Овесено брашно: полезни свойства и приложения

Здравословният начин на живот и хранителните продукти, които са полезни за тялото ни и не съдържат прекомерно количество калории, стават все по-важни днес. Това доведе до интерес към овесеното брашно, което е един от най-здравословните продукти за диетично хранене. Печенето с добавяне на овесено брашно е по-пухкаво и по-малко калорично. Продуктът се използва и за направата на козметични маски за подобряване на състоянието на кожата и косата.

Видове овесено брашно

В съвременната хранителна промишленост се произвеждат няколко вида овесено брашно:

1. Толокно. Това е традиционен продукт от преработката на овес. Произвежда се от покълнали, предварително изсушени овесени ядки.
2. Класическо овесено брашно, което се произвежда от меката част на зърното.
3. Пълнозърнесто, при което се използва цялото зърно заедно с люспата.

В науката за храненето за най-полезни се смятат толоко и пълнозърнестите сортове.

Интересно е, че разликите в самия производствен процес ще бъдат минимални. Навсякъде зърното се подлага на топлинна обработка (запарване), при която се извършва частична декстринизация на нишестето. Това е причината овесеното брашно да се усвоява толкова добре от организма. Освен това топлинната обработка унищожава патогенните микроорганизми.

Разлика между овесено и пшенично брашно

Овесеното брашно съдържа около 3-4 пъти по-малко глутен от пшеничното. В един момент той е бил позициониран като безглутенов, но всъщност това не е вярно твърдение. За разлика от пшеницата, която съдържа глутен, овесът съдържа друго вещество - авенин.

Той е основният протеин в тази зърнена култура (до 80 %). Между другото, именно благодарение на авенина овесеното брашно и люспите имат тонизиращо действие върху организма. Проблемът е, че авенинът съдържа 25% глутаминова киселина, което означава, че има същия ефект върху червата като глутена. Въпреки че овесените ядки често се препоръчват за хора на безглутенова диета, това важи само за специално обработените и етикетирани като такива люспи и овесени ядки.

Друга разлика между овесеното и пшеничното брашно е, че то съдържа силиций, който е полезен за организма и липсва в другите брашна.

Разлика между овесено брашно и овесено брашно

Въз основа на гореизложеното основната разлика между овесените ядки и брашното е в суровината. Тъй като е произведено от покълнали зърна и съдържа смлени зародиши и трици, то е с по-високо съдържание на витамини и минерали. От друга страна, брашното се произвежда от обикновени зърнени култури и съдържа по-малко витамини и минерали. Въпреки това те имат приблизително еднаква калорийна стойност.

Кое брашно е по-добро: оризовото или овесеното?

На този въпрос няма еднозначен отговор. И оризовото, и овесеното брашно се считат за диетични храни. При здрав човек разликата е минимална. При хората с целиакия, т.е. с непоносимост към глутен, обаче има разлика. Факт е, че оризовото брашно не съдържа никакъв глутен, докато овесеното брашно съдържа споменатия по-горе авенин, който също може да доведе до подуване на корема и храносмилателни разстройства.

Състав и калории

Енергийното съдържание на овесеното брашно е 369 ккал на 100 грама. Тя съдържа протеини, въглехидрати и мазнини. Последните са в по-голямо количество, отколкото в пшеничното брашно.

Овесеното брашно е източник на незаменими аминокиселини. Те са холин и тирозин. Последният е прекурсор на допамина и норадреналина. Недостигът му може да доведе до депресивни състояния. Холинът подобрява обмяната на веществата във всички тъкани, но е особено полезен за нервната система.

Овесената каша съдържа също:

1. витамини от група В, които регулират метаболитните процеси, включително фолиева киселина.
2. Желязо, което участва в процеса на хемопоеза.
3. Цинк, който има противовъзпалителни свойства.
4. Магнезий, който има спазмолитично действие.
5. Силицият, който участва в много жизненоважни процеси, също така предотвратява преждевременното стареене на организма.

