Масло от гроздови семена: полезни свойства и противопоказания

Маслото от гроздови семена е уникален продукт с лечебни свойства. От една страна, той е просто страничен продукт на винарската промишленост, но от друга, е ценна суровина за хранителната, козметичната и дори фармацевтичната промишленост. Маслото от гроздови семки изглежда като вискозна, светложълта течност със зеленикав оттенък. То има приятен вкус и съдържа много витамини.

Състав и калории

Енергийната стойност на това масло зависи до голяма степен от свойствата на първоначалната суровина и е средно 884-899 ккал на 100 мл, което е напълно сравнимо с това на слънчогледовите и растителните масла.

Въпреки това маслото от гроздови семки има едно важно предимство. То е с много високо съдържание на линолова киселина, която понижава нивата на холестерола в кръвта, предотвратява високото кръвно налягане и забавя развитието на сърдечни заболявания. Средно този продукт съдържа 72% линолова омега-6 ненаситена киселина. Останалата част е олеинова киселина (омега-9 ненаситена до 16%), палмитинова киселина, стеаринова киселина и алфа-линоленова киселина.

Важна роля играе комбинацията от линолова и олеинова киселина, които заедно определят противовъзпалителния ефект на този продукт. Той има благоприятен ефект върху централната нервна система и ендокринната система и помага за прочистването на организма от всички видове токсини.

Също така това масло съдържа витамини А, Е и група В, аскорбинова киселина, почти същия набор от макро- и микроелементи, флавоноиди, полифеноли и фитостероли като гроздето.

Полезни свойства на маслото от гроздови семена

Този уникален продукт съдържа много полезни съставки. Те помагат в борбата с отоците, подобряват нощното зрение, оказват благоприятно въздействие върху състоянието на кръвоносните съдове и премахват хемороидите. Това масло се използва в комплексната терапия на много заболявания. Съвременните проучвания показват, че той може да предотврати, ако не да предотврати, то да забави растежа на злокачествените тумори на червата, гърдата или простатата.

За жени

За жените това масло е полезно поради наличието на фитостероли. Това са хормоноподобни вещества, които за разлика от синтетичната хормонозаместителна терапия нямат странични ефекти. Наличието на тези вещества позволява използването на маслото от гроздови семки при лечение на заболявания, причинени от хормонален дисбаланс. Например помага добре в периода на менопауза и при наличие на болезнен ПМС. Маслото има и благоприятен ефект върху кръвоносните съдове, което го прави ефективно при лечението на разширени вени. Използва се и директно за профилактика на инфекциозни и възпалителни заболявания на тазовите органи. И като цяло приемът му има благоприятен ефект върху всички органи на репродуктивната система.

Освен това гроздовото масло помага за грижата за кожата, подхранва я, прави я по-гладка и мека. Проучванията показват, че употребата на този продукт помага да се предотвратят или дори да се премахнат стриите, да се премахнат фините линии и бръчките.

За мъже

Маслото от гроздови семена съдържа комплекс от вещества, които имат противовъзпалително действие, подобряват процеса на сперматогенеза и засилват еректилната функция. Това е особено важно за съвременните мъже, които често страдат от последиците от хроничния стрес и заседналия начин на живот. Те включват изброените по-горе полиненаситени мастни киселини, витамини от група В, токоферол и бета-ситостерол.

За мъжете маслото от гроздови семки е полезно като терапевтично и превантивно средство в диетата им. Смята се, че е ефективен при такива проблеми като мъжко безплодие, простатит, аденом и дори рак на простатата (което не отменя употребата на мощни лекарства).

При бременност

Диетата на бъдещата майка трябва да съдържа омега-6 ненаситени мастни киселини. А маслото от гроздови семки се смята за най-добрия им източник. Освен това той осигурява на бременните жени всички необходими витамини и микроелементи. Някои от съставките му имат дори бактерицидни свойства, което също е много важно по време на бременност.

Бъдещите майки обаче вероятно ще се заинтересуват от друго свойство на линоловата киселина. Той е отговорен за еластичността на кожата и способността ѝ да се възстановява. Затова маслото от гроздови семки се прилага върху кожата по време на бременност, за да се предотвратят стриите.

