Фасул мунг: състав, ползи за здравето, рецепти

Разновидност на боба - боб мунг (или боб мунг) - през последните години активно се включва в диетата на вегетарианците, суровоядците и хората, които искат да се хранят здравословно и пълноценно.

Наименованието на боба е различно в различните страни: в Индия той е известен като боб мунг, а в азиатските страни (Китай, Япония, Корея, Индонезия) - като златен боб, liu-dau.

Съществуват два вида боб: фуражен и хранителен. Фуражният фасул се използва от домашните животни, а хранителният - за приготвяне на различни ястия. Мястото, където се отглежда боб мунг, е Индия. Оттам бобът завладява Бангладеш и Пакистан и се преселва в азиатските страни, където се използва за готвене, приготвяне на салати, втори ястия, супи, сокове и бульони.

Какво е боб мунг (боб мунг)

Бобът мунг е едногодишно растение от рода Vigna от семейство Бобови. Това е топлолюбиво растение, което цъфти и расте само при високи температури. Малките закръглени зърна растат в дълга и тясна шушулка. В зависимост от сорта зърната са различни по големина и цвят: обикновено са зелени, но могат да бъдат и лилави, черни или бели. В зависимост от сорта шушулките са дълги до 20-30 см и не много широки (около 2 см). Всяка шушулка съдържа 6-8 бобени зърна.

След засаждането растението започва да цъфти след 2 до 2,5 месеца в климатичните условия на Централна Русия. След 10-14 дни след цъфтежа започват да се появяват първите продълговати шушулки. За зрелостта на боба може да се съди по жълто-кафявия цвят на шушулките. Шушулките узряват неравномерно. Прибирането на реколтата също е постепенно, тъй като яйчниците на ранните шушулки узряват.

Здравословните потребители и вегетарианците отбелязват хранителните свойства на боба (срещат се само положителни отзиви), здравословните му съставки и вкуса, който го отличава от обикновените сортове.

Химичен състав и калории

Бобът мунг съдържа хранителни вещества, които помагат на човешкия организъм да си набави необходимото количество витамини, минерали, аминокиселини и растителни мазнини. Мунг осигурява на организма въглехидрати, протеини, има енергийна стойност от 300 ккал в 100 грама пресен боб.

Съществуват аминокиселини: аргинин, лизин, хистидин, метионин:

1. Аргинин. Оказва влияние върху сърдечносъдовата и кръвоносната система.
2. Лизин. Участва в синтеза на протеини, възпроизвеждането на хормони и ензими, играе важна роля в усвояването на калций, осигурява имунната функция, производството на колаген и еластин.
3. Хистидин. От съществено значение за производството на хистамин, който подпомага имунитета, храносмилането и сексуалната функция. Представлява защитната обвивка на нервните клетки - миелиновата бариера.
4. Метионин. От съществено значение за метаболизма и детоксикацията, полезен за растежа на тъканите. Подпомага усвояването на селен и цинк.

Минералите играят важна роля в поддържането на човешкия организъм. Те изпълняват много функции, участват в образуването на тъкани и кости, поддържат киселинно-алкалното равновесие, състава на кръвта и балансират нивото на водата и солта. Профилактичните дози влияят върху работата на органите и жлезите. Минералите са съставни части на храната (калций, калий, магнезий, натрий, сяра, фосфор и други).

Химичен състав на пресен боб мунг за 100 грама:

Основни вещества (в грамове)

• Протеини - 23,5
• Въглехидрати - 46
• Мазнини - 2
• Моно- и дизахариди - 3,6
• пепел - 3,5
• Нишесте - 42,4
• Вода - 14
• Хранителни влакна - 11,1

Елементи (в милиграми)

• Натрий - 40
• Калий - 1000
• Фосфор - 358
• Магнезий - 174
• Калций - 192
• Желязо - 0,65
• Манган - 0,14
• Мед - 0.12
• Селен - 0,6
• Цинк - 0,47

Витамини (в милиграми)

• PP - 4.0836
• B1 - 0,05
• B2 - 0,01
• B4 - 9,9
• B5 - 0,24
• B6 - 0,05
• B9 - 29
• K - 22,7
• C - 11,4
• E - 0,07

Какви са ползите от боба мунг?

