Мога ли да замразя извара?

Замразената извара, чиято популярност през последните десетилетия рязко нарасна благодарение на движението за здравословно хранене, се превърна в неразделна част от диетата не само на спортистите или жителите на провинцията, но и на обикновените градски жители. Всеки иска на закуска да има вкусен източник на калций, протеини, витамин А и други важни микроелементи и витамини. Но възможно ли е всеки да я сервира прясна на масата? Отговорът е кратък и прост - разбира се, че не. А закупуването на няколко килограма е неизгодно поради краткосрочния характер на продукта. В края на краищата натуралната фермерска извара се съхранява не повече от 3 дни, като всеки ден губи своите потребителски и полезни свойства, превръщайки се в идеална среда за развитие на неблагоприятна микрофлора. Не може да не се запитаме дали може да се замразява като месо. Дали след размразяването ще бъде толкова добро, колкото прясното? В тази статия ще ви помогнем да ги откриете и да им отговорите.

Можете ли да замразите извара във фризера

Фризерът несъмнено е едно от най-добрите творения на човечеството, което ви позволява да съхранявате храна за дълъг период от време. Всъщност можете да замразите всичко, което пожелаете. Но имайте предвид, че когато замразявате даден продукт, той губи някои от свойствата си - от вкуса до физическите си качества (например теглото). Изварата не прави изключение от правилото, така че не се колебайте да се запасите с нея. В крайна сметка пазаруваме замразени палачинки и кнедли с извара.

Съществуват няколко особености на замразяването на извара. Най-важното е свързано с процента на млечните мазнини, които съдържа. Може да изглежда странно, но колкото по-ниска е тя, толкова по-бавен е процесът на замразяване на ферментиралия млечен продукт. Не забравяйте да вземете това предвид, когато купувате, и предпочитайте извара с високо съдържание на мазнини. В крайна сметка високата степен на замразяване ще запази повечето от качествата. Между другото, обезмаслената и нискомаслената извара може да стане течна и да загуби текстурата и вкуса си след размразяване - фактори, които отново са в полза на маслената извара.

Важно е да се разбере, че изварата няма да изглежда перфектно след съхранение във фризера. Ако сте свикнали да получавате естетическо удоволствие от храната си, консумирането на ферментирал млечен продукт, размразен например със заквасена сметана и захар, не е добър вариант. Той е идеален за приготвяне на разнообразни ястия с термична обработка - запеканки, торти със сирене, чийзкейкове, гофрети и др. По принцип текстурата на изварата в такива продукти не е особено важна, тъй като тя така или иначе се променя по време на готвенето.

Как да замразяваме правилно извара

Така установихме, че дори изварата може да се замразява. Но как да извършите тази процедура, за да остане продуктът с максимална потребителска стойност? Нека разгледаме основните изисквания, които трябва да се спазват, за да се постигне желаната цел.

Разделяне на изварата на порции

Да предположим, че сме купили 1 кг от продукта в пакет и сме го замразили в същия контейнер цял, а няколко дни по-късно сме решили да опитаме 200 грама за закуска. А за да получим това количество, трябва да размразим целия пакет. И ето че имаме необходимата чаша извара, но какво да правим с останалата част - да я замразим отново? Не можем, защото в противен случай ще се развали при повторното размразяване. Остава ни да консумираме 1 кг цял.

За да избегнете подобен казус, преди да замразявате, помислете колко ви е необходимо средно да използвате. Обикновено количеството за консумация и за използване в рецепти е 200 г, така че най-добрият вариант е да разпределите точно тези пропорции в контейнерите за замразяване. Винаги можете да размразите по-голямо количество, ако е необходимо, като извадите два или повече пакета.

