Пикша: какъв вид риба, полезни свойства, рецепти за готвене

Положителните и отрицателните качества на такъв представител на водната среда, какъвто е пикшата, се изучават отдавна. Тази риба принадлежи към семейството на треската. В Северна Америка и Европа този вид е много популярен. В тези региони той е третият най-консумиран вид. Първото и второто място в тази класация принадлежат съответно на треската и ментата. Огромната популярност на този продукт се дължи не само на неговия вкус, но и на множеството му полезни характеристики.

Пикша: Какви риби са, как изглеждат и къде живеят?

Пикшата е член на семейството на треската, която се среща в моретата на Атлантическия и Северния ледовит океан. Този воден обитател е дълъг около 0,6 м, а средното му тегло е 3 кг. Рибата се характеризира с ивици по страните, които се простират от главата до средата на опашката, тъмносиво тяло и сребрист корем. Месото се характеризира с бял цвят. Рибата е месоядна и се храни с ракообразни, таралежи, хайвер, червеи и раци.

Разлика между пикша и треска

Тези видове принадлежат към едно и също семейство. Различават се по меките си бели филета и са приблизително еднакви по размер. Знаем обаче няколко метода за различаване на пикша от треска треска ..

1. Най-напред разгледайте ивиците по страните на рибата. Ако тези ивици са сребристи, това е треска, а тъмният цвят означава пикша.
2. Друга отличителна черта на пикшата е тъмното петно под перката.
3. Разликата между двата вида риби е и в опашката. Опашката на пикшата е леко вдлъбната, а на треската - по-плоска.
4. Люспите на треската са със зеленикав оттенък, докато тези на конкурента са сребристи.
5. Пикшата е по-дълбоко разположена от треската, поради което последната се лови по-често.
6. Месото от треска е по-меко и сочно, докато пикша се характеризира с малко сухо и твърдо филе.
7. Има още много рецепти за пикша, от които можете да избирате. Месото му може да се комбинира с всички видове сосове и гарнитури.

Какво е по-здравословно

Това е представител на същото семейство, те са сходни на външен вид, въпреки че има някои разлики. Тъй като са родствени риби, те имат почти еднакви свойства. За да се разбере кой вид е по-здравословен, е необходимо да се проучи по-подробно химичният състав. И двете разновидности са диетични храни, но именно пикшата съдържа най-ценните свойства, макро- и микроелементи. Например тази риба съдържа повече йод, който осигурява нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Съдържанието на калории е почти същото - около 70 калории на 100 г.

Що се отнася до вкуса, трябва да се вземат предвид предимно индивидуалните предпочитания и начинът на приготвяне на продукта. Все пак се смята, че треската е по-капризна, поради което има много по-малко рецепти, отколкото за пикша, която е вкусна под всякаква форма и с всякакъв сос.

Състав и калории

В пикшата са открити голям брой минерални съединения. Например съдържащите се в него микроелементи са

1. Желязо, което е от съществено значение за нормалното функциониране на организма, съставна част на клетъчната протоплазма, хемоглобина.
2. Бром, който стабилизира централната нервна система, половите жлези и участва в метаболизма на въглехидратите, мазнините и протеините.
3. Цинкът е антиоксидант и участва в процеса на регенерация на тъканите; той също така е съставна част на някои ензими, които имат благоприятно въздействие върху метаболитните процеси в организма.
4. Натрият е необходим за правилното функциониране на нервната и мускулната система; той е и основен елемент на водно-солевия баланс в организма.
5. Йодът, който влияе върху цялостното здраве, е отговорен за умствената дейност.
6. Медта е съществено съединение за метаболитните процеси и синтеза на хемоглобина.
7. Флуор, който участва в развитието на зъбната и костната тъкан.

Освен това пикшата съдържа много витамини като ниацин, ретинол, токоферол, тиамин, рибофлавин и аскорбинова киселина.

1. Витамин РР или ниацин играе важна роля в кръвообращението, осигурява здравето на сърцето, участва в процеса на превръщане на глюкозата и мазнините в енергия и регулира нивата на холестерола в организма.
2. Витамин А регулира метаболитните процеси, осигурява формирането на костите и зъбите, насърчава растежа на нови клетки, забавя процеса на стареене, бори се с инфекциите, допринася за добрата функция на зрението и е необходим за предотвратяване на ракови заболявания.
3. Витамин Е е отговорен за циркулацията на кръвта в организма и за нейното съсирване, спомага за бързото зарастване на рани, укрепва съдовите стени, полезен е за мускулите и нервните влакна и има подмладяващ ефект.
4. Витамин С се характеризира с антиоксидантни свойства, справя се с последиците от стреса, укрепва защитните сили на организма.
5. Витамините от група В са известни с благоприятното си въздействие върху нервната система и метаболизма; те осигуряват снабдяването на клетките с кислород и имат положителен ефект върху лигавиците на храносмилателния тракт.

