Moiva: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Капината се отнася до вид морска риба, която на малка цена помага на човек не само да се насити, но и да поддържа тялото с полезни вещества. Специалистите препоръчват включването му в менюто на пациенти, които са прекарали инфаркт или имат проблеми с обмяната на веществата. Смята се, че системната консумация на мойва предотвратява развитието на депресия, повишава енергията и премахва лошото настроение.

Изобилието от ползи за здравето го прави здравословна храна както за мъжете, така и за жените. Не е забранен по време на бременност и кърмене. Варено и печено може да се консумира 2-3 пъти седмично. Поради ниската си калоричност тя често е част от менюто на хора, които искат да се отърват от излишните килограми. Това е добър начин за предотвратяване на анемия и проблеми с кръвоносната система.

Moiva: какъв вид е рибата, как изглежда и къде се среща

Естественото местообитание на мойвата са солените води (Атлантически, Тихи океан и Арктика) на океаните. Тя е подвид на корюшката и се отличава с малки размери. Най-големите екземпляри достигат едва 25 cm. Според световните статистически данни продажбите на тази риба са на първо място на пазара поради ниската ѝ цена. Хора от всички социални слоеве могат да си позволят да включат мойва в седмичното си меню.

Второто име на мойва е uyok. Тялото е обтекаемо и леко сплескано отстрани. Средната му дължина е 15 cm, а теглото му достига 50 g. Люспите са много фини и могат лесно да се отделят от кожата при почистване. Главата е малка и с голяма уста. Перките са огромни в сравнение с тялото, а гърбът и страните им са със зеленикав оттенък. От долната страна на перитонеума цветът става сребрист с лек кафяв оттенък.

Мъжките главочи обикновено са по-големи, с дълги перки и много остра глава. По време на брачния сезон мъжките израстват с подобни на ролки меки люспи от двете страни на тялото. Женските са по-дребни и имат по-зелена, почти маслинова окраска. Учените са установили, че средната продължителност на живота на тази риба е около 10 години.

Moiva принадлежи към общите видове морски обитатели и прекарва почти цялото си време на дълбочина 300-400 м. Този вид никога не плува в сладка вода. Най-големият улов е регистриран в Северния ледовит океан и в Атлантическия океан. Риболовът е широко разпространен в Норвегия, край бреговете на Гренландия. Най-качествената мойва се среща в Чукотско, Бяло и Баренцово море.

В началото на хвърлянето на хайвера малките стада от мойва се обединяват в огромни ята с численост до няколко милиона риби. През този период рибата е преследвана от хищници, за които тя е храна: треска, китове, тюлени, чайки. В някои морета, когато бурите или силните ветрове предизвикват огромни вълни, стотици хиляди риби са изхвърлени на брега и умират. След изхвърлянето на хайвера всички гмурци се връщат в обичайните си местообитания.

Видове

Тъй като морският дявол представлява един вид, някои изследователи са определили два подвида, които се различават само по местообитанието:

• Атлантически (Mallotus villosos villosus);
• Тихоокеански (Mallotus villosus catervarius).

Живее предимно на дълбочина до 300 м, а по време на хвърляне на хайвера плува близо до брега, поради което една трета от вида загива поради случайно изхвърляне на брега или изяждане от чайки и тюлени.

Разлика между мойва и херинга

Херингата е член на семейство херингови, известен също като балтийска херинга. Среща се както в морски, така и в речни води. Мойва е морски вид, член на семейство миди.

Мивата и херингата се различават една от друга по следните признаци:

1. Херингата може да бъде дълга до 30 cm, докато херингата рядко надхвърля 25 cm.
2. Средното тегло на херингата е 70 г, а на мойвата - значително по-малко, до 55 г.
3. Херингата има издължено тяло с изпъкнал корем, докато мойвата е по-издължена и почти правоъгълна.
4. Гърбът на херингата е тъмносин със сребрист корем, докато гърбът на моруната е маслиненозелен отгоре.

Херингата е с по-високо съдържание на витамини, а мойвата - с по-високо съдържание на макронутриенти. Семейството на херингата се характеризира с наличието на много малки кости, което затруднява приготвянето ѝ. Moiva няма малки кости, а основната кост е толкова мека, че се разпада напълно от високите температури по време на готвене.

Състав и калории

Moiva се счита за диетична храна поради ниското си съдържание на калории - 100 г прясно тегло съдържат 116 калории. Печено то може да съдържа до 300 калории на 100 г, а печено - до 200 г. Ако се използват допълнителни съставки като брашно, подправки и мазнини, калорийната стойност се увеличава неколкократно.

