Миди: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Мидите са двучерупчести мекотели от разред Нечерупчести, най-малкият представител на семейство Pectinoida. Смята се за деликатес и се използва активно в хранително-вкусовата промишленост. Най-често се консумира като самостоятелно ястие, но се среща и като съставка в различни кулинарни шедьоври. Заради красивия си естествен цвят мидите се използват широко за сувенирни продукти.

Историческите данни сочат, че това морско същество е популярно още от римско време. Още тогава хората са знаели и оценявали ползите от мидите. Месото му се използва като храна, а черупката му се използва като самостоятелен декоративен предмет.

Мидата: какво представлява, как изглежда и къде се среща

На външен вид тя прилича на ветрилообразна плоча. Често по черупката могат да се видят малки израстъци под формата на шипове и люспи. Цветът варира в зависимост от местообитанието.

Местообитанието е в почти всички водни басейни по света. В Руската федерация те се срещат главно в Японско море, Берингово море, Чукотско море и Охотско море. Според местообитанието си мидата предпочита студени води и пясъчно или каменисто дъно. Но може да се срещне и в по-топли води, например в Черно море.

Те дишат чрез нишковидни хриле. Морските миди се придвижват, като плуват, поклащайки крилата си, и се хранят с водорасли, като филтрират водата. Една възрастна мида може да филтрира до 3 литра морска вода за един час. Обикновено се храни през деня, а през нощта обича да дреме.

Мидата не може да се нарече активен обитател на морските дълбини. По-често се заравя в тинята или се придържа към скалите. Това поведение може да се счита за защитна мярка в случай на опасност. Чувствителните пипала им позволяват да усещат и най-малките дразнители. Мекотелото прекарва по-голямата част от живота си на дъното.

В природата се срещат повече от 250 вида. Най-популярни са следните:

1. Исландски. Най-търсеният вид в риболовната индустрия. Сред представителите има екземпляри с големи размери: височина на черупката - от 15 cm, тегло - от 500 g. Но най-често се срещат такива с по-малък размер - 8-10 cm и тегло 100-180 g. По правило се движи на малки разстояния - до 5 м. Двете черупки са с приблизително еднакъв размер и не се различават по отношение на пола. Мъжкият и женският екземпляр се различават само по цвета на гонадите (яйчници и тестиси). Мъжкият е оцветен в бяло, а женската - в оранжево. Плодовитостта варира от 500 000 до 5 000 000. Средният жизнен цикъл е 30 години. Исландската мида се среща най-често в арктическите и северноатлантическите води. В Русия те живеят главно в Бяло и Баренцово море на дълбочина 5-100 м.
2. Морски. Среща се във водите на Японско море. Оптималната дълбочина за живот на мекотелите е 1-80 м. Предпочита райони с бързи течения и смесено кално-песъчливо дъно. Двете части на черупката се различават една от друга: долната част е по-изпъкнала, а горната - вдлъбната. Тази структура се дължи на факта, че мекотелите прекарват по-голямата част от живота си на дъното. Продължителността на живота е доста дълга и възлиза на 15-16 години. Пикът на растежа е през пролетта. Половата зрялост настъпва на тригодишна възраст. На тази възраст размерът на черупката достига около 9-10 cm. Размножаването се извършва в средата на лятото. Всяка женска мида е способна да излюпи средно 20-25 милиона яйца. Двугодишните миди с размер до 10 cm се считат за най-подходящи за търговски цели.
3. Черноморска мида. Средната дължина на черупката е 8 cm. Оцветяване - от бяло до червено-кафяво. Среща се на дълбочина 40-60 м. Отличителна черта е по-бързата скорост на движение. Средната продължителност на живота е малко по-дълга от тази на близкия му крайбрежен събрат - 18 години. Въпреки вкусното месо, то няма търговска стойност, тъй като този вид е малък и дребен по размер.

По какво се различава мидата от мидата

Въпреки че мидата, както и мидатапринадлежи към двучерупчестите мекотели, като и двата представителя живеят изключително в морските води и се използват широко в кулинарията, но имат редица разлики:

1. Външен вид. Ако погледнете черупката с мидичка, ще видите характерната вдлъбнатина по-близо до гърба. Това го прави да прилича на гребен за коса. Очевидно оттук идва и името на мидата. При мидите гърбът е с напълно гладка повърхност.
2. Независимо от опасността мидата винаги е в прикрепено състояние, докато гребенът може да отплува, макар и на къси разстояния.
3. Мидата има ветрилообразна черупка с вехти израстъци, докато мидата е продълговата и няма израстъци.
4. Благодарение на наличието на светлочувствителни топчета, мидата, за разлика от раковината, е в състояние да реагира на сянка.
5. Мидата се смята за ежедневна храна, докато мидата е деликатес.
6. Продуктивността на перлите в мидата може да се открие по-често, отколкото в мидата. Това обаче изисква специални условия.

