Може ли да се замразяват сурови жълтъци?

След разбиването на безето остават сурови жълтъци, които е жалко да се изхвърлят. Ако познавате тънкостите на замразяването, можете да използвате продукта за приготвяне на печива, десерти, домашна майонеза или просто да го намажете върху препечен хляб.

Срок на годност и условия за съхранение на яйчни жълтъци

Срокът на годност на яйчните жълтъци, извадени от добре измитите черупки, зависи от условията, мястото на съхранение, опаковката, свежестта на продукта и дори от по-нататъшната му употреба.

Например, за да се направи крем, продуктът се използва в рамките на шест часа. Ако възнамерявате да го добавите в тесто за печене, срокът на годност се удължава до един ден. Санитарните правила и норми предписват температура на съхранение не по-висока от 6 градуса по Целзий.

В хладилника

Веднага поставете отделените жълтъци в чист, сух съд, затворете го плътно с капак и го поставете на рафта в хладилника. Необходимо е плътно опаковане, за да се предотврати изсъхването на повърхността и абсорбирането на чужди миризми.

Ако продуктът остане неизползван в рамките на 24 часа, той трябва да се свари и да се използва в рамките на един ден, да се замрази или да се изхвърли.

Възможно е срокът на годност да се удължи с още 24 часа, при условие че черупката е непокътната. В този случай поставете жълтъка в чаша и го залейте с вряща студена вода или растително масло.

За по-ярки печива кулинарните експерти съветват жълтъкът да се охлади поне за десет часа. През това време протичащите биохимични процеси променят цвета си от жълт на оранжев.

Сварените яйчни жълтъци запазват свежестта си в хладилника за 2-3 дни. Срокът на годност на яйчния прах е от шест месеца до две години.

Във фризера

Правилно приготвените замразени яйчни жълтъци са подходящи за по-нататъшна употреба в домашната кухня в продължение на 6 месеца. Не ги съхранявайте цели, тъй като при размразяване продуктът става гумен. Предварително се разбива със сол или захар, в зависимост от последващата му употреба.

При стайна температура

Суровият и свареният яйчен жълтък без черупката запазва потребителските си свойства при стайна температура за не повече от два часа. Ако продуктът не се използва за целта, за която е предназначен, той не е безопасен от здравословна гледна точка.

Важно! Жълтъкът с изтекъл срок на годност е място за размножаване на патогени, които могат да причинят хранително отравяне.

Как правилно да замразявате яйчни жълтъци

За да се запазят максимално свойствата, замразете жълтъците със захар, сол или тримолин (инвертен сироп, състоящ се от равни части глюкоза и фруктоза). Продуктът се съхранява по-добре във форма за лед с обемни клетки за всеки жълтък. Преди да се постави в контейнера, се смесва със захар или се поръсва с подсладител отгоре. Тази глазура е подходяща за приготвяне на печени изделия и десерти.

Ако продуктът ще се използва за неподсладени ястия, разбийте го със сол, преди да го поставите във фризера. Този метод на консервиране е особено полезен за повредени яйчни жълтъци.

Продуктът се замразява във формички за лед след един ден. За по-нататъшно съхранение се поставя в контейнер за храна или торбичка със заключване.

След размразяването не е възможно да се възстанови напълно първоначалната структура, затова сладкарите съветват да се добавят такива жълтъци към тестото.

За десертите е по-подходяща глазура с добавен тримолин или негов меден аналог в размер на 10 % от общата маса. В този случай консистенцията след размразяването остава същата като на оригиналния суров жълтък.

Разбийте двете съставки с бъркалка до хомогенност, изсипете ги в торбички с цип или ги изсипете във формички за лед.

Напишете датата и начина на замразяване върху опаковката, за да знаете за какъв вид храна да използвате този или онзи пакет и кога изтича срокът му на годност.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Начинаещите готвачи често питат как да размразяват продуктите, дали това променя вкуса им и как да разберат дали срокът им на годност е изтекъл.

Променя ли замразяването вкуса?

Замразяването отслабва вкуса на яйцата и го прави по-слабо изразен. Няма значение дали размразените жълтъци се използват за тесто или за сгъстяване на домашно приготвени сосове. Когато ги намазвате върху хляб, добавяте ги към салати или омлети, специалистите съветват да добавяте подправки.

Как да разберете, че жълтъците са се развалили?

Признаци на жълтъци с изтекъл срок на годност:

• кафяв цвят;
• отблъскваща миризма;
• секреция на течност, слуз;
• плесен на повърхността.

Невинаги е възможно да се разпознае разваленият продукт, особено в началото на развитието на патогенната микрофлора. За да избегнете хранително натравяне, залепете върху опаковката стикер с датата на съхранение. Когато срокът на годност изтече, изхвърлете продукта, дори ако няма видими признаци на разваляне.

Как правилно да размразявате жълтъците?

За да запазите качеството, размразявайте продукта постепенно. Температурните промени могат да повредят текстурата. Поставете съда с жълтъците на рафта в хладилника и го оставете за една нощ.

На следващия ден използвайте размразените части от яйцата за приготвяне на ястия, изискващи топлинна обработка. Професионалистите препоръчват да добавите размразените жълтъци заедно с пресните към тестото. Може да се използва алтернативен метод за размразяване. Поставете плътно затворения контейнер под струя студена вода или го потопете в купа с ледена вода.

За да избегнете здравословни проблеми, спазвайте санитарните разпоредби и не съхранявайте продукта в хладилника за повече от един ден. Бъдете готови за това, че размразеният жълтък променя консистенцията и вкуса.