По отношение на състава си овесеното брашно е много по-здравословно от пшеничното. Ето защо се препоръчва от специалистите по хранене.

За какво е полезно овесеното брашно?

Общи ползи

Овесеното брашно има следните свойства:

1. Намалява риска от рак.
2. Намалява "лошия" холестерол, като по този начин предотвратява образуването на плаки, които могат да причинят сърдечносъдови заболявания.
3. Благоприятен ефект върху черния дроб и хепатобилиарната система.
4. Подобрява когнитивните функции благодарение на тирозина и фолиевата киселина.
5. Нормализира кожата и косата.
6. Помага за намаляване на теглото.

Овесеното брашно може да се използва в различни ястия, така че е лесно да го включите в диетата си.

За жени

Известно е, че жените страдат от заболявания на щитовидната жлеза по-често, отколкото мъжете. Овесеното брашно съдържа аминокиселината тирозин, която има благоприятен ефект върху този орган. Когато йодните атоми се свържат с тирозина в организма, се произвеждат хормони на щитовидната жлеза. Затова овесеното брашно е полезно като профилактично средство при хипотиреоидизъм. Тирозинът също така регулира функцията на надбъбречните жлези.

Този продукт също така спомага за нормализиране на кръвното налягане и функцията на централната нервна система, включително за премахване на тревожността и раздразнителността.

За мъже

Трябва да се отбележи, че 200 г овесено брашно съдържат 96% от общата дневна нужда на организма от манган. Този елемент, заедно с цинка, е най-важният минерал за мъжете, тъй като спомага за нормализирането на репродуктивната система и повишава устойчивостта на стрес.

Освен това овесеното брашно съдържа фосфор, който е необходим за поддържане на нормалния метаболизъм и подобряване на когнитивните функции. В него има молибден и фибри, които понижават нивата на холестерола в кръвта и предотвратяват сърдечносъдови заболявания.

Бременност

В диетата на бъдещите майки овесеното брашно може да замени пшеничното брашно. Тя ще снабди организма с всички полезни минерали и витамини, които са особено важни, когато очаквате бебе, ще помогне за изглаждане на хормоналните колебания в началото на бременността и ще укрепи костната тъкан.

Разбира се, това не означава, че трябва да ядете възможно най-много палачинки и овесени ядки. В края на краищата това е доста калоричен продукт, а наднорменото тегло по време на бременност може да предизвика не само проблеми със сърдечносъдовата система, но и трудности при раждането поради увеличеното тегло на плода. Въпреки това малки количества овесено брашно, например добавено към млечни шейкове като закуска, могат да помогнат за контролиране на теглото.

При кърмене

Въпреки че овесеното брашно не съдържа глутен, а друг протеин - авенин, то трябва да се въвежда в диетата на кърмачките с повишено внимание. Факт е, че бебето може да реагира на него по същия начин, както на пшеничното брашно, т.е. с болки в корема, метеоризъм и др. Затова включете овесеното брашно в диетата предпазливо, като наблюдавате реакцията на детето в този момент.

За деца

За децата овесеното брашно по принцип е много полезно, тъй като съдържа много витамини и минерали, както и тирозин, който подобрява умствената дейност и помага на организма да си набави енергия за целия ден. Овесената каша е важна за правилното формиране на сърдечно-съдовата система, укрепването на мускулите и опорно-двигателния апарат, повишаването на естествения имунитет. Ето защо овесената каша е чудесен вариант за закуска на детето. Но той трябва да се дава само на деца на възраст 1 година или повече. Дотогава овесените ядки трябва да се въвеждат постепенно, за да можете да наблюдавате как реагира. Ако бебето развие симптоми на цьолиакия, овесените ядки трябва незабавно да бъдат преустановени.

Тук е много важно да се спазва редът на хранене. Винаги започвайте с ориз, елда и царевица, които не съдържат глутен. Едва след това на детето може да се даде овесена каша. Приготвя се по следния начин: 100 ml вода се кипва, добавя се 1 супена лъжица овесени ядки и се разбърква добре. Кашата трябва да се вари на слаб огън в продължение на 5 минути.

