Морски водорасли: полезни свойства на сушени и консервирани водорасли

Лечебните свойства на водораслите са известни от дълго време. В западната кухня обаче този продукт все още не е получил нужното признание. Същевременно морските водорасли са достъпни и питателни, те снабдяват организма с много витамини, минерали и други полезни вещества.

Какво представляват морските водорасли

Морските водорасли са продукт, получен от кафяви морски водорасли - келп, например Laminaria japonica Aresh, L. saccharica L. Тези водорасли се срещат главно в Тихия океан, поради което продуктът е популярен в Далечния изток, в традиционната кухня на Китай и Япония. В тези страни обаче водораслите са и лекарствен продукт.

Видове

В природата има около 30 вида водорасли, въпреки че не всички от тях могат да се консумират поради неприятна миризма или вкус. За снабдяване на пазара се използват три основни вида водорасли:

1. Японски водорасли, които се считат за най-ценните по отношение на химическия си състав. Този вид водорасли се използват и за производство на лекарства.
2. Захарни водорасли. Среща се главно в Бяло море, Карско море и Баренцово море. По състав отстъпва на японското водорасло, вкусът му е по-малко приятен, но често се използва за консервиране с различни добавки.
3. Laminaria digitata. Характеризира се с горчиво-солен вкус. Рядко се използва за кулинарни цели, но е широко използван във фармакологията за лекарства срещу атеросклероза.

Морските водорасли могат да се разделят на две големи групи - такива, които се използват в медицината, и такива, които се използват в храната. Освен с вкусовите си качества те се различават и по съдържанието на йод.

Що се отнася до готовите за консумация водорасли, те също се предлагат под различни форми - замразени, консервирани (мариновани) и изсушени.

Как водораслите се различават от чука

Много хора смятат, че водораслите и чуката са едно и също нещо. Всъщност чука е готово ястие, салата. В Русия и страните от Далечния изток това понятие има малко по-различно значение.

Трябва да се отбележи, че салатата чука е японско ястие. Думата "chuka" означава "китайски". И това не е просто едно ястие, а разнообразие от салати, които имат една обща черта - съставките им са нарязани на тънки лентички жулиен. Най-често използваните зеленчуци са краставици, понякога моркови, месо или шунка и прозрачни оризови юфка, наречени харусаме. Дресингът се състои от оцет и сусамово масло. Понякога се добавят и гъби Kikurage. В тези салати няма водорасли.

От друга страна, в Русия "чука" е салата от водорасли, която в Япония се нарича "кайсо сарада". Но не съдържа и морски водорасли, а водорасли уакаме (ботаническо наименование: Undaria peristaya), които имат приятен деликатен вкус. Единственото общо между тях и морските водорасли е, че и двете принадлежат към категорията на кафявите водорасли и са нарязани на сламки. Между другото, водораслите се наричат "комбу" на японски и се използват в супа мисо и дори се приготвят на чай на тяхна основа.

Състав и съдържание на калории

Киселото зеле е нискокалоричен продукт. Калорийната му стойност е само 49 ккал на 100 г храна.

Но основното за него е химическият му състав. Ламинарията се смята за един от най-добрите естествени източници на йод. Изследванията показват, че 1 кг ламинария съдържа толкова от този елемент, колкото 100 хил. литра морска вода. Ето защо водораслите са полезни за тези, които страдат от някои заболявания на щитовидната жлеза, тъй като недостигът на йод води до значителни нарушения на ендокринната система. Просто сравнете цифрите: дневната нужда от йод за здрав човек е 100-150 микрограма. Една порция сушени водорасли (100 г) съдържа до 160-800 mg от елемента.

В допълнение към йода, ламинарията съдържа:

1. Витамини В1, В2 и В12, полезни за метаболитните процеси и дейността на ЦНС.
2. Пантотенова киселина (витамин В5), често наричана антистресов витамин - необходима е за нормалното производство на хормони на надбъбречната жлеза, за образуването на антитела и укрепване на съдовата система, за нормалното усвояване на други витамини.
3. Фолиева киселина (витамин В9), която е необходима за нормалното функциониране на имунната и сърдечно-съдовата система, за когнитивната дейност.
4. Аскорбинова киселина и каротеноиди.
5. Полизахариди - манитол, фруктоза и специфично вещество ламинарин. Те имат противовъзпалително и противотуморно действие, а също така са много полезни за функцията на червата.
6. Магнезий, калий, желязо, никел, цинк, мед.
7. Бром, който прави организма по-устойчив на стрес.
8. Органични киселини.
9. Алгинова киселина - до 13-54%, това вещество има способността да отстранява тежки метали от организма, не без причина алгинатите се наричат естествени ентеросорбенти.

Ламинарията съдържа и олигозахариди, които имат противовъзпалителен ефект. Освен това те са полезни при лечението на младежко акне.

