Бадемово брашно: полезни свойства и приложения

Бадемите са костилкови ядки, които се отглеждат в Северна и Западна Азия. От него се получава брашно, което е уникално по своите вкусови и хранителни качества. Продуктът има благоприятно въздействие върху човешкия организъм, но има редица противопоказания, които си струва да се следват.

Какво е бадемово брашно

Прахообразните бадеми се използват в кулинарията и са се доказали като ефективен козметичен продукт.

На практика бадемовото брашно може да замени пшеничното. Неповторимият му вкус и аромат на ядки ще придадат на всяко ястие специална подправка и ще обогатят хранителните вещества.

Да се разграничи:

1. Обикновено брашно. Смляно зърно след накисване във вряща вода.
2. Частично изчистена. Студено пресовано от маслото, изсушено на топъл въздух, смляно.
3. Ако ядките са почистени, брашното ще стане бяло. Подходящ е за десерти и за приготвяне на сладкиши. Необелената маса е с кремав оттенък. Подходящ е за закуски.

Съставки и калории

Съдържанието на калории е 600 ккал на 100 г брашно.

Продуктът съдържа:

1. Витамини: A, B (с изключение на B3 и B12), C, E, PP, каротин, ниацин.
2. Микроелементи: калий, калций, магнезий, натрий, сяра, фосфор, хлор.
3. Желязо, йод, мед, флуор.
4. Мастни киселини: линолова, олеинова.

Полезни свойства на бадемовото брашно

При обработката на семената в брашното се запазват абсолютно всички компоненти. Продуктите на негова основа се приготвят по-бързо, тъй като прахът се счита за готов. Ядките съдържат много масло, което задържа влагата в печивата, благодарение на което те се оказват деликатни и запазват хранителните си свойства. Продуктът не губи качествата си в продължение на няколко дни.

Общи ползи

Бадемовата храна въздейства върху нервната система, възстановява остротата на зрението, предпазва организма от болести и инфекции, намалява нивата на холестерола и влияе върху метаболизма на човека, като го ускорява.

Продуктът се използва при уролитиаза, рак (начален стадий), бъбречни проблеми, чернодробни заболявания, сърдечни заболявания. Антиоксидантите детоксикират организма и облекчават болката при язва.

За мъже

В зряла възраст либидото на мъжа намалява. Бадемовият прах контролира нивата на тестостерон и повишава сексуалното желание, като увеличава издръжливостта.

За жени

Бадемовото брашно, дори и в малки количества, е наситено с хранителни вещества, които подобряват външния вид и здравето на косата и ноктите. Кожата на лицето придобива естествен цвят и става еластична.

Бременност

Витамините А и С поддържат функционирането на вътрешните органи и укрепват организма след раждането. Бъдещото бебе получава всички хранителни вещества, необходими за правилното му развитие.

По време на кърмене

По време на периода на лактация ядките имат положителен ефект върху млечните жлези. Кърмата се обогатява с витамини и става по-богата. Въпреки това не бива да прекалявате с тях.

За деца

Комплексът от витамини и високото съдържание на протеини в семената повишават общия имунитет на младия организъм, укрепват нервната система (облекчаване на стреса, повишаване на мозъчната дейност).

При отслабване

Хората, склонни към затлъстяване, и диабетиците намират за полезно да включат бадемови продукти в диетата си. Ниското съдържание на нишесте и глутен в тях дава възможност да се ядат сладкиши, без да се страхувате от напълняване. Хранителните вещества и минералите насърчават производството на инсулин, понижават холестерола и предпазват кръвоносните съдове.

Бадемово брашно в козметиката

Веществата в бадемовата ядка имат благоприятен ефект върху кожата, косата и ноктите. Продуктите с бадемово масло имат овлажняващи, подмладяващи и почистващи свойства. От тях се правят маски, лосиони и кремове за мазна, суха и смесена кожа. Продуктите помагат да се справите с акнето в тийнейджърска възраст, намаляват белезите и изглаждат кожата и фините бръчки, стимулират кръвообращението и регенерацията на клетките.

