Нахут (нахут): състав, полезни свойства, как да се готви

Нахутът (нахут) е растение от семейство Бобови. Отглежда се в много части на света, но е най-популярен в Средиземноморието и Близкия изток.

Какво представлява нахутът

Понякога нахутът се бърка с ядките или граха, тъй като семената му са много сходни. Ето защо понякога го наричат италиански грах. Те произхождат от Западна Азия и са важен елемент от арабската кухня.

Съществуват две основни разновидности на нахута: Kabuli и Desi. Кабули, който е кремавожълт на цвят и има доста големи зърна, е по-разпространен в европейската кухня. Арабите предпочитат Desi, който е с по-тъмни и малко по-дребни зърна.

Каква е разликата между нахут и грах

Тъй като нахутът и грахът принадлежат към семейството на бобовите растения, понякога не е лесно да бъдат разграничени, но всеки от тях има свои собствени характеристики. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е формата на зърната. Нахутът има закръглени зърна, а не продълговати грахови зърна. Заслужава да се отбележи също, че нахутът обикновено съдържа голям брой зелени грахови зърна, докато нахутът има средно 2-3 жълти семена в боба. Нахутът е богат на протеини, въглехидрати и съдържа доста висок процент мазнини. От друга страна, грахът съдържа малко белтъчини и въглехидрати и малък процент мазнини. Нахутът вирее добре в топъл климат - грахът може да вирее добре и в умерени географски ширини.

Състав и калории

Нахутът е отличен източник на мазнини, протеини, въглехидрати, фибри, захари и минерали. Те съдържат също цинк, фосфор, магнезий, манган, мед, калий, натрий, калций, желязо, фолиева киселина и витамини А, В (В1, В2, В3, В5, В6 и В9), С, Е и К.

Тази комбинация от минерални и витаминни съединения има положителен ефект върху кръвоносната система. Желязото и фолиевата киселина предпазват от анемия, а витамин К регулира съсирването на кръвта, което е важно не само при заздравяването на рани, но и по време на обилна менструация. Калият е основен електролит, който нормализира кръвното налягане. Нахутът съдържа и много фибри, които не само подпомагат отслабването и изгарянето на мазнините, но са важни и за предотвратяване на сърдечносъдови заболявания.

Полезни свойства на нахута

Общи ползи

Списък на полезните свойства на нахута:

1. Насърчава добрия сън. Нахутът е богат на аминокиселини, триптофан и серотонин, които играят важна роля в регулирането на настроението и съня. Консумацията на този боб спомага за по-спокойна личност и добро емоционално състояние.
2. Той укрепва имунната система. Нахутът е богат на "добро" желязо, което спомага за преноса на кислород в организма и е от съществено значение за поддържането на имунната система и нормалния метаболизъм.
3. Тя осигурява на тялото "правилната" енергия. Нахутът, както и всички бобови растения, съдържа сложни въглехидрати, които обикновено се усвояват доста бавно и се превръщат в енергия. Както знаем, има два вида въглехидрати: прости и сложни. Простите (бързи) въглехидрати допринасят за повишаване на нивата на захарта. Докато сложните (бавните) правят обратното, тъй като доставят енергия на организма постепенно. Освен това нахутът може да се консумира при спазване на нискокалорична диета. Дори една малка порция нахут може да осигури на организма дневното количество въглехидрати. Глюкозата навлиза в кръвта постепенно, за разлика от простите захари в преработените храни, които могат да предизвикат скок на кръвната захар.
4. Подобрява храносмилането. Нахутът е една от храните с високо съдържание на фибри (около 6-7 грама на половин чаша). За съжаление съвременното хранене допринася за този дефицит. Все пак фибрите подпомагат храносмилането, като придвижват храната през храносмилателния тракт, предотвратявайки симптомите на IBS и запека. Фибрите са в състояние да изтеглят течностите от тялото, като ги свързват с голяма част от получените изпражнения, които съдържат токсини и отпадъци, които трябва да бъдат изведени от организма. Фибрите също така помагат за балансиране на pH и броя на бактериите в червата, като увеличават броя на полезните и намаляват броя на вредните. Дисбалансът на чревната флора често се свързва с много храносмилателни проблеми.
5. Подобрява здравето на сърцето. Наличието на разтворими фибри, антиоксиданти и полиненаситени мазнини прави нахута ценна храна за здравето на сърцето. Установено е, че умерената ежедневна консумация на този боб намалява LDL холестерола, триглицеридите и общия холестерол в рамките на един месец.
6. Защита от рак. Веществата в тези зърна имат защитни свойства, които помагат за предотвратяване на колоректалния рак. При проучвания върху мишки е доказано, че бобът може да спре и образуването на ракови клетки. Тъй като бобът действа като защита на храносмилателната система срещу вредни бактерии и натрупване на токсични вещества, той създава по-здравословна среда с балансирано ниво на рН, поради което раковите клетки не могат да се размножават в тази среда.
7. Източник на растителни протеини. Бобът е отличен източник на протеини. Известно е, че той е важен макронутриент, който участва във функционирането на жизненоважни органи, мускули, тъкани и дори влияе на хормоните.
8. Подпомага регенерацията на клетките. Нахутът съдържа фолат, който е вид витамин. Това вещество участва пряко в създаването на нови клетки.

