Октопод: полезни свойства и рецепти

Октопод - многокрако същество, хищник, който живее в морските дълбини. Името - от гръцки произход, преведено на руски като "осем крака". Октоподът е род главоноги мекотели. От незапомнени времена те са смятани за чудовища, които нападат кораби и ги повличат към дъното. Всъщност сред 300-те вида октоподи нито един няма такива кръвожадни наклонности.

Средиземно море и Атлантическият океан са основното "местожителство" на тези морски обитатели. Най-отличителната част на октопода са пипалата, които достигат до 90 см, докато тялото е 25 см или малко повече. Кумулативното тегло на възрастен човек е около 10 kg.

Продължителността на живота на октоподите в дивата природа е най-често 2-3 години. Но понякога се срещат 4-годишни деца, които могат да се считат за дълголетници. Със своята способност да променя цвета си той прилича на земния хамелеон. Цветът на морските обитатели обаче зависи не само от обстановката, но и от настроението. Тя определя цвета на октопода: страхът го прави бял, гневът - червен, а в покой е кафяв.

Историята на човечеството съдържа многобройни доказателства за познанията на древните хора за това същество и за използването на месото му за храна. В крайна сметка, след термична обработка то става апетитно, меко и крехко, с кремав или розов цвят.

Разликата между октопод и калмар

Въпреки че и двете морски същества принадлежат към рода главоноги мекотели, разликата между тях е значителна. Издълженото, подобно на пура тяло, отделената от тялото глава, по-големият брой пипала (10 срещу 8) са характеристиките на калмари.

Октоподът има тяло с форма на камбана и четири чифта пипала. Предпочита да пълзи по морското дъно, да не бърза, дори да се колебае. Калмарът се движи във водния стълб на тласъци, подобно на ракета.

Когато ловува, октоподът майсторски се прикрива и изчаква подходящия момент, за да атакува. От друга страна, противникът му е бърз и подвижен.

И двете главоноги могат да променят цвета си, но по различни причини. При октоподите цветът е индикатор за настроението, а при калмарите - за камуфлаж, за да се променят в случай на опасност. Той има едно предимство пред своя събрат: може да свети. Биолуминесценцията се дължи на специалните органи на мекотелите.

Октоподите са самотни, аскетични по начин на живот, а калмарите водят общителен начин на живот.

Състав и калории

Месото от октопод се консумира само след добра термична обработка. Тя го прави мек и нежен, затова има много почитатели. Този продукт е привлекателен заради изобилието от витамини, минерали и ниското съдържание на калории.

1. Омега-3 се нарежда на първо място сред основните вещества за човека с 350 mg. Плюс: холестерол - 48 mg, витамини А, Е, К, РР и група В, които са от съществено значение за човешкото здраве. Холинът е не по-малко важен. Той подхранва мозъка и нервната система. В12 е основен витамин, който помага за синтеза на ДНК и миелин.
2. Йод, антиоксиданти, а именно селен, цинк, кобалт, имат голямо значение за месото на тази морска храна. Селенът предотвратява развитието на ракови клетки, укрепва сърдечносъдовата система. Той се комбинира с витамин Е, за да създаде антитела, които помагат за укрепване на имунната система на организма.
3. Човек, който редовно консумира морски дарове, месо от октопод, не е застрашен от анемия, дерматит, патология на ноктите, увеличаване на растежа на съществуващи тумори. На всичко това се противопоставя цинкът. Ролята му в противодействието на инфекциозните заболявания и повишаването на защитните сили на организма е голяма.
4. Фосфорната киселина е основният градивен елемент на ензимите, чрез които се осъществяват химичните реакции в човешките клетки.
5. Кобалтът подпомага метаболизма на мастните киселини, въглехидратите и фолиевата киселина. Той е от съществено значение за нормализирането на нивата на кръвната захар, както и за функцията на сърцето и кръвоносните съдове.
6. Аминокиселините са глицин, лизин, валин, тирозин и метионин.
7. Глицинът помага за намаляване на стреса и повишаване на умствените способности.
8. За хората, страдащи от чести херпесни обриви, лизинът е полезен в борбата с болестта, а също така подпомага усвояването на протеините.
9. Тирозинът се бори с мозъчната дисфункция, депресията и хроничната умора, хипотонията и съдовата дистония.
10. Метионинът предпазва черния дроб от патогени.

