Разликата между хайвера от кета и хайвера от розова сьомга: кой е по-добър, по-здравословен и по-вкусен

Близките роднини на кюмюра и розовата сьомга със сходен химичен състав принадлежат към рода на тихоокеанската сьомга. Риболовът на червена риба осигурява на потребителите не само вкусно диетично месо, но и ценен деликатес - хайвер, като всеки вид има своите почитатели.

Основни разлики между рибите

Лосовете се различават по размер, тегло и външен вид.

1. Ако максималната дължина на кета достига един метър и тежи 16 кг, то дължината на розовата сьомга не надвишава 75 см, а теглото ѝ е 2,2 кг. Светлорозовото месо на по-голямата сьомга губи цвета си по време на термичната обработка, докато това на розовата сьомга е по-бледо, но запазва цвета си след готвене.
2. Външно рибите си приличат по структурата на тялото, но кюмът с по-големи люспи няма черни петна по гърба и опашката, а розовата сьомга няма зъби на езика.
3. Забелязва се и разлика между видовете при трансформацията на хайвера. Промяната в количеството чам е по-слабо изразена. Розови, пурпурни и лилави ивици се образуват по сребристите хълбоци. При розовата сьомга белият корем става жълтеникав, а главата - почти черна. Мъжките израстват с гърбица, а извитите челюсти с изпъкнали зъби са изпънати напред.
4. Енергийната стойност на кета е 127 kcal, а на розовата сьомга - 140 kcal. Месото на последната е по-тлъсто и по-крехко, но сьомгата кет струва повече и се цени повече от потребителите. Цената зависи от обема на улова и транспортните разходи, а както е известно, розовата сьомга е основната част от улова на сьомга в Русия.

По какво се различава хайверът от кета от хайвера на розовата сьомга?

Деликатесът се различава по размер на яйцата, цвят, вкус и дебелина на черупката при различните видове сьомга.

1. Оранжево-червените яйца от сьомга кюм с диаметър 5-7 mm са по-плътни и по-големи, а срокът им на годност е по-дълъг.
2. Розовият хайвер от сьомга със светлооранжев цвят е по-малък, с тънка черупка, която се разпуква при натискане и освобождава хайверния сок.

Химическият състав на продуктите от сьомга се различава незначително.

Съдържание на витамини, микро- и макроелементи в 100 грама хайвер в проценти от дневната норма:

Хайвер от розова сьомга

• Никотинова киселина - 38;
• Тиамин - 33;
• Рибофлавин - 32;
• A - 28;
• Токоферол - 17;
• Аскорбинова киселина, 2,8;
• Желязо, 11;
• Натрий - 173;
• Хлор, 143;
• Фосфор 53;
• Магнезий, 35;
• Сяра 31;
• Калций 8;
• Калий, 3.

Хайвер от сьомга Chum

• Никотинова киселина, 39;
• Тиамин, 37;
• Рибофлавин, 23;
• A - 50;
• Токоферол, 20;
• Аскорбинова киселина, 2,7;
• Желязо - 10;
• Натрий - 176;
• Хлор, 151;
• Фосфор 61;
• Магнезий, 32;
• Сяра, 32;
• Калций, 9;
• Калий, 4.

GV на осоления със зърно хайвер от розова сьомга е съответно 30,6, 11,5 и 1 g, а на хайвера от кета - 31,5, 13,2 и 1 g.

Както може да се види от горните данни, наименованията на хранителните вещества на различните видове хайвер са идентични. Количественият състав се различава леко. В хайвера от кета има повече протеини, наситени мастни киселини, витамини А, Е, РР, В1, фосфор, калций и калий. Рибните яйца от розова сьомга са водещи по съдържание на витамини С, В2, желязо и магнезий.

Защо е полезен хайверът от розова сьомга

Хранителен продукт с комплекс от незаменими и незаменими аминокиселини, полезен за мъже, жени, деца и възрастни хора.

Благоприятно въздействие на червения хайвер от сьомга върху организма:

1. Успокоява нервната система, облекчава последиците от стреса.
2. Подпомага имунната защита, остротата на зрението и репродуктивното здраве.
3. Създава еластични стени на кръвоносните съдове.
4. Предотвратява дисфункцията на щитовидната жлеза.
5. Участва във въглехидратния, протеиновия и енергийния метаболизъм.
6. Контролира нивата на кръвната захар и холестерола.
7. Увеличава потентността, повишава либидото.
8. Укрепва опорно-двигателния апарат.
9. Подобрява мозъчната функция, концентрира вниманието.
10. Удължава младостта на кожата.

Деликатесният продукт мигновено енергизира, намалява умората, повишава ефективността. На учениците червеният хайвер помага да усвоят учебната програма и да издържат по-лесно на стрес. При бременни жени се намалява рискът от неправилно развитие на плода и честотата на крампите в прасците.

