от водорасли). Агар-агарът е полезен за хората, тъй като е богат на много микроелементи.

За да се направи качествен мармалад, е необходимо да се гарантира и естествеността на плодовия сок/каша. Към плодовата каша се добавя сладка съставка (захар или патока), след което течността се изпарява от сместа. Получената гъста маса се смесва с част от желиращия агент и оцветителя, след което се поставя на подходящо място за втвърдяване.

За да направите качествени захарни бонбони, използвайте естествени и безопасни оцветители, като куркума или сок от бъз. Често производителите, които се опитват да пестят от съставките на продукта, използват плодов сок с ниска концентрация или обикновена вода с химически ароматизатори. Освен това широко се използват и неестествени оцветители. Продуктът, разбира се, излиза по-евтин, но не носи никаква полза. А понякога дори оказва отрицателно въздействие върху човешкия организъм.

Неестественият мармалад може да бъде разпознат много лесно при първоначалната проверка - той ще има "химически" вкус и много ярко оцветяване.

Видове

Мармаладът може да се раздели на няколко вида:

1. Плодове и ягоди. За производството се използва естествена плодова или ягодова маса (пюре), съдържаща много пектин.
2. Желиран плод. За производството се използват плодови и ягодови сокове (пюрета), като се добавят и желеобразни вещества.
3. Желе. Желетата се произвеждат с помощта на желиращи машини; натуралните сокове и пюрета не са част от състава им.

Разликата между желе и мармалад

Желето се приготвя от плодови сокове и захар и не се нагрява по време на готвенето. Плодовете, включени в процеса на готвене, се варят бавно до съвършенство, като се използва муселинов плат. Към получения плодов сок се добавя захар и той се превръща в желе. Желето се използва по същия начин като конфитюра, например с препечени филийки и кифлички, но не е подходящо за основа на сладкиши, тъй като се топи много бързо.

Мармаладът, за разлика от желето, се подлага на процес на готвене. За приготвянето му се използват плодове, горски плодове и сгъстители. Консумира се най-често на закуска с препечен хляб и се използва и в някои рецепти за пудинг.

Колко мармалад може да се консумира на ден

Всъщност няма строги ограничения за консумацията на мармалад. Единственото, за което трябва да внимавате, са възможните алергии. Ако няма алергии, може да се консумират до 300 г сладкиши на ден. Не се препоръчва мармаладът да се залива с газирани напитки.

Състав и калории

В 100 грама от продукта се съдържат:

• калории - 321 kcal;
• протеини - 0,1 г;
• мазнини - 0 g;
• въглехидрати - 79,4 g.

Сладкото съдържа желиращи агенти, пектин и захар. Невъзможно е да не споменем хранителните добавки, включени в химическия състав на продукта. Освен това съдържа витамини В2 и РР, както и минерали като калций, фосфор и желязо.

Ползите от мармалада

Този плодов десерт помага за регулиране на нивата на холестерола и за нормализиране на метаболизма. Той също така подобрява работата на панкреаса и черния дроб и ускорява възстановяването на тъканите при рани или изгаряния. Лакомствата на основата на агар-агар могат да намалят апетита, да подпомогнат функцията на черния дроб, да имат слабително действие и да обогатят организма с йод. Що се отнася до мармалада за дъвчене, той може да се използва за облекчаване на неврозата и за укрепване на връзките и хрущялите. Той може да има успокояващ ефект, да премахва бактериите в устата, да подпомага мозъчната дейност и да укрепва имунната система.

За жени

Жените много често трябва да се ограничават в яденето на сладкиши, тъй като това може да има отрицателно въздействие върху формата на тялото им. Не така стои въпросът с мармалада. Това позволява на жените да се наслаждават на продукта, без да се отразява на телесното им тегло или да създава неприятни проблеми с формата на тялото.

Мармаладът е най-нискокалоричният сладкарски продукт. Плодовете и ягодите на този продукт могат да бъдат най-полезни. Другите видове, макар и малко по-лоши, все пак предлагат много ползи за здравето.