Полезността на месото от октопод става още по-важна поради ниската му калоричност - 82 ккал на 100 г продукт. Съдържанието на белтъчини, мазнини и въглехидрати в него е малко над 18 г, като белтъчините заемат значителна част - почти 15 г.

Големият състав на полезни вещества в месото от октопод и ниското съдържание на калории правят продукта популярен не само сред гастрономите, но и сред загрижените за здравето си.

Колко полезен е октоподът

Общи ползи

Полезността на октопода се определя от благоприятното му въздействие върху човешкото здраве:

• нормализиране на кръвното налягане;
• подобряване на здравето на кожата;
• Доставка на енергия (важно при тежка физическа работа);
• укрепване на панкреаса и храносмилателната система;
• борба с тумори, стареене, анемия, астма и бронхит.

За жени

За представителките на нежния пол, които са най-загрижени за удължаването на младостта и състоянието на кожата, месото от октопод ще бъде един от първите помощници. Фигурата на жената ще придобие желаната форма, когато се храни с тази мида. Месото е полезно и за репродуктивната функция на жените.

За мъже

Освен ползите за здравето от всички компоненти на октопода, мъжете ще открият увеличение на мускулната маса, ако консумират продукта редовно.

При бременност

За бъдещите майки е полезно да използват месо от октопод на малки порции заради огромното му съдържание на омега-3 киселини, витамини и микроелементи.

По време на кърмене

Периодът на кърмене не може да бъде забрана за употребата на продукта, стига той да не предизвиква отрицателна реакция у бебето или майката. Въпреки това умереността при употребата на такива храни и съветите на специалист ще ви помогнат да избегнете сериозни здравословни усложнения.

За деца

6-8-годишна възраст - възрастта, в която такъв екзотичен продукт може да бъде изключително полезен, ако няма алергична реакция. Полезните вещества в месото от октопод оказват влияние върху укрепването на костите, зъбния емайл и подобряването на мозъчната функция. Продуктът е особено полезен, когато млечните зъби се заменят с постоянни.

Периодът на активен растеж на децата е време, в което яденето на месо от октопод е особено желано. Продуктът спомага за стимулиране на мозъчната дейност, укрепване на паметта и развитие на интелигентността на децата.

За намаляване на теглото

Поради високото си съдържание на протеини и ниското съдържание на мазнини и въглехидрати месото от октопод е идеално за тези, които искат да отслабнат, без да правят специални жертви, като например да се откажат от червеното месо.

Месото на тази екзотична мида е богато на полезни съставки, които подобряват зрението и извеждат водата и мазнините от организма. Възрастните хора ще открият в него продукт, който помага за лечението на атеросклероза и предотвратява болестта на Алцхаймер. Освен това те ще оценят неговата хранителна стойност, минималното съдържание на калории и лесната му смилаемост.

Проблемите с хипоксията могат да се решат и с месото от октопод, тъй като то е вид антиоксидант, който обогатява организма с кислород. Консумацията на тази морска храна не е ограничена от възрастта на потребителя.

Вреди и противопоказания

Месото от октопод не е идеално за обща консумация. Когато след консумацията му се появят обрив и пустули по кожата, гадене, повръщане и други признаци на интоксикация, съществуващите заболявания се обострят - най-вероятно човекът има индивидуална непоносимост към продукта.

