Морски костур: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Много хора знаят, че морските дарове са съществена част от всяка пълноценна диета. В цял свят рибата е призната за продукт с най-големи ползи за здравето. Лавракът е популярен в много страни, а изключителните му ползи и възможни вреди са изследвани от много учени. Продуктът няма противопоказания и е изключително полезен. Използва се широко в кулинарията заради деликатния си вкус и уникалните си свойства.

Морски костур: какъв вид е рибата, как изглежда и къде живее?

Това е хищна морска риба (доста често срещана) от рода Scorpene, която живее в дълбоки води. Визуално тя прилича на сладководния си събрат, особено младите. Структурата и вътрешността на двата вида обаче са различни. Морските костури са с различни цветове, а представителите - с различни цветове:

• монохромен;
• на райета;
• розов цвят;
• червено.

Окунякът има изпъкнали очи, което се дължи на преобладаващо дълбокото му, тъмно местообитание. Тази риба е една от най-добрите в овладяването на камуфлажа. Възрастните достигат дължина до половин метър и тегло до 5 кг. Средната продължителност на живота е 20 години. Съществуват повече от сто вида, но всички те имат една обща черта - перките им стърчат с остри лъчи.

Най-често срещаните видове лаврак:

1. Бяло. Името идва от цвета на рибата, чието снежнобяло тяло е с едва забележими светлокафяви напречни ивици. Този вид расте само до 12 cm, не повече.
2. Синьо. Окраската на тези риби е светла, но има синьо оцветяване. Този вид не е голям, достига само 17 cm дължина.
3. Риба тон. Популярна е и като петниста, тъй като светлото тяло на рибата е гъсто покрито с малки черни петна. Този вид обикновено не е много голям, със средна дължина на тялото от 10 cm. Само в изключителни случаи е регистриран официален случай на каменни риби с размер до 3 метра. Скалният костур обаче може да тежи до 400 кг.
4. Бикообразен кит. Този вид често се бърка със златния костур заради невероятната прилика на външния му вид: и двата вида са червени с блед корем. Основната разлика между клюномуцунестите китове е израстъкът на долната им челюст. Този вид достига до 60 cm дължина.
5. Злато. Окраската е алена със златист оттенък, а коремът е розово-бял. По долната челюст няма израстъци, а ако има такива, те са едва видими. Средната дължина на тялото на златоокия костур е 40 cm, но като цяло има индивиди, които достигат метър дължина.

От всички горепосочени видове златният костур е най-често срещаният в риболовните принадлежности.

Въпреки че е дълбоководна риба, тя може да се срещне и в плитки или дълбоки води. Морските костури живеят предимно в Атлантическия океан, но се срещат и във водите на Тихия океан и край бреговете на Англия, Шотландия и Северна Америка. Морският костур може да се наблюдава целогодишно край бреговете на Норвегия.

Състав и калории

Най-полезният елемент в морския костур е рибеното масло, което включва омега-3 и -6 киселини, без които е невъзможен добър метаболизъм. Калорийната стойност на прясната риба е 79 калории, а на варената риба - 112 калории на 100 г продукт.

Месото от лаврак е богато на протеини и витамини А, В, С, D и Е. Съдържа микро- и макроелементи като магнезий, калий, калций, желязо, цинк, фосфор и селен.

Хранителната стойност на продукта е много по-висока от тази на месото. Полезните вещества, които се съдържат в лаврак, имат терапевтичен ефект. Разбира се, калорийната стойност на пържения лаврак е малко по-висока, а именно три пъти повече, ако е пържен на тиган. В него има 18 г протеини, 3 г мазнини и абсолютно никакви въглехидрати.

За какво е полезен лавракът?

Мазнината и месото на лаврак са неописуемо полезни, тъй като съдържат всички вещества и елементи, необходими за нормалното функциониране на човешкия организъм. Освен че рибеното масло е пълно с омега-3 мастни киселини, неговият уникален състав е много полезен за профилактика на всякакви сърдечносъдови заболявания, понижава нивата на холестерола в кръвта и стабилизира метаболизма.

