Можем ли да ядем зелени картофи?

Картофите са най-популярният хранителен продукт в нашата диета. Въпреки своята универсалност и полезни качества, в някои случаи кореноплодният зеленчук представлява сериозна заплаха за човешкото здраве. Става дума за зелени картофи, които, ако бъдат погълнати, могат да предизвикат много тежко отравяне. Защо картофите стават зелени, колко опасна е кората им за хората и можете ли да ядете този зеленчук - прочетете за всичко това в нашата статия по-долу.

Защо картофите са зелени?

Освен полезните за човешкия организъм минерали, картофите съдържат и соланин. Това е отровен гликозид, който може да се съдържа в почти всяка част на храната. За картофите соланинът е вид защита срещу бактерии и насекоми. Най-висока е концентрацията му в неузрелите плодове, което може да доведе до появата на зелен оттенък в младите картофи.

Интересно е, че в някои случаи картофите могат да позеленеят, дори когато са под земята и не са изложени на слънчевите лъчи. Това се дължи на валежите, които водят до свличане на почвата и разкриване на определена част от плода. С течение на времето прахът отново покрива картофите и когато собственикът им ги прибира, те позеленяват и се чуди как е станало това. За да се предотврати това, се използва хилинг. В южните райони, където не се препоръчват почвени шахти поради високите температури, картофите се засаждат по-дълбоко. В противен случай след засаждането на картофите върху лехата се поставя слой плодородна почва с дебелина около 2 до 4 cm.

Колко опасен е соланинът

Соланинът е органично съединение, което се съдържа във всички соланови растения. В картофите той се намира в най-висока концентрация в кълновете и кората. Нивото на соланин в нормален картоф е изключително ниско - около 0,005%. В зеленикавите картофи нивото е няколко пъти по-високо. Колкото по-стари стават картофите, толкова повече придобиват подходящ цвят - бял, червен или жълт - в зависимост от сорта. Нивото на соланин постепенно намалява. Това означава, че зрелите картофи са напълно безопасни за консумация след сваряване и не представляват опасност за човешкото здраве.

Важно! Дори малки количества соланин са изключително опасни за човешкото здраве. Той уврежда нервната система и води до разрушаване на червените кръвни клетки. Това може да доведе до тежка дехидратация и треска. За отслабения организъм това може да има тежки последици, включително и смърт.

Унищожава ли топлинната обработка соланина

Топлинната обработка може да намали количеството на соланин в зелените картофи, но не го отстранява напълно. Когато се пържи или вари, вредното вещество преминава съответно в масло или вода. Ето защо такива картофи трябва незабавно да се извадят от водата или олиото, в които са пържени, за да не се абсорбира отново соланинът в продукта. Въпреки това е по-добре да не рискувате здравето си и да изпратите зелените кореноплодни зеленчуци за изхвърляне, като се съсредоточите върху здравословните.

За тези, които все пак решат да ядат зелени картофи, експертите препоръчват зелената кожа и месото на продукта да бъдат добре отрязани. Ако само един картоф е позеленял от голямо количество картофи, здравият човек може лесно да се справи с малко количество от вредното вещество, без да изпитва неприятни симптоми. За някои категории хора обаче дори най-малкото количество соланин може да бъде много опасно. Това се отнася за:

• хора с хронични заболявания;
• пенсионери, деца и възрастни с понижен имунитет;
• бременни жени.

Защо картофите стават зелени на светлина

Напълно зрелите картофи имат минимални нива на соланин. Това отровно съединение обаче се натрупва, ако продуктът се съхранява дълго време. Слънчевата светлина и високите температури играят основна роля за това.

Най-честият начин картофите да позеленеят е да бъдат изложени дълго време на слънце. Каква е причината за този процес? Хлорофилът се съдържа във всички части на картофа. Това е пигмент, който е отговорен не само за зеления оттенък на цялото растение, но и за процеса на фотосинтеза, при който от водата и въглеродния диоксид в продукта се синтезират определени органични вещества.

