Върхове от моркови: полезни свойства и противопоказания

Морковът е популярен кореноплоден зеленчук, който се отглежда активно по целия свят. Корените на този зеленчук са много търсени в кулинарията. Но мнозина смятат, че халвата е ненужна добавка към морковите и че тя просто се изхвърля, което е погрешно. Зелените листа са много полезни и съдържат до шест пъти повече витамини от кореноплодните зеленчуци. Още от древни времена зелените листа се смятат за лечебни, като в древните медицински книги се предписва използването на отвари и тинктури от халва при съдови проблеми, хемороиди, влошено зрение и различни заболявания. Днес морковеният хаулм се включва и в супи, салати и сосове.

Състав и калории

Основното богатство на върховете на морковите е наличието на селен. Той е полезен елемент, който е от съществено значение за клетките, бъбреците, далака и имунната система. В нашата страна повече от 80% от населението страда от хроничен недостиг на селен. Ето защо върховете на морковите са изключително полезни. Сред всички макронутриенти и микроелементи си струва да се споменат:

• калий - 237 mg;
• калций - 32 mg;
• натрий - 78 mg;
• фосфор - 28 mg;
• желязо - 89 mg;
• селен - 0,9 ug;
• цинк - 0,17 mg.

Върховете на морковите са богати на витамини. Те са:

• холин В4 - 7,5 mg;
• витамин С - 2,6 mg;
• пиридоксин В6 - 0,11 mg;
• витамин PP - 0,71 mg;
• фолиева киселина - 28 µg;
• витамин К - 9,4 µg.

Върховете на морковите могат да се причислят към диетичните продукти; 100 г съдържат само 35 ккал. В същото време почти няма мазнини - 0,13 г, а въглехидратите са бързи и лесни за усвояване. Върховете на морковите съдържат повече от 3 г фибри, които подобряват храносмилането.

Защо са полезни върховете на морковите?

Общи ползи

Ценните витамини правят върховете на морковите особено полезни. Не става дума за популярни като PP или C. Зелените зеленчуци съдържат много рядък витамин К - неговият хроничен недостиг е статистически регистриран при повече от една трета от населението. Ако са недостатъчни, те водят до вкостяване на хрущялите, влошаване на качеството на кръвта и отлагане на соли по стените на артериите поради нарушен баланс на метаболитните процеси.

Още по-ценен е селенът - основен елемент, който се съдържа в малко продукти. Той е от съществено значение за правилното функциониране на далака, бъбреците, черния дроб и имунната система. Съвременните изследвания показват, че недостигът на селен дава силен отговор на вирусните заболявания. Периодът на активната фаза на заболяването се намалява с 30%. Умерените и тежките форми на патологията се регистрират много по-рядко. Последните проучвания на селена показват, че той е от съществено значение и за правилното функциониране на мъжката репродуктивна система.

За жени

1. Още древногръцкият лекар Диоскорид предписва отвара от върховете на морковите при подути крака и като антипиретично и диуретично средство.
2. Върховете на морковите са нискокалорични, така че могат да се добавят към различни диети. Можете да приготвяте смутита, да го използвате в салати и супи. Те са огромно хранилище на важни витамини и минерали, които организмът лесно усвоява.
3. Върховете на морковите могат да се използват при цистит. Това значително ще облекчи състоянието. Обикновено се използва инфузия с магданоз в съотношение 1 към 1.
4. Зелените са полезни и в козметиката. Те могат да наситят подкожните слоеве с витамини и минерали. Лосионите се използват при дерматит, обриви и псориазис. Върховете на морковите се включват в редица подмладяващи и изглаждащи маски.

За мъже

Върховете на морковите са от съществено значение за доброто функциониране на мъжката репродуктивна система. Големи проучвания доказват връзката между хроничния недостиг на селен и мъжкото безплодие. Ето защо е необходимо да се включат източници на този елемент в диетата. Върховете на морковите са най-достъпните и най-богатите от тях.

Освен това подобрява метаболизма и качеството на кръвта. Зелените моркови са стабилен доставчик на друг рядък елемент - витамин К. Тя е от съществено значение и за всеки мъж, особено ако води активен живот, движи се много, тича, спортува.