За жени

Жените трябва да включат в диетата си риба като лаврак. Мазнините, които са наситени с омега-3 киселини, придават красота на нежния пол. Свойствата на този уникален компонент имат положителен ефект върху гъстата коса и тена на кожата.

Учените са доказали, че консумацията на умерено мазни риби, като например лаврак, предотвратява рака на гърдата. Богатият състав на тази риба е полезен и за мозъка и намалява вероятността от депресия.

Морската храна е съкровищница на здраве, младост и красота за всяка представителка на нежния пол. Доказано е, че съставките, съдържащи се в тази морска храна, могат да забавят процеса на стареене.

За мъже

Статистиката показва, че мъжете са по-предразположени към сърдечносъдови заболявания. Редовната консумация на лаврак укрепва стените на сърцето и кръвоносните съдове, като намалява риска от инфаркт.

Друг важен факт, който стимулира мъжете от силния пол да консумират морска риба, е, че включването на лаврак в менюто ще спомогне за повишаване на мъжката сексуална активност.

При бременност

Морският костур по време на бременност е много полезен. Въпреки това трябва да се вземе предвид фактът, че бременните жени често развиват хипотиреоидизъм, когато функциите на щитовидната жлеза са отслабени. Тогава лекарите предписват риба заради високото съдържание на йод. Но понякога, напротив, хипертиреоидизмът прогресира, като щитовидната жлеза произвежда твърде много хормони. Тогава употребата на йодсъдържащи продукти е строго противопоказана. Поради тази причина, ако се установят отклонения в работата на щитовидната жлеза, трябва спешно да се направят изследвания за проверка на хормоните.

По-добре е да купувате лаврак от доверени доставчици на рибни продукти, тъй като съществува риск от закупуване на продукт, съдържащ живак, който може да има пагубно въздействие върху здравето на нероденото дете.

При кърмене

Кърмещите майки трябва да се отнасят отговорно към храненето си, тъй като то има пряко въздействие върху здравето на бебето. По време на кърмене жените изпитват недостиг на протеини, а морският костур ги съдържа в изобилие. В сравнение с други храни месото от морска риба се усвоява много по-бързо. Морският костур е богат на калций, селен и магнезий, които са от съществено значение за укрепване на имунната система на майката и бебето.

Морският костур е много полезен, но може да бъде и опасен, ако кърмачката е алергична към морски дарове. През този период рибата трябва да се купува от места, които могат да предоставят сертификат за качество. В крайна сметка е известно, че рибата може да натрупва вредни вещества като живак, кадмий, арсен, олово и др.

За деца

Децата трябва да консумират рибено месо, а лавракът, който включва много компоненти, се счита за особено полезен. Този продукт се усвоява много лесно, което е категоричен плюс, тъй като не натоварва стомаха на детето. На малки деца на възраст 1-2 години трябва да се дава риба не повече от два пъти седмично, като порцията от този продукт не трябва да надвишава 100 г.

Децата, родени с очни проблеми, трябва да консумират морска риба, чиито уникални съставки помагат за нормализиране на зрението.

Когато става въпрос за бебешка храна, в нея спокойно може да се включи лаврак, тъй като в рибата почти няма кости и бебето няма да бъде изложено на риск.

За намаляване на теглото

Много хора знаят, че рибата е незаменим елемент в менюто на човек, който се бори с наднорменото тегло. Морският костур спомага за естествената загуба на излишни килограми, без да вреди на здравето ви. Тези, които са на рибна диета, често го консумират. Морският костур е умерено мазна разновидност, с ниско съдържание на калории и омега-3 и омега-6 мастни киселини, които дават възможност за правилно отслабване, без да се натоварва организмът. Когато отслабвате, не трябва да консумирате пържена риба, а е по-добре да предпочетете продукт, който е варен, приготвен на пара или на дървени въглища.

