Мога ли да замразя предварително приготвеното крема сирене за тортата?

Нежният кремообразен крем с вкус на сладолед се пълни с кексчета, залива се с торти, наслагва се с рула, изравнява се с торти. Домакините се чудят дали могат да замразят десерта и за колко време. Обработката може да се съхранява при отрицателни температури, но това е нежелателно, тъй като структурата на сиренето се променя.

Какво представлява крема сиренето?

Крема сирене - представлява гъста и деликатна маса с кремообразен вкус, която се използва универсално от сладкарите. Универсалният крем се приготвя от извара (крема сирене), сметана или масло, захар и ванилия.

За разнообразяване на вкусовете на крема въведете шоколад, паста от ядки, плодово и ягодово пюре, кондензирано мляко.

За да създадете различни декори за сладкиши, трябва само да се научите да приготвяте два вида десерт - крем и масло. В първия случай тортите могат да бъдат украсени с крем, а във втория - с велурено покритие.

Класическа рецепта

Кремът, приготвен по тази рецепта, е стабилен при стайна температура, ако са избрани качествени продукти.

Съставки:

• 130 г масло с минимално съдържание на мазнини 82%;
• 300 г крема сирене с извара;
• 80 г пудра захар.

Смесете в купа, омесете и разбийте с миксер до гладка смес за 6 минути с изварата, маслото и пудрата захар. Поставете съда, покрит с фолио, в хладилника за поне половин час. Добавете лимонова кора, канела или ванилия към продукта по желание, преди да намажете корите или да загладите тортата.

Правила за съхранение и срок на годност на крема сиренето

Независимо от рецептата, крема сиренето ще запази качествата си до три дни в хладилника.

Крема сиренето в заводски херметически затворени опаковки не се разваля до 5 месеца при температура 2-6 градуса.

Отвореното крема сирене в пластмасови опаковки, както и сварената сметана се съхраняват в продължение на три дни. За да се предотврати застояването на продукта и абсорбирането на чужди миризми, опаковката се увива във фолио.

Мога ли да замразя крема сирене върху сметана или масло

Можете да замразите крема сирене или отворен пакет крема сирене, ако температурата във фризера е не по-висока от -18 °C. Преди да се съхранят, храните се поставят в херметически затворени съдове и се увиват в домакинско фолио.

На опаковката е поставен етикет, на който е отбелязана датата на замръзване. Във фризерното отделение, както и в хладилника, трябва да се уверите, че стоките се съхраняват по същия начин, както в хладилника.

Съвет! Приготвянето на крема отнема минимално време. По-добре е да приготвите пресен десерт, отколкото да го оставите да замръзне, тъй като структурата на гладкото крема сирене се променя след размразяването му.

Със сметана.

Замразеният крем, направен от сметана, е нежелан. След размразяването десертът става трошлив и зърнест и може да се появи конденз.

Това е така, защото водата в сметаната се превръща в лед при отрицателни температури. Когато се размрази, кристалите се връщат към първоначалното си течно състояние, но водата вече не може да се комбинира правилно със сиренето.

Маслен крем

Масленият крем може да се съхранява във фризера до два месеца. Той може да се замразява по-лесно от десертите със сметана. При размразяване запазва вкуса и структурата си. Въпреки това е по-добре да се използва за сглобяване на торти, отколкото за изравняване.

Мога ли да направя глазура на торта с крем-крем?

Ако размразите замразен чийзкейк с маслен крем в хладилника, а не на стайна температура, нищо няма да се случи. Сладкият продукт няма да капе, по него няма да се образува конденз и вкусът ще остане непроменен. Според отзивите на потребителите тортата "Червено кадифе" с крем сирене има още по-добър вкус след замразяване.

Сладкарите не препоръчват замразяването на десерти с велурени и фонданови декорации. Тортите с крем на основата на сметана, както и самият крем, понасят по-лошо замразяването.

Как да възстановите гладката текстура на крема след глазурата

Опитайте да възстановите първоначалния вид на гладката текстура по два начина - на водна баня и в микровълнова фурна.

В първия случай поставете върху котлона тенджера, пълна до една трета с вода. Поставете стъкления съд с крема сиренето отгоре и загрейте, докато стане точно, като разбърквате непрекъснато.

По-трудно е да се изравни текстурата на крема сиренето в микровълновата фурна, тъй като съществува голям риск от изсушаване. За да предотвратите това, затопляйте размразения десерт в подходящ за микровълнова фурна съд на етапи. Проверявайте и разбърквайте продукта на всеки 7 секунди, докато се получи продукт с гладка текстура.

Броят на рецептите за кремове непрекъснато се увеличава, но съставките остават същите. Важно е да се отбележи, че вкусът на десерта става по-богат, а покритието - по-гладко, ако съставките се смесват охладени, при една и съща температура. Замразеният продукт е за предпочитане да се използва като част от предястия, сладки и солени ястия, при които текстурата на крема сиренето не е важна.