Възможно ли е да се ядат сурови шамфъстъци?

Шампиньоните са един от най-популярните видове гъби и се делят на горски, полски и обикновени.

По рафтовете на магазините и супермаркетите най-често можете да намерите обикновени гъби. Този вид се използва за приготвяне на първи и втори ястия, салати, гарнитури за печива и много други. Това е възможно благодарение на отличния вкус и приятния аромат на гъбата.

Къде растат гъбите и как изглеждат

Този вид гъби могат да растат както в естествена, така и в изкуствена среда. Всеки вид гъба обаче расте в различна среда:

Горски гъби

Тези гъби се срещат в иглолистни и смесени гори. Идеалното място за горските гъби обаче е в млади насаждения, засадени със смърчове.

Горските гъби имат дълъг период на плододаване. Активният растеж на гъбите започва през юли и продължава до настъпването на първите студове, което позволява добра реколта през цялото лято. Гъбите ще растат на едно и също място на всеки 14 дни. Тези гъби се характеризират с големи шапки (15 cm в диаметър) и дълги дръжки (20 cm).

Горските гъби се характеризират с кафява шапка. По повърхността се наблюдават малки люспи или влакна. В ранните етапи вътрешната страна на капачката е бяла с лек розов оттенък. С развитието си вътрешността на капачката става по-тъмна в кафяво.

Обикновен шамфъстък

Този вид шамфъстък е познат на всички. Всеки втори магазин ги продава по рафтовете. Те се използват широко в кулинарията, като се консумират печени, варени, сушени или задушени.

Повърхността на тази гъба е гладка, с бял цвят. Обикновените шамфъстъци не достигат големи размери. Възрастната шапка може да достигне до 15 cm в диаметър, а стъблото е късо. В ранната фаза на растеж краищата на шапката са плътно притиснати към стъблото. Когато гъбата узрее, шапката се отделя от дръжката и вътрешността ѝ потъмнява.

Гъби за полска салата

Те могат да растат в полета и паркове. Развитието и активният растеж на гъбата започват в края на пролетта и продължават до първите силни студове.

Основната отличителна черта на тази гъба е нейният аромат, при вдишване на който се усеща индийско орехче, смесено с анасоново масло. На външен вид полската гъба прилича на обикновената гъба. Единствената разлика между двата вида е размерът на шапката на полската гъба, която може да достигне до 20 cm в диаметър. Стеблото на полската гъба е късо и доста дебело, с дължина не повече от 10 cm.

За правилен растеж и развитие всеки от горепосочените видове гъби се нуждае от плодородна и добре наторена почва - важни фактори при отглеждането на гъби у дома. В противен случай не очаквайте добра реколта.

Химически състав

Шампиньоните, които са отгледани при подходящи условия, имат богат състав. Хранителната им стойност е доста висока, тъй като тези гъби съдържат:

• глюкоза;
• растителен протеин;
• влакна;
• мазнини;
• въглехидрати;
• витамини от група А;
• аскорбинова киселина;
• Витамини от група В;
• витамин PP;
• витамин Е;
• бета-каротин;
• мастни киселини;
• магнезий;
• йод;
• фосфор;
• желязо;
• калций;
• калий.

Поради своя състав редовната консумация на гъби може да има благоприятен ефект върху целия организъм.

Ползи от гъбите за човешкия организъм

Макро-, микроелементите и витамините, които съставляват тези гъби, помагат:

1. Регулиране на метаболизма и изхвърляне на натрупаните токсини и отпадъци от човешкото тяло.
2. Благоприятно въздействие върху костната тъкан поради наличието на витамин D, укрепването им и спирането на патологичните процеси, което е особено важно при заболявания като остеопороза. Продуктът помага и за справяне с неприятните симптоми на остеопорозата.
3. Намаляване на теглото. Според диетолозите гъбите могат да се включат в диета, чиято цел е отслабване. Това се дължи на ниската калоричност на гъбите и високото съдържание на растителни протеини в тях.
4. Намалява кръвното налягане, предотвратява развитието на атеросклероза.
5. Подобрява функционирането на имунната система.

Гъбите са богати на витамин С, който може да укрепи имунната система.