По отношение на състава си мойвата, както и всички морски риби, е лидер по съдържание на витамини А и D. Съдържа големи количества флуор, селен, калций и йод. От гледна точка на полезността по отношение на селена, мойвата има предимство пред повечето меса. Селенът забавя процесите на стареене и помага за изхвърлянето на токсините от организма. Ето защо се препоръчва за възрастни хора и за работещи в опасни производства.

Капината е обогатена с протеини, които са от съществено значение за спортистите и физически активните хора. Moiva съдържа около 23% белтъчни съединения, които се усвояват отлично от организма, за да го заситят напълно. Ето защо този вид риба често се използва като основна съставка за тези, които искат да отслабнат. Високото съдържание на омега-3 спомага за подобряване на работата на щитовидната жлеза и задейства процесите на намаляване на "вредния" холестерол.

Полезни свойства на мойва

Общи ползи

Качеството на мойвата и запазването на хранителните ѝ вещества се определят от начина на приготвяне. Продуктът, приготвен на пара, има десет пъти повече хранителни свойства от продукта, изпържен на тиган. Moiva, изпечена без мазнини и растителни масла, подобрява метаболитните процеси. Активните му вещества предотвратяват развитието на респираторни възпалителни процеси.

Полезните свойства на мойвата се разпростират до премахване на проблемите с коронарната болест на сърцето и спомагат за намаляване на риска от сърдечен удар. Месото съдържа голямо количество естествен йод, който компенсира недостига му и предотвратява появата на патологии на щитовидната жлеза. Наситените мастни киселини в моруната премахват плаките по стените на кръвоносните съдове. Достатъчно е да консумирате 400 г рибена каша седмично.

100 г пулпа от прясна мойва съдържа:

• ретинол (витамин А) - 0,04 mg;
• Тиамин (витамин В1) - 0,03 mg;
• рибофлавин (вит. В2) - 0,2 mg;
• пиридоксин (вит. В6) - 0,1 mg;
• фолиева киселина (витамин В9) - 0,017 mg;
• аскорбинова киселина (витамин С) - 1 mg.

Подобен богат състав прави мойвата много полезен продукт за хора, страдащи от проблеми със сърдечната дейност и функционирането на стомашно-чревните органи. В резултат на редовната консумация на ястия от този вид риба се нормализират метаболитните процеси в организма, възстановява се зрението и се усеща забележим прилив на сили.

За жени

Високите антиоксидантни свойства подобряват женската репродуктивна функция. Консумацията на капина допринася за подмладяването на телесните тъкани и подобрява еластичността на горните слоеве на епидермиса. Високото съдържание на флуорид и тиамин спомага за поддържането на здрава костна система, което е особено важно за жените по време на менопаузата. Благодарение на съдържащите се в тях хранителни вещества ястията от мойва имат благоприятен ефект върху състоянието на ноктите, кожата и косата.

За мъже

Уасаби, хранително ястие от хайвер от мойва, се състои от протеинови съединения, които са от съществено значение за мъжкото тяло по време на периоди на повишено физическо натоварване. Фосфорът активира производството на полови хормони, като по този начин стабилизира либидото и подобрява функцията на пикочно-половата система.

Редовната употреба на варена или печена капия е отлично средство за предотвратяване на простатит и рак на простатата. Естествените антиоксиданти забавят стареенето на клетките, повишават енергията и стимулират активността. Умереното съдържание на полиненаситени мастни киселини предотвратява риска от инфаркт и инсулт при по-възрастните мъже.

Бременност

Установено е, че задушената на пара или печена на фурна мойва съдържа голям брой хранителни вещества, които се усвояват много бързо от организма на бременната жена. Метаболизмът се засилва, а храносмилателната система работи по-добре, което е особено важно в края на бременността, когато повечето жени страдат от запек и киселини. Ако консумирате риба, без да добавяте мазнини, масло и брашно, можете да регулирате теглото си, като същевременно насищате организма си с много флуор, фосфор, фолиева и аскорбинова киселина.

Включването на мойва в менюто на бременната жена намалява риска от анемия и проблеми с кръвотворната система. Отбелязва се и подобрение на сърдечната, мозъчната и съдовата функция. По време на раждането е необходимо да се използват селен, хром, цистеин, за да се предотвратят проблеми с косата и ноктите. При умерен прием на морска риба се избягва приемането на тези антиоксиданти под формата на таблетки.