Не може да се пренебрегне фактът, че водораслите съдържат стероли, които са вещества, борещи се с лошия "холестерол". Те имат благоприятен ефект върху състоянието на кръвоносните съдове и позволяват на човек да запази младостта си за дълго време. Тайната на здравето в Япония се крие именно в консумацията на такива водорасли. Едно скорошно проучване доказа, че генетиката няма нищо общо с това. Японците, които остават в Страната на изгряващото слънце, са 10 пъти по-малко застрашени от атеросклероза в сравнение с тези, които са мигрирали в западните страни. Всичко това се дължи на консумацията на комбу - морски водорасли.

Проучванията доказват също, че редовното включване на този продукт в диетата може значително да подобри кръвните показатели благодарение на стеролите. Тези вещества предотвратяват високото съсирване на кръвта и по този начин предотвратяват образуването на кръвни съсиреци.

За какво са полезни морските водорасли?

Общи ползи

Този продукт е полезен за всяка възраст. Водораслите имат общо благотворно въздействие върху организма, укрепват имунната система, подобряват паметта и когнитивните способности. Редица проучвания показват, че е много полезен за зрението. Морските водорасли могат също така да нормализират кръвното налягане и да спрат възпалителните процеси. Ето защо той е полезен както при хипертония, така и при артрит и някои други ставни заболявания.

Съдържащите се в него вещества участват в процеса на кръвотворене, осигуряват функционирането на сърдечносъдовата и нервната система.

За жени

За жените водораслите са полезни по няколко причини едновременно:

• нормализира репродуктивната функция;
• помага да се отървете от наднорменото тегло;
• Предотвратява преждевременното стареене;
• намалява риска от рак;
• Подпомага нормалната дейност на щитовидната жлеза.

При липса на противопоказания на жените се препоръчва редовно да включват водорасли в диетата си, за да намалят риска от злокачествени тумори на гърдата, матката и други органи на репродуктивната система. Това действие на водораслите се дължи на способността им да нормализират нивото на естроген в организма. Действието на стеролите помага за нормализиране на менструалния цикъл.

За мъже

Представителите на силния пол често пренебрегват водораслите - както всяка билка. Но не подценявайте ползите от него за мъжете. Факт е, че редовната консумация на морски водорасли повишава физическата работоспособност. Проведени са редица експерименти, които потвърждават, че водораслите повишават физическата издръжливост и предотвратяват развитието на оксидативен стрес в кръвта, който е характерен за хората, занимаващи се с такава работа.

Разбира се, за мъжете йодът е също толкова важен, колкото и за жените. Недостигът на йод има отрицателен ефект върху когнитивните функции и нервната система. Недостигът на йод може бързо да бъде компенсиран от морските водорасли, което подобрява вниманието и времето за реакция, а това е важно за спорта и професионалните дейности.

Бременност

Морските водорасли са полезни дори по време на планирането на бременността, да не говорим за етапа на износване на бебето. Факт е, че той осигурява на организма достатъчно фолиева киселина, без която нормалното развитие на детето е просто невъзможно. Освен това тя съдържа много полезен йод, който също е необходим за нормалното протичане на бременността.

И накрая, веществата, съдържащи се във водораслите, помагат за прочистването на организма от вредни токсини. Освен това тези водорасли са полезни за сърдечносъдовата дейност. Въпреки това не бива да забравяте, че по време на бременност трябва да консумирате всички продукти, включително водорасли, с повишено внимание, а при първите симптоми на алергия да ги изключите от диетата си.

При кърмене

Морското зеле съдържа не само йод, но и полезни аминокиселини, които, наред с други неща, подобряват усвояването на този елемент. Много жени се сблъскват с недостиг на йод в следродилния период и той става особено забележим при кърмене. Така че водораслите помагат за значително подобряване на ситуацията.

Благодарение на този продукт по-бързо се нормализира хормоналният фон. Морските водорасли помагат и за отстраняване на токсините и за премахване на депресията, която е типична за следродилния период. Редовната консумация на морски водорасли укрепва костите на майката и детето. Освен това тези водорасли са полезни с това, че могат да намалят вискозитета на кръвта и в резултат на това имат благоприятен ефект върху сърдечносъдовата дейност.

За деца

Децата се нуждаят от витамини и минерали, а йодът играе важна роля за тяхното развитие. Но не е добра идея водораслите да се включват в диетата на малки деца. Някои педиатри смятат, че то не трябва да се предлага на деца под двегодишна възраст, докато други смятат, че трябва да се изчака до тригодишна възраст. Факт е, че в ранна възраст храносмилателната система на детето може просто да не е в състояние да се справи с такъв продукт, тъй като не се произвеждат подходящи ензими.

В същото време дори на по-големи деца трябва да се дава морско зеле с повишено внимание. Факт е, че винаги съществува риск от хранителни алергии - затова въвеждането на продукта в диетата трябва да става с повишено внимание. Освен това децата не трябва да ядат водорасли в суров вид, защото никой не знае как са били съхранявани в магазина, как са били транспортирани - през това време в тях може да са се появили патогени.