Както всички морски дарове, октоподът не трябва да се консумира след размразяване: разграждането на протеините става бързо, което води до хранително отравяне. В тялото си октоподът може да събира живак и неговите съединения. Недостатъчната топлинна обработка води до влошаване на зрението, слуха и състоянието на нервната система.

Консумацията на месо от миди може да влоши състоянието на холецистит, язва на стомаха, червата и панкреаса. Безразсъдната консумация на продукта от бременни жени и кърмачки може да създаде проблеми със здравето им и състоянието на детето.

За да не се превърне октоподът в източник на здравословни проблеми, трябва да внимавате при избора и готвенето с него.

Как да избираме и съхраняваме октопод

1. Първият признак, че храната е прясна, е нейната миризма. Пресният октопод трябва да мирише на солена риба.
2. При избора си трябва да се ръководите от размера му: месото на едрите индивиди обикновено е твърдо и безвкусно, а на малките и средните, с тегло под 1 кг - меко и сочно.
3. Когато купувате октопод, следете за неговата свежест. Очите на главоногите ще ви подскажат: ако са прозрачни, си струва да ги купите, но ако са мътни, не си струва да рискувате. Вярно е, че невинаги можете да намерите очите, защото големите октоподи се продават на части.
4. Тялото трябва да е еластично. Лесно е да се провери: след натискане вдлъбнатината изчезва.
5. Олющването на кожата от месото на октопода показва, че то "не е от първа свежест".
6. Светлокафявото оцветяване е признак за успешна покупка. Вътрешната страна на пипалата трябва да е по-светла от външната.
7. Пипалата на главоногите трябва да са чисти и без петна.
8. По-добре е да купите целия труп, а не само пипалата. Това гарантира свежестта на продукта.
9. На опаковката с консервиран октопод трябва ясно да са посочени датата, срокът на годност и списък само на необходимите съставки.

Пресен октопод, дори и замразен, не трябва да се съхранява повече от три дни във вакуумна опаковка. По-дългото му съхранение може да доведе до здравословни проблеми. Винаги сварявайте суровите мекотели, охлаждайте ги и след това ги съхранявайте във вакуумна опаковка във фризера.

Как да почистваме октоподи

1. Течащата вода ще помогне за по-бързото отстраняване на пясъка и мръсотията от октопода. Започнете с главата.
2. Разделете пипалата с нож. След това очите се отстраняват. Почистете вътрешността на кухината на главата. Изстисква се рудиментарна човка и се изхвърля. Всичко се измива старателно.
3. Кожата на октопода обикновено се отстранява след термичната обработка. Достатъчно е да се вари 5-10 минути, за да се отстрани лесно кожата от охладения труп.

Оставен във фризера за 1-3 дни, трупът става по-мек заради водата, която остава в месото: тя се превръща в лед и разкъсва нервите и мускулните влакна.

Правилно почистеният труп на октопод е гаранция, че ястието е безопасно.

Как да готвя октопод: рецепти

Още в древността хората са знаели за вкусовите качества на това мекотело. Знаем например, че в древна Гърция главата и пипалата на октопод, пълнени с подправки, са били смятани за изискано ястие. Беше изпечена и имаше вкус на торта.

Не само готвачите, но и обикновените домакини знаят безброй начини за приготвяне на октопод. Тази морска храна се комбинира чудесно с лук, чесън, домати, лимон, зехтин, ориз, вино и соев сос. Гурманите и любителите на продукта вече не се изненадват не само от предястия и салати с октопод, но и от основните ястия от тази морска храна.

Варене, пържене, задушаване, мариноване, пълнене, печене - цялото това разнообразие от действия с месо от октопод е на разположение на всеки готвач. От него могат да се приготвят също кайма и котлети.

Различните нации имат свои предпочитания. Например японците обичат октопод с ориз. За китайците сосовете са на първо място. Корейците могат да сервират живи октоподи като ястие. Полинезийците обичат сушени октоподи, варени в кокосово мляко или печени в глинена фурна. В Европа продуктът е по-познат в тесто и в супа.

