Есетра: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Есетрата е мигрираща риба, която се среща както в сладки води, така и в устията на реките. Смята се за деликатес, а черният хайвер, произвеждан от женските, е полезен за здравето и е много търсен в кулинарията. За да се възползвате максимално от тази риба, трябва да знаете как да я избирате и приготвяте правилно, както и какво е нейното въздействие върху организма. Подробно за всичко това - по-долу.

Есетра: какъв вид е рибата, как изглежда и къде живее?

Родът есетра включва 19 вида, които обитават различни части на планетата. Живеят в моретата и океанските води, а по време на хвърлянето на хайвера си влизат в реките. Някои популации обитават сладководни водоеми - езера, реки и заливи. Есетрите са много разпространени в Каспийско море, във водите на Северна Америка, Азия, Атлантическия океан и Адриатическо море.

Средното тегло на възрастна есетра е 10-15 кг, но някои от тях могат да достигнат рекордни стойности. Например най-голямата бяла есетра тежи над един тон. Някои от тях могат да достигнат 5-6 м дължина, като например атлантическата есетра. Отличителни характеристики:

• Наличието на отделни "бодливи" щитчета по гърба и страните;
• отблясъци;
• остра, издължена муцуна (не при всички видове);
• тъмен цвят на кожата;
• розово или кремаво оцветено коремче;
• дълги, извити опашни перки.

Есетрата е дънна риба, която живее в дълбоки води и само от време на време изплува на повърхността, например по време на хвърляне на хайвера. Те са хищници, които се хранят с ракообразни, дребни риби и други подводни обитатели. Есетровите риби се размножават бързо и възстановяват популациите си, но въпреки това някои видове са със статут на защитени поради бракониерство.

Видове

Класификаторите са преброили общо 19 вида, които принадлежат към рода есетрови в природата. Всички те са равномерно разпределени във водите на Северното полукълбо, като се срещат само в региони с умерен климат. Търговските хибридни разновидности на есетрата, които могат да живеят в изкуствено създадени условия на водоемите, се отглеждат навсякъде. Ето най-разпространените видове есетра:

• Японски език;
• Корейски език;
• бяло;
• зелено;
• Амурска есетра;
• Адриатика;
• есетрови риби със звезди;
• Сибирски;
• с тъпо лице (с плоско лице);
• барбел.

За кулинарни цели най-често се използват белуга, стерляд, сибирска и бяла есетра, както и есетра-белуга. Понастоящем обаче уловът на всички видове есетрови риби с търговска цел е забранен.

Каква е разликата между стерлета, белуга и есетра

Стършелът е един от видовете от рода на есетровите, но се отличава с малкия си размер. Възрастните екземпляри обикновено достигат 5-7 кг, а максимумът е 10-15 кг, докато другите есетрови риби могат да бъдат многократно по-големи. Този вид има по-тясна и по-издължена глава. Различава се и по гастрономическите си характеристики - има богат, характерен вкус и намалено съдържание на мазнини.

Белугата също е вид от рода на есетровите риби. Рибата израства голяма - може да тежи 500 кг и да достигне дължина 4-4,5 м. Месото от белуга е мазно, питателно и със светъл оттенък. Този продукт се оценява по-високо от много други разновидности на есетрата. Поради неконтролирания риболов белугата е на ръба на изчезването.

Състав и калории

Есетровите риби не са от най-нискокалоричните продукти; те съдържат значителен процент мазнини, които увеличават хранителната им стойност. 100 г сурова риба съдържа:

• 164 kcal;
• 16,3 г протеини;
• 4,5 г мазнини.

Калорийната стойност на крайния продукт зависи от използването на допълнителни съставки и от метода на термична обработка или готвене. Например баликът, сушената риба, има по-висока калорийна стойност - до 230 ккал в 100 г от продукта. Солената есетра, приготвена в марината или на сухо, запазва същата хранителна стойност. Рибата, пържена в растително масло, има повече калории - до 220 ккал, а продуктът, изпечен без сосове, съдържа до 155 ккал.

Освен това есетровите риби съдържат висока концентрация на активни съставки, които имат положителен ефект върху човешкото здраве. Следва списък на активните съставки, които съставляват този продукт.