За децата изсушените водорасли се считат за най-полезния вариант. Педиатрите го препоръчват при анемия и за предотвратяване на диария. Изсушените водорасли се препоръчват и за лечение на затлъстяване при децата.

Ако след тригодишна възраст се наблюдава известно забавяне във физическото и умственото развитие, това може да се дължи на йоден дефицит. Водораслите могат да бъдат най-простото решение в този случай.

В идеалния случай педиатърът препоръчва морското зеле да се дава във варен вид, тъй като то няма марината, която може да навреди на стомаха. Освен това е гарантирано, че този продукт е термично обработен. Въпреки това не винаги е възможно да убедите детето да яде този вид зеле. Другите варианти ще бъдат разгледани по-долу.

Чипс от морско зеле: ползи и вреди

Не е тайна, че не всеки харесва специфичния вкус и аромат на този продукт, който се дължи на комбинацията от морска сол и йод. Въпреки това съществуват методи за готвене, които могат да се справят с този проблем. На Изток от изсушени водорасли се правят тънки чинии, които се консумират като чиста храна и се използват като допълнение към първото и второто ястие. В Азия те се използват и в зеления чай, който също е богат на антиоксиданти.

Тънките пластини се наричат чипове. Те могат да бъдат здравословни - всичко зависи от това как точно производителите са се опитали да омекотят вкуса и аромата им. Например чипсът от водорасли, приготвен в сусамово олио, ще бъде доста здравословен - за разлика от картофения му аналог. Това обаче не важи за пикантните и солени чипсове от водорасли. Те просто не са много нездравословна закуска.

Някои компании произвеждат чипс със здравословни добавки - уасаби, женшен (те са много полезни за повишена физическа активност), със сушени плодове или джинджифил. Не бива да се увличате и по тези чипове, въпреки че енергийната им стойност е сравнително ниска. За тях се прилагат същите правила като за водораслите като цяло, разгледани по-долу.

Полезни ли са консервираните водорасли?

Морското зеле е източник на йод и запазва полезните си свойства дори ако е консервирано. Разбира се, в този случай то съдържа по-малко витамини, тъй като някои от тях се разрушават след готвенето. Но йодът се запазва най-вече, така че качествените консервирани водорасли са здравословни.

В буркани зелето се продава подправено с растително масло и лук, което увеличава съдържанието на мазнини. Що се отнася до чуждите примеси, те се дължат на факта, че водораслите са уловени предимно от морето и са имали време да абсорбират вредните елементи, които се съдържат във водата. Те могат да включват например тежки метали или полихлорирани бифенили. За щастие повечето компании проверяват суровините, преди да ги консервират, така че няма опасност за здравето.

Друг важен момент е съдържанието на сол, което при някои производители може да е по-високо от нормата, което намалява способността на водораслите да понижават кръвното налягане. Маринатата на основата на оцет, използвана при консервирането, може да бъде вредна за храносмилателната система.

Трябва да се отбележи, че някои компании са се опитали да намалят вредите, причинени от обработката, характерна за консервирането. Днес някои от тях използват технология за консервиране. Не се използва оцет, а само готварска сол и антисептик, термичната обработка също е минимална и най-важното - тя е плътно опакована в специални контейнери. В резултат на това морското зеле запазва всичките си полезни вещества. Такива консерви често се произвеждат с добавяне на зеленчуци, риба и морски дарове, месо и мариновано цвекло, чесън, доматен сос.

Ползите и вредите от сушените водорасли

Изсушените водорасли запазват всички полезни свойства на пресните водорасли. Тя съдържа 5-20% растителни протеини, 6-12% въглехидрати и до 0,6% йод. Въпреки това той съдържа и други витамини и минерали и има ниско енергийно съдържание, поради което често се препоръчва за дни на диета.

Факт е, че изсушените водорасли се подлагат само на лека термична обработка. Този етап обаче не може да бъде избегнат, тъй като пресните водорасли се състоят почти изцяло от вода. По време на сушенето излишната влага се отстранява от него и всички полезни свойства остават.

Мога ли да ям кисело зеле, за да отслабна

Морското зеле се счита за отличен диетичен продукт, който може и трябва да се консумира за отслабване и лечение на затлъстяване. Това се дължи на неговия състав, както и на противовъзпалителните му свойства (последните са много важни в случаите, когато има връзка между наднорменото тегло и диабета).

Теоретично, за да се отървете от излишните килограми, е достатъчно просто да ядете до 50 mg сушени водорасли на ден и да се придържате към строга диета. Ако обаче човек не е физически или психически готов за това, може да се използва друг подход. Морските водорасли могат да се превърнат в основен компонент на диетата. Фактът, че съдържа почти всички необходими за организма вещества, означава, че подобна диета ще бъде само от полза за вашето здраве.

В същото време морското зеле съдържа фибри. Той подува стомаха и го кара да се чувства пълен, така че гладът се притъпява и апетитът намалява. Но водораслите трябва да се подготвят предварително, като се залеят със студена вода за 10 часа. След това се приготвя по описания по-долу начин.

