Медовина: какво представлява тази напитка, полезни свойства и рецепти

В древни времена, много преди появата на водката и другите силни напитки в Русия, в основата им е била медовината. Въпреки че самата дума "медовина" се появява сравнително скоро, традициите за приготвяне на тази напитка датират от древността.

Какво е медовина

Тази напитка се смята за прародител на виното, но не е направена от грозде. При ферментацията на медовината се получава напитка, подобна на медовина, с деликатен аромат.

Днес, разбира се, той рядко се приготвя по древни рецепти. По-разпространени са тези, създадени във Велики Новгород преди повече от 200 години и адаптирани към съвременните условия оттогава насам. Това обаче се отнася за домашно приготвената медовина. Произвежда се и промишлено в съответствие с одобрени формули и спецификации. Реномирани фабрики за мед има не само в Новгород, Суздал или Коломна, но и в Алтай и в някои други региони, където има качествени суровини за тази напитка.

Видове

Съществуват много разновидности на тази напитка. Основните разлики между тях са в начина на приготвяне. Например:

1. В зависимост от силата и времето на стареене. Това е млада медовина (2 седмици отлежаване) и обикновена медовина (в миналото е отлежавала три години, а днес, особено в индустриални условия, отнема много по-малко време - около месец). Това е и силна и застояла медовина (т.е. направена без варене).
2. В зависимост от добавянето на алкохол. Съществува дори безалкохолна медовина, в която няма никакъв алкохол.
3. В зависимост от допълнителните пълнители. Медената роса може да се приготви с горски плодове, плодове от хвойна, шипки или обичайните подправки - канела, джинджифил, карамфил и др. В последния случай се нарича пикантен.

В миналото за най-ценен се е смятал застоялият мед. За ферментацията му се използва не само хмел, но и различни кисели плодове - боровинки, череши и касис. Продуктът трябва да ферментира при температура около +5°C. Такива изисквания съществуват и днес. Но, разбира се, никой не прелива напитката от един дъбов резервоар в друг няколко пъти и не я заравя в земята за 40 години. Между другото, дори и по онова време това беше дълъг и скъп процес.

В крайна сметка се появява технологията на гореща ферментация, която означава, че се вари мед, добавят се различни плодове, билки и подправки и се използва мая като закваска. Разбира се, ценителите твърдят, че застоялият мед е с по-богат и наситен вкус, но свареният мед е по-евтин и се приготвя много по-бързо. За останалите има много варианти, които зависят изцяло от вашето въображение и готовност за експериментиране.

Така че всеки домакин може да избере рецептата за медовина, която предпочита, или да приготви няколко варианта - например както класическа млада, така и пикантна.

Състав и калории

Въпреки всички свои полезни свойства медовината е доста калорична напитка, която трябва да се консумира с повишено внимание. Фактът, че енергийното съдържание на напитката е почти 94 ккал на 100 мл, а в същото време в състава му повечето въглехидрати (след водата, разбира се) - 13%. С други думи, може да се смята, че се пие течен бонбон, макар и здравословен. Така че, ако нивото на кръвната ви захар е високо, ще трябва да се откажете от медовината.

Химическият състав включва:

1. Аскорбинова киселина - има положителен ефект върху състоянието на кръвоносните съдове.
2. Токоферол - антиоксидант, притежава противовъзпалителни свойства и е необходим на жените за подобряване на функцията на репродуктивната система.
3. Витамини от група В (тиамин, ниацин, рибофлавин и др.) - осигуряват нормалното функциониране на нервната система и са отговорни за метаболитните процеси.
4. Биотинът, който играе важна роля в храносмилането и метаболитните процеси, подобрява косата и ноктите.
5. Бета-каротинът е друг антиоксидант, който има положителен ефект върху зрението.

Медовината съдържа също така много минерали, които първоначално се съдържат в суровината, използвана за нейното производство. Например съдържа желязо, което е от съществено значение за кръвотворенето, и калий и магнезий, които играят решаваща роля за здравето на сърдечния мускул. Той съдържа дори такива редки елементи като ванадий, рубидий и молибден.

Изброените по-горе вещества присъстват във всяка медовина, независимо от рецептата. Но във всеки конкретен случай химическият състав ще бъде уникален, тъй като могат да се добавят други съставки, като сок от горски плодове, лимонов сок, подправки, шишарки от хмел и мая. Освен това те съдържат много етерични масла, витамини и минерали.