При кърмене

По време на периода на кърмене капелинът помага за поддържане на тялото на жената в тонус, предотвратява проблеми с косата и нокътните плочки. Системната консумация на риба е отлично средство за предпазване от следродилна депресия и вирусни заболявания. Благодарение на високото съдържание на фосфор и флуорид бебето получава с млякото важни вещества за развитието на опорно-двигателния апарат.

За деца

Рибата има нисък процент съединителна тъкан, поради което се приготвя толкова бързо. Практически няма натрупване на токсични вещества в мойвата и тя може спокойно да се включва в хранителния режим на децата. Високите нива на флуорид и фосфор укрепват костите и зъбите, които са от съществено значение за растящия организъм.

Благодарение на цинка и медта децата получават достатъчно хранителни вещества за правилната мозъчна дейност и функционирането на ендокринната система. Манганът и желязото помагат за справяне с умората, предотвратяват анемията и стимулират метаболизма, което е особено важно през юношеството.

Вкусът му, съчетан с високото съдържание на витамини и минерали, го прави незаменима част от домашното меню на всяко семейство за подрастващи деца. В 1 порция варена моруна се съдържа дневната нужда на растящия организъм от аминокиселини (триптофан, лизин, метионин), необходими за висока активност.

За намаляване на теглото

Моята е нискокалорична храна, ако е приготвена на пара или варена. Без добавени сол, мазнини и брашно, той съдържа 116 калории на 100 г тегло. Препоръчва се да се приема по време на отслабване, за да се засили метаболизмът. За тези, които желаят да отслабнат, е важно да се отърват от детоксикацията на тялото. Moiva ви помага да се справите с този проблем.

Дневната доза риба по време на диета не трябва да надвишава 100-300 г. Условието е то да е приготвено на пара, без допълнителни добавки или мазнини. Рибата, уловена през есента, е с почти 200% по-тлъста от тази, уловена в морето през ранната пролет.

Важно е да се вземат предвид индивидуалните непоносимости и хроничните заболявания, когато се формира хранителен прием. Суровото месо трябва да се избягва, тъй като може да съдържа голям брой паразити и може да се освободи от тях само след термична обработка.

За диабет

Лекарите препоръчват включването на мойва в ежедневната диета на пациенти с диагностициран диабет. Редовната консумация води до намаляване на кръвната захар. В допълнение към нормализирането на нивото на захарта се активират естествените процеси на производство на инсулин. Организмът на пациента се насища с всички необходими вещества благодарение на бързото усвояване на въглехидратите.

Важно: Гликемичният индекс на мойвата е 0 единици.

За панкреатит

При панкреатит се препоръчва да се намали кръвната захар. Пациентите, които редовно включват в диетата си риба тон, подобряват производството на инсулин чрез активиране на бета-клетките на панкреаса. Въпреки това не прекалявайте с рибната диета, тъй като са възможни усложнения на цялостната клинична картина на заболяването. Лекарите подчертават, че в периодите на остър панкреатит мойвата не е желателна, по-добре е да се изберат по-постни разновидности на рибата - треска или щука. През първите 2-3 седмици след лечението на пристъпите е по-добре да се откажете напълно от рибата.

С подагра

Заболяването се характеризира с тежки нарушения на метаболизма на пикочната киселина в човешкото тяло. Въз основа на сложността на патологията и конкретното развитие на клиничната картина лекарите предписват диета. В повечето случаи на пациентите се препоръчва да ограничат консумацията на определени видове морска риба.

Месото на мойвата съдържа много витамини и микроелементи, но само когато е варена или печена. То съдържа по-малко мазнини и повече фолиева киселина, витамини А, С и D. Пушената, осолена и сушена мойва не трябва да се консумира от пациенти с подагра. Високото съдържание на мазнини и сол може да влоши хода на заболяването и да предизвика криза.

Каква е ползата от хайвера от мойва

Експертите препоръчват консумацията на хайвер от моруна за хора от всички възрасти. Полезните му вещества са от съществено значение за децата, възрастните хора и спортистите. Съдържанието на ценни за организма вещества в продукта не отстъпва на подобни, но скъпи деликатеси.

Ползите от хайвера от мойва за хората

• Подобрява функционирането на кръвоносната система;
• Облекчава умората и сънливостта;
• активира вътрешната жизненост;
• Представлява превантивно средство при развитие на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове;
• Той има антиоксидантно действие, като по този начин подобрява здравето на кожата и подмладява клетките;
• Предотвратява натрупването на излишен холестерол;
• Той попълва запасите от витамини А, К и D;
• насърчава отделянето на токсини;
• нормализира метаболизма на въглехидратите и мазнините.