Продуктът е ценен и с това, че съдържа много малко въглехидрати и никакви мазнини. Ето защо дори на жените, които спазват строги диети и следят за фигурата си, е позволено да се поглезят с малки порции от този деликатес.

Мармаладът помага на женския организъм да се освободи от токсините, поддържа структурата и качеството на косата, кожата и ноктите, проявява своята ефективност като антистрес средство и нормализира процесите, свързани с храносмилането. Важно е обаче да не забравяме потенциалните опасности, които крие продуктът. Тъй като мармаладът често съдържа различни химически добавки, той може да предизвика алергични реакции. За да избегнете неприятни последици при избора на деликатес, трябва да проучите състава му.

За мъже

Съдържащият се в продукта пектин помага за по-ефективното изхвърляне на "лошия" холестерол от организма, както и за предотвратяване на окончателното загрубяване на мъжката кожа. Освен това едно скорошно проучване показва, че продуктът помага за защита на организма от растежа на раковите клетки. Ето защо на мъжете, които имат висок риск от развитие на рак, се препоръчва да включат мармалад в диетата си. Необходимо е много внимателно да се прочете съдържанието на закупения продукт, защото понякога производителите в производството използват вместо полезно вещество - пектин - вредни консерванти, които не само няма да помогнат за намаляване на риска от различни заболявания, но напротив - ще влошат настоящото състояние.

При бременност

Разрешено е да се яде мармалад по време на бременност, но има някои особености на този продукт, които трябва да се вземат предвид. Разбира се, трябва да сте сигурни, че самият той е с добро качество, което е много важно по време на бременността. За приготвянето на сладкиша се използват различни форми за желе. Почти всички от тях са безвредни за здравето на жените по време на бременност. Пектинът например подпомага храносмилането и извежда токсините от организма. Желатинът има благоприятен ефект върху кожата, косата и ноктите, които по това време са склонни да се влошават.

Ако мармаладът е на основата на агар-агар, той активира работата на черния дроб. Следователно е възможно жените в това положение да ядат лакомството, но трябва да се вземат предвид такива моменти като размера на порцията и периода на бременността. През първия и третия триместър употребата на този продукт трябва да бъде ограничена. За дневна доза се считат максимум 50 г на ден и 200 г на седмица.

При кърмене

Мармаладът е разрешен и по време на кърмене. Специалистите го препоръчват на младите майки, тъй като помага за облекчаване на следродилната депресия. Кърмачките могат спокойно да консумират мармалад, тъй като в него няма никакви мазнини. Въпреки това не е препоръчително да прекалявате с порциите.

Продуктът трябва да се въвежда поетапно, за да може веднага да се разбере дали е подходящ за бебето или не. Ако детето има някакви алергични реакции, като например схващания, след консумация на сладкото лакомство, ще трябва да се откажете от него. Сладкият десерт може да даде на кърмещите жени повече положителни емоции и да подобри цялостното им настроение, което е задължително през периода на кърмене. Обикновено мармаладът е обогатен с плодове и плодови сокове, така че полученият продукт придобива много витамини, от които жената се нуждае по време на възстановителния период след бременността.

За деца

Класическият мармалад може да бъде включен в диетата на детето от 2-годишна възраст, ако е дъвчащ, тогава не по-рано от 3-годишна възраст. Малка порция обикновено се предлага на детето след нормално хранене като десерт. Лекарите настоятелно препоръчват да не се дава мармалад, както и други сладки продукти, на бебета на възраст под 1 година. След като детето навърши една година, то може да се запознае с натурални плодове и ягоди. Ако родителите искат да разширят диетата на детето със сладкиши, се разрешава малко количество мармалад, блат или зефир. Трябва обаче да се внимава продуктите да са с подходящо качество. Най-добре е да приготвяте мармалад у дома.

Не е препоръчително да давате на детето лакомството преди основното хранене, тъй като това ще повлияе на апетита.