Състав и калорийна стойност

Месото от миди се отличава не само с прекрасния си деликатен вкус, но и с ползите си за човешкия организъм като цяло. Той също така е твърдо в списъка на нискокалоричните продукти. Мидата съдържа само 95 kcal на 100 g месо, 0 g въглехидрати, 18 g протеини и 1,5 g мазнини.

Продуктът съдържа и следните витамини, микро- и макроелементи

• витамини B, PP, A;
• калий;
• калций;
• магнезий;
• Натрий;
• фосфор;
• цинк;
• желязо;
• аргинин;
• валин;
• лизин;
• аланин.

Съдържа също глицин, изолевцин, метионин, треонин, фенилаланин, триптофан, аспарагинова и глутаминова киселина и други полезни аминокиселини.

Ползи от мидите

Общи ползи

Съставът на месото от миди, когато се консумира, може да има най-благоприятно въздействие върху човешкия организъм. Препоръчва се включването на мидата в диетата за предотвратяване и лечение на много заболявания. Предимства на продукта:

1. Елиминира мускулно-скелетните проблеми.
2. Той нормализира метаболитните процеси и подобрява функцията на панкреаса и цялата храносмилателна система.
3. Намалява нивата на холестерола и кръвната захар, ускорява микроциркулацията, укрепва съдовите стени, което има положителен ефект върху цялата сърдечносъдова система.
4. Той подобрява състоянието на пациента, страдащ от атеросклероза.
5. Подобрява функционирането на ендокринната система.
6. Той има положителен ефект върху нервната система и действа успокоително.
7. Благоприятен ефект върху мъжката репродуктивна система.
8. Повишава нивото на енергия в човешкото тяло.
9. Стабилизира кръвното налягане.

За жени

Яденето на миди помага за насищане на женския организъм със запас от витамини и минерали, които могат да доведат до следните резултати:

• подобряване на състоянието на кожата, косата и ноктите;
• укрепване на костите и ставите;
• възстановяване на функцията на щитовидната жлеза;
• Да свалите излишното тегло;
• повишаване на общата жизненост на организма.

Научни изследвания показват, че редовната консумация на миди намалява бръчките и подобрява тена на лицето при жените. Освен това изчезват безсънието, нервното напрежение и раздразнителността, нормализира се менструалният цикъл и менопаузата е по-малко болезнена.

За мъже

Морските мекотели имат благотворно въздействие не само върху тялото на жените, но и на мъжете. Спортистите просто трябва да включат този продукт в диетата си. Химичните елементи, които съставляват мидите, могат да помогнат за изграждането на красиво и мускулесто тяло за кратко време.

Хората, които се занимават с умствен труд, също трябва да консумират месо от миди, тъй като то има положителен ефект върху мозъчната функция.

И, разбира се, една от най-важните причини, поради които мъжете са силно посъветвани да включват този продукт по-често в диетата си, е способността му да влияе на половата система - да повишава потентността и репродуктивния живот.

Бременност

Лекарите препоръчват на мъжете, които са бременни, да добавят миди в менюто си с голямо внимание. Работата е там, че месото му може да предизвика алергична реакция и по този начин да причини сериозна вреда не само на здравето на бъдещата майка, но и на нероденото бебе.

Ако бременната много иска да яде тази мида, експертите настоятелно препоръчват да я консумира на малки порции и само в сготвен вид, без сурови или лошо сварени миди. Напротив, по-добре е да увеличите допълнително времето за готвене.

При кърмене

Както и при бременността, не се препоръчва кърмачките да ядат месо от миди. Тя не само може да предизвика алергии при бебето, но има и пряко въздействие върху качеството и структурата на кърмата. Това със сигурност не е добре за цялостното здраве и благополучие на бебето. Освен храносмилателни разстройства, съществува риск от по-сериозни нарушения в организма на бебето. Лекарите съветват да не се включват мекотели в диетата на кърмачките, когато това е възможно.

За деца.

Поради съдържанието на калций в месото на мидата терапевтите препоръчват този продукт да се включи в детското меню, но само след като детето навърши три години. Именно този химичен елемент, както и калцият, е от съществено значение за растежа на костите и зъбите.