Рибната диета е много популярна и насърчава бързото отслабване. Протеините, които са много богати в лаврак, ускоряват загубата на подкожни мазнини. Диетата е много проста, но не можете да минете без диетично меню. За да бъде ефективен, трябва да изключите от диетата си следните храни:

• печени изделия;
• ориз;
• картофи и други храни с нишесте;
• Грозде и банани - най-сладките плодове;
• Майонеза и подобни сосове с високо съдържание на мазнини;
• алкохол, газирани напитки и разтворимо кафе.

Когато се придържате към диета с риба, не трябва да забравяте да пиете много вода и да консумирате повече от 2 литра вода на ден. Никога не пийте газирана минерална вода.

Рибна диета с коктейл за изгаряне на мазнини.
Приготвянето на този коктейл е много просто и в комбинация с диетичното меню дава невероятни резултати. За приготвянето на смутито са необходими три стръка целина, по една връзка спанак и магданоз, краставица, стрък мента, половин чаша вода и сокът на половин лимон. Всички съставки трябва да се смесят и чудната напитка е готова.

Диетично меню

1. Сварете 150 г овесени ядки за закуска с вода. Не заливайте кашата с олио, дори с растително масло. Можете също така да ядете обезмаслена извара с пресни, неподсладени плодове на закуска. Може да се консумира чай без захар или прясно изцеден сок.
2. За втората закуска изпийте чаша коктейл за изгаряне на мазнини.
3. За обяд поднесете печени зеленчуци или зеленчуци на скара и зърнен хляб.
4. Вечерята трябва да се състои от рибно ястие без сол.

Последното хранене трябва да се проведе най-малко 5 часа преди очакваното време за лягане.

Полезен ли е лавракът при панкреатит и гастрит

Панкреатитът и гастритът изискват строга диета. Диетата трябва да е здравословна, балансирана и лека. Месото от морски костур е идеално за това. Строго забранено е да се консумира осолена, сушена и пушена риба. Това е вредно както за стомаха, така и за панкреаса. Ако е имало пристъп на панкреатит, въвеждането на риба в диетата не трябва да става преди 10 дни след пристъпа.

При гастрит е най-добре да се ядат меки ястия от костур, за да не се увреди ерозията. Рибните котлети и обезкостените филета са подходящи за тази цел.

Морски костур при подагра

При заболяване като подаграта яденето на риба е строго забранено. Причината за това са съдържащите се в него пурини, които имат отрицателен ефект върху това заболяване.

Съществува обаче определен списък от видове риба, които са разрешени за хора, страдащи от подагра, и лавракът е в този списък. Но с този продукт не трябва да се злоупотребява. В менюто могат да бъдат включени само ястия на пара или на барбекю. Пържената риба може да предизвика усложнения при заболяването, но рибената супа е разрешена и дори желана.

Преди да включите лаврак в диетата си, трябва да се консултирате с Вашия лекар, тъй като диетата при подагра е много строга и е индивидуална за всеки човек с подагра.

Опасности и противопоказания

Продуктът може да бъде вреден само за хора, които са свръхчувствителни или алергични към морски дарове.

Рязането на лаврак трябва да се извършва изключително внимателно, тъй като шиповете на перките му съдържат отровни елементи. Недостатъчната топлинна обработка може да доведе до заразяване с паразити.

Как да избирате и съхранявате

Изборът на морски дарове трябва да се прави разумно и с голямо внимание, тъй като отравянето с риба е едно от най-сериозните, както по отношение на появата му, така и по отношение на последиците. Има няколко прости правила, които трябва да се спазват, за да се избере качествен продукт:

1. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е цветът на рибата. Най-добре е да купувате алено оцветени трупове, при които светлата кожа на костура прозира изпод люспите. Хрилете трябва да са с мек розов оттенък, но когато рибата започне да се разваля, те потъмняват.
2. Тялото на пресния костур е здраво и стегнато, а очите на рибата са бели.
3. Трябва да помиришете. Пресният костур няма мирис на риба, а може да мирише на тиня, йод или море. Ако има ясно изразен аромат на риба, това е знак, че продуктът вече не е пресен.
4. Люспите на пресния лаврак са лъскави и леко влажни. Сухата опашка показва, че продуктът е застоял.
5. При избора може да се направи следният тест: хванете трупа за главата и опашката и го огънете леко. Прясната риба се огъва лесно, но тази, която е започнала да се разваля, може да се счупи.