Ако детето реагира добре на продукта, след известно време количеството на овесеното брашно може да се удвои.

Отслабване

Овесеното брашно за отслабване е полезно, защото съдържа тирозин. Тази аминокиселина потиска апетита, което ви позволява да намалите порциите и да се отървете от излишните килограми.

Овесеното брашно за отслабване е полезно не само по тази причина. Благодарение на състава си той се абсорбира постепенно от организма. За разлика от други храни, след хранене не се наблюдава рязко повишаване на нивата на кръвната захар. Но овесеното брашно е отлично за задоволяване на глада.

Високото съдържание на разтворими фибри, които помагат за извеждането на токсините от организма, стимулират храносмилателния процес и помагат да се отървете от излишните килограми. Високото съдържание на разтворими фибри, които извеждат токсините, стимулират храносмилателния процес и помагат да се отървете от излишните килограми. Освен това тази диета потиска апетита, човек не се чувства гладен. В сравнение с други диети тя се понася по-добре както от психологическа, така и от физическа гледна точка.

Съществуват различни варианти на диета с овесено брашно. Но най-често от него се прави каша или кисел, които ще бъдат описани по-долу. Една порция от това ястие съдържа приблизително 25 % от дневната доза разтворими фибри, така че овесена каша или кисел може да се консумира 4 пъти дневно, а междувременно може да се пие зелен чай или негазирана вода.

Друг вариант е да замените овесените ядки само със закуска и вечеря, а на обяд да хапнете парче варени пилешки гърди и зеленчукова салата. Кашата се приготвя по същия начин, както детската каша, описана по-горе. Тази диета може да се прилага до 4 седмици, без това да навреди на здравето ви. През това време човек може да отслабне с 5-7 кг.

Овесеното брашно може да се добавя и към смутита от неподсладено нискомаслено кисело мляко и пресни плодове. Това ястие ще замести 4 хранения по време на диетата. Максималната продължителност на тази монодиета е 1 седмица. За това време е възможно да отслабнете с 4 кг.

Овесена каша Kissel: ползи и вреди

Това ястие се смята за отличен вариант за тези, които страдат от възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт или наскоро са претърпели операция и сега трябва да се възстановят. Овесената целувка има обгръщащи свойства и помага да се осигурят на организма необходимите минерали и витамини. Няма противопоказания с изключение на цьолиакия.

Как се прави целувка

Направете закваска от 1 с.л. брашно, 1 литър вода и 5 г ръжена закваска. Залейте овесените ядки с 0,75 литра вода, добавете ръжената закваска и оставете за една нощ. На сутринта разбъркайте отново и прецедете с фино сито. Оставете течността да заври, след което я оставете да къкри на слаб огън за 3-5 минути. Разбърквайте редовно, за да не загори сладкишът.

Овесена каша в медицината

Благодарение на противовъзпалителните си свойства в народната медицина овесеното брашно се използва при заболявания на опорно-двигателния апарат. Например компресите с овесена каша се препоръчват при остеохондроза. Овесено и ръжено брашно се смесват в равни пропорции, тестото се омесва във вода, изпичат се безквасни тортили и след това се нанасят върху проблемната област, докато са още горещи.

Овесената каша се използва и като лек за шипове на петите. Вземете 1 ч.л. от тази съставка и я смесете със същото количество мед. Това се прави на памуче, което се нанася върху засегнатата пета, бинтова се, покрива се с топъл чорап и се оставя да пренощува. Курсът на лечение е 10 процедури.

Овесено брашно в козметиката

Овесеното брашно се използва широко в домашната козметика благодарение на високото си съдържание на витамини и минерали.