Мидите в диетата на учениците могат да имат значителен и изключително благоприятен ефект върху умствената и физическата работоспособност. Но не прекалявайте с него, като имате предвид способността му да предизвиква алергични реакции. Всичко трябва да е в умерени количества.

Отслабване

Това е незаменим продукт за хората, които се придържат към здравословна диета и искат да свалят омразните килограми. Освен че мидата е в състояние да насити организма с витамини и хранителни вещества, които са толкова необходими по време на диета, тя има и благоприятен ефект върху метаболитните и обменните процеси. Това несъмнено ще ви помогне да постигнете бързи резултати в борбата за стройна фигура. Препоръчваме на диетолозите да включат този продукт в диетичните менюта.

За възрастните хора

Възрастните хора определено трябва да ядат миди редовно. Месото от миди може да помогне за предотвратяване на свързаните с възрастта промени, свързани с повишената чупливост на костите, да намали нивата на холестерола и да сведе до минимум риска от образуване на кръвни съсиреци и плаки, както и да нормализира кръвното налягане. Той има превантивен ефект върху заболявания като инфаркти, инсулти и кръвоизливи.

В козметиката

Благодарение на химическия си състав мидата се използва широко не само в кулинарията, но и в козметиката. Екстрактът от мекотели се използва активно в производството на кремове и серуми, които повишават еластичността на кожата и се борят с първите възрастови промени. Освен това тази съставка в козметичните продукти има тонизиращ ефект върху кожата на лицето и тялото. Често се използва в антицелулитни формули от водещите световни компании в козметичната индустрия.

Вреди и противопоказания

Както всички морски дарове, мидите, освен положителното си въздействие върху човешкия организъм, могат да причинят и вреда.

1. На хората, които страдат от алергии или непоносимост към морски дарове, строго се препоръчва да не ядат тези черупчести, за да не предизвикат влошаване на заболяването.
2. Хората с диагностициран излишък на един или друг химичен елемент, особено излишък на калий, калций и йод, също трябва да стоят настрана от деликатеса.
3. Лекарите настоятелно препоръчват да не включвате миди в менюто на деца под тригодишна възраст.

За всички останали експертите също съветват да не се увличат по този продукт. Достатъчно е да включвате ястия с миди 2-3 пъти месечно. И най-важното - продуктът трябва да е с добро качество, защото продуктът с изтекъл срок на годност може да причини сериозно отравяне.

Как да избирате и съхранявате

За да се насладите и да извлечете полза от консумацията на миди, е необходимо не само да ги изберете правилно, но и да ги съхранявате.

По рафтовете на магазините този деликатес най-често се намира в замразена, вакуумно опакована форма. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е, разбира се, опаковката. Той не трябва да бъде повреден по никакъв начин. Сълзите са категорично забранени. Ако има нарушение на печата, не трябва да приемате такъв продукт, вероятността да се развали е много голяма. Важно е също така да се обърне внимание на производителя, срока на годност и датата на опаковане.

Второ, мидите не трябва да се размразяват в микровълнова фурна. Не трябва да използвате и вода, независимо от температурата. По-добре е да поставите мидите в купа и да ги оставите да се размразят естествено на рафт в хладилника.

Трето, никога не трябва да замразявате миди многократно.

Продуктът може да се съхранява само във фризер и за максимум шест месеца.

Как да приготвяме миди: Рецепти

Мидите са истински деликатес, който може да зарадва и най-изтънчения гастроном. Този продукт е обичан и се приготвя в много страни по света. Някои хора предпочитат да ядат мидата сурова, а други - след термична обработка: пържене, варене, печене. Мидите могат да се използват като самостоятелно ястие или като съставка в други кулинарни шедьоври. Най-важното е да не се преварява или претопля скъпоценният деликатес. В противен случай вместо крехко месо ще получите твърд продукт, наподобяващ гума.

В тигана

Вторият най-популярен начин за приготвяне на миди след варенето очевидно е пърженето в тиган. Ако всичко е направено правилно, се получава вкусно, крехко и здравословно ястие.

Рецепта за класически пържени миди
Рецептата е проста. Не е нужно да сте кулинарен гений, за да го приготвите. Това ястие е лесно за всяка домакиня, която иска да изненада семейството си с оригинална вечеря. За приготвянето на това ястие са ви необходими минимум съставки:

• 6 миди;
• 1 супена лъжица зехтин;
• 10 г масло;
• Сол и смлян черен пипер на вкус.