Хрилете са показател за свежест. Освен че цветът им показва, че не са развалени, по рафтовете на рибните магазини често се срещат риби с хлъзгави, слузести хриле или изобщо без глава. Главата обикновено се отрязва, за да се скрият следите от застояла риба. Но е по-добре да надплатите за теглото, което не е много на глава, и да си купите пресен продукт.

Случва се вместо по-скъпи рибни продукти - лаврак, недобросъвестни търговци да се опитват да продават месо от хек. Разликата се забелязва лесно: цветът на месото е различен: костурът е снежнобял, докато хекът има жълт оттенък.

Ако морският костур се продава в опаковка, първо трябва да проверите срока на годност и да се уверите, че опаковката е херметически затворена и не е повредена. Пушената или осолена риба обикновено се продава в това състояние. След отваряне на опаковката костурът може да се съхранява в хладилник при стандартната температура за максимум три дни.

Лавракът, както и всеки друг рибен продукт, съдържа голям брой микроорганизми, които влияят на срока му на годност. Хладилникът може да предпази рибата от изчезване, но температурният диапазон, подходящ за съхранение на костур, е от -2 градуса до 0 градуса. В нормален хладилник температурата е +5 градуса, а костурът може да остане при тези условия само 24 часа. Ето защо, за да се удължи времето за съхранение на рибата, е най-добре да се използва специален контейнер, който да се пълни с лед. В този вид лавракът няма да се развали още два дни.

Замразената риба след размразяване е строго забранено да се съхранява, тя трябва да се приготви в същия ден.

Как да обелите морски костур

Всяка домакиня трябва да знае как да почиства правилно рибата, особено когато става въпрос за лаврак. Използването на остър нож е задължително.

Преди почистване рибата трябва да се измие и да се отрежат перките. Последователността на операциите трябва да бъде следната:

1. Почистете рибата върху фолио или върху няколко пласта вестник, които трябва да бъдат предварително разстлани на масата.
2. Отстранете люспите от опашката до главата.
3. Разкъсайте корема на костура и извадете всички вътрешности.
4. Въздушното мехурче не може да се изхвърля. Ако възнамерявате да приготвите рибена супа, това е частта от бутчето, която дава бульона.

Ако костурът се реже за пържене, по-добре е да се отреже главата, тъй като това помага да се спести място в тигана. За рибената супа главата на рибата е незаменима съставка, но хрилете трябва да се отстранят преди готвене. Те трябва да се отстранят, за да бъде рибният бульон бистър и да не горчи.

Ако рецептата изисква да се отстранят не само люспите, но и кожата на самия костур, трупът на рибата трябва да се попари с вряла вода, в противен случай това е невъзможно.

Как да приготвяме лаврак: рецепти

Месото от лаврак се използва много широко във всички видове ястия. По света са създадени много рецепти с тази риба. Тя се вари, пържи, опушва, задушава и пече на скара. Костурът се използва широко в сушито и японските супи.

Във фурната

Вкусно ястие, което няма да остави безразличен никой, който го опитва за първи път. За готвенето са необходими следните продукти:

• 2 замразени морски костура;
• 4 средно големи домата;
• 2 скилидки чесън;
• 2 големи глави лук;
• брашно;
• всяко постно масло;
• бяло вино;
• лимон или портокал;
• подправки.

