Бадемови ядки: здравни свойства и противопоказания

Бадемовите ядки са едно от най-любимите лакомства по света. Деликатният и изтънчен вкус на хранителните ядки носи не само удоволствие, но и големи ползи за организма, като помага за изграждането на правилен и балансиран хранителен режим, спокойно понасяне на диета и преодоляване на стреса. Нека да разгледаме този деликатес отблизо и да разберем дали си струва да включим бадемите в диетата си и как да го направим правилно.

Как растат бадемите

Бадемите се считат за едни от най-разпознаваемите и популярни ядкови зърна в света. По хранителна стойност те са подобни на лешниците, кашуто, бразилските орехи или кестените. Плодът е мазен, богат на масло и ценни растителни протеини с характерен вкус, което го прави подходящо допълнение към списъка на ядките. От ботаническа гледна точка обаче бадемът е ядка, която има хранително семе вътре и неизползваема пулпа отвън.

Бадемовото дърво расте при умерен климат в равнините и на скалисти терени. Естественото му местообитание е в Централна Азия и Средиземноморието. Растението може да достигне няколко метра височина и да дава много плодове. Младо бадемово дръвче може да се отглежда и в собствения ви парцел - през първите години то ще бъде крехко като облепиха или смрадлика, но след това може да расте като ружа или черница.

Растението принадлежи към семейство Rosaceae и има нежни, красиви, меки розови пъпки. Бадемите се събират в края на лятото и началото на есента, като събирането на реколтата се извършва в промишлени мащаби с помощта на машина, подобна на кран, която задвижва ствола на дървото и създава вибрации. Тогава всички узрели плодове падат от клоните, а бадемите се берат, обелват и преработват за продажба.

Видове

Строго погледнато, бадемът е растение от типа на благородните ядки. Плодовете му, или по-точно ядките, имат деликатна текстура и приятно сладък, ядков вкус. Такива бадеми се смятат за ядливи и са безопасни за здравето.

Но можете да срещнете и подобен продукт, наречен горчиви бадеми. Това наименование се отнася за семена от кайсии, праскови или нектарини. Тъй като тези "бадеми" са много по-евтини, понякога недобросъвестни търговци представят горчивите бадеми за благородни бадеми и ги продават с висока надценка.

Имайте предвид, че горчивите бадеми не са безопасни за организма, тъй като съдържат отровни вещества. Като правило кайсиевите ядки се използват в традиционната медицина, но не бива да се заместват със сладки бадеми в готварските рецепти.

Разликата между бадемите и кайсиите

Ненапразно се наричат сладки бадеми: те имат много приятен вкус и висока хранителна стойност, тъй като съдържат висококачествени растителни протеини и масла. Обелените кайсиеви или прасковени ядки, които по форма много приличат на ароматна ядка, нямат тези свойства, хранителният състав на зърната им е различен и най-важното - не са толкова безвредни. Основната характеристика на сладките бадеми е, че те могат да се консумират безопасно и без вреда за здравето, докато горчивите бадеми са опасни не само за хората, но и за животните.

Кайсиевите ядки понякога се използват в медицината за външна употреба. Спиртните настойки и компресите с пулпа от тези ядки помагат при болки в ставите и лекуват разширени вени. Въпреки това кайсиевите бадеми не се консумират като храна.

Горчивите бадеми имат характерен неприятен, остър вкус, характерен за съединенията на амигдалина. Това вещество е отровно и никога не трябва да се поглъща от деца или малки домашни любимци. Критичната доза за възрастен е 50 фъстъка - след това може да настъпи смърт, но дори 8 ядки са опасни за децата.

Малкият организъм не е в състояние да разгради и усвои веществото, което означава, че то може да се натрупа в черния дроб и да отрови кръвта. Затова трябва да избягвате консумацията на горчиви бадеми.

Кое е по-здравословно: бадемите или кашуто

Сравнението на ядките винаги е предмет на дискусия, тъй като всяка ядка има своите предимства. Например кашуто се смята за една от най-тлъстите ядки заедно с орехите и пеканите. Тези ядки, които съдържат по-малко сложни белтъчини и фибри, се усвояват много по-добре от организма в суров вид и не предизвикват храносмилателен дискомфорт.

От друга страна, бадемите са диетична ядка. Енергийната му стойност сред неговите събратя е доста ниска. Ето защо те се препоръчват по-често от другите хранителни ядки при диети за отслабване, за възстановяване на организма след продължителни заболявания и продължително лечение.

Бадемите не са най-богатите на състав ядки, затова диетолозите и гурутата на здравословното хранене препоръчват да редувате вкусния плод в диетата си, за да наситите организма си с разнообразен набор от ползи за здравето.