Вреди и противопоказания

Употребата на бадемов прах няма да навреди на човешкото здраве, стига да бъде включен в диетата и да се спазва дневната норма на прием. Високото съдържание на калории в продукта от брашно може да доведе до бързо наддаване на тегло, проблеми с храносмилането, замайване, слабост. Употребата на брашно не се препоръчва при хора с индивидуална непоносимост към компонентите, алергия към бадеми и сърдечни проблеми. Семената могат да бъдат сладки или горчиви. Последните могат да бъдат фатални (10 за дете и 50 за възрастен).

Как да си направим бадемово брашно у дома

За да си приготвите сами, ще ви трябват:

• цели бадеми (3-5 бр. горчиви семена за пикантност на 500 г сладки);
• вряща вода;
• мелница.

Бадемовото брашно може да се приготви по няколко начина:

1. Целите зърна се заливат с вряща вода за 30 минути до 2 часа. Водата се отцежда, люспите се отстраняват и се изсушават в сух тиган, след което семената се смилат. Изплакнете ядките и ги накиснете във вряща вода за няколко минути. Поставете ги върху хартиена кърпа и ги оставете да се отцедят, след което обелете корите. Изсипете бадемите в тава за печене, разпределете ги равномерно и ги сложете във фурната за 20 минути при 90 °C на минимална степен. На всеки 5 до 10 минути разклащайте и обръщайте тавата.
2. Сложете бадемите в мелничката и ги смелете на фин прах. Пресейте сместа и отново смелете едрите частици. Ако са твърде груби, при процеса може да се получи масло. В праха ще се появят бучки.

Ако искате да приготвите бисквита или крем, кората може да не се обелва. След това пудрата ще придобие деликатен кремав цвят. Това няма да повлияе на вкуса.

Как да съхранявате правилно бадемовото брашно

Благодарение на производствения процес и специалната опаковка закупеният бадем на прах може да се съхранява до 12 месеца на тъмно и сухо място. Препоръчва се домашно приготвеното брашно да се използва пълноценно, тъй като по време на съхранението то губи аромата и хранителните си вещества. Прахът се съхранява в стъклен, затворен контейнер в продължение на 2-5 месеца на място, защитено от слънчева светлина (склад, шкаф, фризер).

Какво може да се приготви с бадемово брашно: Рецепти

Прахът може да се използва за приготвяне на всякакви печива и салати от брашно. Той действа като сгъстител, панировка и основа за тесто. Предимно хлебни изделия и десерти, но също така кремове и пълнежи за бонбони и бутер тесто.

Бисквити

Френски макарони:

• бадемово брашно - 125 г;
• захар - 85 г;
• ванилин - 2 единици;
• пилешко яйце - 2 бр;
• сол - 1 ч.л;
• хранителни оцветители.

Смесете яйцата със солта и захарта и разбийте до гладка смес. Добавете ваниловата захар и продължете да разбивате яйчената смес до образуване на върхове. Добавете внимателно пресятото брашно към сместа и разбъркайте отдолу нагоре. Пяната не трябва да се утаява.

Разделете тестото в три купи и изсипете оцветителя или какаото на прах във всяка купа. Поставете тестото в торбичка за сладкиши и го изсипете върху застлана с пергамент тава за печене. Поставете тестото в предварително загрятата фурна и го оставете за 30 минути във фурната. Напълнете два кръга с разбита сметана (можете да я смесите с какао на прах или шоколад), притиснете леко и оставете да се охлади напълно.

Торта

Съставки:

• Яйце - 2 броя.
• Захар 175 г.
• Масло - 110 г.
• Крем 33% - 50 мл.
• Бадеми - 50 гр.
• Брашно - 100 гр.

Подгответе
Отделете белтъците от жълтъците, добавете захарта, сметаната и гответе на котлона, докато се получи гъст крем, без да завира. Важно е сместа да се разбива непрекъснато. Охладете в съд на водна баня, без да спирате да разбивате. Маслото се добавя към сметаната, разбива се и се съхранява в хладилника.