Можете ли да ядете мармалад, докато отслабвате?

Всеки, който някога е опитвал да спазва диета, знае, че това далеч не е лесно. Ако в диетата няма никакви сладкиши, цялостното състояние може да бъде просто непоносимо. В момента, в който организмът започне да изпитва глад заради ограниченията, наложени от диетата, апетитът му се увеличава още повече от преди (особено когато става въпрос за сладки продукти).

Но не всички сладкиши са забранени по време на отслабване. Диетолозите са доста спокойни за някои от тях, например за мармалада. Този деликатес не е забранен за консумация на диета, ако го правите при спазване на някои правила. Като начало трябва да проучите състава на самия продукт. Ако съставът му съдържа изкуствени добавки, заместители и подобрители, такъв продукт не само ще ви попречи да свалите излишните килограми, но дори може да навреди на тялото ви. Ето защо, когато избирате такъв продукт, се уверете, че той съдържа само естествени съставки.

Освен това има някои правила, които трябва да се спазват:

1. Трябва да се спазва мярка за потребление. Ако в хранителното меню няма други сладкиши, може да се консумират до 40 г захарни бонбони на ден.
2. По-добре е да изберете продукт, който не съдържа твърде много захар. Някои производители поръсват желираните бонбони със захар. За да сте сигурни, е препоръчително да премахнете излишната захар от продукта. Това не прави мармалада по-малко вкусен, но калорийната му стойност значително намалява.
3. Основното правило е да консумирате сладкиши само през първата половина на деня. В някои случаи можете да се отпуснете малко и да си позволите чаша чай със захар преди 16 часа.

Струва си също така да имате предвид качеството и естествеността на продукта, както по време на диетата, така и след нея. Въпреки че натуралният мармалад е малко по-скъп, все пак трябва да го купувате. По време на диета мармаладите се консумират в ограничени количества, така че няма да се отразят твърде много на портфейла ви.

Какво е по-полезно мармалад

Днес можете да намерите в продажба голям брой различни видове мармалад - от ярки с необичайна форма до не съвсем привлекателни замразени. Въпреки това, за да разберете степента на полезност на продукта, трябва да го оцените не на външен вид, а на състава. Нека разберем кой от основните видове мармалад е по-полезен.

Дъвчене

Обикновено, за да може красивият дъвчащ мармалад да не изцапа ръцете ви, те се покриват с мастна смес, което, разбира се, не допринася за неговата полезност. Освен това този вид мармалад, за разлика от останалите, съдържа сгъстители, консерванти и оцветители. Затова понякога и най-богатите и апетитни сладкиши могат да изглеждат гумени или дори да хрупат. Този вид мармалад е опасен, тъй като може да увреди не само зъбния емайл, но и стомашно-чревния тракт. Въпреки че има своите положителни страни, които, разбира се, има, той не може да се нарече най-здравословното лакомство.

Агар-агар

Агар-агар, който се използва при производството на сладкиши, е естествен сгъстител, така че мармаладът на негова основа не е вреден за хората. Помага за извеждането на токсините и замърсяванията от организма, а също така нормализира работата на стомашно-чревния тракт. В същото време си струва да се отбележат и отрицателните страни на този деликатес. Например тя е богата на йод, така че за хората, които страдат от проблеми с щитовидната жлеза, ще бъде полезна. Прекалено голямото количество йод в организма обаче може да доведе до излишък от него, което не е добре.

За фруктозата

По правило сладките храни предполагат наличие на захар, включително мармалад. Съществува обаче вид мармалад, който не съдържа захар, тъй като тя е заменена с фруктоза. Този продукт е чудесен за диабетици, тъй като фруктозата не предизвиква рязко повишаване на нивата на кръвната глюкоза. Въпреки това те трябва да се консумират умерено, тъй като могат да доведат до затлъстяване.

Пектин

Пектинът е естествен и безвреден сгъстител. Той има редица полезни свойства. Например има противовъзпалително и болкоуспокояващо действие, нормализира обмяната на веществата, регулира холестерола и подобрява кръвообращението. Трябва да се внимава при употребата му при диабетици, язви и жени по време на бременност.