Ползата от кашуто е огромна за мозъка и храносмилането - ядката помага да се избегне старческата деменция и когнитивният упадък. Освен това рядко предизвиква алергии и спомага за бързото засищане, без да създава усещане за тежест. Бадемите имат сериозни ограничения в нормата на прием, но са полезни за кожата, водния баланс и лечението на тазово-възпалителни заболявания.

Всяка от ядките има положителен ефект върху организма и е полезна, така че се препоръчва да бъде включена в диетата на възрастни и деца.

Състав и калории

Бадемовите ядки са ценни за организма най-вече заради високото си съдържание на полиненаситени мастни киселини, растителни протеини, витамини В и Е, както и минерали като манган, магнезий, калций, фосфор и други. Ядките съдържат флавоноиди, аминокиселината аргинин и други фитонутриенти, чието въздействие ще бъде разгледано по-долу.

Средното съдържание на калории в бадемите е до 600 kcal. Повече от половината от масовата част са мазнини, около 18% са протеини и само 13-15% са въглехидрати.

Препоръчва се бадемите да се включат в диетата като заместител на месото и млечните продукти, яйцата и гъбите, тъй като те покриват голяма част от нуждите на организма от здравословни съставки. Освен това бадемите спомагат за усвояването на други витамини и са от голяма полза за организма при правилно хранене.

Какви са ползите от бадемите

Общи ползи

Благодарение на химическия си състав бадемите са полезни за организма на много органи. Едно от най-известните му свойства е, че подмладява и овлажнява кожата. Но бадемите са и отлична профилактична и укрепваща храна за сърцето и кръвоносните съдове, за контрол на състава на кръвта, за подпомагане на нервната и имунната система и за регулиране на храносмилането. Всеки организъм може да се възползва от тях по различен начин.

Например при хора в напреднала възраст той може да прочисти кръвоносните съдове и да стабилизира кръвното налягане. Бадемите осигуряват нормален метаболизъм на въглехидратите и забавят навлизането на захарта в кръвта, така че нивата на глюкоза да не се повишават. Човек се чувства сит и има храносмилателен комфорт, което е важно за здрави хора, диабетици и хора на диета за отслабване.

Бадемите са важни за стабилизиране на нервната система благодарение на съдържащите се в тях магнезий и витамини от група В. Ядката поддържа мозъка и нервната система здрави за дълъг период от време, като по този начин запазва когнитивните функции и яснотата на ума.

Ядката е полезна и за храносмилането. Той не само влияе върху състава на кръвта и функционирането на панкреаса, но и почиства червата, като предотвратява развитието на запек и нормализира микрофлората на стомашно-чревния тракт.

Антиоксидантните свойства на бадемите ги превръщат и в отлично средство за предпазване от развитие на рак, стареене и негативното въздействие на околната среда.

За жени

Бадемите са ценни за жените заради противовъзпалителните си свойства. Те се използват от векове за лечение на репродуктивни заболявания и за рехабилитация на майките. Витамин Е помага за поддържане на водния баланс и намалява възпаленията в организма.

Бадемите са полезни за отслабване. Подхранващите ядки заместват мазните месни ястия, като ги комбинират със зеленчуци, яйца и млечни продукти. Бадемите в малки количества спомагат за бързото засищане, елиминират токсините и поддържат черния дроб и мозъка здрави по време на диети.

Бадемовите ядки с право се смятат за подмладяващо средство. Редовната консумация на ядки подобрява тена, прави кожата и косата копринени, премахва обривите и подобрява миризмата на тялото. Бадемите стимулират производството на еластин, така че кожата се стяга, а контурите на лицето и тялото стават стегнати и привлекателни. Неслучайно бадемовото масло се използва широко в козметиката не само за лице и тяло - в масажните балсами, скрабовете и смесите за увиване.

Някои познавачи дори твърдят, че бадемите са афродизиак, който събужда чувствителността и желанието на жената, както в годините на ранната ѝ младост.

Бадемите са полезни и за възстановяване на еластичността на кръвоносните съдове, което помага за лечение на разширени вени и хипотония, за подобряване на кръвообращението в някои части на тялото, за премахване на целулита, за ускоряване на растежа на косата и за естествено повдигане на гърдите.

За мъже

Още от древни времена бадемите са смятани за едно от най-силните средства за лечение на простатит и други мъжки заболявания. Той елиминира възпалителните процеси, насърчава регенерацията на здравите тъкани, помага за възстановяване на здравословното кръвоснабдяване, като по този начин подобрява еректилния потенциал.

Здравословното въздействие на бадемите върху сърдечносъдовата система гарантира предотвратяване на сърдечни пристъпи и развитие на атеросклероза. Бадемите насърчават здравословното развитие на мускулите и заедно с други ядки могат да бъдат основен източник на протеини за вегетарианците и хората, които се хранят със сурова храна.

