Перловска каша: състав, полезни свойства, рецепти

Перловската каша е едно от най-здравословните ястия в руската кухня. За съжаление, поради факта, че в училищните и армейските столове това ястие не е било приготвяно правилно, репутацията на кашата е била развалена. Но всъщност перленият ечемик е много полезен, а ако е приготвен правилно, като се избере висококачествена каша, той е и много вкусен.

От какво е направен перленият ечемик?

Не всеки знае, че перленият ечемик се произвежда от ечемик, който сам по себе си е най-добрият източник на основни хранителни вещества - дори в сравнение с пшеницата. В хранително-вкусовата промишленост ечемикът се използва за производство на цели и натрошени ечемични зърна. Друг преработен продукт е ечемичният грис, който е смлян и добре разграден. Но той не бива да се бърка с перления ечемик, тъй като това са коренно различни продукти.

За производството на ечемични крупища от ечемичното зърно трябва да се отстранят триците, т.е. горният слой. Останалата част от зърното се шлифова и полира. Това му позволява да запази значително количество минерали и витамини, както и аминокиселини, отговорни за поддържането на младостта и нормалното функциониране на организма като цяло.

Видове перлено просо

Понастоящем производителите продължават да произвеждат перлена каша, която отговаря на стандартите на съветската търговия. Тогава беше прието да се сортират според размера и на всеки вид се даваше определен номер. Например:

1. Зърна № 1 и № 2 се отличават с големите си зърна с овална форма и тъмна надлъжна бразда в центъра, характерна за необработените ечемични зърна.
2. Зърнени култури № 3, № 4 и № 5 са сортове с малки зърна, които имат сферична форма.

В ежедневието обаче много хора използват класификацията, създадена в началото на ХХ век. По онова време най-големите зърна се наричат обикновени зърна, следвани в низходящ ред по големина от "hollandaise" и "semi-hollandaise". Най-малките зърна се наричали "кралски" или "роял" - най-ценената зърнена култура в онези времена.

В днешно време мнението за здравословното хранене се е променило и за тези, които се грижат за здравето и фигурата си, най-ценни са обикновените едрозърнести каши. Тези полирани зърна са по-богати на фибри и се считат за най-диетични, въпреки че се варят най-дълго.

В същото време "hollandaise" е напълно лишен от трици и тогава зърното придобива кръгла форма. Такива каши се приготвят много по-бързо, но съдържат повече въглехидрати, имат по-висок гликемичен индекс, така че не се препоръчва да се избират за диабетици.

Състав и калории

Енергийната стойност на овесената каша, приготвена с вода, е само 110 ккал на 100 г от продукта. Разбира се, той е много по-висок, когато се приготвя с мляко.

Научни изследвания доказват, че перленият ечемик съдържа значително повече фибри от сортовете, произведени от пшеница. Съдържащите се в него протеини имат по-висока хранителна стойност от тези на пшеницата. Установено е също, че перленият ечемик съдържа естествени антибактериални вещества, чиито свойства ще бъдат разгледани по-долу.

Кашата Perlovka съдържа:

1. витамини от група В, D, PP, както и витамини А и Е, които са антиоксиданти. Като цяло този набор осигурява на перления ечемик противовъзпалителен ефект. Те имат благоприятен ефект и върху метаболизма, кръвообращението, нервната система и др.
2. Триглицеридите и токотриенолът са две вещества, които могат значително да понижат нивата на "лошия" холестерол в кръвта.
3. Множество макроелементи и микроелементи, сред които не само цинкът с противовъзпалителните си свойства или фосфорът, отговорен за когнитивните способности, но и по-редки компоненти като молибден, хром, кобалт и др.
4. Селен - дори оризът съдържа повече селен от перления ечемик и елементът не се разрушава дори при топлинна обработка.
5. Хордецинът е естествен антибиотик и противогъбично средство.

Особено внимание заслужава аминокиселината лизин, съдържаща се в перлените каши. Той има антивирусно действие, но проучванията показват, че унищожава и микробите, включително тези, които причиняват остри респираторни инфекции, така че перленият ечемик може да се счита за отлично средство за лечение на настинка.