Торти
Разбийте белтъците до твърди връхчета и добавете захарта. Запечете бадемите на суха скара, но внимавайте да не загорят (дори леката миризма на изгаряне може да развали вкуса на продукта). Накълцайте ядките в блендер и ги добавете към белтъците, разбивайте в продължение на 2 до 3 минути.

Застелете тава за печене с пергамент и направете две кори с диаметър 20 см. Изпечете двете части във фурната на 175 °C и сменете сладкиша след 10 минути. След 10-12 минути поръсете готовите питки със захар и ги обърнете, докато изстинат напълно. Отстранете пергамента, намажете първата торта с крем и сложете втората. Разпределете крема по цялата торта, включително отстрани, и украсете с бадемовите листенца. Поставете тортата в хладилника за 6-8 часа.

Хляб

Съставки:

• Брашно - 250 г.
• Прах за печене - 1 супа.
• Яйца - 4 бр.
• Зехтин - 120 мл.
• Вода - 125 мл.
• Сусам (декорация).

Смесете сухите съставки с течните и ги комбинирайте. Отстранете бучките с помощта на бъркалка и оставете да почине за 15 минути. Застелете форма за торта с пергамент и изсипете тестото. Поръсете сусамовите семена отгоре. Печете хляба на 200°C в продължение на 50 минути.

Cupcake

тесто:

• бадеми на прах - 200 г;
• разтопено масло - 120 г;
• захар - 150 г;
• яйце - 2 бр;
• жълтъци - 2 бр;
• бакпулвер - 0,5 ч.л;
• сол - 0,5 ч.л.

Глазура:

• шоколад - 40 г;
• масло (омекотено) - 25 г;
• бадемови листенца (за украса).

Предварително извадете всички съставки от хладилника. Разбийте маслото с миксер до побеляване, добавете захарта и продължете да разбивате в продължение на 2 минути. Отделете жълтъците от белтъците в отделна купа и ги добавете към маслото, като продължите да разбивате. След 1 минута добавете яйцата и разбийте до кремообразна смес. Добавете брашното, бакпулвера и солта и разбъркайте добре.

Застелете тава за печене с пергамент (дъното и стените). Печете тортата в загрята до 170°C фурна за около час.

Проверете дали кексът е готов, като прободете средата му с дървена клечка. Тя трябва да е суха. Оставете тортата да изстине напълно и я извадете от формата. За шоколадовата глазура разтопете шоколада, смесете го с маслото и залейте тортата. Украсете с бадемови листенца (нарежете сърцевината на тънко).

Палачинки

За да приготвите тестото за палачинки, вземете:

• яйце - 2 бр;
• топло мляко - 150 мл;
• топла вода - 300 ml;
• брашно - 350 г
• растително масло - 50 мл
• захар - 60 г;
• закваска - 0,5 опаковка.

Подготовка на
Смесете сухите съставки отделно от течните и ги комбинирайте. Разбийте тестото до хомогенност и оставете да почине за 15-20 минути. Намажете тиган и го загрейте. Разбъркайте тестото още веднъж и изсипете върху тигана с малък черпак. Всяка страна отнема около 1-2 минути.

Пай:

тесто:

1. сол - 1 ч.л;
2. захар - 1 супена лъжица;
3. масло - 100 гр;
4. яйце - 1 бр;
5. Студена течност (мляко или вода) - 30 мл.

Пълнеж:

• ром или ликьор - 50 мл;
• брашно - 25 г;
• 25 гр. султани
• маково семе - 300 гр;
• захар - 180 г
• масло - 50 г
• ванилин - 1 пакетче
• яйчен жълтък - 1 бр;
• яйчен белтък - 2 бр.