Общи ползи

Събраните и обелени зърна мунг се използват за приготвяне на ястия с ниско съдържание на калории. Когато покълне, калорийната стойност на боба мунг достига само 30 ккал.

Полезни свойства на златния боб:

1. Полезни за сърдечносъдовата система, кръвотворните функции на организма. Укрепва стените на кръвоносните съдове, капилярите, влияе на тяхната еластичност. Повишава кръвното налягане.
2. Положителен ефект върху растежа на косата, тяхното състояние. Консумацията на боб има положителен ефект върху здравето на кожата и ноктите. Подпомага регенерацията и подмладяването на клетките.
3. Повишава устойчивостта на имунната система на организма.
4. Активира умствената дейност, влияе на паметта, помага за запазване на зрението.
5. Стимулира работата на бъбреците. Премахва излишната течност от тялото, облекчава отока.
6. Помага при инфекциозни възпалителни процеси в синусите, бронхит, трахеит, ларингит и др. Използва се за лечение на септицемия.
7. Намалява вредните нива на холестерола в кръвта. Има положителен ефект върху нивата на кръвната захар.
8. Той е отлично средство срещу интоксикация с вредни вещества. При хранително отравяне премахва токсините, чревните патогени, пречиства кръвта и храносмилателния тракт. Това се дължи на диуретичното действие, което премахва отпадните продукти от организма.
9. Не предизвиква метеоризъм, за разлика от своите родственици.
10. Ниското съдържание на калории и високата хранителна стойност правят боба мунг идеален диетичен продукт. Ястието от боб е вкусно, дава усещане за ситост, храносмила се дълго време, което не ви кара да се чувствате гладни.
11. Съдържащите се в масата фибри са полезни за прочистване на храносмилателния тракт и червата от негативните ефекти на токсините и отпадъците. Те подобряват микрофлората, обгръщат стените на храносмилателните органи и подпомагат усвояването на храната, минералите и витамините. Засилената и бърза работа на стомашно-чревния тракт допринася за намаляване на теглото и нормализиране на метаболизма.
12. Високото съдържание на белтъчини осигурява енергия, която е сравнима и дори надвишава хранителното и енергийното съдържание на животинските белтъчини. По този начин мунгът може да се използва за заместване на месните продукти в диетата.
13. Антисептичното действие на растението отслабва действието на вредните вируси и бактерии и укрепва съпротивителните сили на организма. По време на сезонните епидемии от остри респираторни заболявания консумацията на кълнове от мунг повишава имунитета и предпазва организма от инфекции и микроби.
14. Хранителният и лесно смилаем боб се препоръчва в диетата на възрастни хора и деца. За повишаване на енергията те могат да се препоръчват на пациенти след прекарано изтощително заболяване, в следоперативния период.
15. Липсата на вещества, предизвикващи алергии, и неутралният състав на боба мунг са много полезни за хора, страдащи от астма и алергии. Продуктът помага при дерматит и кожни обриви.

За жени

При жени, които преминават през менопауза с физиологично натоварване, бобът мунг помага за нормализиране на хормоналната система. Той стабилизира и подобрява общото състояние.

Пулпата от боб мунг се използва в козметиката под формата на варена пулпа от боб. След нанасянето на маската резултатът се забелязва веднага под формата на сияйна и стегната кожа. Продуктът има благоприятен ефект върху кожата, облекчава раздразнението от негативните влияния на околната среда, възстановява здравия тен, гладкостта, матовостта и мекотата.

Група витамини от група В влияят върху състоянието на косата. Маските и апликациите от боб съживяват косата, като влияят на нейната структура и растеж. Къдриците стават копринени и блестящи.