Каква е ползата от перления ечемик

Общи ползи

Полезността на перления ечемик се дължи на неговия уникален химичен състав. Всички гореспоменати вещества правят ечемика перлен:

• снабдява организма с незаменими аминокиселини;
• Има противовъзпалителни свойства;
• Помага за извеждането на токсините от организма;
• Подобрява здравето на зъбите и костите;
• Предотвратява образуването на мастни натрупвания;
• Той има лек диуретичен ефект, който помага за премахване на отоците.

В древността тази каша се е използвала за лечение на различни заболявания. Съвременната медицина признава неговата полезност най-вече в диетичните лечебни режими при различни заболявания на черния дроб и стомашно-чревния тракт. Силно сварената овесена каша, както и слузните супи и отварите, приготвени от тази зърнена култура, имат покривни свойства.

За жени

Перловската каша за жени е полезна, защото съдържа много хранителни вещества, но има ниска енергийна стойност, което ви позволява да отслабнете при правилна употреба. Освен това перленият ечемик съдържа аминокиселини, които са отговорни за твърдостта и еластичността на кожата. По-специално, това е аминокиселината лизин, вече спомената по-горе, която също е отговорна за производството на колаген, който осигурява младост на кожата.

Съдържащият се в перления ечемик витамин D укрепва костите, което е особено важно за жените в менопауза, тъй като по това време може да се развие остеопороза.

За мъже

Известно е, че представителите на силния пол страдат по-често от сърдечносъдови заболявания, отколкото жените. Ето защо е добре те да включат в диетата си ечемичена каша, тъй като тя съдържа вещества, които укрепват сърдечносъдовата система и спомагат за намаляване на нивата на лошия холестерол.

Когато говорим за ползите от перления ечемик за мъжете, трябва да отбележим, че една порция съдържа половината от дневната доза селен - вещество, което е от съществено значение за здравето на простатата. Това означава, че включването на тази каша в диетата може да послужи като превенция на простатит и еректилна дисфункция, от които днес страдат много представители на силния пол.

Бременност

Perlovka по време на бременност е много полезна. И това твърдение е оправдано от много фактори:

1. Фибрите имат положителен ефект върху храносмилателния процес, помагат за изхвърлянето на токсините от организма по естествен начин, без да се прибягва до лекарства.
2. Фосфорът в зърнените култури ускорява метаболизма, спомага за поддържане на теглото и е необходим за формирането на скелета на плода.
3. Витамините от група В участват в метаболитните процеси и нормализират работата на нервната система; те помагат и за синтеза на хемоглобин, без който е невъзможно нормалното кръвообращение и насищането на организма с кислород.
4. Витамин D е необходим за укрепването на зъбите и костите, което е много важно, тъй като за формирането на костите на плода се използва много калций от организма на бъдещата майка.
5. Витамин Е укрепва имунната система и подобрява кръвообращението, а също така е антиоксидант, който придава еластичност на кожата и помага да се избегнат стриите.

И накрая, перленият ечемик може да намали нивото на "лошия" холестерол в кръвта, което има благоприятен ефект върху сърдечносъдовата система (и защото сърцето по време на бременност е принудено да се справя с двойно по-голямо натоварване поради увеличения обем на кръвта).

Освен това перленото просо има диуретичен ефект, макар и слаб. Той помага за извеждане на течностите от тялото и за избягване на подуването.

Няма специални ограничения за употребата на перлено просо по време на бременност. Не забравяйте, че лекарите препоръчват да го консумирате сутрин или на обяд, а по време на вечеря да включите в менюто по-леки продукти от кисело мляко.

При кърмене

Бременността неминуемо води до увеличаване на теглото на жените. След раждането тя се опитва да се отърве от него и в този случай кашата от перлена е идеалният помощник. В края на краищата, той осигурява пълен набор от хранителни вещества, като същевременно има ниска енергийна стойност. Това означава, че младата майка може да дава на детето си здравословна кърма, съдържаща всички необходими витамини, без да се влоши състоянието му.

