Мога ли да замразя крем?

Не е лесно да се изчисли точното количество крем, необходимо за пълнене или импрегниране на даден сладкиш. Ако бързо развалящият се продукт не се използва напълно, възниква въпросът за съхранението му. Домакините се чудят при каква температура е по-добре да се запазят гастрономическите качества на десерта и дали може да се съхранява във фризера.

Какво е крем

Кюстардът е сладък, деликатен сладкарски сос, който се приготвя чрез комбиниране и парене на топла и студена маса, състояща се от мляко, сметана, заквасена сметана или вода, захар, яйца, брашно и масло. Вкусът му се описва като деликатен, кремообразен, подобен на размразен сладолед.

Популярен продукт за пълнеж на профитероли, еклери, тарталети, вафлени тръбички и меки кифлички. Кремът се използва за пълнеж и подреждане на торти и като самостоятелен десерт. Сладкият сос се използва за приготвяне на сладолед, домашни сорбета и мусове.

Кремът се приготвя на няколко етапа. Първо направете две смеси. Загрейте едната, докато заври, след това добавете постепенно на тънка струя по-студената и я кипнете на слаб огън. Или пък горещата маса се добавя към студената маса. Последният вариант се използва, когато разбитите белтъци се заливат с горещ сироп.

Разбиването на всички съставки на ръка е изключително трудно. За да постигнете хомогенна текстура, ще ви е необходим миксер.

За равномерно нагряване, без да загори, изберете тежкостенна тенджера с многослойно дъно. Вместо брашно в рецептата може да се добави и нишесте. За да се гарантира, че сладката смес ще се сгъсти, заместителят се добавя в количество, което е един път и половина по-голямо от това на брашното.

Рецепта

За да приготвите класически крем, ще ви трябват:

• 0,5 л мляко;
• 200 г захар;
• 100 г масло;
• 50 г брашно;
• Щипка ванилия;
• две яйца.

Как да се подготви:

1. Разбийте яйцата, захарта, брашното и ванилията в тенджера с помощта на бъркалка.
2. Налейте млякото на тънка струя, като бъркате непрекъснато.
3. Поставете тигана върху готварската печка. Загрейте на котлона на най-ниската температура, като разбърквате непрекъснато. Оставете да заври и свалете от котлона.
4. Разбъркайте маслото, докато се разтопи, и оставете сместа да се охлади.

Покрийте тигана с фолио, за да запазите хомогенността.

Колко време се съхранява кремът в хладилника

Домашно приготвеният десерт с крем е нетраен продукт. Съхранява се в хладилник при температура 2-6°C до един ден или 72 часа, ако не съдържа крем. Продуктът се съхранява в емайлирани, стъклени, керамични или пластмасови съдове.

Основното условие е контейнерите да са херметически затворени. Ако контейнерът не е покрит с капак, чиния или фолио, кремът ще се окисли по-бързо, ако влезе в контакт с кислород, и ще се замърси с чужди миризми.

Използването на десерта след изтичане на срока на годност представлява опасност за здравето и риск от хранително отравяне с протеиновия продукт.

Може ли кремът да се съхранява във фризера

Замразеният крем, ако не е бързо охладен, образува ледени кристали, които разрушават структурата му при размразяване. Ето защо замразяването не е предвидено в държавния стандарт. Но все още много домакини практикуват този метод на съхранение, като поставят десерта в херметически затворени пластмасови контейнери, като по този начин удължават срока на годност до два месеца.

Важно е кремът да е пресен и напълно охладен, защото в противен случай в опаковката ще се образува конденз. Освен контейнери се използват и торбички за замразяване, като от тях се отстранява въздухът. За да се избегне изтичането на срока на годност, сладкарите препоръчват да се постави етикет на опаковката с датата на изпращане за съхранение.

По-добре е да използвате прясно приготвения продукт веднага. След като напоите тортите или напълните сладкишите с останалия крем, направете сандвичи или сервирайте заедно с бисквити за чай.

Правила за размразяване на сметаната

Извадете десерта от фризера и го поставете на рафта в хладилника. След 5-6 часа разбийте с миксер на ниска скорост, за да възстановите първоначалната структура.

Важно! Не замразявайте продукта отново.

Как да съхранявате тарталети с крем

Тортите от магазина с пълнеж, съдържащ консерванти, са по-дълготрайни от домашно приготвените. Производителят посочва датата на изтичане на срока на годност върху опаковката. Средно тези продукти запазват привлекателността си за потребителя за 5-7 дни в хладилника.

Домашно приготвените еклери се съхраняват по същия начин като крема. Ако не съдържа масло, продуктът може да се съхранява в хладилник до три дни, а с масло - до 24 часа.

Поставете еклерите в тава с плътно затварящ се капак или ги увийте във фолио, преди да ги поставите в хладилника. Без опаковане сладкишите не само ще поемат миризмите на други храни, но и ще станат застояли и невкусни.

Срокът на годност е ограничен до няколко часа при стайна температура. Ако помещението е горещо, най-добре е сладкишът да се изяде веднага.

Ако спазвате правилата за съхранение на крем и продукти от крем, няма опасност от хранително отравяне. Важно е да се създадат оптимални условия, да се избере правилната опаковка и да не се консумира продуктът след изтичане на срока на годност.