Като се имат предвид всички горепосочени предимства и недостатъци на всеки вид, не е възможно да се определи ясен лидер. Все пак трябва да се отбележи, че дъвчащият мармалад е най-малко полезен. Лакомствата на основата на фруктоза трябва да бъдат категоризирани като продукти за определени групи хора със заболявания или непоносимост към захар. При мармаладите на основата на пектин и агар-агар всеки от сгъстителите има свои уникални характеристики и свойства. И двете вещества могат да се определят като полезни и безопасни за хората.

Мармалад в медицината

Мармаладът е деликатес, който е разрешен за консумация в почти всички случаи, независимо от здравословното състояние. Съставът на продукта трябва да се следи, тъй като той може да варира при различните видове и при различните производители. Освен това порциите могат да варират в зависимост от хода на заболяването.

В случай на диабет

Мармалад е разрешен при захарен диабет. Експертите обаче настояват, че трябва да ядете само лакомства, приготвени изключително със собствените ви ръце у дома. Препоръчително е мармаладът да се консумира през първата половина на деня, като дневната доза не надвишава 150 г. Естествено, продуктът не трябва да съдържа захар, така че ако решите да си купите мармалад в магазина, трябва да изберете специален вид.

Важно: Гликемичният индекс на мармалада е 55 единици.

При панкреатит

Тъй като съвременните производители на мармалад в процеса на производството му пестят от естествените съставки и използват заместители, полезността на продукта намалява. Това се отразява особено силно на хората, страдащи от панкреатит. Въпреки това продуктът е безопасен за консумация. Трябва да имате предвид, че можете да го включите в диетата си след 3 месеца трайна ремисия. Не е препоръчително да се яде повече от едно парче на ден. Ако състоянието е стабилно за дълго време, порцията може да се увеличи до няколко парчета наведнъж (до 4 на ден). Забранено е този продукт да се включва в менюто при остри състояния.

Гастрит

Гастритът може да се лекува с мармалад. Този продукт има сравнително малко калории, така че е идеален за десерт по време на заболяването. Струва си да се отбележи, че дори съставът на лечението не играе особена роля. На пектин, на фруктоза, с агар-агар или с желатин - всички видове мармалад при гастрит могат да се консумират.

При запек

Маршмелоу е една от храните, които помагат за нормализиране на евакуационната функция на дебелото черво. Тъй като е слабително средство, той може и трябва да се използва за лечение на запек.

За подагра

Мармаладът не е опасен за здравето при подагра, така че може да се консумира и в този случай. Въпреки това не трябва да се комбинира с шоколад или плодове като грозде, малини, смокини и боровинки.

Холецистит

На хората с хроничен холецистит е позволено да ядат сладкиши и сладки храни. В допълнение към шоколада и блатовете в диетата може да се включи и мармалад. Въпреки това трябва да се избягва умерената консумация, за да се избегнат отрицателни последици. Препоръчителният дневен прием при холелитиаза е около 60 g. Това е общият дневен прием. Ако освен мармалад пациентът консумира и други храни, съдържащи захар, те също трябва да бъдат взети под внимание. На хората в напреднала възраст е разрешено да консумират до 50 г захар на ден.

Вреди и противопоказания

Мармаладът може да бъде вреден за организма, особено ако производителите не са се погрижили за качеството му. Полезен може да бъде само естествен продукт. Ако съдържа химикали, заместители или оцветители, не трябва да го консумирате, тъй като представлява риск за здравето. За съжаление днес по рафтовете се предлагат много несертифицирани и фалшиви продукти. В този случай никой не носи отговорност за качеството на мармалада, така че след употребата му може да се появят алергични реакции под формата на зачервяване и обрив по кожата.