Продуктът има калорийна стойност от 70 kcal. Това варира в зависимост от начина на обработка.

Каква е ползата от рибата пикша

Общи ползи

Едно от полезните свойства на пикшата е способността ѝ да участва в производството на протеини, да укрепва зъбния емайл и костната система, да регулира метаболизма на аминокиселините, да предпазва организма от патогенни микроби и инфекциозни агенти. Използва се и като профилактично средство срещу рак. Хадъкът регулира зрителните функции, ускорява процеса на заздравяване на увредената дерма и прави кръвоносните съдове еластични и гъвкави.

Пикшата съдържа още едно важно за здравето хранително вещество - селен. Смята се, че редовният прием на този елемент има кумулативен ефект. Това съединение регулира метаболитните процеси, а също така регулира функционирането на мозъка.

Пикшата е полезна и за ЦНС, тъй като съдържа витамини и други вещества, които имат положителен ефект върху нервните клетки. Честият стрес и преумората имат отрицателен ефект върху психоемоционалното състояние на човека. Този продукт ще компенсира липсата на такива вещества, което води до укрепване на нервите и подобряване на общото благосъстояние.

Известно е, че рибните продукти са богати на омега-3 мазнини. А малцина знаят, че тези компоненти помагат за намаляване на болката при артрит. Освен това тези съединения се характеризират със способността да намаляват нивото на холестерола в кръвта и да осигуряват нормалното формиране на бебето по време на бременността.

Всички минерални съединения, съдържащи се в пикшата, укрепват костите и регулират кръвното налягане.

Калият в морските дарове има положително въздействие върху сърцето, а йодът е от съществено значение за дейността на щитовидната жлеза и поддържането на силна имунна система.

За жени

Представителките на нежния пол могат спокойно да включат тази съставка в диетата си. Тя съдържа лесно усвояеми протеини, така че филетата от риба пикша са идеални за диетично хранене. Той също така помага за стимулиране на метаболитните процеси, което също е важно, когато искате да се отървете от излишните килограми.

Хамсията е полезна и за жените, тъй като забавя процесите на стареене, намалява ефекта от стреса и напрежението и укрепва имунната система. Освен това рибата спомага за повишаване на нивата на хемоглобина, който е недостатъчен при повечето жени.

Освен това пикшата е богата и на омега-3 мастни киселини, които възстановяват красотата и здравето на косата и ноктите и осигуряват правилното функциониране на вътрешните органи.

За мъже

Пикшата трябва да бъде в менюто и на по-силната половина от човечеството. Тъй като мъжете по-често страдат от сърдечносъдови проблеми, рибата може да им помогне да контролират нивата на холестерола и кръвообращението си.

Тази риба е богата на протеини и бедна на мазнини, така че е подходяща за спортисти.

Бременност

Щуката е от голяма полза за момичетата, които очакват бременност. Богатият витаминен и минерален състав ще компенсира липсата на ценни вещества и ще има благоприятен ефект върху организма на нероденото дете и бременната жена.

Поради наличието на полиненаситени мазнини и йод експертите препоръчват включването на ястия от пикша в диетата на бъдещите майки.

При кърмене

По време на кърмене лекарите препоръчват да се консумират ястия от пикша като сигурен начин да се осигури на бебето необходимото количество йод, необходим за здрава имунна система.

За деца

Както всички други морски дарове, пикшата трябва да се включва в менюто на децата едва след навършване на тригодишна възраст. Това месо осигурява развитието на костната система и имунитета. Ако детето ви редовно яде пикша, няма да е необходимо да му се дава рибено масло чрез лекарства.

За да избегнете неприятни последици, е препоръчително да се консултирате предварително със специалист.

При отслабване

Ниската калоричност и високото съдържание на протеини в пикшата позволяват тя да се използва от хора, които се борят със затлъстяването.

Диетичният продукт се характеризира със способността си да разтваря "лошия" холестерол в организма и да укрепва сърдечносъдовата система.

Разбира се, рибното филе не може да се използва като ястие за монодиета, тъй като не съдържа целия необходим комплекс от вещества. Въпреки това пикшата може да компенсира липсата на някои съединения.