• мастни киселини - полиненаситени и мононенаситени;
• Мастноразтворими витамини - токоферол, ретинол, калциферол;
• Минерални съединения - сяра, флуор, фосфор, калций, калий, натрий, магнезий;
• микроелементи - йод, желязо, манган, цинк, мед, селен;
• Витамини от група В - фолат, кобаламин, пиридоксин, холин, тиамин;
• незаменими и заменими аминокиселини.

Благодарение на този богат състав консумацията на есетрови риби има благоприятен ефект върху човешкия организъм. Освен това продуктът се отличава с високите си вкусови качества; от него могат да се приготвят десетки различни ястия, които да разнообразят хранителния режим.

Полезни свойства на есетрата

Общи ползи

Есетрата е не само деликатес - тя може да се използва и като природно лекарство. Малко са ценните разновидности на рибата, които са толкова полезни за всички системи и органи в човешкото тяло. Важно е да знаете основните предимства на този продукт:

• прочиства кръвоносните съдове, елиминира токсините;
• нормализира функционирането на храносмилателната система;
• предпазва от свободните радикали;
• подкрепя репродуктивното здраве;
• стимулира имунната система;
• предпазва от развитието на тумори;
• влияе положително на външния вид;
• укрепва сърцето;
• предпазва от недостиг на витамини и минерали.

Ако се използва правилно в диетата, той може да замени хранителните добавки и имуномодулиращите лекарства. Важно е също така да се знае как консумацията на тази риба се отразява на организма на мъжете и жените при различни физиологични условия и в зависимост от възрастта.

За жени

Есетрата е много ценен продукт за женското здраве, той има всичко необходимо за функционирането на ендокринната и репродуктивната система. Този вид риба съдържа големи количества антиоксиданти, които могат да предпазят женския организъм от злокачествени тумори и възпалителни процеси. Есетрата е богата и на мастни киселини, необходими за красотата на кожата и косата. Те укрепват имунната система, нормализират хормоналния фон и защитават кръвоносните съдове и сърцето.

Благодарение на голямото количество минерали есетрата спомага за поддържане на хормоналния баланс, което е важно за всички възрастови етапи от живота. За жените е много важно да консумират тази риба и защото тя съдържа омега-3, токоферол и ретинол - вещества, които намаляват риска от рак на гърдата и спират растежа на новообразуванията на репродуктивната система. В периода на преструктуриране на тялото по време на менопаузата е необходимо да се яде есетра поне 2 пъти седмично, за да не се влоши здравето и да не се натрупат излишни килограми поради промените в хормоналния фон.

За мъже

Здравето на мъжете също може да бъде подпомогнато чрез добавяне на есетра към диетата им, но е важно това да се прави редовно. Факт е, че мъжете са по-предразположени от жените към чернодробни заболявания, а след 40-годишна възраст рискът от хроничен простатит при тях се увеличава. Също така представителите на мъжкия пол са по-предразположени към ракови заболявания, засягащи хранопровода и червата - редовната употреба на есетра в диетата може да ги предпази от това. Освен това рибата има и други ползи за силния пол:

1. Високото съдържание на протеини поддържа мускулната маса в добро състояние и ви помага бързо да изградите и оформите тялото си.
2. Повишава физическата издръжливост и устойчивост.
3. Укрепва имунната система и помага в борбата с инфекциите.
4. Предпазва от ранна импотентност и други репродуктивни проблеми.
5. Почиства кръвоносните съдове, предотвратява риска от инфаркт и инсулт.

За да оцените ползите от консумацията на тази риба, трябва да я използвате поне 1-2 пъти седмично. Също така тази риба е особено полезна за мъже с диабет и нарушения на надбъбречната жлеза. Ако има хормонални нарушения, свързани с потискане на производството на тестостерон и излишък на естроген, есетрата също може да помогне, но е необходимо да се консултирате с лекар, който ще ви помогне да изберете правилните продукти в диетата, за да коригирате състоянието.

При бременност

В медицинските среди много се спори относно целесъобразността на употребата на есетрови риби в диетата на бременни жени. Въпреки това гинеколозите са единодушни, че добавянето на есетра към хранителния режим е добър начин за намаляване на риска от вътреутробни патологии и малформации на плода, както и възможност за избягване на недостига на минерали и микроелементи. Разбира се, окончателното решение трябва да бъде взето от лекар, който отговаря за бременността и познава особеностите на женското тяло. Специалистът може правилно да коригира диетата, за да сведе до минимум всички възможни рискове, свързани с консумацията на този продукт.