При бременност

Ползите от бадемите по време на бременност са свързани не само с подпомагане на развитието на здрав плод благодарение на витамините, минералите и ценните аминокиселини, но и с поддържането на добра физическа форма. Ядките стимулират производството на колаген, което позволява да се избегнат стриите и бързо да се възстанови фигурата след раждане.

Същевременно бадемовите ядки помагат за бързото задоволяване на глада, избягват развитието на анемия и подпомагат нервната система, като премахват промените в настроението и нарушенията на съня.

При кърмене

През периода на лактация бадемите са ценни заради високото си съдържание на калций. Той обогатява млякото, прави го вкусно и лесно смилаемо. Освен това ядката помага на жената да предпази гърдите си от дискомфорт, да овлажни кожата си и да я направи еластична.

За бебето

В храната на бебето бадемите са източник на протеини и калций. Те засищат, подпомагат развитието на мозъка и имунитета, спомагат за развитието на силни мускули, предпазват детските зъби от счупване, спомагат за бързото заздравяване на ожулвания и предотвратяват образуването на белези.

Бадемите дават енергия за няколко часа и помагат на бебето да избегне неприятното чувство на глад през деня. В същото време те укрепват имунната система, което намалява честотата на настинките и инфекциозните заболявания.

Кои бадеми са по-здравословни: сурови или печени

Има много начини за консумация на бадеми. Естествоизпитателите настояват, че той съдържа изключително вредни съединения на фитинова киселина, така че накисването е най-добрият начин за приготвянето му. След това ядките се накисват в саламура в съотношение 1:2 и се държат в солена вода в продължение на 12-16 часа. След това вредните вещества ги напускат и ядките стават годни за консумация.

Тези, които не се страхуват от суровото въздействие на растителните протеини и киселини, препоръчват да се консумират сурови бадеми, стига да съдържат всички активни хранителни вещества. Експертите предупреждават, че е препоръчително да се обелват суровите бадеми, тъй като те съдържат повече фитинова киселина.

Печените бадеми са малко по-слаби от суровия вариант и са подходящи за хора с непоносимост към ядкови протеини. Ако суровите бадеми предизвикват чревен дискомфорт, метеоризъм или киселини, по-добре е да ги консумирате печени. Но ако дори този метод на обработка не облекчава подуването на корема и дискомфорта, това показва алергия.

Печените бадеми може да са по-лесно смилаеми и да взаимодействат с други храни. Човек трябва да прецени кой вид обработка е подходящ само от личен опит, тъй като всяко тяло има различни нужди и възможности.

Как се пече

Печенето на бадеми за трапезата или за добавяне към ястия е лесно. Съществуват няколко начина за вкусно печене на бадеми. Единият е да запечете ядките във фурната. За целта е препоръчително да изберете температура от 60 градуса, за да не прегорите плодовете, а само да им придадете леко покафеняване. По време на печенето е необходимо да не забравяте да разбърквате ядките, за да се изпекат равномерно и да не загорят.

Друг метод е да използвате тиган върху повърхността. Зърната могат да се пекат на суха повърхност при непрекъснато разбъркване или да се превърнат в закуска - сладка или солена. За да получите вкусно осолени бадеми, можете да ги загреете в тиган с голямо количество каменна пудра - солта ще абсорбира излишната влага и вредните вещества, а също така ще придаде на ядките фин вкус.

Можете да запечете ядките в масло с любимите си подправки - куркума, ароматни билки, канела или карамфил. Имайте предвид, че добавянето на захарен сироп и растително или масло ще увеличи значително калорийната стойност на продукта, така че той вече не се счита за диетичен и става по-трудно смилаем. Дневната порция от такива бадеми трябва да се намали до 10-15 ядки.

За да карамелизирате бадемите, разтопете лъжица масло в тиган и добавете 2-3 супени лъжици захар, по желание кафява, която ще придаде фин вкус на изгоряло. След това "задушете" зърната в горещата смес под капак, като разбърквате от време на време, и накрая махнете капака, така че да бъдат покрити от всички страни с гъстия сироп.

Бадемово масло: ползи и приложения

Бадемовото масло е студено пресовано от ядките, така че течността да съдържа максимално количество антиоксиданти, витамини и други полезни вещества. Той има лечебни, регенериращи и подхранващи свойства, благодарение на които е въведен в диетичните режими и се използва широко в козметиката.

Бадемовото масло може да бъде отлична основа за много домашни козметични продукти:

1. Овлажняващи и подхранващи кремове за суха и чувствителна кожа.
2. Успокояващи балсами, които изглаждат неравностите, лекуват уврежданията на кожата и я правят стегната и копринено гладка.
3. Маски за лице, тяло и коса, които придават блясък, изглаждат текстурата и насищат с влага.
4. Масажни смеси за подмладяване, стягане на кожата, премахване на "портокалова кожа", стрии, облекчаване на умората.

