Овесена каша: състав, полезни свойства, рецепти за готвене

В менюто на почти всяко семейство в Русия има място за едно обилно и питателно ястие - овесена каша. Той е включен в дажбата на англичаните и на хората от други европейски страни. Тази ароматна и много полезна каша се консумира сутрин и вечер. В кулинарните среди овесените ядки обикновено се наричат "овесена каша". И тя не се използва само за обикновена закуска: готвачите имат толкова много вкусни рецепти и десерти на базата на овесена каша. За ползите от тази зърнена култура са написани много научни трудове, а поети от цял свят ѝ посвещават най-красивите си стихове.

Нека се опитаме да разберем защо овесената каша е полезна и какви недостатъци има. Ще ви разкажем как да използвате овеса за всекидневни и диетични ястия. Разглеждаме и възможностите за използване на овесена каша в домашната козметична терапия.

Историята на овесената каша

Но първо трябва да се обърнем към историческите факти. Първото споменаване на зърното датира от Древна Гърция и Римската империя. По онова време големи площи с овесена каша се отглеждат с една-единствена цел - за храна на добитъка. Едва в началото на XIII в. бедните европейци правят течна яхния от грис.

В древността руснаците са оценявали полезността на овесените ядки и затова те са били широко използвани при приготвянето на различни ястия. Овесените ядки се използвали главно, както се казва днес, като гарнитура към месните и рибните ястия. Овесените ядки се съчетават добре с гъби и морски дарове. По-късно, около XVI век, на трапезата на нашите предци се появява питателна и вкусна каша, а през XIX век кашата се приготвя с мляко.

След това се появява зърнената закуска - иновативен продукт, получен чрез приготвяне на пара на зърнени култури. В съвременната кулинария херкулесът или зърнените храни и пълнозърнестите храни се използват по един и същи начин. Разбира се, диетолозите все още спорят кое от двете е по-здравословно, но изборът е оставен на потребителя. Факт е, че зърнената каша може да се приготви само за няколко минути, въпреки че продуктът губи част от полезните си качества по време на термичната обработка.

Хранителна стойност и химичен състав на овесена каша

Трудно е да се намери продукт, който да е толкова хранителен, колкото скромната овесена каша. Списъкът с хранителни вещества е толкова дълъг, че изброяването им би отнело твърде много време. Затова нека се съсредоточим върху най-важните съставки:

1. Протеини. Тази група е представена от триптофан, лизин, метионин, хистидин и други елементи.
2. Въглехидратите представляват значителна част от зърното. Това са захароза, нишесте и глюкоза.
3. Мазнините в зърнените култури са от трите основни групи: наситени, полиненаситени и мононенаситени.
4. Аминокиселините са заменими: серин, тирозин, глицин, аргинин и редица други вещества, принадлежащи към тази група.
5. Минералите са важни елементи, които участват в процесите на синтез и изграждане на тъканите в организма. Веществата от основно значение са калций, фосфор, мед, манган, желязо и други микроелементи.

Витамините се представят по различни начини:

• аскорбинова киселина (С);
• ретинол (А);
• токоферол (Е);
• комплексът от витамини от група В е отразен в овесените ядки в цялото им разнообразие.

Остава да добавим, че овесените ядки са напълно свободни от вредния холестерол, който пречи на проходимостта на кръвоносните съдове. Ползата от овеса като хранителен продукт е трудно да бъде оценена. В допълнение към изброените хранителни вещества тази зърнена култура съдържа и фибри, които помагат за нормалното протичане на храносмилателния процес. Целият комплекс насища тъканите на тялото с важни вещества и снабдява клетките с градивен материал.

Калорийна стойност на овесените ядки

Съществува мнението, че овесената каша, както и всяка друга каша, допринася за натрупването на излишни килограми. Горното твърдение се основава на състава на овесените ядки, които съдържат 56 г лесно усвоими въглехидрати на 100 грама. Това отговаря на 230 ккал, което е наистина висока стойност. Но всички въглехидрати в овеса са сложни нишестета. Ето защо те се обработват бавно, за да се получи енергия. Ето защо овесените ядки зареждат с енергия и дават усещане за ситост.

Ползите от овесената каша сутрин

Много възрастни имат спомени от детството, когато майка им е приготвяла овесена каша от зърнени храни за закуска. А леката ароматна мъгла над това неусложнено ястие събуди апетита. Но най-важното е, че такава закуска зарежда с енергия за целия ден. Интересно е, че хранителните навици на децата често остават за цял живот. Специалистите по хранене обясняват този феномен с богатия и балансиран състав на овеса. Ето само някои от полезните свойства на този уникален продукт.

