Пуешко месо: полезни свойства и рецепти

Пуешкото месо е известно със своите ползи за здравето: препоръчва се за хора, страдащи от алергии, и за нискокалорични диети. Тъй като е с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на белтъчини, то е лесно смилаемо и се консумира лесно. В сравнение със свинското или говеждото месо пуешкото има отлични вкусови и диетични качества.

Пуешкото месо съдържа важни микроелементи като калий и фосфор. Той е ценен източник и на магнезий, който подпомага окисляването на клетките, цинк, който подпомага имунната система и регулира вкусовите усещания, и желязо. Пуешкото месо съдържа значителни количества витамини от група В, които са от съществено значение за поддържане на нервната система. Пуешкото месо е важен източник на витамин В12, който влияе върху образуването на червените кръвни клетки.

Диетолозите препоръчват пуешкото месо за малки деца, бременни и кърмещи жени, възрастни хора и всички, които искат да водят здравословен начин на живот.

Как пуйката се различава от пилето

Както пилешкото, така и пуешкото месо са доста популярни в цял свят. Класифицирани като продукти от домашни птици, те имат няколко общи черти, но и отличителни характеристики. И двата вида са питателни и богати на протеини, това е много вкусно и здравословно месо, затова днес има много различни ястия, приготвени на тяхна основа. Месото от птици може да се пече, да се пече на скара, да се смесва със салати, супи, яхнии, запеканки и дори сандвичи. И двата вида месо са с ниско съдържание на калории и мазнини в сравнение с говеждото, така че се препоръчват на хора, които се грижат за здравето си, и на тези, които искат да изградят мускулна маса.

Кокошката (на латински: Gallus domesticus) е известна и като "домашна птица". Според някои данни тази птица произхожда от Индийския субконтинент, но изследванията все още продължават, тъй като точният произход не е установен.

Пуйката (на латински: Meleagris gallopavo) е голяма домашна дива птица с плешива глава и доста пъстро оперение. Този вид птици са много популярни и се смятат за традиционни по време на празненства в различни страни. Птицата е особено популярна в Северна Америка, откъдето произхожда.

Въпреки че някои хора бъркат пуйката и пилето, важно е да се знае, че пуйките и пилетата са два напълно различни вида, които произхождат от различни части на света и имат ясни разлики в размера, външния вид, вкуса на месото и калорийната стойност. Основната разлика между пуйката и пилето е във външния им вид.

1. Пуйките са птици с тъмно оперение, докато пилетата могат да имат съвсем различни цветове.
2. Пуйката е голяма и има дълги опашни пера. Пилето е малка птица, която има мида на главата си.
3. Пилетата имат бели яйца и светло месо. Пуешките яйца са кафяви, а месото е по-тъмно от пилешките.
4. Пуешкото месо е с ниско съдържание на калории и мазнини, докато пилешкото месо е с по-високо съдържание на калории и мазнини.

Състав и калории

Съставки за едно парче пуешки гърди:

• Мазнини - 2 г.
• Въглехидрати - 1 г.
• Холестерол - 1 гр.
• Протеини - 24 гр.
• Селен - 24 mg.
• Фосфор - 196 mg.
• Витамин В6 - 7 г.
• Витамин С - 4 g.
• Рибофлавин - 7 гр.
• Ниацин - 7 г.
• Калий - 3 g.
• Тиамин - 6 гр.
• Цинк - 5 гр.
• Триптофан - 3 mg.

Пуешкото месо е с ниско съдържание на мазнини. То е по-малко калорично от пилешкото (140 ккал на 100 г). Месото е богато на белтъчини и минерали: фосфор, желязо, цинк, селен, витамини В3, В5, В6 и, в по-малки количества, мед и витамини В2, В12.