Тъй като надземната част на растението е пряко изложена на слънчевите лъчи, тя има зелен оттенък. Грудките, които са под земята, нямат този първоначален цветен оттенък, тъй като слънчевата светлина просто не достига до тях. Те не могат да позеленеят и при изкуствена светлина, защото фотосинтеза може да се постигне само при естествена светлина, но дори и това не може да бъде 100% гарантирано.

Как да предотвратим позеленяването на картофите

За да контролирате количеството соланин и захар в картофите, трябва да ги предпазвате от слънчева светлина и да се уверите, че температурата и влажността им са подходящи. Ето какво препоръчват професионалните агрономи за правилното съхранение на картофите:

1. Температурата на съхранение е между +2 и +5 градуса по Целзий.
2. Влажността на въздуха е около 85-90%.
3. Ако температурата на съхранение е над +5 градуса по Целзий, това ще насърчи поникването на аксиларните пъпки.
4. Ако температурата е под нулата, нишестето започва да се превръща в захар и в картофите се натрупва повече малтоза.

За да осигурите правилно съхранение у дома, е препоръчително да разполагате с мазе или специално помещение за съхранение на зеленчуци. Такива помещения трябва да са тъмни. Трябва да има добра вентилация за редовен приток на свеж въздух и да се намали температурата.

Правилното съхранение на картофите е полезно веднага след прибирането на реколтата. Грудките могат да се режат още в края на август и началото на септември. Ако грудките се съхраняват дълго време в земята, те ще започнат да поемат много влага, което ще се отрази не само на вкуса им, но и на времето за съхранение.

Не е необходимо да измивате картофите, преди да ги сложите в избата. Достатъчно е плодовете да се обелят от земята с ръка и след това да се разстелят в добре проветриво помещение, за да могат картофите да изсъхнат добре. След това отделете повредените плодове от целите. Най-добре е картофите да се съхраняват в дървени щайги или специални палети.

Не е препоръчително културата да се държи на балкон, тъй като това затруднява защитата ѝ от слънчевите лъчи. Ако не отглеждате собствени картофи и не разполагате с подходящи условия за съхранение на големи количества, най-добре е да купувате малки количества и да ги съхранявате на тъмно и хладно място.

Можете ли да ядете зелени картофи?

По въпроса дали можете да ядете зелени картофи? Отговорът е прост - зелените грудки не са подходящи за консумация. В този случай топлинната обработка не помага - соланинът остава в продукта в големи количества. Дори след варене или пържене съдържанието на соланин в тези грудки е около 0,1 %. Освен това такъв продукт ще има много горчив и неприятен вкус.

Специалистите настоятелно съветват да не се ядат зелени картофи, тъй като това може да има сериозни последици. Казват, че ако ги обелите на дълбочина един сантиметър или повече, можете да ги използвате в диетата си. Тук има известни ограничения: ако зелената част засяга по-малко от една четвърт от плода, е позволено да се ядат такива картофи. Ако е по-голямо, по-добре е да не го ядете. Такива картофи е по-добре да се изхвърлят или да се използват като посадъчен материал.

Тъй като соланинът е отлично средство за борба с вредителите, зелените картофи са подходящи за засаждане. Освен това тези кореноплоди могат да дадат доста добър резултат - около 20 % повече от обикновените картофи. Много агрономи са единодушни, че е по-добре грудките да се оставят на слънце за няколко дни, за да придобият подходящ зелен цвят, преди да се засадят.

Какво се случва, ако ядете зелени картофи

Не може да се каже, че дори минимално количество неузрели картофи е смъртоносно за хората. Ако тези плодове са правилно сготвени, дори не можете да усетите неприятните симптоми, които се появяват след поглъщане на соланин.

Отравяне може да настъпи само ако се изядат няколко големи картофа със зелена кора. Най-високо е съдържанието на соланин в горната обвивка на неузрелия плод. Експертите твърдят, че картофи с 40 грама соланин на 100 г продукт са опасни за здравето и живота на хората.

