За какво са полезни мидите за мъжете и жените? Рецепти за готвене

Ядливите черупки се образуват на големи територии в моретата и заливите на цели селища, които се наричат още мидени брегове. Това е така, защото женските екземпляри са много плодовити: по време на размножителния период един екземпляр произвежда от 5 до 20 милиона яйца. В рамките на един ден ларвите излизат от тях. Мидите се хранят с дребен планктон. Сезонът на тези миди е доста дълъг - от началото на юни до февруари, но есенните са особено ценени, а декемврийските се смятат за най-вкусни.

Те се срещат в топлите води на умерения и тропическия пояс, не само в солени, но и в сладки води. Те лесно понасят промените в солеността и температурните режими. Те се ловят в Световния океан, в Черно море и в Далечния изток, но в много страни най-често се отглеждат изкуствено.

Черупките им имат клиновидно-овална форма с гладка повърхност. Средната им дължина е 20 cm. Черупката обикновено е само тъмна и може да варира в нюанси на черно, тъмнокафяво или тъмносиво. Цветът на мекотелото е златистокафяв или жълт със зеленикав оттенък, понякога лилав. Вътрешната повърхност е перлена, а месестата част е твърда и обемна. Слабата консистенция показва възрастта на продукта.

Видовете миди се различават по много признаци: по размер, цвят и продължителност на живота. Например черноморската мида живее много кратко - до 6 години, северната - средно 11 години, а тихоокеанската - дълголетна мида, живее до 30 години.

Какво представляват мидите

По същество мидите са мекотели, които представляват черупки от двучерупчести мекотели, за които е доказано, че човешкият организъм ги усвоява в своя полза. От друга страна, гастрономите предпочитат да ги консумират като вкусно и изискано ястие.

Видове

Най-популярните сортове са:

• бушони;
• "Кивито - считано за деликатес, е по-голямо от обичайното.

Представен за масовия потребител в няколко разновидности. На първо място, самото месо. То вече е почистено от черупката и готово за консумация. Предлагат се миди в половинки, както и в цели черупки, които се приготвят на пара и след това се опаковат във вакуум.

Съществуват 3 вида миди:

1. Сив, който живее в Японско море.
2. Черноморска мида - уловена в Черно море.
3. Ядлива мида - среща се край европейското крайбрежие на Атлантическия океан.

Кое е по-здравословно: миди или скариди

Мидите и скаридите се третират нееднозначно в различните страни: те могат да бъдат както деликатес, така и обичайно ежедневно ястие. Случва се мидите да се наричат стриди, но това са различни морски дарове.

Докато мидите са мекотели, скрити в черупки от двучерупчести, скаридите са членестоноги ракообразни. Месото им също е богато на протеини, но те имат и "добър" холестерол. И двете са богати на хранителни вещества и витамини, така че всеки избира една или друга морска храна по свое усмотрение.

Състав и съдържание на калории

Тези морски дарове не се нуждаят от никакви добавки. За тях е важна чистата среда, в която съзряват. Мидите, като чувствителни и активни филтри, преминават през морската вода, пречиствайки я от примеси, но също така са способни да задържат и натрупват в себе си токсични вещества, които по-късно могат да навредят на гастронома. Тези вредни вещества не влияят на здравето на ракообразните.

Този продукт е полезен най-вече поради факта, че по съдържание на протеини превъзхожда диетичното бяло месо и рибата. Важното е мекотелите да се отглеждат правилно и да се контролира качеството на крайния продукт. Химичен състав на мидите:

• Омега-3 - тези мастни киселини активират защитните сили, подпомагат мозъчната дейност;
• витамини A, B, C, E, PP, D;
• фосфолипиди - подпомагат функцията на черния дроб;
• магнезий - понижава кръвното налягане:
• фосфор - участва в почти всички метаболитни процеси;
• калций - извежда тежките метали от организма;
• Калий - подпомага провеждането на нервните импулси;
• Натрий - участва в обмяната на водата;
• Цинк - влиза в състава на много ензими;
• Йод - възстановява функцията на щитовидната жлеза.

Химическият състав на мидата съдържа много аминокиселини и здравословни мастни киселини.

Калорийната стойност на продукта е 50 ккал на 100 грама варени миди.