За лицето

На базата на овесено брашно могат да се приготвят следните маски за лице:

1. Подхранване. Използвайте 1 с.л. течен мед и същото количество заквасена сметана за 1 с.л. овесено брашно. Сместа се нанася върху почистено лице за 15-20 минути, след което се измива. Маската подобрява тена и прави кожата по-нежна. Хората с чувствителна кожа може да предпочетат да заместят чая с лайка, за да избегнат дразнене.
2. Стягаща маска. Към 2 супени лъжици овесено брашно се добавят пресен белтък, няколко капки бадемово масло и лимонов сок. Нанесете сместа върху кожата и оставете да действа, докато протеинът изсъхне, след което изплакнете.
3. За зряла и повяхнала кожа. Вземете 1 ч.л. суров яйчен жълтък, лъжица мед и същото количество прясно изцеден плодов сок за 1 ч.л. овесено брашно. Маската се нанася за 15-20 минути и след това се отмива.

Овесено брашно се добавя и към почистващите препарати за черни точки.

За косата

Тъй като овесеното брашно съдържа много витамини от група В, които са от съществено значение за гъстата и блестяща коса, то може да се използва и за направата на домашна козметика. Можете да направите следните маски, например:

1. За растежа на косата. Вземете равни количества овесено брашно и топло мляко или вода, разбъркайте и оставете да се запари за 20 минути. След това добавете 1 супена лъжица ленено или бадемово масло и съдържанието на една капсула с витамин А. Нанесете сместа върху скалпа за половин час и изплакнете обилно.
2. За мазна коса. Както в предишната рецепта, залейте овесените ядки с топла вода, добавете 1 ч.л. сода за хляб и разбъркайте добре. Маската се нанася върху скалпа за половин час, след което се отмива.
3. За суха коса. Вземете 2 с.л. овесено брашно, толкова затоплено мляко и 1 ч.л. рициново масло. Сместа трябва да се остави да действа около 20 минути и след това да се измие с шампоан.

Овесената каша може да се използва и като почистващо средство. Използва се вместо шампоан. Вземете овесено брашно и го разредете с вода, така че да се получи доста гъста каша. Нанася се върху скалпа и косата, след което се измива с вода. Овесената каша абсорбира замърсяванията и излишния себум.

Вреди и противопоказания

Овесеното брашно практически няма противопоказания. Може да се използва в случай на стомашно-чревни заболявания. Овесените ядки например се използват за приготвяне на ферментирали овесени ядки при гастрит и панкреатит. Единственото противопоказание е, че това брашно не трябва да се използва от хора, страдащи от целиакия, тъй като предизвиква неприятни усещания, свързани с подуване на корема, метеоризъм и храносмилателни разстройства.

Как да избирате и съхранявате

Ако можете да оцените брашното визуално, трябва да го направите. Тя трябва да е жълтеникава или кремава, като се допуска сивкав оттенък. Вкусът му ще бъде точно същият като този на тревистите люспи, като е възможно да има лека горчивина.

По-добре е да купувате брашно, опаковано в хартиени, а не в пластмасови торбички, тъй като те дишат и нямат мирис на мухъл. Чантата трябва да е плътно затворена и да не е повредена.

Овесеното брашно трябва да се съхранява на сухо и хладно място с оптимална влажност 60-70%. Това брашно е с високо съдържание на мазнини и затова не трябва да се съхранява за повече от три месеца. Не го оставяйте и в отворена хартиена торбичка, а го поставете в стъклен буркан с плътно затварящ се капак.

Пълнозърнестото брашно съдържа много естествени масла. По-добре е да го съхранявате в хладилника, за да не се развали.

Как да си направим овесено брашно у дома

Въпреки че пълнозърнестото брашно се смята за най-здравословно, най-лесният начин да си приготвите овесено брашно у дома е от овесени ядки, смлени в кафемелачка или блендер. За да се получи равномерно смилане, купата на такова устройство не трябва да се пълни изцяло с люспи, а на 2/3. Степента на смилане зависи от времето за обработка на люспите. Колкото по-дълго се смилат, толкова по-фино и по-фино се смилат.

Опитните домакини препоръчват люспите да се сушат в не много гореща фурна (около 70-100 градуса) в продължение на 45-60 минути, преди да се смелят.