Важно е да се разбере, че ограниченията са свързани с рискове от алергични реакции и други нежелани явления. Но този продукт може да донесе безценни ползи за женския организъм и да повлияе положително на развитието на ембриона. Ето и основните ползи от консумацията на есетра по време на бременност.

1. Рибата съдържа калциферол (витамин D), който е от съществено значение за развитието на ЦНС и скелета на плода. При недостиг на този елемент плодът не може да се развива правилно.
2. Есетрата съдържа желязо и фолат, които са необходими за предотвратяване на анемията при майката. Дефицитът на тези компоненти води до анемия и хипоксия на плода.
3. Есетрата в диетата помага да се справим със запека, да преживеем токсикозата, да нормализираме водно-солевия баланс и да избегнем отоците.

Компонентите, които съставляват тази риба, предпазват костите и зъбите на жената, а също така спомагат за поддържане на нормално телесно тегло. Ето защо есетрата е ценен продукт, който ще помогне за раждането на здраво бебе, без да вреди на организма.

При кърмене

Много педиатри категорично забраняват употребата на есетрови риби в диетата на кърмачките, тъй като се опасяват от риск от алергична реакция при бебето. Но тази риба може да донесе безценни ползи за изтощеното тяло на жената след раждането и кърменето. Има поне пет причини да не се отказвате от есетровите риби през този труден период.

1. Рибата предпазва от развитие на следродилна депресия и стабилизира емоционалното състояние на майката.
2. Съдържащите се в продукта белтъчини и мазнини правят майчиното мляко по-здравословно и с по-богат състав, което е от полза и за здравето на детето.
3. Калцият и флуорът спомагат за здравословното развитие на костите на детето, а витамин D предпазва от патологии и рахит.
4. Мастните киселини и витамините помагат на майката и бебето да се противопоставят на инфекциите, което е много важно в следродилния период и по време на кърменето, когато употребата на силни фармацевтични продукти е противопоказана.
5. Протеините подпомагат здравословния растеж и наддаването на тегло на детето и позволяват на вътрешните органи да се развиват правилно.

В периода след раждането консумацията на есетра помага за предотвратяване на косопад и хормонални нарушения и за избягване на изтощение поради недостиг на минерали и витамини. Тази риба обаче може да бъде въведена едва от двумесечна възраст и това трябва да става постепенно, като се наблюдава реакцията на детския организъм. Ако се появят симптоми на алергия, трябва незабавно да спрете да ядете есетра и да покажете бебето си на вашия лекар.

За деца

Педиатрите препоръчват на родителите да вземат предпазни мерки и да не въвеждат есетра в диетата преди 2-годишна възраст. Проблемът е, че всички членове на семейството на есетровите са потенциални алергени, които могат да предизвикат непредвидими реакции в организма. Ето защо трябва да бъдете предпазливи, когато въвеждате такъв продукт в диетата си. Най-добре е да не рискувате, ако детето ви вече е имало епизоди на хранителна алергия.

Но за деца над двегодишна възраст, които нямат противопоказания, есетрата може да бъде много полезно допълнение към диетата. Рибата съдържа компоненти, необходими за растежа и развитието - протеини, мазнини, минерални съединения и ценни витамини. Почти всички вещества в състава се усвояват напълно от организма и оказват благоприятно въздействие:

• укрепва имунната система, предпазва от чести инфекции;
• стабилизират функционирането на мозъка и на нервната система като цяло;
• укрепват зъбите и снабдяват организма с важни минерали;
• осигуряват елементите, необходими за растежа и развитието на скелета;
• Укрепва зрителната система, предпазва от късогледство;
• укрепва зъбите, снабдява организма с важни минерали;
• предпазват от храносмилателни проблеми.

При редовна консумация на тази риба детето ви ще израсне здраво, активно и умно, тъй като омега-3 и омега-6 мастните киселини подпомагат бързото интелектуално развитие и се грижат за здравето на мозъка.