Полезни свойства на медовината

Тази напитка има много полезни свойства. Качествена медовина, направена от естествени съставки:

1. Изчиства тялото от токсини.
2. Допринася за укрепване на имунната система.
3. Е ефективен превантивен агент срещу сърдечносъдови заболявания.
4. Противовъзпалителни и антибактериални свойства.
5. Той има леко седативно (успокояващо) действие и се смята за добро средство срещу стреса и неговите негативни ефекти, както и срещу невроза.
6. Подобрява метаболитните процеси, което помага да се отървете от излишните килограми.
7. Облекчава подуването и подобрява кръвообращението.
8. Облекчава болката в мускулите.
9. Има антипиретичен ефект.

В следоперативния период се предписва малко количество медовина, за да се тонизира тялото и да се възстанови силата. Смята се, че редовната му употреба повишава физическата издръжливост и способността на организма да понася по-добре силен психически и психоемоционален стрес.

За жени

На жените се препоръчва да пият медовина. Подобрява кръвообращението и има противовъзпалителен ефект - което го прави подходящ за лечение на заболявания на тазовите органи. Освен това медовината укрепва стените на матката, по-точно - нейната гладка мускулатура, която по-късно спомага за износването на здраво бебе.

За мъже

В старите времена младоженците са получавали медовина за сватбата си. Съществува теория, според която месецът се нарича месец на меда. Младоженците консумирали хубава напитка, отлежала няколко години, която гарантирала здраво потомство. Съществува теория, според която месецът се нарича "месец на медовината". Факт е, че малък мускул в основата на пениса е отговорен за това. Той действа като клапан, който регулира притока и оттока на кръвта, която изпълва кавернозните тела. Функцията на мускулите зависи до голяма степен от микроелементите, които медовината съдържа. На първо място, това е цинкът, който също има противовъзпалителен ефект.

Меадът нормализира кръвообращението, което, подобно на гореописаните свойства, спомага за премахване на еректилната дисфункция и придава сила.

При бременност

Лекарите не са единодушни относно ползите от медовината по време на бременност. Единственото, за което са съгласни, е, че алкохолната версия на напитката не трябва да се консумира от бременни жени, тъй като може да има отрицателно въздействие върху здравето на плода.

Що се отнася до безалкохолната версия, тя може да бъде полезна, тъй като медовината съдържа много витамини и микроелементи. Той помага за възстановяване на минерално-солевия баланс и нормализиране на храносмилането (а в крайна сметка по време на бременността често се появява запек, включително и такъв, причинен от нарушения на чревната перисталтика). Но медът и билките могат да предизвикат алергична реакция, така че напитката трябва да се използва с повишено внимание.

При кърмене

Известно е, че пчелните продукти имат положителен ефект върху лактацията. Но през този период не трябва да използвате дори безалкохолна медовина - тя може да предизвика алергии при бебето.

За бебета

Класически погледнато, медовината е алкохолна напитка, макар и с ниско съдържание от 5-7°C. Ясно е, че не трябва да се дава на деца, дори при лечение на настинки. Безалкохолната версия може да се дава на деца с лечебна и профилактична цел, но не повече от една чаша на ден и при условие че детето не е алергично.

С подагра

От една страна, медовината при подагра може да бъде полезна, защото бързо извежда солите от организма. От друга страна, подобно на други напитки с високо съдържание на захар, тя може да има отрицателен ефект върху бъбреците. Затова той трябва да се използва при подагра само ако потенциалните ползи надвишават рисковете.

За настинки

Този продукт ще бъде много полезен при настинки. Самото заболяване се причинява от бактериална или вирусна инфекция. Медовината има диуретичен ефект и способност да увеличава потенето, което спомага за извеждането на токсините, вирусите и резултатите от патогенните микроби от тялото.

Освен това медовината повишава белодробната вентилация, така че е полезно да се пие, когато имате респираторни заболявания - например ларингит, трахеит, бронхит и пневмония.

Това е сгряваща напитка, но може да се пие и за дезинфекция на носоглътката при възпалено гърло или тонзилит.

Една от особеностите на напитката е, че тя може да се използва самостоятелно или в комбинация с различни натурални съставки, съдържащи полезни масла. Например може да са венчелистчета от рози (но вземете сортове, които съдържат повече етерично масло), сушена билка мащерка или дори хрян. В комбинация с такива съставки медовината е отлично средство за лечение на настинки.