Преди готвене размразете рибата, за предпочитане от фризера за една нощ в хладилника. На сутринта почистете костура, отстранете перките, като оставите само опашката. Отрежете главата на рибата, ако има такава, и внимателно отстранете тъмното фолио, което се намира в коремната кухина.

Най-добре е подправките да се вземат цели, а не смлени, и да се смелят в хаванче. За тази рецепта са необходими бахар, черен пипер на зърна, джинджифил, индийско орехче и кориандър. Смесете подправките със сол. Общото количество на подправките трябва да е около една чаена лъжичка.

Втрийте подправките отвътре и отвън на рибата. След това сложете труповете в дълбок съд, добавете няколко дафинови листа, две лъжици лимонов сок, 200 г вино и поставете на хладно място. Мариновайте за общо два часа: един час от едната страна, след това обърнете от другата страна и оставете за още един час.

Докато тече процесът на мариноване, трябва да обработите зеленчуците. Нарежете лука на полукръгове и го запържете в растително масло, докато стане прозрачен. Отцедете доматите в гореща вода, обелете ги и ги нарежете на тънки филийки. Добавете различни билки, напр. копър, кориандър, магданоз. Смесете лука, доматите и билките и ги разделете на две порции, които трябва да се поставят в отделни чинии, докато не се наложи в определен момент от процеса на готвене.

Извадете лавракът от маринатата и го поръсете с брашно. След това сложете рибата в горещ тиган и я запържете на силен огън в зехтина до кафяво. Намажете тава за печене със зехтин или друго готварско масло и поставете първата част от зеленчуковата смес на дъното на тавата за печене. Добавете счукания чесън и дафиновите листа от маринатата и отгоре поставете лаврак. Поставете втората част от зеленчуковата смес върху рибата, подправете със сол и черен пипер и залейте с маринатата, около половин чаша.

Загрейте фурната на 240 градуса и я поставете. Печете лаврак в продължение на 40 минути, като от време на време поливате със сока, който се отделя по време на печенето. Препоръчително е да правите това на всеки 5 минути.

При сервиране разпределете рибата в чиния, подредете зеленчуците отгоре, залейте със соса, който трябва да остане в съда за печене, и украсете с резенчета лимон.

В тигана

Това ястие е много апетитно и не отнема много време за приготвяне. Правилните съставки:

• 4 трупа на почистен лаврак;
• Една трета от един лимон;
• Половин лук със средна големина;
• 100 ml растително масло;
• супена лъжица брашно;
• галета за панировка;
• подправки за риба;
• две щипки сол.

Натрийте почистената риба със сол и подправки. Смесете галетата с брашното и оваляйте костура в галетата. Загрейте тиган с олио и сложете в него рибните трупове. Пържете от двете страни, докато рибата стане златиста. Нарежете лука на колелца и го добавете в тигана с рибата 3 минути преди пърженето и го покрийте. Проверявайте цвета на месото на костура, за да разберете дали е готово за сервиране, когато побелее. Подхожда си добре с билки, резени лимон и лют сос.

В мултикукър

Задушеното лаврак в мултикукъра се оказва много питателно и вкусно, особено ако е приготвено с боб, който се съчетава идеално с рибата. Пригответе ястието, като използвате следните съставки:

• 1 до 2 трупа на лаврак;
• 200 г стрък боб;
• Средно голям лук;
• 200 г сметана;
• 40 мл растително масло;
• китка копър;
• подправки и сол.

Почистете костура, изкормете го и отделете филетата, които ще ви трябват за това ястие. Нарежете го на парчета и го поръсете с всички подправки и сол. Налейте олио в мултикукъра, задайте режим на готвене и запържете рибата от двете страни. След това поставете нарязания лук, полейте със сметаната и поръсете с нарязания копър. Изберете режим "Задушаване" и гответе 25-30 минути, докато рибата омекне. След това добавете боба и продължете да готвите още 15 минути. Лавракът в тази рецепта е много плътен и сочен.

