Заешко месо: полезни свойства и рецепти

Хранителните характеристики на заешкото месо го отличават от другите разновидности на този продукт. Това месо се използва за приготвяне на вкусни ястия, които са и диетични. Заешкото месо е хипоалергенно и се препоръчва дори за деца, по време на бременност и кърмене. Ястията от зайци се предписват и при някои заболявания, особено при патологии на храносмилателната система.

Състав и калории

Развъждането на зайци понастоящем е една от най-разпространените области на животновъдството. Тези бозайници растат бързо и са много плодовити. Например двумесечен заек може да тежи 1,5 кг. Почти 85% от трупа на животното е месо. Продуктът е с плътна структура и месото лесно се отделя от костите. С напредването на възрастта на заека количеството на мазнините, а оттам и калоричността, се увеличава.

Химичен състав:

1. Заешкото месо се характеризира с богат витаминен състав. Витамин А в състава му насърчава имунитета, подобрява зъбния емайл, предотвратява появата на бръчки, развитието на безсъние.
2. Аскорбиновата киселина е отговорна за здравето на зъбите и венците, косата и кожата, предпазва от мускулни и ставни болки.
3. Токоферолът подобрява зрението, повишава либидото, предпазва от спонтанни аборти и безплодие, а също така предотвратява развитието на процеса на ранно стареене, който се изразява в бръчки и влошаване на състоянието на кожата.
4. Тиаминът в заешкото месо е отговорен за нормалното функциониране на сърдечносъдовата система, спомага за подобряване на паметта и облекчава главоболието. Рибофлавинът предпазва организма от стрес, настинки и косопад.
5. Витамин В6 помага за подобряване на паметта и за борба с умората. Той също така нормализира кръвното налягане.
6. Фолиевата киселина подобрява апетита. Липсата му може да доведе до възпаление на венците и акне.
7. Кобаламинът е отговорен за психичното здраве на човека и предпазва организма от развитие на склероза и дори парализа.
8. Заешкото месо съдържа и витамин РР, чиято липса води до нервност, раздразнителност и мускулна слабост. Той също така укрепва имунната система.
9. Заешкото месо е източник на сяра.
10. В този продукт се съдържат и минерали като P, Fe, K, Ca, Zn, Cu, I, Mn и други.
11. Заешкото месо се характеризира с наличието на 19 аминокиселини. То е с особено високо съдържание на лизин.

Калорийната стойност на този хранителен продукт е 184 kcal на 100 g. За разлика от другите видове месо, заешкото се усвоява почти изцяло от организма - до 90%.

Ползи от заешкото месо

Общи ползи

Всеки знае, че за правилното развитие на организма в човешката диета трябва да присъстват месни продукти. Заекът също е здравословна храна. Деликатесът има благоприятно въздействие върху човешкия организъм. Полезните свойства на заешкото месо се изразяват в това, че то спомага за преноса на кислород до мозъчните клетки, което подобрява умствените способности. Продуктът снабдява организма с калций, който укрепва костите. Месото има положителен ефект върху кожата и цялостното състояние на човека, дава сила, увеличава издръжливостта и води до бързо възстановяване след болести и операции.

Заешкото месо трябва да се консумира при стомашно-чревни патологии и храносмилателни проблеми. Освен това е нискокалоричен и има способността да нормализира нивата на кръвната захар.

В заешкото месо се съдържат много протеини, които са от съществено значение за спортистите и хората, които са решили да свалят излишни килограми.

Месото може да се използва като превантивна мярка срещу атеросклероза, не вреди на организма, усвоява се много бързо, което позволява да се използва в диетата на дете и възрастен човек.

За жени

Красивата половина на човечеството, която се грижи за фигурата си, е свикнала често да се ограничава в много продукти, като предпочита заешко месо. Този продукт е с ниска калорийна стойност. В този случай обаче се препоръчва да се използват животински трупове, които са на възраст под три месеца. След този период се натрупва мазнина, която прави месото по-калорично и губи диетичната си стойност. Смята се обаче, че вътрешната мазнина е биологично активно вещество, което се използва в козметиката.