1. Високото съдържание на желязо осигурява нормална хемопоеза и поддържа правилното ниво на червените кръвни клетки. Това е отлична профилактика на анемията.
2. Калцият е основният градивен материал на костната система, а фосфорът предотвратява развитието на остеопороза. И двата елемента имат положителен ефект върху сърцето и укрепват стените на кръвоносните съдове. Те се отразяват на състоянието на косата и ноктите.
3. Цинкът укрепва имунната система. Овесената каша е шампион по съдържание на този важен елемент. Като цяло цинкът играе активна роля в почти всички биохимични процеси в организма. В случай на недостиг на този компонент намалява работоспособността, влошава се умствената работоспособност и се влошава състоянието на зъбите и костната тъкан.
4. Натрият регулира водно-солевия баланс, а калият подобрява функцията на сърцето и кръвоносните съдове.
5. Магнезият оказва влияние върху функционирането на нервната система и мозъка. При достатъчно съдържание на този елемент в храната мозъкът работи продуктивно, като осигурява добра памет и внимание. Този фактор е особено важен за децата и хората, занимаващи се с интелектуални дейности.
6. Овесените ядки съдържат големи количества антиоксиданти. Веществата, които имат способността да прочистват организма от токсини и свободни радикали, помагат за предотвратяване на развитието на рак. Освен това антиоксидантите стимулират кръвообращението, подобряват паметта, зрението и слуха.
7. Бета-глюканът е уникално биологично съединение, което има мощно въздействие върху имунната система, намалява концентрацията на вредния холестерол и подобрява състоянието на кожата.

В допълнение към изброените тук съставки има много други в списъка с полезни елементи, които имат положителен ефект върху човешкото тяло. Особеното свойство на овесените ядки е способността им да насищат тъканите с енергия. Всеки човек, който изяде малка порция пълнозърнеста или зърнена каша за закуска, може да почувства прилив на енергия.

За какво са полезни овесените ядки?

Както видяхме по-горе, включването на овесените ядки в хранителната диета помага да се поддържат важни биохимични процеси в човешкото тяло на нормални нива. В крайна сметка всеки елемент в състава на тази уникална зърнена култура има своя собствена полезна функция. Нека разгледаме какви положителни промени може да осигури това ястие за хората в зависимост от техния пол и някои естествени физиологични особености.

За жени

Женското тяло е много чувствително към външни влияния. Особено негативното им въздействие се отразява на състоянието на дермата на лицето. Овесената каша може да направи чудеса, когато се използва като основа за домашни козметични продукти. От смления овес може да се приготви подхранваща маска, както и ефективно средство за лечение на бръчки и гнойни лезии. Освен това овесът има такива положителни свойства:

1. Той ускорява метаболизма. Това качество е особено полезно за организма на момичетата, тъй като подпомага бързото усвояване на хранителните вещества и отделянето на токсичните продукти.
2. Той прочиства червата от токсини и подобрява перисталтиката им. Много жени се оплакват от проблеми с редовната дефекация. Консумирането на зърнените храни ще помогне за нормализирането на тази функция.
3. Той подобрява състоянието на кръвоносната система. Известно е, че разширените вени се срещат по-често при жените. Овесените ядки могат да бъдат ефективна превантивна мярка срещу тази патология.
4. Овесените ядки също могат да помогнат за контролиране на теглото ви. Много диети за бързо отслабване се основават на овес. Позволено е да се използват зърнени храни във всякакъв вариант, т.е. под формата на трици, покълнало зърно или традиционна каша.
5. Подобрява настроението. Тъй като списъкът с полезни компоненти включва серотонин, ястията от тази зърнена култура влияят положително на емоционалния фон. Учените са доказали, че само няколко дни редовна консумация на овесени ядки вдъхва оптимизъм и подобрява работоспособността.

Така е заложено от природата, че жените от всички възрасти искат да изглеждат по най-добрия начин. А създаването на тази визия не е никак малко - ноктите, косата и лицето ви трябва да изглеждат безупречно. Оказва се, че овесените ядки могат да подобрят състоянието на ноктите и да възвърнат здравия блясък на женските къдрици.

За мъже

Телата на различните полове не се различават много едно от друго. Така че не е необходимо да разглеждаме благоприятните ефекти на овесените зърна върху мъжете. Нека се спрем само на някои моменти, които се отнасят изключително до силния пол.