1. Подобряване на бъбречната функция. Веществата в гъбите са от съществено значение за нормалната функция на бъбреците. Въпреки това включвайте тези гъби в ежедневната си диета само ако нямате заболявания на тези органи. Натрият, съдържащ се в гъбите, може да предотврати развитието на патологични процеси, но при наличието им състоянието на човека може да се влоши.
2. Нормализира работата на централната нервна система, предотвратява развитието на заболявания на сърдечно-съдовата система.
3. Подобряване на метаболизма. Фосфорът в този продукт подобрява обмяната на веществата.
4. Укрепване на костите. За укрепване на костите е необходим не само калций, но и витамин D. В комбинация тези вещества имат благоприятен ефект върху здравето на костите, като предотвратяват разрушаването на костната тъкан и развитието на опасни заболявания.
5. Изхвърляне на вредните холестеролни натрупвания и предотвратяване на алергични реакции.

Ползите от гъбите могат да се видят само ако ги консумирате в умерени количества и не пренебрегвате препоръките на експертите.

Можете ли да ядете сурови гъби от магазина?

Много храни губят голяма част от хранителните си вещества след готвене. Това включва и гъбите. Това повдига въпроса дали тези гъби могат да се консумират сурови и как да се прави това правилно.

Според експертите е не само възможно, но и необходимо да се ядат сурови гъби. Но за тази цел са подходящи само гъби, които са отгледани в оранжерийни условия. Такъв продукт съдържа максимално количество хранителни вещества, чиято липса ще доведе до нарушения в работата на цялото човешко тяло.

Когато става въпрос за диворастящи гъби обаче, те са способни да натрупват отрови и токсини в почвата и атмосферата в различни количества. Това превръща гъбата в опасна, отровна храна. Консумацията на такива гъби в суров вид ще доведе до нежелани последици и може да причини сериозно отравяне.

Може ли да се консумират сурови в салата?

Всички съществуващи разновидности на гъбите се разделят на три групи:

• Непригодни за консумация;
• годни за консумация;
• Условно годни за консумация.

Шампиньоните се считат за ядливи гъби и могат да се консумират сурови. Те се съчетават добре с много различни зеленчуци и затова често се използват в зеленчукови салати.

За да се подчертаят вкусът и ароматът на гъбите, те се нарязват, мариноват се в различни сосове за определен период от време и се смесват с останалите съставки. Това ястие ще зарадва домакините с необичайния си вкус и ще помогне за разнообразяване на дневното меню.

Мога ли да сложа сурови гъби върху пица?

Много опитни готвачи съветват да се добавят сурови гъби към пицата. Гъбите, които не са били предварително сготвени, могат да придадат уникален вкус на ястието и да разкрият пълния си гъбен аромат.

Могат ли да се пържат сурови

Ако искате да запържите гъби, не е необходимо да ги приготвяте предварително. По този начин се разрушават много от хранителните вещества в гъбите и се разваля вкусът на ястието.

За да изпържите гъбите, просто ги изплакнете под студена течаща вода, нарежете ги, сложете ги в нагорещен тиган с малко олио и ги покрийте. Когато гъбите получат сок, отворете капака и задушавайте на среден огън още няколко минути.

Печените гъби могат да се използват в супи, салати и други ястия, а също така могат да се превърнат в идеален пълнеж за неподсладени печени изделия.

Можете ли да се отровите със сурови гъби

Въпреки че гъбите са годни за консумация, случаите на отравяне с тях са доста чести. Причините за отравяне с гъби включват:

