Пресолена мазнина: какво да правим и как да я поправим?

Свинската мас не е много здравословен продукт от гледна точка на доброто хранене. Много хора обаче го харесват. Солена, с месни пластове, сланината е най-добрата съставка за зимни, обилни сандвичи, приготвени от черен хляб и намазани с горчица. Като накълцате малко осолена, замразена сланина и сварите картофи, можете бързо и евтино да си приготвите вкусна, обилна вечеря, която ще ви стопли през студения сезон.

Но какво трябва да направите, ако сте купили или осолили бекон, който се е оказал прекалено солен? Не е необходимо да изпадате в паника, а още по-малко да се отървавате от него. След като е опитал едно парче, човек не бива да се притеснява да опита второто. Понякога на повърхността има много сол, но вътрешността е много вкусна. Ако солта наистина е била твърде много, можете да се опитате да премахнете излишъка от нея. Освен това има повече от един начин да го направите. Този продукт може да бъде направен по различни начини, така че грешката трябва да се коригира в зависимост от метода на осоляване. Това ще бъде разгледано по-долу.

Как да запазите пресоления сух бекон

Сухото осоляване означава, че приготвените парчета бекон се нарязват, посоляват се едро и се овкусяват с подправки и чесън. След това се поставя под тежест за няколко дни. Почти невъзможно е продуктът да се осоли прекалено много, тъй като по време на готвенето той ще поеме толкова сол, колкото е необходимо. Въпреки това, ако се остави в соления съд за твърде дълго време, той ще бъде безвкусен, а съдържанието на сол ще бъде огромно. Преди да се натъпчете с тази сол, тя трябва да бъде добре почистена от големите солни кристали.

Тъй като при този метод се използва едра сол, излишъкът ѝ остава на повърхността. За целта трябва да се въоръжите с остър нож и да не бързате, да обходите цялата повърхност на сьомгата, да влезете в жлебовете и внимателно да отстраните солта. След такава манипулация тя ще бъде много по-мека и деликатна на вкус, а излишната сол няма да навреди на организма.

Как да отстраним излишната сол от свинска мас с месни пластове

Ако обаче беконът има многобройни апетитни слоеве месо, обичайното нанасяне на солта няма да подобри вкуса му. Именно тук накисването може да реши проблема. Нуждаете се от студена, колкото по-студена, толкова по-добра, чиста вода. Накисването трябва да е с размер, който да може да се консумира за три-четири дни. Ако имате голям запас от пресолена сланина на пластове, накиснете малки парчета, които скоро ще бъдат изразходвани. Останалата част от бульона е добре да се съхранява във фризера.

Накиснете мазнината във вода за два часа. Остържете кристалите на солта с остър нож и поставете продукта, увит в торбичка или фолио, във фризера.

Какво да правите, ако пресолите сланината в саламурата

Много домакини предпочитат метода на осоляване на бекона в силна саламура - вана. Получава се меко, крехко и много вкусно. Ако обаче оставите продукта в саламурата за твърде дълго време, вкусът му ще се влоши поради високата концентрация на сол. Накисването на свинската мас в студена, чиста вода може да поправи ситуацията. Накиснете го за един или два часа, след това го подсушете с хартиена кърпа, отрежете парче и го посолете. Ако накисването не помогне за преодоляване на прекомерното осоляване, можете да направите следното:

1. Поставете един чувал със сушени оризови зърна в охладена вряща вода.
2. Нарежете сланината на големи парчета и я сложете във водата.
3. Оставете го за около шест часа.
4. Извадете го и го подсушете с хартиени кърпи.
5. Увийте го във фолио и го поставете във фризера.
6. След няколко часа го изпробвайте.

Този метод отлично елиминира излишната сол в продуктите, като ги прави по-крехки и меки.

Сигурен начин за премахване на излишната сол в свинската мас

Ако нито един от горепосочените методи не доведе до желания резултат, можете да опитате да премахнете излишната сол в свинската мас чрез варене. Алгоритъмът е следният:

• оставете водата да заври в тенджера;
• сложете свинската мас, нарязана на големи парчета;
• варете на слаб огън в продължение на три минути;
• изключете котлона и сложете няколко смачкани скилидки чесън в тенджерата;
• оставете го да изстине;
• поставете тавата в хладилника за 24 часа;
• отстранете мазнината и я подсушете с хартиени кърпи;
• увийте го в торбичка и го сложете във фризера.