Бременност

Бременните жени се съветват да се въздържат от консумация на върховете на морковите. Няколко стръка в салата или супа няма да ви навредят. Но целенасоченото и ежедневно пиене на смутита и отвари не е добра идея.

Халвата съдържа специални алкалоиди, които във високи дози могат да повлияят на развитието на плода. Друг фактор е натрият. Бременните жени са особено уязвими към прекомерни дози от този елемент, а той се среща навсякъде, дори обикновената сол е натриев хлорид. Върховете на морковите съдържат доста натрий. Предозирането може да причини токсемия и да натовари още повече и без това претоварените бъбреци.

При кърмене

Върховете на морковите се препоръчват по време на кърмене, и то в доста големи дози. Витамините и минералите помагат за получаване на богато и здравословно мляко. Селенът ще подкрепи имунната система, така че дори случайният грип да премине възможно най-лесно и бързо, без да предизвика прекъсване на лактацията.

Въпреки това са необходими някои предпазни мерки. По-добре е да консумирате стъбла от моркови, ястия от моркови, чайове и отвари в малки дози системно в продължение на една-две седмици, като наблюдавате бебето. Ако няма прояви на алергия или влошаване на състоянието, можете да се върнете към нормалното хранене с нормални дози морковени връхчета.

За деца

Силно се препоръчва да се практикува преди 14-годишна възраст. Върховете на морковите съдържат много алкалоиди, които не трябва да се приемат от деца; те могат да повлияят на развитието на хормоналната и нервната система. След първите признаци на пубертета разрушителните свойства на алкалоидите на морковите стават неактивни.

Децата обаче могат да изплакват устата си с отвари и настойки. Още от древността се е препоръчвало да се дъвчат или да се нанасят пресни моркови върху венците при падане на млечни зъби. Няма ограничения и за външни приложения, маски и компреси.

За намаляване на теглото

Върховете на морковите са изключително диетични и същевременно много полезни. Върховете на морковите съдържат само 35 ккал на 100 грама, предимно под формата на бързи въглехидрати. От друга страна, те са пълни с хранителни вещества, минерали и витамини - особено полезни, когато сте на диета и не ядете традиционните основни храни.

Зелените моркови се включват в диетата като пълнеж на салати и супи. Можете да приготвите вкусни и здравословни смутита, като комбинирате листата на морковите с други растения.

Чай от морковени връхчета: ползи и вреди

Тази форма може да се разглежда като терапевтична и укрепваща напитка. При варенето халвата губи много витамин С, но най-ценният витамин К, както и витамините от групите В и А остават в напитката. Но не забравяйте, че тези вещества са мастноразтворими, така че е по-добре да пиете този чай с растителни или животински мазнини.

Списъкът с ползите от редовната консумация на чай от моркови и манголд е изключително дълъг, а именно:

1. Благодарение на бета-каротина има положително въздействие върху дихателната система (чаят е полезен при бронхит).
2. Подобрява зрението.
3. Проучванията показват леко, трайно понижение на кръвното налягане с 6-8%.
4. Стимулира се апетитът, премахва се застоят в храносмилателния тракт.
5. Имунната система се укрепва срещу вируси, различни заболявания протичат в лека форма поради елиминирането на недостига на селен в организма.
6. Мъжката репродуктивна система работи по-добре (изследователите са доказали връзката между мъжкото безплодие и хроничния недостиг на селен).

Чаят трябва да се използва с повишено внимание при гастрит и колит. В случай на язва на стомаха или дванадесетопръстника трябва да се спазва специална диета. Съдържанието на фурокумарин го прави слаб, но все пак алергизиращ чай. При външна употреба трябва да се проверяват алергичните реакции. Ако се появи обрив, дразнене или зачервяване, трябва да се избягва.

Наличието на естествени алкалоиди го прави вреден за деца под 14-годишна възраст. Организмът все още не е в състояние да ги използва и те ще повлияят на нервната и хормоналната система по непредсказуем начин. Разбира се, става дума за системна консумация в средни и големи дози. Една чаша чай от моркови и слама няма да навреди.