Етикет

За да не се забрави къде е "късно" и къде "рано" замразена изварата, за да се извърши правилно редуване и да се спази принципът на складовата логистика FIFO (First In, First Out, което означава "първи влязъл, първи излязъл"), маркирайте опаковката на продукта с датата на опаковане. Трябва да признаете, че понякога е трудно да си спомним колко отдавна и кога сме замразявали собственото си пакетирано месо. И с изварата ще бъде същото, но с едно изключение - дори в замразен вид, в сравнение с другите "обитатели" на фризера, тя може да се класифицира като бързо разваляща се.

Този съвет ще ви помогне да избегнете неприятната кисела изненада от изварата, която "изглеждаше опакована преди седмица", и ще ви помогне да следите колко скоро трябва да консумирате ферментиралия млечен продукт и коя от торбичките трябва да вземете първо.

Използвайте специален съд за замразяване

Обърнете внимание в какво съхраняваме глазираната извара - по правило това е целофанов плик, в който сме били опаковани при покупката от грижовни продавачи. Суровите условия на съхранение в замразена форма водят до "изгаряне" на сиренето в местата на контакт със стените на фризера - тънкият целофан не осигурява необходимата защита и в резултат на това се получава прекалено суха консистенция.

Херметически затвореният контейнер и специалната торбичка за замразяване осигуряват надеждна защита, така че след размразяването консистенцията на изварата да остане възможно най-близка до оригиналната. Принципът на действие е да се отстрани въздухът от контейнера; с други думи, той ще бъде херметически затворен. Липсата на каквито и да било газове в контейнера и торбичката предотвратява образуването на ледени кристали върху продукта, които са причина за споменатите по-горе "студени изгаряния".

Смелете изварата

Това не е печатна грешка. Наистина си струва да натрошите изварата, тъй като тя има склонност да се събира на големи буци, които се замразяват по-бавно. Именно те с течение на времето ще бъдат предразположени към бързо влошаване. Не бъдете мързеливи и раздробете бучките извара на отделни бучки.

Проверете свежестта на продукта.

За замразяването трябва да използвате прясно приготвена извара. Със замразяването на продукта в последния ден от срока му на годност замразявате и цялата гнилостна микрофлора, която е започнала да се развива, а броят на полезните бифидобактерии вече е сведен до нула.

За да обобщим, нека подчертаем основните материали за правилно замразяване - торбички със затварящ се плъзгач, малки запечатани пластмасови контейнери, везна и маркер.

Колко дълго можете да съхранявате изварата във фризера

Когато е охладена, натуралната фермерска извара трябва да се съхранява за не повече от 3 дни. Съвременните производствени технологии под формата на добавки и методи за опаковане позволяват удължаване на този период до две седмици, но дори и те не могат да се сравнят със съхранението във фризера.

Времето за съхранение на изварата във фризера се влияе от температурата в него - от минус 10 до минус 18 градуса по Целзий. Това ще ви позволи да се наслаждавате на млечната покупка в продължение на три седмици, а дълбокото замразяване от минус 18 и по-малко (което, между другото, е най-добрата температура за съхранение на всички млечни продукти) - от 2 до 6 месеца (зависи от маслеността на изварата - колкото повече мазнини, толкова по-малко срок). Последните температури, което не може да се оспори, са най-добрите.

Мога ли да замразявам чийзкейкове с извара

Замразяваме кнедли, котлети и зеленчукови смеси - трябва само да размразите, да обработите термично и продуктът е готов. И ако можем да замразим самата извара, никой не забранява да го правим с прясно приготвена извара.

Чийзкейкът е вид изварен котлет с добавени яйца, брашно/зърно, захар и сол. Съставките са безвредни и могат да се съхраняват в първоначалния си вид за по-дълго време, отколкото изварата. Между другото, продажбата на такива замразени полуфабрикати и по този начин опростяването на живота вече е широко разпространено. Но е много по-хубаво да се ядат кексове с извара, приготвени със собствените ни ръце, а възможността да ги получим по всяко време и да отделим време само за пържене е приятно допълнение.

