Крем сирене: състав, ползи и вреди, рецепти

Деликатният и кремообразен вкус на топеното сирене е познат и обичан от възрастни и деца. Това е един от най-популярните продукти, съдържащи мляко. Крем сиренето с пикантни добавки от гъби, билки и подправки привлича гастрономите. Сладките сирена с добавка на ванилия и какао са идеалното допълнение към сутрешния чай или кафе. Този вкусен и здравословен продукт се използва за приготвяне на първи ястия, салати, десерти и печени изделия.

От какво се състои топеното сирене?

Основните съставки на топеното сирене са твърди видове от едноименния продукт. Главите, които не са узрели или не са правилно оформени по време на производствения процес, отиват за преработка.

Идеята за преработка на твърдите сирена, които по някаква причина не могат да бъдат пуснати на пазара, хрумва на швейцарците, които са експерти в производството на сирена и ценители на продукта.

Валтер Гербер и Фриц Стелтлер претопяват партида сирене ементал, което не е подходящо за продажба. Към основата е добавен натриев цитрат, за да се придаде специален вкус. Това събитие се случва през 1911 г. Новият продукт се харесва на много хора и след няколко години топеното сирене вече е на пазара.

Оттогава е минало много време и в производствения процес са започнали да се използват други съставки. Съществуват топени сирена, произведени на основата на извара, сухо мляко, концентрирана сметана, масло с добавяне на всякакви подправки и аромати.

Видове .

Технологията на производство е еднаква, но това не е причината за еднаквостта на продуктите.

Разтопеното сирене съдържа различни проценти мазнини. Той варира от 25 до 60%. Продуктът се различава по консистенцията си: сирената са плътни, вискозни и пастообразни. Те могат да бъдат стерилизирани или пастьоризирани, да имат различни форми и опаковки и да се различават по вкус.

Основните видове включват:

1. Скреж - доста плътен и твърд. Съдържанието на мазнини в него достига до 70%. Може да се реже и настъргва добре, така че е отличен за приготвяне на салати и супи. Предлага се с различни вкусове. Обикновено с правоъгълна форма, увити във фолио.
2. Консистенцията на пастообразните сирена е подобна на тази на гъстата заквасена сметана. Високото съдържание на влага и мазнини ги прави податливи на податливост. Те могат да се мажат много добре върху хляб, крекери и корички. Този продукт се предлага в пластмасови буркани или кутии. Предлага се с различни вкусове и аромати.
3. Топеното сирене с колбаси има най-гъстата консистенция от всички видове. Оформени са като пръчици за колбаси - оттам идва и името им. То има нисък процент мазнини, поради което се смята за най-нискокалоричното сирене сред всички топени сирена. Отличава се с допълнителната си обработка - опушване. Кремообразният вкус е овкусен с кимион и горчив пипер.
4. Сладкото топено сирене може да бъде пасирано или нарязано на филийки. Като допълнителни съставки могат да се използват какао, ванилия, шоколадови стърготини и кафе.

Освен сирене от мляко, се произвеждат и продукти на основата на растителни мазнини. Най-разпространената е соята. Те са подходящи за хора с непоносимост към лактоза.

Разликата между топеното и обикновеното сирене

Мляко, закваска и ензими за придаване на плътност и подходяща консистенция на крайния продукт - основните компоненти за производството на конвенционални сортове сирене. Повечето от допълнителните съставки са от естествен произход, въпреки че производителите не се притесняват да използват консерванти и подобрители на вкуса. Процесът на производство на сирене е дълъг и включва няколко етапа. Процесът на стареене отнема най-много време. В зависимост от вида на твърдото сирене това може да отнеме от няколко месеца до една година.

Твърдото сирене е в основата на топеното сирене. Обикновеното сирене се разтопява при 75-95°C, като се превръща в хомогенна маса. След това се добавят други съставки: мляко на прах, масло и сметана. За да се постигне желаната консистенция, производителите използват сгъстители, често с изкуствен произход.

Кремообразното сирене съдържа повече подобрители на вкуса, консерванти и ароматизатори, отколкото твърдото сирене.

Приготвянето на топеното сирене не отнема много време. Поради това цената му е много по-ниска от тази на обикновеното сирене.