За деца

Не се препоръчва да се дава масло от гроздови семки на деца под 12-годишна възраст, тъй като, както и самото грозде, то може да предизвика хранителни алергии. Изключение правят случаите, когато има подходящи медицински препоръки - например при възпалителни ставни заболявания може да се използва като локално средство, а при диабет може да се включи в диетата по 1 ч.л. на ден.

За намаляване на теглото

Линоловата и олеиновата киселина в това масло нормализират липидния метаболизъм и подобряват функцията на ендокринната система. Ето защо този продукт е полезен за отслабване - разбира се, ако се комбинира със здравословна диета. Например, ако човек е на диета, този вид масло може да се използва като дресинг за зеленчукови салати в диетата. Между другото, той спомага за по-доброто усвояване на антиоксиданти като витамините А и Е.

Как да приемаме масло от гроздови семена

Маслото от гроздови семена се използва вътрешно и външно. Ако трябва да се приема вътрешно за терапевтични цели, дозата е 20 ml (2 супени лъжици) на ден. Курсът е с продължителност 30 дни. За да се улесни приемът на това количество масло, то може да се изпие с ябълков сок (ако пациентът няма гастрит).

Ако говорим за прилагане на вътрешността като част от различни ястия, тогава нормата е 2-3 с.л. масло на ден.

Ако маслото се приема за профилактика и възстановяване, нормата е 1 с.л. на гладно. Продължителността на курса е 2 седмици.

Масло от гроздови семена в медицината

В официалната медицина маслото от гроздови семена се счита за полезна хранителна добавка. Само по себе си то няма терапевтична стойност, но е важна част от цялостния подход към лечението.

За захарен диабет

Поради високото си съдържание на органични киселини и гроздови полифеноли се смята, че това масло е полезно не само при затлъстяване, но и при диабет тип 2, тъй като понижава нивата на глюкоза в кръвта.

Важно: Гликемичният индекс на маслото от гроздови семки е 54 единици.

Гастрит

При гастрит с повишена киселинност това масло е полезно, тъй като облекчава възпалението на лигавицата на стомаха и подпомага регенерацията ѝ. Въпреки това само малки количества масло от гроздови семки (2-3 супени лъжици) трябва да се консумират като част от различни ястия. Не пържете в масло от гроздови семки, ако имате гастрит.

Подагра

Това заболяване се проявява с възпалителни процеси в ставите, които се дължат на нарушения в солевия метаболизъм. Маслото от гроздови семена не се използва вътрешно при подагра. Но като външно средство той е доказано ефективен.

За облекчаване на болките в ставите направете следната смес - вземете 20 мл масло от гроздови семена, добавете по 4 капки етерични масла от лавандула и евкалипт и 5 капки лимоново масло. Втрийте сместа в ставите и ги увийте във вълнен плат, за да може пациентът да си почине. Такива процедури могат да се правят ежедневно през нощта.

За черния дроб

Съставът на гроздовото масло е уникален с хепатопротективните си свойства, които допринасят за регенерацията на чернодробните клетки. Затова, ако няма обостряне на холецистит, това масло може да се приема по 1-2 ч.л. при чернодробни заболявания. Имайте предвид, че има и жлъчегонно действие, така че може да помогне при някои заболявания на жлъчния мехур и застой на жлъчката.

Масло от гроздови семена в козметиката

Това масло се добавя към готови козметични продукти, както и към маски и скрабове, приготвени в домашни условия. Благодарение на високото си съдържание на антиоксиданти се използва за грижа за лицето, тялото и ръцете и е полезен за косата и миглите.

За лице

Като цяло маслото от гроздови семки се използва за подхранване на кожата на лицето, но на негова основа се приготвят и други продукти. Например:

1. Подмладяваща маска. Всеки 15 мл. масло от гроздови семки се покриват с 1 с.л. бяла козметична глина и същото количество прясно изцеден лимонов сок. Оставете маската върху лицето си най-много за 15 минути, за да не изсветлее прекалено много кожата, след което я отстранете с мокра хартиена кърпичка.
2. Почистващ скраб. Смесете 1 с.л. масло от гроздови семки със същото количество утайка от кафе и натрошени овесени ядки. Продуктът се нанася върху кожата, масажира се в продължение на две минути, след това се държи като маска още 10 минути и се измива с топла вода. Кафето има тонизиращ ефект благодарение на кофеина, а люспите и маслото осигуряват витамини.

