Брашно от нахут: полезни свойства и противопоказания

Една от най-популярните и широко разпространени бобови култури в азиатските страни е нахутът. Затова не е изненадващо, че безанът (брашно от нахут) е изключително популярен продукт, който се използва във всяко семейство.

Състав и калории

Според общите статистически данни реколтата от нахут се увеличава ежегодно в целия свят, което означава, че търсенето на брашно от нахут редовно се увеличава. Благодарение на високия добив и хранителната си стойност тази култура се е превърнала в продукт номер едно в най-големите и гъсто населени страни като Индия, Китай, Пакистан, Австралия и други по-малки държави. Забележително е, че нахутът се отглежда само в Австралия за продажба на световния пазар, а във всички останали страни се използва предимно за домашни нужди.

Всяко бобово растение е преди всичко ценен източник на здравословни растителни протеини и нахутът не прави изключение. Ето защо брашното от нахут е особено популярно сред хората, които съзнателно преминават към растителна храна и се отказват от животински продукти, т.е. вегетарианците.

100 г брашно от нахут съдържа около 20 г здравословни растителни протеини, до 5 г мазнини и почти 60 г сложни въглехидрати, благодарение на които усещането за ситост може да продължи до 5-6 часа. Въпреки богатия си състав и високата си калоричност (100 г съдържат около 350 калории) брашното е много полезно за хората, които поддържат добра физическа форма и спазват определени диети. Това се дължи на големия брой хранителни вещества и минерали в състава му, което го превръща в диетичен продукт.

Биологичната стойност на протеините в брашното от нахут не отстъпва много на животинските протеини, така че то може лесно да замени месните ястия, без да навреди на здравето или на организма като цяло. Освен това брашното от нахут съдържа незаменими аминокиселини като лизин, метионин и триптофан, както и голям брой пуринови съединения, които са много полезни за много жизненоважни системи на човешкия организъм.

Що се отнася до мазнините, съдържащи се в брашното от нахут, бихме искали да отбележим, че всички те са здравословни, тъй като се състоят изключително от моно- и полиненаситени мастни киселини. Брашното от нахут не съдържа никакъв вреден холестерол, тъй като той е заменен от фитостероли, които също играят важна роля в процеса на синтез на стероидни хормони и са един от компонентите на клетъчната мембрана.

Сложните въглехидрати в брашното от нахут се състоят от 17% фибри, които са неразтворими във вода, което означава, че могат да изпълняват пълноценно функциите на усвояване в червата и стомаха. Тъй като тези фибри взаимодействат със стомашния сок, масата бързо набъбва, така че усещането за ситост след консумация на брашно от нахут е доста бързо и продължава дълго време. Заслужава да се отбележи също, че поради състава си брашното от нахут е в състояние да премахне от организма холестерола, който се задържа върху диетичните фибри в тънките черва след консумация на мазна месна храна или жлъчни секрети.

Въз основа на всичко гореизложено можем спокойно да кажем, че брашното от нахут има уникален и много полезен състав, богат на различни витамини и минерали. 100 г от този продукт съдържат:

• 0,026 mg ретинол (витамин А);
• 0,45 mg тиамин (витамин В1);
• 0,98 mg рибофлавин (витамин В2);
• 0,63 mg пантотенова киселина (витамин В5);
• 0,51 mg пиридоксин (витамин В6);
• 0,47 mg фолиева киселина (витамин В9);
• 1,81 mg никотинова киселина (витамин РР);
• 0,02 mg филохинон (витамин К);
• 0,82 mg токоферол (витамин Е);
• 840 mg калий;
• 360 mg фосфор;
• 67 mg натрий;
• 191 mg калций;
• 94 mg силиций;
• 196 mg сяра;
• 142 mg магнезий;
• 48,7 mg хлор;
• 3,1 mg желязо;
• 0,61 mg мед;
• 2,27 mg манган;
• 2,53 mg цинк;
• 0,05 mg молибден;
• 0,04 mg селен;
• 0,02 mg йод.

Поради факта, че повечето хранителни вещества в брашното от нахут са хармонично балансирани, то има положителен ефект върху човешкия организъм и се радва на особена популярност.

Каква е ползата от брашното от нахут

Въпреки че безанът се използва предимно за кулинарни цели, от него се приготвят различни ястия и всякакви печива - както безквасни, така и кифлички. Благодарение на своите изключителни и уникални полезни качества и богат състав този продукт се използва широко и за други цели, като например в козметиката и традиционната медицина.