Редовното включване на хайвер в диетата помага за по-бързото възстановяване след респираторни инфекции и физическо натоварване. Продуктът трябва да се консумира от мъже при сексуална дисфункция и понижено либидо.

Ползи и вреди от пушената мойва

Пушената мойва е източник на йод, усвоими протеини и мастни киселини. Умерената консумация на продукта, приготвен при спазване на всички техники, спомага за намаляване на риска от заболявания на съдовете и щитовидната жлеза. Освен това пушената мойва помага за укрепване на имунната система.

Включването на тази риба в седмичното меню има положителен ефект върху нервната система и метаболизма на въглехидратите в организма. Пушеното месо съдържа много желязо, което подобрява функционирането на кръвотворната система. Продуктът е особено препоръчителен за хора с анемия и съдови проблеми.

Високото съдържание на канцерогени, които се натрупват в капината в резултат на тютюнопушенето, може да повлияе отрицателно на работата на бъбреците и панкреаса. При панкреатит и хроничен холецистит този продукт е противопоказан. Препоръчителни порции пушена мойва за възрастни - не повече от 300 г седмично. Ежедневната консумация на пушена моруна с "течен дим" може да провокира рак.

Вреди и противопоказания

Богатият на витамини и микроелементи мойва е здравословен продукт, който трябва да присъства в диетата на всеки човек. Този вид морска риба обаче има редица противопоказания. Злоупотребата с пушена капия може да причини най-големи вреди. При пушенето в месото на продукта се образуват канцерогенни вещества, които при определени условия могат да предизвикат злокачествени тумори.

Всяка прясна риба може да съдържа вътрешни паразити, които не могат да бъдат отстранени при опушването. Патогенните бактерии и червеите просто преминават в човешкия организъм чрез консумацията на такъв продукт и причиняват здравословни проблеми.

Глиганът, уловен на неблагоприятни места с високи нива на живачни съединения, които се натрупват в големи количества, може да причини сериозни вреди. Такива морски дарове могат да причинят остро отравяне, обостряне на хронични заболявания на стомашно-чревния тракт. Противопоказно е да се консумира мойва, ако сте свръхчувствителни към морски продукти.

Как да избирате и съхранявате

Когато купувате мойва, обърнете внимание на цвета ѝ. Ако отдолу, в близост до перките, се вижда пожълтяване, продуктът не е пресен. Рибата трябва да е гладка, красива и неповредена. Миризмата, характерна за развалени морски дарове, също е неповторима. Капината с мътни очи и слуз в областта на перките се счита за развалена. По-добре е да купувате леко размразена риба, за да намалите вероятността да купите лош продукт.

Капината може да се съхранява до 2 седмици във вакуумно стерилизирана опаковка при температура +2 градуса. Замразяването на прясно уловената мойва удължава срока ѝ на годност до 3 месеца. Ако рибата се размразява няколко пъти и след това отново се замразява, съществува голям риск от развитие на патогенна микрофлора в месото. Ако консумирате такава мойва, може да се натровите.

Правилен начин на почистване

Рибата трябва да се размразява по естествен начин преди готвене, като се избягва използването на микровълнова печка и гореща вода. За задушаване или пържене отстранете главите и вътрешностите. След това с остър нож почистете сивите мърсотии от всички страни на рибата.

След това продуктът се изплаква обилно със студена вода и е готов за употреба. Не почиствайте и не изкормвайте мойвата, която ще се пуши или осолява, тъй като тя ще загуби сока и мазнината си. Месото ще стане ронливо, сухо и безвкусно.

Как да приготвяме мойва: Рецепти

Глиганът е многофункционална риба. От него могат да се приготвят огромен брой вкусни ястия. Много е вкусно, когато е печено, пушено, варено или осолено. Има много рецепти за приготвянето му в мултикукъра, барбекюто, скарата или фурната.

Във фурната

Печената на фурна мойва запазва почти всички полезни вещества, които се съдържат в прясната риба. След като рибата се измие и почисти от главата и вътрешностите, тя се поставя върху тава за печене. Добавят се сол и подправки по желание. Ако е необходимо, подредете рибата със зеленчуците. Може да се използва сос от заквасена сметана или разбито яйце. Времето за готвене е 30 минути.