В интернет можете да намерите рецепти, в които се използва медовина за промиване на носа при настинка. Най-добре е това да се избягва, тъй като може да изгори лигавиците.

Медовина в народната медицина

Медовината в народната медицина се използва и при други заболявания. Например при патологии на сърдечносъдовата система се препоръчва да се използва в комбинация с червено сухо вино (70 г медовина и 30 г вино, които се пият веднъж дневно преди обяд).

Чаша безалкохолна медовина, в която са добавени пресни листа от мента и е леко загрята, има успокояващо действие. Напитката има седативен ефект и нормализира съня.

Някои чернодробни заболявания се лекуват с медовина, разредена във вода (70 г от напитката без никакви добавки в 2/3 от чаша вода). Това се прави веднъж дневно по време на някое от основните хранения.

Смес от равни пропорции медовина и кагорн (по 50 г) може да помогне срещу пролетния недостиг на витамини и загубата на сила.

Освен това една чаша силна медовина, смесена в равни части с червено вино, помага в борбата с чревните инфекции. Някои специалисти дори смятат, че е добро средство за лечение както на запек, така и на диария, тъй като помага за нормализиране на храносмилателния процес.

Вреди и противопоказания

Въпреки че медовината е естествена напитка, тя има редица противопоказания. Не трябва да се консумира:

• Диабет - поради високото съдържание на захар;
• бременност и кърмене - поради въздействието върху здравето на бебето;
• Алергични реакции към мед и други съставки;
• Проблеми с черния дроб и бъбреците.

Също така, не обичайте медовина за тези, които страдат от хроничен гастрит и панкреатит (а в острата форма на заболяването тази напитка е напълно противопоказана).

Разбира се, във всеки случай трябва да се консултирате с Вашия лекар, за да избегнете неприятни изненади по-късно.

Как да съхраняваме медовината правилно

Една от характеристиките на медовината е, че изисква специален подход при съхранението. Затова материалът на контейнера, в който ще се съхранява, играе важна роля. Металът не се счита за най-добрия избор, тъй като може да влезе в химическа реакция с веществата в напитката. Затова съхраняването на медовина в метален съд определено не е добра идея.

В миналото за тази цел са се използвали дъбови бъчви. Разбира се, този конкретен дървесен вид се счита за идеален за повечето нискоалкохолни напитки, тъй като съдържащите се в него вещества участват в създаването на техния уникален вкус и аромат. Дъбовите бъчви обаче са скъпи и рядко се използват в домашното пивоварство. По-евтин аналог са варелите с вар. Смята се, че този вид може дори да ускори процеса на ферментация.

Ако обаче медовината трябва да се съхранява в обикновен градски апартамент, трябва да изберете стъклени бутилки. Като цяло това е по-практичният вариант за домашно приготвяне на бира, особено ако не разполагате с много от нея. Стъклото не влиза в реакция с медовината. По принцип това е инертен материал. Но тъмното стъкло е по-добър избор, особено ако медовината ще се съхранява в хладилник.

Важно е медовината да се пази от слънчевите лъчи. Първо, защото ултравиолетовите лъчи влияят пряко върху състава на напитката, като разрушават полезните вещества. Второ, продължителното излагане на слънце нагрява бутилката, а това е нежелателно.

Температурата е важна за съхранението на медовината. Както и при други нискоалкохолни напитки, за оптимални условия се считат +5 ... 10°C. Това може да се гарантира, като медовината се съхранява в избата или в хладилника.

Пластмасовите контейнери са подходящи и за краткосрочно съхранение и транспортиране. Но не бива да се съхранява дълго време, защото ще се развали.

Правилно приготвената медовина може да се съхранява с години, когато е запечатана. Освен това с възрастта може дори да се подобри.

Как се пие медовина

Мнозина са единодушни, че медовината е най-добре да се пие на празен стомах. Разбира се, това е напитка с ниско съдържание на алкохол, която действа като аперитив, т.е. помага за възбуждане на апетита, подобрява храносмилането и в същото време ускорява метаболизма.

Медовината се пие най-добре охладена. Този вариант е особено подходящ за летните горещини, но трябва да отворите такава бутилка внимателно, без да разклащате. В същото време през зимата може да се затопли, но не прекалено, защото не бива да кипвате напитката - това ще унищожи съдържащите се в нея хранителни вещества.