За панкреатит

Когато панкреасът е възпален, обичайният начин на живот се променя. В този случай трябва да се откажете от повечето от любимите си храни и напитки и да промените начина на приготвяне на някои продукти. Панкреатитът води до забрана на солените, мазните и пържените храни. Ако заболяването се появява за първи път, с правилната терапия е възможно да се върнете към нормалната диета, с която човек е свикнал. Важното е да се храните умерено и да не преяждате.

Включването на рибни продукти е част от здравословното хранене. Рибата и морските дарове, благодарение на високото си съдържание на омега киселини, спомагат за нормализиране на нивата на холестерола в кръвта. Това осигурява естествено регулиране на метаболитните процеси в организма.

Рибата е продукт, богат на лесно усвоими протеини. Освен това съдържа селен, за който е известно, че предпазва тялото ви от вредните фактори на околната среда.

Рибеното масло е от съществено значение и за здравето на храносмилателната система, тъй като се усвоява много по-лесно от животинските мазнини. Пациентите, страдащи от панкреатит, трябва да бъдат внимателни в това отношение.

Специалистите препоръчват в диетата при заболявания на панкреаса да се включват само нискомаслени разновидности на рибата. В същото време съдържанието на мазнини в тези продукти не трябва да надвишава 0,9 %. Рибата щука е соленоводна риба, която е одобрена за употреба при това заболяване.

Когато готвите пикша, най-добре е да предпочетете варена риба или задушени котлети от мляна риба. Не трябва да се използва пушена, консервирана и пържена пикша, тъй като това може да доведе до влошаване на панкреатита.

Опасности и противопоказания

Въпреки че пикшата предлага много ползи за здравето, тя може и да навреди (особено на тези, които са алергични към морски дарове). Възможно е да се получи анафилактичен шок поради съдържащите се в рибата протеини. Освен това подобна алергия може да предизвика остри симптоми на хронични заболявания, които преди това са били в ремисия.

Индивидуалната непоносимост към рибни продукти е рядко срещано, но не и необичайно явление.

Друга възможна опасност за пикшата е способността ѝ да натрупва соли на тежки метали. Затова трябва да го купувате само от надежден магазин. Продавачът трябва да представи доказателство за качеството на продукта.

Как да избирате и съхранявате

1. На първо място трябва да се отбележи, че прясната риба трябва да има морски мирис. Трябва да обърнете внимание и на очите на морското същество. Така че, ако те са мътни, по-добре е да откажете да ги купите, тъй като са застояли. Ако очите са светли, това означава, че рибата е уловена сравнително скоро.
2. Хрилете на рибата също трябва да са светли и твърди, а зоната около тях да не е мътна. Наличието на жълтеникав оттенък показва неправилно съхранение и транспортиране.
3. Тялото на пикшата не трябва да има никакви повреди или вдлъбнатини.
4. Ако перките изглеждат изсушени, рибата е била замразявана няколко пъти.

Рибата може да остане във фризера в продължение на няколко месеца. Пресните и охладени трупове трябва да се използват незабавно, тъй като се развалят много бързо. Съхранявайте прясна риба на долния рафт на хладилника за не повече от два дни. Ако рибата е размразена, повторното ѝ замразяване е забранено, защото в противен случай продуктът ще загуби всичките си ценни свойства. След като се размрази, пикшата може да се съхранява за не повече от 10-12 часа.

Как да почистите рибата пикша

Днес в магазините можем да намерим огромно разнообразие от морска и речна риба, почистена като филе или цяла. Някои хора предпочитат да купят цяла риба. За да филетирате риба, първо трябва да я обелите.

Пикшата има доста фини люспи. За да го отстраните бързо и лесно, трябва да държите рибата за опашката над мивка или друг съд и да я залеете с вряла вода от чайник. Това ще накара всички везни да се изправят. Това ще улесни премахването им с пръсти. Кожите също ще останат непокътнати, тъй като много хора ядат риба с кожи, особено когато е пържена. Такава процедура поддържа кухнята чиста. Това не позволява на люспите да се разпръснат във всички посоки, както обикновено се случва, когато ги обелите с нож.

Когато всички люспи са отстранени, отрежете главата, извадете вътрешностите и измийте трупа. След това направете прецизен разрез по цялата ширина на гръбначния стълб, като ножът стига до опашката. По този начин ще се получат две половини - една с гръбнак и една без гръбнак. От филетата без гръбнак трябва да се отстранят костите, а от другата половина да се отреже гръбнакът. Отстранете и костите на страничните перки.

След това отстранете тъмното фолио от вътрешната страна на корема. Остава само да проверите отново почистените филета за малки кости и ако има такива, да ги отстраните с пинсета.