Каква е ползата от пуешкото месо

Общи ползи

1. Подпомага имунната система. Пуешкото месо е богато на калий, селен и протеини. Тези хранителни вещества могат да окажат значително въздействие върху имунната система, което води до укрепване на имунната система. Например селенът спомага за по-ефективната борба на организма с опасните вируси и бактериални инфекции.
2. Ускорява метаболизма ви. Диетолозите препоръчват да консумирате храни, които ускоряват метаболизма. Важно е да поддържате тялото активно и заредено с енергия. Освен това хората с ускорен метаболизъм са по-малко склонни да натрупват мазнини. Съединения като калий, ниацин, цинк, тиамин, открити в пуешкото месо, влияят върху скоростта на метаболизма.
3. Благоприятно въздействие върху хормоните. Различни фактори могат да повлияят на психическото състояние на човека, причинявайки му депресия, стрес и тревожност. Един от тези фактори е производството на хормони. Триптофанът в пуешкото месо е отговорен за производството на хормон, наречен серотонин, наричан още хормон на удоволствието и щастието. Специалистите по хранене твърдят, че недостигът на серотонин може да доведе до стрес или тежка депресия. Ето защо трябва редовно да консумирате пуешко месо, тъй като то има пряко въздействие върху настроението и общото ви психологическо състояние.
4. Увеличава тестостерона. Органичният пуешки протеин ще помогне за поддържането на оптимални нива на тестостерон при мъжете. Хормоните в пуйката могат да увеличат производството на естроген и тестостерон.
5. Ще предотврати безсънието. Аминокиселината триптофан играе жизненоважна роля в процесите, свързани със съня, и се препоръчва за хора с хронично безсъние. Пуешкото месо съдържа триптофан.
6. Профилактика на рака. Триптофанът е аминокиселина, която е от съществено значение за Т-клетките в имунната система, които убиват раковите клетки.
7. Подпомага контрола на теглото. Хората със затлъстяване или наднормено тегло трябва да включат пуешко месо в диетата си, за да поддържат телесното си тегло. Пуешкото месо е отличен източник на хранителни вещества (рибофлавин, тиамин, фосфор, протеини, калий, витамини В и С). Освен това птичето месо почти не съдържа мазнини. Една порция месо на скара съдържа около 23 калории, така че пуешкото е чудесно за тези, които искат да отслабнат, но не могат да си представят диетата си без месо.
8. Благоприятен ефект върху сърцето. Птичето месо не съдържа наситени мастни киселини, които допринасят за физиологични нарушения, които могат да доведат до сърдечни заболявания. Месото съдържа мононенаситени мастни киселини, за които е известно, че намаляват агрегацията на тромбоцитите. Пуешкото месо е богато и на селен, което е хранително предимство, тъй като този минерал предпазва организма от оксидативен стрес, който допринася за заболявания, свързани със сърдечния мускул.
9. Източник на протеини. Съдържащата качествени протеини пуйка е естествен източник на вещества, които помагат да се отървете от проблемите с кожата, косата и ноктите. Освен това хранителните вещества, които се съдържат в пуешкото месо, са от съществено значение за преноса на кислород до всички жизненоважни органи и помагат за подмладяването на увредените клетки. Така че пуешкото месо може да донесе много ползи за здравето, но най-важното е да не забравяте да го консумирате в умерени количества.
10. Ползи за костите. Човешкото тяло се нуждае от фосфор. Този минерал е от съществено значение, тъй като спомага за укрепването на костната тъкан. Фосфорът също така помага на организма да произвежда протеини, които му позволяват да преработва получените мазнини и въглехидрати. Фосфорът се съдържа в печената и варената пуйка. Една порция съдържа около 200 mg фосфор, който помага за поддържането на здравината на костите.
11. Нисък холестерол. Високият холестерол предизвиква сърдечни проблеми. Пуешкото месо е нискокалорично, почти без мазнини и с малко холестерол.
12. Ползи за диабета. Консумацията на пуешко месо облекчава симптомите на диабета. Това е така, защото месото практически не съдържа мазнини и холестерол. Така хората с диабет могат да ядат пуешко месо, без да се притесняват за здравето си.
13. Лекува анемия. На хората с анемия се препоръчва да консумират храни, обогатени с хранителни вещества като желязо. Консумацията на пуешко месо може да помогне, тъй като пуешкото месо съдържа много от този елемент.
14. Съдържа фосфор. Пуйката е отличен източник на фосфор. Той е вторият най-разпространен минерал в организма. Той изпълнява една от основните функции за поддържане на здравината на костите, за възстановяване на костната тъкан и за поддържане на pH на кръвта.
15. Съдържа желязо. Птичето месо е богато на желязо. Този минерал спомага за преноса на кислород и участва в създаването на червените кръвни клетки. Той влияе върху производството на хормони и невротрансмитери. Желязото, съдържащо се в месото, се усвоява по-добре от желязото, съдържащо се в растителните храни.
16. Съдържа цинк. Цинкът влияе върху гените, подпомага заздравяването на рани и подобрява вкусовите усещания. Той нормализира функционирането на хормоните на щитовидната жлеза, както и подпомага синтеза на инсулин.
17. Съдържа селен. Пуешкото месо съдържа селен - минерал, който предотвратява свободните радикали. Селенът също така допринася за преобразуването на хормоните на щитовидната жлеза.
18. Съдържа витамин В3. Наричан още ниацин, витамин В3 влияе на метаболитните реакции и подпомага производството на енергия. Той има пряко въздействие върху образуването на ДНК.
19. Съдържа пантотенова киселина. Пуешкото месо е отличен източник на пантотенова киселина. Тази киселина се отнася до ензим, който позволява ефективното използване на енергията, която постъпва в организма с храната. Той участва и в производството на т.нар. стероидни хормони, невротрансмитери и хемоглобин.

