Мазна риба escolar: снимка, описание, полезни свойства

Статията е посветена на един от необичайните представители на подводния свят - Escolar. Нека разгледаме подробно начина му на живот, къде живее, колко дълго живее, вредата и ползите от консумацията на тази морска храна.

Escolar: Какви риби са те, как изглеждат и къде живеят?

Escolar (лат. Lepidocybium flavobrunneum) - Обитател на подводния свят, принадлежащ към семейство Gempilus. Второто име на индивида, дадено от специалистите, е "пелагичен". Живее само в чистите води на Световния океан: обикновено на средна дълбочина. С настъпването на залеза може да се повиши. Основната част на скелета се състои от 81 прешлена (от които 9 и 18 в гръбните перки, 1-2 в аналните и 12-14 в главата).

Често се улавят "по погрешка": като прилов на риба тон (процес на улов при промишлен риболов).

Най-широко разпространен на канадските пазари: в тази страна уловът и по-нататъшната консумация не са забранени. Експертите са му дали природозащитен статус - "от най-малка степен на загриженост".

Как изглежда тя?

Това е много голяма риба, която може да достигне до два метра дължина и да тежи до 25-35 кг. Основният му цвят е тъмнокафяв. В напреднала възраст тя може да стане тъмночерна. Заради страничните перки лесно може да бъде сбъркан с обикновена риба тон.

Къде живее

Основното местообитание - Тихият и Индийският океан, разположени съответно в Нова Зеландия и Австралия. Въпреки това е почти невъзможно да се срещнете в северната част на тези океани.

С какво се храни?

Дневната диета включва калмари, малки екземпляри от няколко други обитатели, малка група членестоноги (раци, раци, омари, скариди и др.), пясъчни змиорки и аншоа.

Сортове

Съществуват четири вида, всеки от които има няколко подвида:

1. Ceriolella (сиво-бяла, наречена на зоолога Алфон Гучено, който открива вида).
2. Stromataeus (китайски, сребърен и огледален пампас, обикновен peprilus).
3. Американска (заливна мряна, poronotus).
4. Скумрия (скумрия, pelamidae, риба тон, savara, "kingfish").

Състав и калории

Той принадлежи към една от най-тлъстите разновидности на подводния свят. Тя съдържа огромно количество омега-6 киселини и витамини А, В1, В2, В3, В5, В6, В9 и В12.

Калорийна стойност - 150 kcal.

Съдържа 100 грама:

• Мазнини - 8 г.
• Протеини - 16 гр.
• Въглехидрати - 0 g.
• Вода - 75 гр.
• Пепел - 1 г.

Съдържание на витамини:

• А - 32 микрограма.
• В1 - 0,1 mg.
• B2 - 0,25 mg.
• B3 - 4,7 mg.
• В5 - 0,9 mg.
• В6 - 0,27 mg.
• B9 - 16,0 mg.
• B12 - 2 микрограма.

Състав на минералните елементи:

• Калций - 23 mg.
• Желязо - 0,6 mg.
• Магнезий - 26,1 mg.
• Фосфор - 245 mg.
• Калий - 374,8 mg.
• Натрий - 90 mg.
• Цинк - 0,75 mg.
• Мед - 0,2 mg.
• Манган - 0,002 mg.
• Селен - 36,3 mg.

Ползи от лютивата риба escolar

Няколко полезни свойства:

1. нормализира ендокринната система на организма и сърцето - за това спомагат минералите калий и хром в химическия състав.
2. Способни са да подсилят цялостната имунна система.
3. Облекчава запека.
4. Бори се с натрупания стрес, натрапчивите мисли и негативността.
5. Възстановява функцията на нервната система.
6. Повлиява положително умствените функции, като помага за предотвратяване на заболявания като: Алцхаймер (намалена интелигентност), деменция (намалено разбиране на получената информация) и атеросклероза (нарушения на белтъчния и липидния метаболизъм).
7. Стимулира растежа на косата.