Морското зеле може и трябва да се комбинира с други храни в тази диета. Диетата трябва да включва варени яйца и диетични меса. Морското зеле може да се комбинира с яйца на единия ден и с месо на следващия. Препоръчително е да се пие чай или отвара от шипка. Диетата трябва да се спазва в продължение на две седмици. Ако все още е трудно да се издържи на такава диета, продължителността може да се намали до една седмица. Максималното количество морски водорасли е 300 г на ден.

Също така на базата на водораслите се правят обвивки, които могат да намалят обема на бедрата и да се справят с целулита.

Морските водорасли в медицината

Ползите от морските водорасли се считат за доказани - те се използват при хипертония, артрит, възпалителни гинекологични заболявания и др. Въпреки това има някои особености при прилагането на водорасли в един или друг случай.

При диабет

Морските водорасли при диабет са много полезни. Съдържащите се в него вещества стимулират синтеза на инсулин и нормализират функцията на панкреаса и паращитовидните жлези, така че диабетиците не само могат, но буквално трябва да го консумират редовно. Освен това съдържа винена киселина, която предотвратява отлагането на лошия холестерол и спомага за намаляване на теглото - и двата фактора са много важни при диабет.

Морските водорасли помагат и в борбата с усложненията на това заболяване. Той помага да се предотвратят проблеми със зрението и дисфункция на надбъбречните жлези, които могат да възникнат при развитието на диабет. А водораслите подобряват мозъчното кръвообращение, имат противовъзпалително действие и ускоряват заздравяването на рани и язви, което също играе важна роля.

Важно: Гликемичният индекс на морските водорасли е 22 единици.

При панкреатит

Морските водорасли имат противовъзпалителни свойства. Но при острата форма на панкреатит не се препоръчва включването му в диетата. Той може да се консумира само когато заболяването е хронично и в ремисия. Не забравяйте да включите в диетата си варени или сушени водорасли - съставните им вещества ще помогнат за нормализиране на функцията на панкреаса. Но маринованото зеле не бива да се консумира, дори ако за приготвянето му не е използван оцет - то ще предизвика повишено производство на панкреатичен сок, което може да доведе до обостряне на заболяването.

Гастрит

Това възпалително заболяване и при неговото обостряне водораслите не могат да се консумират, само на етап стабилна ремисия. В този случай е препоръчително да включите в диетата си варени водорасли (напр. да ги добавите към супа) или сушени водорасли вместо сол.

За червата

Киселото зеле има цялостен благоприятен ефект върху храносмилателната система на човека. При възпалителните заболявания на червата обаче се прилагат същите ограничения, както при изброените по-горе патологии на панкреатичната и стомашната лигавица. Това означава, че водораслите се добавят към диетата само при наличие на стабилна ремисия и само във варена или изсушена форма.

За запек

Както беше споменато по-горе, водораслите съдържат полизахариди. Те са пребиотици, т.е. създават благоприятна среда за размножаване на полезната чревна микрофлора. Ето защо водораслите се смятат за ефективно средство при запек, причинен от дисбактериоза или синдром на раздразнените черва.

Морските водорасли обаче имат друг механизъм на действие, който ги нарежда сред най-ефективните леки лаксативи. Благодарение на този механизъм той помага при функционален запек, който е свързан с влошаване на чревните рецептори. Съдържащите се във водораслите фибри набъбват в стомаха и попадат в червата, след като вече са увеличили обема си. Това води до дразнене на рецепторите, което предизвиква изпразване на червата. И за разлика от много други средства за защита, водораслите не предизвикват пристрастяване, а просто помагат на червата да изпълняват задълженията си, така че продуктът може да се включва редовно в диетата.

За подагра

Това заболяване се свързва с нарушение на метаболизма на солта. То включва отлагане на солни кристали на пикочната киселина в някои стави. Морските водорасли помагат за предотвратяване на образуването на такива усложнения. Конкретната рецепта за използването му ще бъде разгледана по-долу.

При колит

Това състояние е свързано с възпаление на червата. Морските водорасли набъбват в стомаха и дразнят рецепторите на лигавицата, докато се придвижват надолу по стомашно-чревния тракт. Поради това той е противопоказан при остър колит (или остро обостряне на хронично заболяване).

За черния дроб

Морските водорасли са много полезни за черния дроб. Тя съдържа различни полизахариди, от които най-ценни за черния дроб са алгиновата киселина и манитолът. Последният се използва широко във фармакологията, тъй като действа като ентеросорбент, който неутрализира и елиминира токсините. Но в същото време манитолът стимулира и жлъчната секреция.

Що се отнася до алгиновата киселина, тя може също да свързва и да отделя някои опасни вещества, по-специално соли на тежки метали. По този начин и двата компонента помагат на черния дроб да изпълнява функциите си, като му осигуряват допълнителна защита.

