Пъдпъдъче месо: полезни свойства и противопоказания

Пъдпъдъците винаги са били считани за деликатес на кралската трапеза. Те са били желани трофеи в съдебните ловувания. Днес не е необходимо да ходите в гората, за да бъдете стрелец, защото птицата е много малка, достатъчно е да отидете до магазина и да купите трупа. Месото на такава птица остава изключително здравословно, вкусно и в същото време диетично. Може да се консумира варено, задушено, печено или пържено и да се добавя към салати, пици, гурме сандвичи и рула. Специфичният му аромат и необичайният, но изключително интересен вкус ще изненадат и най-капризните гости.

Състав и калории

Пъдпъдъчето месо е надежден източник на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. То е богато и на незаменими аминокиселини, омега-6, цинк, хром, желязо, фосфор и калий. Въпреки това кобалтът е най-разпространен в тази птица. Това е най-диетичният и здравословен продукт, с който този микроелемент може да навлезе в организма. В 100 г месо се съдържат следните витамини:

• PP - 8,3 mg или 415% от необходимата дневна доза;
• Рибофлавин В2 - 0,26 mg, или 14,5% от дневната нужда;
• Пиридоксин В6 - 0,6 mg или 30% от дневната нужда;
• Витамин А - 70 µg или 8% от дневната нужда;
• Холин В4 - 150 mg или 30% от необходимата дневна доза.

100 г пъдпъдъче месо съдържа следните микро- и макроелементи:

• фосфор - 190 mg или 24% от необходимата дневна доза;
• сяра - 167 mg или 16,5% от дневната нужда;
• калий - 257 mg или 10,3% от необходимата дневна доза;
• Кобалт - 25 µg или 250% от препоръчителната дневна доза;
• Цинк - 3,5 mg или 29% от необходимата дневна доза;
• Хром - 19 микрограма или 38% от препоръчителната дневна доза; Желязо - 3,2 mg или 38% от препоръчителната дневна доза;
• желязо - 3,2 mg
• Мед 230 µg или 23% от необходимата дневна доза.

Месото е доста богато на протеини и те се усвояват добре, без да натоварват храносмилателната система. В 100 г пъдпъдък се съдържат следните вещества:

• 230 kcal;
• протеини - 18,2 г;
• въглехидрати - 0,4 g;
• мазнини - 17,3 g;
• негорим остатък - 1 g;
• вода - 63,1 g.

Предимства на пъдпъдъчето месо

Общи ползи

Пъдпъдъчето месо е изключително полезно за деца, бременни жени и възрастни. Предписва се в диетата при различни заболявания, възстановяване след операция и наранявания. Заслужава да се отбележи, че пъдпъдъчето месо не предизвиква алергични реакции.

Ниското съдържание на мазнини и калории позволява този продукт да се причисли към категорията на препоръчителните при различни диети. Лесната смилаемост само увеличава стойността на пъдпъдъчето месо, особено на фона на заболявания на храносмилателната система.

Голямото количество минерали, особено кобалт, мед и фосфор, нормализира метаболитните процеси в организма, а калият подобрява мозъчната функция. Наличието на есенциални киселини го прави полезно за хрущялната и мускулната тъкан, поради което месото от пъдпъдък, а не от пиле, се предписва на професионалните спортисти по време на рехабилитация след травми.

За жени

Месото от пъдпъдъци е отличен продукт за тези, които искат да подобрят или поддържат фигурата си. Той е доставчик на основни вещества, които се съдържат само в животинските продукти. В същото време е с ниско съдържание на калории и мазнини. Особено важно е да се отбележи ниското съдържание на холестерол в месото.

Продуктът се включва в превантивните диети срещу анемия, подпомага укрепването на сърдечно-съдовата система и участва в подготовката на организма за планирана бременност.

За мъже

Наличието на специални мастни киселини и голямо количество кобалт спомага за ускоряване на процесите на възстановяване на хрущялите в организма. Ето защо пъдпъдъчето месо се препоръчва на хора, занимаващи се със силови и контактни спортове, бойни изкуства, както и при възстановяване след травми.

Редовната консумация на месо от пъдпъдъци има благоприятно въздействие върху храносмилателната система и черния дроб. Това е особено важно за мъжете, които често консумират големи количества тежка храна и алкохол.

Бременност

Месото е незаменимо по време на бременността и се препоръчва да бъде включено в диетата заедно с яйцата. Организмът получава необходимите микро- и макроелементи, като много от тях са особено важни за правилното развитие на плода. Високото съдържание на витамини от група В спомага за стабилизиране на психоемоционалното състояние, за поддържане на добро настроение и за свеждане до минимум на пристъпите на психоза при бременните жени.