Какво можете да приготвите с овесено брашно: Рецепти

Освен за смутита и киноа, овесеното брашно може да се използва и за приготвяне на палачинки, бисквити, мъфини и много други вкусни ястия.

Бисквити

За една класическа овесена бисквита са необходими 120 г овесено брашно и 100 г пшенично брашно (най-добре пълнозърнесто), 80 г масло, 5 с.л. захар, 4 с.л. мед, щипка смляна канела, 1 ч.л. джинджифил на прах, сода или бакпулвер и 50 мл вода.

Смесете разтопеното масло с меда, канелата, джинджифила и захарта (ако желаете, можете да намалите количеството на меда и захарта). Към получената основа добавете пресятото брашно и бакпулвера. След това добавете вода и замесете добре тестото. Омесете тестото достатъчно добре, за да направите топки, и го поставете в намаслена тава за печене, като леко притиснете отгоре. Печете десерта на 190-200 градуса за 15 минути.

Палачинки

Пригответе ястието от 350 г овесено брашно, една чаша пшенично брашно, 4 яйца, 0,8 л мляко, 80 г масло, 20 г прясна мая, 2 с.л. захар, сол на вкус.

Загрейте млякото, разредете маята и захарта. След 5-10 минути маята трябва да започне да се пени. Междувременно пресейте овесените ядки и пшеничното брашно. След това изсипете млякото и маята, разбъркайте добре, за да не останат бучки, покрийте с капак, увийте в кърпа и оставете за половин час.

След като изтече това време, разбийте яйцата с малко разтопено масло и ги смесете с втасалото тесто, след което го оставете да втаса още малко, ако искате дебели палачинки. Ако не, може да се изпекат веднага.

Палачинки

Смесете 80 г овесено брашно със същото количество пшенично брашно, 1 чаша мляко, 1 яйце, 2 с.л. захар или подсладител на основата на стевия, сода, напоена с оцет, сол на вкус.

Пресейте двете брашна в голяма купа и добавете содата за хляб. Разбийте отделно яйцето с млякото и маслото, след което смесете всички съставки, за да няма бучки. Оставете тестото за 20-30 минути. Изпечете палачинките в нагорещен тиган с незалепващо покритие без масло за 2-3 минути от всяка страна.

Хляб

За тестото са необходими 250 г вода на 50 г брашно, 1 ч.л. сол, 1,5 ч.л. захар, 7 г суха мая, 2 с.л. слънчогледово олио и 2 чаши пълнозърнесто брашно.

Смесете овесеното и пшеничното брашно в подготвен съд, добавете сухата мая и след това изсипете захарта и солта, разтворени във водата и олиото. Разбърквайте добре в продължение на 5-7 минути. Получава се класическо тесто с мая. Покрийте повърхността с кърпа, за да я предпазите от изсъхване. Оставете я да престои 60 минути на топло. След това тестото трябва да е удвоило обема си. Оформете я на топка, поставете я в намазнена форма, покрийте я с кърпа и я оставете отново за поне половин час.

Преди да поставите хляба във фурната, намажете го с вода и го поръсете с овесени ядки или сусам. Времето за печене е 40-45 минути при 200 градуса.

Чийзкейкове

Тортите със сирене са чудесен начин да започнете деня. Необходими са ви 200 г нискомаслена извара (можете да я приготвите и с едро сирене, но в този случай трябва да го претриете през сито), 1 яйце, 2 супени лъжици овесено брашно, 1 супена лъжица грис, захар и ванилия на вкус. Ако чийзкейковете се поднасят със сладко или кленов сироп, в тестото не се добавя захар.

Ако забележите, че в изварата има много суроватка, изстискайте я предварително, защото в противен случай изварата ще загуби формата си при готвене. Смесете изварата с гриса, овесените ядки, яйцето и ванилията. Добавете захар, канела и султани по желание.

Чийзкейковете могат да се приготвят във фурната, което е много по-здравословно от пърженето. Оформете от сместа палачинки, поставете ги в тава за печене и ги сложете във фурната, загрята на 190 градуса, за 20 минути. За да изглеждат чийзкейковете красиво, те могат да бъдат леко намазани с кефир.

