Еленско месо: полезни свойства и рецепти

Еленското месо е много вкусен и необичаен продукт, който могат да опитат само истинските ценители на тези деликатеси. Дивечовото месо е с доста твърда структура, така че за да се получат вкусни ястия, трябва да се спазват някои правила за готвене и потапяне на месото в специална марината. Северните елени използват само екологично чисти храни, като мъх, лишеи и листа от различни храсти. Тези растения стимулират производството на линолова киселина, която има свойството да предпазва хората от опасните ефекти на канцерогенни и токсични вещества.

При термична обработка еленското месо запазва първоначалния си размер, което не е характерно за говеждото или свинското месо. Месото на това животно е много популярно сред жителите на северните райони на Руската федерация.

Дивечът е мускулната тъкан на представители на дивата фауна. Терминът включва няколко животни, чието месо се използва за храна. Това са елени, сърни и елени лопатари. Лосът също принадлежи към това семейство, но месото му има различна структура и се нарича лосово месо.

Дивечовото месо е много плътно, не съдържа мастни слоеве, така че запазва обема си по време на обработката, но може да бъде малко сухо. Цветът е тъмночервен. Има сладък вкус и характерен аромат.

Особено ценно е месото от елени, което се добива от млади животни, ловувани през първата половина на есента. В северните райони такива животни се отглеждат в промишлени ферми. В магазините можете да намерите дори колбаси от северни елени.

Състав и съдържание на калории

Месото на северния елен е богато на витамини и минерали. Съдържа компоненти, представляващи група В, витамин РР, Е. Макроелементите са K, P, S, Na, Zn, Se, Ca. Сред микроелементите желязото се съдържа в големи количества в продукта от северен елен. В него има и някои мастни киселини.

Сушеното месо от северен елен съдържа повече калории, отколкото вареното, тъй като хранителните вещества са повече в първия вариант. Енергийната стойност на продукта е само 155 ккал на 100 г от месния деликатес. Тази калорийна стойност се дължи на високото съдържание на протеини, които се усвояват много лесно.

Благодарение на ниското си съдържание на калории продуктът може да се използва дори в менюто на хора, страдащи от затлъстяване, както и при бъбречни и чернодробни заболявания. Освен това прясното дивечово месо е от съществено значение за спортистите, които искат да натрупат мускулна маса, излагайки тялото на голямо натоварване.

Правилното използване на храната от северни елени помага за намаляване на риска от сърдечносъдови заболявания. Той също така помага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта, като по този начин предпазва от появата на атеросклероза.

Съдържащият се в месото витамин В1 подпомага функционирането на храносмилателния тракт, има положителен ефект върху мозъчните клетки и възстановява нервната система. Фосфорът в месото осигурява усвояването на калция, който е от съществено значение за укрепването на костите, зъбите и нокътните плочки.

Животните се хранят с мъха на северния елен, който придава на месото им антибактериални и противовъзпалителни свойства.

Ползи от еленското месо

Общи ползи

Дивечовото месо е отличен протеинов продукт, но най-полезни свойства имат по-младите животни. Месото на горските обитатели на възраст под шест месеца е по-меко и лесно смилаемо, докато това на възрастните животни е с по-твърда структура. Заради цвета си това месо се нарича червен дивеч.

1. Основната храна на елена са лишеите, които имат способността да премахват паразити от човешкото тяло. Това означава, че тези животни почти нямат червеи и други паразити. Поради това не е необходимо да се приготвя добре. Безопасно е да се използва такова месо за ястия, които включват сурови съставки, като суши например. Нискокалоричното месо, богато на протеини, може да се включи в менюто на спортисти и жени, които се борят със затлъстяването.
2. Дивечовото месо има свойството да извежда от организма канцерогенни съединения, соли на тежки метали и токсични вещества. Редовната употреба на месото в диетата укрепва отслабената имунна система, като помага в борбата с вирусите, инфекциите и гъбичките.
3. Научно доказано е, че месото от северен елен може да предпази хората от появата на рак. Не е възможно да се отървете напълно от тумора, но е възможно да предотвратите растежа на метастазите.
4. Еленското месо съдържа и антиоксиданти, които забавят естествения процес на стареене. Месото спомага и за синтеза на ензими, благодарение на които храната се усвоява по-лесно. Този деликатес подобрява апетита и поради това трябва да се дава на хора, които са претърпели операция или инфекциозно заболяване.
5. Витамините от група В укрепват нервните влакна, което повишава устойчивостта им на външни дразнители. Витамин В1, например, може да помогне при безсъние. Високата концентрация на желязо в този вид игра позволява тя да се използва в случаи на желязодефицитна анемия.
6. Дивечовото месо може да предпази организма от негативните ефекти на алкохола и тютюневите изделия, както и от ефектите на лечението със силни лекарства.
7. От месото на северния елен се прави прах, който намира широко приложение в козметиката. От месото на северния елен се произвежда и прах от месо на северния елен, който намира широко приложение в козметиката за производство на подмладяващи кремове и слънцезащитни продукти, които подхранват кожата и я предпазват от вредното въздействие на ултравиолетовите лъчи.