Повечето жени използват кремове, маски, които са направени на основата на заешка мазнина. В домашни условия този продукт се използва като хранително средство за ръце и крака. Достатъчно е да го прилагате в чист вид или да го използвате в комбинация с мед в съотношение 2:1.

За мъже

Както вече споменахме, заешкото месо е обогатено с лесно усвоими протеини. Поради това продуктът е подходящ за мъже, чиито професии са свързани с активен начин на живот, например пилоти, спасители, т.е. хора, които трябва да работят в райони, замърсени с радиация, или в райони с нарушена екологична обстановка.

За спортистите продуктът е предназначен да им помогне да се възстановят след изтощителни тренировки.

Все пак е добре да се отбележи, че не е препоръчително да се купува заешко месо в супермаркет, тъй като тези магазини получават големи партиди от големи фермери. Често тези производители отглеждат животните в своите ферми, като използват различни препарати, включително добавяне на естроген, който се счита за женски хормон. За мъжкото тяло това вещество е нежелателно.

Бременност

По време на бременността месото е задължителен елемент от хранителния режим на жената. Животинският протеин е необходим за здравословното развитие на плода, тъй като се разгражда до аминокиселини, които са градивните елементи на клетките на развиващото се тяло. Заешкото месо има няколко предимства, които му позволяват да се използва по време на ембрионалния период. На първо място, това се дължи на наличието на лесно усвояеми протеини и ниско съдържание на калории, което е особено важно, когато сте склонни към натрупване на излишни килограми. Продуктът е подходящ и за жени със заболявания на панкреаса и храносмилателния тракт. Особено диетичното месо ще бъде полезно за бременни жени, които живеят в райони с висока радиоактивност, тъй като то има способността да натрупва соли на тежки метали.

Заешкото месо е пълно с витамини и минерали, които са от съществено значение както за самата жена, така и за нероденото дете.

Храносмилателният тракт на бременната жена функционира по различен начин, затова експертите препоръчват да се улесни максимално консумацията на месо във варена или задушена форма. Не пържете продукта в масло или слънчогледово олио.

При кърмене

Продуктът от заешко месо е хипоалергенен и може да се консумира безопасно по време на кърмене. Съдържа минимално количество холестерол и мазнини. Това улеснява храносмилането на организма на жената и не причинява проблеми с храносмилателната система на бебето. През първите няколко месеца след раждането бебето страда от колики и газове заради новите храни, които се появяват в кърмата.

Заешкото месо може да се добави към менюто при кърмене още две седмици след раждането. Първата порция не трябва да надвишава 50-60 g, като постепенно дозата може да се увеличи. Дневната нужда от месо е 150 г.

За кърмачките е подходящ заек, който е на възраст под три месеца. След първата консумация на продукта, състоянието на бебето трябва да се следи внимателно. Продуктът е хипоалергенен, но в редки случаи може да възникне алергична реакция. Ако реакцията е неприятна, въвеждането на храна за зайци трябва да се отложи с няколко седмици. Ако бебето не е притеснено, заекът може да се добави към менюто на кърмещата майка.

Трябва да се внимава много при избора на месо. Важно е да проверявате свежестта на продукта, както и да накисвате малки порции във вода преди готвене. За супа или бульон след 30 минути от началото на варенето е препоръчително да се отцеди водата и да се налее прясна вода. Това ще я направи по-малко мазна, което ще позволи тя да се абсорбира и усвои по-бързо и лесно от все още слабия организъм на бебето. Приготвеното ястие от заек може да се съхранява около 10-12 часа, но кърмачката трябва да го изяде веднага след приготвянето му.

За деца

Заекът е една от първите храни, които могат да се използват като допълваща храна за кърмачета. Може да се добавя към храната на деца на възраст поне шест месеца. Бурканчета с храна за зайци винаги се предлагат в отделите за бебешки храни. Продуктът е много добър за малчуганите. Висококачественото месо не съдържа антибиотици, които днес се срещат в различни храни. То съдържа широка гама от витамини и полезни елементи, които са от съществено значение за растящия организъм.