1. Консумация на продукт с ниско качество. Консумацията на червиви или стари гъби може да доведе до сериозна интоксикация.
2. Закупуване на продукт със съмнителен произход. Статистически най-често диагностицираните отравяния са от гъби, закупени на нерегламентирани пазари. В тези обекти не се извършва контрол на качеството и сертифициране на продуктите.
3. Консумация на гъби, събрани в опасни за околната среда райони. Забранено е да се консумират гъби, които са събрани в близост до железопътни линии, пътища, пречиствателни станции и промишлени предприятия. Такъв продукт съдържа голям брой токсични вещества, които могат да причинят сериозно хранително отравяне.
4. Пренебрегване на противопоказанията. За полезните свойства на гъбите, известни на всеки втори човек. Те са в състояние да наситят организма с хранителни вещества и да подобрят функцията на много вътрешни органи и системи, но само ако човекът, който ги консумира, няма противопоказания.
5. Лекарите забраняват включването на този продукт в ежедневната диета на хора, страдащи от язва на дванадесетопръстника или бъбречно заболяване. Пренебрегването на това правило ще доведе до влошаване на общото състояние и ще доведе до активно развитие на болестта.
6. Също така е забранено да се включват гъби в детското меню. При деца под тригодишна възраст гъбите могат да причинят сериозно отравяне, което изисква болнично лечение.
7. Злоупотреба с неядлива гъба. Начинаещите гъбари често бъркат гъбите с бледи печурки или лъжливи гъби, чиято консумация може да доведе до тежка интоксикация.

Симптоми на отравяне

Отравянето с гъби, включително и с печурки, е съпроводено с тежки симптоми, които просто не се забелязват. Симптомите на отравяне включват появата на:

• остро главоболие;
• замайване без причина;
• студено изпотяване;
• силна болка в целия корем;
• слабост и умора;
• апатия;
• пристъпи на гадене и повръщане;
• халюцинации;
• тежка диария, придружена от силна болка, локализирана в корема.

Освен това отравянето с гъби може да предизвика промени в пигментацията на кожата и остро влошаване на зрителната острота. Кожата на пациента придобива жълт оттенък, а зрението е замъглено.

Времето и интензивността на симптомите зависят от вида на токсина, причинил хранителното отравяне. При лека интоксикация жертвата може да изпита само лек дискомфорт в стомашно-чревния тракт. Тежките отравяния обаче могат да доведат до сериозни заболявания и дори до смърт. Ето защо, когато се появят първите симптоми на отравяне, е важно незабавно да се потърси медицинска помощ.

Рецепти за салати от сурови гъби

За да разнообразите не само ежедневното меню, но и празничната трапеза, можете да си помогнете с вкусни салати, приготвени със сурови гъби. Те ще зарадват гостите и домакините със страхотния си вкус, приятен аромат и привлекателен външен вид.

Съществуват много рецепти за салати, в които суровите гъби са една от съставките, но най-популярните са следните.

Пикантна салата

Тази салата ще бъде чудесно предястие на всеки празник и ще зарадва с вкуса си всички гости и роднини.

За приготвянето му ще ви е необходимо:

• 400 г гъби.
• 400 г пекинско зеле.
• 2 средно големи глави лук.
• 1 връзка зелен лук.
• 1 връзка магданоз.
• 3-4 скилидки чесън.
• 60 мл соев сос.
• 40 мл зехтин.
• 40 мл прясно изцеден лимонов сок.
• Посолете и подправете на вкус.

Пригответе предястието:

1. Изплакнете добре гъбите под течаща вода. Това ще помогне за отстраняване на всички примеси от тях.
2. Поставете гъбите в гевгир и ги оставете за известно време, за да се отцедят от излишната вода.
3. Докато гъбите се отцеждат, пригответе маринатата, като смесите посоченото количество соев сос, лимонов сок, олио и чесън. Накълцайте чесъна с преса за чесън.
4. Нарежете гъбите както ви харесва, сложете ги в подходяща купа и ги залейте с маринатата.
5. Оставете гъбите в маринатата за 2 часа.
6. Нарежете зелето и го добавете към гъбите.
7. Нарежете билките и лука и ги добавете към салатата.
8. Разбъркайте добре предястието, добавете сол и подправки и се насладете на уникалния му вкус.
9. Поднесете салатата охладена, украсена с цели листа магданоз.

Салата със сирене и гъби

За тази салата не ви е необходимо много време и следните съставки:

• 300 г пресни гъби.
• Малко рукола.
• 30 г сирене пармезан.
• 100 г чери домати.
• Зелен лук.
• 20 мл зехтин.
• 2-3 скилидки чесън.
• 5 ml мед.
• Чили сос.
• Прясно изстискан лимонов сок.
• Посолете и подправете на вкус.