За жени

Пуешкото месо съдържа витамини А и Е, фосфор и натрий, които са от съществено значение за здравето на жените. Месото почти не съдържа холестерол и е лесно смилаемо и усвоимо. По съдържание на натрий пуешкото месо превъзхожда телешкото и говеждото. Той помага за попълване на кръвната плазма и нормализира метаболитните процеси.

За мъже

Месото е богато на качествени протеини, така че е чудесно за мъже, които спортуват или са активни. Струва си да се отбележи, че високото съдържание на цинк в пуешкото месо укрепва имунната система и има положителен ефект върху потентността.

Бременност

По време на бременността жената се нуждае от висококалорична диета и въпреки че пуешкото месо трудно може да се нарече висококалорично, консумацията му все пак може да бъде от полза за бъдещата майка. Въпреки това трябва да се внимава месото да е добре сготвено. Продукт, който не е сготвен, може да бъде вреден за бременната жена и да повлияе на развитието на плода.

Ето някои от ползите за здравето от консумацията на пуешко месо по време на бременност:

1. 100 грама пуешко месо съдържат около 32 г протеини, от които жената се нуждае през този период.
2. Месото е богато на различни аминокиселини, които са важни за организма на бременната жена.
3. Месото съдържа и витамини от група В, като В6 и В3.

При кърмене

Тъй като пуешкото месо е хипоалергенен продукт, то се препоръчва за жени по време на кърмене. С майчиното мляко бебето получава много полезни хранителни вещества, като например калций, който е необходим за образуването на костната тъкан, и микроелементи, които са полезни за развитието на мозъка.

Пуешкото месо трябва да се въведе в диетата постепенно, като се започне с малки порции. Ако организмът на бебето реагира добре на продукта, порцията може да се увеличи до 150 г. Ако детето има проблеми с храносмилането, пуйката трябва да бъде изхвърлена за известно време.

За деца

Пуешкото месо е отлична първа храна за деца. Препоръчително е да го намачкате, за да се усвои по-лесно от бебето. Месото може да се разреди и с бульон или мляко. Половин чаена лъжичка е достатъчна за първия път. Тъй като месото е хипоалергенно, то не предизвиква здравословни проблеми.

Не се препоръчва този вид месо да се включва в детската диета, ако детето има проблеми с бъбреците. По-големите деца могат да ядат редовно пуешко месо, тъй като то съдържа много хранителни вещества, които са от съществено значение за детския организъм. Например омега-3 и омега-6 мастните киселини допринасят за правилното развитие на малките деца, тъй като влияят на мозъчната функция. Пуешкото месо също така съдържа лесно смилаеми протеини, които улесняват храносмилането.