На скарата

Приготвянето на това ястие е много просто, но то е крехко и ароматно. Необходими са следните съставки:

• 10 морски костура;
• половин лимон;
• половин чаша бяло вино;
• 2 лъжици зехтин;
• подправки и сол.

Следните подправки се съчетават добре с рибата: кориандър, джинджифил, босилек, риган и сушен копър.

Обелете рибата и отрежете главата и перките. Извадете вътрешността, изплакнете я добре и я натъркайте с подправките. След това сложете труповете на костура в дълбока купа, залейте ги с вино и лимонов сок. Мариновайте в хладилника за 3-4 часа. Когато рибата се маринова, извадете я от маринатата, подсушете я и я потопете в олио. Поставете перките върху предварително загрятата суха скара, така че да не се допират. Гответе по 15 минути от всяка страна. Сервирайте украсени с резени лимон.

На скарата

Лавракът, приготвен на скара, е изключително вкусен. За тази рецепта са ви необходими:

• 2 морски костура;
• 150 грама майонеза;
• половин лъжица счукано индийско орехче;
• 2-3 супени лъжици сушен копър;
• сол.

Обелете рибата от люспите, отстранете главата и перките и извадете вътрешността. Ако костурът е голям, е подходящо да го нарежете на големи парчета. Натрийте костура с подправки и го намажете обилно с майонеза, след което го поставете в хладилника, за да се маринова. След 2-3 часа рибата може да се пече на скара. Най-лесният начин за печене на костур е на скара, като периодично го обръщате. За пълното приготвяне на продукта са необходими 40 минути. Рибата може да се сервира с лук, маринован в лимонов сок и билки от магданоз.

Как се приготвя супа от лаврак

Много вкусна и здравословна супа от лаврак се приготвя много лесно. На базата на трилитрова тенджера са ви необходими следните продукти:

• 2 малки трупа на лаврак;
• 4 картофа;
• едър морков;
• лук;
• сол, черен пипер и подправки на вкус.

Почистете костура от люспите, изкормете го, разрежете го наполовина и го сварете на умерен огън. Варете в продължение на 15-20 минути. Междувременно нарежете лука и моркова и ги запържете в олио. Обелете картофите и ги нарежете на кубчета.

Когато бульонът заври, извадете рибата, прецедете го, добавете картофите към течността и варете 10 минути. Докато се вари, внимателно извадете всички кости от сварения костур. Когато картофите се сварят, сложете зеленчуците и рибните филета в тенджера, подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри още 10 минути. След приключване на варенето оставете рибената чорба да престои под капак поне половин час. Сервирайте на порции със ситно нарязани зелени подправки. Можете да подправите рибената супа със заквасена сметана.

Интересни факти

1. Лавракът е много уникална риба. Въпреки че се използва широко в кулинарията, той съдържа отровни жлези, които се намират в лъчите на перките му. Те са необходими, за да може костурът да се защитава в случай на опасност. Хората също са опасни за него, а лавракът може да пострада, ако бъде уловен неумело сам.
2. Най-големият представител на това семейство е костурът от Берингово море. То може да е дълго над 100 см и да тежи до 20 кг. По официални данни алеутският лаврак е живял 205 години, което е най-дългият документиран живот.
3. Черният лаврак може да променя пола си. Младите рибки винаги са женски, растат, развиват се и след две години стават мъжки и завършват като такива.
4. Интересното е, че лавракът не е просто хищна риба, а боец, който се бори много яростно за плячката си, поради което е толкова лесен за улавяне. Тя не може да бъде изплашена от неудобно движение, дори може да изскочи от водата, за да преследва стръвта, а също така се случва в борбата за стръвта тази риба да повреди риболовните уреди.
5. В скандинавските страни има вид спортен риболов, при който се ловят златни рибки.

Лавракът е здравословна риба, съкровищница на витамини и вещества, които са полезни за човешкия организъм. Освен всичко останало, той е и диетичен продукт, който е подходящ дори за тези, които се придържат към правилна диета.

Снимка на лаврак