За намаляване на теглото

Балансираният хранителен режим, съчетан с редовни физически упражнения, е най-добрият начин за борба с излишните килограми. Есетровите риби са една от най-добрите храни за отслабване. Те съдържат всичко необходимо за нормален метаболизъм и в същото време ускоряват метаболитните процеси.

С относително ниско съдържание на калории, есетрата съдържа висока концентрация на минерали и витамини, които влияят на липидния метаболизъм и нормализират преработката на постъпващите хранителни вещества. За да отслабнете, без да навредите на организма, е необходимо да използвате правилно приготвена риба - на пара, на фурна, в мултикукър със зеленчуци. Трябва да избягвате консумацията на пържена и пушена есетра, което може да намали резултатите от отслабването.

За панкреатит

Есетрата може да се консумира като терапевтична и превантивна мярка при панкреатит за подпомагане на панкреаса. Важно е обаче да знаете няколко основни правила:

1. Категорично е забранено да се консумира продуктът по време на обостряне.
2. С тази риба не бива да се злоупотребява поради високата концентрация на мазнини.
3. Не бива да я консумирате твърде често.
4. Не използвайте такъв метод на топлинна обработка като пържене в тесто или просто в слънчогледово олио.
5. При готвене подправките и овкусителите трябва да се използват пестеливо.

За възстановяване на панкреаса може да се използва есетра, приготвена на пара, печена на фурна или варена. Този продукт елиминира възпалителните процеси, предизвиква регенерация на клетките и нормализира производството на ензими. Рибата съдържа и вещества, които намаляват болката и спазмите. Важно е да се консултирате с лекар, преди да добавите есетра към терапевтичното меню, и да не пренебрегвате съветите на експертите относно допустимото количество и честотата на консумация.

За какво е полезен хайверът от есетра?

Хайверът от есетра е известен деликатес, който може да се използва като хранителна добавка или дори като лечебно средство. В този продукт се съдържа максимално количество протеини, както и мазнини и минерални съединения. Ето защо черният хайвер е толкова полезен:

1. Възстановява кръвоносните съдове и капилярите в случай на атеросклероза, почиства ги и ги укрепва.
2. Той е отлично средство за лечение на разширени вени.
3. Подпомага изтощената имунна система.
4. Намалява склонността към образуване на кръвни съсиреци, елиминира риска от тромбоза.
5. Ускорява процеса на възстановяване в следоперативния период.
6. Значително намалява и стабилизира кръвното налягане.
7. Подобрява зрението и предпазва от прогресиране на късогледството или далекогледството.
8. Предотвратява заболявания на сърдечносъдовата система.
9. Възстановява нивото на хемоглобина в кръвта.
10. Забавя процеса на стареене на клетъчно ниво.
11. Лекува рани, язви и драскотини по кожата, ускорява регенерацията.
12. Подпомага възстановяването на хемопоетичните функции.
13. Помага при лечението на заболявания на опорно-двигателния апарат.
14. Поддържа кожата, ноктите и косата добре поддържани и предотвратява проблеми с външния вид.

Редовната консумация на хайвер подобрява психическото състояние на човека и спомага за постигане на емоционална стабилност. Този продукт предпазва организма от вирусни инфекции и подпомага имунната система в борбата с хроничните заболявания.

Полезно ли е млякото на есетрата?

Млякото е полова жлеза, която се намира в тялото на мъжките риби от семейство есетрови. Те могат да се използват и в кулинарията, тъй като са изключително полезни за организма. Ето и основните ползи от употребата на този продукт:

1. Значително подобряване на зрението поради съдържанието на витамин А.
2. Нормализиране на функционирането на нервната система благодарение на мастните киселини, калция и магнезия.
3. Подобрено функциониране на сърдечносъдовата система.
4. Възстановява нормалното храносмилане благодарение на съдържанието на витамин В1.
5. Ускорява регенерацията на клетките и тъканите, като предпазва от преждевременно стареене и рак.
6. Подобряване на функцията на черния дроб благодарение на съдържанието на здравословни мазнини и витамин В2.
7. Стимулиране на производството на хормони, отговорни за репродуктивната функция при мъжете и жените.
8. Стабилизиране на хемопоетичната система, стимулиране на производството на червени кръвни клетки.
9. Ускоряване на метаболитните процеси благодарение на съдържанието на протеини, аминокиселини и витамин В5.
10. Облекчава спазмите и крампите благодарение на наличието на витамин В6 и магнезий.
11. Подобряване на състоянието на кожата и косата.
12. Укрепване на зъбите, костите и ноктите.
13. Подобрява пропускливостта на кръвоносните съдове, предпазва от купероза и разширени вени.
14. Отстраняване на токсични вещества от организма.
15. Намаляване на риска от настинки и възпалителни процеси.
16. Предотвратяване на тромбоза.
17. Намаляване на риска от хипертония.
18. Нормализиране на кръвосъсирването.