Рецепти от народната медицина, базирани на върховете на морковите

1. Още в Древна Гърция лечителите са използвали зелените моркови като добро диуретично средство. Предписан е чай в следната концентрация: една супена лъжица сушени върхове от моркови на чаша вряла вода. Налейте го за 5 минути. Приемайте 3 пъти дневно, преди всяко хранене. Курсът на лечение е с продължителност две седмици, след което е необходимо да се направи почивка за един месец.
2. Способността да укрепва кръвоносните съдове се използва за облекчаване на хемороиди. По време на лечението с морковени връхчета се наблюдава значително намаляване на кървенето. Вземете 20 грама сушени билки и ги залейте с 250 мл вряла вода. Покрийте и оставете да престои 7-9 часа или през нощта. Прецедете инфузията с марля и след това пийте по 50 мл пет пъти дневно.
3. Цистит или уретрит може да се лекува с инфузия от 5 г сушен магданоз и 5 г сушени върхове от моркови. По-добре е да ги смелите на прах с помощта на хаванче или кафемелачка. Залейте с 500 ml вряла вода и оставете да се запари за два часа. Приемайте 5 пъти дневно 15-20 минути преди хранене по 100 ml. Ако билките не са смлени на прах, филтрирайте настойката преди да я пиете.
4. Капките на основата на върховете на морковите са отлични при простудни заболявания. Залейте 5 г изсушени листа от моркови със 150 мл вряща вода и запарете за половин час. След това изберете около 5 ml от инфузията в отделен малък съд и добавете там 5 ml сок от чесън. Можете просто да смачкате карамфил в марлена торбичка върху сито и след това да изстискате кашицата. Добавете 5 ml зехтин или рафинирано слънчогледово олио. Разбъркайте всичко и капнете по две капки във всяка ноздра.

Козметични приложения

Козметолозите отдавна знаят за стягащия и насищащ ефект върху кожата. Използва се както за локално въздействие, напр. в компреси или лосиони, така и за приготвяне на различни маски.

1. Подхранващата маска за лице съдържа един жълтък, една чаена лъжичка зехтин, една чаена лъжичка заквасена сметана, 50 г пресни или накиснати във вода листа от моркови, нарязани в блендер. Разбъркайте добре и нанесете равномерен слой върху лицето. Оставете да действа 30 минути и изплакнете с хладка вода.
2. Върховете на морковите могат да се използват за приготвяне на лосион за всеки тип кожа. Вземете по 5 г невен и градински чай и 20 г пресни зелени моркови, смелете всичко и смесете в блендер. След това го залейте с чаша вряла вода за 15 минути. Прецедете и добавете 10 ml ябълков оцет и 10 ml ябълков сок. Разбъркайте всичко заедно и можете да избършете кожата след измиване.
3. Добрите антибактериални и подхранващи свойства дават възможност за използване на халвата като продукт за локална грижа за кожата. Това премахва мазния блясък и предотвратява появата на пъпки и обриви. Вземете 10 г пресни листни стъбла, залейте ги с чаша вряла вода и ги запарете за 15 минути. След това прецедете и добавете към инфузията 2 г натрошена салицилова киселина, 10 мл водка и сок от моркови. Смесете и втрийте в кожата два пъти дневно.
4. Специална маска придава обем, намалява пърхота и премахва косопада. Смесете 20 г изсушени върхове от моркови и 20 г изсушена лайка. Смелете всичко на прах и го залейте с чаша вряла вода. Оставете да престои половин час, след което прецедете. Разбийте едно яйце, добавете го към инфузията и разбъркайте отново. Сега нанесете маската с помощта на четка върху скалпа и корените на косата. Измийте след 20 минути с нормална топла вода и неутрален шампоан.

Върхове от моркови при готвене

Върховете на морковите се използват в различни ястия като съставка или полезна добавка. Единственият важен момент е горчивият вкус. Тя трябва да бъде премахната или скрита с други храни. Босилекът, джинджифилът, чесънът, пресният лук, лютите чушки и много билки ще свършат чудесна работа. Зелените моркови не трябва да се добавят в началото на готвенето - те ще предадат горчивината си на всички останали продукти.

Можете да се отървете от горчивината на върховете на морковите, като ги накиснете в солен разтвор. Добавете 3 чаени лъжички сол към 1 литър вода. Разбъркайте всичко и сложете зелените листа. След 15-20 минути горчивината ще изчезне.