В диетичното хранене бадемовото масло спомага за възстановяване на pH на стомашно-чревния тракт, облекчава симптомите на гастрит и други възпалителни заболявания, подпомага здравето на черния дроб. Служи като пребиотик за възстановяване на нормалното храносмилане, както и за нежно прочистване на червата и предотвратяване на запек.

Бадемите се препоръчват и на хора със сърдечни заболявания, диабетици и страдащи от атеросклероза, за да почистват по естествен начин кръвта и кръвоносните съдове, да укрепват еластичните тъкани и да ги поддържат в тонус и здраве.

Локално бадемовото масло може да се използва за смазване на лезии като хемороиди, ухапвания от насекоми, следи от акне, себорейни зони с лющене. Това ще подхрани клетките, ще ускори клетъчното обновяване, ще облекчи сърбежа, стягането и други неудобства и ще помогне да се избегне появата на белези или старчески петна.

Ползите от горчивите бадеми

Горчивите бадеми се отличават с наличието на отровни съединения, които наред с негативните си свойства са известни с противотуморното си действие. Освен това горчивите сортове благородни бадеми се използват като болкоуспокояващо средство, за борба с паразити и за лечение на ставите. В миналото плодовете на горчивите бадеми са се използвали за лечение на дихателните пътища и като успокоително средство.

Ползи за здравето от бадемовото мляко

Бадемовото мляко е популярна закуска за мнозина и е особено популярно сред хората, които спазват диети, веганите и тези, които имат непоносимост към животински млечни продукти. Бадемовото мляко е деликатен и приятен на вкус продукт с мирис на ядки и мека текстура. Използва се като основа за коктейли, добавя се към кафе, към каши и коктейли, към супи и сосове. Хранителният и витаминозен продукт не само замества животинските продукти, но и се възприема като самостоятелен деликатес.

Как да направите

Да се намери бадемово мляко по рафтовете на магазините днес не е проблем, но всеки, който се съмнява в качеството на произведената суровина, може безпроблемно да си го приготви сам у дома - без консерванти, емулгатори и химически добавки.

Домашната рецепта за бадемово мляко не е трудна:

• 1 чаша сурови бадемови ядки;
• 3 чаши хладка вода за пиене;
• добавки: 1-2 чаши вряла вода, студена питейна вода, сол.

Предварително измийте и накиснете ядките за една нощ с малко сол. Бадемите ще набъбнат, а водата ще стане малко мътна. След това суровината трябва да се почисти. За целта сварете бадемите за 2 минути във вряща вода, след това ги прелейте със студена вода и отстранете "дрехите". Ако люспите не са отстранени, млякото ще има неравномерен и тръпчив вкус.

Поставете млякото в блендер и го залейте с 1 чаша вода. Смелете до гладка консистенция, след което добавете останалата част от водата и разбъркайте отново. Прецедете млякото през тензух и добавете ванилия, канела или бананова каша към течността.

Препоръчва се ядковият сладкиш да се добавя като пълнеж към бисквити, сосове и месо - той ще придаде леко пикантен привкус на вкуса. Голямо количество от остатъците може да се изсуши и да се смели на брашно.

Бадемово мляко urbache: ползи и вреди

Урбеч е питателна десертна паста, която произхожда от Дагестан. За приготвянето на тази закуска се използват мазни семена и ядки от всякакъв вид, с изключение на тях, а към пастата се добавят мед и масло. Именно поради естествения си състав този десерт се счита за полезен за организма.

Urbech с бадеми подхранва мозъка и подпомага подмладяването, облекчава възпалителните процеси в организма. Такъв продукт е незаменим в студено време и по време на интензивна работа - както умствена, така и физическа. Той е отличен по време на настинка, когато организмът не е в състояние да усвои грубата храна, но изпитва остра нужда от подхранване и енергия.

Любителите на южняшкия деликатес трябва да внимават - такава паста може да се консумира с не повече от 2 лъжици на ден с друга храна, за да не се претоварва храносмилателната система и да не се уврежда фигурата.

Могат ли бадемите да се консумират по време на отслабване?

Специалистите по хранене предупреждават: прекомерната консумация на бадеми може да увреди фигурата ви, както и да претовари храносмилателната ви система. За да преминете лесно през диетата, можете и трябва да въведете малки порции ядки в менюто си. Това ще ви помогне:

1. Поддържат ви силни и енергични през целия ден.
2. Удовлетворява пристъпите на глад благодарение на богатството и съдържанието на фибри в продукта.
3. Заместват сладкишите заради хранителния сладък вкус на протеините.
4. Балансирайте храносмилането си.
5. Поддържане на здрава мозъчна функция, избягване на хормонален дисбаланс, емоционални изблици, апатия.
6. Поддържайте свеж и здрав вид, почистете кожата си и премахнете признаците на стрес и изтощение.