За жени

1. Здравето на жените. Фитохимикалите в боба са изключително полезни за предотвратяване на рака и остеопорозата. Този продукт е чудесен и за намаляване на честотата на горещите вълни след менопаузата.
2. За кожата на лицето. Манганът предпазва клетките от свободните радикали, които предизвикват появата на бръчки. Молибденът почиства кожата, като премахва сулфитите. Фолатът и витамин В влияят върху процесите на регенерация на кожата след излагане на слънце.
3. Фолиева киселина. Нахутът съдържа много фолиева киселина, която се счита за важно хранително вещество за бъдещата майка и плода.
4. Тя ви кара да се чувствате сити и ви помага да отслабнете. Високото съдържание на протеини и фибри ви помага да се чувствате сити и да контролирате апетита си. Бобът съдържа макронутриенти, които помагат за контролиране на нивата на кръвната захар и следователно за поддържане на енергията. Тъй като нахутът е нискокалоричен, с високо съдържание на протеини и фибри, той е идеална храна за тези, които искат да отслабнат.

За мъже

1. Растителен протеин. Нахутът е с високо съдържание на растителни протеини, така че редовната му консумация ще помогне на мъжете, които искат да изградят мускулна маса.
2. Ползи за косата. Тези зърна са чудесни за укрепване на косата. Препоръчва се редовно да се консумира нахут за оплешивяващи мъже, тъй като този продукт е богат на протеини и манган, които помагат за предотвратяване на косопада.
3. Естествен афродизиак. Нахутът се използва като афродизиак още от древни времена. В днешно време дори лекарствата могат да бъдат заменени от този продукт, но само ако суровите настойки от боб се консумират редовно.
4. Осигурява енергия. Нахутът може да осигури на организма много енергия, от която всеки активен човек се нуждае днес.

За деца

Нахутът може да се консумира от деца, когато навършат осем месеца. Въпреки това много педиатри препоръчват на детето да се дава нахут едва след навършване на година и половина. Необходимо е нахутът да бъде смлян до гладка консистенция. Детето трябва да се храни с малки порции.

Ползи от нахута за децата:

1. Общо развитие. Нахутът е отличен източник на протеини, които са от съществено значение за изграждането на нови клетки, мускули, хрущяли, кръв, хормони и ензими в организма на детето. Растящото бебе се нуждае от много протеини.
2. Развитие на мозъка. Нахутът съдържа малки количества полиненаситени мазнини. Ненаситените мазнини са от съществено значение за детето, тъй като подпомагат развитието на мозъка, осигуряват енергия и омекотяват кожата.
3. Профилактика на анемията. Нахутът е отличен източник на желязо, което е основен елемент за създаването на нови червени кръвни клетки. Ако организмът не получава необходимото му количество желязо, той не може да произвежда нови червени кръвни клетки. Това състояние се нарича анемия. Нахутът може да помогне за предотвратяване на това състояние при децата.
4. Той укрепва костите и мускулите. Калцият е от съществено значение за растежа на костите и поддържането на здрави зъби. Той също така подпомага развитието на мускулната тъкан и нервната система.