Ламинарията, наред с други неща, съдържа много растителни протеини, антиоксиданти, минерали и мазнини, които също са полезни за чернодробните клетки.

При хемороиди

Въпреки че водораслите имат цялостен благоприятен ефект върху червата, те са противопоказани при хемороиди.

Холецистит

Ако това заболяване не е съпроводено с образуване на камъни, няма причина да отхвърляте водораслите. Напротив, тя ще бъде много полезна, тъй като ще ви помогне да се отървете от подуването и да премахнете токсините. Също така водораслите при това заболяване могат частично да заместят забранената сол.

Рецепти от народната медицина на базата на водорасли

Морските водорасли се използват в Китай като лечебно растение от много векове. В местната народна медицина тя има малко по-скромна роля. Въпреки това водораслите могат да се използват при различни патологии.

Рецепти:

1. При заболявания на горните дихателни пътища водораслите се препоръчват за инхалация. За целта вземете 2 супени лъжици сух материал, залейте с 1 литър вряла вода и настоявайте за 10-15 минути. Най-добре е да се направи в чайник - когато сместа се втечни, в носа се поставя парче хартия, навито на конус, и се диша над него в парата в продължение на 10-20 минути.
2. Инфузията с ламинария ще помогне при ревматизъм и възпалителни заболявания на ставите. За да направите това, вземете 2 с.л. изсушени водорасли и ги налейте в термос за 12 часа. След това вземете вана, като я излеете в получената инфузия с гореща вода.
3. При подагра вътрешно се приема лекарство на основата на водорасли. За да направите това, вземете 1 ч.л. без хълм натрошени сухи водорасли за 150 мл гореща вода (не вряща). Налейте го, докато изстине. Приемайте го вечер, но имайте предвид, че може да действа като леко слабително средство.
4. За да се преборите с атеросклерозата, вземете 1 ч.л. сушени водорасли на прах и ги залейте с 50 мл вряла вода. Настоявайте, докато се охлади. Цялото количество се разделя на три равни части и се приема три пъти дневно преди хранене.

Морските водорасли в козметиката

Морските водорасли се използват широко в козметиката. Той е полезен най-вече с това, че помага за регулирането на мастните жлези. В тази връзка за лечение на акне се използват маски на основата на морски водорасли. Освен това, поради високата концентрация на витамини, минерали и хормоноподобни вещества, те подмладяват кожата, стягат я и подобряват контурите на лицето. Накратко, трудно е да се надцени значението на това водорасло в козметиката.

За лицето

Различните маски за лице на основата на морски водорасли са предназначени за отпускане на мускулите, тонизиране на кожата, подхранване и овлажняване, почистване на порите и отстраняване на мъртвите клетки и дори за известна регенерация. Примери за такива рецепти са:

1. Подмладяваща маска. 3 ч.л. сушени водорасли се смесват с 5 ч.л. вряла вода и съставките се разбъркват добре до гладка смес. Затворете плътно капака, за да може сместа да се разтвори. Оставете сместа да се разтвори за 10 минути; в съда трябва да остане слузеста маса и трябва да се добавят няколко капки прясно изцеден лимонов сок и да се разбърка добре. Сместа се нанася върху почистено лице и се оставя да действа в продължение на 30 минути. Изплакнете с топла, но не гореща вода. Маската се прави три пъти седмично, по-често не е необходимо, тъй като лимонът дава известен избелващ ефект.
2. Подхранващата маска на основата на морски водорасли, масло от праскова и мед е подходяща за суха кожа. Вземете 1 ч.л. Сместа се смесва със сушени водорасли, след което се добавят 1,5 ч.л. масло от прасковени ядки и същото количество мед. След това добавете 1,5 ч.л. масло от прасковени ядки и същото количество мед. Сместа се разбърква и се нанася върху почистено лице за 20 минути, след което се измива с топла вода.
3. Избелваща маска на основата на морски водорасли. Вземете 1 с.л. набъбнала суровина (от изсушени водорасли), добавете пресен лимонов сок и 1 с.л. заквасена сметана. Нанесете сместа върху почистена кожа и оставете да действа 10 минути, след което изплакнете с топла вода.

Съществуват много варианти на темата за тези маски. Например за нормална кожа се приготвя подхранваща маска не само на основата на водорасли и прасковено масло, но и с добавка на суров яйчен белтък и лимонов сок. При проблемна кожа, склонна към възпаления, се използва сок от алое.

