Кнедли: ползи за здравето и противопоказания

Изненадващо, този продукт е любима храна на бедни студенти и гастрономи, които признават само гурме ястия. А също така тя неизменно се свързва с уютен дом, приятелско семейство. Разбира се, това са пелмените - винаги вкусни, апетитни и способни бързо да задоволят глада.

Каква е разликата между кнедли и пелмени?

1. На първо място, можете да направите разлика между кнедли и пелмени по вида на пълнежа. Varenyky има голям избор на вътрешен състав. Освен месото, което трябва да бъде сварено и намачкано, може да има картофи и сирене, ориз и боб, гъби и моркови, плодове и морски дарове. Стандартът за кнедли е пълнежът да е само от сурово месо, без значение дали е свинско или агнешко, говеждо или пилешко.
2. Разлика има и в приготвянето на тестото. При кнедлите рецептата позволява по-просто, безквасно тесто, като се използват само брашно, вода, подправки и яйца, точно както при пелмените. Някои домакини предпочитат да приготвят тестото за кнедли с помощта на мая или да използват мляко или млечни продукти вместо вода.
3. Поради различния им външен вид е трудно да бъдат различени. Varenyky прилича на полумесец. При готвене краищата трябва да са здраво закрепени, а за най-изящните се смята, че имат украса под формата на фина плитка, сплетена по края.
4. Кнедлите имат закръглена, дебела форма. Краищата също трябва да са здраво завързани, но се свързват само опашките.
5. Има разлика и в размера: обикновено кнедлицата е по-голяма.

Както кнедлите, така и пелмените могат да се сервират като второ ястие. Кнедлите могат да се приготвят заедно със супа, а кнедлите със сладък пълнеж могат да бъдат вкусно десертно ястие.

Как се наричат кнедлите в различните страни

Оказва се, че любителите на пелмени знаят няколко думи от удмуртския език, тъй като този кулинарен термин се разделя на две думи:

• "pel" - ухо;
• "nyan" - хляб.

Като цяло създаването на това ястие принадлежи на народите на Сибир, но много народи са взели за основа простотата на приготвянето му, така че има много интерпретации.

1. Манти. Широко разпространен в Централна Азия. Изкуството на приготвяне се състои в това, че тестото трябва да бъде много тънко, а каймата - много мазна, направена от кайма и парченца тлъста опашка. Истинските манджи се приготвят на пара, за което е необходим специален съд: каскада. Тези изделия са по-големи от обичайните кнедли и имат малко по-различна форма.
2. Moultaschen. Този тип се произвежда от германски домакини. Преводът звучи необичайно: "измамвам Бога" - най-вероятно това е името, дадено на ястието от монасите, които се опитват да ядат месни продукти и на Разпети петък, като ги скриват в спанак. Това е първото ястие, тъй като мултаците се варят в богат бульон, а дресингът е от бира или сос.
3. Модак. За това сладко индийско ястие се използва оризово брашно, а пълнежът също е различен, тъй като може да съдържа ядки, кокос и кардамон. Те могат да се приготвят на пара или да се изпържат.
4. Момо. Това е тибетско ястие, като пълнежът се състои от всякакво месо, дори козе.
5. Baoji. Пълнежът, изобретен от китайците, се състои предимно от свинско месо и зеле или други меса и зеленчуци, както и гъби - понякога смесени, понякога отделно. Друг вид кнедли е dim sum. Най-вероятно става дума за десерт, тъй като се пълни предимно с плодове, но пълнежът може да е от месо или риба. Друг вид - вонтони - се сервира в супа. В плънката се слага не само месо, но и гъби, джинджифил и млад бамбук.
6. Берики. Ястие от калмикските степи, за чието приготвяне трябва да се използва само най-качественото брашно. Плънката също се приготвя внимателно, тъй като месото трябва да се нареже на ситно на ръка. Добавя се бекон, за да бъде сочно.
7. Бораки. Изобретен от арменците. Те се различават от другите видове по това, че тестото трябва да е тънко, а пълнежът - предварително изпържен. Горната част се оставя отворена и се вари вертикално.
8. Гурза. Името на това азербайджанско кнедли е свързано с един нюанс: при моделирането на това азербайджанско кнедли се оставя малка дупка. Щом ухапете усойница, ще чуете звук, имитиращ съскането на змията.
9. Кнедли. Тези кнедли са любими в Сингапур. Трябва да сте много внимателни с рецептата, трябва да направите строго определен брой защити с бамбукова пръчка. Умелите готвачи ги създават във формата на животни, цветя и различни предмети.
10. Кнедли - е ястие на много славянски народи. Отличителна черта е тестото на основата на картофено пюре, в което е скрито мляно месо. Kropkakoras в Швеция се приготвят по същия начин, но картофеното тесто е много дебело, а плънката е от шунка и бекон, овкусени със сладко от боровинки.
11. Креплах. Измислено от евреите. Те приличат на обичайните кнедли, но, разбира се, в плънката не се съдържа свинско месо.
12. Курс. Предпочитан в Дагестан. Тук може да се намери плънка, приготвена от говеждо, овнешко и пилешко месо, като едновременно с това се добавя мляко.
13. Равиоли. Тяхната родина е Италия. Те са по-малки от кнедлите, тестото трябва да е много тънко сгънато, а краищата да са подрязани. Те могат да се пълнят не само с месо, но и с риба, плодове или зеленчуци. Друг италиански специалитет са тортелини, пълнени с месо или зеленчуци, както и със сирене, кестени, плодове и гъби.
14. Кинкали. В това грузинско ястие каймата трябва да се приготви предварително. В тестото не трябва да има много вода, затова то е стегнато и много гъсто.