Как се приготвя:

1. Изплакнете естествено размразените миди под студена течаща вода. Подсушете ги с хартиена кърпа. Подправете със сол и черен пипер.
2. Загрейте зехтина в тиган и добавете маслото. Внимателно покрийте мидите. Важно: мидите не трябва да се допират една до друга. По-добре е температурата да се намали на умерена. Целта на този етап е да се изпари излишната влага от месото на мидите и да се получи златист цвят.
3. След като мидите покафенеят, обърнете ги от другата страна и пържете още няколко минути. Не пържете прекалено дълго, тъй като това може да доведе до втвърдяване на ястието.
4. Преди сервиране поръсете с прясно изцеден лимонов сок.

Гореща рецепта за предястие с пържени миди от менютата на ресторантите
Това ястие често присъства в менютата на ресторантите в много страни. Разбира се, навсякъде тя ще се различава леко, тъй като има много варианти на приготвяне.

Съставки:

• 6 миди;
• 20 г пармезан;
• 150 мл двойна сметана с най-висока масленост;
• 25 мл бяло сухо вино;
• Няколко скилидки чесън;
• 1 супена лъжица зехтин;
• Няколко стръка пресен магданоз;
• половин средно голяма глава лук;
• сол и черен пипер на вкус.

Как се приготвя:

1. Разрежете всяко парче месо от миди на половина.
2. Нарежете чесъна и лука на ситно. Загрейте зехтина в тиган, добавете нарязаните зеленчуци и ги задушете за 5 минути.
3. Поставете месото в тигана. Подправете със сол и черен пипер. Гответе на среден огън в продължение на 3 до 5 минути, като разбърквате непрекъснато.
4. Налейте виното и оставете да къкри, докато се изпари. След това внимателно сложете сметаната и поръсете с магданоза и настъргания кашкавал.
5. Оставете ястието да заври на силен огън, след което намалете температурата и оставете да къкри още няколко минути. Сервирайте горещо.

Във фурната

Най-често тази благородна мида се приготвя на фурна. Този метод разкрива най-добре вкуса и аромата. За да приготвите печена мида, са ви необходими:

• самата мида в черупката, около 12-15 парчета;
• един лимон или лайм;
• 0,5 ч.л. сол, смлян черен пипер, къри;
• 1 супена лъжица зехтин;
• 90 г масло;
• 200 г твърдо сирене;
• 30 г ситно нарязан магданоз.

Как да се подготви:

1. Първо изплакнете добре черупките от пясъка. Наличието на пясъчни частици може да има отрицателно въздействие върху ястието. Внимателно отворете черупката и с помощта на лъжица отделете месото. Плоската страна на карапакса може да се изхвърли, а вдлъбнатата страна да се остави настрана.
2. След това изплакнете месото под студена вода. Внимателно отстранете фолиото. Забършете с хартиена или чиста кърпа.
3. Загрейте добре олиото в тиган за пържене. Добавете мидите. Добавете кърито. Гответе на силен огън за не повече от 5 минути. Отцедете мидите в гевгир, оставете излишното масло да се отцеди, след което ги полейте с лимонов сок.
4. Настържете сиренето на едрото ренде, добавете билките и разтопеното масло, подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте всичко заедно.
5. Избършете добре черупките, оставете ги настрана. Поставете ги върху тава за печене, така че да не се допират една до друга.
6. Разпределете равномерно месото от миди по всички черупки, а отгоре сложете сместа от сирене, масло и магданоз.
7. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса, докато станат хрупкави.

Важно е ястието да не се преварява. В противен случай вместо крехко и ароматно месо ще получите застояли, негодни за консумация крутони.

Варена мида

По правило варените миди се използват най-често за приготвяне на студени предястия. За да приготвите добра салата, трябва да сготвите продукта правилно. Това изобщо не е трудно. Кипнете вода в тенджера, посолете и сложете месото от миди във врящата течност. Изчакайте да заври и след това гответе в продължение на 1 минута. Не увеличавайте времето за варене, тъй като това може да направи мидите прекалено твърди.

От сварения продукт може да се приготви вкусна диетична салата. Както казват специалистите по хранене: "Минимално количество калории, максимални ползи за човешкия организъм". За приготвянето са необходими следните съставки:

• 0,5 кг месо от миди;
• 6 супени лъжици майонеза, по-добре нискокалорична майонеза;
• Няколко супени лъжици нарязани билки;
• половин кутия зелен грах от консерва;
• 100 г настърган кашкавал.