Ако е възможно да използвате еленско месо в диетата си, не бива да се отказвате от тази възможност. Редовната употреба на такъв продукт ще подобри работата на цялото тяло.

За жени

Редовната консумация на еленско месо показва подмладяващия ефект на продукта. Благодарение на високото съдържание на селен, който има антиоксидантно действие, той забавя стареенето. Това вещество е в състояние да премахне свързаните свободни радикали, които водят до рак.

Желязото в месото стимулира процеса на хемопоеза, повишава нивата на хемоглобина и предотвратява развитието на анемия. Това е особено важно по време на менопаузата.

За мъже

Благодарение на високото съдържание на калории и хранителната стойност на еленското месо можете бързо да възстановите енергията си след тежко физическо натоварване, дори и в малки порции. Препоръчва се този месен продукт да се включва в менюто на мъжете два до три пъти седмично.

Цинкът в месото от северен елен може да подобри сексуалната активност на мъжете. Редовната консумация на продукта може да подобри качеството на спермата и да предотврати простатит.

Северняците вярват, че месото от северен елен е много полезно за здравето на мъжете, тъй като има способността да стимулира производството на тестостерон и да подобрява ерекцията. Освен това месото от северни елени се използва от северните народи като естествен и безопасен афродизиак.

Бременност

Високото съдържание на белтъчини в еленското месо може да предизвика запек и газове в червата, затова не трябва да се консумира по време на бременност, освен ако жената не е използвала този продукт в диетата си преди това. Ако ястията от дивеч са били в менюто на бременната жена и преди, няма противопоказания за употребата им.

При кърмене

Въведете дивечовото месо в диетата на кърмещата жена на малки порции, като започнете, когато бебето е на два или три месеца. Важно е след първата употреба да се следи състоянието на детето, за да се забележи навреме алергична реакция.

За бебета

Много майки се чудят на каква възраст е възможно да се въведе месо от северен елен в диетата на детето. За северните народи то е познат продукт, въпреки че през последните години популярността на този вид месо се е увеличила навсякъде. Месото от северен елен е много здравословно и може да се дава на децата дори по-рано от говеждото и свинското месо. То е много по-лесно смилаемо от другите видове месо.

Отначало трябва да давате на детето си само малка порция, за да видите как организмът му реагира на новата съставка и да предотвратите храносмилателни затруднения.

За намаляване на теглото

За никого не е тайна, че за да отслабнете и да се отървете от излишните килограми, е необходимо да използвате колкото се може по-малко мазни храни в диетата си, тъй като калорийната стойност на тези храни е няколко пъти по-висока от енергийната стойност на храните, богати на протеини и въглехидрати. Дивечовото месо се различава от другите видове месо по своя състав - то практически няма мазнини. Това дава възможност продуктът да се използва при спазване на различни диети.

Дивечът в медицината

Лекарствата от еленско месо имат способността да стимулират червата, като същевременно насищат организма с полезни елементи и потискат глада. Когато използвате такъв продукт в храната, ще можете да избегнете преяждането, което води до увеличаване на теглото. Богатият състав на месото спомага и за ускоряване на метаболитните процеси, които протичат в организма. Лекарствените продукти, произведени от дивеч, се използват широко за лечение на различни заболявания. Те се използват за лечение на чернодробни, сърдечносъдови, бъбречни и белодробни заболявания. Дивечовото месо има и диуретично и антипиретично действие.

Продуктът се използва и за получаване на лекарства, които предпазват организма от канцерогенни вещества, активират репродуктивната система и възстановяват ерекцията, както и стимулират процеса на кръвотворене. Продуктите от еленско месо също така подхранват организма, като го насищат с полезни елементи, подобряват състоянието на кожата и я тонизират.

Препаратите за млади елени се приготвят под формата на прах. Многобройни научни изследвания показват, че този продукт съдържа много биоактивни вещества.