Освен по основните съставки и производствения процес тези разновидности на сиренето се различават и по съдържанието на полезни съставки. Твърдото сирене съдържа повече калций, а топеното сирене има по-малко холестерол и се усвоява по-бързо от организма.

Всяка от тези разновидности на сиренето има свои собствени вкусови качества.

Състав и калории

За да получат качествен продукт, производителите използват не само твърдо (сирищно) сирене. По време на производствения процес те го допълват:

1. Натурална извара, масло, мляко на прах и сметана.
2. Емулгатори за подобряване на хомогенността на суровата маса и текстурата на крайния продукт.
3. Царевично нишесте - използва се за подобряване на консистенцията на пастообразни сирена. Благодарение на този компонент нарязаните сирена се топят идеално.
4. Растителни мазнини - те заместват по-скъпите естествени мазнини, което прави сиренето на достъпни цени.
5. Натриеви добавки, захар - спомагат за подобряване на вкусовите качества на сиренето.
6. Консерванти и ароматични добавки - служат не само за подсилване на вкуса, но и за удължаване на срока на годност на приготвеното сирене.

Химическият състав на топеното сирене е богат на полезни вещества. Съдържа витамини A, D, E; аминокиселини (левцин, валин), които допринасят за правилното функциониране на вътрешните органи; полунаситени мастни киселини; калий, фосфор, натрий и малък процент калций.

Крема сиренето е хранителен и доста калоричен продукт. В зависимост от вида енергийната стойност варира от 200 до 305 калории на 100 грама. То е с високо съдържание на мазнини - 20-23 г, което е около 30 % от необходимата дневна доза. Съдържанието на протеини е 7-10 г. Въглехидратите не са много, само 2-4% от дневната доза, което е около 3-5 г.

Въпреки че този продукт е с високо съдържание на калории, той се усвоява лесно и бързо от организма.

Ползи от топеното сирене

Общи ползи

1. Млечните продукти имат благоприятен ефект върху работата на всички човешки органи, допринасят за попълването на запасите от витамини и други необходими за здравето елементи. Крема сиренето не прави изключение. Той съдържа висококачествен протеин - казеин, който участва пряко в производството на полезни аминокиселини. Тези аминокиселини спомагат за подобряване на мускулната тъкан и имат положителен ефект върху функционирането на човешкия мозък.
2. Съдържа витамин А, който допринася за нормализиране на зрението. Поддържане на баланса, подобряване на състоянието на кожата, укрепване на косата витамини Е, D.
3. Особено полезно топено сирене за хора, които често са подложени на стрес.
4. Макар и в малки количества, то съдържа калций, който има укрепващ ефект върху гръбначния стълб, костната тъкан, нокътната плочка, косата.
5. Топеното сирене се усвоява бързо от организма и не съдържа холестерол.
6. Присъствието на този продукт в диетата ще има положителен ефект върху храносмилателната система и ще подобри кръвообращението.

За жени

Микро- и макроелементите и витамините, съдържащи се в топеното сирене, помагат за подобряване на работата на женския организъм. Витамините оказват положително въздействие върху състоянието на косата и подобряват цвета на кожата. Той също така намалява производството на кортизол (хормона на стреса).

За мъже

Високото съдържание на протеини прави топеното сирене здравословен продукт за мъжете. Този елемент допринася за производството на хормони, които влияят на здравето на по-силната половина от човечеството.

При бременност

Домашното топено сирене, произведено от натурални млечни продукти, съдържа много калций. Този елемент е необходим за цялостното формиране на костната и мускулната тъкан на плода. Витамините и аминокиселините попълват запасите от полезни вещества в организма на бъдещата майка.

Предлаганите на пазара топени сирена не са от полза за организма на бременната жена. Напротив, всички видове химически добавки могат да предизвикат алергии, смущения във вътрешните органи.

При кърмене

Кърмещите жени трябва да бъдат предпазливи при въвеждането на млечни продукти в диетата си. Въпреки че са богати на калций, калий, фосфор и витамини, те могат да предизвикат алергии при бебето.

През този период е добре да се въздържате от консумация на храни, които съдържат растителни мазнини, оцветители, консерванти и емулгатори, включително топени сирена. Освен това продуктът съдържа високо съдържание на натрий. Това може да повлияе на храносмилателната система на бебето.