Перлената каша, наред с другото, нормализира храносмилането и помага да се предотврати запекът, с който много млади майки се сблъскват в периода след раждането. Той има противовъзпалителни свойства, което е много полезно, ако жената се сблъска със заболяване на бъбреците или пикочния мехур по време на бременността. Съдържа и естествени противогъбични вещества, които помагат за предотвратяване на развитието на млечница, което също е много важно в периода след раждането.

Отварата от просо, която се получава при варенето му, съдържа вещества, които, въпреки че не могат да увеличат количеството на млякото, улесняват неговото изтичане и отделяне, което дава възможност за кърмене.

За бебета

За много бебета овесената каша е една от първите храни, които получават като допълнителна храна. Те обаче започват с безглутенови каши, а перленият ечемик не е сред тях, тъй като съдържа глутен. На бебета на възраст под 1,5 до 2 години изобщо не трябва да се дава ечемичена каша. След една година на детето трябва да се предлага само добре усвоена ечемичена каша, тъй като тя се усвоява по-добре. Ако няма алергична реакция към него и детето няма непоносимост към глутен, е възможно да се дава ечемик от тригодишна възраст.

Тази зърнена закуска е подходяща за деца, тъй като съдържа много фибри, витамини и минерали, които са от съществено значение за правилното развитие на детския организъм. Освен това децата, които се хранят с каша от нераздробени зърнени култури, т.е. класически перлен ечемик, растат по-бързо. В крайна сметка съдържащите се в него вещества подобряват синтеза на соматотропния хормон, който е отговорен за растежа и физическото развитие на детето.

Полезността на перления ечемик за намаляване на теглото

Перлената каша се счита за много полезен диетичен продукт. Ползите от него за хората, които искат да отслабнат, не подлежат на съмнение. Освен това има няколко варианта на диета, базирана на перлен ечемик, тъй като тази каша помага за отслабване и в същото време осигурява на организма всички необходими хранителни вещества. По съдържание на витамини тя е подобна на елдата, но се усвоява доста по-бавно, което ви позволява да се чувствате сити за по-дълго време. Това може да се счита за важно предимство, тъй като дори от чисто психологическа гледна точка такава диета е по-лесна за понасяне.

Изборът на подходяща диета зависи от това колко сериозен е проблемът. Някои хора предпочитат по-дълги диети, които не са толкова натоварващи, докато други предпочитат обратния вариант - бързи диети, които продължават няколко дни.

По-лекият вариант на диетата с просо е предназначен за една седмица. Можете да консумирате 550-600 г перлен ечемик на ден, добре сварен, за да не усложнява работата на стомашно-чревния тракт. Важно е да се сварят във вода. Общото количество на продукта е разделено на три приема. Сутрин перлената каша се приготвя със сушени плодове - кайсии, смокини или сини сливи (но не и с калоричните султанки). За обяд към кашата може да се добави малко парче варено пилешко или пуешко месо. За подобряване на храносмилането се препоръчва и салата, приготвена от пресни сезонни зеленчуци. Вечер към кашата трябва да се добави чаша нискомаслено кефир. Диетата е предназначена за 7 дни и за това време можете да се отървете от 4-5 килограма излишно тегло.

Възможна е и по-строга версия на монодиетата. На ден могат да се консумират 500-600 грама ечемичена каша, сварена във вода без сол, но това количество се разделя на 5 порции, достатъчни за целия ден. Една чаша кефир може да се изпие един час преди лягане. Диетата е предназначена за 3 дни. Но дори такава кратка диета не може да бъде подходяща за всеки човек, защото е много строга. За по-лесно можете да добавите към кашата 1 кисела ябълка или някои горски плодове, например боровинки или червени боровинки, през деня. За тези 3 дни можете да свалите 4-5 кг. Хубавото на диетата е, че ви позволява да влезете във форма много бързо, например преди важно събитие. В същото време не изисква скъпи продукти или умения за приготвяне на сложни ястия.

Перлена каша в медицината

Съвременната медицина смята кашата от просо за полезен продукт. Въпреки това трябва да се знае, че той не е еднакво полезен за всички заболявания. Освен това има определени правила, които трябва да се спазват при употребата на продукта.