Диетите на популярни личности включват 8 бадемови ядки на ден. Могат да се добавят към сутрешната каша или смути, да се консумират с хляб като паста, да се приемат като втора закуска или следобедна закуска или да се поръсват върху десерта на обяд. Бадемите не бива да се консумират през нощта: те не само се храносмилат дълго време, но и застрашават фигурата ви. Бадемите трябва да се консумират не по-късно от 6-8 часа преди лягане.

Бадеми в медицината

В народната медицина бадемите се използват от много отдавна. Маслото от растението се използва за лечение на ожулвания, наранявания, възпаления, болки в гърлото и болести, предавани по полов път. Бадемите се използват и за нормализиране на храносмилането и подобряване на зрението.

Специалистите по хранене препоръчват бадемите да се включат в диетата на всички, които изпитват психически стрес и напрежение, на физическите работници и спортистите. Бадемите трябва да присъстват в диетата заедно с други ядки, за да се възстановите от продължителни изтощителни заболявания.

Бадемите, както никои други питателни ядки, са полезни по време на диети за отслабване, за възстановяване след раждане или продължително гладуване.

За захарен диабет

За контрол на кръвната захар бадемите се считат за много ефективни. Той забавя приема на глюкоза, като предотвратява рязкото повишаване на захарта и по този начин нормализира състоянието на пациента. Бадемите засищат глада за дълго време, помагат да се контролира холестеролът и имат благоприятен ефект върху кожата.

Предпазливост трябва да проявяват само хора с диабет, които са с наднормено тегло или затлъстяване. В такива случаи можете да консумирате бадеми в строги дози - не повече от 3 зърна дневно.

Важно: Гликемичният индекс на бадемите е 10 единици.

За панкреатит

Въпреки че бадемите са противовъзпалителни, не се препоръчва да се консумират след обостряне на панкреатит поради високото съдържание на мазнини и калории в продукта. Бадемите могат да се консумират на малки порции по време на ремисия, за да наситят организма с ценни вещества и да прочистят кръвта.

За гастрит

Бадемите могат да послужат като добро средство за лечение на гастрит, те нежно смазват стените на стомаха и помагат за облекчаване на дразненето. Но тази монета има две страни. В някои случаи ядките могат да предизвикат алергични или чувствителни реакции, киселини и жлъчегонно действие. Препоръчително е да се консултирате с гастроентеролог преди консумация.

За червата

Бадемите са полезни за червата по няколко начина. Те помагат за прочистване на кръвта и премахване на токсините, отпадните продукти и непреработената храна, което подобрява усвояването на хранителните вещества. Освен това бадемите могат да помогнат за облекчаване на възпалението и подобряване на режима на червата.

За запек

Бадемите се считат за леко слабително средство, така че могат да помогнат за облекчаване на запека. Диетичните фибри помагат за прочистване на червата, а меката текстура на бадемите образува меки изпражнения. Въпреки това не се увличайте по това средство. В тежки случаи ядките могат да причинят подуване на корема. Затова те трябва да се консумират след прочистване на червата с клизма, за да се възстанови микрофлората и да се нормализира процесът на дефекация.

С подагра

Ядките като мастен продукт не трябва да се консумират при остри форми на подагра. Въпреки това, в лек период могат да се консумират минимални количества бадеми, като се залага на благоприятното им въздействие върху други системи. Например, той значително подобрява състава на кръвта и стимулира елиминирането на пурините, а освен това подпомага работата на сърцето и мозъка. Ако заболяването е пренебрегнато, струва си да се консултирате с Вашия лекар за някакви специални индикации.

За черния дроб

Меката ядкова текстура с полезните полиненаситени мастни киселини и витамин Е подпомага здравите клетки на черния дроб, като го прочиства от токсини и осигурява правилното му функциониране. Когато се консумират в умерени количества, бадемите могат да помогнат за подмладяване на органа и да дадат на тялото нови сили.

За хемороиди

Благодарение на съдържанието си на лечебни вещества бадемовото масло, когато се използва външно и в храната, ще помогне за регенериране на увредените тъкани, ще намали отока и възпалението и ще има превантивно действие срещу хемороиди.

За холецистит.

Тези, които са диагностицирани с патология на жлъчния мехур, и тези, които са страдали от острата фаза на заболяването, ще трябва да изключат бадемите от храната си за около 6 месеца. Въпреки това ядките са отличен заместител на мазното месо в диетата и помагат за регулиране на холестерола в кръвта, което е полезно за пациентите с тази диагноза. За подробни указания относно диетата трябва да се консултирате с Вашия лекар.

Бадеми в козметиката

Маслото, получено от ароматните ядки, е високо ценено в козметиката. Високата концентрация на витамин Е и естествените антиоксиданти го правят изключително полезен за кожата. Бадемите овлажняват и подхранват кожата, особено полезни са за суха и чувствителна кожа. Бадемовото мляко нежно почиства и предизвиква лифтинг ефект, като стимулира производството на колаген, подмладява и обновява клетките.