По време на кърмене е препоръчително да се опитате да въведете в диетата си топено сирене, приготвено у дома.

За деца

Кремообразните сирена съдържат минималното количество елементи, необходими за пълноценното развитие на детето. Сладките сортове могат да се използват като лакомство, но не често. Съставът им може да предизвика алергична реакция. За деца под 3-4-годишна възраст изобщо не се препоръчва употребата на топено сирене.

Отслабване

Всички видове топено сирене се класифицират като калорични. Но това не означава, че трябва да се откажете от продукта. Всички негови хранителни и положителни свойства могат да се използват в полза на организма.

Малко парче топено сирене върху кифличка с трици или тънко намазан слой паста върху пълнозърнест хляб са полезни в сутрешните часове. Такъв сандвич ще задоволи глада, ще насити организма с витамини и ще му даде допълнителна енергия за целия ден.

Приложения за готвене

1. Крема сиренето се използва като самостоятелен продукт или като една от съставките на различни ястия.
2. Тестеният вид се използва за приготвяне на различни закуски. Лесно е да се намаже върху хляб пита и да се направи руло. Сиренето се съчетава добре с месо, билки, гъби, яйца, месо от скариди.
3. Той е незаменим за бърза закуска. Препечен хляб, намазан със сирене, или топъл сандвич са вкусно и питателно допълнение към сутрешната чаша чай или кафе.
4. Топеното сирене (обикновено на парчета) се използва и в супи. Когато се използва с билки, треви и гъби, тя придава на първото ястие изискан вкус. Освен това е много засищаща.
5. В салатите от зеленчуци, месо или морски дарове крема сиренето или пушеното сирене е една от любимите съставки.
6. Добавя се и в каймата. Тя не само придава нов вкус на обичайните котлети, но и ги прави по-сочни и крехки.
7. Кората на картофените запеканки и лазанята, приготвена от топено сирене, е по-мека и по-вкусна от тази на твърдото сирене.
8. Сладките видове топено сирене се използват като десерт. Той е много обичан от децата, а за възрастните е чудесна закуска с леко бяло вино.
9. Някои домакини използват сладки сирена като пълнеж за палачинки.

Намирането на приложение на топеното сирене в кулинарията е достатъчно лесно, зависи от въображението на готвача.

Повреди и противопоказания

Топеното сирене, приготвено у дома, не може да навреди на организма, освен в случай на индивидуална непоносимост към лактоза или други компоненти. Но продуктът, който се продава, може да има отрицателно въздействие върху здравето.

1. Преработеното сирене е с високо съдържание на натрий. Тази съставка има вредно въздействие върху сърцето и може да предизвика високо кръвно налягане.
2. При хора, които са склонни към алергии, фосфатните ароматизатори и всички видове подобрители на вкуса могат да допринесат за появата на обрив. В екстремни случаи те могат да доведат дори до оток на гърлото.
3. Химическите добавки могат да влошат функцията на бъбреците, като предизвикат задържане на течности.
4. Всички химически добавки имат отрицателен ефект върху функцията на стомаха, особено при хора с повишена киселинност.

Много производители използват растителни мазнини вместо естествени млечни съставки. Например рапичното или палмовото масло в топеното сирене го превръща в сирене. Той няма ползи за здравето, не е качествен и може да предизвика алергични реакции.

Всички видове топени сирена са противопоказани:

• При хронични заболявания на стомаха и дванадесетопръстника;
• бъбречни проблеми;
• склонност към затлъстяване и наднормено тегло;
• хипертония;
• сърдечни проблеми;
• висок холестерол.

Консумацията на топено сирене в умерени дози, като се спазват всички лекарски препоръки, е важна за хора с хронични заболявания на вътрешните органи. Само по този начин продуктът няма да причини значителни вреди.

Не се препоръчва да се включва и в хранителния режим на деца (под 4-годишна възраст). Полупушеното топено сирене не трябва да се дава на деца под 7-10 години.