За коса

Богати на витамини и минерали, водораслите могат да ускорят растежа на косата, включително чрез подобряване на кръвоснабдяването на космените фоликули, както и чрез подхранване на скалпа и подпомагане на премахването на себореята. За тази цел се използват следните продукти:

1. Маска за растеж на косата. Вземете 100 мл вода (за предпочитане минерална, но не газирана), 2 ч.л. масло от репей. В някои рецепти се добавя сок от лук, но това не е задължително. Водораслите предварително се заливат с вода (около 1,5 часа преди нанасянето на маската). Маслото се загрява леко на водна баня, след което компонентите се смесват и се нанасят върху скалпа и по цялата дължина на мократа коса. В същото време е необходимо леко да масажирате кожата. След това главата се покрива с полиетиленово фолио и кърпа, за да се създаде парников ефект. След 40 минути маската се отмива. Ако е използван сок от лук, той не може да се държи по-дълго от 20 минути, защото в противен случай кожата ще изгори.
2. Маска за укрепване на косата. Вземете 2 с.л. водорасли на прах, същото количество безцветна къна и чаша вода, за да разредите съставките. Разредете сухите компоненти с вода поотделно, след което ги комбинирайте и разбъркайте добре. След това добавете 1-2 ч.л. кокосово масло, предварително разтопено на водна баня. Нанесете го върху мокра коса по цялата ѝ дължина за половин час.

Двете маски се измиват с шампоан, а след това се изплакват с вода и малко лимонов сок. Това фиксира ефекта и помага да се отървете от неприятните миризми.

Опасности за здравето и противопоказания

Много хора се опасяват, че консумацията на водорасли може да доведе до йоден дефицит. Всъщност това заболяване е по-скоро свързано с консумацията на неорганичен йод. А елементът, който се съдържа в морските водорасли, се усвоява отлично от организма и не причинява никаква вреда. Но той също има своите странични ефекти и противопоказания.

Морските водорасли са строго противопоказани:

• за уртикария;
• туберкулоза;
• фурункулоза;
• хеморагична диатеза;
• аномалии на ендокринната система;
• хроничен ринит.

Не се препоръчва и при обостряне на бъбречни и стомашно-чревни заболявания.

Симптоми на алергия към морски водорасли

Лицата с особена чувствителност към йод са склонни към алергични реакции. Симптомите обаче могат да бъдат повърхностни - например копривна треска или други алергични обриви, които са придружени от усещане за сърбеж. В някои случаи обаче проблемът може да е по-сериозен - затруднено дишане, подуване, тежък ринит, а в тежки случаи - бронхоспазъм и оток на Квинке. Ако се появят такива реакции, трябва да спрете контакта с алергена и да вземете антихистамин.

Как да избираме и съхраняваме водорасли

За да изберете морски водорасли, трябва да знаете за какво да внимавате. Когато става въпрос за описаното по-горе замразено зеле или консерви, трябва да предпочетете продукта в прозрачна опаковка, тъй като той ще се вижда по-лесно:

1. При избора на замразено морско зеле е важно да се има предвид, че то трябва да има ясно изразена тъмнозелена форма на сламка в опаковката. Пожълтелият продукт вероятно е развален. Яркозеленият цвят показва, че е фалшив. В никакъв случай не трябва да купувате каша. Ако видите лед в торбичката, също трябва да откажете да я купите. Колкото по-дебела е сламката от водорасли, толкова по-добре - това означава, че водораслите са зрели дълго време и съдържат много витамини.
2. При избора на мариновани водорасли е препоръчително да се предпочитат прозрачни опаковки, за да може да се види текстурата - те трябва да са прозрачни. На опаковката трябва да е посочен произходът на водораслите. Баренцово море не се смята за най-добрия вариант, идеалният продукт трябва да идва от Тихия океан и може да се произвежда в Русия или Китай - това няма значение. Зелето трябва да е покрито със саламура до една трета и не повече. Тя може да съдържа добавки - растително масло, подправки, лимонов сок. Това, което не трябва да съдържа, са оцет и консерванти. Хранителната добавка Е211 се счита за одобрена от Министерството на здравеопазването, но тя унищожава полезните вещества, които съдържат водораслите.
3. Изсушените водорасли се продават на тегло или в торби. Втората версия е за предпочитане. Чантата трябва да е с ненарушена цялост и без следи от повреда. Ако е прозрачен, можете да проверите визуално дали съдържанието му е без примеси. Пластините от изсушени водорасли не трябва да се залепват една за друга.

Морските водорасли могат да бъдат закупени и в кутии. Предимството на тези консервирани храни е, че те са термично обработени, така че в тях има по-малко консерванти. По същество обаче купувачът купува "котка в калъп", тъй като не може да погледне вътре в кутията.

Не е добра идея да купувате водорасли на тегло. По този начин купувачът просто не знае какви подправки и допълнителни съставки са били използвани при производството на продукта.

Условията за съхранение зависят както от вида на зелето, така и от неговата опаковка. Например замразеното морско зеле може да се съхранява във фризера доста дълго време - до 30 дни. Консервираните продукти в хладилника, ако са опаковани в пластмаса, могат да се съхраняват до 72 часа след отварянето им. Препоръчва се продуктът в консервна кутия след отваряне да се прехвърли в стъклен съд, където може да се съхранява не повече от два дни (разбира се, в хладилник). Съхранявайте изсушените водорасли на тъмно, сухо и хладно място. Срокът на годност е 3 години.

Мога ли да замразя?