Когато детето порасне, не бива да се отказвате от този хранителен продукт, защото ценните вещества, на които е богато заешкото месо, са необходими и за формирането на жизненоважни органи.

Отслабване

Поради ниската си калоричност заешкото месо се отнася към диетичните видове месо. Затова е особено необходим за тези, които мечтаят за стройна фигура. Освен това повечето диетолози твърдят, че редовната консумация на заешко месо не само ще помогне за намаляване на теглото, но и ще подобри метаболизма.

Уникалността на този продукт се крие не само в лесно усвоимия протеин, но и в мазнините, които се състоят основно от полезни мастни киселини. Те се абсорбират напълно от човешкото тяло, което ви позволява да отслабнете, без да навредите на здравето си.

Трябва да се отбележи, че тези полезни свойства за стройна фигура са характерни за младите зайци, които са на три до пет месеца от раждането.

Ползи и вреди от заешкия черен дроб

Препоръчва се да се консумират не само гърдите, но и черният дроб на заека. Този страничен продукт има високо съдържание на желязо. Затова черният дроб е полезен при анемия.

Заешкият черен дроб е с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на калории. Всичко това има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт и помага за възстановяване на структурата на косата, кожата и ноктите.

Заешкият черен дроб се смята за истински деликатес, съдържащ много витамини и микроелементи. То се усвоява дори по-лесно и бързо от месото. Една порция от този страничен продукт осигурява дневната нужда от аминокиселини. Освен това ястията с черен дроб са много лесни за приготвяне, което е особено важно за жените с бебета.

Възрастните хора също могат да се възползват от черния дроб, тъй като той се препоръчва за предотвратяване на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове и за укрепване на ставите и костите.

Заешкият черен дроб може да бъде от голяма полза за човешкия организъм и няма да му навреди по никакъв начин, ако се консумира правилно. Не бива да се консумира често. За да се изключат отрицателните ефекти на животинския черен дроб върху организма, е необходимо да се използват ястия от страничния продукт не по-често от веднъж на 1-2 седмици.

Заешки бульон: ползи и вреди

Месният бульон се характеризира с редица полезни свойства. Такова ястие е особено полезно в периода на възстановяване след операции или заболявания. Бульонът, приготвен от заешко месо, има същите полезни свойства като самото месо.

За благоприятен ефект върху организма е достатъчно да се консумира заешки бульон 1-2 пъти седмично. Калорийната стойност на такова ястие е само 50 ккал на 100 грама.

Витамините от група В в такъв бульон ускоряват всички метаболитни процеси в човешкото тяло. Ястието спомага за укрепване на защитната функция, която предотвратява развитието на инфекциозни заболявания. Полезните свойства на бульона стимулират храносмилателната система. Ястието е особено полезно при колит, чернодробни патологии, гастрит, стомашна язва и язва на дванадесетопръстника.

Заешко месо в медицината

Заешкото месо трябва да бъде включено в диетата при различни заболявания поради широкия спектър от ползи за здравето. Продуктът има положителен ефект при патологии на кръвоносната система, сърцето и храносмилателните органи. Заешкото месо се използва и при метаболитни нарушения, в случай на развитие на затлъстяване, диабет, както и при недостиг на протеини.

Месният продукт е полезен и за хора, които страдат от дерматологични заболявания. Някои вещества в заешкото месо ускоряват заздравяването на рани и подобряват състоянието на дермата.

Въпреки това, за да бъде полезен за организма, е важно да се използват щадящи методи на готвене като варене и задушаване. Не се препоръчва печенето или изпичането на заешко месо, тъй като това увеличава калоричността на ястието и количеството на пуриновите основи, разрушава аминокиселините и витамините и окислява мастните киселини.