В тигана

Пържената на тиган мойва е особено търсена заради специфичния си, леко горчив вкус и силен аромат. Изплакнете размразената риба под течаща вода, извадете вътрешностите и главите, след което изплакнете отново. В отделна купа пригответе брашното за обезкостяване на всяка риба, като добавите сол. Пържете в горещо слънчогледово олио за 3-5 минути от всяка страна.

В мултикукър

В мултикукъра можете да приготвите мойва в сос от заквасена сметана със сирене, моркови, лук и магданоз. При използването на доматен сок се получава рибена яхния с вкус на купена от магазина консервирана риба в доматен сос. Можете да приготвите този вид риба в тесто, върху зеленчукова подложка, под майонеза и сирене.

Преди да приготвите мойвата, я размразете, изплакнете с вода, отстранете главата и вътрешностите. След това го смесете със сол и подправки и оставете да се маринова за 20-30 минути. Предварително запечете или задушете зеленчуците и след това поставете мойвата в мултикукъра. Всички сосове и сирене се добавят накрая. Средното време за готвене е до 25 минути, в зависимост от мощността на уреда.

На скарата

Поставете мойвата върху плитка скара, измийте я и я посолете. Димът трябва да е достатъчно гъст, а температурата да е около 25°C. Накиснете дървените стърготини в предварително приготвените подправки за риба. Времето за готвене е 10-15 часа. Изчакайте около час преди сервиране, за да се разсее димът.

На скарата

За да приготвите мойва на барбекю, се препоръчва предварително да я мариновате в подправки и сол. След това увийте рибата във фолио по няколко парчета и я изпечете на скарата за 5-7 минути. Изплакнете продукта обилно под течаща вода и предварително отстранете вътрешностите. Не гответе мойвата върху телената полица. Тя е много мека и може да се разпадне по време на готвене.

Да го посолите

За бързо приготвяне на осолена моруна, първо я измийте, след това я поставете в съд, изсипете на пластове сол и добавете слънчогледово олио. Използвайте емайлиран или стъклен съд. Добавете смлян черен пипер, лук и 1 с.л. оцет на вкус. Ястието ще бъде готово за консумация след 6-8 часа.

Някои домакини предпочитат да приготвят осолена мойва, като използват саламура. За целта почистената и измита риба (1 kg) се поставя в тенджера. В 1 литър вода разбъркайте 3 супени лъжици сол, 3-5 дафинови листа, няколко зърна черен пипер и карамфил. Оставете сместа да заври, охладете я до стайна температура и я изсипете в съда с мойвата. Продуктът може да се консумира след 24 часа.

Как се приготвя консервирана мойва

Пресните шпроти от мойва са особено ароматни, с богат и естествен вкус. Рибата се почиства от вътрешностите, главите и костите. Поставете морските дарове на плътни слоеве в тиган или тенджера с дебели стени. Изсипете саламурата и поставете на слаб огън.

За саламурата са ви необходими:

• охладена силна чаена запарка - 150 мл;
• сол - на вкус;
• течен дим - 0,5 ч.л;
• черен пипер - 6-8 бр;
• подправка за риба;
• дафинов лист - 3-5 бр.

Изсипете топлата течност върху мойвата, като добавите 100 ml растително масло. След като се свари, задушете във фурната на 180 градуса за около 2 часа. Когато цялата течност се изпари и рибата придобие златист оттенък, консервираната риба е готова. Съхранявайте в хладилника под капак за 10-14 дни.

Мога ли да давам на кучетата и котките риба тон?

Прясна и качествена мойва може да се дава на котките и кучетата веднъж или два пъти седмично. Здравето на стомашно-чревния тракт на животното трябва да се вземе предвид, тъй като рибата е мазна. Гмурецът първо се почиства от вътрешностите и се отстраняват главите. Костите му са меки, така че могат да се дъвчат с лекота. Хрилете трябва да се отстранят. Прехранването трябва да се избягва, тъй като съществува риск от влошаване на храносмилателните проблеми, особено при младите риби.

Интересни факти

1. По бреговете на полуостров Кола има огромни гнездовища на милиони птици. Такова струпване на птици на едно място се дължи на изобилието от мойва в крайбрежните води, която привлича новите обитатели като лесна храна.
2. В някои канадски провинции през първите седмици на лятото дори не е необходимо да използвате лодки и мрежи, за да ловите риба. Достатъчно е да отидете на морския бряг и да наберете необходимото количество мойва, която се рои до самия бряг.
3. В Мурманск на първи март се провежда ежегодният фестивал на гмуркача. Тук можете да се насладите на разнообразни ястия от риба, да научите редки рецепти и да ги закупите с отстъпка.

Снимка на мойва