Научно доказано е, че за здравето на мъжете е изключително важно съдържанието на хормона тестостерон. Адекватното снабдяване с токоферол, или витамин Е, е от съществено значение за нормалното производство на този секрет. Тази съставка се съдържа в овеса. Така че овесената каша от херкула или цял овес само ще подпомогне производството на сперматозоиди.

При бременност

С настъпването на бременността тялото на бъдещата майка се нуждае особено от питателна храна: в края на краищата, сега то трябва да осигури набор от полезни вещества и да се развива в утробата на плода. Лекарите силно препоръчват на бременните жени да ядат овесени ядки и други здравословни зърнени ястия ежедневно. Богатото съдържание на натурален продукт не само ще осигури надеждна подкрепа и защита на женския организъм в такъв важен етап от живота, но и ще окаже безценна помощ на бъдещото дете. За да се уверите в това, е достатъчно да изброите основните свойства на овесените ядки:

1. Благодарение на съдържанието на фолиева киселина нервната система на плода се формира правилно. Този елемент предотвратява вродени дефекти.
2. Достатъчното количество желязо е от съществено значение за пълноценната хемопоеза на малкото тяло. При бременни жени желязото може да помогне при раздразнителност и сълзливост.
3. Бременните жени често се оплакват от запек. Тъй като овесът е с високо съдържание на фибри и влакнини, той има леко слабително действие.
4. Витамин В6, или пиридоксин, помага за облекчаване на токсичните симптоми. Ястията от овесени ядки на всички етапи от бременността могат да помогнат за справяне с гаденето и да стабилизират стомашно-чревния тракт.
5. За по-добро усвояване на хранителните вещества се препоръчва овесените ядки да се комбинират с плодове или да се пият пресни плодови сокове.

В допълнение към тези положителни свойства овесените ядки могат да помогнат да се отървете от отоците, които са доста често срещани при жените през втората половина на бременността.

При кърмене

Диетата на кърмещата жена има специални изисквания. Като се има предвид, че вредните за здравето на детето вещества могат да попаднат в организма с кърмата, диетата на жената по време на кърмене трябва да се състои само от безопасни продукти. В същото време диетата трябва да е калорична. Овесената каша отговаря на всички тези изисквания. Хранителните вещества, съдържащи се в овеса, подобряват качеството на кърмата и снабдяват с хранителни вещества не само майката, но и новороденото бебе.

Бихме искали да отбележим наличието на цял комплекс от витамини и микроелементи в овеса, които са жизненоважни за цялостното развитие на бебето през първата година от живота му.

Важен момент! Едно блюдо с овесени ядки не стимулира наддаването на тегло. Затова е безопасно да включите овесена каша в менюто си 2-3 пъти седмично. За жени с диабет от всякакъв тип този продукт ще помогне да се поддържат нормални нива на кръвната захар. Тъй като тази зърнена култура има благоприятен ефект върху състоянието на зъбния емайл и косата, тя ще помогне на кърмещата жена да се справи с много проблеми с външния вид в периода след раждането.

За бебета

Педиатрите са единодушни за ползите от овеса за здравето. Специалистите смятат, че по своите ползи тя може да се сравни с елдата. Малките деца растат бързо и затова телата им постоянно се нуждаят от градивен материал. Овесените ядки са богати на протеини, калций и фосфор. Има важни витамини и полезни мазнини.

Бебетата изразходват много енергия за игри и опознаване на света около тях. Овесената каша може да задоволи нуждите на малките палавници от попълване на тези важни ресурси. Елементите на зърнената култура участват активно в следните процеси:

• при формирането на нервната система на детето;
• интелектуално развитие;
• хемопоеза;
• в укрепването на имунната система;
• в образуването на костния скелет и мускулните тъкани;
• в нормалното протичане на храносмилателните процеси и в редица други важни функции.

Тъй като чревната система на малките деца не е добре развита в преработката на храната, нерядко бебетата имат запек или, обратно, течни изпражнения. Овесените ядки могат да помогнат за регулиране на движението на червата. Основното предимство на овесената каша е, че тя засища глада за дълго време.

Педиатрите препоръчват на кърмачетата да се дава овесена каша като допълнителна храна от 8-месечна възраст, при условие че детето не показва признаци на диатеза. Ако това не е така, струва си да отложите запознаването с този здравословен продукт, докато детето навърши 2 години.

Отслабване

Овесената каша е основен продукт в много диети за отслабване. Способността на зърнените култури да елиминират токсините и да снабдяват тъканите с хранителни вещества прави подобни диетични програми много ефективни. Използват се основно два вида диети: твърди и меки.