За захарен диабет

Заекът е полезен при различни заболявания и диабетът не е изключение. Това месо се препоръчва за консумация от диабетици, тъй като продуктът е в състояние да нормализира кръвната захар.

Диетичният месен деликатес е обогатен с витамини, аминокиселини, желязо, фосфор и др. Структурата му се характеризира с гладки влакна, поради което ястията от заешко месо са деликатни и нискокалорични. За диабетиците се препоръчва задушаване на заешко месо и консумирането му със задушени или задушени зеленчуци. Заешкото месо се съчетава добре с карфиол, моркови, чушки и броколи.

Важно: Гликемичният индекс на заешкото месо е 0.

При панкреатит

Диетичното заешко месо е отлична храна при панкреатит. Ястията от заешко месо имат отличен вкус и висока хранителна стойност. Заешкото месо може да се консумира дори при остра форма на панкреатит. То има фини мускулни влакна и малко сухожилия, което му позволява да се усвоява добре. За тази цел трябва да се използва месо, приготвено на пара или варено. Ако панкреасът е възпален, всички използвани храни трябва да бъдат пасирани. Можете да го използвате за приготвяне на кюфтета, крем супа или суфле.

Бульон от заек не трябва да се използва при остър панкреатит. Това е така, защото при варенето на месото във водата се отделят екстрактивни вещества. Те могат да увеличат производството на панкреатични ензими, което може да бъде вредно за пациента.

По време на ремисия животинското месо може да се използва за приготвяне на бургери или малко количество може да се добави към зеленчукови ястия. Ако няма склонност към запек, месото може да се консумира на малки парчета и не е необходимо да се смила. При продължителна ремисия заешкото месо може да се пече или да се използва за приготвяне на пилаф.

За подагра

Заешкото месо съдържа азотни съединения, които по принцип са с ниско съдържание на азот, но трябва да се имат предвид. При поглъщане те могат да доведат до хиперурикемия. Това води до натрупване на пикочна киселина в ставите, което влошава състоянието им и дори може да доведе до артрит. По тази причина пациентите с подагра не трябва да консумират този продукт.

Вреди и противопоказания

Хората със заболявания на жлъчния мехур или със заболявания като подагра или артрит не трябва да ядат заешко месо. Пуриновите съединения в месото, които се превръщат в киселина, могат да бъдат вредни за ставите. Излишната храна може да има отрицателен ефект върху организма на детето.

Трябва да се избягва и заешкото месо, за да се предотврати влошаването на псориазиса. Той може да повиши киселинността на стомаха. Можете да намалите броя на пурините, като смените водата по време на готвенето на месото.

Поради високото си съдържание на протеини продуктът не се препоръчва при нискобелтъчни диети и тежки бъбречни аномалии.

Всички отрицателни свойства на заешкото месо не са толкова изразени, колкото полезните му характеристики. За да не навредите на тялото, е важно да спазвате нормата, след което продуктът ще бъде полезен за абсолютно всеки.

Лекарите препоръчват заешкото месо да се включва в менюто два до три пъти седмично. Дневната потребност за мъжкия организъм е 180 грама, на жените се препоръчва да ядат 150 грама, а на децата и възрастните хора - не повече от 100 грама.

Как да избираме и съхраняваме заешко месо

Разбира се, най-добре е сами да отглеждате зайци, тъй като това е единственият начин да се гарантира екологично чист продукт. Ако това не е възможно, изборът на месо трябва да се направи внимателно.

1. Когато купувате заешко месо, първо трябва да разгледате външния вид на продукта. Свежият продукт е със светлорозов цвят и плътна текстура. Месото на възрастното животно е с по-тъмен цвят.
2. Заешкото месо практически няма мирис, така че ако месото има мирис на сено, това означава, че продуктът е стар. Младото животно обикновено тежи около 1 kg. Не трябва да купувате размразено заешко месо. За това свидетелства наличието на вода или лед.
3. По трупа не трябва да има порязвания или петна. Особено внимание трябва да се обърне на краката на заека: единият от тях трябва да има козина. Това потвърждава, че месото наистина принадлежи на заека.
4. Когато купувате замразени продукти, е важно да обърнете внимание на опаковката. Препоръчително е да избирате продукти, опаковани във вакуум. Месото трябва да е с естествен цвят и да не кърви.
5. Месото, което е било инспектирано за заешко месо, има специална маркировка. При натискане на месото вдлъбнатината трябва да е изправена.