За намаляване на теглото

Нахутът е отличен източник на протеини. Това хранително вещество може да ви помогне да отслабнете, тъй като има висок термичен ефект от 30%, което означава, че можете да изгорите до 30% от калориите по време на храносмилането. Протеините също така помагат да се чувствате сити, така че вероятността от преяждане е по-малка.

Нахутът е богат на фибри, които влияят на телесното тегло. Фибрите имат засищащ ефект, което означава, че допринасят за усещането за ситост. Той забавя освобождаването на захар от храната в кръвта. Избягването на рязкото повишаване на нивата на кръвната захар означава, че няма да се чувствате гладни.

Нахутът е отличен източник на вещества като фосфор, цинк, желязо и фолиева киселина. Храненето с храни, богати на хранителни вещества, помага за поддържане на енергийните нива по време на отслабване, така че човек да се чувства бодър.

Може ли нахутът да се консумира от бременни и кърмачки

През годините са проведени няколко проучвания, които изясняват дали нахутът може да се консумира от бременни и кърмещи жени. Ето какво показват проучванията:

1. Бременността е период, в който жената е склонна да наддава на тегло. Нахутът е добър начин за предотвратяване на затлъстяването и поддържане на добро здраве.
2. Нахутът намалява риска от сърдечен удар.
3. Нахутът повишава енергийните нива по време на бременност.
4. Нуждата от хранене се увеличава по време на бременността, тъй като плодът трябва да бъде заситен. През този период организмът се нуждае от повече протеини, витамини, минерали и фибри. Нахутът съдържа тези вещества в големи количества.
5. Нахутът е богат източник на желязо и витамин В6, които са много важни за развитието на плода.
6. Нахутът съдържа и холин, който е от съществено значение за поддържането и развитието на мозъка и нервната система.
7. Една чаша нахут съдържа 65% от дневната доза манган, който е важен за задоволяване на нуждите на плода при растежа му.
8. Медта, цинкът и селенът са естествени антиоксиданти, които играят решаваща роля за здравето на плода, тъй като могат да го предпазят от въздействието на свободните радикали.

Нахутът в медицината

Полезните свойства на нахута много често се използват в медицината, поради което продуктът е предназначен за хора:

1. За предотвратяване на развитието на катаракта.
2. Намаляване на риска от инсулти, инфаркти и нарушения, свързани със сърдечно-съдовата система.
3. За нормализиране на кръвното налягане.
4. За подобряване на ефикасността.
5. За предотвратяване и разтваряне на камъни в жлъчката.

За диабет

Широко разпространено е схващането, че диабетиците не трябва да ядат нахут, тъй като той съдържа много голямо количество въглехидрати. Този мит е лесно опровержим, тъй като нахутът има нисък гликемичен индекс (35 единици) и натоварване. Въглехидратите в този продукт се абсорбират толкова бавно, че не предизвикват повишаване на нивата на глюкоза в кръвта, както това се случва с хляба, ориза, картофите или макаронените изделия. Ето защо диабетиците трябва да консумират нахут, тъй като той не повишава нивата на кръвната захар, което им позволява да контролират общото си състояние.

За панкреатит

Известно е, че бобът не се препоръчва за хора с такива заболявания, но това не винаги е така. Например, ако панкреатитът е в сравнително лека форма, нахутът може да бъде включен в менюто, но само в малки количества.

Тъй като бобът съдържа протеини, които са необходими за процесите на възстановяване, нахутът е дори полезен. Например те могат да се използват като съставка в зеленчукови супи или картофено пюре. Важно е бобът да се сервира смлян на масата.