Ползи от мидите

За жени

Мидите могат да подпомогнат здравето на пикочно-половите органи на жените и да подобрят състоянието им по време на менопаузата.

За мъже

Важно свойство на тази морска храна е да повишава потентността. Високото съдържание на цинк има същия ефект върху сексуалната функция.

Бременност

Мнението на лекарите относно употребата на морски дарове през този период е различно. Някои са категорично против, а други смятат, че те трябва да бъдат включени в менюто. Ако все пак искате миди, трябва да се уверите, че са пресни, поради една проста причина: всички те трябва да се отворят, когато се варят. Съмнителните екземпляри трябва да се оставят настрана. Не бива да ги консумирате сурови или варени за кратко време, тъй като могат да съдържат микроорганизми, които могат да навредят на плода или да причинят отравяне.

Ползата от мидите по време на бременност се състои в това, че съдържанието на протеини в тях позволява на тъканите, клетките и мускулите на растящия плод да се формират по-добре. Наличието на желязо спомага за подобряване на качеството на кръвта. Минералите и витамините подпомагат организма на бъдещата майка.

При кърмене

Мидите принадлежат към категорията на алергенните продукти, поради което консумацията им може да окаже въздействие върху бебето. Ако в този момент са необходими рибни продукти, лекарите препоръчват мидите да се заменят със сьомга или мента. Консумацията на миди от кърмачка може да се отрази на малкото дете под формата на стомашно-чревни разстройства, колики. Ето защо през първите шест месеца след раждането на бебето не се препоръчва включването на миди в диетата.

За бебета

От тригодишна възраст детето може да включи в диетата си и миди. Но първо се уверете, че организмът на детето приема нормално новата храна и не реагира с алергични прояви. Поради тази причина за първи път са достатъчни само няколко миди.

Ползи и вреди от мидите в масло

Маслените миди са вкусни и здравословни, използват се като самостоятелно ястие или се добавят към предястия или салати и дори към супи. Обикновено се продават в маринована форма. Съдържанието на калории е 67 ккал на 100 грама.

Мидите в олио са също толкова полезни, колкото и просто сварените, но не се препоръчва да се злоупотребява с тях за хора, които са на диета, имат проблеми със стомашно-чревния тракт поради съдържанието на мазнини в този продукт.

Възможно ли е да ядете миди, докато отслабвате?

Ниското съдържание на калории позволява употребата на миди в периода, когато е необходимо да се отслабне. Специалистите по хранене са признали този продукт за подходящ за диетично хранене, като приветстват употребата му заедно със зеленчуци.

Мидите в медицината

За диабет

Възможно е диетата да се допълни с миди, тъй като те съдържат минимално количество захар и малко количество въглехидрати. Въпреки това е необходима предварителна консултация с лекар.

Важно: Гликемичният индекс на мидите е нисък - около 0.

За панкреатит.

Нисък процент калории, минимално количество мазнини и въглехидрати: това прави мидите диетичен продукт. Съдържащите се в мидите мазнини са полиненаситени и спомагат за нормализиране на мастния метаболизъм. Затова хората, страдащи от панкреатит, могат да включат този вид миди в диетата си. Въпреки това препоръките на диетолозите са такива, че те предлагат на пациентите да приготвят ястия, без да включват пикантни подправки и да спазват специални методи за топлинна обработка. Когато настъпи обостряне, месото от миди се изключва напълно от диетата. Но когато настъпи облекчение и се разреши по-свободна диета, мидите могат да бъдат полезни, тъй като са източник на лесно усвоими мазнини, които са толкова важни за възстановяването на функцията на панкреаса. Те могат да се консумират цели, ако са варени, печени или задушени, но без пикантни добавки. Пушените, пържените или маринованите продукти само ще навредят.

За гастрит

Мидите могат да се използват като диетичен продукт, но не и по време на обостряне. Месото от миди е твърде твърдо и твърдо, поради което съществува риск от механично увреждане на лигавицата на стомаха. Когато този опасен период премине, можете да включите мидите в диетата си на малки дози, като започнете само с няколко парчета и увеличите порцията до 50-100 грама. Но можете да ядете само миди, приготвени чрез печене, задушаване или варене, без добавки като чесън, лимонов сок и люти подправки.