Чийзкейковете могат да се пържат и в добър тиган с незалепващо покритие, за да не се използва прекалено много масло. Препоръчително е първо да оваляте чийзкейковете в брашно за 5 минути в хладилника, за да не загубят формата си при пържене. Всяка страна трябва да се запържи за 2-3 минути.

Мъфини

За мъфините са необходими 150 г овесено брашно, 50 г пшенично брашно и 750 мл кефир (извадете го от хладилника, за да е топъл). Вземете също 1 яйце, шепа султанки, 2 с.л. мед, 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок и сода за хляб или бакпулвер.

Смесете брашното със содата или бакпулвера, изсипете кефира и разбъркайте добре, след което изсипете лимоновия сок. След това добавете разбитото яйце, меда и султаните (не забравяйте да ги измиете предварително). Разбъркайте добре всички съставки и разделете готовото тесто на порции. Не пълнете формите напълно, а до половината, тъй като тестото все още ще се надига. Поставете тавата за кекс във фурна, загрята на 180 градуса. Времето за печене е около 30 минути. Можете да проверите състоянието на мъфините, като ги прободете с клечка за зъби. Ако е суха, без залепнали парченца, тя е готова.

Тесто

От овесено брашно можете да приготвите тесто за пица. Използвайте 1 чаша нискомаслено кисело мляко, 1 яйце, 100 г овесено брашно и 150 г нискомаслена извара.

Претрийте изварата през сито, за да няма бучки, след което я разбъркайте добре с яйцето и кефира. Тези съставки се добавят към овесеното брашно, тестото се посолява и се омесва добре, за да се получи плосък хляб, който може да се използва като основа за пица.

Как да заменим овесеното брашно

Този продукт може да се замени с оризово брашно, което е също толкова полезно, или с брашно от елда (но то още по-зле запазва формата на печените изделия). В науката за храненето овесеното брашно се заменя с бадемово за смутита и млечни шейкове.

Защо овесеното брашно е горчиво

Много хора смятат, че овесеното брашно е признак, че е застояло. Но това не е съвсем вярно. Дори прясното овесено брашно може да има лека горчивина, тъй като тя се съдържа в самия овес и не изчезва след първоначалната обработка. Но това вече не се съдържа в готовия печен продукт. Същественото е, че веществата, които придават такъв вкус, изчезват след термична обработка.

Всичко това обаче се отнася за готовото брашно. От друга страна, ако е направен в домашни условия от овесени ядки, продуктът не е горчив.

Ако брашното е развалено, то няма да има лека горчивина, а тежък, прогизнал вкус. В такъв случай никаква термична обработка не може да помогне.

Интересни факти за овесените ядки

1. Дълго време овесената каша е била най-евтината храна. Овесът е бил евтин, с него са хранели конете, а хората, които са яли овес, са били смятани за твърде бедни. През XIX век обаче се появява овесената каша. Овесената каша е много по-вкусна и по-бърза за приготвяне, а самият оригинален продукт е по-лесен за транспортиране на дълги разстояния. Скоро овесените ядки стават част от хранителния режим на хората без изключение. А след това научните изследвания показват, че то е не само вкусно, но и здравословно ястие. Много модели и холивудски актриси признават, че обичат овесени ядки и мюсли. И техният пример е достоен за подражание. Добавянето на ядки и сушени плодове към овесената каша я прави още по-вкусна.
2. Не всички овесени ядки обаче са здравословни. Разтворимите зърнени храни съдържат много по-малко хранителни вещества и повече калории.
3. Овесените ядки и брашното могат да неутрализират неприятните миризми в хладилника - просто оставете чаша от тях за една нощ, за да абсорбират неприятните аромати.
4. Овесеното брашно, разредено със студено мляко, може да помогне за облекчаване на сърбежа и възпалението, свързани със слънчевото изгаряне.

Снимка на овесено брашно