Общи симптоми на отравяне със зелени картофи

Не е трудно да се разпознае, че човек се е отровил със зелени картофи. Клиничната картина е бърза и доста показателна. Интоксикацията със соланин може да има следните симптоми

• повишаване на телесната температура;
• разширени зеници;
• бърз пулс;
• ниско кръвно налягане;
• мускулно съкращение;
• затруднено дишане;
• давене; тежко гадене;
• увредено изпражнение;
• коремна болка.

В същото време нервната система може да се подтисне. В някои случаи свиването на сърдечния мускул може да бъде нарушено. Ако в организма са попаднали големи количества соланин, човек може да изпадне в кома. Без подходящо лечение и при загуба на ценно време изходът може да бъде доста катастрофален.

Признаци на отравяне със зелени картофи при хора

Интоксикация може да настъпи само ако човек е погълнал достатъчно количество соланин от зелени картофи или ако имунната му система е силно отслабена. При малки дози соланин често има латентен период на интоксикация, по време на който човек може изобщо да не изпитва неприятни симптоми. Това може да продължи няколко часа. Леката интоксикация със соланин може да доведе до замаяност и главоболие, гадене, храносмилателни нарушения и диария. Честотата на изпражненията може да достигне до 10 пъти на ден.

Ако интоксикацията е с умерена тежест, клиничната картина е по-изразена:

• мускулна болка;
• общо неразположение;
• намалена работоспособност;
• дехидратация;
• влошаване на състоянието на кожата.

Симптомите са най-силно изразени в случаите на тежко отравяне със соланин:

1. Увреждане на нервната система и произтичащи от това зрителни и говорни увреждания, халюцинации.
2. Смущения в сърдечно-съдовата система. Понижено кръвно налягане, аритмия и тахикардия.
3. Кома и смърт.

Какво да правите в случай на отравяне

Дори и при най-малкото съмнение за отравяне със соланин си струва да се действа незабавно. Първоначално на пациента ще бъде направена стомашна промивка и клизма, за да се отстранят токсините. В същото време се предписват ентеросорбенти, които възстановяват храносмилателната система и помагат за прочистване на организма от вредни органични съединения.

Ако тези мерки не помогнат и клиничната картина стане по-тежка и по-ярка, е необходимо да се обадите на линейка или на себе си и да заведете пострадалия в болница възможно най-скоро.

За да се предотврати дехидратация, трябва да се полагат грижи за попълване на запасите от течности. Използват се солеви разтвори, чай или негазирана минерална вода. В случаите на умерена интоксикация водно-солевият баланс в организма се възстановява директно - разтворите се инжектират във вената чрез капково приложение.

Предпазни мерки

За да се предотврати отравяне с картофи, най-добре е картофите да се отглеждат при идеални условия и да се избягва използването на токсични вещества и нитрати. Когато купувате картофи, е важно да обърнете внимание на външния им вид и да попитате продавача за условията на съхранение на продукта. Не трябва да пазарувате млади картофи веднага щом се появят по рафтовете на магазините. Има голяма вероятност тези картофи да са пълни с нитрати.

Особено внимание трябва да се обърне на кожата на картофите. Добрият картоф има дебела кожица, която е трудно да се повреди с нокът. Освен това по картофите не трябва да има черни точки и следи от повреди от гризачи или насекоми.

Най-добре е да избягвате консумацията на зелени картофи. Ако обаче ги обелите дълбоко и ги сварите или сготвите добре, те не са вредни за здравето ви. Основното нещо е да бъдете предпазливи. Големи порции от такива картофи все пак могат да предизвикат неприятни симптоми, по-специално алергични прояви, нарушения в изпражненията, обостряне на диабет тип 2 и тип 3.

Къде може да се използва зеленият картоф?