Малкият октопод е добър, ако е на скара. Ако не разполагате с такива, можете да се справите с големи трупове, предварително нарязани на парчета.

Моля, обърнете внимание! Мидите, нарязани или леко охладени преди готвене, ще станат особено меки.

Октопод в соев сос

Ястието от октопод със соев сос, зехтин или винен оцет ще има много специален и неповторим вкус. Нека разгледаме една проста рецепта.

Как да се подготви:

1. Оваляйте парчетата (500 г месо) в брашно.
2. Поставете парчетата върху нагорещен тиган с минимално количество олио. Гответе за не повече от 3 минути.
3. Вземете 2-3 скилидки чесън и ги нарежете на ситно. След това добавете към месото 4 с.л. сметана, 80 г масло, 0,5 чаши вода, сол, къри пипер (на вкус).
4. Задушавайте за 5 минути под затворен капак на слаб огън.

Гарнирайте с ориз и подправете всичко със соев сос.

Октопод на скара

Поставете намазания с олио октопод върху предварително загрята скара за около 10 минути. Това ще се изрази в зачервяване на месото. След като се изпекат на скара от двете страни, се поднасят със сос, приготвен от настърган чесън и зехтин със сока на един изстискан лимон.

Пържен октопод

Предварително свареният октопод, за предпочитане с малък размер, се нарязва на кубчета и се запържва във врящо олио на силен огън. Изцедете водата. След това добавете към месото смес от зехтин и няколко скилидки чесън. Добавете малко лимонов сок на вкус. След около четвърт час добавете черен пипер и всички билки. Сервирайте горещо.

Задушен октопод

Това ястие съдържа не само октопод, но и една чаша варен боб. Сварете 2 кг месо от миди във вода с една глава лук и 1 с.л. растително масло за не повече от 6-7 минути. Отделно пригответе зеленчукова основа от 1 глава лук, нарязана на кръгчета, 3 моркова и половин глава чесън. Запържете ги в олио или свинска мас, докато станат хрупкави. Добавете половин чаша сухо бяло вино, 6 с.л. зехтин и оставете сместа да заври. Разбъркайте боба и нарязаното месо от октопод, посолете и поръсете с черен пипер. Оставете ястието на котлона за 15 минути, след което добавете зелените листа преди сервиране. Съдът е готов.

Салата с октопод.

Тази салата съдържа следните съставки: 1,5 кг месо от морски дарове, 4 варени картофа, 1 червен лук, 10 чери домата, маслини без костилки (около 60 г), зехтин (около 5 с.л.), 1 с.л. лимонов сок и балсамов оцет, 1 с.л. течен мед, маруля.

Нарежете сварения октопод на малки парчета и картофите на кубчета, след което добавете чери доматите, нарязани на половинки, лука, нарязан на полукръгчета, и листата от салатата, накъсани на парчета. Направете дресинг от оцет, зехтин, лимонов сок и мед, преди да смесите съставките. Салатата е готова, само добавете сол и дресинг.

Салата за тези, които искат да отслабнат

Добавете около 300 г нарязан на малки парчета октопод в тенджера и запържете 3 скилидки чесън за 2 минути. След 5 минути задушаване добавете парчета чери домат (200 г), 1 авокадо и същия брой чушки, лук, нарязан на полукръгове. Накрая залейте почти готовото ястие със соса, който съдържа равни части лют червен пипер и лимонов сок.

Супа от октопод

Гурманите и любителите на морски дарове познават тунизийската супа. За да запазите сочността и крехкостта на месото, е важно да не го препичате.

