Омлет: ползи за здравето и противопоказания

Рядко може да срещнете човек, който никога не е опитвал ястие с яйца. Френските готвачи изобретяват омлета и го получават чрез смесване на яйца и мляко.

Какво представлява омлетът?

Днес омлетът е крайният резултат от смесването или разбиването на яйцата. Класическият вариант се приготвя в тиган с отворен капак и масло. Запържва се от двете страни. Навива се на руло и се пълни преди сервиране.

Съвременната рецепта за омлет включва и мляко. Крайният продукт зависи от хрупкавостта, която може да се постигне чрез пържене под затворен капак или печене във фурна.

Видове омлети

Съставките на омлета са яйца, яйчен прах или меланж, мляко (15 г на яйце) и щипка сол. Съставките се разбъркват добре. Готовата за готвене яйчена смес е с леко разпенена повърхност.

Съществуват няколко вида омлети:

1. Естествено. За приготвянето му се използва чугунен тиган, а самата маса се прегъва по краищата в края на пърженето.
2. Смесени. Различава се по етапа на смесване на съставките - към течната яйчена маса се добавя плънка (зеленчуци, месо, гъби, сирене), след което се приготвя по същия начин като натурален омлет. При омлетите със сирене към яйчената смес се добавят парченца сирене, преди да се изсипе в тигана.
3. Пълнени. Това ястие може да се приготви със зеленчукова или месна гарнитура. Плънката (задушени зеленчуци, ситно нарязано месо, черен дроб или кайма) се приготвя предварително. Важен момент на този етап е сосът (най-често се използва заквасена сметана). Поставете плънката в средата на яйчената смес, леко сгъстена в тигана, и сгънете краищата навътре от двете страни.
4. Сладко. Сладкият омлет се приготвя със захар, настърган лимон и подправки. Това е разновидност на пълнения омлет. Пълнежът може да бъде от горски плодове, сладко, мармалад или конфитюр. За украса на готовото ястие се използва пудра захар.
5. Изпечени. Масата за омлет първо се разбива добре и след това се пече във фурна, загрята до 180°С. Този метод често се използва за приготвяне на голям брой порции. Можете да запечете омлета и с гарнитура (картофи, зърнени храни, месо или зеленчуци).
6. Dracena - Отделно ястие, подобно на бърканите яйца. Единствената разлика е в съставките - яйцата и млякото се смесват с брашно и заквасена сметана. Най-често се приготвят във фурната.

Разликата между омлет и бъркани яйца

Основната разлика между бърканите яйца и омлета е в използваната течност (вода, мляко или сметана). Също така при приготвянето на омлет яйчената смес се разбърква, докато при бърканите яйца е важно да се запази целостта на жълтъка.

Има и няколко други разлики. Например при омлета яйцата често се разбиват директно в тигана, докато при омлета съставките трябва да се смесят предварително в отделен съд. Освен това за омлета е важна пухкавостта, поради което той обикновено се приготвя с капак, за разлика от бърканите яйца. Последното ястие никога не е сладко, а омлетът може да се приготви като десерт.

Състав и калории

Приблизителната калорийна стойност на омлета е 184 kcal/100 g, но в зависимост от начина на приготвяне може да има малки отклонения от тази стойност. Съотношението протеини/мазнини/въглехидрати за 100 г порция е 8,3/7,9/2,9.

Ненапразно омлетите са много популярно ястие. Съставът е богат на холин, витамини А, В и D, микроелементи като флуор, йод, хлор, желязо, мед и сяра. Съотношението на хранителните вещества, характерно за бърканите яйца, спомага за укрепване и поддържане на еластичността на ставите и сухожилията, осигурява нормална проводимост на нервните влакна и подобрява перисталтиката на стомаха и червата.

Ползи от бърканите яйца

Общи ползи

Това е ястие, богато на протеини, така че насърчава растежа на мускулите. Хората, които водят активен начин на живот или работят физически натоварваща работа, трябва да включат бъркани яйца в ежедневната си диета.

Съставът на ястието, благодарение на комбинацията от витамини А, В и Е, осигурява укрепване на кожата и производството на еластин и колаген и подхранва ретината. Благодарение на млякото, ако то е част от омлета, фосфорът и калцият, които са важни за укрепването на костите, сърдечните стени, косата и ноктите, навлизат в организма и се усвояват лесно. Свободните радикали в комбинация с минералите в омлета предотвратяват преждевременното стареене и имат положителен ефект върху всички метаболитни процеси в организма.

Важно! Яйцата трябва да се консумират само пресни. Препоръчително е да ги измиете добре, преди да счупите черупката, за да предотвратите попадането на вредни микроорганизми в готовата храна.

За жени

Съдържащите се в омлета витамини А и Е оказват благоприятно въздействие върху здравето на жените. Тези вещества не само нормализират работата на яйчниците, но и правят косата и ноктите силни, а кожата - стегната.