За мъже

В допълнение към универсалните си свойства бобът мунг се характеризира с индивидуалните си ефекти върху мъжкото тяло. Като носител на голямо количество растителни протеини, той спомага за изграждането на мускулна маса, повишава физическата издръжливост и оказва благоприятно въздействие върху мускулите, като им осигурява всички хранителни вещества, които поддържат силата и мощта.

За бременни жени

Мунг се използва и в диетата на бременни жени. Полезните му свойства имат положителен ефект върху развиващия се плод. Продуктът насища организма с вещества, които укрепват имунната система. Оптималната диета за бременна жена е сокът от покълнал боб, който се приема на гладно.

При кърмене

По време на лактация и кърмене майчиното мляко концентрира всички най-ценни вещества от боба мунг, които са полезни за бебето и не предизвикват алергични реакции или диатези. Преди да започнете да ядете боб мунг в периода на кърмене, е добре да се консултирате с лекар и да въведете боба в диетата на майката постепенно, като наблюдавате състоянието на бебето. Много майки забелязват, че млякото има различен и приятен вкус след консумация на боб мунг. И ако всичко е наред със здравето на майката и детето, в началото на първата допълнителна храна на бебето може да се използва пюре от боб мунг.

Полезни свойства на зърната от боб мунг за отслабване

Бобът мунг е идеално диетично средство, полезно за хора с наднормено тегло. Бобовите зърна се усвояват добре от организма и осигуряват всички необходими хранителни и здравословни ползи, които са необходими в диетата. Ниското съдържание на калории, но високата му хранителна стойност дават усещане за ситост за дълго време. Човешкият организъм изразходва резервите си от въглехидрати, депонирани под формата на мастни слоеве, за да усвои състава на златния боб.

Редовната употреба на боб мунг в диетата за отслабване ще ви отърве от излишните килограми още в края на първия месец. Въпреки това броенето и контролирането на калориите ще бъде задължително, тъй като това е в основата на всяка диета за отслабване. Диетата не трябва да надвишава 1600-1800 ккал на ден. Балансираният химичен състав на микро- и макроелементите в боба осигурява достатъчно калории за поддържане на жизнеността, укрепване на имунитета, поддържане и увеличаване на мозъчната дейност.

Фибрите активно извеждат вредните токсини от запушените черва, като освобождават храносмилателния тракт от "боклуците и отпадъците", което също допринася за бързото отслабване. Благодарение на диуретичното си действие продуктът премахва излишните течности от организма, облекчава отоците, обновява органите, като ги прави възприемчиви към приема и усвояването на полезните вещества от продуктите.

Растителният протеин спомага за подобряване на метаболизма, което е от съществено значение за възстановяването на обмяната на веществата в началния период на загуба на тегло, а също така спомага за изграждането на мускулна маса.

Покълнал бъбрек: ползи и вреди

Покълналият боб съдържа множество хранителни вещества, които са го превърнали в основна част от вегетарианската трапеза и не само. Много жители на Индокитай и Индия използват покълналия боб под формата на салати, добавят го към месни ястия, предварително го обработват, правят на негова основа настойки и отвари, готвят супи.

Покълналият боб мунг запазва цялата си хранителна стойност и свойства. В този случай някои от свойствата дори се подобряват, но енергийната стойност спада от 300 на 30 ккал, което е идеалният параметър за диетична храна. Когато е сготвен, покълналият боб съдържа 105 ккал на 100 г.

По този начин се увеличава не само обемът на едно зрънце боб мунг, но и полезните му свойства. Съдържанието на фибри се увеличава с 2%, количеството на витамин С се увеличава пет пъти, а антиоксидантните свойства също се засилват многократно.

В допълнение към свойствата, характерни за пресния мунг, покълналият боб има следните положителни качества:

1. Той премахва старческите петна, свива порите, има избелващ ефект, омекотява и подхранва кожата (говорим за прилагането на маски).
2. Увеличава остротата на зрението.
3. Помага в случаи на рак в комбинация с други средства, повишава имунитета.
4. Той има подмладяващ ефект благодарение на производството на колаген и хиалуронова киселина. Изглажда кожата.
5. Увеличава производителността и издръжливостта на тялото ви.
6. Той регулира температурата на тялото, като го адаптира към промените в температурата на въздуха.
7. Дава много енергия, потиска желанието за похапване на сладкиши.