Освен това някои производители заместват захарта с подсладители, които могат да навредят на организма. Но дори и продуктът да се окаже качествен, трябва да се спазва умереност при консумацията му. Преяждането с това лакомство може да предизвика стомашно разстройство.

Как да избираме и съхраняваме мармалад

Първото нещо, на което трябва да се обърне внимание при избора на мармалад, е външният вид на продукта. Ако е прекалено лепкава и влажна, условията, при които е била съхранявана, вероятно не са подходящи. Качественият продукт трябва да е сух. Формата трябва да е ясна и недеформирана, а консистенцията - еластична.

Вътрешността на качествен продукт е гладка и прозрачна при разрязване. Ако има силен сладък послевкус, вкусът му е леко кисел, което означава, че е с лошо качество. Оцветяването трябва да е равномерно и прозрачно. Ако цветът е твърде блед, вероятно съдържа лутеин (естествен оцветител). Ако цветът е твърде наситен, той съдържа неестествени оцветители, които дори могат да бъдат вредни за организма. Ако купувате мармалад на килограм, уверете се, че на опаковката е изписана датата на производство. Освен това трябва внимателно да проучите състава на продукта.

Препоръчително е мармаладът да се съхранява в метален (за предпочитане калаен) буркан. Алтернативно продуктът може да се съхранява в запечатан стъклен съд или в хранително фолио. Ако не разполагате с нито един от тези съдове, можете да използвате обикновено фолио. Просто го увийте около продукта и го поставете в хладилника в чиния или пластмасов контейнер. Десертът трябва да се съхранява на тъмно и хладно място.

Продуктът запазва характеристиките си за дълго време при 75-85% влажност и температура от 15°C. В това състояние класическият мармалад трябва да издържи около 2 месеца, а дъвчащият - до 3 месеца. Свободният продукт може да се съхранява до 2 седмици.

Как да си направим мармалад у дома

Дъвчащ мармалад

Съставки:

• желе (плодово) - 90 г;
• лимонена киселина - 0,5 ч.л;
• желатин - 4 супени лъжици;
• вода - 130 мл;
• захар - 2 супени лъжици.

Как се прави:

1. Смесете желето с желатина, захарта и лимонената киселина в една купа.
2. Налейте вода в тенджера и изсипете смесените съставки в нея, щом заври. Добавяйте по малко, като разбърквате с телена бъркалка.
3. Варете за около 4 минути. Изсипете сместа в съд, за да се втвърди. След като се охлади, поставете в хладилника.
4. След няколко часа нарежете мармалада на малки парченца и го поръсете със захар или пудра захар.

Мармалад с желатин

Съставки:

• горски плодове - 300 гр;
• желатин - 2 супени лъжици;
• захар - 100 гр;
• студена вода - 8 супени лъжици.

Как да се подготви:

1. Залейте плодовете с малко количество вода и ги оставете да врят около 5 минути.
2. След това накиснете желатина в студена вода.
3. Смесете плодовете в блендер.
4. Претрийте сместа през сито, за да отстраните люспите и семената.
5. След като сокът се получи, върнете го обратно в тенджерата и добавете захарта и желатина.
6. Разбърквайте непрекъснато, докато сместа се нагрява, като внимавате да не заври.
7. Изсипете във формите. Ако не разполагате с форма, можете да изсипете желатиновата маса в какъвто и да е съд (с дебелина около 3 см). Във фризера ще се втвърди за 2 часа, а на стайна температура - за 5 часа.
8. След замразяването оваляйте продукта в захар. Нарежете мармалада на парчета.

Възможно ли е да се яде мармалад по време на Великия пост?

Разрешено е да се яде мармалад по време на Великия пост, тъй като той не съдържа забранени вещества.

Интересни факти за мармалада

1. Името на деликатеса се превежда от френски като "сладко от дюли".
2. Заради сладкия си вкус и хранителната си стойност мармаладът е одобрен във Франция като задължителен елемент от сухите дажби.
3. Най-големият мармалад в историята е бил висок 1,7 м и е тежал повече от 600 кг.

Снимка на мармалад