Приготвяне:

1. Смесете брашното на прах със захарта и солта, добавете омекналото масло и яйцето. На тънка струя вкарайте студената течност и замесете тестото. Покрийте топката с домакинско фолио или я поставете в найлонов плик, за да се охлади в хладилника за 30 минути.
2. За пълнежа смелете маковото семе в блендер, за да се открои ароматът му. След това разбъркайте захарта, пудрата захар и ванилията. Разтопете маслото и добавете накиснатите в рома султани към сместа. Отделно разбийте белтъците до твърда смес и постепенно ги прибавете към плънката.
3. Разделете охладеното тесто на 2 равни части и разточете пласт с дебелина 1 см. Постелете форма за торта с пергамент. Поставете първия пласт на дъното, разпределете плънката отгоре и покрийте с втория пласт.
4. Намажете тортата с жълтък и печете 30-35 минути на 190°C.

Бисквити "Джоконда".

Основни съставки:

• бадеми на прах - 150 г;
• масло (пречистено масло) - 40 г;
• яйце - 4 бр;
• бели - 4 бр;
• захар - 4 супени лъжици.

Загрейте фурната на 180°C.

В миксер разбийте яйцата и захарта до пяна (средно до 10 минути) и добавете предварително пресятото брашно. Важно е сместа да се разбърква внимателно със силиконова шпатула отдолу нагоре. В отделна купа разбийте белтъците и захарта до твърда смес и постепенно ги прибавете към тестото. Изсипете маслото и омесете до гладка смес.

За печене може да се използва всякаква тава: силиконова или за пай без дъно. Застелете дъното и ръбовете с пергамент и изсипете тестото. Бисквитата се приготвя за 20-30 минути. Не отваряйте капака в продължение на около 15 минути, за да предотвратите утаяването на бисквитите. Можете да проверите готовността с дървено шишче (когато боднете бисквитата, тя остава суха и без лепкаво тесто).

Извадете "Джокондата" от фурната и я оставете да престои 5-7 минути, след което я отделете (с нож обходете страните), извадете формата и я охладете напълно. Увийте тестото във фолио и го оставете в хладилника за една нощ.

Чийзкейкове

За приготвянето на бадемовите чийзкейкове са ви необходими:

• яйце - 2 бр;
• извара - 500 гр;
• сол - 1 ч.л;
• растително масло - 4 супени лъжици;
• захар - 1 супена лъжица;
• бадемово брашно - 250 гр.

В плитка купа смесете яйцето, изварата и олиото. Смесете сухите съставки в отделна купа. Смесете съставките и замесете тесто. Поръсете праха на масата, сложете купа със студена вода на ръцете, намажете тиган и го загрейте.

Намокрете ръцете си и оформете чийзкейкчетата, оваляйте ги в брашно, изтръскайте излишното и ги изпържете на тиган до хрупкавост. Завършете във фурната на 180°C за 6 минути. Сервирайте със заквасена сметана и плодове.

Вафли

Необходими съставки:

• масло - 60 г;
• яйце - 1 яйце;
• бадеми на прах - 75 г (може да е необходимо повече);
• кристална захар - 50 г;
• извара (царевица) - 85 г;
• извара - 50 гр.

Приготвяне:

1. В плитка купа омесете изварата, добавете захарта, изварата и маслото, разбъркайте добре, добавете яйцето и бадема на прах. Тестото е с консистенция на гъста заквасена сметана. Масата не е хомогенна (ако искате, разбъркайте я с миксер).
2. Загрейте гофретника. Намажете повърхността с растително масло с помощта на четка. Поставете тестото равномерно в електрическата гофретник и печете до златисто кафяво (средно по 2-3 минути от двете страни). Поднесете бадемовите гофрети със сладко, сметана и пресни плодове.

Как да заменим бадемовото брашно в печени изделия

Ако няма бадеми на прах, те могат да се заменят с пшенично брашно. Консистенцията и вкусът на готовото ястие обаче ще бъдат много различни.

Ако желаете продуктите да имат ядков вкус, към тестото трябва да се добави бадем на прах:

• бадемово и орехово масло;
• Ликьор Amaretto или Disaronno;
• концентрат от ванилия;
• смлени орехи (1:2, където 1 е част от орех, 2 е пшенично брашно).

Тези съставки ще доближат вкуса на печените изделия до оригинала, като запазят нежността и мекотата, характерни за бадемите на прах.

Снимка на бадемово брашно