За мъже

Мъжете могат да се възползват от бъркани яйца като източник на протеини. Голямото му количество в едно ястие ви позволява да изграждате мускулна маса, като същевременно не ви липсват минерали.

При бременност

Ако няма хранителни алергии към яйца, може да включи бъркани яйца в диетата си. Протеините и витамините, които са важни за нормалното развитие на плода, се усвояват лесно от омлета. Освен това ястието съдържа холин, който е важен компонент, влияещ върху развитието на нервната система на ембриона. Единственото предупреждение е, че бременните жени не трябва да консумират мазни омлети. Млякото може да се замени с вода с няколко капки растително масло, за предпочитане зехтин.

При кърмене

Кърмещата майка не трябва да яде омлет през първите три месеца от живота на бебето. То може да допринесе за алергията на бебето и да натовари допълнително неоформената храносмилателна система на бебето. Дванадесет седмици след раждането яйцата могат да се включат в диетата. Важно е това да се прави постепенно, за да се наблюдава реакцията на бебето. Яйцата от категорията "диетични" са добро начало. Те са маркирани с буквата "D" върху обвивката и се тестват по-обстойно, преди да бъдат доставени в магазините.

За деца

Препоръчително е децата да се запознават с омлетите от 1,5-годишна възраст. По-ранното експериментиране може да има отрицателен ефект върху храносмилателния процес и да причини лошо храносмилане. Яйцата също са доста алергични, затова е важно да следите кожните реакции на детето си след хранене. За децата в предучилищна и ранна училищна възраст е препоръчително да приготвят омлети на пара или печени във фурната. Така се получава деликатно и пухкаво ястие, а също така се запазва максималното количество хранителни вещества в продукта.

Мога ли да ям омлет, докато отслабвам?

Заслужава да се отбележи, че дори най-строгите диети включват омлети. Богатият витаминен и минерален състав на това ястие ви позволява да поддържате нормални нива на хранителни вещества в организма в условия на хранителен дефицит. За да намалите теглото си, когато ядете омлет, а не обратното, трябва да избягвате добавките към месото и пърженето с растителни мазнини.

Омлетът, съставен само от протеини, се смята за най-диетичен. Естествено, ястията на пара са по-полезни за организма, отколкото пържените.

Омлет в медицината

Както всеки продукт, омлетите трябва да се консумират обмислено, като се вземат предвид характеристиките на организма, поносимостта към храната, както и противопоказанията при различни заболявания.

Захарен диабет

При такова заболяване диетичният омлет е полезен и дори препоръчителен за употреба. Това ястие ще ви послужи като източник на протеини, а освен това съдържа и приемлив процент въглехидрати.

Важно: Гликемичният индекс на един омлет е 50 единици.

За панкреатит

Тъй като пържените ястия стимулират отделянето на храносмилателни ензими, при панкреатит може да се консумира само омлет на пара или многократно приготвен. Също така трябва да промените класическата рецепта, като замените млякото с вода.

Ако заболяването се влоши, жълтъците трябва да се пропуснат от омлета, тъй като те допринасят за болката. Нормата за яйца при панкреатит е две на ден. Можете да използвате не само кокоши, но и пъдпъдъчи, гъши, пуешки и патешки яйца.

Гастрит

В периодите на остро заболяване омлетът на пара с добавка на вода може да послужи като истинско спасение. Той покрива лигавицата на стомаха и помага за намаляване на възпалението. Омлет от яйчен белтък може да се използва при остри състояния.

За запек

Проблемите с проходимостта на червата и перисталтиката могат да се влошат от яденето на пържени омлети. Също така ястията, пълнени с месо и зеленчуци, могат да затруднят дефекацията и затова трябва да бъдат изключени от диетата. Разрешени са диетични омлети на пара.

С подагра

Подаграта е заболяване, при което диетата е от съществено значение. Омлетите са разрешени, но размерът на порцията на ден трябва да бъде ограничен до 75 грама. За да се вместите в това ограничение, се препоръчва да консумирате диетичен или протеинов омлет.

При колит

Диетата, която трябва да се спазва при колит, не трябва да се фокусира само върху премахването на всички чревни дразнители, но и върху хранителното съдържание на храната. Яйцата във варен, суров или пържен вид при колит са строго забранени. Въпреки това омлетът на пара, приготвен с вода, е не само разрешен, но и препоръчителен за включване в диетата. Важно е да се спазва нормата - 2 яйца на ден.

Хемороиди

Обострянето на хемороидите води до необходимост от строги ограничения в храненето. Най-добре е да избягвате омлети през такива периоди. В умерените периоди на заболяването се допускат омлети без жълтък.

За холецистит

Холециститът изисква да се консумира храна, съдържаща възможно най-малко холестерол. Поради тази причина омлетите трябва да се консумират само с протеини. Позволено е да се консумира от ½ до 1 яйчен жълтък на ден, който е съставна част на запеканки или котлети.

