Риба Пангасиус: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Пангасиусът се отнася до речните обитатели, член е на семейството на сомовете и живее във Виетнам. Той се смята за всеяден, така че много често потребителите имат много въпроси относно предимствата и недостатъците на такъв деликатес за тялото.

Пангасиусът е сравнително достъпна и вкусна риба. Към днешна дата този вид е развъждан в редица други страни. Често тази риба се отглежда в специализирани ферми, които могат да бъдат пренаселени. Използват се различни стимулатори на растежа, добавки и антибиотици. Такива продукти могат да бъдат опасни за човешкото здраве. Що се отнася до естествения продукт, пангасиусът притежава редица полезни качества, които ще бъдат описани по-долу.

Пангасиус: какви риби са, как изглеждат и къде живеят

Както беше отбелязано по-горе, пангасиусът принадлежи към Homoptera. В зряла възраст може да достигне дължина над 1 м и тегло до 40 кг. Младите екземпляри обикновено са с тегло до 2 kg. Тази риба се характеризира с перка с 6 лъча на гърба си. Този вид спада към речните риби. Нарича се още сом-акула. Това се обяснява с факта, че перката на пангасиуса е подобна на тази на акулата. Окраската е сива, гърбът е по-тъмен, а коремът е по-светъл. Възрастните риби имат нещо като брада. Пангасиусът диша не само през хрилете, но и през кожата, така че може да оцелее дори във води с ниско съдържание на кислород. Рибата се характеризира с неприятна кална миризма.

Този вид обикновено се среща в река Меконг. Рибата е изкуствено отгледана за продажба.

Каква е разликата между пангасиус и тилапия

Тилапия - е родово име, което обхваща няколкостотин разновидности на сладководни риби от семейство Цихлиди. Първоначално този вид се е срещал предимно в Африка и Мала Азия, но сега е разпространен почти по целия свят.

Външно тилапията може да се разпознае по късото, леко набраздено тяло и голямата глава с големи очи. Най-често тази риба има сребристо тяло със зелени оттенъци. Теглото му е 1-1,5 кг.

Тилапиите също са всеядни, но все пак основната част от диетата им се състои от растителна храна, отгледана във водата. Важна особеност на тази риба е, че тя лесно се адаптира към промените в условията на живот. Въпреки че предпочитат тропическия климат и са сладководни риби, те могат да живеят и в морска вода и понасят ниски температури.

Химическият състав на такъв продукт е доста богат. Съдържа лесно смилаеми протеини, витамини Е, В, К, РР. Високият дял на полезните вещества позволява тилапията да бъде включена в детската диета, както и в менюто на възрастните хора и жените по време на бременност. Недостатъкът на този вид е високата концентрация на холестерол.

За да направите разлика между пангасиус и тилапия, запомнете, че филето на първата е с бяло-розов цвят, а на втората може да има сивкав цвят. Ако нюансът на продукта е по-тъмен, това е знак за лошо качество. Имайте предвид също, че сомът акула се характеризира с неприятна слузеста миризма. В средната част на рибното филе има розово-кафява ивица, а страните са покрити с мазнина.

Състав и калории

Химическият състав на пангасиус е богат на много полезни компоненти, които са необходими за нормалното функциониране на човешкия организъм. Съдържа омега киселини, ретинол, витамини от група В като тиамин, пиридоксин, аскорбинова киселина, токоферол и ниацин. Минералният състав е представен от изобилие от елементи, включително K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn и други.

Ако рибата се отглежда при нормални условия и се храни с балансиран фураж, продуктът ще бъде снабден с целия спектър от полезни компоненти. Освен това в тази риба са открити органични киселини, аминокиселини и ензими. Фактът, че пангасиусът не съдържа въглехидрати и е "лек" протеин, позволява да се консумира, когато е необходимо да се спазва диета, за да се отървете от излишните килограми.

Калорийната стойност на продукта зависи от начина на приготвяне. Например 100 г прясна риба съдържа около 90 ккал, а пърженият продукт - два пъти повече. Варената риба има същата калорийна стойност, но печеният пангасиус съдържа около 105 ккал.

Полезност на пангасиус

Общи ползи

Ценните качества на отгледания във ферма пангасиус се дължат на храната, с която е хранен индивидът. За да може рибата да запази всичките си лечебни свойства, е важно тя да се отглежда в съответствие със специфични изисквания. Само тогава продуктът ще бъде полезен за организма.