Ползи и вреди от бульона от пуйка

Полезни свойства на пуешкия бульон

1. Намалява болката в ставите. Бульонът съдържа хондроитин сулфати, глюкозамин и други съединения, които помагат за намаляване на болката и възпалението на ставите.
2. Здраве на косата и ноктите. Пуешкият бульон съдържа колаген - вид протеин, който спомага за подобряване на растежа на косата и ноктите.
3. Контрол на теглото. Консумацията на този бульон ще ви даде усещане за ситост и ефективно ще намали апетита, като по този начин ще ви помогне да отслабнете.
4. Намалява възпалението. Бульонът съдържа ценни аминокиселини като глицин, пролин и аргинин, които помагат за контролиране на възпалението.
5. Здраве на костите. Бульонът е добър източник на микроелементи, които играят важна роля за здравината, формирането и плътността на костите.
6. Намалява риска от инфекции. Бульонът от пуешко месо осигурява широка гама от хранителни вещества, които укрепват червата и предпазват организма от инфекции.

Вредите

1. Вредни химикали. Птиците, отглеждани в промишлени мащаби, обикновено са натоварени със стимулатори на растежа, хормони, антибиотици и други химикали, които могат да навредят на хората. По време на готвенето във водата попадат голям брой химични съединения, които могат да запушат червата, бъбреците и черния дроб.
2. Пуешкото месо без холестерол е с високо съдържание на животински протеини и поради тази причина може да бъде опасно за хора с бъбречни заболявания или подагра.

Как действа пуешката мазнина

Мазнината от пуешко месо съдържа киселини, които са необходими на хората за нормалното им развитие. Основното предимство на пуешката мазнина е високото ѝ съдържание на витамини, особено на витамините Е и D. То е богато и на селен и холин.

Много проучвания потвърждават, че пуешката мазнина почти не съдържа холестерол. Специалистите по хранене твърдят, че той е практически безвреден за организма за разлика от други видове животински мазнини.

Кое е по-здравословно: пилешко или пуешко

Експертите смятат, че всяко от тези меса има както предимства, така и недостатъци. Пилешкото месо е питателно, може да се консумира ежедневно и е отличен източник на протеини и много други полезни елементи за човешкия организъм.

На свой ред пуешкото филе се характеризира с идеален баланс на наситени мастни киселини, така че се смята за най-добрия продукт за тези, които следят внимателно фигурата си. Освен това пуешкото месо не предизвиква алергии, така че е безопасен продукт за бебета. Препоръчва се да бъде включено в диетата на диабетици и хипертоници, тъй като съдържанието на мазнини и вреден холестерол в месото е минимално.

Предимства на пуйката за отслабване

Пуешкото месо е идеално за отслабване. Поради ниското си съдържание на калории и бързата си усвояемост се препоръчва за хора, които са на диета. За да направите ястието по-лесно смилаемо, не забравяйте да се отървете от кожата, която съдържа по-голямата част от калориите.

Пуешкото месо съдържа средно до 100 калории на 100 г продукт (за сравнение, печените пилешки гърди имат 240 калории на 100 г). Благодарение на ниското си съдържание на калории и мазнини и добрата си смилаемост пуешкото месо е основен елемент в много диети за отслабване. В допълнение към хранителната си стойност пуешкото месо е здравословно. Тя съдържа много микроелементи, които влияят на функционирането на организма. Месото съдържа магнезий, който има благоприятен ефект върху мускулната маса.

Турция в медицината

От медицинска гледна точка пуешкото месо е много полезен продукт, тъй като има положителен ефект върху състава на кръвта, спомага за нормализиране на броя на червените кръвни клетки и подобрява метаболизма.

За захарен диабет

Пуешкото е лесно смилаемо месо, което има положително въздействие върху организма. Смята се, че е много полезен за хора с диабет, тъй като съдържа витамин В3, който предпазва панкреаса от разрушаване и помага за стабилизиране на централната нервна система. Витамин В2 помага на черния дроб да пречиства организма от токсичните вещества, които попадат в него с приеманите лекарства. Струва си да се отбележи също, че минералите, които се съдържат в пуешкото месо, спомагат за балансиране на енергийния метаболизъм и укрепване на защитните сили на организма.

Важно: Гликемичният индекс на сготвеното пуешко месо е 0 единици.

При панкреатит

Пуешкото месо е от съществено значение за хората, които страдат от панкреатит, особено в острия стадий. За да се отстранят екстрактивните вещества, месото трябва да се вари на малки парчета (до 100 грама) в продължение на час и половина. Приемлива дневна порция месо в острата фаза е 150-200 грама (варено или задушено), а във фазата на ремисия - 150-200 грама (задушено, варено или печено).