Въпреки че медовината не е силна напитка, най-добре е да се пие на малки глътки, бавно и от малки чаши. Не е подходящ за предястие.

Как да си направим медовина: рецепти

Производството на медовина у дома е доста трудно, особено ако се прави по стара технология, която включва мазе и ледник с постоянна температура, дъбови бъчви и т.н.

Какво трябва да знаете за производството на медовина

Правилно приготвената медовина трябва да бъде напълно прозрачна, без утайки. Цветът му зависи от цвета на меда, който варира от бледожълт до кехлибаренокафяв, наподобяващ сладка сода. Като цяло е много важно да се избере правилната суровина за такава напитка. Медът трябва да е натурален и ароматен. Опитните мелничари съветват да купувате светли сортове (белите са особено ценени). Това обаче не влияе на вкуса и до голяма степен е въпрос на традиция.

Можете да изберете и по-тъмни сортове, като например мед от елда. Има характерен аромат с лека горчивина. Но той е по-здравословен от по-леките сортове, тъй като съдържа повече желязо.

Качеството на меда трябва да бъде обект на специално внимание. Например, течният мед през есента е напълно приемлив. Но през пролетта това е доказателство за безскрупулен продавач. Например някои хора разтопяват меда на водна баня, което го прави по-привлекателен, но го лишава отчасти от полезните му свойства. Да не говорим, че такъв продукт може да се окаже заместител.

Изборът на подходящия вид мед не е достатъчен - трябва да помислите и за оборудването. Тъй като тук се очаква да протече процесът на ферментация, ще ви е необходим уловител на парите. За тази цел върху стъклената бутилка се поставя плътна капачка, за да може да се запечата херметически. След това в капака се прави отвор, през който се прокарва тънък маркуч. Единият край се оставя в съда, така че да е над повърхността на напитката, а другият край се потапя в чаша с вода. Много домакини предпочитат по-прост вариант - вместо капак те използват дебела латексова или гумена ръкавица, която приляга добре около врата. В тази ръкавица е направена дупка.

За да проверите процеса на ферментация в такъв случай, трябва да запалите запалка и да я поставите в дупката на ръкавицата. Ако огънят не се разгаря повече, това означава, че процесът на ферментация обикновено е приключил, тъй като от напитката не се издигат алкохолни пари. Но това е доста опасен метод и трябва да се внимава с него.

Медовина с подправки: два варианта на рецепти

Любителите на добавянето на подправки към алкохолните напитки могат да използват следната рецепта: на 2,5-3 литра вода около 1 кг цветен мед. Оставете тази смес да заври, като я разбърквате непрекъснато. След това добавете щипка различни подправки - бахар, смляна канела, кардамон, изсушен и натрошен джинджифил и кората на един лимон - и оставете да заври. Ако можете да намерите хмел, можете да добавите 5 г от тази съставка.

При кипене на повърхността се образува пяна, която редовно се обезмаслява. След като кипне, прецедете бульона, охладете го и добавете 100 г мая (най-добра е бирената мая, но и обикновената е подходяща). Поставете медовината на топло място, за да започне процесът на ферментация.

Идеално е да разполагате с контейнер с капан. Можете да си купите готова такава в магазините, но има и по-прост вариант - гумена ръкавица, поставена на врата. След няколко дни медовината се прелива в стъклени съдове и се оставя да отлежава на хладно място още 2 седмици.

Има и друга рецепта за пикантна медовина. За същите 3 литра вода вземете 0,75 кг мед, общо 10 г суха мая, няколко карамфилчета, 1 ч.л. смляно индийско орехче, щипка канела и 1 яйчен белтък.

Смесете меда и белтъка до хомогенност, след това добавете вода, разбъркайте отново и сложете на огъня. Оставете сместа да заври, като разбърквате редовно, след това намалете температурата и оставете да къкри за 10 минути. След това добавете подправките, разбъркайте още веднъж и оставете на котлона за един час, непокрито. През това време сместа трябва да бъде бистра и хомогенна и да изври до половината от първоначалния си обем.

След това се отстранява от огъня, внимателно се прецежда и се налива в стъклена бутилка, преди да се добави маята.

Но тук има два важни момента. Когато медът се свари, се образува пяна. Тя трябва да бъде изчистена по всякакъв начин. Преди да добавите маята към сместа, напитката трябва да се охлади. Причината е, че маята съдържа бактериални култури, които загиват при високи температури.