Полезни свойства на хайвера от сьомга кюмюр

В умерени количества и при липса на противопоказания продуктът от сьомга може да се консумира от всички възрастови групи, с изключение на деца под пет години (препоръки на Министерството на здравеопазването).

При употреба на не повече от 3 ч.л. хайвер на ден:

1. Подобрява кръвообращението.
2. Предотвратяване на желязодефицитна анемия, разширени вени, тромбофлебит, развитие на неоплазми.
3. Имунният статус се повишава.
4. Ускорява се регенерацията на клетките.
5. Токсичните вещества се свързват и се екскретират.
6. Минерализира костната тъкан, укрепва зъбния емайл.
7. Подпомага здравето на кръвоносните съдове, миокарда, намалява риска от атеросклероза, съдови инциденти.
8. Стимулира мозъчната дейност.
9. Увеличава когнитивния капацитет, скоростта и качеството на мислене.

Хайверът от кета е полезен за натрупване на мускулна маса и за повишаване на издръжливостта на спортистите. Консумацията на хайвер от възрастните хора отблъсква деменцията, болестите на Алцхаймер и Паркинсон. Продуктът съкращава периода на рехабилитация след операции, наранявания и сериозни заболявания.

Лекарите съветват да не се консумира хайвер в случай на уролитиаза, обостряне на гастрит, язва, панкреатит, резистентна хипертония, индивидуална непоносимост. Включването в диетата на продукта в превишение на нормата води до забавено изтегляне на течности, гадене, диария, повишаване на кръвното налягане.

Кой червен хайвер е по-добър: от розова сьомга или от кета?

На първо място по потребителско търсене е хайверът от розова сьомга. Той е по-евтин от хайвера кета, но не отстъпва по качество и полезни свойства. Големите зърна кета имат по-изтънчен вкус и са подходящи за празничната трапеза.

Кой е по-вкусен: хайвер от розова или от кюмска сьомга?

В Русия деликатесът keta е наричан царски деликатес, а съвременниците му го смятат за еталон за вкус. Това е епитетът, който се дава на плътните, равномерно оформени и еднакво оцветени яйца заради тяхната масленост, масленост, маслен послевкус и лека горчивина. Вкусът на продукта се разваля, ако не се спазва технологията на осоляване. Хайверът става твърде гъст, твърд и залепва за небцето при дегустация.

Вкусът на яйцата от розова сьомга е ярък и оригинален, с рибен привкус, но без горчивина. Крехък, топящ се в устата хайвер може да се купи в търговските обекти, които ценят репутацията си и продават само качествени стоки. За съжаление, за да удължат срока на годност, производителите често пресоляват продукта, което влошава органолептичните му свойства.

Как да изберем правилния хайвер

За да избегнете закупуването на нискокачествен продукт, се придържайте към препоръките на технолозите:

1. Купувайте хайвер на тегло. Такъв продукт може не само да се помирише и прецени, но и да се опита на вкус. Ядките с добро качество имат слаба, едва доловима миризма на риба. Ако усетите миризма на херинга или вкус на развалена мазнина, изхвърлете покупката.
2. Ако продуктът не се предлага в тегловно изражение, изберете стъклен буркан. Консистенцията му не трябва да прилича на каша. Изхвърлете продуктите с течни, лепкави яйца.
3. Най-добрият хайвер се произвежда през риболовния сезон (август-септември) в традиционните риболовни райони (Камчатка, Сахалин). Ако върху опаковката са отпечатани различна дата и място на производство, има голяма вероятност замразените кори от предходната година да са били осолени.
4. Откажете продукта с ниска цена. Те се опитват да ви продадат "вторичен пресен" или изкуствен продукт, маскиран като натурален.
5. Разрешено е добавянето на растително масло, витаминизация в количество, което не надвишава 1 mg.
6. Не се допускат вдлъбнатини или подути метални кутии. Когато деликатесът се произвежда в рибни фабрики, датата на производство е релефна, а не отпечатана.
7. Ако на етикета не е посочен видът на червения хайвер, това означава, че той е смесен от различни видове сьомга.
8. Избягвайте да купувате твърде солени деликатеси. Чрез прекомерното осоляване производителят се опитва да прикрие фалшифицирането, датата на улов, многократното замразяване и размразяване. Ако съдържанието на сол е повече от три процента, деликатесът не се счита за нискосолен.

Кой хайвер да изберете, всеки решава сам въз основа на вкусовите си предпочитания. Продуктите от сьомга от вида кюспе и розова сьомга са еднакво полезни, ако спазвате правилата за избор, съхранение и норми на консумация.