Както виждате, млякото от есетра е дори по-ценен продукт от рибното филе. Ето защо, ако си купите цяла риба и откриете в нея такава находка, не бива да я изпращате в кофата за боклук. Ако сготвите мидите правилно, можете да се възползвате от всички ползи, които те съдържат.

Вреди и противопоказания

Представителите на семейство Есетрови са риби със значителен процент мазнини, поради което не всеки може да ги консумира в прекомерни количества. Трябва да се внимава при консумация на есетра със заболявания на черния дроб, тъй като в клетките на този орган се извършва метаболизъм на мазнините и претоварването може да влоши състоянието. Не се препоръчва консумацията на риба и при обостряне на други стомашно-чревни заболявания, панкреатит и холецистит. При ремисия продуктът ще бъде полезен, но е необходимо да се обсъди с лекаря възможността за използване на есетра в диетата.

Категоричните противопоказания включват следните състояния и диагнози:

• реакции на свръхчувствителност, алергии;
• чернодробна или бъбречна недостатъчност;
• деца на възраст под 2 години;
• Остри ендокринни разстройства.

Ако имате хронични заболявания или вродени аномалии, не бива да вземате самостоятелно решение да консумирате есетра. Трябва да се консултирате с Вашия лекар, за да прецените ползите спрямо рисковете.

Как да избирате и съхранявате

Когато пазарувате, е важно да се подготвите предварително и да знаете как да изберете висококачествена и прясна есетра. Струва си да се отбележи, че този продукт е доста скъп, така че често недобросъвестни продавачи използват различни трикове, за да реализират допълнителна печалба, например като продават застояли трупове като пресни. Какво трябва да се знае за избора на висококачествена и вкусна риба от семейство Есетрови:

1. Най-добре е да се купуват живи риби, но това е възможно само в район, разположен близо до водоемите, в които живеят есетрите.
2. Ако искате продуктът да бъде възможно най-вкусен и ароматен, е добре да вземете охладени цели трупове.
3. Рибата, която е нарязана и увита във фолио, често е застоял продукт.
4. Обърнете внимание на еластичността на кланичния труп или филето; то трябва да пружинира, когато го докоснете с пръст, а не да увисва.
5. Обърнете внимание на миризмата - тя не трябва да е прекалено остра.
6. Прясната риба винаги има влажна, не прекалено изсушена кожа без видими увреждания.
7. Есетрите не трябва да имат мътни очи и сиви хриле - това са признаци, че продуктът е застоял.

Ако купувате пушена или сушена риба, е необходимо да проверите срока на годност. Ако е възможно, е добре да помиришете продукта и да прецените визуално неговата свежест. Прясна сурова риба може да се съхранява в хладилник, за предпочитане почистена. Факт е, че стомашно-чревният тракт на есетрата може да съдържа бактерии на ботулизъм, които произвеждат опасни токсини. При нагряване тези отрови губят свойствата си, но ако възнамерявате да мариновате, готвите пушено или консервирано, такъв продукт може да бъде опасен за здравето.

Мога ли да замразявам

Есетрата може да бъде замразена, ако искате да запазите полезните ѝ свойства. Следните правила трябва да се спазват стриктно:

• Свалете и почистете рибата;
• Опаковайте продукта в индивидуални торбички (най-добре е да ги опаковате във вакуум);
• изберете режима за бързо замразяване.