1. Нахутът съдържа повече незаменима аминокиселина метионин от всяка друга култура. Той е от съществено значение за човешкия организъм, тъй като участва пряко в синтеза на невротрансмитери като адреналин и ацетилхолин. А тези вещества от своя страна влияят върху пълноценното предаване на различни импулси в нервните влакна, т.е. нормализират нервните клетки. Този процес активира ускоряването на различни нервни реакции в организма, както и подобрява паметта и притока на кръв към мозъка, помага за аналитичното мислене и като цяло повишава ефективността на човека. И разбира се, не бива да забравяме, че благодарение на метионина, който участва пряко в метаболизма на витамините и мазнините, в храносмилателната система се произвеждат различни абсорбиращи антитоксични вещества. Те са в състояние да неутрализират вредното въздействие на патогенните бактерии и микроорганизми доста бързо. И така, може да се каже, че продуктите от безан помагат на организма да се възстанови при хранително отравяне.
2. Продължавайки да говорим за полезните свойства на брашното от нахут, си струва да отбележим и факта, че то изобщо не съдържа обичайния за пшеничното или ръженото брашно глутен. Затова безанът е спасение за хора, които са алергични или имат непоносимост към глутен или лактоза. Безанът е популярен и сред хората, които по една или друга причина са на строга диета и ограничават консумацията на брашно. Брашното от нахут се смята за диетично и здравословно, тъй като ускорява метаболизма.
3. Благодарение на изследванията, проведени от австралийски учени в началото на XIX век, е установено, че продуктите от брашно от нахут не повишават нивата на глюкоза в кръвта, а ги поддържат в рамките на общата поносимост. Ето защо може да се каже, че ястията от безан могат спокойно да се консумират от хора, страдащи от различни форми на диабет.
4. Препоръчва се също така безанът да се включва в диетата на хора, които страдат от висок холестерол в кръвта и сърдечносъдови заболявания. Според клинично проучване, проведено от американски учени в началото на 2006-2007 г., е установено, че благодарение на уникалния си състав, който включва много хранителни вещества и минерали в балансирани количества, безанът активно помага за извеждането на излишния холестерол, включително холестеролните тапи, от организма. Тези хипохолестеролемични процеси се дължат на високото съдържание на фитостероли в брашното от нахут, тъй като именно те могат да разтварят холестерола от животински произход. Също така поради високото съдържание на растителни фибри, които действат като абсорбент, е по-малко вероятно молекулите на холестерола да се абсорбират от червата и следователно се извеждат много по-лесно от организма.
5. Хората с наднормено тегло могат активно да включат безан в диетата си поради факта, че продуктът е с високо съдържание на протеини, калций и цинк. Те са тези, които подобряват метаболизма и допринасят за загубата на излишни килограми. Наличието на витамини от група В в това брашно, както и на токофероли, цинк, магнезий и желязо, укрепват имунната система и подобряват кръвотворенето.
6. Друга добра черта на брашното от нахут е, че то има положителен ефект върху темпа на растеж и хармонията на пубертета при деца на млада и средна възраст поради високото съдържание на фосфор, калций, протеини, магнезий, желязо и витамини. Поради това се препоръчва и за деца на възраст над 4 години. Възрастните хора могат да се възползват от консумацията на брашно от нахут за предотвратяване на остеопорозата, както и за поддържане на остротата на зрението.

Ползи от брашното от нахут за отслабване

Както беше споменато по-горе, брашното от нахут е много полезно за хората с наднормено тегло, тъй като може да се използва ефективно и най-вече без да вреди на организма, за да се свалят излишните килограми. Също така се казва, че този конкретен продукт помага за възстановяване и ускоряване на метаболитния процес в организма, което е много полезно за всички, които отслабват.

Дори ако човек просто иска да възстанови нормалното състояние на тялото си и да започне да се храни правилно, безанът е най-добрият помощник, тъй като има невероятни диетични свойства. Те се дължат най-вече на факта, че този продукт има много нисък гликемичен индекс, което означава, че априори ще предотврати появата на излишни килограми. Повечето световноизвестни диетолози и фитнес инструктори единодушно препоръчват включването на брашно от нахут в диетата на всеки, който иска да отслабне и да започне да се храни правилно. Естествено, не става дума за печива и сладки храни, а за безквасни печива, различни каши, супи и други ястия. Затова си струва да им обърнем повече внимание.