Съществуват много разновидности на кнедли, които се различават по съставките на тестото и пълнежа, по размера и формата, дори по цвета.

Състав и калории

Истинските кнедли съдържат само естествени продукти. Те се състоят от брашно, обикновено пшенично, яйца и вода. Обикновено се добавят сол и малко захар, за да се обогати вкусът. Пълнежът е предимно от мляно месо с различни подправки и лук. Сервира се със сосове, заквасена сметана.

Резултатът е много засищащо ястие, богато на мазнини, въглехидрати и протеини. Преобладава количеството на въглехидратите. Броят на калориите зависи изцяло от рецептата; средно той е около 170 ккал на 100 грама.

Кнедлите са здравословни

Здравословните кнедли са не само засищащи - те са и здравословни. Те увеличават енергията, като ви помагат да постигнете ефективност.

Протеините в една порция кнедли помагат на имунната система да набави аминокиселините, които са толкова важни за обновяването на клетките. Ако протеините в храната не са достатъчни, тялото започва да използва свои собствени - мускулни протеини.

Кнедлите са пълни с хранителни вещества:

1. Цинк. На първо място той осигурява правилното функциониране на имунната система и като компонент на много ензими предотвратява образуването на свободни радикали. Този елемент помага за извеждането на пикочната киселина и азота от организма.
2. Селен. Селенът, когато се приема в достатъчни количества, прави организма по-малко податлив на инфекции и намалява възможността за развитие на рак.
3. Мед. Медта предотвратява възпалителни процеси и ставни заболявания, участва в кръвотворенето.
4. Магнезий. Активен стимулатор на фосфорния метаболизъм, понижава кръвното налягане.
5. Фосфор. Важен компонент на костната тъкан, но също така участва в реакциите на енергийния метаболизъм.
6. Желязо. При лошо усвояване или недостатъчно количество може да се появи анемия и значително да се намали устойчивостта на организма към различни заболявания. Липсата на желязо с течение на времето отслабва паметта и намалява производителността.

В това ястие има и необходимото количество витамини:

1. Група B. Редица от тези витамини имат многобройни приложения, преди всичко те участват в метаболизма на въглехидратите и синтеза на протеини, както и в образуването на червените кръвни клетки.
2. Група А. Ретинолът възпрепятства развитието на простудни заболявания, повишава остротата на зрението и е отлична превантивна мярка срещу атеросклероза. Помага за по-бързото заздравяване на раните.
3. Витамин PP. Помага за по-доброто усвояване на протеините. Участва в метаболизма на въглехидратите, нормализира стомашната секреция. Необходим е, за да не се развие дерматит в организма и да се подобри функцията на стомашно-чревния тракт.
4. Витамин Е. Антиоксидантните му свойства са отдавна известни. В същото време токоферолът има положителен ефект върху мускулната активност и предпазва червените кръвни клетки от хемолиза.

Могат ли кнедлите да се консумират по време на кърмене

Кнедли с натурални продукти, които не съдържат вредни добавки, има само здравословни съставки поради наличието на минерали, витамини и фибри.