Противопоказания и странични ефекти:

1. Покълналият боб не се понася добре от хора с хронични храносмилателни заболявания и страдащи от чревни неразположения.
2. Ако сте алергични към други бобови растения, най-добре се въздържайте от покълнал боб мунг.
3. Индивидуалната непоносимост е абсолютно противопоказание.
4. Предозирането с боб може да доведе до стомашни неразположения и повишено метеоризъм, въпреки че това е единственото бобово растение, което не би трябвало да доведе до такъв негативен резултат при умерена консумация.

Как да покълне нахут у дома

Покълналите зърнени и бобови култури увеличават концентрацията на полезни витамини и микро- и макроелементи. Те се усвояват лесно от организма и се съчетават добре с други храни в ястията.

Покълването на боб мунг в домашни условия не отнема много време и не изисква специални познания:

Процес на покълване:

1. Разкъсайте зърната, като отстранявате всички зърна, които са с недостатъци. Изплакнете добре и залейте боба със студена вода.
2. Оставете ги във водата за 10-12 часа.
3. След това ги изплакнете с вода още веднъж и ги поставете в широка тава с ръб. Поставете предварително тънка памучна кърпа или платно. Използвайте същата кърпа, за да покриете зърната. Покрийте с капак, като оставите отвор за достъп на въздух.
4. Изплаквайте на всеки 2-3 часа, като внимавате кърпата да не изсъхне. На следващия ден трябва да се появят първите кълнове.

Бобовите кълнове, не по-големи от 1 см, имат повече положителни свойства. Съхранявайте ги в хладилника за не повече от 5 дни. Важно е да не затваряте плътно капака.

Не забравяйте да изплакнете преди употреба.

Вкусът на кълновете от боб мунг е сладък, деликатен и сочен, наподобяващ пресен зелен грах.

Терапевтични приложения на кълновете от боб мунг

Химическият състав на боба мунг допринася за укрепването на човешкия организъм и подпомага защитните му функции. Положителните свойства на бобовите растения ги превръщат в чудесен помощник за възстановяване на системите на човешкия организъм при заболявания.

Струва си да се обърне внимание на включването на боб мунг в диетата при следните заболявания:

1. Съдови заболявания, сърдечни заболявания, придружени от високо кръвно налягане, съдова атеросклероза.
2. Високи нива на холестерол в кръвта.
3. Остеоартрит, артрит, засягащ костната система на организма.
4. Проблеми с панкреаса, водещи до лош метаболизъм, високи нива на захар и диабет.
5. Инфекциозни заболявания, възпалителни процеси в горните и долните дихателни пътища (ринит, синузит, ларингит, бронхит, трахеит).
6. Намален имунитет - чести респираторни вирусни инфекции, настинки.

Бобът мунг облекчава подуването, влияе на бъбреците, нормализира хормоналната функция. За отслабеното тяло бобът е идеален за поддържане на силата, дава енергия. Те се използват в диетични режими, по време на Великия пост от вярващите хора, както и са много популярни сред последователите на правилното хранене, основано на растения и зеленчуци.

Използване на боб мунг в козметиката

Козметолозите отдавна използват покълналите зърнени и бобови култури в продукти за красота и младежка грижа за кожата. Природните средства са от полза за цялостното здраве на кожата, като я подмладяват, подхранват и пречистват.

Маската с боб от мунг се отървава от черни точки, старчески петна, лунички, лекува малки рани, драскотини и изравнява общия тен на кожата. Маската тонизира кожата, действа като лифтинг за лице, подмладява, премахва фините линии и бръчките, обновява кожата, прави я свежа и опъната, възстановява еластичността ѝ.