Можете също така да добавите малко масло от гроздови семки към обичайния си крем за лице.

За коса

Маслото от гроздови семки може да се използва в много различни маски, тъй като подхранва кожата и стимулира космените фоликули. Например:

1. За растеж и укрепване на косата. Към 1 с.л. смлени овесени ядки вземете 20 мл. олио, смесете го с 1 ч.л. трапезен оцет (макар че е по-добре да вземете ябълков оцет, ако е възможно). Разбъркайте добре, след което нанесете върху влажна коса след измиване. Покрийте главата с найлоново фолио и увийте кърпа върху нея. Измийте след 30 минути с обикновен шампоан.
2. Маска против омазняване на косата. Вземете 4 с.л. масло от гроздови семки, 2-3 капки етерично масло от мащерка (предлага се в аптеките), добавете 4 с.л. синя козметична глина и омесете до гъста сметана. Маската се нанася върху корените и се оставя за половин час. Изплакнете с хладка или топла вода. Шампоанът не е необходим.
3. Маска срещу себореен дерматит. Просто казано, това е отлично средство за лечение на пърхот. За целта вземете 4 с.л. олио, изсипете в него 1 с.л. коняк, след което го смесете с два пресни жълтъка. Получената смес се нанася върху косата и в корените и се масажира нежно в кожата. Останалата част от маската може да се нанесе по цялата дължина на косата, като се стараете да я разпределите равномерно. След половин час можете да го измиете с шампоан.

Тъй като маслото от гроздови семки може да предизвика индивидуална непоносимост, първо трябва да нанесете няколко капки върху лакътя или китката си и да проверите реакцията след няколко минути.

За вежди и мигли

Маслото е идеално за вежди и мигли. Може да се използва за производството на следните продукти:

1. Подхранващ състав за вежди и мигли. Използвайте 1 ml рициново и 1 ml масло от гроздови семки, както и 1 капсула витамин А. По-добре е да използвате специална четка за вежди и мигли, за да може да я нанесете равномерно. Продуктът трябва да се прилага в продължение на 10-40 минути, в зависимост от поносимостта на процедурата. След това можете да го отмиете с обикновен продукт за премахване на грим.
2. Овлажняваща маска. Смесете равни части масло от гроздови семена и сок от пресни листа от алое. Сместа се нанася върху памучни тампони и се използва като лосион за клепачите. Тази формула се грижи както за миглите, така и за чувствителната кожа около очите, овлажнява ги и помага за облекчаване на умората.

Важно е продуктът да се изплакне напълно, в противен случай може да се получи леко подуване на клепачите. Когато нанасяте, се уверете, че маслото не е попаднало в корените на миглите. В противен случай може да попадне върху лигавицата и да предизвика дразнене. За отстраняване на мазнините е най-добре да използвате памучни тампони и гъби.

Масло от гроздови семена в готвенето

Това масло се използва широко в кулинарията поради отличните си готварски свойства. На първо място, той има висока точка на опушване (+216°C), така че се счита за идеален не само за пържене и печене, но и за пържене с бъркане. Второ, то е по-малко гъсто от зехтина и от хранителна гледна точка е дори по-здравословно, така че в рецептите зехтинът често се заменя с масло от гроздови семки. Нерафинираното масло от гроздови семки е прозрачно, почти без мирис и има леко орехов вкус. Не влияе почти никак на вкуса на други храни и затова е идеална основа за салатни дресинги.

На основата на гроздовото масло се приготвят т.нар. ароматни масла, които по-късно се комбинират с месни и рибни ястия и различни гарнитури. За тази цел маслото от гроздови семки се използва като основа и се смесва със смлян чесън и всякакви пикантни билки като магданоз, босилек и риган.

