Основни правила за работа с мастика: тайни за начинаещи

Овладяването на изкуството за работа с мастика не е лесна задача. За да създадете кулинарни шедьоври, е необходимо щателно изучаване на полезна информация и постепенно придобиване на практически умения. В процеса на овладяване на кулинарното изкуство ще ви помогнат ценни съвети от сладкари, които са усвоили тънкостите на професията.

Какво е фондан

Сладкият фондан е популярен материал, който се използва за покриване на сладкарски изделия, за изработване на волани, релефи, цветя и триизмерни фигури. Сладкишът, украсен с фондан, придобива празничен вид.

Основата на мастиката е пудра захар и колкото по-малко е нейното смилане, толкова по-качествена е пластичната маса.

При производството на ядлива мастика се използват също яйчен белтък, желатин, нишесте, марципан, зефир и оцветители.

За начинаещите е по-лесно да работят с универсална мастика, закупена от магазина, с която може да се покрие торта и да се направят плоски или обемни форми. По-опитните готвачи купуват или сами изработват различни материали в зависимост от това какво искат да използват. Например пастата за формоване е по-суха. По-лесно е да се оформят обемни декорации и изсъхва бързо. Но за покриване на торти такъв продукт не е подходящ, тъй като се разкъсва.

Рецепта

Комплект продукти:

• 100 г бял зефир;
• 250 г пудра захар;
• 1 супена лъжица лимонов сок.

Пригответе универсален фондан за блатове, който е подходящ за покриване на торти и изработване на фигурки:

1. Изсипете лимоновия сок в купата с блатовете. Сложете го в микровълновата фурна.
2. Загрейте на максимална мощност, докато сладката смес увеличи обема си (10-15 секунди).
3. Добавяйте пудрата захар на порции, като непрекъснато месите с ръце, докато тестото стане еластично и гладко.

Поръсете готовия продукт с пудра захар, увийте го във фолио и го оставете за 20-30 минути в хладилника.

Тайните на работата с мастика

Съвети от професионалисти за улесняване на работата с ядлива мастика:

1. Пригответе много повече пудра захар, отколкото е посочено в рецептата. Тя ще ви бъде полезна за поръсване, когато разточвате тестото и преди да го съхранявате.
2. Когато месите, добавете към пастата качествени гел оцветители. Те не променят драстично структурата на пастата, за разлика от течните пасти. Готовите сушени цветя могат да бъдат покрити със сушени бои.
3. За покриване оваляйте "пластилина" на тънко в нишесте или пудра захар.
4. Не избърсвайте капките конденз върху покритието със салфетка, след като извадите тортата от хладилника. Оставете водата да изсъхне по естествен начин, защото в противен случай петната ще останат по повърхността.
5. Използвайте професионални инструменти, за да улесните работата си.
6. Мастиленото покритие няма да скрие неравностите на тортата. Преди да украсите, нанесете масления крем или марципана върху тортата, загладете с шпатула и оставете в хладилника.

Не поставяйте мастиката върху накиснати сладкиши или заквасена сметана. Влагата ще разтвори пастата.

Инструменти за употреба

За да работите по-удобно и ефективно с мастиката, ще ви трябват инструменти:

1. Ютията - необходима на сладкаря, за да изглади повърхността на тортата, покрита със сладка паста.
2. Подложки за разточване на захарната смес. Предлагат се с измерени деления, релефни шарки или гладки подложки без маркировка за разточване на плоски листове.
3. Подложки за оформяне на фигури. Меката работна повърхност улеснява създаването на разнообразни релефни елементи.
4. Пластмасови или метални стекове с различни размери под формата на шпатули, топки или ножове. Тези инструменти се използват за рязане, моделиране и оформяне.
5. Акрилни клечки за разточване.
6. Ножица за изрязване на фигури.
7. Силиконови формички за изработване на плодове, пъпки, листа, венчелистчета или цветя.
8. Форми (кухи калъпи), с които се изработват ясно очертани идентични фигури.

Процесът на покриване на мастиката и изглаждане на тортата е много по-лесен, ако си купите грамофон.

Как се работи с мастика

За да избегнете грешки при работа с мастика, потърсете съветите на опитни сладкари.

Подготовка на

Преди да разточите вафлите, за да покриете тортата или да направите триизмерно цвете, омесете маста, както сте правили, когато сте били деца. Не забравяйте, че преди да покриете тортата, ще направите слой маслен крем. По-добре е бисквитената торта да се покрие с шоколадов ганаш.

Разгръщане

След омесването разточете тестото. Има два начина за създаване на пастата за покриване. В първия случай се работи с мастиката върху специална подложка, поръсена с пудра захар или нишесте. За да се предотврати залепването на материала към работната повърхност, той трябва да се обръща често.

При втория вариант захарната маса се поставя между два дебели полиетиленови листа (хранителното фолио не е подходящо), намазани с растително масло. Мастиката се прехвърля върху тортата заедно с долния лист, който се отстранява по-късно, след като тортата е равномерно покрита.