1. Първият вариант е да ядете само една овесена каша с вода в продължение на една седмица. Диетата може да се допълни със зелен чай без захар или настойка от шипки.
2. Щадящата диета може да се допълни с плодове, масло и захар.

Спазването на такъв строг хранителен режим позволява да се свалят до 7 кг за една седмица. Но освен за отслабване, подобна диета помага за стабилизиране на психоемоционалното състояние, подобряване на съня и повишаване на физическата активност.

Овесена каша в медицината

Ястията на основата на овесени ядки или билкови люспи са задължителна част от хранителния режим на пациенти с различни патологии. Например при рехабилитационна терапия след отворена операция на такива пациенти се предписва щадяща диета, в която основно място заемат овесените ядки. Овесените ядки се включват в диетата на пациенти със сърдечносъдови, бъбречни, чернодробни и респираторни заболявания. Нека поговорим отделно за ползите от тази каша при някои заболявания.

Захарен диабет

На пациентите с диабет се предписва специална диетична програма, чиято основна цел е ефективно да регулира концентрацията на глюкоза. Тази задача е постигната благодарение на свойствата на диетичните фибри, които се съдържат в овеса. Освен овесена каша, диабетиците могат да включват в диетата си печени изделия и различни десерти, приготвени с овесени ядки.

Научни изследвания показват, че редовната консумация на овесени ядки помага на пациентите с диабет тип 1 да намалят дозата си инсулин.

Важно: Гликемичният индекс на овесените ядки е 60 единици.

Панкреатит

При възпалителен процес на панкреаса се нарушават ензимните функции, което се отразява негативно на работата на цялата храносмилателна система. Затова тези пациенти се нуждаят от щадяща диета. При остър панкреатит или при остри обостряния на хроничен панкреатит през първите няколко дни пациентът трябва да бъде на гладна диета. На втория ден обаче на тези пациенти може да се даде течна овесена супа или овесена каша с вода без сол. Храната се приготвя от пълнозърнесто брашно или люспи.

По-късно в менюто се добавят мус, бисквити, суфле и други десерти. Предимството на овесената диета при панкреатит е, че кашата се справя добре с отделянето на токсините и не натоварва панкреаса. А вискозната консистенция на ястието предпазва лигавиците на храносмилателния тракт от вредното въздействие на жлъчката.

За гастрит

На хората, страдащи от гастрит, е забранено да ядат пикантни и мазни храни, за да не се влоши и без това възпалената лигавица на стомаха. Овесените ядки обаче трябва да присъстват в диетата на такива пациенти.

Ако пациентът се придържа към диета, основана на овес, острите симптоми ще отзвучат след няколко дни и процесът постепенно ще премине в ремисия. В допълнение към леките каши, хората, страдащи от гастрит, могат да включат в диетата си овесени целувки и различни десерти. Такава диета ще помогне за бързото локализиране на възпалението и за установяване на работата на храносмилателните органи.

За прочистване на червата

Ако червата са силно запушени, се наблюдава забележимо влошаване на общото здравословно състояние. С помощта на овесените ядки можете бързо и ефективно да решите такъв проблем. За ефективно прочистване е необходимо всяка сутрин на гладно да се консумира ястие, приготвено от две супени лъжици овесено брашно, залято с чаша вряла вода. Не трябва да се добавят захар и сол.

Има и друг прост вариант: сложете 3 с.л. пълнозърнести храни в купа за една нощ и ги залейте с чаша вода. Може да се използва и мляко. На сутринта добавете сушени плодове и мед към сместа. Закуската трябва да помогне за прочистване на червата.

За запек

Редовният запек може да доведе до интоксикация на цялото тяло. За да се стимулира перисталтиката, се препоръчва овесените ядки да се включат във всяка овесена каша. Високото съдържание на фибри в продукта и способността му да покрива лигавиците ще помогнат за възстановяване на нормалната функция на червата. Същият ефект може да се постигне и със слузести целувки, направени от люспи Херкулес. За подобряване на вкуса могат да се добавят парченца плодове.

За подагра

Подаграта се характеризира с дисбаланс в метаболизма на пурините. Тази дисфункция причинява натрупване на пикочна киселина в ставите, което е придружено от силна болка и възпаление на засегнатия орган. За да се намали концентрацията на вредната пикочна киселина, на тези пациенти се предписва специална диета. Един от основните продукти в диетата на пациентите с подагра е овесът. Малки порции питателна овесена каша могат да помогнат за балансиране на нарушеното равновесие на веществата.