Маслото от гроздови семена може да се използва и за приготвяне на майонеза в домашни условия. Някои готвачи добавят малко количество от него към зеленчуци за консервиране. Както ще стане ясно по-долу, той се използва и при пърженето на картофи, за да им придаде наситен златист цвят.

Въпреки че експериментите с това масло нямат край, има готови рецепти, които могат да се използват:

1. Салата с круши, рукола и сирене. Необходими са ви 150 г рукола, 2 средно големи твърди круши, овче сирене, сокът на един лимон, ядки, морска сол, черен пипер и масло от гроздови семки на вкус. Обелете крушите и ги почистете от сърцевината, нарежете ги на тънки филийки и ги напръскайте с лимонов сок. Подредете рукола в чиния, отгоре наредете резени круша и парченца сирене, поръсете всичко със смлени ядки и залейте с гроздово масло.
2. Салата от зеле и сини сливи. Пригответе 300 г бяло зеле, 4 сини сливи, 1 средно голяма круша, 1 малка глава лук, сока от един лимон, масло от гроздови семки (до 3 с.л.). Нарежете зелето на тънко, а лука - на полукръгове, смесете ги и леко ги омесете с пръсти. Нарежете и крушите, поръсете ги с лимонов сок и ги добавете към останалите зеленчуци. Накиснете сините сливи, ако са прекалено твърди, и ги нарежете. Смесете съставките и подправете с масло от гроздови семки.
3. Печени картофи с гъби. Маслото от гроздови семки обогатява вкуса и прави цвета на картофите по-наситен. Пригответе картофите (5-6 парчета), 0,5 кг замразени гъби, 2 глави лук, морска сол и масло от гроздови семки на вкус. В тиган запържете лука в масло от гроздови семки, добавете гъбите и пържете 5 минути, след което добавете картофите, нарязани на жулиени, и гответе както обикновено.
4. Пилешки гърди с портокал и джинджифил. Необходими са ви 2 пилешки гърди, 1 портокал, 2 с.л. настърган корен от джинджифил, 2 скилидки чесън, 1 с.л. Масло от гроздови семки, сол и черен пипер на вкус. Нарежете леко пилешките гърди и ги нарежете на малки парчета. Смесете портокаловата кора с настъргания джинджифил. Загрейте скилидките чесън в маслото от гроздови семки, за да се предадат ароматните вещества, след което ги извадете. Сложете пилешките парчета в олиото и ги запържете за 5 минути, след което добавете джинджифила, смесен с кората. След това залейте месото с портокалов сок, смесен с 2 супени лъжици соев сос, и гответе още 10 минути.

Гроздовото масло се използва като основа за приготвяне на маринати за риба и месо и за добавяне на различни подправки, характерни за средиземноморската кухня. Дори картофеното пюре, пшеничната каша, кус-кусът или булгурът биха се възползвали от тази добавка.

Мога ли да пържа в масло от гроздови семки?

Маслото от гроздови семена е с високо съдържание на олеинова киселина. Химическият му състав му придава висока устойчивост на топлина. Затова това масло се счита за идеално за пържене на месо, риба, зеленчуци, сладкиши и др.

Вреди и противопоказания

Като цяло няма странични ефекти при употребата на това масло. Въпреки това в големи количества, когато се приема вътрешно, може да провокира коремен дискомфорт и различни диспептични симптоми.

Маслото от гроздови семена практически няма противопоказания. Изключение прави индивидуалната непоносимост към неговите компоненти, както при вътрешна, така и при външна употреба. Освен това, поради холеретичния си ефект, не се използва при холелитиаза и холецистит в остър стадий.

Как да избирате и съхранявате

Масло от гроздови семена се произвежда във всички лозарски райони. За най-висококачествен продукт се счита този от Франция, Италия, Испания и Аржентина.

В индустрията се използват два метода за производство на този продукт - горещо извличане и студено пресоване. Вторият метод се счита за по-качествен, тъй като при студеното пресоване се запазват повече витамини и хранителни вещества. Въпреки това добивът на крайния продукт при този метод е много по-нисък от този при горещата екстракция, така че на практика тази технология се използва доста рядко. Въпреки това, ако е възможно, трябва да се избира студено пресовано масло. Горещата екстракция унищожава някои от минералите, но оставя много витамини и органични киселини.