Есетровите риби могат да се съхраняват във фризера доста дълго време, но е по-добре да се използват в рамките на 2 месеца. Важно е рибата да бъде херметически затворена, в противен случай тя ще изсъхне, ще загуби вкуса си и ще стане по-малко полезна. Основното правило е, че рибата в никакъв случай не трябва да се замразява повторно. Преди готвене извадете есетрата от фризера и я оставете на стайна температура, като можете да я полеете със студена вода. Не се препоръчва размразяването на продукта в микровълнова фурна; той ще бъде по-малко вкусен.

Как да почистим и издълбаем есетра

Няма нищо сложно в почистването и рязането на есетра, дори начинаещ готвач може да се справи с тази задача. Технологията е същата като за всяка друга риба.

1. Първо изплакнете рибата под студена вода и я оставете в чиста, празна купа.
2. За да улесните почистването, попарете го с вряла вода или го потопете в съд с вряла вода за 2-3 секунди.
3. След това вземете остър нож за рязане и отрежете шиповете по гърба.
4. По същия начин, както при другите видове риби, отстранете страничните шипове с нож.
5. След това изплакнете трупа под студена вода, поставете го върху дъска за рязане и започнете да го изкормвате. Разкъсайте корема от аналния плавник до главата и извадете вътрешностите. Оставете настрана хайвера или телетата за по-нататъшно готвене.
6. За да избегнете горчивината, посолете коремната кухина и я оставете за няколко минути, след което я остържете и изплакнете.

След това можете да нарежете рибата на порции, да я филетирате или да я оставите цяла, за да я приготвите във фурната. Ако възнамерявате да изпечете есетрата с главата, по-добре е да отстраните хрилете веднага, за да не развалят вкуса на ястието.

Как да готвите добре есетра: рецепти

Есетровите риби могат да бъдат много здравословни и вкусни, ако се приготвят правилно. Тази риба се различава в много отношения от много други разновидности, така че има и специфични правила за готвене. Представяме ви селекция от най-добрите рецепти за приготвяне на божествено вкусна есетра за цялото семейство.

Във фурната

Изпечете рибата като гарнитура или я използвайте като съставка - заедно със зеленчуците. Готвенето на фурна е чудесен начин да запазите възможно най-много от хранителната стойност. Есетрата може да се приготвя по съвсем различни начини при по-висока или по-ниска температура. Можете също така да използвате фолио или ръкав за печене, за да направите рибата по-сочна и по-ароматна. По-долу е представена една популярна рецепта за приготвяне на есетра във фурната.

Съставки:

• 700 г есетра;
• 4 средно големи картофа;
• 300 г гъби;
• 150 мл сметана;
• 50 г твърдо сирене;
• Добавете черен пипер, сол, смлян чесън и индийско орехче на вкус.

Обелете рибата и извадете костите. Обелете и нарежете картофите, същото направете и с гъбите. Намажете дъното на съда, сложете слой картофи, подредете рибните филета и отгоре гъбите. Подправете всеки слой със сол. Смесете отделно сметаната и подправките и изсипете сместа във формата. Печете на 180 градуса за поне 50 минути, след което извадете, поръсете с настърган кашкавал и върнете във фурната за още 10 минути.

На скарата

Пърженето на есетра в тиган може да бъде много бързо и вкусно. Можете да го приготвите в брашно и яйце или в тесто. Рецептата е възможно най-проста:

1. Обелете рибата и я нарежете на порции и малки парчета, така че да се изпържи добре вътре.
2. Овкусете със сол и черен пипер и подправете по желание.
3. Объркайте парчетата в брашно или ги оваляйте в тесто.
4. Запържете ги на горещ тиган до готовност, като се уверите, че са изпечени и от двете страни.

Гарнирайте рибата с резени лимон и билки. Можете да нарежете филетата на тънки ивици, да ги потопите в тесто и да ги оваляте в галета, след което да изпържите рибните пръчици.

В мултикукъра

Есетрата в мултикукъра се оказва особено крехка и ароматна, запазва всички полезни вещества. Има популярна рецепта за невероятно вкусна риба в мултикукъра за 1 час.

Съставки:

• 1,5 кг риба;
• 100 ml двойна сметана;
• 3 супени лъжици горчица;
• сока на половин лимон.
• Пипер, сол и подправки на вкус.