Нарежете на кубчета 1 глава лук, 3 нарязани скилидки чесън, ситно нарязани моркови и връзка целина в олио за четвърт час. Изсипете половин чаша доматено пюре в олиото и задушете всичко за около 10 минути. Когато времето изтече, добавете нарязаното месо от октопод (1 кг) с вода. Тя трябва да е на около два пръста над нивото на съставките. След като заври, намалете температурата и добавете подправките. Около 20 минути преди началото на варенето добавете кориандъра и пшеничната трева. Започнете да сервирате супата, когато месото на октопода е напълно готово. За това са необходими около час и половина.

Предястие от октопод

След 35 минути готвене месото от миди се оставя в тигана, покрито с кърпа, за около 20 минути. Когато месото е готово и охладено, го нарежете на малки кубчета и го сложете в загрятия зехтин. Смесете 2-3 скилидки чесън, 2 с.л. доматено пюре, няколко стръка розмарин, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте и гответе, докато водата се изпари. Готова е оригинална закуска, популярна сред италианците.

Сандвич с октопод

Тази закуска е популярна в Гърция. Най-добрият избор за тази закуска са пипалата, които са били варени около 20 минути. Сложете нарязания на парчета октопод в тенджера с 300 мл вода. След 20 минути кипене добавете 1 чаша бяло вино. След това сложете в тиган 250 г нарязани маслини, 2 нарязани скилидки чесън, 1 чаша зехтин, 1 с.л. каперси и 400 г пресни чери домати. Ако използвате консервирани домати, добавете ги в края на 30-минутното готвене. Ситно нарязаният магданоз и смленият червен пипер придават вкус и аромат. Не е необходимо да се подправя със сол. Разпределете сместа върху филийки хляб, намазани със зехтин и изпечени на скара.

Месото от октопод вече се превръща в популярен продукт в различни ястия дори в страните без излаз на море.

Как да ядем правилно октопод

Главоногите мекотели отдавна са престанали да бъдат деликатес за много народи. В Япония най-разпространените ястия са суши от октопод и такояки. Жителите на Хаваите го обичат. В средиземноморската кухня са разработени безброй рецепти за задушено, варено, пържено, осолено, сушено и дори прясно месо от октопод.

Можете ли да ядете живи?

Популярно ястие в Корея е ястие от малки сурови, почти живи октоподи. Те се убиват непосредствено преди сервиране. Известно е, че нервите умират дълго време, така че движението на пипалата не спира за известно време. Търсачите на силни усещания са добре дошли да опитат ястието. Но не забравяйте, че пипалата могат да се залепят за хранопровода. Това е смъртоносна опасност. По статистически данни годишният брой на смъртните случаи, причинени от любов към такова ястие, е шест.

Безопасно ли е да се яде мастило

Върху корема на октопода има мускулна торбичка, или просто казано - торбичка с мастило. Главоногите го използват, за да отблъскват враговете си или да парализират обонянието на хищните риби. То изтласква смес от мастило, слуз и вода.

Мастилото на октопода не представлява опасност за хората. Много средиземноморски народи ги използват за украса на ястия. Но те не са подходящи за храна.

Можете ли да ядете главата на октопод?

Да, можете. Тя е по-деликатна от пипалата, така че приготвянето ѝ отнема по-малко време. Любителите на екзотични ястия са възприели от древните гърци метода на готвене на главата на октопода с подправки. Пълни се със ситно нарязани билки и различни добавки и се пече във фурната.

Могат ли мюсюлманите да ядат октопод

В Корана е описано всичко, което е позволено и забранено за мюсюлманите. Октоподът е едно от морските животни, чието ядене е разрешено. В края на краищата в основната книга на исляма се казва: всичко, което се намира в морската вода, уловено, живо или мъртво, не е забранено за консумация от мюсюлманите.

Това екзотично същество е известно като интересен обитател на морските дълбини. Също толкова известен е октоподът като съставка в рецептите на много народи, които използват морски дарове.