Морското зеле може да се замразява, без да губи здравословните си качества. Раздробените водорасли се замразяват в брикети при -15-18 °C, но най-често това се прави в промишлени условия.

Как да изсушим ламинария

Теоретично морското зеле може да се суши и в домашни условия, но само ако е осигурено подходящо място за сушене. Мястото трябва да е скалисто и защитено от вятъра. Върху него трябва да се постави навес, тъй като техниката включва естествено изсушаване на водораслите.

Препоръчително е да поставите настилка в зоната, която трябва да е на 15-20 см над нивото на земята. Преди да разпръснете водораслите, те трябва да се измият с вода и да се третират с някакъв дезинфектант.

Водораслите трябва да се измият добре в морска вода, за да не остане по тях пясък или други естествени примеси. Чепките трябва да се отрежат. Водораслите трябва да се откъснат, като се оставят само целите водорасли. За да изсъхнат, трябва внимателно да се разстелят и разпръснат. За естествен процес на сушене, сушене само при хубаво време, разстелете водораслите на леглото в ранните сутрешни часове. Ако това се направи по-късно, горните слоеве на водораслите ще бъдат твърде сухи. Освен това най-ценната част - листата - може да се свие. Интересното е, че това се случва най-често през първата половина на деня, така че трябва да ги обръщате на всеки 2-3 часа.

Като цяло за най-продуктивен период за сушене се смята слънчевият ден между 8 и 15 часа. През това време водораслите губят до 70% от влагата си. В този случай водораслите придобиват гладка повърхност, по която не се виждат солни отлагания. Може да се съхранява дълго време. Той трябва да се постави под навес за през нощта и може да се разпръсне едва на сутринта, когато площта е суха от росата. По правило водораслите могат да се изсушат в рамките на два дни. Не е препоръчително да сушите водораслите по-дълго от това време, тъй като може да се появи плесен.

Как да приготвяме водорасли: рецепти

От мариновани или варени морски водорасли най-често се приготвят салати, като се опитват да смекчат специфичния вкус и мирис на продукта. Освен това водораслите могат да се добавят към различни зеленчукови, месни и рибни ястия, съчетават се и с морски дарове. В руската кухня се добавя към традиционни супи, като зелева супа или расолник. Можете да приготвите зеленчукова яхния с него, на която водораслите придават леко необичаен вкус.

Но каквото и да приготвяте с него, трябва да приготвите суровината правилно. Например замразените водорасли трябва първо да се изплакнат в течаща вода и след това да се сварят за 1 до 3 минути.

Изсушените водорасли са по-трудоемки. Първо го измийте в студена вода, след което го накиснете за 10-12 часа, за да набъбне. Препоръчителната пропорция е 5-6 части течност към 1 част водорасли. Водата може да бъде прясна или леко подсолена. Сложете сместа да заври и я оставете на слаб огън за 15-20 минути. Прецедете бульона и сварете отново водораслите. Това значително подобрява вкуса и аромата му. Когато морските водорасли са готови, могат да се залеят с гъбена саламура - вкусът е необичаен, но пикантен и приятен.

Опитните готвачи предлагат тези рецепти.

Салата с водорасли, картофи и яйца

Това е чудесен вариант за зимно меню, когато в храната липсват витамини. За 300 г мариновани водорасли се вземат следните съставки: 4 яйца, 1 кисела ябълка, 1 варен картоф, 2-3 с.л. зехтин за дресинга. В тази салата не може да се добавя сол. Поставете водораслите в купа за салата, добавете предварително настърганите варени яйца, ябълката, настъргана и поръсена с лимонов сок, и ситно нарязания картоф. Могат да се добавят листа от маруля. В някои рецепти се препоръчва яйцата да се нарязват на големи парчета и с тях да се украсява ястието.

Замразена салата от водорасли

За да го приготвите, са ви необходими: 200 г замразени водорасли, 100 г бяло зеле (можете да замените с пекинско зеле), 1 прясна краставица (по-добре е така наречената "английска" - дълга и с гладка кожа), билки, малко сол или подправки, зехтин за дресинг. Морското зеле трябва да се размрази, след което се измива, накъсва се и се вари в леко подсолена вода за не повече от 15-20 минути. След това отцедете течността и прецедете зелето в гевгир, охладете го, смесете го с нарязаните зеленчуци, полейте го с дресинга и поръсете с нарязаните билки.

Овесена каша с водорасли

За да го приготвите, ще ви трябват 200 г мариновани водорасли, 1 картоф, 1 морков, 1 средно голяма глава лук, 3-4 кисели краставички, 1 ч.л. масло, сол и заквасена сметана на вкус. Cassolnik се приготвя по традиционен начин. Може да се добави ориз или ечемик. Пасирайте зелето, добавете го към вече врящия расолник и варете 3-5 минути. Сервирайте със заквасена сметана.