Как да сготвим добре пикша: Рецепти

Тази риба се съчетава добре със зеленчуци, цитрусови плодове, маслини и сирене. Често се консумира с билки и подправки и се комбинира с други морски дарове, като например ракообразни. Рибата обаче се съчетава добре и с картофи и бобови култури.

С такава риба могат да се приготвят разнообразни ястия по различни методи. Щуката е нискокалорична и затова най-често се пече или пържи, освен ако не е диетично ястие.

Рибата, изпечена във фолио, е особено вкусна и затова се препоръчва да се използва този метод на готвене.

Във фурната

Пикшата е много по-вкусна, когато е приготвена във фурната. Можете да го приготвите във форма, да го увиете във фолио или да го увиете в ръкав и да добавите зеленчуци или други съставки. Най-простата рецепта е маринованото рибено месо заедно с маринатата да се постави в предварително загрята фурна за половин час.

За приготвянето на това ястие са ви необходими 1 г месо от пикша, 150 мл растително масло, 40 мл малинов оцет, същото количество соев сос, няколко скилидки чесън, рибни подправки, дафинов лист, черен пипер и сол.

Започнете процеса на готвене, като намачкате чесъна със солта и подправките. След това изсипете олиото, оцета и соевия сос. Натрийте рибата с тази смес и я оставете да се маринова за 40 минути на студено място, покрита с капак. През това време разбърквайте редовно рибната смес.

След това поставете филетата заедно с маринатата върху тавата за печене. Сега добавете дафиновите листа и черния пипер и поставете във фурната, загрята на 180 градуса. Ястието ще бъде готово за 25-30 минути.

В тигана

Рецептата за пържена на тиган пикша е много проста. Това не изисква специални готварски умения. Можете да пържите филета, както и риба на две парчета. Освен класическите подправки под формата на сол и черен пипер може да се използва и смес от подправки за риба и сушени билки.

Необходими са ви 1 кг риба, чаша брашно, 1 лимон, 0,5 чаши растително масло и подправки. Порционираните парчета пикша се посоляват и се поръсват с черен пипер, като при необходимост се добавят и други подправки. След това оваляйте рибата в брашно и я поставете върху предварително загрят тиган. Запържете филийките от двете страни до златисто кафяво. Ако резените са големи, гответе под капак на слаб огън, докато леко покафенеят. Поднесете ястието с резени цитрусови плодове.

В мултикукъра

Приготвянето на пикша в мултикукъра е доста лесно и опростено. Препоръчва се също така пикшата да се приготвя по този начин. Например можете да запържите рибните филета за 10 минути от двете страни, като използвате функцията "Печене". Пикшата трябва предварително да се подправи на вкус. Можете да приготвите ястието и в сос с добавени зеленчуци. За целта са ви необходими 500 г месо от пикша, 2 глави лук, 2-3 моркова, няколко домата, 2 супени лъжици кетчуп и майонеза, 300 мл вода, 1 супена лъжица растително масло, подправки и билки.

Процесът на готвене започва със запържване на зеленчуците. Настържете морковите на ренде, а лука нарежете на полукръгове. В този вид изпратете тези два компонента в купата на мултикукъра със загрято олио. Гответе зеленчуците в режим "Печене" в продължение на 10-15 минути. Поставете рибните филета върху запържените моркови и лук.

След това пригответе соса. За целта смесете майонезата, кетчупа и водата с избраните подправки. Изсипете съдържанието на купата с тази смес. След това оставете да къкри за 40 минути. Функцията трябва да е включена.

В уреда за готвене на пара

Ако трябва да се приготвя диетична храна, можете да използвате уреда за готвене на пара. По този начин рибата може да бъде приготвена по вкусен и здравословен начин. По желание може да се добавят подправки. Най-добре е първо да мариновате рибата. Например можете да накиснете парчетата пикша за 15 минути в саламура от маслини.

Така че за риба пикша на пара са ви необходими 500 г рибни филета, по 40 мл саламура и зехтин, половин глава лук и 2 дафинови листа.

Като начало мариновайте рибата в саламурата от маслини. След 15 минути намажете рибните филета с масло. Поставете го в това състояние върху теления рафт. Поставете колелцата лук и дафиновите листа върху пикшата. В зависимост от дебелината на всяко парче риба, приготвянето на пикша на пара ще отнеме 30-40 минути.

На скарата

Интересно е, че дори можете да приготвите пикша на кебап. В този случай ще са ви необходими следните съставки: 0,7 кг рибено месо, няколко глави лук, 80 мл слънчогледово олио, един лимон и сол и смлян черен пипер на вкус.