От бадемовото масло и млякото могат да се приготвят смеси за самопочистване или да се добавят към домашна органична козметика; бадемите често се използват в продукти за грижа за кожата благодарение на лечебните си и подмладяващи свойства.

Бадемови кулинарни приложения

В кухнята бадемите се използват широко не само в десертни ястия, но и в основни ястия. Много рецепти идват от Азия, но има и европейски деликатеси с тази деликатна ядка. Те са най-полезни за суровоядци и вегетарианци, както и за хора с непоносимост към лактоза или млечни протеини.

1. Бадемовото мляко може да замени обикновеното мляко, както и соевото, пшеничното и кокосовото. Бадемовото мляко е богато на ценни белтъчини и качествени мазнини, а вкусът му е много приятен.
2. Бадемовото мляко се използва за приготвяне на ароматни сладкиши и бонбони, за сгъстяване на каши, кисело мляко, смутита и млечни шейкове. Те се добавят към салати и сосове, за да ги обогатят с протеини и да сгъстят нискокалоричните ястия за усещане за ситост.
3. Натрошените или нарязаните бадеми са отличен пълнеж за запеканки, месни ястия, пайове, както и топинг за млечни и плодови десерти. Най-често се поръсват върху зърнени храни, сладолед, торти, а понякога дори и върху напитки.
4. Бадемовото масло се използва за дресинг на салати и се добавя към десерти за придаване на пикантен вкус.
5. Целите ядки се приемат като закуска, добавят се към закуската или като гарнитура към вечерята.
6. Често бадемите се съдържат в сладкишите. Избира се за пълнеж на шоколад, използва се за направата на фондани, блатове и марципан, за добавка към бисквити и меденки. Може да се намери и бадемова халва. Богатият, но деликатен и ароматен бадемов крем се използва като основа или добавка към сладолед, за покриване на торти, за поднасяне с палачинки и гофрети. Той може да допълни и плодови салати.
7. В основните ястия бадемовите стърготини могат да се използват за пълнеж на зеленчукови яхнии и салати, за пълнеж на печено птиче месо, за добавяне към сосове и крем супи.
8. Бадемите се съчетават добре с черен, млечен и бял шоколад, сусам и кокос, както и с аромати на череши, портокали, праскови и тиква. От зеленчуците той се комбинира с домати, чушки, патладжани, лук, както и с риба, червено месо, сметана и мед. Канела, куркума, индийско орехче, шафран и ароматни билки са сред подправките, които се съчетават добре с бадемите.
9. Бадемите се използват както сурови, така и печени. Като закуска ядките могат да се запържат в масло със сол и подправки, да се карамелизират в захар и мед, да се комбинират с подправки.

Вреди и противопоказания

Бадемите не са най-безопасната ядка. Те съдържат малки количества амини и салицилати и амигдалин - тези вещества могат да предизвикат алергични реакции и дори отравяне на организма. Затова трябва да се уверите, че не сте алергични към фъстъците, преди да ги консумирате редовно.

Друг страничен ефект на бадемите е безпричинното главоболие. Това се дължи на съдържащото се в бадемите вредно съединение, което предизвиква мигрена. В случай на такъв симптом не е необходимо да отказвате бадемите, просто намалете количеството им и наблюдавайте дали симптомите ще изчезнат.

Третият "грях" на бадемите е високото им калорично съдържание. Бадемите, както и другите ядки и семена, противно на традициите на много култури, не се препоръчва да се консумират в комбинация със захар, мед и мазни масла, за да не се влошат състоянието на черния дроб, панкреаса и стомашно-чревния тракт.

Предозирането на ядки може да предизвика отравяне, което се проявява със симптоми на гадене, главоболие, спазми в храносмилателния тракт, замаяност и общо неразположение. В такива случаи е необходимо промиване, а активният въглен може да послужи като временна мярка.

Хората с чувствителен стомашно-чревен тракт, прекаралите инфаркт или заболявания и пациентите с патологии на нервната система трябва да бъдат внимателни при употребата на бадеми. В случай на остри заболявания винаги трябва да се консултирате с вашия лекар относно разрешените продукти и индивидуалната диета.

Симптоми на алергия към бадеми

Такова неприятно състояние като алергията винаги е придружено от подуване на лимфните възли, повишена телесна температура и сърбеж или кожни обриви. Освен това при бадемите могат да се появят главоболие, гадене, диария, чревни спазми и метеоризъм, мускулен дискомфорт, сълзливост и промени в настроението.

Най-лесният начин да проверите дали организмът ви реагира на бадемовия плод е да вземете няколко капки от маслото и да го нанесете върху деликатните участъци от кожата от вътрешната страна на ръката си. Но понякога това не е достатъчно. В такива случаи трябва да изключите всички други потенциални алергени от храната си за момента и да добавите бадемите към безопасните храни. В случай на симптоми алергията се разпознава във връзка с бадемите.