Този продукт се отличава с това, че не предизвиква алергични прояви, но е по-добре да се ядат кнедли по време на кърмене, в които се използват нискомаслени сортове месо, и е препоръчително да се избягват подправки.

Важно: Педиатрите настояват, че кнедлите трябва да бъдат изключени от диетата през първия месец от раждането.

През този период е най-добре да приготвяте сами кнедли, тъй като кнедлите от търговската мрежа най-често съдържат консерванти и добавки. Освен това месото може да е с лошо качество, тъй като недобросъвестни производители могат да заменят естествения състав с евтин аналог.

Купените в магазина кнедли могат да съдържат подправки, които могат да предизвикат алергии при бебето. Ето защо, ако кърмещата майка наистина иска кнедли и няма възможност да готви у дома, при покупката трябва да обърнете внимание на някои факти:

1. Компоненти, посочени на опаковката - обикновено в списъка те са изброени в низходящ ред спрямо общата маса.
2. Наличие на консерванти и всякакви подобрители на вкуса.
3. Състав: За предпочитане е да се включват само естествени съставки и растителни протеини.
4. Важно е да знаете датата на пускане на продукта на пазара.

На каква възраст може да се дават кнедли на деца?

Дори малките деца, които веднъж са опитали кнедли, никога не се отказват от тях. На децата в предучилищна възраст обаче трябва да се дават само домашно приготвени кнедли. Добре е каймата да съдържа до 20 % диетично птиче месо.

На малките деца не се препоръчва да ядат кнедли, приготвени в магазина, поради високото съдържание на сол, тъй като тя може да задържи течности в организма и да натовари сърдечносъдовата и отделителната система.

Различни добавки под формата на синтетични подобрители на вкуса, стабилизатори и вещества, обозначени с "Е", също са вредни за децата. Оказва се, че те включват канцерогени.

Фактът, че кнедлите са подправени, също играе роля. Обикновено се добавя заквасена сметана или майонеза, олио или оцет, за да станат кнедлите по-вкусни. В повечето случаи тези продукти са с високо съдържание на мазнини, което допълнително натоварва стомаха и червата и допринася за затлъстяването.

Най-добре е ястието да се подправи с малко бульон. Предимствата му са, че стимулира стомашно-чревния тракт, което означава, че кнедлите се усвояват бързо и лесно и детето не се чувства тежко.

За по-добра усвояемост е по-добре да давате кнедли на децата през първата половина на деня, тъй като млечните продукти са за предпочитане преди лягане вечер.

Може ли да се ядат кнедли по време на отслабване?

Кнедлите съдържат тесто, за което се знае, че може да добави няколко килограма към теглото. Но диетолозите са измислили специална диета за пелмени - директно за тези, които са почитатели на пелмените. Съществуват обаче и ограничителни мерки, които включват няколко правила:

1. Спазвайте необходимата норма, така че броят на калориите в съвкупността от всички храни да не надвишава нивото от 1200 ккал.
2. Една порция не трябва да включва повече от 10 парчета, което е средно 200 kcal.
3. Не добавяйте към ястието съставки като майонеза или заквасена сметана и различни сосове с високо съдържание на мазнини. Те могат да се заменят с кисело мляко или нискомаслено кефир.
4. Кнедли не трябва да се ядат след 18:00 ч.
5. Ако кнедлите се приготвят у дома, трябва да се използва пълнозърнесто брашно, каймата да е нискомаслена и да се добавят зеленчуци.

За тези, които са решили да отслабнат, но не искат да се откажат от кнедлите, има специална рецепта за приготвянето им.

За тестото са необходими едно яйце, чаша пълнозърнесто брашно и вода. За плънката използвайте пилешки гърди, лук и зеленчуци на вкус. Ако е зеле, сварете го предварително и добавете подправки. Приготвянето е същото като при обикновените.

Кнедли в медицината

Невинаги е възможно да се яде това ястие, ако човек е диагностициран с някакво заболяване.

Ако имате захарен диабет

Диабетиците трябва да избягват кнедли. Факт е, че в продукта има малко количество нишесте. Той бързо се превръща в глюкоза, което означава, че кръвната захар може да се повиши.

Важно: Гликемичният индекс на кнедлите е 70 единици.