1. На първо място, трябва да се отбележи, че тази риба не съдържа въглехидрати, а калорийното ѝ съдържание е доста ниско. Благодарение на тези качества рибата е едно от най-добрите диетични ястия.
2. Омега-3 киселините, открити в речния обитател, придават на тъканите еластичност, укрепват кръвоносните съдове, имат положителен ефект върху кожата, нокътните плочки и къдриците. Рибата съдържа много протеини, които могат да укрепят мускулната система.
3. Съставът на макронутриентите в деликатесите е полезен за сърдечносъдовата система. Той предпазва капилярите и сърдечния мускул.
4. Калцият и фосфорът в рибните филета са предназначени да укрепват костната система, да стабилизират нейната дейност и да подобряват растежа на костите. Всичко това помага за предотвратяване на появата на остеопороза.
5. Витамините от група В (В2, В6, В9) имат благоприятен ефект върху дейността на ЦНС. Редовният прием на пангасиус може да подобри функциите на паметта, да повиши настроението и да противодейства на стреса и безсънието, като възстанови нормалното функциониране на мозъка.
6. Сомът от акула е обогатен с антиоксидантни вещества, които също имат положителен ефект върху организма като цяло. Например тези вещества действат като профилактика срещу стареенето на клетките, както и като защита срещу негативните ефекти на околната среда.
7. Желязото, съдържащо се в рибата, предпазва от развитие на анемия, причинена от недостиг на този елемент. Селенът е полезен за косата и ноктите. Това вещество ги предпазва от изсушаване и накъсване.
8. Витамин D се съдържа и в пангасиус. Ролята на този компонент в организма се състои в това, че той позволява по-доброто усвояване на други хранителни вещества и възпрепятства развитието на туморни клетки.

За жени

За красивата половина на човечеството този продукт е полезен, защото съдържа витамин Е, който придава на кожата еластичност, удължавайки естествената младост. Освен това токоферолът прави кръвоносните съдове по-еластични, което предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Аминокиселините и калцият помагат на дамите да поддържат косата и ноктите си красиви; антиоксидантите и полиненаситените мазнини също помагат за предпазване от преждевременно стареене.

За мъже

Благодарение на фосфора и мазнините, съдържащи се в речния деликатес, мозъчната дейност се подобрява и паметта се засилва. Полиненаситените мастни киселини помагат за възстановяване на дейността на опорно-двигателния апарат, като предпазват хората от развитие на ставни патологии.

Ползите от тази риба се крият и във факта, че филето е богато на протеини, които служат като градивен материал за клетките и участват в почти всички процеси, протичащи в човешкото тяло. Протеинът е особено важен за хората, които тренират интензивно; тази съставка играе активна роля в изграждането на мускулна маса.

При бременност

Ако продуктите отговарят на нормативните изисквания и не съдържат опасни вещества, те могат да бъдат включени в хранителния режим на бъдещите майки. В момента обаче не се препоръчва, въпреки че съдържа много микроелементи, особено желязо, които имат положителен ефект върху кръвоносната система. Това помага да се предотврати развитието на анемия. Експертите обаче не препоръчват консумацията на този вид риба по време на раждането на плода, тъй като съществува голям риск от получаване на опасен продукт, съдържащ соли на тежки метали.

При кърмене

Освен горепосочените предимства, пангасиусът има и друго предимство. Тъй като съдържа много хром - вещество, което регулира синтеза на инсулин в организма, то е полезно за бебето и за майката, тъй като може да регулира метаболизма на глюкозата.

В същото време трябва да се има предвид, че има вероятност да се закупят нискокачествени продукти, които могат само да навредят на здравето на малкото дете и на новата майка. Ето защо по време на кърмене също е препоръчително да се избягва този деликатес.

За деца

Несъмнено рибният продукт е полезен за организма на детето. В рибното филе има високо съдържание на калций и фосфор. Тези вещества спомагат за укрепване на костите на бебето и за подобряване на нервната система.

Имайте предвид, че както всеки друг вид риба, пангасиусът може да бъде включен в менюто на бебето едва след тригодишна възраст.

Отново не трябва да се забравя произходът на тези риби. Ето защо, преди да включите филе от акула и сом в хранителния режим на децата, трябва да проверите качеството на тези деликатеси и да се консултирате с педиатъра си.

Малките кости в рибата също представляват опасност за децата. Поради тази причина трябва много внимателно да проверявате парчетата месо в чинията на детето си.