Разточете мастиката на кръг с диаметър, равен на диаметъра на тортата плюс две височини и няколко сантиметра.

Прилагане на

За да предотвратите разчупването на мастиката, съберете пласта върху точилка и го прехвърлете върху идеално гладка повърхност за торта. Първо изгладете горната част, след това внимателно изравнете ъглите и страните, за да предотвратите образуването на гънки. Отрязвайте излишното количество с валяка. Изгладете още веднъж всички повърхности.

Как се правят фигурки от фондан

За да създадете свой собствен мастилен декор, ще ви трябват универсално тесто или паста за формиране на сладкиши, силиконова подложка, закуски, различни форми за изработване на фигури или отделни елементи, четки за боядисване и гланциране.

Можете да измислите свои собствени фигури и изображения, като се съобразите с артистичните си способности и кулинарните си умения, или да намерите идеи или майсторски класове по моделиране в интернет.

Елементи от мастика върху торти с различни размери се комбинират със захарни топчета, декорации от други материали, пръски.

Листата, снежинките и сърцата изглеждат чудесно на контрастен фон. Формите за бисквити могат да помогнат. Можете да направите "поли" на краищата, като отрежете панделката с дървена пръчка и я залепите за тортата.

Ако приготвяте тортата от по-малките парчета, използвайте вода или яйчен белтък, за да ги съедините. Прикрепете по-големите парчета към тортата с помощта на шишове.

Как да оцветим мастиката за торта

Макаронените изделия се оцветяват с естествени или синтетични оцветители, които могат да бъдат гел, течни или сухи.

Натуралните се произвеждат от зеленчукови и плодови сокове. Техните недостатъци са характерният послевкус и слабият цвят.

Хранителните оцветители под формата на прах боядисват малки части, когато искат да им придадат допълнителни нюанси.

Течните оцветители не са добър избор за захар, тъй като променят драстично текстурата.

Най-добрият вариант са качествените гел багрила. Те са универсални, икономични, оцветяват мастиката в ярки цветове и променят структурата минимално.

Капнете няколко капки в пластмасата и омесете добре. Ако забележите, че пастата става лепкава за ръцете ви, добавете нишесте или пудра захар.

Как да направите захарния фондан с блясък върху тортата

Смес от водка и мед, смесени в равни пропорции, прави пластмасовото покритие лъскаво. Продуктът се нанася с четка на тънък слой и не променя по никакъв начин вкуса или аромата на сладкиша.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Начинаещите готвачи търсят отговори на въпроси за фондана. Те се чудят защо фонданът се разкъсва и прозира върху тортата, как да го възкресят, когато се втвърди, и колко дълго може да се съхранява готовият сладкиш, покрит с фондан.

Защо основата започва да прозира през мастиковото покритие?

Когато тортата е мокра, мастиковото покритие става прозрачно. Причините за това са няколко:

• Прекалено напояване на сладкишите със сироп;
• Мастиковата основа не е подходяща за мастика;
• Неплътна опаковка по време на съхранение.

Тортите, покрити със заквасена сметана, кисело мляко, крем или приготвени на деликатна основа от суфле, не са подходящи за фондан.

Колко дълго се съхранява торта с мастика?

Мастиката не съкращава или удължава срока на годност на сладкарските изделия. Средно в хладилника тортите запазват потребителските си качества за 72 часа.

Ако тортата е твърде суха, максималното време за съхранение е два дни, в противен случай фонданът ще се деформира.

Защо захарният фондан се разкъсва?

Сладкарската паста се разкъсва, ако се разточи на твърде тънък слой (по-малко от 2-3 мм). Друга причина за увреждане на материала при покриване на тортата е некачествената пудра захар. Големите частици правят структурата хетерогенна, което води до нарушаване на целостта на слоя.

Как се омекотява мастика за торти?

Изсъхналата, разпадаща се мастика може да бъде възстановена по няколко начина.

1. Опаковайте макаронените изделия в торбичка, поставете ги в микровълновата фурна за 10-15 секунди и след това ги омесете за 2 минути.
2. Захарната смес ще омекне и ще стане подходяща за по-нататъшна употреба, ако торбичката се постави в гореща вода, постави се върху радиатор или преди месенето се добави една чаена лъжичка растително масло, масло или глицерин.

Колко време трябва да съхне мастиката за тортата?

Изсушаването на сладкия материал зависи от много фактори:

• дебелината на слоя;
• температурата и влажността на въздуха в помещението;
• вида на крема, върху който се поставя мастиката;
• наличието или отсъствието на слънчева светлина;
• състава му.

Напълно годна за консумация мастика съхне между шест и тридесет часа. Професионалните сладкари препоръчват фигурите да се приготвят поне два дни преди сглобяването на тортата.

Децата могат да участват в работата с мастиката. Те с удоволствие ще участват в моделирането на коли, цветя, любими анимационни герои от гъвкав ядлив пластилин.

Снимки на фонданови торти