Вреди и противопоказания

При условие че не сте алергични към яйца, само пържените омлети могат да навредят на организма ви. Яйчните жълтъци съдържат минимални количества холестерол, който може да прояви своите леки отрицателни ефекти само когато се консумира в големи количества. Колкото повече олио и растителни мазнини се използват за приготвянето на омлет, толкова по-малка е хранителната стойност на готовото ястие.

Хората, които са склонни към алергични реакции, могат да страдат от хранителни алергии, ако ядат твърде много от тази храна.

Как се прави омлет: Рецепти

Рецептата за това ястие е сравнително проста. Омлетът може да се приготви по различни начини, но максималната хранителна стойност се запазва при използване на метода на пара.

В тигана

Класическият омлет се приготвя в тиган. Важно е да използвате пресни яйца на стайна температура.

За приготвянето на една порция от това питателно ястие са необходими две яйца, 50 мл мляко, подправки, малко растително масло и сол.

Загрейте тиган, намажете го с мазнина и добавете яйцата, млякото и подправките, които са предварително разбити или разбъркани. След 3 минути готвене на среден огън намалете температурата на слаб огън, покрийте сместа и я оставете да къкри още 3 минути. Омлетът се получава леко твърд. Ако желаете, можете да обърнете палачинката и да я изпържите от другата страна за няколко минути. Поръсете зелените листа върху готовото ястие.

Във фурната

Пухкавостта на омлета, приготвен на фурна, зависи от съотношението между яйцата и млякото. Едно яйце обикновено се равнява на 50 ml мляко на яйце.

За да приготвите омлет на фурна, разбийте 10 яйца в купа с мляко (500 ml) и сол. Разбъркайте сместа, без да я разбивате. Намажете с масло висока тавичка за печене и я напълнете с яйчената смес, като оставите 1/3 от стените на тавичката незапълнени. Печете 30 минути при 200°C. Не отваряйте фурната през първите 20 минути, тъй като омлетът може да се разпилее.

На пара.

Омлетът на пара е включен в повечето диети. Такова ястие се приготвя за деца и хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт. Омлетът на пара запазва в максимална степен всички хранителни вещества на яйцата и млякото и е нискокалорично ястие, което се приготвя по следния начин.

Изсипете готовата яйчена смес във формичките и ги поставете в уреда за готвене на пара или ги поставете върху метален гевгир в тенджера, пълна с 1/3 вряща вода. Водата не трябва да докосва формите за омлет. Приблизителното време за готвене е 15 минути. Млякото може да се замени със заквасена сметана, смесена със студена вода (30 г от всеки продукт за 2 яйца).

В микровълновата фурна

След като смесите яйцата и млякото по класическата рецепта, можете да приготвите омлет в микровълновата фурна. За тази цел е добре да използвате дълбок съд, така че повдигнатата маса да не влиза в контакт със стените на микровълновата печка.

В мултикукъра

Яйцата се смесват с млякото, посоляват се и се добавят подправки. Необходимо е малко олио, за да се намаже купата на мултикукъра. За да получите пухкаво ястие, можете да разбиете белтъците отделно и след това да ги изсипете в купата. Настройте уреда на режим "Печене" с време за готвене 20 минути. След изтичането на този период изключете всички режими, включително предварителното загряване, и оставете омлета да престои със затворен капак за 5-10 минути.

Омлет без мляко

Ако искате да приготвите омлет, но нямате мляко, можете да го замените с по-малко количество вода. В този случай е необходимо да разбъркате сместа по-обстойно. Може да се добавят и няколко супени лъжици грис, за да стане яйчената смес по-гъста. Млякото може да се замени със сметана или заквасена сметана, смесена с вода в съотношение 1:1. Основното нещо е да се уверите, че количеството на течния компонент за едно яйце е 50 ml.

Срок на годност на готовите омлети

След като е готова, тя не може да се съхранява дълго време. Въпреки че може да се замрази и след това да се затопли при необходимост, вкусът ще се загуби. Приготвеният омлет може да се вземе със себе си по време на път, при условие че е в херметически затворен съд. Все пак имайте предвид, че срокът на годност на омлета е максимум 12 часа. Готовото ястие може да се съхранява в хладилника до 3 дни, при условие че е поставено на рафта за бързо развалящи се храни.

Срок на годност на яйчената смес
Предварително приготвената маса за омлет не може да се съхранява дълго време. То трябва да се използва за готвене в рамките на няколко часа.

Можете да ядете бъркани яйца всеки ден

Яйцата са доста алергични, така че не трябва да ядете само бъркани яйца. Дневната норма за омлет на човек е 200 грама. Можете да намалите рисковете от преяждане с това ястие, като използвате само протеини за готвене.

Снимка на омлет