Ежеседмичната консумация (1-2 пъти) може да помогне на хората на диета. В този случай готвенето трябва да се извършва само на скара, тъй като при пърженето се отделят по-голямата част от мазнината и олиото.

Вреди и противопоказания

Escolar съдържа естери (образувани от мастни киселини), които не се усвояват от човешкия организъм. Вследствие на това могат да възникнат сериозни проблеми със стомашно-чревния тракт. Освен стомашно-чревния тракт ще бъдат засегнати панкреасът и черният дроб.

Трябва да се отбележи, че този представител на семейство Гемпилови се счита за токсичен и е официално забранен в Япония и Италия. Продажбата в останалата част на света продължава и до днес, но при две условия. Доставчиците са длъжни:

1. Предупреждавайте клиентите за наличието на отрова от биологичен произход и за възможните последици от консумацията.
2. Издаване на инструкции (рецепти), които да помогнат за правилното и безопасно приготвяне на деликатеса.

Последици и правила за потребление

Гурме любовта към този вид (когато е сготвен) се дължи на почти пълното отсъствие на кости. Когато е печено, вкусът му наподобява месо от палтус. При честа консумация в големи количества обаче могат да възникнат следните усложнения:

1. Храносмилателни нарушения (диария, запек, повръщане).
2. Нарушена чернодробна функция (сърбеж по кожата, умора, загуба на апетит).
3. храносмилателни нарушения (оригване, спазми, метеоризъм).
4. Развитие на заболявания на панкреаса (подут стомах, налепи по езика).

Важно! Противопоказно за хора с диабет и затлъстяване на всеки етап.

Правила за избор и съхранение

За да сте сигурни в качеството на морските обитатели, трябва да обърнете внимание на няколко фактора при покупката им:

1. Свежестта на парчетата - те трябва да са бели (в редки случаи е възможно да нямат ясно изразено златисто оцветяване).
2. Количеството лед в опаковката - прекалено голямото количество означава дълго време на съхранение.
3. За отчетлив аромат (миризмата НЕ трябва да е опушена).

Ако купувате опаковани продукти, проверете дали вътре няма течност.

Съхранява се за максимум две седмици. Замразени - до два месеца.

Къде да купите и колко да платите

Филето може да се купи както на дребно, така и на едро: в големите градски супермаркети, на регионалните пазари, в специализираните магазини. Цената варира от 300 до 500 рубли за килограм.

Съвет! Купувайте само от доказани места, от реномирани продавачи.

Как да приготвяме риба escolar: рецепти

Във фурната

Рецепта 1
Необходими съставки:

• Един килограм escolar.
• 200-250 грама пресен лимон.
• 2-3 скилидки чесън.
• 90-100 грама масло.

Допълнителни подправки и билки - по ваша преценка и индивидуален вкус.

Метод на приготвяне:

1. Накълцайте чесъна и го сложете в купа с разтопеното масло. Оставете да се накисне за 5-7 минути.
2. Междувременно натрийте рибата със средно количество сол.
3. Изсипете съдържанието на купата върху осолените филета и изстискайте 1/2 от лимоновия сок.
4. Нарежете останалите цитрусови плодове на равномерни резени и ги поставете върху всичко.
5. Поставете във фурната за 20-25 минути. Печете при 200 °C.
6. Когато времето изтече - извадете и поръсете с подправки/зеленина/подправки.

Рецепта #2
Съставки:

• Чесън.
• Escolar.
• Магданоз/кориандър.
• Сол.
• 1 с.л. зехтин.
• СиренеСирене пармезан».
• Яйчен жълтък.
• 1 с.л. лимонов сок.
• Сол.