Нарежете почистената есетра на големи парчета, след което я поставете в купа и я полейте с лимонов сок. Отделно пригответе смес от сметана, горчица, подправки и сол. Сложете малко растително масло на дъното на тигана на мултикукъра и поставете парчетата риба. Залейте парчетата риба със соса и ги оставете да се задушават за 1 час. Сервирайте като отделно ястие или с гарнитура.

На скарата

Рибата може да се пече на скара цяла или на парчета. Най-добрият избор са медальоните - средно дебели резени, които се пекат лесно и се побират без проблем на скарата. Технологията е съвсем проста:

1. Обелете рибата, нарежете я на парчета и я посолете.
2. Добавете малко лимонов сок или бяло вино.
3. Поръсете с подправките. Можете да използвате риган, градински чай, копър, кимион или бял пипер.
4. Поставете ги върху намазнена решетка и ги изпечете на грил от двете страни до готовност.

Можете да изпечете есетрата на скара със соев сос, като в този случай не трябва да се използва сол. Отлична подправка за тази риба е смес от италиански билки.

На скара

Мариновайте есетрата във вино, но често се използва и смес от зехтин и лимонов сок. Можете да добавите колелца от люти чушки, които правят рибата особено пикантна и ароматна. Можете да печете на барбекю медальони от есетра, цяла риба в решетка или парчета на шиш. Ето най-простата рецепта:

1. Нарежете 2 кг риба на парчета с големина 4-5 см.
2. Поставете ги в купа, добавете 1 супена лъжица сол, щипка захар и чаша бяло вино.
3. Добавете нарязания лук и подправките и разбъркайте, за да се смесят.
4. Оставете го да престои 2 часа, след което го изпечете върху въглищата.

Важно е да поставите рибата на намаслени шишове, за да не се деформира, когато я извадите. Не правете шиш кебапа прекалено тъмен, защото в противен случай ще бъде сух и безвкусен.

В пушалнята

Пушената есетра е деликатес, който е много популярен в азиатските страни. Ако използвате различни варианти на подправките, можете да създадете напълно нови кулинарни шедьоври. По-долу е представена класическа рецепта за опушване на тази риба.

Съставки:

• Средно голяма риба (около 3 кг);
• 50 г сол;
• 1 супена лъжица захар;
• черен и бял пипер;
• розмарин и сушен копър.

Първо почистете есетрата, като оставите главата. След това натрийте рибата със смес от захар, сол, черен пипер и подправки. Оставете в хладилника за 24 часа, след което изплакнете и избършете с кърпа излишната влага. Поставете в пушалнята за 2 часа и поддържайте температура от 75 градуса, след което оставете за още 30 минути, за да може рибата да се изпече.

Какво може да се приготви от есетра: рецепти

Има много рецепти за готвене на есетра, като за всеки вкус има вариант. Ако познавате основните принципи за приготвяне на тази риба, можете да приготвите истински шедьоври от нея.

Рибена супа

За да приготвите обилна и ароматна супа от есетрови риби, можете да използвате главата за бульон и малко количество филе, което да добавите към готовото ястие. По-долу е представена подробна рецепта за вкусна супа от есетра.

Съставки:

• 600 г риба (глава и филе);
• 3-4 картофа;
• 2 моркова;
• 1 глава лук;
• сол и черен пипер;
• билки.

Сварете в 2 литра вода главата на рибата, като предварително отстраните хрилете. Прецедете бульона, добавете сол и черен пипер, а когато отново заври, добавете картофите и морковите. Гответе 15-20 минути, добавете лука и парчетата филе и довършете готвенето. Преди сервиране украсете с пресни билки или добавете варено яйце.

Котлети

Котлетите могат да се приготвят по различни рецепти - с грис, с галета. Най-популярната рецепта за сочни рибни котлети е представена по-долу.

Съставки:

• 600 г филе от есетра;
• 1 яйце;
• 1 глава лук;
• 3 парчета бял хляб;
• панировка;
• смес от подправки за риба;
• сол и черен пипер.

Пригответе филетата от риба, предварително почистени от кожата. Добавете яйцето, накиснатия в мляко хляб, лука, подправките и солта. Направете малки котлети, оваляйте ги в галета и ги сложете в тиган. Запържете ги под капак, за да станат сочни и ароматни. След като се изпържат, можете да задушите котлетите в доматен сос, но тогава е по-добре да не използвате галета.