За подагра

Мидите не се препоръчват поради високото си съдържание на протеини, тъй като този продукт може да провокира обостряне на заболяването. Въпреки това любителите на миди могат да си позволят малки количества миди по време на ремисия, стига да са печени, задушени или варени само 1-2 пъти седмично. Заболяването се причинява от нарушено производство на пикочна киселина, а морските дарове имат склонност да я увеличават в човешкия организъм.

Вреди и противопоказания

Някои хора трябва да се откажат от мидите, защото имат алергия към морски дарове. Това ястие е опасно и за хората с нарушено съсирване на кръвта.

Ако продуктът не е бил приготвен правилно, може да се стигне до отравяне, тъй като мидите могат да натрупват вредни за човека вещества, особено ако районът, в който живеят мидите, е бил значително замърсен. В повечето случаи обаче мидите се отглеждат изкуствено в чисти водни басейни. Освен това мидите се измиват под течаща вода, преди да бъдат изпратени като стока.

Мидите са противопоказни за хора, които имат индивидуална непоносимост и нарушения в кръвосъсирването. Имайте предвид, че дори на напълно здрави хора се препоръчва да не злоупотребяват с това мекотело.

Как да избираме и съхраняваме миди

Преди да купите миди в търговската мрежа, е необходимо да се вслушате в съветите на експерти, които знаят как да не направите грешен избор:

1. Клапите на мивката трябва да са плътно затворени. Дори леко отворените капаци показват ниско качество на продукта и не трябва да се използват за готвене.
2. Повърхността трябва да е без начупвания и пукнатини, в идеалния случай да е равна и гладка и да няма петна или следи. Ако черупката е мръсна, трябва да откажете да я купите. Факт е, че мидите могат да живеят само в чиста вода, което означава, че в нея не може да има мръсотия. Разрешени са само най-малките наноси от пясък.
3. Ако мидата е заспала, тя може леко да отвори капаците си. За да проверите дали е жив, можете да откриете стъблото и да го убодете или отрежете. Ако мускулът се свива, мидата е жива. Съществува и друг метод, при който се използва лимонов сок. Достатъчно е да добавите няколко капки и живият екземпляр със сигурност ще реагира.
4. Неприятната миризма е признак за лошо качество на продукта. Миризмата, присъща на пресен продукт, е специфичен морски аромат. Тя по никакъв начин не прилича на миризма на влага, кал или мухъл.
5. Когато черупките се разклатят, в тях не трябва да се чува почукване. Характерният звук показва, че мидата вече е мъртва, което означава, че е опасна за консумация.
6. При отваряне на мивката се чува щракане. Черупката не трябва да се отваря твърде лесно - това е признак за лошо качество на продукта.
7. Когато са замразени, мидите не трябва да са лепкави; това показва неправилно замразяване или че продуктът е бил замразяван и размразяван многократно. Върху тях не трябва да има дебел слой лед. Единственото изключение е специална опаковка за лед, т.нар. ледена глазура.
8. Опаковката на мидите трябва да бъде прозрачна, за да може да се оцени визуално стоката. Целостта на опаковката трябва да бъде запазена, етикетът на качествен продукт трябва да бъде прав, информацията трябва да бъде ясно отпечатана и буквите не трябва да бъдат заличени.
9. Качеството на консервираните продукти може да се определи по състоянието на саламурата (джибрите). Саламурата трябва да е бистра и без съсиреци и плесени.

Мидите не могат да се съхраняват дълго време, те са нетрайни. Има два начина да ги запазите за по-дълго време - в хладилника или във фризера.