Доста е трудно да се даде категоричен отговор на въпроса дали да се използват зелени картофи или не. Решението тук зависи от всеки. Няма специални забрани, но не бива да забравяте за щателното приготвяне на такъв продукт, преди да го консумирате. Ако страхът от отравяне с такъв продукт е по-голям от желанието да го ядете, можете да намерите алтернативни решения за използването на зелени картофи. Отличен избор е да запазите тези кореноплоди за семена.

За разлика от обикновените картофи зелените картофи се съхраняват много по-дълго и осигуряват отлична защита срещу насекоми и различни вредители. Това им позволява да запазят високите си посевни качества до засаждането. Дори гризачите избягват такива картофи, защото осъзнават, че те са смъртоносни за тях.

Интересно е, че е много по-лесно да се получи нишесте от зелени картофи, които след правилно почистване могат да се използват за кулинарни цели. Много домакини обаче пренебрегват тази възможност, като се позовават на факта, че дори белият прах теоретично може да запази соланин.

Може ли на кокошките да се дават зелени картофи?

Ако в домакинството има кокошки или други животни, изглежда, че е правилно да им се дават зелени картофи. Доколко разумно е това решение и опасни ли са зелените картофи за пилетата и другите домашни любимци?

Въпреки че много земеделски стопани предпочитат да дават на животните остатъци от трапезата, включително картофени обелки, вместо да ги изхвърлят, ветеринарните лекари не одобряват този подход. Както за хората, така и за пилетата зелените картофи са изключително опасни за здравето поради високото съдържание на соланин. Птиците трябва да се хранят с него само след като картофите са били обелени и варени в продължение на един час или повече. Водата, в която са се варили зелените картофи, трябва да се отцеди. Продуктът не трябва да се оставя в него, тъй като той отново ще абсорбира голямо количество отрова.

Ако пренебрегнете съветите на експертите и продължавате да храните пилетата със зелени картофи на свой риск, това може да доведе до следните последствия:

• увреждане на лигавицата на червата, стомаха и устата;
• натрупване на кръв в съдовете на корема;
• капещи кръвоизливи;
• заболяване на бъбреците, далака и особено на черния дроб;
• натрупване на течност в гръдната или коремната кухина.

При пилетата и други животни отравянето със зелени картофи може да се прояви под няколко форми:

1. Стомашно-чревна интоксикация. То е най-силно изразено и е придружено от диария, депресия и кръв в изпражненията. От устата на животното може да излизат силно слюнка и лигавични съсиреци. Кокошките вече не са активни. Предпочитат да се крият и да лежат.
2. Нервна форма на интоксикация. Липсва реакция на външни дразнители, настъпва парализа на крайниците или тялото. В някои случаи може да се появи силна двигателна активност. Наблюдават се също така ускорен сърдечен ритъм и дишане. Телесната температура може да остане в норма или леко да спадне. Смъртността настъпва след 24 часа. Ако се вземат навременни мерки, животното може да бъде спасено.
3. Кожна интоксикация. Обикновено се появява, след като малко количество соланин е попаднало в организма на животното. Първите симптоми не се появяват веднага, а едва след седмица или повече. Те могат да бъдат придружени от улцерозен стоматит, везикуларен дерматит по крайниците или в областта на ануса на животното.

В обобщение
Зелените картофи представляват сериозна опасност само ако се погълне достатъчно голямо количество соланин. Пренебрегването на необходимостта да се внимава изключително много при закупуването, съхранението и топлинната обработка на такъв продукт определено не е добра идея. В противен случай това може да доведе до неприятни симптоми и тежки последици. За да се намали концентрацията на отровното вещество в картофите, нежеланата част от продукта трябва да се отреже дълбоко и след това да се сготви правилно.

Не е препоръчително да се дават зелени картофи и на животни, тъй като те също са изключително опасни за тях. Най-зелените картофи е желателно да се изхвърлят. По-подходящите картофи могат да се нарежат правилно и след това да се варят добре в продължение на един час или повече.