Алергичните реакции към бадеми са сериозен сигнал от организма, че продуктът наистина е потенциално опасен. Възможно е организмът на пациента с установена алергия да е по-чувствителен към отровите на ядката. Бадемите никога не трябва да се консумират в излишък.

Как да избираме и съхраняваме бадеми

При избора на бадеми купувачът трябва да се интересува от свежестта на ядките и от правилния избор на сорт. Колкото по-малко време е минало от събирането на реколтата, толкова повече хранителни вещества се запазват в продукта. Пресните бадеми имат лек тревисто-ядков мирис, цяла обвивка, която предпазва ядките от плесени и други повреди, равномерен цвят без петна и петна.

Важно е да се разграничи сладкият благороден бадем от ядката на кайсията. Истинският благороден плод е с елипсовидна форма, без никакви прегъвания, продълговат и обикновено е дълъг около 1,5 cm. Вкусът и ароматът му са деликатни, копринени и леко млечни.

Горчивите бадеми са с форма на слънчогледови семки - с клин на върха. Докато благородната ядка има ясно изразена ивичеста кожица, със или без мек релеф, костилките на плодовете имат равномерно червеникаво-бежово покритие и множество малки бръчици по повърхността. Вкусът на костилките е по-малко кремообразен, суров, с малко горчивина, напомнящ на череша, понякога малко "алкохолен".

Тъй като бадемите имат плътна кожица, те не трябва да се обелват, защото в противен случай могат да се нарекат застояли, пресушени или развалени.

При съхранението е важно ядките да се предпазват от окисляване на открито и на пряка слънчева светлина. Можете да ги съхранявате в хладилника или дори във фризера - така няма да се развалят. Най-добрият вариант е стъклен буркан или дебела торба.

Как да ядем бадеми правилно

Тъй като продуктът е потенциален алерген и е богат на масла и протеини, които могат да бъдат трудни за храносмилателната система, се препоръчва да се консумират на дози. Въпреки това не всеки човек се чувства добре със сурови бадеми, затова в някои случаи те трябва да бъдат изпечени.

Трудностите при храносмилането на бадемите обикновено се дължат на сложните протеини и фибри в тях, които значително променят структурата си по време на процеса на готвене. За да извлечете максимална полза от бадемите, е препоръчително да ги консумирате в пресен, студен вид и термично обработено брашно или ядки.

Колко може да се изяде на ден

В детската храна е препоръчително да се започне с 1, а след това с 2 или 3 зърна на 4-годишна възраст. В училищна възраст на децата могат да се предлагат до 8 фъстъка. За възрастни кардиолозите и диетолозите препоръчват дневна доза от 30 г бадеми, което е около 22-23 ядки (малка шепа). Мъжете могат да консумират 3-5 ядки повече от жените, което се дължи на техния метаболизъм. Достатъчно е да ядете бадеми 3-4 пъти седмично, а ако ядете този вид ядки всеки ден, процентът може да бъде намален.

Трябва да се внимава с консумацията на бадеми от възрастни хора, хора с проблеми със стомашно-чревния тракт, жлъчния мехур, мозъка, тъй като плодовете могат да бъдат тежки за изтощения организъм. В спорни случаи е уместно да се консултирате с лекар относно нормите за употреба на продукта във всеки отделен случай.

Колкото и да са полезни, бадемите си струва да се редуват в диетата с други ядки и зърнени храни, както и да се балансира менюто, като се заменят обилните ядки с месо, яйца, мазно сирене или заквасена сметана. Тогава организмът ще получи всичко, от което се нуждае, а вие ще бъдете в добра форма, бодри и в здравословно, свежо състояние.

Мога ли да ям бадеми преди лягане и на празен стомах?

Яденето на бадемов плод преди лягане не се препоръчва поради тежестта на хранителния му субстрат. Препоръчително е ядките да се консумират сутрин или по време на обяд. Все пак трябва да имате предвид, че не е препоръчително да ядете ядки на гладно по същите причини - организмът трябва първо да се събуди и след това да започне да усвоява сложните храни по-късно - за втората закуска.

Въпреки това, мекото бадемово мляко, комбинирано с други храни - особено зеленолистни зеленчуци и леко кисели плодове - прави чудесно смути за закуска. Някои дори обичат да си правят омлет от него.

Мога ли да ям сурови бадеми?

За това дали е възможно да се консумират сурови бадеми, експертите спорят и до днес: някои казват, че съдържат вредна фитинова киселина и ядката трябва поне да се накисне, други твърдят, че само в пресните сурови ядки остават максимален брой полезни вещества и антиоксиданти.

За да се намали вредното въздействие на ядката, диетолозите препоръчват да се обели от люспата поне наполовина и, ако е необходимо, да се остави ядката в саламура за една нощ, преди да се консумира.