Как да избираме и съхраняваме топено сирене

Само висококачественото топено сирене съдържа полезни и ценни съставки. Ето защо трябва да обърнете внимание на тези нюанси, когато купувате:

1. Име. Ако целта е да се купи натурален продукт, в името трябва да присъства думата "сирене", а не преработен продукт или сирене. Обикновено така производителите наричат сиренето, произведено от растителни мазнини.
2. Стегнатост и цялост на опаковката. Добрият продукт не може да бъде смачкан или деформиран. Наличието на такива дефекти показва неправилно транспортиране и съхранение на топеното сирене. Ако сиренето е пасирано в пластмасов буркан или кутия, то трябва да бъде обозначено с етикет PP. Тази абревиатура означава пригодността на материала за съхранение на храни.
3. Срок на годност. Максималният срок на годност на топеното сирене е 180 дни.
4. Съставът, посочен на етикета. Съставките трябва да са естествени млечни съставки, а не на растителна основа. Добавките, емулгаторите и ароматизаторите трябва да присъстват само в малки количества. Обикновено колкото по-дълъг е списъкът на съставките, толкова по-малко естествен е продуктът.
5. Цвят. Прясното сирене е с бял или леко кремав цвят и е еднородно. Повърхността му е гладка и леко лъскава. В зависимост от допълнителните добавки цветът варира.

Топеното сирене може да се съхранява само в хладилник. След отваряне продуктът трябва да се консумира преди датата, посочена от производителя.

Може ли да се съхранява във фризера

Ако е необходимо, във фризера може да се поставят парчета сирене или колбаси. Но след замразяването продуктът губи целостта си, така че не трябва да го сервирате на масата в размразен вид. Това топено сирене се използва за супи или ястия, печени на фурна.

Може да се съхранява във фризера за не повече от месец.

Как да си направим топено сирене у дома

Топеното сирене, приготвено у дома от естествени съставки, ще бъде много по-полезно за организма, отколкото продуктът, купен в магазина.

Рецепта за извара
Съставки:

• 20% извара - 1 кг.
• Мляко с 3,2% масленост - 1 л.
• Масло - 70 гр.
• Яйца - 2 бр.
• Сол - 1/3 ч.л.

Стъпки за готвене:

1. Изсипете млякото в тенджера. След това го поставете на котлона и го оставете да заври.
2. Изсипете изварата. Разбъркайте го. Гответе за около 25 минути.
3. Свалете тигана от котлона. Прецедете сместа от мляко и сирене през сито, за да се освободите от нежеланата течност. Когато всичката вода се отцеди, върнете сместа в тигана.
4. Добавете яйцата. Разбъркайте солта и маслото. Разбъркайте добре с дървена лъжица.
5. Поставете тигана върху котлона и го включете на средна температура. Сместа ще се разтопи през следващите 15-25 минути. По време на процеса можете да намалите още повече температурата на котлона.
6. Покрийте гевгир с марля, навита на 2 или 3 пласта.
7. След като изтече определеното време, отцедете течността в приготвения гевгир. Цялата течност трябва да се отцеди.
8. Увийте сиренето в марля.
9. Поставете ги в чиния. Поставете тежест отгоре. Така разтопеното сирене ще се стегне.
10. Поставете чинията в хладилника за 20-25 часа.

Домашното топено сирене е готово.

Какво може да се приготви с топено сирене: Рецепти

Супа с броколи и сирене

Съставки:

• 400 мл пилешки или зеленчуков бульон.
• 1/4 ч.л. сол.
• 400 мл сметана (може да бъде наполовина с мляко).
• 1/3 ч.л. смлян черен пипер.
• 300 г розички броколи.
• 1/2 ч.л. смлян червен пипер.
• 250 г настъргано топено сирене.
• 0,5 ч.л. суха горчица.
• 5 супени лъжици масло.
• 1/4 с.л. брашно.
• 1 малка глава лук.
• 2 малки скилидки чесън.
• 2 големи моркова.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Сложете 1 с.л. олио в малък тиган и нарежете лука на ситно. Запържете до златисто. Добавете ситно нарязания чесън. Запържете за 30-40 секунди.
2. В тенджера добавете останалото масло и брашното. Разбърквайте непрекъснато с дървена вилица и гответе 3-4 минути.
3. Разбъркайте бульона на тънка струя. Разбийте до гладка смес.
4. Добавете сметаната на порции, като разбърквате непрекъснато, и оставете да къкри за 15-20 минути на среден огън.
5. Добавете тънко нарязаните моркови, броколи, запържения лук, чесъна и останалите подправки към врящия кремообразен бульон. Гответе 25 минути, като разбърквате.
6. Сложете по-голямата част от настъргания кашкавал в тигана, като разбърквате. Гответе още 2-3 минути, докато сиренето се разтвори.
7. Изсипете в чинии и украсете с останалото сирене.