Заешкото месо, чиито полезни свойства се запазват при готвене, има специфичен вкус. Тя може да се отстрани, като се накисне във вода за няколко часа.

Заешкото месо може да се съхранява в хладилника около два дни, а във фризера - не повече от четири до пет седмици.

Как да различим заешкото от котешкото месо

В днешно време много често заешкото месо се фалшифицира. Много често скъпото заешко месо се заменя с котешко от недобросъвестни търговци. Ето защо е прието поне единият крак на заека да се оставя суров, за да се виждат козината и ноктите. За да не се поддадете на триковете на някои продавачи, трябва да сте наясно с разликите между месото от котки и месото от зайци.

На първо място, това е структурата на скелета на животните. Ако не знаете много за анатомията, размерът на крайниците няма да ви каже нищо, но трябва да знаете, че лопатката на заека е малко по-дълга от лопатката на котката. Трябва да обърнете внимание и на опашката; опашката на заека е тънка. Задните крака на заека са по-дълги от предните, докато крайниците на котката са еднакво развити. Ако задните крака на животното са отрязани, това може да означава евентуална измама.

Цветът на месото също трябва да бъде взет под внимание. Добре хранен заек има бяло месо, а постно животно има бяло-розов цвят на месото. Котешкият продукт се характеризира с червен цвят. Заслужава да се отбележи, че мазнините в заешкото месо са бели, докато тези в котешкото са жълти. Заешката мазнина е концентрирана главно в черния дроб, но обхваща също стомаха и бъбреците. Слоят мазнина е доста тънък, което придава на месото мраморен вид. При котките мастната тъкан се отлага по стената на перитонеума. Освен това мазната котка има синьо-червен черен дроб.

По време на готвенето ще забележите, че заешката мазнина почти се топи в ръцете ви; това не е характерно за котешката мазнина. Вкусът на заека е подобен на този на пилето. Котешкото месо е подобно на говеждото.

Как да приготвяме заешко месо

Във фурната

За да приготвите деликатно ястие от заек, можете да го изпечете във вино с добавени маслини. Такъв деликатес може да се приготви както за празнична трапеза, така и за ежедневна диета. Разгледайте подробно тази несложна рецепта. Първо трябва да измиете трупа на заека, да го нарежете на парчета и да го сложите в купа. Добавете тук 150 г винен оцет, 250 г сухо бяло вино и подправки на вкус. Оставете месото да се маринова във фолио за три до четири часа. След това сложете маринованото зайче във формата и го залейте с половината от останалата марината. След това отново поръсете месото с черен пипер. Отгоре сложете 150 г маслини, няколко скилидки чесън и половин кръгче лук. Печете на 180 градуса в продължение на 45 минути.

Супа

От диетичното заешко месо може да се приготви вкусна супа. Необходими са ви 250 г заешко месо, 2 картофа, 150 г смесени зеленчуци, заквасена сметана, сол и билки. Тази супа може да се дава на деца - тя ще бъде много полезна за тях.

Потопете месото във вряща вода и го варете 60 минути. Нарежете картофите на малки кубчета. Не ги нарязвайте прекалено на ситно, тъй като ще се разпаднат при варенето. Извадете готовото месо от бульона и сложете картофите в течността. Ако е необходимо, отделете охладеното месо от костите, накълцайте го и го върнете обратно в бульона. След 10 минути изсипете зеленчуковата смес в тенджерата и гответе до омекване. Украсете супата със зелените листа и я поднесете със заквасена сметана.