При отслабване

Благодарение на ниското си съдържание на калории тази риба се класифицира като диетичен продукт. В крайна сметка 100 г от този деликатес съдържат само 90 ккал. Това позволява използването на тази риба в различни диети, предназначени за намаляване на теглото. По този начин по време на отслабване такъв компонент може да се включва в храната почти всеки ден.

Противопоказание може да бъде само индивидуална непоносимост или алергична реакция към риба.

Продуктът е много популярен заради ниското съдържание на мазнини, вкусното и евтино рибно филе. Може да се използва за приготвяне на различни салати, предястия и основни ястия.

Вреди и противопоказания

Условията, при които се отглежда пангасиус, често са неблагоприятни. Това могат да бъдат замърсени водни басейни, неспазване на изискванията за безопасност, използване на химически добавки за стимулиране на растежа или използване на фуражи с лошо качество.

Когато купувате такава риба, е важно да изберете качествен продукт. Човек трябва да се ръководи от външния вид и миризмата. Много ниската цена също би трябвало да предизвиква съмнения, тъй като висококачествената риба не може да бъде евтина.

Пангасиусът е противопоказен за хора с непоносимост към морски дарове. Наличието на патология на стомашно-чревния тракт също е ограничение за употребата на такъв деликатес. На малки деца не трябва да се дава риба, за да се предпазят от случайно поглъщане на семената.

По време на бременност и кърмене трябва да консумирате такава риба само ако сте сигурни, че продуктът е с високо качество.

Как да избирате и съхранявате

Няма съмнение, че тялото има полза само от качествен продукт. Има някои неща, които трябва да се вземат предвид при избора на пангасиус.

На първо място трябва да се отбележи, че тези риби почти никога не се продават като трупове. Това се дължи на факта, че обикновено се реже на местата, където е повдигната. След това филетата се подлагат на така нареченото "шоково замразяване". В този вид продуктът се транспортира за продажба. Върху опаковката трябва да бъде посочена информация за метода на замразяване. Това помага да се опрости процесът на избор на продукти.

Рибните филета се доставят замразени, затова трябва да се съхраняват във фризери.

Важно е също така да се провери качеството на опаковката. Добрата риба се опакова във вакуумно фолио с отпечатани върху него дата и партиден номер.

След това обърнете внимание на външния вид на продукта. Труповете трябва да са цели и със светлорозов цвят. Тъмният цвят и липсата на цялост на парчетата показват, че продуктът не е бил съхраняван правилно и може да е бил замразяван повече от веднъж.

Пангасиусът се съхранява замразен във фризера. Не се разрешава многократно замразяване след размразяване.

Как да различим пангасиус от морски език

Тези представители са напълно различни, те принадлежат към различни групи риби. Разграничаването им един от друг е доста лесно. Пангасиусът е представител на плескавиците, затова се характеризира с плосък труп. Но тъй като суровината често е представена на потребителя, е трудно да се разбере от пръв поглед кой сорт се продава.

Месото от пангасиус се характеризира със светъл цвят и е почти прозрачно. Месото на пангасиуса варира от бледорозово до сивкаво, но във всички случаи има розови петна, което не е така при морския език.

Разликата е и в това, че филето от езика винаги е тънко, тъй като самата риба е плоска. Освен това това месо не излъчва мирис на риба и няма мастни слоеве.

Как се готви Пангасиус: Рецепти

Тази риба е съвместима с голямо разнообразие от продукти и може да се приготвя по най-различни начини. Известни са повече от сто рецепти, които включват такава съставка - от първи ястия до пайове.

Пангасиусът със зеленчуци се подправя най-добре с билки. Може да се пече или да се използва като филе за печене на скара. Като цяло пангасиусът се съчетава добре с всички видове зеленчуци, което обяснява неговата популярност.

Замразената риба може да се съхранява до един месец. След като се размрази, трябва да се сготви в рамките на няколко часа, защото в противен случай ще се развали бързо.

Във фурната

Ако искате бързо да приготвите вкусна вечеря, можете да сложите пангасиуса във фурната. Необходими са ви 2 парчета рибно филе, 2 домата, 2 зелени глави лук, зелен копър, растително масло, няколко скилидки чесън, маруля, сол и черен пипер.

Такова ястие е чудесен помощник, когато след работа трябва бързо да подредите масата за семейството или за неочаквани гости.

