Торта Mousse: как да се замрази и съхранява правилно?

Тортата мус, сладкарски продукт, роден във Франция, ви изненадва с вкуса, комбинацията от съставки и текстурите си. За да се стабилизира течният мус, да се получи гладка шоколадова глазура и да се запази структурата при декориране, тортата трябва да се замрази.

Какво е мус торта

Европейските десерти стават все по-популярни и постепенно изместват обичайните сладкиши.

За да го приготвите, се нуждаете от отличен вкус, добро познаване на терминологията и сладкарски умения. Многопластовата торта се украсява с финално покритие от шоколадов велур или глазура, а краищата на тортата са чудесно оцветени и с въздушна текстура.

От какво се състои

Класическата рецепта за мус торта изисква приготвянето и сглобяването на четири слоя:

Основа от бисквитена торта.
Основата може да бъде брауни, дакуаз, Джоконда или медена гъба с височина 0,7-1,3 cm и диаметър 2 cm по-малък от този на пълнежа.

Браунито се приготвя от масло, яйца, минимално количество брашно и добавка на шоколад и парченца плодове. Пухкавата торта Gioconda се приготвя с бадеми. Сладкишът Dacauz се приготвя от орехово и пшенично брашно, шоколадови стърготини и разбити белтъци.

Мус
Основната рецепта за мус се състои от белгийски млечен шоколад, бял или черен шоколад, висококачествен желатин и бита сметана. Мусът може да се приготви и от извара и сметана. И в двата случая може да се добави пюре от плодове или горски плодове. Пълнежът се приготвя, преди да е готова тортата.

Пълнене
Направете с нарязани плодове, плодове (пюре, сос), сгъстени с желиращ агент. Важното е да изберете правилните комбинации от вкусове. Малини, банани, череши и ягоди се съчетават добре с бял и черен шоколад, а боровинки, манго и маракуя - с млечен шоколад. Банан и карамел се добавят към кремообразен мус. Многофункционални плодове, подправки - круша, ябълка, канела. Като пълнеж се използва и английският kurd, който представлява плодов крем, обикновено с лимон.

Покриване на
Тортата се покрива с шоколадова глазура или велур от равни части какаово масло, шоколад и оцветители. В първия случай тортата се поставя върху поставка, която стои върху чиния. Изсипете глазурата върху десерта с бързи кръгови движения. Изгладете, а след това отстранете излишното количество с шпатула от долния край на тестото, след като се е разтекло.

За да получите велурено покритие, използвайте фин пистолет за пръскане на боя.

Може да се добави пети хрупкав слой (трохи), за да се получи контрастна структура. Той се приготвя от смес от натрошени вафли, карамелизирани или смлени ядки (пралини) и шоколад. Друга разновидност на крамбъла е да се смесят вафлени трохи, шоколад и масло.

Мога ли да замразя мус торта?

Замразяването на тортата е етапът на готвене, който определя крайния резултат. Замразете във формата за поне 8-12 часа, за да се стабилизира мусът с желатина и да се получи огледална повърхност без несъвършенства.

Замразете бисквитения блат и пълнежа, преди да сглобите тортата. Съхраняването във фризера удължава срока на годност на мус тортата и дава възможност на сладкарите да направят консерви.

Може ли тортата да се замрази отново

Тортите, покрити с глазура или велур, не трябва да се поставят обратно във фризера. Вкусът се влошава, когато тортата се размрази.

Срок на годност и условия на съхранение

Ако мус тортата се остави на масата на стайна температура, след няколко часа тя ще се деформира и ще се разтече. Съществуват два подходящи начина за съхранение на тортата:

На рафта в хладилника.

В хладилника сглобеният, напълно охладен и размразен френски десерт се съхранява в затворен контейнер или върху поднос, увит в домакинско фолио. Срокът на годност е три дни, ако температурата не надвишава 6°C, а ограничението е 5 дни. Купеният в магазина десерт е добре да бъде в оригиналната си опаковка - в картонена или пластмасова кутия.

Важно е да се спазва съдържанието. В близост до тортата не трябва да се поставят храни със силна миризма, като например месо, риба или млечни продукти. В идеалния случай трябва да има отделно отделение или поне рафт.

Тортата също трябва да се размрази в хладилника. В зависимост от големината, това може да отнеме от три до пет часа. След като го нарежете на порции, веднага го върнете в хладилника.

Във фризера

За да се предотврати напълно процесът на размножаване на вредни микроорганизми, продуктът се съхранява при температура не по-висока от -18 градуса.

Сладкият продукт не губи първоначалните си органолептични характеристики при съхранение във фризер в продължение на един месец. Въпреки че сладкарите имат различни мнения по този въпрос. Някои твърдят, че вкусът на тортата започва да се променя след две седмици, а според други тя може да запази потребителските си качества до три месеца.

Домакините често питат дали тортите с глазура или велур могат да се съхраняват при отрицателни температури. Десертът с велурено покритие, нанесен на тънък слой и приготвен от качествени съставки, се стяга веднага. Можете да го поставите във фризера, без да се притеснявате. Най-добре е огледалната глазура да се нанася върху размразени сладкиши преди употреба, защото в противен случай покритието ще загуби блясъка си.

Французите не напразно се гордеят със своето изобретение. Вкусът и ефектният външен вид не оставят никого безразличен към изисканото лакомство.