Ниското съдържание на калории и лесната смилаемост не натоварват храносмилателната система и имат нормализиращ ефект. Препоръчително е месото да се консумира варено, задушено или приготвено на пара. Това е най-здравословният и отлично смилаем продукт.

При кърмене

Яйцата и месото от пъдпъдъци се препоръчват за системна консумация по време на кърмене. Американски проучвания показват подобряване на качеството на млякото и малко, но статистически доказано увеличение на количеството мляко. Освен това продуктът подпомага организма на кърмещата майка и попълва нуждите от незаменими ненаситени мастни киселини и омега-6.

За деца

Педиатрите и специалистите по детско хранене в ЕС настояват за включване на пъдпъдъче месо в диетата на бебето. То е по-меко и по-лесно смилаемо за бебето, отколкото пилешкото или заешкото. Съдържа също аргинин и хистидин - аминокиселини, които бебето не може да произвежда. Ето защо днес месото от пъдпъдъци е основен продукт в хранителния режим на децата.

От 20-месечна възраст е препоръчително да се включва варено или задушено месо, нарязано в блендер. Постепенно може да се въведат малки порции и в менюто да се добави печено на фурна месо с леки подправки.

Отслабване

Диетичното месо, богато на хранителни вещества, се препоръчва за умерена консумация при отслабване. Той ви позволява да разнообразите диетата си, като допълните менюто с необходимите за организма компоненти от животински произход.

Въпреки това не бива да приписвате прекомерни или дори чудодейни свойства на такава диета. Пъдпъдъчето месо е изключително лесно за храносмилане, не предизвиква проблеми в храносмилателната система, помага за нормализиране на посещенията в тоалетната. Но то съдържа повече от 15 % мазнини, така че прекомерната употреба на такова месо на фона на заседналия начин на живот може да доведе дори до увеличаване на теглото.

Вреди и противопоказания

Пъдпъдъчето месо не е вредно за организма. И почти няма рискове, дори при отглежданите в стопанства птици. Пъдпъдъците не могат да наддават бързо на тегло, дори под въздействието на лекарства. Те не се потвърждават от епидемии като пилетата. Ето защо закупеното от магазина пъдпъдъче месо дори в този аспект е много по-предпочитано от обичайното пилешко.

Умерената или малка консумация на пъдпъдъче месо е разрешена дори при най-строгите невегетариански диети. На децата може да се дава малко пюре на каша до осмия месец от живота им, а от двегодишна възраст да се включи в обичайната диета.

Как да избирате и съхранявате

Основният критерий за качество на пъдпъдъчето месо е неговата свежест. Използването на различни медикаменти и стероиди просто не е икономически изгодно за фермата, така че качеството на продукта е почти еднакво навсякъде.

Трупът трябва да е чист отвън, без видими външни дефекти или повреди. Миризмата е почти незабележима. Месото трябва бързо да възвърне първоначалната си форма след натискане. Това е изключително важен тест. Ако месото от пъдпъдък се възстановява бавно или изобщо остане с вдлъбнатини, продуктът вече е развален.

Срокът на годност в хладилника е ограничен до 14 дни. Този период обаче включва и времето, през което месото е било в магазина. Затова е необходимо да се разгледа датата на изтичане на срока на валидност. Някои компании използват пълнене с неутрален газ, като на тази основа периодът се удължава до 18, по-рядко до 21 дни.

Отворените опаковки трябва да се съхраняват в хладилника, като винаги се покриват с чиния, пергаментова хартия или фолио. Допустимо е дългосрочно съхранение във фризер. Месото обаче ще загуби част от вкуса и външния си вид. Също така, след като веднъж са размразени, повторното им замразяване не е разрешено.

Как да сготвим пъдпъдъче месо: Рецепти

Всички видове готвене са подходящи за месото от пъдпъдъци, дори можете да приготвите малки кебапчета на дървени въглища, без да е необходимо да ги мариновате предварително. Ароматът на продукта се разкрива отлично с подправки, чесън, зехтин и кремообразни сосове.

Печени пъдпъдъци в сос от чесън и заквасена сметана

Класическа рецепта с кремообразен вкус. Тя разкрива деликатния вкус и аромат на оригиналното пъдпъдъче месо. Може да се използват допълнителни зеленчуци или друг сос. Сосът от мандарина и мед се съчетава добре с месото, приготвено по тази рецепта. Птицата се получава малко сладка, с фантастична коричка. Съставки:

• два пъдпъдъка с еднакъв размер;
• четири скилидки чесън;
• четири супени лъжици заквасена сметана;
• половин лимон;
• копър;
• една супена лъжица рафинирано масло;
• бахар;
• червен пипер, вероятно пушен;
• сол.