Стъпки за готвене:

1. В дълбока купа нарежете 3 скилидки чесън и добавете 20-30 грама от избраните билки. Разбъркайте и смелете. Добавете четвърт десертна лъжичка сол и 1 супена лъжица зехтин и разбъркайте отново.
2. Измийте добре рибата (толкова парчета, колкото ви трябват), оставете я да изсъхне (няколко часа) и след това я поставете в хладилника за 1,5 часа.
3. След 75 минути - започнете да загрявате фурната (t 150°C).
4. Поставете леко замразените парчета и гответе в продължение на четвърт час.
5. 5-7 минути преди да са напълно готови, ги поръсете със 100-150 грама настърган пармезан.

През останалото време пригответе соса:

1. В малка купа смесете счукания чесън с 1 жълтък и 1 супена лъжица лимонов сок.
2. Сол (на вкус).

Извадете нашия шедьовър. Сервирайте дресинга и салатата с него.

Рецепта № 3.
Съставки:

• Escolar.
• Сок от лайм.
• Пипер.
• Сол.
• Мента.
• Магданоз.
• Розмари.
• Червен (лют) пипер.

Как се приготвя:

1. Нарежете почистената риба на 4 места (напречно).
2. Намажете вътрешната и външната страна със смес от сок от лайм, щипка сол и черен пипер.
3. Поставете листа от мента (2-3 броя), по 1 стръкче магданоз и розмарин и малко парче черен пипер в средата на ескарола (отвътре).
4. Покрийте тавата с парче фолио и поставете върху него основния продукт.
5. Сложете няколко резена лайм в разрезите и отгоре сложете няколко люти чушки.
6. Покрийте всичко с още един слой фолио и направете "плик" (закрепете двете части, така че да не пропускат въздух).
7. Оставете да се накисне напълно за един час.
8. След това печете за 10-12 минути при 230°C.

Когато е готова, сложете рибата в чиния със соса (смес от нарязани листа мента и зехтин).

Рецепта №4
Съставки за ястието:

• Соев сос (100-150 ml).
• Минерална вода (50-70 мл).
• Зелен лук.
• Смлян джинджифил.
• Ориз.
• Мед.

Стъпка по стъпка:

1. В стъклена купа разредете не повече от 150 ml соев сос с 50-70 ml минерална вода.
2. След като разбъркате добре, добавете нарязания зелен лук и десертна лъжица смлян джинджифил.
3. Почистете рибата.
4. Започнете да го мариновате в сместа (общо време за мариноване - половин час, като го обръщате на всеки десет минути, за да се накисне напълно).
5. Поставете върху кухненска хартия и оставете да изсъхне.
6. След 15-20 минути го поставете върху тава за печене.
7. Печете 20-25 минути при 220°C.
8. Сгответе ориз и разпределете върху него нашите деликатеси.

Препоръчително е към това изискано ястие да се поднесе сос (смес от соев сос и 1 супена лъжица мед).

В тиган

При избора на тази опция ще се нуждаем от:

• Филе.
• Брашно.
• Подправки (подправка по избор).

Етапи на готвене:

1. Предварително почистеното парче трябва да се нареже на малки (равни) части.
2. По желание и по ваш вкус им придайте деликатен вкус, като ги поръсите със сол/пипер/кориандър.
3. След като е готово, оваляйте в пшенично брашно.
4. Пържете само в растително масло!
5. При сервиране поръсете със ситно нарязани билки.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Какъв е вкусът на escolar?

Според интернет много потребители отбелязват, че месото е плътно (сочно) и има усещане за топяща се уста, с лек намек за киселинност и кремообразност.

Дебел или не?

Смята се за една от най-тлъстите риби в подводния свят. Това се дължи на високото съдържание на омега-3 и омега-6 киселини.

Съдържанието на мазнини варира от 10 до 15 %.

Има ли много кости в рибата?

Едно от предимствата на рибата е почти пълното отсъствие на кости. Тези, които са там, могат да бъдат отстранени по време на почистването и рязането.

Може ли да се пуши?

Както всяка друга риба, есколарът може да се пуши студен или горещ.