Съхранявайте леката супа със сирене 3-4 дни в хладилника.

Салата "Нежност".

Съставки:

• Пилешко филе - 300-400 гр.
• Средно голям лук - 2 бр.
• Топено сирене - 2 бр.
• Гъби - 700 г.
• Яйца - 4 яйца.
• Растително масло - 3 с.л.
• Масло - 50 гр.
• Майонеза.
• Сол.

Метод:

1. Сварете яйцата, филето. Запържете лука в растително масло, докато стане тъмнозлатист. Почистете гъбите, сложете маслото в тиган и налейте 1 с.л. растително масло. Когато маслото се разтопи, добавете нарязаните гъби. Гответе 10-15 минути.
2. Настържете топеното сирене. Нарежете филето на средно дебели резени. Отделете жълтъка от белтъка и го нарежете отделно.
3. Наредете салатата на пластове, като намажете всеки пласт с майонеза: лук, пилешко филе, пържени гъби, белтъци, топено сирене.
4. Украсете салатата със ситно нарязани пилешки жълтъци.

Горещи сандвичи на скара

Компоненти:

• 1 пакет препечен хляб.
• 4 с.л. нарязан магданоз и копър.
• 200 г топено сирене с билки.
• 2 с.л. ситно нарязан шалот.
• 400 г топено сирене с аромат на бекон.
• 6-8 с.л. майонеза.
• 300 г холандско сирене.
• 2 ч.л. горчица.

Приготвяне:

1. Смесете сиренето, билките и лука в малка купа.
2. Пригответе сместа от горчица и майонеза в друга купа.
3. Намажете филийката хляб със сместа. Разпределете сместа със сирене. Покрийте с още една филийка хляб.
4. Поставете сандвичите в леко намазнена тава за печене.
5. Сложете ги във фурната. Поставете грила и го настройте на 180°C. Печете на грил по 2 минути от всяка страна, докато хлябът леко покафенее.

Можете да приготвите тези сандвичи на открита скара или на котлона.

Как да разтопите топено сирене

Продуктът, получен от твърдо сирене, се топи много добре дори при ниски температури. Обикновено нарязаното сирене се използва за приготвяне на супи и ястия във фурната.

Нарязва се на тънки филийки или се настъргва на ренде. Продуктът може да се разтопи във врящ бульон, на парна баня или в тиган. Храните, изпечени във фурната с разтопено сирене, трябва първо да се покрият с фолио. Това ще послужи като защита срещу изсъхване и образуване на вкусна коричка от сирене.

Подходящо за приготвяне на топли сандвичи е и топеното сирене под формата на плочи. Разтопява се добре дори при най-ниската настройка на микровълновата фурна.

Мога ли да давам топено сирене на котки?

Домашните любимци са много интелигентни животни. Никога няма да ядат храни, които могат да навредят на здравето им. Следователно, ако котката обича топено сирене, то може да бъде включено в диетата. Но не трябва да давате на домашния си любимец повече от едно парче на ден.

Изключение правят колбасите с пушена кайма. С тях никога не трябва да се хранят котки, тъй като тези сирена съдържат канцерогени, които са опасни за животните. Те оказват неблагоприятно въздействие върху функцията на бъбреците и черния дроб.

Преработените сирена, произведени от растителни мазнини, не съдържат никакви полезни вещества. Най-често те съдържат големи количества ароматизатори, оцветители и стабилизатори, които могат да причинят храносмилателни проблеми, а в някои случаи дори алергични реакции.

Интересни факти за топеното сирене

1. Първата партида крема сирене с триъгълна форма е произведена от Джеймс Крафт през 1950 г.
2. Първата партида топено сирене в Съветския съюз е произведена във фабриката в Москва през 1934 г.
3. Прочутите сирена "Дружба", "Янтар" и "Омичка" на територията на бившия Съветски съюз се появяват по рафтовете през 1960 г. И до днес тези видове топени сирена се радват на голяма популярност.

Снимка на разтопено сирене