Маските, направени от покълнал боб, са особено полезни като почистващо и омекотяващо средство. Коензимите в състава са борци за младостта и блясъка на кожата, възстановяват структурата и поддържат водния баланс на стареещата кожа.

Кашата от боб мунг се използва за изплакване на къдрици, премахване на сухата кожа на главата и укрепване на структурата на тънката, накъсана коса.

Вреди и противопоказания

1. Златният фасул е противопоказен при хора с проблеми с червата. Той предизвиква метеоризъм.
2. Хората с хроничен гастрит или пептична язва е добре да не консумират боб мунг.
3. Алергичните реакции към други бобови растения могат да бъдат пречка за консумацията на боб мунг. Преди да ядете боб мунг, трябва да консумирате 1 ч.л. боб мунг и да следите реакцията на организма си.

Как да избираме и съхраняваме боб мунг

Златните бобчета мунг са задължителни в секциите за диетични храни в магазините за хранителни стоки. Те трябва да са лъскави, яркозелени и без примеси и отпадъци. Експертите препоръчват бобът мунг да се внася от Таджикистан, Узбекистан, Индия и Австралия. Съществува мнението, че китайските и перуанските износители на боб мунг използват химически и торови технологии, които оказват неблагоприятно влияние върху полезните свойства на растението.

Бобът може да се съхранява в продължение на години, без да губи качеството си, но трябва да се накисва за по-дълго време. Препоръчително е да използвате всеки продукт от рафтовете на магазините в съответствие с посочения от производителя срок на годност, като спазвате условията за съхранение, за да запазите полезните му свойства.

В сухо, добре проветрено помещение бобът мунг запазва свойствата си до 2 години. Съхранява се в платнени торби или в херметически затворени стъклени съдове, които не пропускат влага, като от време на време се проверява състоянието на зърната и се вземат предпазни мерки срещу плесен и насекоми.

Как да приготвяме боб мунг: Рецепти

Най-добрият начин да се насладите на всички ползи за здравето от боба мунг е да го приготвите в ястие на негова основа. Консумират се покълналите зърна и самите бобени зърна. Бобът мунг трябва да се накисне предварително, както всички бобови растения. Младият боб трябва да се накисне за 1 час. Накиснатият боб трябва да е накиснат за 12-15 часа. В комбинация с морски дарове, пилешко месо, ориз и зеленчуци те показват най-добрия си вкус. Чесънът, джинджифилът и други подправки подсилват вкуса му. Обърнете внимание, че при варенето трябва да отстраните пяната - кората, която се отделя от зърната.

В централноазиатската кухня в пилафа вместо месо се използва боб мунг, който е също толкова вкусен и хранителен, колкото и оригиналът. Получава се рохкава, лека и много засищаща. Супите от цели зърна и супите на пюре са основни храни в азиатските и индокитайските страни.

Трябва да започнете деня си със закуска, която да ви даде сили и енергия. Най-добрият вариант е да си приготвите смути от боб мунг със зеленчуци и билки. Това не отнема много време.

Смути

Необходими продукти:

• бобови кълнове - 40-50 г;
• пресен спанак - 30-40 гр;
• ананас - кръг с дебелина 1,5 см;
• боровинки, малини (могат да бъдат замразени) - 30-40 гр;
• спирулина - 2 ч.л;
• лед - 4 кубчета.

Разбийте цялата смес в блендер, за да се получи хомогенна маса.

Боб чоудър

Необходими продукти:

• малък лук - 1 бр;
• среден морков - 1 бр;
• домати - 2 броя;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• сол, черен пипер, чесън, билки - на вкус;
• вода - 3 л;
• накиснати гъби - 1 супена лъжица;
• прясна мента - 1 малка връзка.

Нарежете зеленчуците на малки кубчета. Запържете лука, добавете морковите в тенджерата, в която ще се вари бобът мунг. Обелете и почистете доматите, като ги залеете с вряла вода. Нарежете лука и морковите на кубчета и ги добавете към тях. Добавете вода и оставете да заври. Добавете боба и оставете да къкри за 30 минути. В края на готвенето добавете подправки и сол на вкус. Запечете пресния чесън със зеленчуците. Ситно нарязаната мента, добавена към всяка чиния, ще подправи ястието.