Разбира се, продължавайки темата, много хора се интересуват какви ястия от нахутено брашно се препоръчват за консумация по време на отслабване, така че да доведат до най-ефективни резултати. Много готвачи и диетолози препоръчват използването на безан като смес за панировка, която може да се добавя към различни супи, яхнии, сосове и омлети. Няколко пъти седмично можете да си позволите да приготвяте гофрети, мъфини или палачинки, които са не само много здравословни, но и невероятно вкусни. Разбира се, не бива да забравяте за безквасните сладкиши от брашно от нахут, които лесно могат да заменят обичайните хлебни изделия. От време на време можете да се поглезите с такива деликатеси като ладу или нахут халва.

Брашно от нахут в медицината

Тъй като брашното от нахут е богато на различни витамини, микроелементи, минерали и други полезни вещества, не е изненадващо, че то има много лечебни свойства и се използва активно в народната медицина. Този продукт се препоръчва да се добавя активно към ежедневните ястия:

1. При разстройства на централната нервна система, например при продължителна и дълбока депресия, болест на Паркинсон или Алцхаймер, както и при множествена склероза, шизофрения, аутизъм или ADD.
2. Заболявания на храносмилателните органи, като цироза на черния дроб или мастно увреждане на черния дроб, както и някои форми на хепатит.
3. Сърдечно-съдови аномалии като аритмии с ранна генеза, атеросклероза, исхемия, инсулт.
4. Очни заболявания като глаукома, катаракта или тежка загуба на зрителна острота.
5. Метаболитни нарушения в организма, които водят до затлъстяване, диабет с различна тежест или забавяне на растежа на детето.
6. Мускулно-скелетни проблеми като остеоартрит, артрит, остеопороза или посттравматичен синдром след сериозни наранявания или дори леки натъртвания или навяхвания.
7. Патологии на автоимунната система, ензимопатия.
8. Анемия, както и обилно менструално кървене, включително след раждане, метрорагия.
9. Тежка токсемия или сериозно забавяне в развитието на плода на бебето.
10. Различни генито-уринарни нарушения, сексуални дисфункции, еректилна дисфункция, простатит, дегенерация на простатата и други състояния.

Наред с други неща, заслужава да се отбележи, че супата от безан е много полезна при лечението на различни респираторни заболявания, като пневмония, бронхит, ларингит, туберкулоза, трахеит или бронхиектазии. Благодарение на големия брой активни съставки в състава му брашното от нахут помага за изхвърлянето на храчките от дихателната система.

Благодарение на изобилието от витамини от група В в химическия състав на продукта, той е ефективно средство за лечение на различни кожни заболявания като екзема, дерматит, себорея, различни обриви или сърбеж.

Поради засилените му антиоксидантни свойства много съвременни лекари смятат, че брашното от нахут е средство за борба с раковите клетки, но засега това остава хипотеза. Въпреки тази неясна позиция на лекарите, брашното от нахут се използва активно в народната медицина за лечение на различни видове рак в ранен стадий, по-специално на стомашно-чревния тракт и храносмилателната система като цяло. Особено препоръчително е да включите този продукт в ежедневната си диета за тези, които са предразположени към рак.

Брашно от нахут в козметиката

Брашното от нахут се използва много често от ориенталските и азиатските козметолози. Това не е изненадващо, тъй като той има благоприятен ефект както върху кожата, така и върху косата. Бесана може да се използва за създаване на различни почистващи, озаряващи, матиращи и овлажняващи маски за кожа и коса, скрабове за тяло, както и компреси, които помагат да се отървете от малки белези и петна. Освен всичко друго, този продукт може да се използва и за депилация.

Най-разпространената и ефективна рецепта за скраб за тяло с безан е съвсем проста:

1. Смесете три части брашно от нахут, две части царевично брашно и една част овесени ядки в съд.
2. Добавете малко мляко към сместа и разбъркайте до получаването на гъста каша.
3. Нанесете върху влажно и чисто тяло и масажирайте в продължение на пет минути с помощта на гъба, след което изплакнете с хладка вода.
4. След това нанесете върху кожата си овлажняващ крем.