При панкреатит
Болният панкреас диктува своите условия при избора на диета. По време на обостряне е необходима само пюрирана варена храна, но и по време на ремисия не трябва да рискувате, ако искате кнедли. Стомахът трябва да работи много усилено, за да преработи месото и тестото. А кнедлите винаги съдържат малко количество концентриран бульон, така че ще е необходима ензимна активност във всички части на храносмилателния тракт, включително панкреаса.

С гастрит

Организмът трудно и дълго усвоява кнедли и затова при диагностициране на заболяването започват различни усложнения и болки. Диетата, от която са изключени кнедли, е особено полезна за лечението му. Лекарите правят отстъпки, като позволяват само веднъж месечно да хапне малка порция домашни кнедли, приготвени на пара без никакви подправки.

За запек

Слабите черва не могат да функционират добре, ако ядете кнедли с високо съдържание на въглехидрати и протеини. Ако ви е трудно да устоите, препоръчително е да добавите към диетата си зеленчуци, плодове и да пиете повече течности.

Ако имате подагра

Ограничете по всякакъв начин броя на кнедлите, тъй като при това заболяване се препоръчва значително да се намали количеството на месните продукти. За пълнеж трябва да се използва пилешко, заешко или пуешко месо. Могат да се добавят и всякакви зеленчуци, например тиква или тиквичка.

За холелитиаза

Пациентите се нуждаят от диета и ако искат кнедли, те трябва да са домашни, направени от твърда пшеница с високо съдържание на фибри. Месото не трябва да съдържа мазнини, а пикантните подправки трябва да се избягват.

Вреди и противопоказания

Въз основа на съставките е възможно да се определи кой е противопоказен за това ястие. Комбинацията от тесто и мазна кайма ще предизвика дискомфорт при хора с нарушения в храносмилателната система: подуването на корема и чувството за тежест не са рядкост. Сладкишът съдържа глутен, поради което самото ястие е забранено за хора, страдащи от целиакия. Солта възпрепятства усвояването на течности, което води до високо кръвно налягане.

Как да избираме и съхраняваме кнедли

Когато купувате кнедли, уверете се, че те не са деформирани, повредени, напукани или залепнали. Ако опаковката не ви позволява да проверите това, можете да определите качеството, като разклатите торбичката, за да се уверите, че няма следи.

За домашно приготвените кнедли внимателно изберете месо с приятна свежа миризма. Съхранявайте полуготовите кнедли в торбичка или пластмасов контейнер в отделението за замразяване.

Как се прави тесто за кнедли

Най-лесният начин за приготвяне на тесто е да сложите 500 г брашно на купчина, да направите кладенче, да налеете 150 г леко топла вода и да добавите две яйца. Някои домакини добавят не повече от 20 г растително масло. Омесете цялата смес за 5 минути. След това разточете готовото тесто.

Може ли кнедли да се варят в микровълнова фурна?

Този метод на готвене отнема много малко време - само 7-11 минути.

Поставете кнедлите в специален съд, предназначен за готвене в микровълнова фурна, и добавете вода (сол). Включете микровълновата фурна на максимална мощност. Гответе ястието в продължение на 11 минути, като не забравяте да спирате готвенето на всеки няколко минути и да разбърквате продуктите.

Видове пълнежи за кнедли

Хората не се ограничават до пълнежа на кнедлите с кайма. Вече е допустима всякаква рибна основа - филе от сьомга или щука, костур или морски език, скариди или миди, калмари и раци или плата с морски дарове. Приемливо е да се приготвят кнедли със зеленчуци. Има картофи със зеле и моркови, тиквички и бекон, маслини и ряпа, патладжан и сирене.

Тези, които обичат гъби, слагат в плънката гъби и печурки, стриди и печурки. Добавят се сирене и различни пикантни подправки.

Интересни факти за кнедлите

1. Преди петдесет години цялото семейство се събираше, за да прави кнедли. Това беше времеемко и радостно преживяване, в което по-възрастното поколение разказваше интересни истории и запознаваше младото поколение с труда.
2. Понякога пелмените са атрибут на гадаенето. Те поставят монета в специална партида с пълнежа. Който го получи, очаква финансов просперитет. Ако вътре е скрита пиперка, късмет в любовта; когато се намерят зеленина, ви очаква непредвидено забавление. Захарта предвещава сладък и питателен живот, а парчето тесто обещава щастие и сбъдване на желание.
3. За да се увековечи този популярен продукт, в Ижевск е издигнат паметник. Това е триметрова вилица, на чийто връх над всички останали се издига солидно пелмени.

Снимка на кнедли