Гастрит

При гастрит е позволено да се яде само постно месо, така че може да се яде пуешко месо. Трябва да се пече или вари. Позволено е и мляно месо. При ремисия пуешкото месо може да се консумира цяло, но на малки парчета.

С подагра

Пуешкото месо съдържа пурини, поради което е необходимо да се ограничи консумацията му или да се изключи напълно от диетата. Пилешкото и патешкото се считат за по-безопасни храни за това заболяване.

Вреди и противопоказания

В Турция почти няма противопоказания. Но си струва да знаете, че хората, страдащи от бъбречни заболявания и подагра, не трябва да добавят пуешко месо към диетата си. И тъй като пуешкото месо съдържа голямо количество натрий, хипертониците не трябва да солят месото, когато го готвят.

Как да избираме и съхраняваме пуйка

Когато избирате пуйка, обърнете внимание на това дали кожата ѝ е цяла и дали няма синини или петна. Важно е месото да не изглежда подпухнало. Цветът му трябва да бъде равномерен и да възвърне предишната си форма при натискане. Мазнината трябва да е светла на цвят. Не трябва да има пера или други елементи.

Препоръчва се месото да се съхранява в охладено състояние. Замразете го в найлонова торбичка. Замразена пуйка може да се съхранява в продължение на 24 часа. Повторното замразяване не се препоръчва.

Рецепти за приготвяне на пуешко месо

Задушена пуйка

Съставки:

• 450-500 г пуешко филе;
• 2 супени лъжици растително масло;
• 35 г масло;
• бахар;
• смлян черен пипер;
• лук;
• сол;
• копър;
• магданоз.

Как се приготвя:

1. Лукът трябва да се нареже на ситно, месото да се обели и да се нареже на малки парчета.
2. Поставете лука и месото в тиган с масло, добавете черен пипер и сол.
3. Запържете месото за няколко минути на среден огън, докато леко покафенее. Добавете маслото и бахара.
4. След няколко минути налейте чаша вода в тигана.
5. Намалете температурата и сложете капака. Гответе за около 60 минути, като разбърквате от време на време. Поднесете ястието, украсено с пресни билки.

Пуешки котлети

Съставки:

• 700 г филета от пуешко бутче;
• 2 яйца;
• 2 с.л. заквасена сметана;
• 2-3 с.л. брашно;
• 1 глава лук;
• 4 скилидки чесън;
• копър, сол и черен пипер;
• растително масло.

Как се приготвя:

1. Нарежете филето на малки кубчета, посолете, поръсете с черен пипер и добавете яйцата.
2. Добавете заквасената сметана и нарежете лука на кубчета.
3. Добавете лука към месото, натиснете чесъна и нарежете копъра.
4. Добавете брашното и разбъркайте добре. Оставете да престои на стайна температура в продължение на 40 минути.
5. Поставете кюфтетата с лъжица върху нагорещен тиган и ги запържете от двете страни.

Забавни факти за пуйката

1. Ацтеките първи опитомяват дивата пуйка, а испанците пренасят пуйките в Европа. След това пилигримите от Стария свят пренасят някои домашни пуйки в Северна Америка.
2. Пуйките могат да бягат със скорост до 46 км/ч и да летят с 80 км/ч.
3. Полът на пуйката може да се определи по изпражненията ѝ. Мъжките екскременти имат спираловидна форма, а женските - форма на буквата G.
4. Женската снася 10-12 яйца, по едно на ден, за дълъг период от около две седмици.
5. Малките пуйки обикновено се хранят с горски плодове, семена и насекоми, докато диетата на възрастните е по-разнообразна и може да включва жълъди и дори малки влечуги.
6. Днес съществуват около 30 породи пуйки. Съединените щати са най-големият производител на пуешко месо в света, а Израел е с най-висока консумация на глава от населението, следван от Съединените щати, Франция и Италия. Изненадващо е, че в азиатските страни (изключение прави Близкият изток) почти не се консумира пуешко месо.

Снимка на пуешко месо