За захарен диабет

Гликемичният индекс на просото, сварено във вода, е само 20-30 единици, така че то спокойно може да се включи в диетата на хора, страдащи от диабет. Въпреки това не се препоръчва на хората с диабет да пият ечемик, приготвен с мляко, тъй като гликемичният индекс на ястието е много по-висок - 60-70 единици.

Трябва да се отбележи, че перленият ечемик е особено полезен при диабет тип 2. Редовната консумация може дори да предотврати заболяването, тъй като съществува пряка връзка между затлъстяването и риска от развитие на диабет.

Перленият грис може да се консумира от диабетици както като ронлива, така и като жилава каша. Позволено е да се добавя към диетични супи. Не трябва да се консумират повече от 150-200 г ечемик на ден. При превишаване на това количество се увеличава рискът от метеоризъм, диспепсия и храносмилането като цяло може да се наруши, а при диабетиците преяждането не е позволено при никакви обстоятелства.

При панкреатит

При остър панкреатит е показано терапевтично гладуване и много строга диета. Перловка се включва в диетата само при хроничната форма на заболяването, ако то вече е в ремисия. Трябва да знаете как да го приготвите, за да няма неприятни последици.

Факт е, че перленият ечемик натоварва много панкреаса. За да се улесни работата на този орган, овесената каша трябва да се свари много твърдо. За целта вземете не много едри ечемични зърна (1 чаша), поне 2-3 пъти добре измити с гореща вода. Изсипете 1 литър вода или нискомаслено кисело мляко върху зърната и ги оставете да се накиснат за 8 часа. По-добре е да го направите през нощта. На сутринта течността се излива, а вече леко попарените зърна се заливат с гореща преварена вода в съотношение 1:3 и кашата се вари в продължение на 5-6 часа. Не е необходимо да го разбърквате. Най-добре е да се приготви във фурна или на водна баня.

Не яжте гореща храна при панкреатит и изчакайте, докато кашата изстине. Трябва да е топла, но не и студена, тъй като ако изстине напълно, ще загуби консистенцията и вкуса си.

Гастрит

Перлената каша не е разрешена при остър гастрит. При хроничен гастрит обаче може да се консумират слузни супи от ечемик. Можете да консумирате и силно сварена овесена каша, приготвена по описания по-горе начин.

Освен това от перления ечемик се приготвя отвара, която покрива лигавиците и помага за премахване на възпаленията. На 100 грама перлен ечемик е необходим 1 литър преварена вода. Първо зърната се заливат с вода, след което се оставят да престоят поне 5-6 часа, след което кашата се довежда до кипене и се вари на котлона в продължение на 15 минути. След това тенджерата се сваля от огъня, кашата се вари в продължение на половин час и след това се прецежда. Останалите зърна могат да се сварят, за да се получи вискозна каша. Прецедената отвара се използва за терапевтични цели - приема се по 50 ml два пъти дневно. Курсът на лечение продължава най-малко две седмици. Разбира се, препоръчително е предварително да се консултирате с лекар.

За червата

При заболявания на червата, включително такива, придружени от възпалителни промени в лигавиците, се предписва най-щадяща диета. В остър период в перловката такава диета не се включва, тъй като съдържа доста голямо количество фибри, което увеличава перисталтиката и като цяло увеличава натоварването на този орган. Но при хроничната форма и състоянието на ремисия е възможно и необходимо да се включи в диетата ечемична каша, но само приготвена от добре сварени круши - рецептата е същата като при панкреатит.

Има и друго важно ограничение. Ако човек има непоносимост към глутен, перленият ечемик при такова заболяване е забранен, тъй като само ще влоши чревните проблеми, ще предизвика нарушения в изпражненията и т.н.

За запек

Перлената каша обикновено се препоръчва като средство за лечение на запек, тъй като съдържа големи количества фибри, които засилват перисталтиката на червата и омекотяват изпражненията. Дори ако запекът е придружен от хемороиди, перленото просо се смята за отлично слабително средство. Но тя трябва да се приготви по описаната по-горе диетична рецепта. Подобрението настъпва дори след еднократна употреба на това ястие. Но за да се постигне стабилен ефект, той трябва да се включва редовно в диетата.