Салата

Необходими продукти:

• кълнове за пюре - 100 гр;
• зеленчуци: сладка чушка, домат, авокадо, червен лук - 1 бр;
• соево сирене (тофу) - 100 гр;
• сладка царевица - 2 ч.л;
• конопено масло - 2 с.л;
• Пресен лимонов сок - 1 с.л.

Нарежете зеленчуците на парченца според вкуса (кубчета, резени, пръчици). Добавете пюрето, царевицата и сиренето. Използвайте лимонов сок и олио за дресинга. Ястието е вкусно и изглежда наистина фантастично.

Доматена супа

Необходими продукти:

• кълнове от боб мунг - 100 гр;
• домати - 3 бр;
• всякакъв бульон - 1,5 л;
• пресен магданоз - 2-3 стръка;
• чесън - 1 скилидка;
• моркови - 1 бр;
• подправки на вкус - черен пипер, джинджифил.

Настържете моркова и чесъна на ситно ренде. Обелете доматите с блендер до гладка смес. Сложете всичко във врящия бульон. Гответе за 20 минути. Добавете кълновете и подправките. Оставете да къкри още 5 минути.

Супа от леща с кълнове

Необходими продукти:

• вода - 2,5 л;
• кълнове от боб мунг - 200 гр;
• леща - 1/2 с.л;
• ориз - 1/2 супена лъжица;
• Лук - 1 бр;
• Малка тиквичка - 1 бр;
• зехтин - 2 супени лъжици;
• домати - 4-5 бр;
• сол, черен пипер - на вкус.

Сварете кълновете, лещата и ориза, накиснати за 1 час. Отделно задушете нарязаните на кубчета домати и тиквичка. Добавете към супата. Запържете лука на малки кубчета до златисто и овкусете супата с него. Гответе, докато лещата се свари, за около 1 час. Подправете със сол и черен пипер, преди да изключите печката. Оставете да почива.

Котлети

Необходими продукти:

• моркови - 1 бр;
• варен ориз - 200 г;
• кълнове от боб мунг - 100 г;
• Всякакви подправки и билки - на вкус.

Смелете боба мунг в хаванче или с блендер до получаване на хомогенна маса. Настържете морковите на ситно ренде. Изстискайте влагата. Смесете с варен ориз. Подправете с подправки и сол на вкус. Направете котлети и ги пригответе на пара.

Десерт

Необходими продукти:

• кълнове от боб мунг - 100 г;
• авокадо - 1/2 бр;
• целина - 1/2 парче;
• киви - 1 бр;
• портокалов сок - 1/2 чаша.

Намачкайте съставките с блендер до получаване на хомогенна маса. Изсипете върху форми за сервиране. Охладете се.

Кълновете и целите бобови зърна придават пикантен вкус на ястията, подобряват здравето и дават усещане за ситост въпреки липсата на месни продукти. Те са подходящи за диетични ястия във всяко отношение.

Интересни факти за боба мунг

1. Ниското съдържание на олигозахариди означава, че няма подуване на корема (метеоризъм), което не е характерно за други бобови растения.
2. Леките изгаряния на кожата могат да бъдат подпомогнати от прилагането на каша от боб мунг.
3. В диетата на спортистите продуктът може да замени месото, за да приведе мускулите в правилна форма, като спомага за изграждането на обем и форма.
4. Бобът мунг покълва в продължение на 12-15 часа при постоянна влажност и стайна температура.

Включвайки нови продукти в диетата си, откривайки техните полезни свойства и качества, човек разширява не само кулинарните си познания, но и насища тялото си с много витамини и минерали. Веществата в боба мунг активират организма, обновяват го и подпомагат основните му функции. Това е много важно в днешно време, когато съществуват огромни екологични проблеми, засягащи човешкото здраве.

Снимка на боб мунг