Подхвърляне на моркови и цвекло

Вкусната хаутмина от моркови и цвекло се приготвя на основата на квас, цвекло, киселец, морковени връхчета, магданоз и спанак. Може да се използва риба или месо, ако се запазят пропорциите и цялостната структура на рецептата. За готвенето ще ви трябват:

• риба - 500 гр;
• две цвеклета;
• прясна краставица;
• върхове от цвекло - 150 гр;
• върхове от моркови - 150 г
• киселец - 100 г
• спанак - 100 г
• магданоз - 30 г
• зелен лук - 30 г;
• хлебен квас - 500 ml;
• захар - супена лъжица
• хрян - чаена лъжичка;
• половин лимон
• горчица - половин чаена лъжичка;
• заквасена сметана - за сервиране.

Необходими са две тенджери, в едната веднага сложете да се вари цвеклото, а в другата - парче риба. Варете по класическия начин, като имате предвид, че бульонът и отварата трябва да се запазят. Добавете малко сол и два дафинови листа 5 минути преди рибата да е готова.

Извадете рибата и прецедете бульона, като запазите 250 ml от тази течност за яхнията. Върнете тенджерата с вода в тенджерата и я оставете да заври. Поставете спанака и го бланширайте за 30 секунди. След това извадете, охладете и нарежете на ситно. Продължете по същия начин с киселеца, морковите и цвеклото, оставете да къкри за 30 секунди и след това нарежете. Поставете всичко в една и съща купа за събиране. Нарежете на ситно краставицата, лука и магданоза, добавете ги към приготвената каша и разбъркайте всичко заедно.

Пригответе основата, като използвате 250 ml рибен бульон и 200 ml бульон от цвекло. Изсипете кваса, хряна, захарта и солта, изстискайте сока на половин лимон и разбъркайте добре.

Сглобете хаутмуфина в купа. Сложете сместа от купата с билките, върховете и краставиците на дъното. Изсипете готовия студен квасен бульон отгоре. Добавете порция риба, няколко кубчета лед или лъжица заквасена сметана и сервирайте. Това е ястие за гурме ресторант.

Салата

Салатата с морковени връхчета е леко и много здравословно ястие. Могат да се използват класически съставки - домати, краставици и лук. Допустимо е да се експериментира в посока на гръцки салати с ядки. Най-простите и витаминозни продукти обаче са следните храни:

• едно съцветие карфиол;
• няколко листа маруля;
• един малък морков;
• 50 г пресни върхове от моркови;
• една краставица;
• едно яйце;
• зехтин - една супена лъжица;
• сол и черен пипер.

Сварете едно яйце, докато разкъсвате марулята с ръце, нарежете краставицата на кубчета и нарежете на ситно суровите моркови. Варените моркови са приемливи и ще бъдат по-меки и хубави, но ще загубят някои витамини и ще отнемат време за приготвяне. Нарежете карфиола на отделни парчета. Нарежете на ситно върховете на морковите.

Добавете всички съставки в една купа, нарежете свареното яйце на малки кубчета и го охладете (можете да го нарежете в хладилника, ще се охлади за 2-3 минути). Разбъркайте с черния пипер, солта и зехтина. Витамините и много вкусната салата са готови.

Запеканка от моркови и пипер

Това е чудесно ястие за закуска. Тя е вкусна, лека, но питателна и съвсем лесна за приготвяне. Необходими предмети:

• Един морков;
• 80 грама върхове от моркови;
• една трета от сладък пипер;
• две яйца;
• Опаковка от 6-9% извара;
• малко сирене за украса.

Настържете чушките и морковите на ренде, след което ги смесете. Добавете топинга от моркови в блендера, изсипете белтъка на едно яйце и пасирайте.

Основата на запеканката ще бъде извара, затова добавете останалия жълтък и второто яйце, малко сол и захар, след което разбъркайте до гладка смес. Добавете около една четвърт от получената смес от извара към стъблата на морковите с белтъка и разбъркайте още веднъж в блендера. Това ще бъде централният слой на запеканката. Трябва да се прехвърли в отделна купа.