Стъпки за подготовка:

1. Изплакнете гъбите в чиста, хладка вода. Нарежете ги с остър нож.
2. Полейте нарязаните гъби с малко лимонов сок.
3. Измийте зеления лук и руколата.
4. Нарежете ги с остър нож.
5. Измийте доматите и лука. Нарежете ги на филийки.
6. Настържете сиренето на ситно ренде.
7. Пригответе дресинга за салатата, като смесите малко количество лимонов сок, чили сос, горепосоченото количество зехтин, мед и чесън.
8. Изсипете всички съставки в подходяща по размер купа, добавете дресинга, солта и любимите си подправки и разбъркайте добре.
9. Сервирайте охладено и подредете в малки салатни купички.

Салата с гъби, домати и сусам

За приготвянето на тази салата са ви необходими само няколко съставки:

• 400 г пресни гъби (шамфъстъци).
• 4 домата.
• 1 връзка магданоз.

За дресинга пригответе:

• 100 ml соев сос.
• 10 мл балсамов оцет.
• 5 г кориандър.
• 3 до 4 скилидки чесън.
• 1 ч.л. захар.
• 20 мл растително масло.

За приготвянето на това предястие не са ви необходими специални умения:

1. Измийте добре всички гъби в чиста, хладка вода.
2. Нарежете ги на тънки филийки с остър нож.
3. Поставете нарязаните гъби в подходяща по големина купа за салата.
4. Изплакнете магданоза и го нарежете на ситно.
5. Поръсете билките върху гъбите и разбъркайте.
6. Пригответе дресинга.
7. Поставете всички съставки в купа и ги разбъркайте добре.
8. Изсипете получения сос в купата с гъбите, разбъркайте и оставете да престои 15-20 минути.
9. Изплакнете доматите. Нарежете ги както ви харесва и ги подредете върху салатата.
10. Преди сервиране украсете със сусамови семена.

Предястието е украса на празничната трапеза и ще изненада гостите с необичайния си вкус.

Салата с гъби и краставици

Гъбите в комбинация с краставици ще създадат перфектното предястие, което няма да остави безразличен и най-капризния гост.

За да го приготвите, се нуждаете от:

• 300 г гъби.
• 2 средно големи краставици.
• 2 средни домата.
• 30 мл лимонов сок.
• 70 мл растително масло.
• 10 г горчица.
• Сол и любимите ви подправки.

Подготовката се състои от няколко етапа:

1. Изплакнете добре гъбите, краставиците и доматите под течаща хладка вода.
2. Нарежете всички съставки и ги сложете в купа с произволна големина.
3. Смесете останалите съставки в отделен съд, за да приготвите дресинга за салатата.
4. Изсипете готовия дресинг върху салатата, разбъркайте добре, добавете сол и подправки и сервирайте.

Опитайте се да приготвите салата от сурови гъби по някоя от тези рецепти и вече няма да можете да откажете такава вкусна закуска.

Забавни факти за гъбите

1. Тези гъби се срещат от повече от 1000 години, откакто са открити.
2. В европейските територии отглеждането на гъби започва едва през 18 век.
3. Във Франция гъбите са били считани за деликатес и са били достъпни само за богатите.
4. В Европа се отглеждат специални гъби. Те се сервират на кралете и не са достъпни за обикновените хора.
5. Името на шампиньоните произлиза от френската дума "xhampignon", която се превежда като "гъба".
6. Лидер в отглеждането на гъби са Съединените американски щати.
7. В Полша гъбите са един от най-популярните продукти. Те се добавят към почти всички национални ястия.
8. Въпреки че се смятат за френски гъби, Франция е на второ място по отглеждането им.
9. Съществува цяла линия козметика за грижа за тялото, която се произвежда на основата на гъби. Цената на тази козметика обаче е доста висока.
10. Гъбите могат да облекчат пациентите, страдащи от бронхиални и белодробни заболявания.
11. Редовната консумация на тези гъби помага за намаляване на нивата на кръвната захар, облекчава честото главоболие и ускорява възстановяването на пациенти, страдащи от хепатит.
12. Ястията с гъби могат да се консумират дори когато сте на диета, целяща да се отървете от излишните килограми.

Яденето на гъби може да донесе не само гастрономическо удоволствие, но и ползи за здравето. Но само ако продуктът е пресен и с високо качество.