Вреди и противопоказания

Често се случва така, че колкото по-здрав е даден продукт, толкова по-ограничена е неговата употреба. Това не важи за дивеча, но все пак има някои ограничения за използването му в диетата.

Противопоказанията за консумация на деликатес от еленско месо включват следните състояния:

• подагрозен артрит;
• Хронична бъбречна недостатъчност;
• камъни в бъбреците.

Единствената причина за това е, че при тези патологии е препоръчителна диета с ниско съдържание на белтъчини.

Друго ограничение е диагностицирането на хемохроматоза, която представлява прекомерно количество желязо в кръвта. Дивечовото месо съдържа големи количества от това вещество, което може да влоши състоянието при болестта на Паркинсон.

Ако храносмилателният тракт е бил опериран, той също трябва да бъде изхвърлен за известно време. В това състояние месният продукт може да бъде много труден за консумация.

Индивидуалната непоносимост към месо от северен елен се изразява в тежест в стомаха, газове в червата, спазми и храносмилателни разстройства. Същите симптоми могат да се проявят, ако месото се консумира късно вечер, малко преди лягане.

Проучванията доказват, че неконтролираната консумация на червени деликатеси (повече от два или три пъти седмично) може да причини рак на дебелото черво.

Как да избираме и съхраняваме еленско месо

Има няколко неща, на които трябва да обърнете внимание при покупка.

1. Прясното, охладено сурово месо е твърдо. Ако го натиснете с пръст, то бързо ще възвърне предишната си форма, без да се деформира. Младият продукт е деликатен, докато месото на зрелите животни е по-твърдо и твърдо.
2. Прясното дивечово месо трябва да има тъмночервен цвят, наподобяващ този на цвеклото. Повърхността на пресния разрез е леко влажна, но не лепкава. Можете да проверите това с обикновена хартиена кърпа.
3. Месото на северния елен не трябва да има натъртвания или синини. Замразеният продукт не трябва да е покрит с ледени късове. Това показва, че продуктът е бил замразяван многократно.
4. В месото от дивеч почти няма мазнини, затова трябва да се обърне внимание на наличието на мастни вени и слоеве.
5. Всяка част от трупа се използва за различен вид храна. Например, ако ще се пече на скара, печене или варене, подходящ е бутът или средната част на месото. Ако еленското месо ще се използва за супа или други ястия на основата на бульон, другите части на животното могат да бъдат закупени. За печене е подходяща долната част на бутчето. Тя трябва да се готви дълго време при ниски температури. След това то ще бъде крехко.
6. Лепкавият филм по повърхността на месото показва разваляне. Не трябва да има никакви чужди миризми. Еленското месо има специфична и дори остра миризма, но все пак мирише на месо.

Вкусът на дивеча не се променя в зависимост от това дали месото е прясно или размразено. Основното в този случай е да се избегне многократното замразяване на месните деликатеси. Такъв продукт се разваля бързо.

За съхранение изберете дебела опаковка под формата на фолио или фолио. Ако се съхранява в хладилник, месото трябва да се постави на най-долния рафт. За да удължите срока на годност на този деликатес, се препоръчва да приготвите марината и да потопите месото в нея. За целта просто смесете сол и подправки и ги добавете към водата.

Не се препоръчва такова месо да се съхранява на открито, тъй като цялата влага може да се изпари от него. Тя ще стане твърда и скоро ще се развали.

Подобно на други видове месо, месото от елен не трябва да се мие преди съхранение. То не трябва да се замразява повторно.

Охладеното месо може да се съхранява в хладилника за няколко дни, но ако няма да се използва през следващите няколко дни, е по-добре да се постави във фризера. Тук дивечът може да се съхранява до един месец. В марината месото може да се съхранява в хладилника в продължение на една седмица.

Как да приготвяме еленско месо: Рецепти

Марината

Такъв деликатес е важно да се приготви правилно. Затова трябва да се помни, че продуктът трябва предварително да се потопи в марината. Това ще позволи да се получи по-меко месо без остра миризма, която е неприятна за някои хора. За да се постигне това, тя трябва да се раздроби. За маринатата може да се използва следната рецепта. Добавете 100 мл оцет и зехтин, една глава счукан чесън, една чаена лъжичка горчица и подправете сместа с босилек и риган.

Ако вкусът на еленското месо е неприятен, можете да приготвите марината с помощта на цитрусови плодове. Те ще прикрият специфичния аромат и ще направят месото по-вкусно. Така ще се получи ястие, което ще се хареса и на най-придирчивите гости.