Подправките могат да бъдат разнообразни, като лесно могат да получат кавказки привкус с хмел сунели. Добри са азиатските подправки, мащерката и розмаринът.

Измийте добре пъдпъдъците, след което ги подсушете с хартиени кърпи. Леко натрийте всеки труп със смес от бахар и сол, особено от вътрешната страна, полейте с лимонов сок и оставете за 15 минути. Това време е повече от достатъчно, за да омекне месото.

Обелете чесъна и го смачкайте в преса до получаване на каша. Изсипете заквасената сметана в купа, добавете бахара, червения пипер, солта и счукания чесън и разбъркайте всичко заедно. Намажете тавата с олио или поставете фолио и го намажете с олио. Това ще ви позволи да покриете птицата на определен етап, за да запазите сочността ѝ. Намажете обилно всяко трупче със соса и го поставете върху тавата за печене. Печете на 180 градуса в продължение на 40 минути. Ако се използва фолио, след 20 минути можете да извадите тавата и да увиете птицата. Така ароматите и соковете ще се изпарят по-малко.

Печени пъдпъдъци с марината от горчица и мед

Тази рецепта на известния готвач Гордън Рамзи е идеална за празничната трапеза или ако искате да впечатлите с гурме деликатес. Въпреки ресторантския си произход, приготвянето му е сравнително лесно. Необходимите ви съставки са:

• два пъдпъдъка;
• 250 мл пилешки бульон;
• лимонова кора;
• една и половина десертни лъжици мед;
• една чаена лъжичка соев сос;
• чаена лъжичка дижонска горчица;
• половин чаена лъжичка сусамово масло;
• мащерка;
• две стръкчета розмарин;
• една лъжица зехтин;
• сол;
• бахар.

Завържете краката и крилата на пъдпъдъка с въже от естествени влакна или използвайте дървени шишове.

Изсипете пилешкия бульон в тенджера, добавете мащерката и оставете да заври. Сега сложете птицата в нея и я дръжте на слаб огън за 2 минути. Сложете пъдпъдъците в гевгир или голямо сито, за да се отцедят от излишната течност, и ги подсушете с хартиени кърпи. Сложете кората и стръкче розмарин във всяка птица. Можете да подправите с малко черен пипер и сол.

Направете дресинг от мед, соев сос, горчица и сусамово олио. Разбийте всичко и оставете да се маринова.

Загрейте фурната до 180 градуса, като най-добре е да използвате грил или микровълнова фурна с функция за фурна и грил. Намажете леко птиците със зехтин и ги поставете на котлона. През следващите 20-25 минути следете състоянието на водата. Месото не трябва да загори, а да покафенее добре и да е напълно готово. Ако използвате грил, обърнете пъдпъдъците няколко пъти.

След като се сготвят, поставете пъдпъдъците в дълбока чиния, развържете краката и крилата или извадете шишовете. Отстранете кората и розмарина и залейте соса. Сервирайте след пет минути, като оставите птичето месо леко да се охлади и да попие в соса от мед и горчица.

Пъдпъдък на шиш

Това е чудесна рецепта за пикник или кебап. Нещо повече, това е истинско царско ястие. Така се подготвя играта в руския съд. Необходими са ви следните съставки:

• три пъдпъдъка;
• три скилидки чесън;
• две филийки ръжен хляб;
• масло;
• босилек;
• черен пипер;
• бахар;
• сол;
• бекон.

Последната съставка е отклонение от рецептата; преди се е използвала пушена или осолена свинска мас. В днешно време обаче най-лесно се намира беконът. Можете също така да експериментирате с подправки, да добавите сухи смеси, копър или зюмбюл.

Труповете трябва да се измият и подсушат с хартиени кърпи. Пригответе сос от нарязан босилек, настърган чесън и масло.

Поставете по едно парче бекон във всяка птица (ако искате повече мазнина и сочност, можете да използвате няколко) и получения кремообразен сос от чесън и босилек. Във вътрешността на трупа трябва да се добавят и черен пипер и сол.

Месото е много крехко и не се нуждае от много мариноване. Когато нанизвате птиците на шишчета, ги редувайте с дебели филийки ръжен хляб, които ще поемат всички сокове. Печете до готовност, като обръщате птиците. По-добре е първо да изпечете кората на силен огън, а след това да я завършите на слаби въглища. Може да отнеме 20-35 минути в зависимост от начина на готвене и топлината.

Печени пъдпъдъци с лук

Тази рецепта е много проста и дори не ви е необходима фурна. От него се получава крехко и сочно печено месо. Необходими съставки:

• средно голям пъдпъдък;
• един лук;
• 4-5 супени лъжици растително масло;
• Щипка сушен розмарин.