Разбъркайте всичко отново, покрийте със сгъната марля, капак или импровизиран воден капан от ръкавица за 24 часа и оставете да ферментира на топло и тъмно място в продължение на 2 седмици.

Медовина без варене

За да приготвите тази напитка, 400 г цветен мед за 5 литра вода, 3 с.л. добри султанки, 2-3 пресни лимона, 1 ч.л. мая.

Султанките се измиват, лимоните също се измиват и се нарязват на филийки, като не се забравя да се отстранят семките. Всичко това се смесва с меда в голяма тенджера. В отделен съд кипнете вода, след това я охладете малко и изсипете готовата суровина. Разбърква се непрекъснато, докато медът се разтвори напълно. Когато температурата на състава заприлича на тази на пареното мляко, се добавя мая, разтворена във вода. Оставете сместа на топло и защитено от светлина място за около 24 часа. Процесът на ферментация е започнал по това, че парченцата лимон и султана започват да изплуват нагоре.

След като процесът започне, медовината може да се налее в бутилки, като преди това се прекара през марля. След това бутилките се запушват плътно и се съхраняват на тъмно и хладно място, както е описано по-горе. Смята се, че след 2 седмици тя ще бъде готова за консумация - това е младата медовина, описана по-горе.

Монашеска медовина

Ако успеете да се сдобиете с изсушени шишарки хмел, можете да направите монашеска медовина. На 3 литра вода трябва да вземете 1 кг мед и да го разбъркате добре. След това поставете напитката на слаб огън и постепенно я кипнете за 3 часа. След това вземете 2 ч.л. сух натрошен хмел, увит в марля, което прави подобие на торбичка, и гответе още 1 час. След това свалете медовината от огъня, прекарайте я през филтър и я изсипете в подготвен съд (4/5 пълен, не цялата). След това напитката се съхранява на тъмно и топло място за още 1-2 дни, за да се насърчи ферментацията. Ако поставите ръкавица върху съда и направите дупка в него, ще чуете съскане - това е процесът на ферментация. Когато съскането спре, в напитката се наливат още 100 ml неподсладен, но силен черен чай и се филтрира през марля, сгъната на 3 слоя. Медовината може да се бутилира и да се запуши. Препоръчително е да го съхранявате на хладно място в продължение на 1 година.

Черешова медовина

Тази медовина се прави без мая. На всеки 1 литър вода се падат 4-5 кг вишни и 2 кг мед. Първо направете меден сироп, като разредите суровината с вода и след това я прехвърлите в емайлиран съд. Изсипете черешите в стъклена кана с тясно гърло (предварително отстранете костилките). Охладете медения сироп и залейте черешите. Киселината в плодовете стартира процеса на ферментация - той продължава 3 дни, след което се прецежда, налива се в бутилки, покрива се с капачки или тапи и се съхранява на хладно място.

Медовината от червени боровинки се приготвя по подобен начин, но се добавя повече вода и по-малко плодове. Ако не настоявате за него в продължение на 3 дни и го изпиете почти веднага след охлаждането, няма да има ферментация и ще получите безалкохолна напитка.

Забавни факти за медовината

1. В миналото медовината се е пазела само за специални случаи. И това не е изненадващо, защото в онези времена напитката се е приготвяла много дълго време. Така наречената сталенова медовина се оставя в дъбова бъчва, заровена в земята, в продължение на 15-40 години (а някои източници посочват, че до 50). Хмеловият мед се приготвя по-бързо, защото в тези случаи се добавя хмел, но въпреки това приготвянето му отнема поне 3 години. Имало е и т.нар. варен мед - той се е приготвял като бирата - първо сместа се е довеждала до кипене, след което се е добавял квас, например черен хляб.
2. Бъчвите се използват за производство на медовина. И изразът "лъжица катран в бъчва с мед" идва от онези ранни дни. В онази епоха черната смола се използва за изработване на дървени съдове. Качествените бъчви имат дъски, които прилягат много плътно една към друга. Но ако не е направена правилно, в нея може да проникне малко количество катран и дори микроскопично количество от тази течност с остър вкус е достатъчно, за да развали целия обем на напитката. Бяха необходими много години, за да узрее.
3. Скъпият застоял мед постепенно е изместен от други напитки. Роля за това играе и фактът, че производството е монополизирано от държавата и църквата. Е, след това се появява водката и засенчва по-малко силните напитки в суровия руски климат.

Снимка на медовина