Важно е да приготвите този скраб непосредствено преди употреба, тъй като има тенденция да изсъхва бързо.

Най-популярната и ефективна маска за коса от брашно от нахут е смес от безан и извара в равни количества, с добавен лимонов сок и един яйчен белтък. Нанесете го върху влажна, чиста коса и задръжте за 40 минути, след което изплакнете обилно под топла течаща вода.

Вреди и противопоказания

Независимо от това колко полезно е брашното от нахут, има някои противопоказания, които могат не само да навредят на организма, но дори да представляват сериозна заплаха:

1. Хората, склонни към метеоризъм, диария и други стомашно-чревни разстройства, трябва да намалят до минимум употребата на безан или да го избягват напълно.
2. Хората, които страдат от хранителни алергии, също трябва да бъдат внимателни при консумацията на този продукт, тъй като самият боб е силен алерген.
3. Безанът никога не трябва да се консумира от хора, които страдат от язва на стомашно-чревния тракт, остро бъбречно заболяване или тромбофлебит, а страдащите от подагра също трябва да го избягват.

Като цяло няма други противопоказания, но тези, които не са яли брашно от нахут преди, е по-добре да започнат да го правят постепенно, тъй като това е много специфичен продукт.

Как да съхранявате брашно от нахут

Ако се закупи брашно от нахут, няма да има проблеми със съхранението, тъй като то често се продава в специална хартиена торбичка. Трябва да се съхранява на сухо място при стайна температура, за да не изсъхне брашното и да загуби полезните си свойства. Може да се съхранява за не повече от една година, след което се препоръчва да се използва.

Ако опаковката е била отворена или брашното е било произведено в домашни условия, то трябва да се постави в херметически затворен съд с плътно затварящ се капак и да се съхранява в хладилник или фризер за не повече от шест месеца. Ако след отварянето брашното се съхранява на стайна температура, срокът му на годност е до един месец.

Как да си направим брашно от нахут у дома

Има само два начина за приготвяне на брашно от нахут в домашни условия:

1. Смелете нахута в кафемелачка и пресейте едрите частици.
2. Поставете нахута в предварително загрята фурна за 15-20 минути, след това го оставете да се охлади, смелете го в кафемелачка и го пресейте.

Разликата между тези методи е, че в първия случай се получава брашно, което на вкус наподобява суров грах. Той е подходящ за постни и солени ястия, особено за плоски хлябове и супи. Брашното от нахут, приготвено по втория метод, има чудесен вкус и аромат на ядки и е идеално за печени изделия и сладкиши.

Какво може да се приготви с брашно от нахут: Рецепти

Тъй като брашното от нахут има много полезни качества, не е изненадващо, че е предпочитано да се добавя към храната. Ето защо има много всякакви рецепти, в които се използва този продукт. Всяка страна има свои специални ястия от нахутено брашно, но най-разпространените са хумусът и бургерите. Те са особено предпочитани от вегетарианците, тъй като не съдържат животински продукти.

1. Хумусът е пастет от брашно от нахут, който се използва като закуска. За да се приготви, безанът се смесва добре с вода и се слага на слаб огън. Когато сместа заври и се сгъсти, се добавят зехтинът, чесънът, сол, черен пипер и други подправки на вкус. Дръжте сместа на котлона още малко, след това я отстранете и оставете да изстине, преди да я сервирате.
2. Котлетите от брашно от нахут се приготвят бързо и лесно. Смесете настърганите моркови, нарязаните билки, брашното от нахут, сол и подправки на вкус и налейте малко вода. Разбъркайте добре сместа, оформете питки и ги изпържете в зехтин за по три минути от всяка страна.

Интересни факти за нахута

1. Както е известно, нахутът е култивиран за първи път преди 7000 години в Близкия изток, след което бързо се разпространява в Рим и Древна Гърция. Нахутът се е използвал предимно за приготвяне на каши и супи, но след известно време от него се е приготвял безан, който се е използвал за приготвяне на безквасни бисквити и кексове.
2. Още от древни времена хората са знаели за ползите от нахута за здравето, а ястията, приготвени от този продукт, често са били използвани не само като обикновена храна, но и за лечение на различни заболявания, по-специално патологии на белите дробове и мъжката пикочно-полова система. Смятало се е, че ястията от брашно от нахут помагат в борбата с мъжката импотентност и повишават потентността.

Последни снимки