Как да се подготви:

1. Сварете месото в подсолена вода, охладете го и го нарежете на жулиени.
2. Добавете граха и сиренето. Разбъркайте и намажете с майонеза.
3. Поръсете зеленината отгоре.

Мазната салата е готова.

Рецепта за мариновани миди

Това е вкусно, необичайно и нискокалорично ястие, което може да се приготви не само за ежедневна семейна вечеря, но и за сериозен празник у дома. Не е никак трудно да се мариноват мидите. И приготвянето на това ястие не отнема много време.

За да мариновате мидата, са ви необходими следните съставки:

• 500 г филета от миди;
• 5 пресни моркови със среден размер;
• една целина;
• 2 до 3 глави лук;
• По 2 супени лъжици растително масло, 3% оцет и доматено пюре;
• чаена лъжичка захар;
• зелен лук;
• сол, черен пипер на вкус.

Как се приготвя:

1. Първо измийте морковите и целината. Нарежете ги на жулиени или ги настържете на едрото ренде. Нарежете лука на полукръгове.
2. Запържете всички зеленчуци в растителното масло, докато омекнат. Добавете доматеното пюре и задушавайте още 10 минути.
3. Добавете оцета, захарта, подправките и водата и задушавайте за 20 минути. Свалете от котлона и оставете настрана.
4. Междувременно сварете филетата от миди. След като се охлади, го нарежете на лентички жулиен. Поставете ги в купа за салата и ги залейте с маринатата. Оставете да се маринова за 20 минути. Сервирайте.

Това ястие е вкусно крехко и може да изненада и най-капризния гост.

Как се консумират мидите

Мидите се приготвят по различен начин в различните кухни по света. Съответно се различава и начинът на хранене. Във Франция например предпочитат да ядат този продукт суров. В скъпите френски ресторанти нерядко се сервират миди направо с черупката. Клиентът трябва да отвори черупката с помощта на обикновен нож или специални прибори. Месото в черупката се препоръчва да се осоли, да се поръси с черен пипер и да се намаже с лимонов сок. След това отделете месото от черупката с помощта на лъжица и го изяжте.

В Япония мидите се консумират и сурови. Едва преди сервиране на масата месото на мидата все още се изважда от черупката, нарязва се на жулиени, добавя се соев сос и сусам, оставя се за 7-10 минути, след което се яде.

В Русия предпочитат миди след термична обработка или поне в маринована форма.

Могат ли да се консумират сурови?

Хората, ако желаят и в зависимост от гастрономическите си предпочитания, могат да ядат миди сурови. Няма нищо лошо в това мидата да се консумира по този начин. Най-важното условие е продуктът да бъде не само пресен, но и с добро качество. Но лекарите все пак препоръчват мидите да се обработват термично. Това ще ви помогне да избегнете сериозни пътувания и ще намали вероятността от алергична реакция.

Интересни факти

В интернет може да се намерят много интересни факти за мидите. Нека разгледаме някои от тях:

1. Мидата е животно. Да, колкото и странно да звучи, това е факт. Въпреки че на външен вид не прилича много на обичайните представители на животинския свят.
2. Това мекотело умее да плува. Дори и да плува на сравнително къси разстояния, той има пълноценни плувни движения, които се извършват чрез отваряне и затваряне на черупковите капаци с активното използване на мускулите. Именно този мускул се използва за храна.
3. Черупката е съставена от калциев карбонат.
4. Мидите имат отлично зрение и могат да се придвижват безопасно в тъмното. По ръба на мантията са разположени повече от 100 очи. Между другото, оцветяването на този голям зрителен орган е предимно синьо.
5. Процесът на размножаване се осъществява чрез хвърляне на хайвер. Размножаването се извършва директно във водата, а хайверът се отнася от течението на достатъчно голямо разстояние. Не е известно къде точно ще се роди малката мида.
6. В много страни това мекотело се смята за символ на женствеността и плодородието.
7. В самата основа на черупката са поставени две черупки от абалон.
8. Местообитанието му е обширно. Мидите се срещат в почти всички морета и океани. Чувства се чудесно на големи дълбочини и в плитките приливни води.
9. Много интересен метод на хранене е филтрацията. Мидата е способна да филтрира от 3 до 5 литра морска вода за 60 минути.
10. Размерът на черупката на някои екземпляри, най-вече на атлантическите, може да достигне 9 инча.

Снимка на миди