За маринатата можете да смесите 100 мл сок от лайм със същото количество зехтин, да добавите нарязан магданоз, зелени люти чушки и една чаена лъжичка смлян кимион.

Ако е възможно, избягвайте пърженето на дивечовото месо, а го задушете или изпечете във фурната. По този начин се запазват хранителните вещества в дивеча.

За ястията от еленско месо трябва да се използва друг вид мазнина, за да се придаде аромат. За готвене можете да използвате масло или растително масло. Препоръчително е да направите малки разрези, преди да намажете парчетата месо с масло. Можете дори да сложите в тях тънко нарязана сланина. Така месото става по-сочно.

Най-добре е да се сервира традиционно, със сос от горски плодове, който ще подсили вкуса на месото. Напитките могат да се приготвят с червено вино.

Котлети

За котлетите са ви необходими килограм еленско месо, филийка бял хляб, две яйца, галета и подправки сол и черен пипер на вкус. Смесете накиснатия в мляко хляб с каймата, разбийте яйцата и подправете с подправки. Прекарайте месото два пъти през месомелачка. Получената кайма трябва да се разбие няколко пъти, като се хвърли със сила в купа или върху дъска.

Оформете котлети от получената маса, след което ги оваляйте в галета. Изпечете котлетите до златисто кафяво. Това се прави, за да не се разпаднат котлетите във фурната. След това ги изпечете за 15-20 минути на 200 градуса. Можете да прецените готовността на ястието по сока, който то отделя. Гарнирайте ястието с пресни билки. Тези котлети от еленско месо са чудесно ежедневно или празнично ястие. Сервирайте със сос от заквасена сметана.

Шиш кебап

В днешно време има много варианти за приготвяне на такова ястие като шашлик. Някои от тях изненадват със сложните си компоненти. За да приготвите кебап от такъв деликатес, можете да използвате проста и достъпна рецепта.

Необходими са ви месо, няколко глави лук, 4 супени лъжици винен оцет, мащерка, сокът от два портокала, няколко сладко-кисели ябълки и подправки на вкус. Килограм месо трябва да се измие, да се отреже фолиото и всички жилки. След това нарежете еленското месо на малки парчета, посолете и поръсете с черен пипер и го поставете в съд. Нарежете лука на полукръгчета и го добавете към месото. След това смесете месото с останалите съставки и го оставете да се маринова за 10-12 часа. В края на това време нанижете месото на шишове, като редувате с ябълките. Остава само да изпратите заготовките на огъня и да ги запечете за около 20 минути.

Супа

За да приготвите супа от еленско месо, пригответе следните съставки: 1 килограм месо, два глави лук, един морков, няколко дафинови листа и подправки, пет картофа, два домата, червено френско грозде, билки и заквасена сметана.

Измийте месото, залейте го със студена вода и го варете в продължение на един час. След това добавете подправките, лука, нарязан на четири парчета, и морковите. Варете още 90 минути. След това извадете дивеча и прецедете останалата част от бульона. Ако желаете, отделете месото от костите, нарежете го на малки парченца и го потопете обратно в течността. След това добавете картофите, нарязани на кубчета. Докато картофите се варят, запържете една глава лук в тиган с олио и добавете нарязания домат. Задушените зеленчуци се добавят към супата. Преди сервиране украсете с билки и горски плодове. Ако добавите заквасена сметана, супата ще бъде много вкусна.

Могат ли мюсюлманите да ядат дивеч?

Дивечът е рядко срещан вид месо на трапезата. Поради това хората, които изповядват исляма, често се питат дали могат да ядат дивеч. Ислямът не забранява яденето на месо от диви животни, като елени, диви кози, зайци и лисици.

Можем ли да даваме на животните еленско месо?

Еленското месо е здравословно и питателно. То е по-малко мазно от говеждото. Такова месо е най-добрият сорт за кучета. Тъй като се смята за деликатес и е доста скъпо, малко хора ще могат да хранят домашните си любимци с еленско месо, но ако собственикът е запален по лова, няма да има проблем.

Месото от елен може да се дава на кучетата във варен вид, но е по-добре да се използва сурово месо, тъй като то съдържа много повече протеини. Стомахът на животното също е способен да смила сурово месо. Стомашният сок неутрализира бактериите в месото.

Много стопани на кучета хранят домашните си любимци със сурово месо или с храна, която е била предварително сварена с вряла вода. Кученцата могат да се хранят с дивеч от двумесечна възраст, два пъти седмично. Месото трябва да се смели на кайма. От тримесечна възраст може да се дава месо, нарязано на малки парчета, вместо кайма.

Снимка на еленско месо