В случай на подагра

Това заболяване се дължи на нарушение на солевия метаболизъм. Ето защо терапевтичната диета включва отказ от продукти, богати на пурини - те са виновниците за натрупването на пикочна киселина. Перленият грис не съдържа пурини и не влияе на солевия метаболизъм, така че е разрешен при подагра. Освен това перленият ечемик като цяло подобрява обмяната на веществата и намалява възпалението (а това заболяване се характеризира със силна болка, причинена от възпалителни състояния в някои стави).

Вреди и противопоказания

Има една категория хора, за които перлената каша е строго забранена. Това са предимно хора, които страдат от непоносимост към глутен - а този протеин е доста висок в зърнените храни. Целиакията, т.е. непоносимостта към глутен, е сравнително ново явление и при децата се открива сравнително бързо, но много възрастни дори не знаят, че имат непоносимост към глутен. Тя обаче може да бъде разпозната по наличието на следните симптоми: метеоризъм, подуване на корема, диария, ако всички тези симптоми се появят след консумация на каша от перла. Ако не се лекува, цьолиакията може да доведе до мускулна дистрофия и когнитивни увреждания с течение на времето. Ако са налице горепосочените симптоми, трябва да избягвате употребата на перлен ечемик.

Недостатъчно сготвената каша обаче може да предизвика раздразнение на стомаха, метеоризъм, диария или, обратно, запек. Трябва да се уверите, че кашата е приготвена правилно.

Перленият ечемик е противопоказан при остри състояния на стомашно-чревния тракт и черния дроб. В такива случаи той обикновено се заменя с ориз или овесени ядки.

Как да избираме и съхраняваме просо

Изборът на перлен ечемик по принцип не е труден. Дори визуална проверка може да покаже колко добър е продуктът.

1. Добрият ечемик трябва да е бял или жълтеникав, но не и кафяв. По-добре е да купувате продукта в прозрачна опаковка, за да можете да видите дали съдържа примеси или не.
2. Опаковката трябва да бъде херметически затворена, защото в противен случай продуктът не може да се запази, а кашите могат да станат жълти и да загубят всичките си полезни свойства.

Що се отнася до различните видове каши, трябва да се има предвид, че от тях се приготвят и различни ястия и това трябва да се вземе предвид при избора.

Грубият перлен ечемик (гореспоменатите № 1 и № 2) се препоръчва за каши и супи. Особено добре с него се оказват расолник и гъбени супи. Финият перлен ечемик може да се използва за запеканки, жилави каши (лесно се вари) и вегетариански котлети.

Както всички останали зърнени култури, перленият ечемик трябва да се съхранява на тъмно и сухо място. Те никога не трябва да се излагат на слънце, тъй като зърното все още съдържа мазнини, които се окисляват на светлината. Ясно е, че зърнените храни не трябва да поемат влага - те просто ще се развалят. Те трябва да се съхраняват на стайна температура. Не бива да се съхранява в пластмасови вани и не бива да се държи в найлонов плик твърде дълго време. Най-добре е да използвате стъклен или керамичен буркан с плътно затварящ се капак.

Перлените каши могат да се съхраняват дълго време, дори по-дълго от пшеницата или овеса, така че могат да се купят на склад. Ако спазвате всички правила за съхранение, то може да издържи година и половина, без да се развали, докато просото и овесените ядки се съхраняват не повече от 9-10 месеца.

Как се приготвя ечемичена каша: Рецепти

Независимо от това коя рецепта ще бъде избрана, перленият ечемик трябва първо да се свари. За целта тя трябва да бъде правилно подготвена. Зърното трябва да се сортира и да се изплакне добре, за да се отстранят нишестените съставки. Но това не е единствената подготовка. Първо накиснете зърната в студена вода. По-големите сортове се накисват за 10-12 часа, но по-малките могат да се накиснат и по-бързо. Съотношението между зърнените храни и водата трябва да бъде 1:5, което е златното съотношение - една чаша зърнени храни на 1 литър вода.