Омлет със зеле

На децата може да се даде омлет с морско зеле. Трябва да вземете 2 яйца, да ги разбиете, да ги изсипете в купа с 30 мл мляко и да разбиете добре, а непосредствено преди печенето във фурната да добавите 2 ч.л. сушени водорасли, предварително поляти с топла вода, за да набъбнат. Омлетът се приготвя във фурната или в микровълновата фурна за 4-5 минути, след което се поставя в чиния със зеленчуците и се предлага на бебето.

Как да ядем морско зеле

Този продукт се консумира във варен, задушен или сушен вид. Не всеки понася вкуса и миризмата на водораслите. За да се възползвате от предимствата му, можете да го добавите вместо сол към супи, рибни ястия и салати - това почти няма да се отрази на вкуса.

Колко можете да ядете на ден

Един възрастен човек може да консумира до 250-300 г водорасли на ден във варен, задушен или маринован вид. Максималното количество изсушени водорасли, поради по-високата концентрация на йод, е 2 ч.л.

Децата трябва да консумират максимум 15 г водорасли на ден. Постепенно количеството може да се увеличи, но като се има предвид, че могат да се консумират до 60 г водорасли седмично. Това се отнася за варени или задушени водорасли. В сухата си форма максималната доза е 1 ч.л. на ден.

Мога ли да ям ламинария преди лягане?

Морските водорасли са нискокалоричен продукт, който се усвоява лесно и бързо и може да се консумира по всяко време на деня. Някои диетолози дори смятат, че е полезно да се яде този продукт през нощта за тези, които страдат от запек - желаният ефект ще даде водораслите едва на сутринта.

Възможно ли е да се яде суров

Не е препоръчително да се консумират водорасли в суров вид, тъй като те се състоят почти изцяло от вода. Затова водораслите се консумират само във варен, задушен или маринован вид.

Мога ли да ям водорасли по време на Великия пост?

По време на Великия пост е позволено да се ядат водорасли. И това е много добре, защото по време на целия Велик пост строгите ограничения на морските дарове могат да доведат до йоден дефицит.

Мога ли да давам водорасли на животни?

Морските водорасли са полезни не само за хората, но и за животните. За домашните любимци той е незаменим източник на йод. Този елемент е полезен за кожата и козината, укрепва имунната система и повишава устойчивостта към инфекциозни заболявания. Йодът е особено полезен за кучетата; той има успокояващо действие, което е много полезно за възбудимите животни. Освен това домашните любимци, които редовно получават водорасли с храната си, по-рядко страдат от паразитни зарази.

Собствениците на кучета обаче трябва да знаят, че когато към храната на домашния любимец се добавя йод, това вещество влияе на цвета на козината на домашния любимец, като увеличава пигментацията ѝ. С други думи, ако кучето обикновено е с червеникава или кафеникава козина, редовната консумация на водорасли ще направи цвета му още по-ярък и наситен. Но проблемът не е в това. Козината на снежнобелите животни започва леко да пожълтява, когато се консумира този продукт. Това може дори да не се забележи, ако не се сравнява такова животно с нормалните му роднини. За обикновеното куче това може и да не е от голямо значение, но за тези, които участват в изложби, е от решаващо значение. А цветът се освобождава доста бързо, така че най-важното е да не давате водорасли непосредствено преди шоуто.

На домашните любимци се дават предимно изсушени водорасли, които трябва предварително да се смачкат. Такива добавки обикновено се продават в аптеките.

На кучетата трябва да се дават водорасли от 1,5-2-месечна възраст. Първоначалната доза трябва да е минимална - буквално на върха на ножа. Дозировката се увеличава постепенно, а до навършване на една година на представителите на средните породи може да се дава 1 ч.л. сушени водорасли, а на едрите животни - и 1,5-2 ч.л. Но, разбира се, те се добавят към храната не всеки ден, а при някои хранене не повече от два пъти седмично.

Интересни факти за морските водорасли

1. Морските водорасли са водорасли, поради което съдържат толкова много биологично активни вещества. По-специално, научно доказано е, че морските растения съдържат 2-3 пъти повече витамини, отколкото сухоземните.
2. Кафявите водорасли, от които се приготвят замразени и изсушени водорасли, се събират основно от кораба, тъй като се появяват на повърхността само по време на прилив.
3. Същевременно постепенно се развиват стопанства, в които се отглеждат водорасли. Факт е, че водораслите са най-бързо развиващата се култура в света. Експерименти, проведени в Китай, показват, че от един хектар водорасли могат да се добият до 500 тона водорасли, което надхвърля резултатите на всяка друга култура.
4. Има много правила, които трябва да се спазват при събирането на всякакви водорасли, за да се запазят лечебните им свойства. За най-полезни се смятат целите лехи от водорасли, които трябва да се съхраняват по всякакъв начин, за да се предотврати изсъхването на водораслите. Въпреки това те са трудни за транспортиране, поради което в козметиката и в кулинарията често се предлага по-евтин вариант, който представлява натрошени сушени частици от водорасли.

Снимка на морски водорасли