Принципът на замразяване на чийзкейковете е сравним с този на месните котлети: първо те се изпращат във фризера за два часа в чиния или върху дъска за рязане (в зависимост от това къде се поставя сместа от извара) - на този етап фиксираме формата им, така че при по-нататъшното съхранение чийзкейковете да не се превърнат в неоформена маса.

След два часа сложете замразените чийзкейкове в контейнер или в торбичка за замразяване - изборът на контейнер се ръководи от същите причини, както при замразяването на извара. Имайте предвид количеството, което можете да опаковате - не слагайте в една чанта повече, отколкото можете да изядете наведнъж. Времето за съхранение е от 3 седмици до 2 месеца в зависимост от температурата, поддържана в камерата.

След като се размразят, чийзкейковете се приготвят по същия начин, както ако се приготвят непосредствено преди пържене. Единствената разлика ще бъде във времето за пържене от всяка страна - то ще се увеличи до 5 минути, тъй като основният компонент на чийзкейка след размразяването отделя повече влага, отколкото в пресен вид.

Можете също така да замразите храни, в които изварата е пълнеж - кнедли, палачинки и т.н.

Кои продукти от извара е по-добре да не се замразяват

По принцип всеки продукт с извара може да бъде замразен (дори предварително приготвената запеканка с извара). Но не трябва да забравяте, че след размразяване продуктът може да загуби толкова много от някогашния си привлекателен вид, че веднага да си помислите, че е развален и негоден за консумация.

Чийзкейкът попада в тази категория. При размразяването вече раздробената структура ще се превърне в каша поради отделянето на влага. А сега си представете, че сиренето е покрито с шоколад. Не бихте искали да го ядете. Същото важи и за изварата. Когато го размразите, той ще попие цялата течност, сякаш тя се е абсорбирала обратно в шоколада, а консистенцията му ще бъде течна. Ако все пак решите да експериментирате и резултатът ви разочарова, винаги можете да използвате тази маса в запеканка с извара.

Как да размразявате правилно изварата

Решихте да сготвите нещо и извадихте предварително замразената извара. Имате няколко начина за размразяване:

В хладка вода

Някои хора може да не са запознати с този метод, но някои домакини го използват доста често. Можете да размразите изварата за няколко часа с минимални загуби след приключване на процеса. За целта просто поставете торбичката с извара в т.нар. студена баня (водата трябва да покрива напълно продукта).

Не използвайте гореща вода, дори ако наистина искате да ускорите размразяването. Не правете това по две причини: първата е загубата на вкус, а втората е замърсяването на продукта.

В хладилника

Най-широко използваният и всъщност най-традиционният метод за размразяване. Просто поставете контейнер с извара в хладилника за една нощ и на сутринта той ще бъде размразен. Количеството на размразяването ще бъде решаващо - колкото по-голям е обемът, толкова по-дълъг ще е процесът. Опитът ни за планиране на пропорциите ще ви помогне тук - две торбички по 200 г ще се размразят по-бързо от 400 г цяло замразено парче извара.

Когато използвате тези два метода, не забравяйте да отцедите излишната течност, получена при размразяването. Това ще подобри значително качеството на приготвената извара.

Използване на замразена извара

Това е най-бързият начин от всички. Но имайте предвид, че тя не е подходяща за всички ястия с извара. Замразените млечни зърна, добавени по време на готвенето, се вписват добре в супи или зеленчукови яхнии, чиито рецепти съдържат извара. Трябва само да добавите няколко минути към общото време за готвене и да разбърквате от време на време, за да се разпредели равномерно изварата в ястието.

Размразената извара трябва да се използва в рамките на 24 часа. Не забравяйте да прецените миризмата и цвета на продукта. Ако се спазват всички правила, то няма да се различава по горепосочените параметри от прясното - то е също толкова бяло и има жив мирис на извара, без прекомерна киселинност.

Приятно допълнение за любителите на вкусна и здравословна храна - забравете притесненията си, че замразяването унищожава всички хранителни вещества в храната. Изследванията на храните показват, че всички свойства се запазват до 3 месеца.