Най-простата рецепта е с форма на един зелен и два оранжеви пласта, което означава, че те ще имат еднакъв пълнеж. Възможно е обаче и усложнение, при което всеки слой получава различен пълнеж. Поставете морковите и чушките в блендера заедно с останалата смес от извара и отново пасирайте.

Сега поставете слой от плънката от моркови и чушки на дъното на съда за печене. Подредете зеления слой от бобови култури, а отгоре наредете чушките и настърганите моркови. Печете във фурната на 180 градуса за 40 минути. Извадете на 35-ата минута, проверете за готовност, поръсете със сирене и оставете да се запече. Може да се сервира топла или студена.

Витаминен коктейл с върхове от моркови и киви

Приготвя се лесно, а ще бъде много вкусна и изключително полезна. Необходимите ви съставки са:

• една чаша морковени връхчета;
• една малка сладко-кисела ябълка;
• едно малко киви;
• една чаена лъжичка мед или захар;
• около 50 ml вода.

Поставете върховете на морковите в блендера и ги разбъркайте. Почистете кивито и ябълката от кората, които само ще се разбъркат в смутито. Нарежете на парчета, подходящи за блендера, и ги добавете в блендера. Изсипете меда и водата, като разбърквате всичко до гладка смес. Готово е вкусно, ароматно и изключително богато на витамини смути.

Опасности и противопоказания

Морковият манголд не съдържа явно вредни вещества. Въпреки това, в резултат на злоупотреба ще се стигне до пренасищане с микро- и макроелементи, както и с витамини. Това е единствената вреда, която може да бъде причинена от зелените моркови, и тя е само теоретична. Изчислената токсична доза е повече от 2,5 kg зелени моркови.

Въпреки това колитът и гастритът са условни противопоказания за приемане на отвари или чайове на основата на морковени връхчета. Бременните жени също не трябва да консумират този продукт, тъй като високата концентрация на алкалоиди може да повлияе на развитието на плода.

Съществува специфично противопоказание за деца. Върховете на морковите не трябва да се консумират под никаква форма до 14-годишна възраст или до пубертета. Това се дължи на същите алкалоиди. Детският организъм просто не умее да разгражда правилно тези вещества. Те могат да имат непредсказуеми ефекти върху хормоналната и нервната система на детето. По-вероятно е обаче да се консумира систематично. Една чаша чай или салата с манголд няма да ви помогнат.

Традиционното противопоказание са алергиите, особено когато се използват външно. Специални вещества - фурокумарини - могат да предизвикат реакция при контакт с кожата или венците.

Събиране и съхранение на върховете на морковите

Полезната част или суровината идва от кореновата розетка до листата. Макар че стъблата също се използват широко за готвене, само листата и деликатните клонки са по-подходящи за консервиране.

Важно е да избирате добри, здрави върхове на моркови. Тя трябва да бъде светла, буйна и равномерно зелена. Друг аспект са условията на отглеждане. Корените и зелените растения абсорбират вещества от почвата. Ако са използвани агресивни химикали, високи дози торове и специални вещества, а в близост се намира натоварена магистрала, съдържанието на вредни съединения в зелените площи ще бъде високо и е по-вероятно такова извозване да навреди, отколкото да донесе полза.

Пресните връхчета на морковите почти никога не се съхраняват и бързо изсъхват, както всички останали зелени растения. Най-много една седмица в хладилника. Но има три начина да се гарантира запазването на продукта до следващата реколта:

• замразяване;
• сушене;
• мариноване.

Зелените зеленчуци могат да се замразяват добре в обикновения домашен фризер. Можете да съхранявате както раздробени, така и цели хамбари. Трябва да се използват пластмасови контейнери с херметически капаци или торбички със закопчалки. Максимално запазване на околната среда може да се постигне с помощта на прахосмукачка. След това поставете опакованите върхове на моркови в чекмедже за бързо замразяване или задайте специален режим във фризера, а след 5-6 часа ги преместете в нормално отделение на камерата или върнете режима на нормален. Върховете на морковите могат да се съхраняват до една година, но не трябва да се замразяват повторно.