Гастрит

Подобно на всички бобови растения, нахутът съдържа редица компоненти, които затрудняват храносмилането му. Това означава, че ще остане в стомаха по-дълго време и може да причини болки и тежест в стомаха. Затова е препоръчително да обработите храната, преди да я консумирате. Заслужава си да се обърне внимание и на:

1. На хората с гастрит или язва се препоръчва да консумират нахут в по-малки количества от обичайното.
2. Препоръчително е нахутът да се консумира смлян, тъй като това ще му помогне да се усвои по-добре.
3. Ако нахутът не е достатъчно нарязан, той може да предизвика газове в червата.

В случай на силен или чест дискомфорт при консумация на този продукт е препоръчително да се консултирате с лекар.

Рецепти от традиционната медицина на базата на нахут

Нахутът е бобово растение, което е популярно в народната медицина. Ценността му се дължи на високото съдържание на минерали и витамини. То е богато на фибри, протеини и мазнини. Тази култура е особено ценена заради наличието на селен, който подобрява мозъчната функция, удължава младостта и възпрепятства растежа на анормални клетки.

Рецепти:

1. За прочистване на организма от отрови и токсини залейте 100 грама грах с чаша вода, настоявайте 8 часа. След това се отцеждат и нахутът се разбива в блендер. Получената каша се консумира сурова в продължение на една седмица, след което се прави подобна почивка.
2. Приготвя се отвара при кашлица и бронхит. Залейте чаша с натрошени зърна с 2 литра вода. Варете в продължение на половин час. Добавете малко масло към готовия продукт. Пийте напитката през деня. Продължителност на употреба - до облекчаване на симптомите.
3. Покълналият боб може да помогне при отравяне. Те се изсипват на тънък слой в малък съд и се пълнят с вода. Доливайте вода всеки ден, тъй като грахът я поема. След няколко дни ще се появят кълнове, от които направете отвара. Залейте 2 супени лъжици с 0,5 л вода и варете четвърт час. Прецедете отварата и я изпийте.
4. За превенция на заболявания. Изсипете 100 г боб в чаша вода и оставете да престои една нощ. На сутринта грахът ще набъбне и ще омекне. Те се консумират сурови.

Нахут в козметиката

Нахутът се използва и в козметиката. Например брашното от нахут обикновено се използва за премахване на черни точки по лицето и за подобряване на тена на кожата. Смлените зърна на този боб действат като естествен скраб. Такъв състав е подходящ за всички типове кожа. Освен това маските от нахут могат да се използват при акне, възпаление на кожата, както и при пилинг.

Ползи и вреди от покълналия нахут

Нахутът, както и повечето бобени култури, съдържа антинутриенти, които могат да затруднят храносмилането. Покълналият нахут подобрява работата на стомашно-чревния тракт и повишава съдържанието на витамини и протеини.

Полезни свойства на покълналия нахут

1. Бобът насища организма с хранителни вещества и може да премахне чувството на глад за дълго време.
2. Витамините от група В и фибрите в покълналия боб спомагат за ускоряване на метаболизма и метаболитните процеси.
3. Подпомага нормализирането на нивата на кръвната захар.
4. Дава енергия и понижава нивата на холестерола.

Покълналият нахут се добавя към супи и се приготвя на каша. По-добре е да се храните по време на обяд.

Вредите
Въпреки че нахутът има много ползи за здравето, той може да бъде и вреден. Например, покълналият боб не трябва да се добавя към диетата ви, ако сте свръхчувствителни към него. Освен това бобът може да предизвика прекомерно образуване на газове, така че консумацията му трябва да бъде умерена.

Какво да приготвяме с нахут: Рецепти

Моля, обърнете внимание: нахутът трябва да се накисне за 8-12 часа преди готвене.

Свински котлети с нахут

Съставки:

• зехтин;
• червен лук - 1 бр;
• червен винен оцет -2 с.л;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• пилешки бульон - 100 мл;
• нахут - 400 гр;
• магданоз;
• свински котлети - 2 бр.