Краткото варене и последващото накисване в същата вода гарантира, че излишната сол е отстранена от продукта. Свинската мас е мека и умерено солена.

Как да коригираме вкуса на пушената мазнина

Какво се случва, ако пушената мазнина се окаже пресолена? Проблемът може да бъде решен с нещо толкова просто, като отстраняване на кожата. Заедно с кожата трябва да отрежете и долната част на месото, в която има висока концентрация на сол. След тази манипулация вкусът на домашно приготвения деликатес трябва да се подобри чувствително. Отрязаните кожи и слоеве могат да се използват за различни ястия, като не се забравя, че са силно осолени.

В краен случай пушеният бекон може да се накисне в студена вода по същия начин, както е описано по-горе, и да се опуши отново. Това обаче ще има отрицателно въздействие върху вкуса на крайния продукт.

Екстремен метод за подобряване на вкуса на сушен бекон

Можете да приготвите кайма от прекалено солена мазнина, която не може да се накисне. Използва се за пържене на зеленчуци и картофи. От мазната кайма могат да се приготвят месни питки, кюфтета и кнедли. Но не забравяйте, че тя съдържа много сол!

За да се приготви пресолена замразена мазнина, тя се прекарва през месомелачка, като се добавя част от прясна, несолена мазнина. Добавете смления чесън към масата. Съхранявайте продукта във фризера. Това е добра употреба на некачествен продукт, който внимателната и пестелива домакиня няма да изхвърли. Такъв продукт обаче не може да се използва за намазване на хляб, тъй като съдържа прясна свинска мас. Но ако пресоленият деликатес се смени с пресолен или варен, е напълно възможно да се използва за намазване.

Струва си да кажем, че най-голямата концентрация на сол се натрупва в кожата и около нея. В някои случаи е достатъчно тези части да се отстранят, за да бъде закуската вкусна за цялото домакинство.

Съвети за мариноване на сланина

За да бъде осоляването истински деликатес, трябва да се спазват следните правила:

1. Най-добре е да използвате пресен, току-що узрял бекон за осоляване, но никога замразен - можете да си купите отгледан във ферма домашен бекон.
2. Парчетата трябва да са дълги около 15 см, широки 10 см и високи 10-15 см - по-малките парчета се посоляват по-бързо, но не поемат целия вкус и аромат на подправките.
3. Парчетата с широчина и дължина над 20 cm се осоляват по-дълго.
4. Продуктът с месни слоеве трябва да се съхранява в саламура или сол по-дълго, отколкото без тях - месото трябва да се втвърди, да стане кафяво-червено и да поеме солта.
5. Не е необходимо да оставяте солта в контейнера - извадете я след определено време, подсушете я и я съхранявайте във фризера.
6. При сухия метод на осоляване трябва да държите продукта на топло място през първите два дни, а след това да го приберете на хладно място.
7. Парчетата с идеален размер, като гореспоменатите, се мариноват за около седмица, но ако са по-големи, ще им трябват до 10 дни за мариноване.
8. Преди да се съхранят, излишните кристалчета сол трябва да се остържат с нож, но не е необходимо да се изплакват, тъй като това намалява срока им на годност.

Важно! При осоляването на чесъна не е необходимо да се пестят подправки и сол. Ако не държите сланината в саламура или в съд дълго време при сухия метод на осоляване, тя няма да поеме повече сол от необходимото.

Как да си купите вкусна осолена мазнина

И накрая, трябва да поговорим за това как да изберете солен деликатес в магазина или на пазара, така че да не се налага да премахвате излишната сол по-късно. Така че, когато избирате деликатес, трябва да обърнете внимание на факта, че:

1. Дебелината на парчетата трябва да е между 3 и 6 см.
2. Кожата трябва да е светла и без петна - в противен случай може да става дума за старо прасе.
3. Цветът трябва да бъде нежно розов и бял и никога жълт - признак за старост, лош вкус и прекалено много сол.

Когато купувате пресен бекон за мариноване, трябва да знаете, че най-вкусният и крехък продукт е частта от прасето, която се намира от врата до лопатката. Няма обаче месен слой. Самият бекон трябва да е мек и да се реже лесно с нож - независимо дали е осолен и готов за консумация, или пресен. Преди осоляването пресният продукт трябва да се изплакне и изсуши добре, преди да се приготви.