Трупът трябва да се измие добре и да се подсуши с хартиени кърпи. След това сплескайте птицата. Направете разрез по корема и няколко разреза по гръбнака, за да се запази по-добре сплесканата форма.

Смесете половината от маслото с розмарина, добавете черен пипер и сол по желание и залейте с тази смес вътрешната и външната страна на трупа. Оставете да се маринова за 20 минути.

Добавете малко олио и поставете пъдпъдъците в предварително загрят тиган на силен огън, за да получат хубава коричка от двете страни. Сега можете да намалите силата на котлона и да добавите ситно нарязания лук. Обикновено 15 минути пържене на слаб огън са достатъчни, за да се сготви крехката птица и лукът да стане леко хрупкав, но вече сладък.

Ароматна супа от пъдпъдъци

Много ароматната и богата супа от пъдпъдъци може да се консумира дори при най-строга диета. Необходими са ви само най-основните съставки:

• един пъдпъдък;
• една малка глава лук;
• един морков;
• две супени лъжици сварена перлена каша;
• дафинов лист;
• бахар;
• сол;
• вода - 1,5 л;
• Зеленина за украса.

Налейте студена вода в тенджера и я поставете на силен огън. Сложете измитите и подготвени пъдпъдъци. При кипенето на водата се образува пяна, която трябва да се обере. След това намалете котлона и продължете да варите на слаб огън. Добавете дафиновия лист, нарязания на няколко места лук и целите моркови. Общото време за готвене на този етап е половин час.

Извадете лука и морковите от бульона. Нарежете меките моркови на малки парченца и ги добавете в тенджерата. Подправете с черен пипер, сол и добавете сварената ечемичена каша. Гответе за 5 минути и след това изсипете в чиниите. Между другото, такава супа може да се допълни с картофи, чесън или парче черен пипер.

Пъдпъдък в мултикукъра

Това е възможно най-простата рецепта за приготвяне на вкусни, сочни и ароматни пъдпъдъци в мултикукъра. Използва се марината от майонеза, която не е много диетична, но придава необходимия вкус. Той обаче може да бъде заменен с мед, зехтин или масло. За да приготвите пъдпъдъците с чесън и майонеза, ще са ви необходими следните съставки:

• три пъдпъдъка;
• един картоф;
• две скилидки чесън;
• майонеза;
• половин чаена лъжичка червен пипер;
• растително масло;
• пипер;
• сол.

Измийте много добре труповете отвън и отвътре, след което ги подсушете с хартиени кърпи. Поставете птиците в дълбока чиния. Върху всяка от тях сложете около една супена лъжица майонеза и добавете малко червен пипер, настърган чесън и черен пипер. Идеално е да смесвате труповете един по един, тъй като така е най-лесно да се осигури еднакво количество смес за цялата партида. Маринатата трябва да напои птицата не само отвън, но и отвътре, затова е важно да смачкате добре всеки труп. Оптималното време, за да може месото да попие всички аромати, е около час в хладилника.

Един картоф трябва да се обели и да се нареже на три равни части. Поставете парче картоф във всяко мариновано трупче. То ще абсорбира соковете и ще запази ароматите на пъдпъдъците. Птиците могат да се поставят в мултикукъра, като на дъното на съда се излее наличното олио за готвене. Настройте фурната на печене и можете да се занимавате с работата си в продължение на половин час.

Когато обръщате птицата, преценете наличието на сокове; ако те не са достатъчно, добавете 30-50 мл вода. Тогава птичето месо няма да бъде препечено. След още половин час можете да отворите и да сложите ароматните пъдпъдъци с апетитна запечена коричка.

Забавни факти за пъдпъдъците

1. Тази птица има невероятен метаболизъм. Пъдпъдъкът е с тегло само 6-8 г. Само след един месец той тежи 100 г, а максималното си тегло достига на двумесечна възраст.
2. Домашните пъдпъдъци водят началото си от Япония, където са създадени първите ферми. След това те бързо се разпространяват в цяла Азия, а с пристигането на европейците мигрират в Северна и Южна Америка. Между другото, съвременният домашен пъдпъдък се нарича японски пъдпъдък.
3. Пъдпъдъците са сред основните кандидати за продължителни космически мисии. Доброто задържане на яйцата, бързият растеж, ниската податливост на болести, малката площ, необходима за нормален живот - всичко това е привлякло вниманието на учените. Ембрионите и пиленцата вече са били в космическите станции. Експедициите до Марс включват компактна ферма за пъдпъдъци.
4. Дори в дивата природа пъдпъдъците са много слаби летци. Те са способни да мигрират, но се движат на изключително малка височина, като редовно спират, за да си починат. Миграцията през езера, проливи и морета е особено разрушителна.

Снимка на пъдпъдъче месо