Най-компактният и практичен вариант за медицински цели и ограничена кулинарна употреба като добавка към супи или сосове е просто да се изсуши халвата. Нарежете билките на малки парченца и ги разпределете равномерно върху лист хартия. Помещението трябва да е добре проветрено. Сушете в продължение на 4 до 10 дни в зависимост от влажността, температурата и въздушния поток. Поставете напълно изсушените върхове на морковите в буркани или други съдове и ги съхранявайте на тъмно и сухо място.

Мариноването ще бъде добър вариант за кулинарна употреба, такива халви могат да се добавят към супи, сосове, маринати. Нарежете билките на малки парченца и изсипете всичко в купа. След това поръсете със сол отгоре. Пропорция - една супена лъжица без хълм на чаша зеленина. Разбъркайте добре сместа и я поставете в херметически затворен, предварително стерилизиран контейнер. Съхранявайте маринованите върхове на морковите в хладилника до 5 месеца.

Как да ядем върховете на морковите

Позволено е да използвате сурови зелени зеленчуци, само трябва да ги изплакнете с топла вода. То се използва широко в салати, екзотични бургери и сандвичи. Смутитата и коктейлите могат да се приготвят, без да се подлагат на термична обработка.

Сухата и прясна ливадина е популярна като настойка или чай. Печенето, пърженето и варенето са приемливи. При термична обработка се губи по-голямата част от витамин С и до 20% от витамините от група В. Въпреки това продуктът все още е много полезен.

Имайте предвид, че върховете на морковите съдържат много мастноразтворими витамини. За да работят, трябва да има растителни или животински мазнини. Ето защо тези зелени зеленчуци се съчетават добре със супи, салати и сметанови сосове.

Норми на потребление

Няма ясно определени норми за прием. Съществува токсична доза, но е почти невъзможно да се достигне, тъй като тя е 2,5 кг пресни морковени връхчета на ден.

Специалистите по хранене препоръчват да се консумира около една връзка изрезки от моркови, т.е. около 100 г пресни билки на ден, по едно и също време редовно - 3-4 пъти седмично. Това е най-благоприятният ефект и елиминира недостига на витамин К и селен. По този начин върховете на морковите не стават скучни, а диетата става разнообразна.

Могат ли кокошките и зайците да ядат пулпа от моркови?

Зайците обичат върховете на морковите, но трябва да ги ядат умерено. Излишъкът от продукта ще доведе до отравяне с органични киселини, храносмилателни разстройства и други негативни последици.

Средната препоръчителна доза за млади отбити зайци е 20 г на ден и може да се смесва с глухарче, репей и живовляк. По-късно дневната доза се увеличава до 30-40 g. Възрастен заек с удоволствие ще изяде 60 г билки. Същото важи и за изсушените върхове на морковите, които могат да се добавят към сеното или зимния фураж. Важно е обаче да се спазват стандартите за качество, тъй като забранените сушени зеленолистни зеленчуци с плесен могат да убият зайците много бързо.

Пилетата също реагират добре на върховете на морковите, но дозата е още по-ниска - достатъчни са 10 г на ден. Най-добре е да комбинирате зелено цвекло и моркови, като ги добавите към диетата в нарязан вид. По този начин птиците ще получат максимално количество хранителни вещества и ще се развиват добре.

Интересни факти за морковите

1. Последните изследвания установиха, че родината на морковите е съвременен Афганистан. Той обаче не прилича на съвременния кореноплоден зеленчук. Морковите бяха тънки, с преобладаващо лилав цвят и подобни стъбла. Познатият оранжев морков с дебел и месест корен е изобретение на холандски селекционери.
2. Дълго време морковите са били считани за зеленчук в целия свят. За 3/4 от населението на света това е така и днес. В ЕС обаче е приет отделен закон, който постановява, че морковите са плод. Причината е изключително интересна - сладкото от моркови е популярно в Европа, а според други, вече основни закони на ЕС, то може да се приготвя и продава само от плодове.
3. Морковите са дали името си на В-каротина. Те са много богати на това вещество в лесно смилаема форма. Именно от моркови за първи път е изолиран В-каротин, което предизвиква сензация в научния свят. Новото вещество е наречено на името на морковите (carota на латински).

Снимка на върховете на морковите