Как се приготвя:

1. Добавете 1 супена лъжица зехтин и лука в тиган, посолете добре и гответе всичко, докато лукът омекне (около 10 минути).
2. След това добавете оцета и захарта и оставете да къкри още около 3 минути.
3. Добавете предварително сварения нахут.
4. Разбъркайте всичко заедно и добавете магданоза. Смесете го с останалите съставки. Сместа трябва да е хомогенна.
5. Запържете сместа в котлет за 5-7 минути от всяка страна.

Супа от нахут и хариса

Съставки:

• лук - 1 бр;
• зехтин;
• Морков - 2 броя, нарязани на кубчета;
• целина - 2 броя, нарязани на кубчета;
• смлян кимион - 0,5 чаена лъжичка;
• хариса - 2 с.л;
• нахут - 400 г;
• зеленчуков бульон - 750 мл;
• доматено пюре - 2 с.л;
• магданоз.

Как се приготвя:

1. Запържете лука в тиган с 1 супена лъжица зехтин.
2. Добавете морковите и целината към бульона. Гответе за 5 минути.
3. След това добавете кимиона и хариса и гответе още 1 минута.
4. Добавете останалите съставки, подправете и оставете да заври. Гответе за 15 минути.
5. Непосредствено преди сервиране добавете магданоза.

Как да избираме и съхраняваме нахут

Как да избираме и съхраняваме нахут:

1. При избора зърната трябва да са доста твърди, чисти и с еднакъв цвят. Не вземайте боб, ако той е изсъхнал и има белезникав налеп.
2. Препоръчваме ви да купувате боба суров. Те могат лесно да се съхраняват в херметически затворен контейнер или найлонова торбичка.

Органолептичните свойства на тези зърна, както и всички техни предимства, се запазват дълго време - до една година след прибирането на реколтата.

Предварително сготвените или изпечени зърна имат ограничен срок на годност. Печенето също така намалява хранителната стойност на нахута. Съхранявайте сварения нахут в хладилника за не повече от 5 дни.

Вреди и противопоказания

Противопоказания:

1. Нахутът не се препоръчва за хора в напреднала възраст.
2. Децата и хората със слаба храносмилателна система трябва да консумират нахут само в малки количества и само в смлян вид.
3. Хората с язва на пикочния мехур също трябва да избягват нахут.
4. При индивидуална непоносимост към нахут трябва да се избягва.

Странични ефекти

Някои хора могат да изпитат стомашни спазми и прекомерно метеоризъм след консумация на нахут. Нека разгледаме по-отблизо причините за това.

Газис
Бобовите растения с високо съдържание на протеини могат да предизвикат образуване на чревни газове. Степента на прекомерното производство на газ обикновено варира. Препоръчително е нахутът да се консумира в малки количества, за да се позволи на метаболитните процеси да свикнат с тази храна. Незначителният метеоризъм не бива да предизвиква безпокойство, но ако нивото на газовете е толкова голямо, че причинява болка или дискомфорт в корема, си струва да избягвате боба.

Алергии
Хората, които са алергични към соя, леща или дори латекс, могат да бъдат алергични към нахут. Реакцията най-често се проявява със запушен нос. Поради това може да предизвика проблеми с дишането при консумация на боба.

Могат да се появят и странични ефекти:

• акне;
• хрема;
• главоболие;
• сърбяща кожа.

Интересни факти за нахута

Някои интересни факти за нахута:

1. Нахутът има много различни наименования по света, като тютюнев боб, бенгалски боб, египетски грах, сеси боб и кабули чана.
2. Нахутът се предлага в различни видове и цветове. Има черен, зелен, червен и кафяв нахут.
3. Нахутът е отличен източник на фибри и е полезен за поддържане на здрава храносмилателна система. Диетичните фибри в нахута могат да ви помогнат да отслабнете.
4. Нахутът е много универсален. В интернет можете да намерите огромен брой рецепти с нахут.
5. Смленият нахут се използва като заместител на кафето още от XVIII век и все още е широко разпространен като алтернатива.
6. Нахутът е препоръчителен за вегетарианци и вегани, тъй като може да насити организма с вещества, които обикновено му липсват.

Снимка на нахут