Интересни факти за октоподите

1. Този главоног мекотело е признат за най-удивителното творение на природата заради формата на тялото си.
2. Черепът му има форма на багел, но е напълно лишен от кости.
3. Очите на октопода са с правоъгълна форма.
4. Въпреки че природата му е предоставила няколко начина за придвижване, октоподът основно ходи или пълзи. Плуването е по-рядко срещано.
5. Всички съществуващи разновидности на октоподите изхвърлят мастило за защита. Те могат да навредят на други морски същества, но не и на хората. Облакът от мастило не само скрива октопода, но и неутрализира миризмите. Съществува един-единствен екземпляр от това мекотело - октопод със сини пръстени, чийто чернилен секрет може да убие човек.
6. Този екземпляр мида ловува предимно през нощта. Неговата плячка са риби, ракообразни и малки миди, които той изважда от черупките им. Ако не успее, той използва токсин, който разтваря черупката.
7. Затворничеството за октоподите най-често завършва със смърт.
8. Изследванията показват, че тези същества имат краткосрочна и дългосрочна памет.
9. В природата има голямо разнообразие от октоподи с различни размери, но поведението им е едно и също.
10. Благодарение на липсата на скелет този дълбоководен мекотел може да достигне до всякакви пукнатини. Той може да бъде четири пъти по-голям от размера на дупката, в която може да влезе.
11. Октоподите имат предимство по интелигентност сред всички безгръбначни. Те могат да бъдат обучени. Те помнят своите "гледачи", умеят да различават фигури и да отвиват буркани. Октоподът Паул, който предсказва всички резултати от мачовете на германския футболен отбор, доказва интелигентността на главоногите мекотели.
12. Преди да се нахрани, октоподът опитва храната с вкусовите си рецептори, подобни на сензори. В него има повече от 10 000 такива.
13. Учените познават повече от 300 вида октоподи. Но те са убедени, че не всички видове са известни на науката.
14. Кръвта се движи в тялото на мекотелото благодарение на наличието на три сърца. Две сърца насочват кръвта към хрилете, а едно я пренася през тялото. Кръвта на това същество съдържа много мед, затова е "аристократична", т.е. синя.
15. Освен че цветът на октопода може да се променя в зависимост от настроението и местоположението му като средство за защита, той може да отблъсне хищниците, като имитира тяхното поведение.
16. Когато пипалата му бъдат откъснати, след известно време те израстват на мястото, където са били загубени. В моменти на опасност октоподът, подобно на гущера, изхвърляйки собствената си опашка, може сам да счупи пипалата.
17. Тези мекотели нямат слух и нито един от видовете не общува с тях по звуков път.
18. Продължителността на живота при различните видове октоподи варира от шест месеца до пет години. Често основната причина за смъртта е чифтосването на мъжките. Те могат да бъдат изядени и от женските. Женските умират след раждането на потомството. Те трябва да се борят за собственото си оцеляване. Но дори и сред "безразличните" към бъдещето на своето "потомство" октоподи има изключения. По този начин тихоокеанската мида не напуска женската за дълго време, а "прави любов" с нея в продължение на няколко месеца. Майката се грижи за малките в продължение на няколко месеца.
19. Тези миди се чифтосват само веднъж в живота си.
20. Женската снася около 200 000 яйца, но преживяемостта на малките е не повече от 30 %.
21. Най-големите октоподи се срещат в Тихия океан. Там могат да се намерят някои примери с тегло до 45 кг. Най-малкият калифорнийски главоног е 2,5 cm.
22. Октоподите са чистоплътни обитатели на морските дълбини. Вместо с метла те "помитат" отпадъците с вода, която се изпуска на струя от фунията на корпуса. Остатъците от храна винаги са на едно специално място.

Октоподите са необичайни морски същества, наричани още главоноги мекотели: ръцете, краката или по-скоро пипалата им израстват от главата. Както и да ги наричате, човечеството обича не само необичайния им външен вид. Хората харесват октопода като продукт, богат на много важни за организма елементи.

Снимка на октопод