Така че, за да приготвите пангасиус, печен във фолио, е необходимо да посолите и да поръсите с черен пипер рибното месо от двете страни. След това сложете копър или магданоз върху фолиото, пригответе рибата и сложете отгоре зелен лук и домати, нарязани на едри парчета. Полейте със слънчогледово олио и увийте плътно във фолио. Поставете рибата в този вид върху тава за печене и я сложете във фурната на 200 градуса. Готвенето обикновено отнема не повече от половин час. Ястието е готово за сервиране. Любителите на морските дарове ще се насладят на това ястие, тъй като рибата е изключително крехка.

В тигана

Пържените на тиган филета пангасиус могат да се сервират с картофено пюре. Със сместа от подправки рибата е доста сочна и ароматна. Важно е филето да не се препича, за да се насладите на неповторимия вкус на този деликатес. Такова ястие се препоръчва да се сервира както за обяд, така и за вечеря. Нарязаните кориандър и кориандър могат да се използват за украса.

Необходими са ви 4 парчета филе от пангасиус, 1 супена лъжица подправки, 1 супена лъжица сол, 1 супена лъжица черен пипер, 4 супени лъжици масло, един изстискан лимон, китка кориандър и по един кориандър.

Първо трябва да измиете рибното месо и да го подсушите. След това натъркайте филето от двете страни със сол, черен пипер и смес от подправки. В този вид продуктът трябва да се маринова за известно време. След това добавете маслото в загрят тиган и изчакайте да се загрее. Запържете рибните филета от двете страни за две минути.

Поставете изпържената риба в чиния за сервиране. След това намалете температурата на котлона до минимум, изстискайте сока на един лимон в тигана и задушете с останалите подправки за още малко. Използвайте получената смес, за да облечете рибния продукт.

В мултикукъра

Почти всички разновидности на рибата под слой сирене имат невероятен вкус. В комбинация със сирене и сос на основата на заквасена сметана се получава много крехко и сочно ястие. За да го приготвите, са ви необходими следните продукти: 0,5 кг риба, 1 глава лук, чаша заквасена сметана, 1 морков, 200 г руско сирене, 1 с.л. растително масло, сол, черен пипер.

Първо трябва да размразите деликатеса и да го измиете. След това нарежете филето на парчета и го подсушете върху хартиена кърпа. След това посолете и поръсете рибата с черен пипер.

След това нарежете морковите на едрото ренде, а лука - на колелца. Намажете купата на мултикукъра с олио и включете функцията "Печене". Сега поставете рибата в уреда и поръсете с готовите зеленчуци. След това изсипете слой заквасена сметана върху всички продукти. Приготвянето на такова ястие ще отнеме 40 минути. Настържете сиренето, докато рибата се задушава. 10 минути преди да е готов, поръсете пангасиуса с настърган кашкавал.

Поднесете ястието със зеленчуците и соса. Можете да гарнирате ястието с нарязани зелени листа.

В парахода

Пангасиусът, приготвен на пара, се оказва доста обилен и вкусен. Първоначално е необходимо рибата да се маринова в соев сос с добавка на подправки. Готовият деликатес върви добре с ориз или картофени ястия.

За да приготвите сами рибни филета в парахода, първо мариновайте продукта в смес, състояща се от соев сос, кориандър и черен пипер. Някои домакини предпочитат да добавят лимонов сок към маринатата. Рибата може да се готви в парахода за четвърт час.

И така, 500 г риба, 2 с.л. соев сос, подправки на вкус. Нарежете рибното месо на парчета и го мариновайте в гореспоменатата смес. След 20 минути можете да използвате продукта за готвене. Намажете решетката на съда със слънчогледово олио и поставете рибата върху нея. Гответе ястието в продължение на 15 минути.

На скарата

За да изпечете пангасиус на скара, ви е необходим пресен труп, няколко лайма или лимона вместо него и специална подправка за риба. Когато е готово, сервирайте със зеленчуци, билки и маслини.

Необходими са ви 1,5 кг рибно филе, 3 лайма или лимона и подправки за риба. Нарежете цитрусовите плодове на колелца. Изплакнете добре рибата. След това посолете и подправете рибата. Поставете рибата върху решетката на скарата и я покрийте с кръгчетата лимон. Докато месото се маринова, можете да разпалите огъня. Препоръчваме ви да го изпечете на скара над въглищата. Маринатата може да отнеме около 60 минути. След това сложете скарата с рибата върху въглените. Гответе пангасиуса до златисто кафяво, като непрекъснато го обръщате.