При колит

През първите дни на острия период е препоръчително пациентите с колит да сведат до минимум количеството на приеманата храна. Това изискване се дължи на силно изразената симптоматика на заболяването, която причинява на пациентите неимоверно страдание. На втория или третия ден обаче в диетата може да се въведе слузест овесен бульон с вода.

С подобряване на състоянието на пациента могат да се въведат леки каши и супи. През периода на ремисия е разрешено да се добави малко мляко към храната.

Овесена каша в козметиката

Народната медицина предлага много рецепти за поддържане на красотата и младостта на основата на овесени ядки. Този достъпен и уникален продукт помага за поддържане на свежестта и привлекателността на кожата на лицето и подобрява състоянието на косата. Ето само две популярни рецепти като пример.

Подхранваща маска за лице

Съставки:

• овесени ядки - шепа;
• кефир - 50 мл;
• мед - 15 гр;
• сол - една щипка.

След смесване на изброените компоненти получената маса се нанася върху предварително почистената кожа. Оставете маската за четвърт час и след това я измийте с топла вода. Процедурата възстановява тена, помага да се отървете от черните точки и пъпките.

Маска за укрепване на косата

Последователност на манипулациите:

• Изсипете натрошените зърнени храни върху затопленото мляко;
• Когато основата набъбне, добавете няколко капки растително масло;
• Втрийте сместа в корените и покрийте главата с найлоново фолио;
• След половин час можете да отмиете маската от косата с шампоан.

Готвене на овесена каша: рецепти

Съществуват изключително много варианти за приготвяне на овесена каша. Нека се съсредоточим върху класическите начини.

С мляко

Изсипете три чаши мляко в купа, оставете го да заври, след което добавете сол и захар на вкус. След това добавете овесени ядки (една чаша). Пригответе кашата, като разбърквате през цялото време. Когато кашата е готова, към нея може да се добави малко масло.

С вода

Предварителната начална съставка, т.е. овесените ядки, трябва да се залее с вода по схемата 1:2. Поставете на огъня и когато заври, добавете сол и захар (по 1/2 ч.л.). Когато ястието стане готово, добавете маслото. Оставете кашата да почине за няколко минути, преди да я сервирате.

В мултикукъра

Процесът на готвене е много прост: в купата на мултикукъра се изсипва 1 дозова чаша зърнени храни и се добавят захар и сол. За предпочитане е млякото да се разреди с малко вода и да се загрее. След това изсипете приготвените зърнени храни, добавете 20 г масло, затворете капака на уреда и стартирайте опцията "Млечна каша". След 25 минути готвене ароматното ястие може да се поднесе със сушени плодове или други вкусни добавки.

Как да изберем овесена каша за овесена каша

На пазара се предлагат няколко разновидности на овесена каша:

1. Пълнозърнест грис. Такъв продукт е желателно да се избере за диетична храна. Вярно е, че приготвянето на овесена каша в този случай ще отнеме повече от два часа.
2. Необработени люспи. Такъв продукт се разпознава лесно по кутиите. Той е идеален за диета при гастрит, язва, колит.
3. Моментни зърнени храни. Този продукт губи много от полезните си свойства при преработка. Обикновено се използва за бърза закуска и не е подходящ за диетично хранене.

Както можете да видите, можете да изберете всяка удобна версия на продукта в зависимост от целите си.

Вреди и противопоказания

Въпреки впечатляващия списък с полезни характеристики, овесената каша има и някои недостатъци.

На първо място, трябва да вземете предвид риска от алергични реакции, ако сте свръхчувствителни към поне един от компонентите на продукта от овесени ядки. Диабетиците не трябва да прекаляват с ястията от овесени ядки. Лекарите препоръчват да не се консумира овес при сърдечна и бъбречна недостатъчност.

Интересни факти за овесените ядки

1. В древна Русия овесът се е приготвял чрез разбиване, а не чрез смилане. Овесените ядки се използват за печене на хляб и приготвяне на различни други вкусни ястия.
2. Опитните домакини използват овес за премахване на неприятни миризми от хладилника. Просто изсипете шепа люспи в контейнер и го поставете на рафт в хладилника.
3. В народната медицина овесената каша се използва за лечение на слънчеви изгаряния. За да направите това, накиснете няколко люспи в мляко и нанесете сместа върху изгарянията.
4. Френската лекарка Катрин, която доживяла в добро здраве до 120-годишна възраст, пиела всеки ден тинктура от овесени зърна. Този човек вярваше, че само благодарение на необичайна отвара е успял да достигне тази възраст.

Снимка на овесена каша