Ако мидите са ви необходими след известно време, можете да ги съхраните за консумация по следните начини:

1. Ако са закупени пресни, дори и да са в хладилник, мидите ще умрат след 2-3 дни и тогава вече няма да са подходящи за готвене. Температурата не трябва да е по-висока от 7 градуса по Целзий, на онзи рафт, където има по-хладни отделения. Когато съхранявате живи миди, е препоръчително да ги поставите под налягане, но не прекалено силно, за да не се отворят клапите преждевременно. За тази цел е подходяща обикновена плоча.
2. Ако в партидата се появят мъртви ракообразни, те трябва да бъдат отстранени възможно най-скоро, защото в противен случай живите също ще умрат за кратко време.
3. Не се препоръчва съхраняването на тези морски дарове във вода. Ако за съхранението се използва лед, кубчетата му трябва да се поставят близо до или върху мидите. Живите миди ще останат свежи по-дълго, ако ги покриете с фин лед.
4. Замразените миди трябва да се поставят във фризера веднага след закупуването им, преди да имат време да се размразят, или да се сготвят веднага. Вторичното замразяване не се препоръчва - то е опасно за здравето ви. Ако мидите трябва да се размразят, преместете ги от фризера в хладилника и ги оставете там, докато се размразят.

Когато мидите са купени пресни, но няма да се налага да се готвят в продължение на няколко дни, е по-добре да ги сложите в хладилника. Но първо трябва да се отворят черупките и да се извади месото, като месото се постави в съд за замразяване. Тя трябва да се запечата много плътно и да се съхранява във фризера. По този начин може да се съхранява за максимум 60 дни.

Време за съхранение във фризера:

1. Ако температурата е настроена на 12 градуса под нулата, мидите могат да се оставят за две седмици.
2. При минус 18 градуса по Целзий запечатаните черупки ще издържат 3 седмици.
3. Ако се извърши шоково охлаждане, е възможно да се запази доброто качество на този продукт в продължение на много месеци. Този метод обикновено е подходящ за производство на храни във фабрики с определен вид оборудване, а не в домашни условия.

Когато купувате консерви в марината, консумирайте ги преди края на срока, посочен от производителя на етикета. Във всички случаи обаче продуктът трябва да се използва в рамките на два дни след отваряне на опаковката.

Как се готвят миди

Затворените черупки без никакви повреди се използват за готвене. Леката термична обработка е задължителна - този продукт трябва да бъде подложен на нея във всеки случай. Ако след това черупките не се отворят, за съжаление ще трябва да ги изхвърлите. Месната част или мускулът са подходящи за употреба в хранително-вкусовата промишленост, както и мантията и течната основа в нея.

Качественото месо има сладък вкус, трябва да е леко, меко и крехко.

Мидите могат да бъдат не само варени и осолявани, но и пушени или задушени, мариновани или печени по различни начини. Те се комбинират много хармонично с всякакви зеленчуци, тестени изделия, сервират се като предястия, първо и второ ястие, използват се за плънка. Но такова ястие трябва да се консумира веднага, защото в противен случай след вторична термична обработка мидите стават опасни за хората: могат да бъдат отровени.

Много хора обичат да консумират мидите просто или като ги потапят в обикновен дресинг от зехтин, лимонови билки и чесън. За тези морски дарове са подходящи и различни сосове - кремообразен, пикантен, доматен и много други.

Какви ястия могат да се приготвят и как готвачите използват този морски продукт:

Сварен

По време на обработката те излъчват приятен аромат. Любим е бульонът, в който се варят мидите. Необходимите съставки са бяло трапезно вино (признато за най-добрата съставка за готвене на миди), шалот, целина и подправки на вкус. Приготвените по този начин миди, останали в бульона, се запазват за пет дни. Въпреки това можете да замразите ястието и да го използвате при нужда. Ако по време на готвенето мембраните не се отворят, продуктът е с лошо качество и може да бъде опасен.

Пържен

Пригответе 500 г месо, което вече е без черупки, изплакнете го и му дайте време да изсъхне. Отделно разбийте яйцето в купа и постепенно добавете 50 г бира. След това добавете една супена лъжица брашно, смлян черен пипер, сол, за предпочитане морска, и други подправки по ваш избор. Разбъркайте добре. Тестото трябва да се получи доста тънко. Оваляйте всяка мида първо в малко брашно, след това в приготвеното тесто и я пуснете в загрятото олио. Изчакайте мидите да придобият приятен златист цвят. Можете да поръсите ястието с лимонов сок.

Изпечени във фурната

Мидите киви са най-подходящи за този метод. Овкусете черупките със сол и смлян черен пипер, за предпочитане смес от различни сортове. Добавете растителното масло, различни билки и подправката за чесън. Поставете във фурната и гответе на среден огън за 10 минути. Мидите, приготвени в половинки черупки, ще бъдат вкусни, ако добавите сос от босилек, магданоз и чесън и ги гарнирате с настърган кашкавал.