Какви други мазни риби има

Butterfish

Пеперуда (Peprilus triacanthus) е един от видовете пеперуди. Среща се в Тихия и Атлантическия океан. Тялото е малко, овално, с дължина не повече от 30-35 cm. Максималното тегло може да достигне 6 кг. Събира се целогодишно, като се хвърля мрежа на дъното и след това се улавя. Продава се пушена или замразена.

Калорийната стойност е 180-200 kcal. То съдържа мастни киселини, фосфор, протеини и витамин В. Когато го консумирате, можете значително да намалите нивото на напрежение в тялото и да увеличите неговата ефективност. Той намалява 5-6 пъти развитието на астма. Освен това тя съдържа специални минерали, които спомагат за забавяне на процеса на стареене (важно е да се консумира поне веднъж или два пъти месечно).

То може да се приготвя по няколко начина: задушено, задушено, пържено и пушено. Съчетава се добре със зелен лук, домати, чушки и други зеленчуци. Някои японски готвачи добавят лютива риба към рулца и суши.

Продуктът се съхранява в хладилник за 2-3 дни, а замразен - за максимум 2 месеца.

Клони

Зъбатата риба (Dissostichus) е член на семейство Nototenidae. Местообитанието е във водите на Индийския океан. Той става известен сравнително скоро, в края на XIX и началото на XX век. Трудно се намира по рафтовете на магазините поради трудността да се улови.

Един килограм може да съдържа от 2000 до 2500 хиляди ккал. Съдържанието на мазнини е 30-35%. Витамините включват никотинова киселина, група В (тиамин, адермин, фолиева киселина), никел, желязо, фосфор, магнезий, хлор и натрий. Рядко се срещат хром, молибден и флуорид.

Месечната консумация стабилизира сърцето и кръвоносните съдове. Може да се приготви по всякакъв начин. Особено важна е рибената чорба, приготвена от зъбати риби с месо от репей и зеленчуци. Някои домакини използват рибата за туршия.

Stromateus

Stromateus (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) е вид топловодна риба от семейство Stromataeus. Обитава предимно южната и югозападната част на Атлантическия океан. Един от най-малките видове пеперуди, с дължина на тялото само 40-70 см и тегло не повече от килограм. Има светло бяло, маслено месо. Съдържанието на мазнини не надвишава 10 %, а на протеини - 15-25 % или по-малко.

Най-подходящият метод за готвене е мариноването или опушването.

Ruvettes

Руветата (Ruvettus pretiosus) е вид от групата на костните морски гръбначни животни, който обитава по-голямата част от Средиземно море. Дължината на тялото му е 250-320 cm, а теглото му достига 65 kg.

Средна продължителност на живота: 5 до 15 години.

Окраската му е едноцветна - кафява или черна. Уловени са в мрежата на случаен принцип и трудно се намират в магазините за хранителни стоки.

Съдържа ланолин (животински восък), който не се усвоява от човешкия организъм.

Масунда

Мазундата е един от най-едрите представители на вида костур. Живее в Тихия, Атлантическия и Индийския океан. Може да се купи само в специализирани магазини в замразен вид.

То съдържа огромно количество животински протеини и полиненаситени мастни киселини. Хромът и калият, които се съдържат в него, поставят в ред ендокринната система на човека.

Червена боровинка

Масликът (Pholis gunnellus) е един от морските "скатови червеи", обитаващи Бяло и Балтийско море. Младост (100 до 180 яйца) в края на есента. Обикновено живее в дълбоки води, като понякога се улавя в рибарски мрежи.

Периодичната консумация на маслини помага за справяне със склерозата. Лекарите препоръчват умерено включване на риба в диетата на бременните жени.

Seriolella

Seriolella brama - това необичайно име идва от сребристото оцветяване на тялото му. Той живее в Зеландия, във водите на Тихия океан. Тялото му потъмнява с всяка изминала година. Смята се, че е най-тлъстата мазна риба (съдържание на мазнини до 40%!). След улавянето главата и опашката се отрязват веднага, а трупът се замразява.

Снимка: Escolar