Първо изстискайте сока на лимона. След това нарежете филетата на филийки, поставете ги в емайлиран съд и ги залейте с лимоновия сок. След това смелете лука и цитрусовата кора и добавете олиото. Залейте рибата с маринатата и я оставете в хладилника за няколко часа. След два часа посолете и поръсете рибата с черен пипер, нанижете я на шишове и я изпечете на барбекю, докато стане кафява. По време на печенето на скара е препоръчително да поръсите парчетата риба с останалата марината.

Какво може да се направи с пикша: Рецепти

Съществуват много рецепти за приготвяне на ястия от пикша. Ако се спазват всички правила и съветите, храната, приготвена от такава риба, се оказва вкусна, сочна и много апетитна. Ястията са и много питателни. Щуката е полезна за здравето, тъй като е богата на витамини и минерали. Това означава, че ястията, приготвени от тази морска храна, са също толкова здравословни. Те се препоръчват за употреба при различни заболявания, особено при патологии на стомашно-чревния тракт.

Котлети

Ако има прясна пикша, от нея могат да се приготвят вкусни и здравословни котлети. По-долу е представена рецепта за рибни котлети. Ако желаете, тези котлети от кайма могат да се допълнят с печени моркови, билки или подправки, в зависимост от личните предпочитания.

От съставките трябва да приготвите 1 кг рибно филе, 2 глави лук, няколко скилидки чесън, 2 кокоши яйца, 2 филии хляб, които трябва да са накиснати в мляко, 150 г брашно, 100 мл слънчогледово олио, сол и смлян черен пипер на вкус.

Първо смелете пикшата, лука и чесъна и накиснатия хляб в месомелачка. Добавете яйцето и подправките към сместа. Разбъркайте добре каймата и я разбийте малко. Сега оформете котлети от сместа, оваляйте ги в брашно и ги изпържете на тиган в загрято растително масло от двете страни, докато омекнат.

Супа

Щуката също е отлична за първо ястие. Най-добре е да се използва цялата риба заедно с опашката и главата, тъй като тогава бульонът е по-сочен. Ако разполагате само с почистеното филе, можете да го използвате за тази цел. Нарежете рибата на парчета, така че да се побере лесно в тигана, който използвате.

Супата се състои от една риба, 2 глави лук, 2 моркова, 700 г картофи, щипка кориандър, сушени подправки, 2 с.л. олио, дафинов лист, билки, сол и черен пипер.

Първо пригответе пикшата и я варете с 1 глава лук и 1 морков в продължение на половин час. След това извадете и изхвърлете зеленчуците от тенджерата и почистете рибата от костите. Препоръчително е да прецедите бульона. След това включете картофите в течната основа и след 10 минути добавете останалия лук и моркови, които преди това са били задушени. След това овкусете супата с горепосочените подправки и я оставете да къкри още 15 минути. След като изключите котлона, добавете билките, оставете ястието да почине за известно време под капак и едва тогава сервирайте.

Патладжан

Съставки: 800 г риба, 1 л вода, 10 г желатин, 1 глава лук, 1 морков, 1 лимон, 6 пъдпъдъчи яйца, няколко стръка магданоз, черен пипер на зърна и подправки.

Започнете процеса на готвене, като приготвите силен рибен бульон. Първо изплакнете добре рибата, сложете я в тенджера, залейте я с вода и я оставете да заври. Важно е постоянно да отстранявате пяната. На този етап добавете всички зеленчуци и подправки. Варете на слаб огън в продължение на поне 40 минути. След това прецедете бульона и го посолете.

Извадете месото от водата, нарежете го на малки филийки и го поръсете с лимонов сок. Отмерете 500 мл бульон. Сварете твърдо сварените пъдпъдъчи яйца и ги обелете.

След това изсипете 100 ml рибен бульон върху желатина, след което го разтворете на парна баня и го добавете към основата на запеканката. Изсипете бульона и желатина в малки формички. Слоят течност не трябва да е по-голям от 5 mm. Втвърдете в хладилника. След това сложете половинките на яйцата (с разрязаната страна надолу) и нарязаните зелени листа върху желето.

Поставете рибните филета върху яйцата, изсипете бульона докрай във формите и ги охладете за няколко часа. Непосредствено преди сервиране потопете дъното на формата в горещата течност и я изсипете в чиния. Поднесете с хрян.

Интересни факти

1. Най-голямата пикша е дълга 1,12 м и тежи 17 кг.
2. Младите екземпляри извършват много дълги миграционни маршрути, което не е характерно за възрастните риби.
3. Размножаването започва в началото на януари и продължава шест месеца.
4. Женските могат да снесат до 3 милиона яйца през целия сезон.

Снимка на пикша