На барбекюто

Пангасиусът може да се пече и на скара. Това ястие се приготвя много бързо, отнема само около половин час, за да се маринова продуктът, но ако няма време, тази процедура може да се пропусне.

За да приготвите рибното филе на скарата, пригответе пангасиуса, 2 чушки, 3 супени лъжици соев сос, сол и смлян черен пипер.

Измитият пангасиус се нарязва на парчета, посолява се и се поръсва с черен пипер, добавя се сосът и се оставя да престои 20-30 минути. След това накиснете шишчетата за шашлик във вода. Това се прави, за да се предотврати изгарянето на шишчетата след това. Нарежете чушките на големи квадрати и ги нанижете на шишчета, като ги редувате с рибното месо. Запържете рибата от всички страни и вкусният кебап е готов за консумация.

Какво може да се направи с Pangasius: рецепти

Пангасиусът е сладководна риба, която се използва за приготвяне на различни ястия. Това се дължи на ниската му цена. Струва си да се отбележи, че най-полезна е рибата, която се отглежда в дивата природа, но в днешно време основният доставчик на такива продукти са специализираните рибни ферми. Специалистите по хранене препоръчват включването на такъв продукт в диетата на тези, които страдат от наднормено тегло. В кулинарията такава съставка е компонент както на първото, така и на второто ястие.

Котлети

От пангасиус се получават много вкусни котлети. Приготвянето им е много лесно, тъй като този вид се продава в преработен вид, което означава, че лесно можете да направите кайма от закупените рибни филета. Остава само да я прекарате през месомелачката. Тъй като рибата има слой мазнина, тя е много сочна. Кашкавалът в ястието прави котлетите апетитни и пухкави.

За приготвянето на котлетите са ни необходими 800 г рибно филе, 1 пилешко яйце, 1 глава лук, 3 супени лъжици грис, галета, сол, малко олио и по желание смлян черен пипер.

Първо трябва да смелите пангасиуса в месомелачка. Тук може да се нареже и обеленият лук. След това добавете яйцето, гриса, около 1 с.л. галета и сол и черен пипер по ваша преценка. Разбъркайте добре сместа и я оставете в хладилника за известно време. Това ще помогне на гриса да набъбне. Така грисът ще абсорбира излишната течност и котлетите няма да се разпаднат по време на пържене. Съхранявайте каймата в хладилника поне един час. Ако имате време, по-добре е да оставите месото на студено през нощта и да изпържите котлетите на сутринта.

Преди готвене извадете каймата от хладилника, оформете котлетите и ги поръсете с галета. Налейте малко олио в тиган, поставете котлетите и ги запържете леко от двете страни. След това намажете тава за печене с олио и поставете в нея изпържените бургери. След това ги поставете в предварително загрята фурна за 20 минути. След като изтече времето, извадете ги, охладете ги и ги поднесете в чиния.

Супа

За да приготвите първото ястие от пангасиус, трябва да вземете 500 г рибно филе, 400 г картофи, 1 морков, 1 чушка, 1 глава лук, 1 дафинов лист, 2 супени лъжици растително масло, черен пипер, смлян червен пипер и сол на вкус. Можете да добавите и нарязани билки към супата.

Нарежете месото от пангасиус на малки парчета. Междувременно сложете 3 литра вода на огъня, сложете размразената риба във врящата течност, добавете сол и дафинов лист. Варете на слаб огън в продължение на четвърт час. След това добавете картофите и след 5 минути добавете нарязаните на кубчета чушки. Варете сместа още 10 минути, докато картофите се сварят. След това нарежете лука и настържете моркова. Запържете двата компонента в олиото и ги добавете в тенджерата с ястието. Остава само да овкусите супата с червен пипер и други подправки, да я разбъркате и да я оставите да къкри още 5 минути. Преди да поднесете супата, е препоръчително да я овкусите с билки.

Интересни факти

1. Националната агенция за океански и атмосферни изследвания предостави данни, въз основа на които стана ясно, че пангасиусът заема шесто място в класацията на най-популярните риби.
2. Този вид риба се е наричал азиатски сом. В началото на 2000 г. е приет законопроект, който забранява пангасиусът да бъде етикетиран и рекламиран като сом. Това име принадлежи само на представители на семейство Ictalure, което включва американския сом.

Снимка на пангасиус