Трябва да купувате масло, което е бутилирано в стъклени бутилки. На първо място, това е единственият правилен начин за съхранение. Второ, цветът на маслото трябва да е жълт със зеленикав оттенък. Тя трябва да е жълта със зеленикав оттенък. Но има и масла с подчертано зелен цвят. Това не е признак за лошото им качество, а само за това, че в тях остава голямо количество от растителния пигмент хлорофил, който им придава този оттенък. Важно е да се провери дали в бутилката има утайка. В натуралните масла почти винаги има, но в малки количества.

Тъй като маслото от гроздови семки съдържа много малко омега-3 киселини, то е силно устойчиво на окисляване и поради това може да се съхранява дълго време, ако се третира правилно. Освен това може да се добавя към някои други растителни масла, за да се удължи срокът им на годност (напр. ленено масло, зехтин или слънчогледово масло).

Въпреки това дори най-качественото масло от гроздови семена може да се съхранява до 12 месеца от датата на производство. Ако все още не се използва, запечатаната бутилка трябва да се съхранява на тъмно място при стайна температура. Ако обаче бутилката вече е била отворена, тя може да се съхранява само в хладилник.

Как да си направим масло от гроздови семки у дома

Приготвянето на домашно масло от гроздови семена не е толкова трудно, колкото си мислите. По отношение на полезните си свойства този продукт ще бъде близък до показателите на фабричния продукт.

За да приготвите маслото, изберете прясно грозде (червено или черно, като вторият вариант се счита за предпочитан). След това следвайте тези инструкции:

1. Гроздето се почиства от семките.
2. Костилките се измиват старателно под течаща вода.
3. Сушете във фурна при температура +60 °С, като разбърквате от време на време.
4. Изсушеното грозде се смила в кафемелачка, за да се разруши обвивката на семената. Суровината се поставя в стъклен буркан.
5. Смиланите семена се заливат с качествено рафинирано (това е важно) слънчогледово масло, така че да покрие изцяло суровината. Дори е желателно нивото му да е с 4-5 см по-високо. След това сместа се загрява на водна баня. Температурата по време на тази процедура не трябва да надвишава 70 °C. Процесът продължава около 24 часа.

След това горният слой масло се отцежда. Това е домашно приготвеното масло от гроздови семена, което по същество представлява екстракт от семена. Описаното нагряване на водна баня се повтаря още три пъти. Но трябва да се има предвид, че най-високата концентрация на полезни вещества ще бъде в първичния екстракт.

Интересни факти за гроздето

Гроздето е наистина уникално растение и всички негови части, включително листата, пулпата и кожата на гроздето и дори семената, са полезни. Понастоящем в света се отглеждат над 5000 сорта грозде. От тях 85% се отглеждат за производство на вино и само 12% са трапезни сортове грозде. Останалото грозде е без семки и се използва за производство на султани. Това разделение обаче е до голяма степен произволно. Трапезното грозде се отличава с по-големи плодове и сладък вкус без тръпчива нотка, но могат да се консумират както трапезните, така и сортовете султана.

От химическа гледна точка гроздето е много сложна комбинация от активни вещества. Общо те са повече от 150. Поради това по едно време се появява дори отделно направление в медицината - ампелотерапия, т.е. лечение с грозде. В древни времена пациентите са пиели гроздов сок по схема, подобна на тази, която сега се нарича "Нарзан" или "Боржоми".

Ампелотерапията продължава да се развива и днес, като семената играят все по-важна роля. Те съставляват 20-30% от гроздовите екстракти. Интересно е, че не всички от тях се използват за производство на гроздово масло. Някои от тях се превръщат в суровина за сурогатно кафе.

Интересно е, че лозата може да се отгледа дори от обикновено семе. Но това е единственият начин да се произведе разсад. Сортовите растения запазват свойствата си само когато се размножават чрез резници.

Снимка на гроздово масло