Ако всичко е направено правилно, овесената каша може да се сготви доста бързо. Има различни начини за приготвяне на кашата. Перлената каша може да се приготвя във вода, месен или зеленчуков бульон или мляко.

Готовата ечемичена каша се сервира с риба, месо, гъби и зеленчукови салати. Понякога е достатъчно само да сварите перления ечемик и да го подправите с нарязан и леко запържен лук, въпреки че това не е диетичен вариант. По време на Великия пост кашата от просо може да се сервира с нарязани ядки, маково семе, сушени сливи и кайсии, а медът може да се използва като дресинг.

С вода

Накиснете ечемика по същия начин, както е описано по-горе. На сутринта водата се отцежда, зърнените култури могат да се изплакнат отново и след това да се залеят с прясна преварена вода в съотношение 1:3. Най-добре е кашата да се сготви в казан. Можете да го сложите във фурната и ще стане по-вкусно и ронливо. Съвременните видове перлен ечемик обикновено се варят в продължение на 1-2 часа. Оставете я под капака през цялото време и не е необходимо да я разбърквате. Приготвената каша трябва да има красив бежов цвят. Добавете малко масло преди сервиране. Ако желаете, можете да сипете двойна сметана вместо нея, за да получите по-деликатен вкус.

С мляко

Млечната каша не може да се нарече диетично ястие, но все пак е здравословна. Накиснете песъчинките по същия начин, както е описано по-горе. На сутринта водата, в която е стояло просото, се източва. Междувременно се взема обезмасленото мляко и се загрява до 40 градуса. В този случай съотношението е 1:10. Това означава, че за 200 г перлен ечемик трябва да приемете 2 литра мляко. Залейте ечемика с млякото, оставете го да заври и варете 5-6 минути, без да покривате с капак. Уверете се, че млякото не е загоряло. След това съдът се отстранява от огъня и кашата се приготвя на водна баня - така в обикновена кухня можете да пресъздадете същите условия като в традиционната руска пещ. Не е необходимо кашата да се разбърква през цялото време. Това може да отнеме 5-6 часа, но вкусът е много деликатен.

В мултикукъра

Приготвянето на перлен ечемик в мултикукъра не е трудно. За целта се взема 1 чаша каши за 3 чаши вода, добавя се сол на вкус. Изсипете гриса и водата в купата на мултикукъра и задайте режим "Задушаване" или "Пилаф" в зависимост от модела. Ако крушите са предварително накиснати за дълго време, те ще се готвят в продължение на един час. Но след това трябва да минат още 5-10 минути, без да го изваждате от мултикукъра, за да се втвърди.

С месо

Овесената каша от перла се съчетава добре с различни видове месо, включително свинско. Можете да го приготвите по следния начин: 150 г перлен ечемик, 100 г постно свинско месо, 2 скилидки чесън, 1 глава лук и 0,5 л зеленчуков бульон. Накиснете ечемика във вода за 6 часа и го сварете до полуготовност. Нарежете лука и чесъна на ситно, запържете ги леко в тиган, добавете нарязаното месо и също запържете леко. След това добавете овесената каша, разбъркайте, за да се покрие с масло, добавете зеленчуковия бульон и гответе под затворен капак поне 40 минути на слаб огън, докато кашата омекне. Поръсете кашата с настърган пармезан.

Със зеленчуци

Овесената каша от перлов може да се приготви с всякакви зеленчуци като домати, боб, тиква и др. Можете например да използвате следната рецепта: 1 чаша фини зърна черен пипер, които се приготвят бързо, вземете 1 пипер, 200 г пресни или сушени домати (в сезона), 100 г зелен фасул и същото количество за зелен грах, 400 мл вода, една глава лук, черен пипер, сол, олио - на вкус.

Нарежете лука на ситно и го запържете леко, след което добавете нарязаните домати, чушките, боба и граха и задушете на слаб огън за известно време. След това добавете предварително накиснатите крупища, залейте с вода, посолете, разбъркайте и оставете да заври. Задушавайте под капак на слаб огън, докато крушите се сварят.

С гъби

Перловската каша с гъби е традиционно ястие от руската кухня. Най-често сушената каша се приготвя с гъби за каша. Но може да се приготви и с печурки, а в днешно време често се използват и гъби.