Шиш кебап

От есетрата се приготвя много вкусен и крехък кебап. По-добре е да приготвите тази риба на шишчета, не е трудно и е много бързо - максималното време за приготвяне е не повече от 15-20 минути, в зависимост от размера на парчетата. Вкусът на готовото ястие до голяма степен зависи от начина на мариноване на есетрата.

Съставки:

• 1 кг рибно филе;
• 1 лимон;
• 3 глави лук;
• 50 мл растително масло;
• супена лъжица сол
• чаена лъжичка захар;
• чаша бяло вино;
• подправки.

Почистете есетрата, нарежете я на 3 см кубчета и я сложете в купа. Можете също така да вземете няколко зеленчука и да ги нанижете един по един на шишчетата заедно с парчетата риба. Добавете в купа нарязания на колелца лук, подправките, лимоновия сок, солта, захарта, олиото и виното. Разбъркайте всичко добре и оставете за 1 час под капак. След това нанижете рибата на шишове и я изпечете на скара върху дървени въглища. Преди сервиране можете да украсите шашлика с мариновани маслини и лимон, да добавите пресни зеленчуци и билки.

Балик

Истински деликатес, с който можете да изненадате гостите си, е балъкът от есетра. Може да се приготви у дома и не са необходими редки съставки или специални приспособления. Съставки:

• 1 кг риба;
• 2 супени лъжици захар;
• 1 чаша сол.

Трябва да започнете с правилното му разрязване - извадете вътрешността много внимателно, за да не засегнете жлъчния мехур. Измийте и подсушете с хартиени кърпи. Нарежете филетата на средно големи парчета, сложете ги в купа и ги полейте със сместа от сол и захар. Незабавно покрийте с щайга и поставете на долния рафт в хладилника за 4-6 дни. След това изперете парчетата и ги окачете да съхнат на сянка или на балкона. След 4-5 дни извадете и сервирайте. Втвърдената есетра може да се съхранява в хладилник до една седмица, като най-важното е да бъде плътно покрита, за да не се разваля.

Как да осолим есетра в домашни условия

Прясната есетра може да се осоли у дома по различни начини. Следва най-безопасната и вкусна рецепта.

Съставки:

• 1 кг риба;
• 3 супени лъжици сол (без солни люспи);
• 1 супена лъжица захар;
• бахар, дафинов лист, кориандър и синапено семе - на вкус.

Измийте и изкормете рибата, нарежете я на малки порции. В чиста и дълбока купа го натрийте със смес от сол и захар и подправки. Прецедете за два дни, след това извадете останалата част от солта и я поставете в буркан за съхранение. Можете да го сервирате веднага. За да запазите рибата свежа за по-дълго време, покрийте я с растително масло и я съхранявайте в хладилника.

Може ли да се улови есетра в Русия

От 2000 г. насам броят на всички видове есетрови риби в Руската федерация е намалял в резултат на неконтролирания риболов. Учените са обезпокоени от това състояние на нещата, затова са предприети мерки за възстановяване на числеността. Днес есетрата е защитена и уловът дори на малки количества се наказва от закона.

Интересни факти

Само преди 20 години есетрата е била много разпространена риба. Многобройни популации са се срещали в почти всички водни басейни, но днес вече има статут на защитена птица и е включена в Червената книга. Има и други важни факти за есетровите риби, които си струва да се знаят.

1. Учените са открили вкаменени останки от есетрови риби - преди този род е бил представен от повече от 50 вида, но не всички от тях могат да бъдат идентифицирани.
2. Средната продължителност на живота е 50-60 години, но само някои от тях доживяват до тази възраст.
3. Есетрите нямат гръбнак, а само хорда, която се запазва през целия им живот.
4. Много видове са нощни, поради което се ловят в изкуствени води само през тъмната част на денонощието.
5. Всички есетри имат щитове - те служат за защита на вътрешните органи, така че есетрата е почти неуязвима в битка с други, по-големи хищници.

Есетровите риби са вкусен деликатес и изключително ценен продукт за здравето. Познавайки правилата за готвене и вземайки предвид противопоказанията, е възможно да извлечете максимална полза от консумацията на този продукт. Основното нещо е да не забравяте за правилната обработка и предпазните мерки.

Снимка на есетра