Можете ли да ядете бадеми с кората?

В бадемовите люспи няма особено вредни вещества - напротив, те са ценни фибри, така че можете да ги консумирате. Ако обаче това би развалило външния вид на ястието или консистенцията на крема, по-добре е да отстраните кората.

Трябва ли да ги измивам, преди да ги ям?

Ако ядките се купуват на тегло в супермаркет или специализиран магазин, определено си струва да ги изплакнете в няколко води, да ги държите под аерирана струя или дори да ги попарите с вряла вода. Това ще помогне за механичното отмиване на всичкия прах, чужди материали и бактерии. В края на краищата ядките трябва да изминат дълъг път, преди да стигнат до масата, да лежат по рафтовете, а понякога, когато продавачът не спазва условията за съхранение, те дори се покриват с гъбички. Това е още един аргумент в полза на освобождаването на ядките от кората преди консумация.

Как да обелим бадемите бързо

Когато бадемите се използват за украса или се добавят към деликатни кремове и сосове, кората може да развали целия вид. В такива случаи те могат да бъдат отстранени бързо и без усилие. Има два прости начина за това.

Едната е да поставите бадемите във вряща безсолна вода за 2-3 минути, след което да ги извадите и да ги залеете със студена вода. При тези условия зърната няма да имат време да се сварят, но люспите ще се отлепят. След това можете лесно да отстраните кората и да подсушите бадемите върху хартиени кърпи.

Друг метод е семената да се накиснат във вряща вода за 15-20 минути. След като изстинат, можете да ги изпробвате: ако са добре почистени или ако 1 действие не е достатъчно, можете да повторите "банята".

Останалите люспи не трябва да се изхвърлят - те могат да се използват за медицински или козметични цели. Изсушените люспи могат да се смесят с вода, за да се получи отличен овлажняващ лосион за лице и тяло или за изплакване на косата. Тъй като витамините и ценните съединения са натрупани не само в ядките, но и в люспите, продуктът отлично подхранва и освежава кожата и косата, укрепва ноктите, повишава еластичността и премахва лющенето.

Как да си направим бадемово брашно у дома

В производството или в домашни условия брашното обикновено се приготвя от обезмаслено бадемово брашно, т.е. бадемова торта. Подхранващите ядки първо се пресоват, за да се извлече цялото масло чрез студено пресоване. Остава суха субстанция, съставена от ядкови протеини и хранителни влакна. Тази суровина е диетичен продукт, който не съдържа допълнителни калории, но снабдява организма с ценен "градивен материал" и подпомага прочистването.

Остатъкът от питката се изсушава във фурна, като влажната маса се разпределя равномерно по листата, след което получената плява може да се смели в кафемелачка, хаванче или блендер - както ви харесва. Резултатът е деликатен, кремообразен прах, който прави много ястия здравословни и вкусни и е чудесна органична добавка към домашно приготвени протеинови шейкове за спортисти, фитнес модели, бременни жени, вегани и всички, които предпочитат здравословното хранене.

Мога ли да давам бадеми на домашни любимци?

Много е важно да се гарантира, че домашните птици и домашните любимци не ядат горчиви бадеми, тъй като те са изключително опасни за живота поради съдържащата се в плодовете циановодородна киселина. Благородните сортове също са нежелани в храната на животните, особено на дребните. Експертите често предупреждават да не се дават бадеми на катерици, домашни птици и други животни.

За кучетата бадемите се препоръчват за здрава, лъскава козина и цялостно здраве. Но имайте предвид, че дори сладкият сорт може да причини диария на вашия домашен любимец и да провокира по-сериозни заболявания. 1 или 2 случайно изядени ядки може да не навредят, но редовната им консумация ще бъде вредна за здравето на домашния любимец.

Интересни факти за бадемите

1. От ботаническа гледна точка бадемовото дърво е вид слива. Ето защо ароматът на зърната му е толкова сходен с ароматите на други представители на семейство розацея - кайсии, череши и праскови.
2. В навечерието на Нова година в Швейцария се пече торта за рожден ден и в нея се скрива бадемова ядка. Вярва се, че този, който получи подобна изненада, ще има благополучен живот през цялата година и ще намери щастието.
3. Първоначално бадемовото брашно се е използвало като успокояващо средство, а едва по-късно е започнало да се използва в сладкарството.
4. Бадемът цъфти в средата на зимата, поради което денят на бадемовия цвят се празнува по южните брегове на Европа, в Испания и Португалия.
5. Маслото, извлечено от сортовете горчив бадем, се пречиства от токсични примеси и се използва в производството на висококачествени сапуни.
6. Смята се, че бадемовите ядки са били един от най-любимите деликатеси в Древен Египет и са били сервирани само на аристократите.

Снимка на бадем