Защо мидите са горчиви

Може да се появи странен горчив вкус

• Стари миди, които винаги имат горчив привкус;
• Миди, които са били замърсени или неправилно обработени;
• продукт, в който са натрупани токсични и опасни вещества;
• добавени са твърде много подправки;
• поради съдържащите се в него тъмни жилки, които трябва да се отстранят.

Ако има някакви съмнения относно качеството, по-добре е да се отървете от такива продукти, въпреки че не са евтини.

Ако продуктът е пресен, но все още има лека горчивина, по време на готвенето могат да се добавят чесън и различни билки и подправки. Ако се пече във фурната, отгоре поставете силно овкусено сирене.

Как да мариноваме мидите у дома

Хубаво е у дома да има такава вкусна и оригинална закуска като мидите. Това ястие може да се приготви самостоятелно с прясно замразени миди.

Поставете 300 г току-що размразени миди в гевгир и ги запарете за няколко секунди, след което ги поставете под течаща вода. След това ги оставете да изсъхнат. Обелете една скилидка чесън, нарежете я или я смачкайте с белачка за чесън, добавете я към олиото в тиган и я запържете за 30 секунди. Добавете по две супени лъжици соев сос и оцет и сол и захар на вкус.

Сега добавете 100 ml вода, оставете сместа да заври и добавете черния пипер, карамфила и дафиновия лист. Саламурата е готова и трябва само да поставите мидите, като ги задушите за не повече от минута на силен огън. Изчакайте още малко да изстинат, сложете ги в подготвени чисти буркани и ги залейте с маринатата. Отстранете дафиновия лист, тъй като той може да развали вкуса на продукта. Добавете една лъжица растително масло и билки. Поставете го в хладилника. След няколко часа ястието ще бъде готово.

Как да ядем миди правилно

Ако мидите не са обелени, те се сервират със специални щипки и вилица, за да могат да бъдат отворени. Клещите са в лявата ръка и с тях се държи черупката, а вилицата в дясната ръка я отваря, като събира месото и го отделя от дръжката, след което, след като го овкуси, изсмуква съдържанието.

Една отделена черупка може да се използва като лъжица. Съдържанието на черупката може да се намаже с лимонов сок и да се овкуси със сол. Ако ястието е на шишчета, извадете месото със зъби или със специална вилица. Поставете празните черупки в чиния, за да ги сервирате отделно.

Мога ли да ям речни миди?

Не е препоръчително да се консумират миди, събрани от река или водоем, където качеството на водата не е изследвано, въпреки че се смята, че те не живеят в замърсени източници. Но ако все пак са събрани такива миди, трябва да се спазва технологията за тяхната обработка и готвене.

Интересни факти за мидите

Мидите са продукт, който се отглежда предимно от земеделски производители. Отглеждането им е много изгодно, тъй като не се налага да се харчат пари за храна. Основните задачи на предприемача са да избере подходящото място и да инсталира необходимия колектор.

Потомството се ражда по следния начин. Женската снася яйцата си, които се съхраняват под хрилете ѝ. След като се родят, главичките оцеляват, като се прикрепят към нещо, и най-често намират убежище върху каналните въжета. Преди да бъдат транспортирани до фабриката, им е необходима една година, а понякога и повече, за да достигнат пазарния си вид.

Основните производители са Китай и Чили. Последните произвеждат миди с по-високо качество; по време на замразяването те спазват стриктно всички правила и не се различават много по размер, поради което цената им е по-висока. Китайските миди са с наситен оранжево-кафяв цвят и често се смесват.

Мидите са толкова популярни, че дори има фестивал, посветен на тях. Събитието се провежда в белгийското село Ерсек. Местните кафенета и ресторанти се подготвят за празника предварително, като се опитват да изненадат гостите си с оригиналността на своите ястия. Обикновено няма достатъчно място, затова по протежение на кея се поставят дълги маси, покрити с палатка. Бизнесмените също идват тук, за да договарят изгодни договори за покупко-продажба на миди.

Снимка на миди