За приготвянето на кашата са ви необходими: 1 чаша ечемични зърна, шепа сушени гъби касис, 1 морков, 2 средно големи глави лук, 2 домата, сол на вкус.

Обърнете внимание, че гъбите и крушите за това ястие се накисват в различни съдове. Гъбите трябва да се държат във вода в продължение на 2 часа, а перленият ечемик - от 5 до 8 часа, в зависимост от вида му. Сварете кашата отделно. След около час добавете ситно нарязаните гъби, от които предварително е изцедена водата. Когато кашата заври, внимателно отстранете пяната. Междувременно обелете и нарежете лука и моркова по обичайния начин, обелете и нарежете доматите на кубчета (по-лесно е да ги сварите). Запържете леко лука и морковите, добавете доматите и ги задушете малко. Когато кашата е почти готова, сложете зеленчуците отгоре и оставете на слаб огън със затворен капак за още 5-10 минути.

Мога ли да давам на кучетата ечемичена каша?

Макар че на кучетата може да се дават някои каши за попълване на запасите от витамини и минерали, перленият ечемик не е сред разрешените храни. Не трябва да се дава на кучета. Интересно е, че причината за това е високото съдържание на фибри. За човешкото тяло това е по-скоро предимство. Но при кучетата ечемикът може да предизвика алергична реакция и да причини тежка диария. В този случай подобна каша, дори и варена, се усвоява лошо от организма на животните.

Интересни факти за перления ечемик

Дълго време перленият ечемик е наричан с известно презрение селски ориз (а в по-късни времена е наричан изрично "шрапнел", тъй като лошо приготвената каша предизвиква повишена газообразувателност). Всъщност в миналото това ястие е присъствало и на трапезата на аристократите. Цар Петър I например е обичал перлено просо. Смята се, че именно с неговата лека ръка това ястие се появява във военната дажба.

В онези древни времена зърното се е накисвало в студена вода в продължение на 10-12 часа, за да се получи вкусна ронлива каша. Но ритъмът на живот постепенно се ускорява, дългото предварително накисване бързо се забравя и повечето хора си спомнят за перления ечемик само като за слузеста, малко гумена на вкус каша, с която са се хранели в пионерските лагери и армейските столове. Интересно е, че днес в руската армия традиционният перлен ечемик е практически изоставен, заменен от по-скъпи видове - ориз и елда. Въпреки това той все още се използва за приготвяне на супи и запеканки. Факт е, че перленият ечемик съдържа фитохормони - т.е. хормоноподобни вещества, които по своето действие наподобяват естрогените. Ако го включвате в диетата от време на време, това няма да повлияе на хормоналния фон. Но преобладаването на просото в началото на 90-те години на ХХ век във военното меню е оказало отрицателно въздействие върху здравето, заключават лекарите.

Между другото, ечемичената каша е била популярна не само при Петър I. Той е сервиран и на трапезата на последния руски император Николай II. Някои източници обаче твърдят, че любовта на императора към тази каша, както и поднасянето ѝ на празничната трапеза - не са нищо повече от красива легенда. А последният руски цар е предпочитал английските и френските ястия, дори да са били прости.

Легендата разказва, че Хипократ е признал ползите от перлената каша. По-вероятно е обаче това да е просто ечемичено зърно, тъй като по онова време не се е произвеждала каша с помощта на съвременни технологии и никой не би се занимавал с многократно пресяване и полиране на зърното. Но ечемикът е бил уважаван в древния свят и е бил включен в диетата на римските гладиатори, за да осигури тяхната сила и издръжливост.

Съществува и легенда, според която наименованието "ечемичена каша" е възникнало, защото ечемичените зърна напомняли на перлите. Лингвистите обаче обикновено не са съгласни с тази теория. Най-правдоподобното обяснение е, че името се появява през XIX век, когато хората решават да облагородят традиционния продукт. Ако обаче селяните през Средновековието са знаели толкова много за просото, колкото знаят учените днес, вероятно са щели да го нарекат перлена каша.

Снимка на перлена каша