Заек със заквасена сметана

Заекът със заквасена сметана е едно от най-популярните ястия от заек. Необходими са ви 2 кг месо, 0,5 литра заквасена сметана, 1 морков, няколко скилидки чесън, една глава лук, сол и подправки.

Нарежете заешкото месо на малки парчета и ги накиснете. След това ги натрийте със смес от чесън, поръсете с черен пипер и ги оставете да се мариноват за един час. Овкусете със сол и запържете месото, докато стане хрупкаво. Извадете месото от тигана и запържете морковите и лука, които са нарязани на едри парчета. Сложете месото в купа и го покрийте със зеленчуците. Полейте месото с малко предварително подсолена заквасена сметана. Поставете я на огъня и я захлупете с капак. От момента на сваряване е необходимо ястието да се вари до готовност около 40 минути.

Защо заешкото месо е твърдо?

Ако заекът е приготвен според спецификациите, но въпреки това се окаже сух и твърд, причините за това са няколко. Не трябва да се забравя, че това обикновено се случва, когато се купува труп на старо животно, което е било използвано за разплод, когато се купува болен заек и когато се купува продукт, който е бил размразяван и замразяван няколко пъти.

При приготвянето на такова диетично месо трябва да се вземат предвид някои моменти. Първото нещо, което трябва да запомните, е, че всички части на заека се приготвят по различен начин. Предната част на трупа може да се задуши или свари, а по-тлъстите части се препоръчват да се изпекат. Ако има задни части на животното, те могат да се изпържат.

Препоръчително е също така да мариновате заека, преди да го използвате в дадено ястие. Тази процедура прави месото по-меко. Можете да използвате суроватка, мляко или просто студена вода за маринатата. За да се премахне неприятната миризма, може да се добави малко количество ябълков оцет и месото да се остави за 9-10 часа.

Може ли да се яде месо от болни зайци?

Няма ясен отговор на въпроса дали може да се консумира месо от болни животни. Някои хора смятат, че някои болести не представляват риск за хората, тъй като засягат само самите зайци. Ако са били живи по време на клането, те могат да се използват в различни ястия, като преди това се измият.

Други смятат, че теоретично е възможно да се използва болно заешко месо, но не го препоръчват от хигиенна гледна точка. Някои вируси карат животното да изглежда неприятно.

За други е забранено да използват месо от болни зайци. Те дори са свикнали да изгарят такива животни и да дезинфекцират зайчарника.

Така че болните заешки трупове не са забранени за консумация, тъй като според специалистите по инфекциозни болести те не са опасни за човешкия организъм. Трябва да се вземат предвид само личните чувства, като например чувството за скръб.

Можете ли да давате на кучето си заешко месо?

Заешкото месо съдържа много полезни витамини и минерали. Както вече споменахме, той е богат на витамин С и витамини от група В. Съдържа също желязо и калий. Използването на това месо в храната на кучето ще има отличен ефект върху работата на храносмилателния тракт.

Не всички домашни любимци обаче могат да получат заек. Ако кучето ви има бъбречни или жлъчни заболявания, не се препоръчва да му давате месото. Това е така, защото съдържа пуринови съединения, които образуват пикочна киселина. Тялото не може да елиминира тези съединения. В резултат на това кристалите се отлагат по ставите и причиняват артрит при кучето.

Факти за заека

1. Продължителността на живота на дивите зайци обикновено е около две години. Що се отнася до домашните животни, при правилни грижи продължителността на живота им е 10-12 години.
2. Женските се характеризират с раздвоена матка. В такъв случай животното може да роди едновременно две приплоди от различни мъжки.
3. Женският заек отделя не повече от пет минути на ден, за да нахрани децата си.
4. Зайците се потят през възглавничките на краката си.
5. Когато бягат, зайците развиват скорост от около 55 км в час.
6. Очите на животното са разположени така, че то вижда всичко отзад, което му позволява да не обръща главата си.
7. Зайците имат 28 зъба. Общността от зайци обикновено се нарича стадо.

Снимка на заешко месо